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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 05:33

Il y a quelques semaines, Marque Repère m'a proposé de participer à un atelier autour de leurs nouveaux produits "Chaque jour sans gluten". Hélas, c'était un midi et je travaillais donc je n'ai pas pu y participer. Cependant, ils ont eu la gentillesse de me faire parvenir leur gamme de produits pour que je la teste.

J'avoue qu'adorant le vrai pain et les pâtes, j'avais quelque appréhension...

Concernant le pain, même s'il est plus compact que du pain avec de la farine de blé, j'ai été bluffée. Il est parfait pour faire des tartines, justement parce qu'il est assez dense !

 

Voici donc une tartine idéale pour un repas sur le pouce, accompagnée d'une salade composée...

 

tartine-poireaux--chorizo--feta-sans-gluten.jpg

 

Pour 2 personnes

2 tranches de pain (de 80 g chacune !)

1 gousse d'ail

3 blancs de poireaux

8 cl de crème liquide

12 petites tranches de chorizo

80 g de feta

sel et poivre

 

Couper finement les poireaux. Les faire revenir dans 1 cs d'huile pendant 10 min en mélangeant régulièrement. Ajouter la crème liquide, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes.

Toaster les tranches de pain (dans une poêle à sec pour moi). Couper la gousse d'ail en deux et frotter les tranches de pain.
Déposer la compotée de poireaux sur le pain, parsemer de tranches de chorizo et émietter la feta.
Passer au four/grill pendant 5 min.

 

tartine-poireaux--chorizo--feta-sans-gluten2.jpg

 

A demain pour la recette du plat, sans gluten !

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 05:08

Il y a 2 semaines, je fêtais mes 30 ans avec la famille et les amis. Nous étions plus de 25 et, bien que j'aie acheté pas mal de choses chez un traiteur, j'ai proposé également quelques réalisations personnelles (tout comme ma maman : merci !!). Outre la terrine de carottes à l'estragon et à la terrine que j'ai cuisinée à nouveau, j'ai fait ce cake. J'aime beaucoup l'association poivron/chorizo. Ce duo s'est très bien marié avec la feta. Bref, un cake tout à fait à mon goût qui a, apparemment, plu à mes invités !

 

cake-poivron--chorizo--feta.jpg

 

200 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

10 cl de lait

5 cl d'huile d'olive

50 g de gruyère

2 poivrons rouges

100 g de chorizo

100 g de feta

sel et poivre

 

cake-poivron--chorizo--feta2.jpg

 

Griller les poivrons sous le grill 15 min. Les laisser refroidir dans un sac plastique et les éplucher.
Couper les poivrons, le chorizo et la feta en dés.

Mélanger la farine et la levure. Assaisonner.

Incorporer les oeufs un à un puis le lait let l'huile peu à peu.

Ajouter les poivrons, la feta et le chorizo et mélanger délicatement.

Verser dans un moule à cake et cuire 45 min à 180°.

 

cake-poivron--chorizo--feta3.jpg

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 05:45

J'ai déjà souvent fait des burgers maison mais je ne m'étais pas encore attaquée au hot dog. Je me disais souvent qu'on ne pouvait pas vraiment varier la garniture et j'avais peur que ce soit sec... Puis, j'ai eu l'idée d'y glisser des oignons confits et plein de gruyère. Le résultat se fait alors fondant et bien gourmand !!

 

hot-dog.jpg

 

Pour 4 hot dogs :

250 g de farine de blé
10 g de lait en poudre
1 cs de sucre
1/2 sachet de levure de boulanger

1 œuf + eau
1 pointe de sel
25 g de beurre
4 saucisses de Strasbourg

4 petite cs d'oignons confits maison (non sucré)
4 cs de de gruyère râpé + un peu pour le dessus.

ketchup ou moutarde

 

 

 

hot-dog-2.jpg

 

Verser l'œuf dans un verre doseur, le battre et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir un volume de 125 ml.

Déposer la farine et la levure (recouverte de farine) dans la cuve du robot pétrisseur puis verser l'eau, le sucre, le lait en poudre et le sel. Verser ensuite la farine, sans mélanger.

Démarrer le pétrissage puis incorporer le beurre mou une fois que la pâte se forme.

Pétrir 10 min puis couvrir et laisser lever 1h.

Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons.

Étaler en forme de rectangle, mettre un peu de moutarde et de ketchup au centre du rectangle sur toute la longueur. Déposer dessus des oignons confits puis 1 saucisse à côté et parsermer de gruyère.

Refermer en pinçant les bords pour bien souder la pâte.

Disposer sur une plaque à four et laisser lever 45 min dans un endroit tiède.

Parsemer à nouveau de gruyère et cuire à 180° pendant 20 min.

 

hot-dog3.jpg


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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 04:58

Comme vous le savez, j'aime beaucoup la cuisine du monde. Et j'aime beaucoup rencontrer des personnes de toutes origines pour en connaître encore plus et enrichir ma cuisine. Ce qui est bien, c'est que la blogosphère regorge de ce type de personnes ; et au détour des rencontres, des amitiés se créent.

Ainsi, Edda et Silvia m'ont beaucoup appris de la cuisine italienne et je me régale de leurs plats à chacun de nos repas. Minoushka m'a fait découvrir les moules des pâtisseries marocaines, le vrai origan venu de là-bas et qui n'a rien à voir avec ce que je connaissais. Et il y a aussi Monique qui est libanaise. Après plusieurs retrouvailles où j'ai confectionné avec elle et d'autres blogueurs de délicieux mezzés et fait des découvertes comme le fromage tressé, le mamouniyé et le zaatar, j'ai intégré tous ces ingrédients dans ma cuisine....

Voici donc un exemple de recette pas du tout libanaise à la base mais qui prend de délicieux accents libanais...

 

1galettes de potiron au zaatar, crème de tahin menthe et m

 

500 g de potiron épluché

2 oeufs

5 cs de farine

4 cs de coriandre fraîche ciselée

1 oignon

1 cs de zaatar

sel, poivre

 

4 cs de fromage blanc

1 grosse cs de tahin (pâte de sésame)

1 cs de mélasse de grenade (ou du jus de citron si vous n'en avait pas)

menthe fraîche

grenade

 

Râper le potiron et hacher finement l'oignon. Incorporer les oeufs, la farine, la coriandre et le zaatar. Assaisonner.
Faire chauffer une poêle à pancake, la huiler légèrement et verser 2 cs du mélange, étaler et tasser pour former une galette de la taille de la poêle.

Faire cuire 8 min. La faire glisser sur une assiette, poser la poêle sur la galette et retourner la poêle. Poursuivre la cuisson 5 min.

Continuer avec le reste de l'appareil.

 

Fouetter le fromage blanc et le tahin. Incorporer la mélasse et assaisonner.
Ciseler la menthe, égrainer la grenade.

 

Servir les galettes tièdes avec la sauce parsemée de menthe et de graines de grenade.

 

1galettes de potiron au zaatar, crème de tahin me-copie-1

 


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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 05:18

Je vous ai parlé, il y a quelques semaines, de la fourme de Montbrison, de son persillage délicat et de sa douceur. Pour lui rendre à nouveau hommage et tenter de la faire connaître à un maximum de personnes, voici une autre recette . Je me suis basée sur une recette de Réjane dont j'adore le blog (on a à peu près les mêmes goûts et ses photos sont superbes !). J'ai seulement enlevé la compote de poires et j'ai ajouté du bacon. Le crumble de noisettes sur le dessus, c'est vraiment top ! J'ai juste mis moins de beurre pour celui-ci...

 

tarte-poire-fourme-de-montbrison-crumble-noisette.jpg

 

Pour la pâte à tarte :

250 g de farine

80 g de beurre demi-sel

1 gros œuf

3 cs de lait

Poivre du moulin

 

Pour l’appareil :

2 œufs

20 cl de crème liquide

Sel et poivre noir 

3 petites poires

150 g de fourme de Montbrison

4 tranches de bacon

 

Pour le crumble :

80 g de noisettes torréfiées

100 g de farine

60 g de beurre demi-sel

Poivre du moulin

 

Préparer votre pâte au robot. L'étaler, la mettre dans le moule et la réserver au frais.
Mixer grossièrement les noisettes et les mélanger avec la farine, assaisonner et effriter le tout avec le beurre.

Peler et couper les poires en tranches très fines. Les citronner légèrement. Détailler la fourme et le bacon en dés.
Préparer l’appareil en cassant les œufs et en les mélangeant avec la crème. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.
Donner quelques coups de fourchettes sur le fond de la pâte. Placer les tranches de poires.

Répartir  les dés de fromage et de bacon sur toute la tarte.
Verser l’appareil uniformément et enfourner pour 15 min à 180°C.

Au bout des 15 mn, parsemer de crumble et enfourner à nouveau pour 15 min.

Laisser reposer 15 à 30 min avant de servir. Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide !

 

tarte-poire-fourme-de-montbrison-crumble-noisette2.jpg

 

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 05:07

Il y a quelques semaines, nous avons fait un brunch autour de Noël avec des copains. Étant reconnue comme LA cuisinière du groupe, je me savais attendue au tournant ! Impossible pour moi d'apporter du saumon fumé ou du foie gras achetés... J'ai donc misé sur l'originalité avec cette tarte. Dégustée tiède, je peux vous dire qu'elle a eu du succès !

J'ai utilisé une terrine de canard au jus de truffe de la marque Deluxe, la marque haut de gamme de chez Lidl qui fait des produits raffinés à prix doux...

 

tarte-aux-champignons-et-rillons-d-oie-parfume-a-la-truff.jpg

 

1 pâte feuilletée

90 g de terrine de canard au jus de truffe Deluxe

400 g de champignons de Paris émincés

1 cs d'huile à la truffe

1 cc d'arôme de truffe

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

3 oeufs

1 cs de champignons des bois séchés et mixés

 

Faire revenir les champignons dans l'huile à la truffe jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation.

Fouetter les oeufs avec la crème et le lait. Ajouter l'arôme de truffe et la poudre de champignons. Assaisonner.

Couper la terrine en morceaux.
Dérouler la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette.
Répartir les champignons et les morceaux de terrine sur la surface. Recouvrir de l'appareil.
Cuire 35 min à 180°. 

 

tarte-aux-champignons-et-rillons-d-oie-parfume-a-copie-1.jpg

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 05:36

Les box culinaires se multiplient sur la toile et chacune doit trouver sa voie pour se différencier des autres et se faire une place. Je vous ai déjà parlé de Gastronomiz dont le but est de "dénicher pour vous les dernières tendances, des nouveautés, des classiques revisités et des produits inédits ou venus d'ailleurs", de la Eat your box qui cible des "produits haut de gamme". Voici maintenant My Evasion box dont le but est de faire découvrir une région de France ou d'ailleurs, chaque mois, avec " des produits d’épicerie fine de France et d’ailleurs, originaux et gourmands".

 

my-evasion-box.jpgPour My Evasion box reçue, le thème était la Bourgogne. Cette région est connue pour son vin et sa moutarde de Dijon mais la box nous fait découvrir ou redécouvrir d'autres produits : les Anis de Flavigny, la crème de cassis, les nonnettes de luxe (marque Bernard Loiseau), un confit de vin de Bourgogne au pain d'épices et plusieurs petites moutardes aromatisées, le tout accompagné d'un Bourgogne Montagny. Bref, on est 100% dans le thème et les produits sont vraiment de qualité ! Seul hic à mon goût : le prix. 24€ + 3,90€ de frais de port, c'est plus cher que les concurrentes... Mais si la qualité et la découverte sont là, pourquoi pas ? J'ai hâte de découvrir les autres box...

 

Pour fêter cette nouvelle venue, voici une délicieuse tartine : du pain croustillant, du confit de vin de Bourgogne au pain d'épices, de la fourme de Montbrison (dont je vous reparle très rapidement) et des dés de poires. C'est parfait pour accompagner une soupe ou une salade le soir !

 

tartines-confit-de-vin--fourme-et-poire.jpg

Pour 6 belles tartines :

1/2 baguette aux céréales

12 fines tranches de fourme

2 petites poires bien mûres

1 cs de jus de citron frais

1 petit pot de confit de vin de Bourgogne au pain d'épices

piment d'Espelette

 

Éplucher et épépiner les poires. Les couper en brunoise et les arroser de jus de citron.

Couper la demi-baguette en 3 longs morceaux puis les couper en 2.

Faire griller le pain côté mie dans une grande poêle à sec.

Tartiner chaque tranche de confit de vin, déposer 2 tranches de fourme puis quelques dés de poire.
Parsemer de piment d'Espelette et d'un peu de confit.

 

tartines-confit-de-vin--fourme-et-poire2.jpg

 

Ce confit est vraiment excellent ! Les nonettes m'inspirent bien aussi... A très vite donc avec le contenu de cette box gourmande !


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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 06:09

Il y a quelques semaines, nous nous sommes retrouvés entre blogueurs à l'ancienne Cave 75cl, rebaptisée A l'ombre du bouchon, autour de Chef Damien. Aucune thématique n'avait été donnée : nous devions seulement apporter une de nos réalisations pour accompagner les délicieux vins proposés par Arthur.
J'ai donc fait ces petits roulés qui ont eu un grand succès et sont partis très vite. Comme il s'agissait d'un apéritif où l'on picorait, j'ai fait 2 petits roulés plutôt qu'un gros. Les bouchées étaient ainsi plus petites (mais il y en avait davantage ;-)

Pour les parfumer, j'ai ajouté du pesto, des tomates confites et des pignons au fromage à tartiner...

 

roules-tomates--saveurs-mediterraneennes1.jpg

15 g de farine
25 g de maïzena

3 cs de concentré de tomate
3 oeufs
1 cc de levure chimique
2 cc de paprika
60 g de beurre

40 g de gruyère rapé
sel, poivre

150 g de fromage frais
2 cs de crème liquide

2 cs de pesto

8 tomates confites

1 grosse poignée de pignons de pin

 

Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter farine, maïzena, levure et paprika. Bien mélanger.
Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.
Y ajouter le concentré de tomate et le gruyère, saler / poivrer et bien mélanger.
Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation.
Verser et étaler la préparation dans votre moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 7-8 minutes.
Une fois qu'elle est cuite, sortir la génoise du four et la retourner sur une plaque, la couper en 2 dans le sens de la largeur et rouler les 2 génoises dans 2 torchons en partant du côté le plus large.
Laisser refroidir totalement.


Torréfier les pignons de pin et couper les tomates en dés.

Dans un saladier, mélanger le fromage  avec la crème et le pesto. Incorporer les pignons et les tomates.

Lorsque les génoises sont à température ambiante, les dérouler et étaler la garniture.

Filmer les roulés et les mettre au frigo au moins 2h.
Avant de servir, couper les roulés en tranches.

 

roules-tomates--saveurs-mediterraneennes.jpg

 


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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 04:26

Pendant très longtemps, il y avait des ingrédients que je disais ne pas aimer sans y avoir vraiment goûté ou parce que j'en avais un mauvais souvenir et que je n'osais pas goûter à nouveau... C'est le cas des bananes, des avocats, du roquefort, du foie gras... L'andouille en faisait également partie. Mais avec mon blog, ma curiosité m'a poussée à goûter à nouveau tous ces ingrédients et, au final, seuls les escargots ne passent pas et me rendent physiquement malade.

Voici donc une tarte que je n'aurais pas aimée (et peut-être même pas goûtée) il y a quelques années mais que j'ai vraiment beaucoup aimée il y a quelques jours...

 

 

tarte-oignons-moutarde-andouille.jpg

 

200 g de farine

100 g de beurre

1 jaune d'oeuf

2 cs d'eau glacée

sel

 

3/4 d'une andouille de Vire Made In Calvados

1 pot de confit d'oignons Made In Calvados

2 gros oignons

1 cs de moutarde à l'ancienne

1 cs de moutarde forte

20 cl de crème liquide légère

3 oeufs

 


Préparer la pâte brisée avec la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et l'eau glacée. L'étaler, foncer le moule et la réserver au frais.

Émincer les oignons et les faire revenir 20 min dans un peu de beurre.

Cuire la pâte à blanc à 180° pendant 20 min avec un poids dessus (enlever ce poids pour les 5 dernières minutes).
Fouetter les oeufs, la crème et les moutardes. Incorporer les oignons revenus.

Couper l'andouille en tranches épaisses puis en dés.

Étaler le confit d'oignons au fond et parsemer de dés d'andouille.

Verser l'appareil dessus et faire cuire 30 min à 180°.

 

tarte-oignons-moutarde-andouille2.jpg

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 04:19

  La mode est à la box culinaire... Chacune essaie de se démarquer en choisissant des thèmes, en ajoutant des ustensiles, en faisant voyager les abonnés à travers les produits... Je trouve beaucoup de produits à Paris et j'en connais pas mal, alors l'idéal, pour moi, ce sont des produits de qualité et innovants. Quand Anne-Sophie m'a proposé de recevoir sa première box, réservée à la presse, j'ai tout de suite accepté. Une blogueuse lançant une box a sans doute les mêmes envies que moi...
Je peux vous dire que j'ai été plus que comblée par cette Eat your box et j'espère vraiment qu'ils vont réussir à garder ce niveau d'exigence quand les commandes commenceront à affluer !

 

eat-your-box.jpg

Crédit photo : Eat your box

 

Ainsi, il y avait dans cette box, une pâte de citron confit au gingembre, de la poudre saté, des noix de cajou à la truffe, du poivre à l'érable, du court bouillon aux algues et, moins intéressant à mon goût, de la moutarde fine et forte à la fleur de sel et de l'huile d'olive...

C'est 20€ par mois et, vu la qualité des produits, je trouve que c'est tout à fait justifié...

 

Voici donc ma première recette avec l'un des produits de la box : la pâte de citron confit au gingembre.

 

pains-fourres-poulet-facon-tajine.jpg

 

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 cs de sucre

1 cc de sel

1 cs de raz-el-hanout

1 oeuf

70 g de beurre mou

270 ml de lait tiède.

 

Dans la cuve de votre robot, mettre le lait, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 min. Ajouter  l'oeuf battu, la farine , les épices et le sel et pétrir.
Lorsque la pâte devient élastique, ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir encore 10 min.
Laisser reposer la pâte dans le bol, recouvert d'un torchon, au moins 1 heure (la pâte doit avoir doublé de volume).

Pendant la pousse de la pâte, préparer la farce.

 

pains-fourres-poulet-facon-tajine2.jpg

 

300 g de blanc de poulet

1 cs bombée de pâte de citron confit au gingembre Le coq noir

1 gros oignon

2 cs de raisins secs blonds

1 cs de raz-el-hanout

2 cs de crème épaisse entière


Porter une casserole d'eau à ébullition. Hors du feu, mettre le poulet, couvrir et laisser reposer 20 min.

Égoutter le poulet et l'effilocher.

Mélanger la pâte de citron confit et la crème.

Émincer les oignons et les faire revenir dans 1 cs d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les raisins, le poulet, la sauce au citron confit et les épices. Bien mélanger.

Réserver le tout.

 

Dégazer la pâte et la diviser en parts de 70 g.

Étaler chaque morceau de pâte en rectangle. Mettre1 cs de farce sur une extrémité du rectangle.
Avec un couteau tranchant, couper des lanières à l’autre extrémité.

Rouler les rectangles sur eux-mêmes et les poser sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
Les laisser pousser 45 min dans un endroit chaud.

Badigeonner de jaune d’œuf mélangé à 1 cc de lait et décorer de graines de nigelle.

Cuire au four à 190° environ 15 min.

 

pains-fourres-poulet-facon-tajine3.jpg


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