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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 05:36

Les box culinaires se multiplient sur la toile et chacune doit trouver sa voie pour se différencier des autres et se faire une place. Je vous ai déjà parlé de Gastronomiz dont le but est de "dénicher pour vous les dernières tendances, des nouveautés, des classiques revisités et des produits inédits ou venus d'ailleurs", de la Eat your box qui cible des "produits haut de gamme". Voici maintenant My Evasion box dont le but est de faire découvrir une région de France ou d'ailleurs, chaque mois, avec " des produits d’épicerie fine de France et d’ailleurs, originaux et gourmands".

 

my-evasion-box.jpgPour My Evasion box reçue, le thème était la Bourgogne. Cette région est connue pour son vin et sa moutarde de Dijon mais la box nous fait découvrir ou redécouvrir d'autres produits : les Anis de Flavigny, la crème de cassis, les nonnettes de luxe (marque Bernard Loiseau), un confit de vin de Bourgogne au pain d'épices et plusieurs petites moutardes aromatisées, le tout accompagné d'un Bourgogne Montagny. Bref, on est 100% dans le thème et les produits sont vraiment de qualité ! Seul hic à mon goût : le prix. 24€ + 3,90€ de frais de port, c'est plus cher que les concurrentes... Mais si la qualité et la découverte sont là, pourquoi pas ? J'ai hâte de découvrir les autres box...

 

Pour fêter cette nouvelle venue, voici une délicieuse tartine : du pain croustillant, du confit de vin de Bourgogne au pain d'épices, de la fourme de Montbrison (dont je vous reparle très rapidement) et des dés de poires. C'est parfait pour accompagner une soupe ou une salade le soir !

 

tartines-confit-de-vin--fourme-et-poire.jpg

Pour 6 belles tartines :

1/2 baguette aux céréales

12 fines tranches de fourme

2 petites poires bien mûres

1 cs de jus de citron frais

1 petit pot de confit de vin de Bourgogne au pain d'épices

piment d'Espelette

 

Éplucher et épépiner les poires. Les couper en brunoise et les arroser de jus de citron.

Couper la demi-baguette en 3 longs morceaux puis les couper en 2.

Faire griller le pain côté mie dans une grande poêle à sec.

Tartiner chaque tranche de confit de vin, déposer 2 tranches de fourme puis quelques dés de poire.
Parsemer de piment d'Espelette et d'un peu de confit.

 

tartines-confit-de-vin--fourme-et-poire2.jpg

 

Ce confit est vraiment excellent ! Les nonettes m'inspirent bien aussi... A très vite donc avec le contenu de cette box gourmande !


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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 06:09

Il y a quelques semaines, nous nous sommes retrouvés entre blogueurs à l'ancienne Cave 75cl, rebaptisée A l'ombre du bouchon, autour de Chef Damien. Aucune thématique n'avait été donnée : nous devions seulement apporter une de nos réalisations pour accompagner les délicieux vins proposés par Arthur.
J'ai donc fait ces petits roulés qui ont eu un grand succès et sont partis très vite. Comme il s'agissait d'un apéritif où l'on picorait, j'ai fait 2 petits roulés plutôt qu'un gros. Les bouchées étaient ainsi plus petites (mais il y en avait davantage ;-)

Pour les parfumer, j'ai ajouté du pesto, des tomates confites et des pignons au fromage à tartiner...

 

roules-tomates--saveurs-mediterraneennes1.jpg

15 g de farine
25 g de maïzena

3 cs de concentré de tomate
3 oeufs
1 cc de levure chimique
2 cc de paprika
60 g de beurre

40 g de gruyère rapé
sel, poivre

150 g de fromage frais
2 cs de crème liquide

2 cs de pesto

8 tomates confites

1 grosse poignée de pignons de pin

 

Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter farine, maïzena, levure et paprika. Bien mélanger.
Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.
Y ajouter le concentré de tomate et le gruyère, saler / poivrer et bien mélanger.
Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation.
Verser et étaler la préparation dans votre moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 7-8 minutes.
Une fois qu'elle est cuite, sortir la génoise du four et la retourner sur une plaque, la couper en 2 dans le sens de la largeur et rouler les 2 génoises dans 2 torchons en partant du côté le plus large.
Laisser refroidir totalement.


Torréfier les pignons de pin et couper les tomates en dés.

Dans un saladier, mélanger le fromage  avec la crème et le pesto. Incorporer les pignons et les tomates.

Lorsque les génoises sont à température ambiante, les dérouler et étaler la garniture.

Filmer les roulés et les mettre au frigo au moins 2h.
Avant de servir, couper les roulés en tranches.

 

roules-tomates--saveurs-mediterraneennes.jpg

 


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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 04:26

Pendant très longtemps, il y avait des ingrédients que je disais ne pas aimer sans y avoir vraiment goûté ou parce que j'en avais un mauvais souvenir et que je n'osais pas goûter à nouveau... C'est le cas des bananes, des avocats, du roquefort, du foie gras... L'andouille en faisait également partie. Mais avec mon blog, ma curiosité m'a poussée à goûter à nouveau tous ces ingrédients et, au final, seuls les escargots ne passent pas et me rendent physiquement malade.

Voici donc une tarte que je n'aurais pas aimée (et peut-être même pas goûtée) il y a quelques années mais que j'ai vraiment beaucoup aimée il y a quelques jours...

 

 

tarte-oignons-moutarde-andouille.jpg

 

200 g de farine

100 g de beurre

1 jaune d'oeuf

2 cs d'eau glacée

sel

 

3/4 d'une andouille de Vire Made In Calvados

1 pot de confit d'oignons Made In Calvados

2 gros oignons

1 cs de moutarde à l'ancienne

1 cs de moutarde forte

20 cl de crème liquide légère

3 oeufs

 


Préparer la pâte brisée avec la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et l'eau glacée. L'étaler, foncer le moule et la réserver au frais.

Émincer les oignons et les faire revenir 20 min dans un peu de beurre.

Cuire la pâte à blanc à 180° pendant 20 min avec un poids dessus (enlever ce poids pour les 5 dernières minutes).
Fouetter les oeufs, la crème et les moutardes. Incorporer les oignons revenus.

Couper l'andouille en tranches épaisses puis en dés.

Étaler le confit d'oignons au fond et parsemer de dés d'andouille.

Verser l'appareil dessus et faire cuire 30 min à 180°.

 

tarte-oignons-moutarde-andouille2.jpg

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 04:19

  La mode est à la box culinaire... Chacune essaie de se démarquer en choisissant des thèmes, en ajoutant des ustensiles, en faisant voyager les abonnés à travers les produits... Je trouve beaucoup de produits à Paris et j'en connais pas mal, alors l'idéal, pour moi, ce sont des produits de qualité et innovants. Quand Anne-Sophie m'a proposé de recevoir sa première box, réservée à la presse, j'ai tout de suite accepté. Une blogueuse lançant une box a sans doute les mêmes envies que moi...
Je peux vous dire que j'ai été plus que comblée par cette Eat your box et j'espère vraiment qu'ils vont réussir à garder ce niveau d'exigence quand les commandes commenceront à affluer !

 

eat-your-box.jpg

Crédit photo : Eat your box

 

Ainsi, il y avait dans cette box, une pâte de citron confit au gingembre, de la poudre saté, des noix de cajou à la truffe, du poivre à l'érable, du court bouillon aux algues et, moins intéressant à mon goût, de la moutarde fine et forte à la fleur de sel et de l'huile d'olive...

C'est 20€ par mois et, vu la qualité des produits, je trouve que c'est tout à fait justifié...

 

Voici donc ma première recette avec l'un des produits de la box : la pâte de citron confit au gingembre.

 

pains-fourres-poulet-facon-tajine.jpg

 

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 cs de sucre

1 cc de sel

1 cs de raz-el-hanout

1 oeuf

70 g de beurre mou

270 ml de lait tiède.

 

Dans la cuve de votre robot, mettre le lait, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 min. Ajouter  l'oeuf battu, la farine , les épices et le sel et pétrir.
Lorsque la pâte devient élastique, ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir encore 10 min.
Laisser reposer la pâte dans le bol, recouvert d'un torchon, au moins 1 heure (la pâte doit avoir doublé de volume).

Pendant la pousse de la pâte, préparer la farce.

 

pains-fourres-poulet-facon-tajine2.jpg

 

300 g de blanc de poulet

1 cs bombée de pâte de citron confit au gingembre Le coq noir

1 gros oignon

2 cs de raisins secs blonds

1 cs de raz-el-hanout

2 cs de crème épaisse entière


Porter une casserole d'eau à ébullition. Hors du feu, mettre le poulet, couvrir et laisser reposer 20 min.

Égoutter le poulet et l'effilocher.

Mélanger la pâte de citron confit et la crème.

Émincer les oignons et les faire revenir dans 1 cs d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les raisins, le poulet, la sauce au citron confit et les épices. Bien mélanger.

Réserver le tout.

 

Dégazer la pâte et la diviser en parts de 70 g.

Étaler chaque morceau de pâte en rectangle. Mettre1 cs de farce sur une extrémité du rectangle.
Avec un couteau tranchant, couper des lanières à l’autre extrémité.

Rouler les rectangles sur eux-mêmes et les poser sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
Les laisser pousser 45 min dans un endroit chaud.

Badigeonner de jaune d’œuf mélangé à 1 cc de lait et décorer de graines de nigelle.

Cuire au four à 190° environ 15 min.

 

pains-fourres-poulet-facon-tajine3.jpg


Petit rappelle, si vous aimez ma recette des Verrines de mousse très tomatée et crumble parmesan/basilic, merci d'aller voter pour moi ici


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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 04:29

Voici un cake bien parfumé que j'avais fait pour le pique-nique de Dorian, au mois de juillet... Apparemment, il a été très apprécié ! J'avais vu l'association sur un blog, mais j'ai oubllié de noter le nom du blog, alors si quelqu'un se reconnaît, il ne faut pas hésiter !!

 

cake-roquefort-abricot-et-pistache1.jpg

 

200 g de farine 

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

150 g de Roquefort

1 poignée d’abricots moelleux

60 g de pistaches non salées

80 g d’huile de tournesol

130 g de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots en dés et émietter le Roquefort.

Mélanger ensemble farine et la levure. Assaisonner.

Fouetter les oeufs avec le lait et l’huile, puis ajouter le mélange farine/levure. Lorsque le mélange est homogène, incorporer délicatement le Roquefort, les abricots et les pistaches.

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 45 minutes.

 

cake-roquefort-abricot-et-pistache.jpg

 

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 05:12

Cette tarte est excellente ! Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur les blogs pour faire celle qui me plairait... Petits pois et menthe est un duo connu, rafraichissant. L'ajout de thon apporte un petit plus et en fait une tarte complète !

 

tarte-petits-pois-thon.jpg

 

1 pâte brisée (maison si possible)

200 g de petit pois

140 g de thon au naturel

3 oeufs

20 cl de crème liquide légère

5 branches de menthe

sel et poivre

 

Préparer la pâte, l'étaler et foncer le moule. La cuire à blanc à 180°  10 min, recouverte d'un poids (haricots secs par exemple).

Cuire à nouveau 5 min sans poids.

Mixer 100 g de petits pois avec les feuilles de menthe, les oeufs et la crème. Assaisonner.

Déposer au fond de la pâte le thon émietté et le reste de petits pois.

Verser dessus l'appareil.
Cuire 30min à 180°.

 

tarte-petits-pois-thon2.jpg

 

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 04:37

Voici une recette toute simple, bien parfumée et moelleuse à souhait, parfaite pour les pique-niques de cet été !!

 

fondant-tomate-courgette-parmsan.jpg

 

3 œufs

40 cl de lait

160 g de farine

2 courgettes

1 pot de sauce tomate/basilic Zappetti

50 g de parmesan fraîchement râpé

2 tranches de jambon

 

Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans un peu d'huile.

Couper le jambon en petits morceaux.

Fouetter le lait et les oeufs. Assaisonner.

Verser le tout sur la farine, petit à petit pour éviter les grumeaux.

Ajouter la sauce tomate et bien fouetter.
Incorporer le parmesan, le jambon et les courgettes.
Verser dans un moule (20x20 pour moi) et cuire 40 min à 180°.

 

fondant-tomate-courgette-parmsan2.jpg

 

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 04:35

Tout le monde connaît Picard, le spécialiste des surgelés, non ? Dans la famille, on l'appelle "l'ami Picard"  car il nous donne de sacrés coups de main quand on manque de temps  ou qu'on a envie de cuisiner des produits hors saison...
En ce qui me concerne, je n'achète que des produits bruts (surtout les fruits, notamment les framboises, et les légumes mais aussi les poissons et certains morceaux de viande). Cependant, je m'inspire également souvent de leurs recettes de bouchées apéritives ou de desserts...
Bref, je suis une fidèle !

Alors, quand ils m'ont proposé d'aller à une soirée pour découvrir leurs nouveautés, j'ai tout de suite dit oui !

Voici quelques petites choses dégustées :

 

picard.jpg

 

Suite à cette soirée, nous sommes repartis avec des bons dégustation de plusieurs produits dont du fenouil émincé.... Et voici comme je l'ai utilisé :

 

tarte-fenouil-saumon.jpg

 

1 pâte brisée maison :

250 g de farine

125 g de beurre mou

1 oeuf

1 cc d'eau

½ cc de sel


350 g de fenouil surgelé (mais décongelé)

4 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide allégée

3 oeufs

1 cc de fenouil en poudre

sel, poivre

 

Préparer la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec une pincée de sel.

Travailler le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts.

Faire un puits au centre de ce mélange et ajouter l'œuf  légèrement battu puis la crème fraîche.

Étaler la pâte et la déposer dans un moule puis réserver au frais.

 

Faire revenir dans une poêle le fenouil dans un peu d'huile. Le faire confire 20min à feu doux.

Fouetter les oeufs et la crème. Assaisonner et ajouter le fenouil en poudre.

Couper le saumon en dés.
Incorporer le saumon et le fenouil revenu dans l'appareil.

Verser la garniture sur la pâte et faire cuire 30 min à 180°

A déguster chaud ou à température ambiante.

 

tarte-fenouil-saumon2.jpg

 

 

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 04:49

Le temps des pique-niques est revenu... Lors du week-end de la Pentecôte, j'en ai vraiment profité avec un pique-nique le vendredi soir, un après-midi tarot à l'ombre des arbres le samedi et un nouveau pique-nique le dimanche soir... Que ça faisait du bien au moral !!

Comme à chaque pique-nique, je mets un point d'honneur à faire une préparation maison, même quand ma cuisine est en chantier, que tous mes produits et ustensiles sont dans des cartons. Il fallait donc faire quelque chose de simple sans épices qui sont dans les cartons, sans plaque de cuisson, sans évier et seulement avec ce que j'avais dans le frigo et le congélateur. J'ai donc sorti du Saint-Nectaire (que j'avais rapporté d'Auvergne), des oignons,  de la moutarde aux épices et du vin blanc que j'avais au frigo... A mi-chemin entre le cake et le clafoutis de par sa texture, il était plein de fromage et a régalé tous les participants !!

 

cake-oignons-saint-nectaire.jpg

 

160 g de farine

5 cl de vin blanc

150 cl de lait

2 gros oignons

250g de Saint-Nectaire

1 cs bombée de moutarde aux épices

3 œufs

1 sachet de levure

 

Ciseler les oignons et les faire revenir dans 2 cs d'huile. Laisser compoter 20 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure.
Incorporer les oeufs un à un puis le vin blanc et le lait.

Couper le fromage écroûté en dés.

Ajouter la moutarde, les oignons et le Saint-Nectaire à la pâte.

Verser dans un moule à cake et cuire 45 min à 180°.

 

 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 05:07

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de participer à un atelier consacré au melon organisé par Le melon de nos régions qui fait la promotion des melons français.

Au cours de cet atelier, nous étions par équipe et nous devions faire 3 bouchées différentes : une avec du melon chaud, une express et une avec un ingrédient imposé. Je me suis retrouvée avec Stephanie, Pascale et Anne.

 

melon personnes

 

L'ingrédient imposé pour nous était la sardine (un duo que j'avais déjà testé ici) et c'est Pascale qui s'en est occupée. Anne s'est chargée de la recette express et on a fait une tarte au melon chaud avec Stéphanie...

Pour le melon chaud, j'ai repris l'idée de mes tartelettes au chèvre frais et melon caramélisé. Mais pas de chèvre frais dans le panier d'ingrédients. Nous avons donc fait une base de ricotta, des rondelles de bûche de chèvre et du melon poêlé à l'origan. J'ai découvert et adoré cette dernière association. Bien que la pâte ait détrempé, faute de temps pour la cuire suffisamment à blanc, elle a été très appréciée !

Coup de coeur également pour le trio saumon/melon et Savora, le duo Nutella et melon et le cocktail melon/rhum. Je les ai d'ailleurs revisités à ma façon comme vous le verrez dans les jours à venir ;-)


Voici tous nos plats :

 

melon-plat.jpg

 

De retour chez moi, j'ai voulu refaire le trio chèvre/melon/origan mais sans avoir le risque de la pâte détrempée. J'ai donc fait une pizza et j'ai ajouté du jambon cru...

 

pizza-chevre-melon-et-jambon-cru.jpg

 

250 g de farine (mélange blé et épeautre pour moi)

150 g d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger

sel

 

250 g de ricotta

1 bûche de chèvre type Soignon

3 grandes tranches de jambon de Bayonne

1/2 gros melon

1 cs d'origan

piment d'Espelette

 

Mettre la levure dans l'eau tiède et laisser mousser 10 min.
Dans la MAP ou un robot pétrisseur, déposer la farine et le sel. Ajouter leau et la levure et pétrir 10 min.

Laisser lever 1 h.

Mélanger la ricotta et le piment  d'Espelette (au goût).

Couper des rondelles de bûche.

Éplucher le melon et enlever les graines. Le couper en tranches pas trop fines.

Dans une grande poêle, mettre 1 cs d'huile d'olive.
Poêler les tranches de melon pendant 5 min en retournant à mi-cuisson et en parsemant d'origan. Réserver.

Dégazer et étaler la pâte. La badigeonner de ricotta. Déposer les rondelles de chèvre et cuire 15 min à 250°, four préchauffé.

A la sortie du four, déposer les tranches de jambon puis celles de melon. Déguster !

 

pizza-chevre-melon-et-jambon-cru2.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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