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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 05:16

Il y a quelques semaines, l'épicerie fine Bahadourian m'a proposé de tester, chaque mois,  un de ses produits. Comme j'avais déjà eu l'occasion de cuisiner plusieurs de ses produits et que j'avais été très satisfaite, j'ai tout de suite accepté. J'ai donc reçu, pour ce premier mois, leur chutney de figues aux épices. Je peux vous dire tout de suite que c'est un régal : il n'est pas trop sucré et il est très parfumé. Après en avoir goûté quelques cuillères telles quelles, j'ai réfléchi à une recette... Les épices de ce chutney m'ont poussée vers le Maghreb avec ces batbouts... Pour les pins, j'ai repris la recette de Minoushka puis j'ai fait la farce à ma sauce... Un régal !

 

batbout-au-boeuf-et-chutney-de-figues-epices.jpg

 

Pour 18 batbouts :

200 g de semoule fine
100 g de farine + un peu plus pour le façonnage
1 sachet de levure boulangère
1/2 cc de sel
Eau tiède (environ 180 ml)

 


Dans le bol du robot, mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits, y déposer la levure et verser l'eau petit à petit en commençant à pétrir doucement

Une fois toute l'eau incorporée, pétrir pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Former une boule et laisser reposer 10 min.

Étaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer sur un linge propre fariné, couvrir d'une autre linge et laisser lever 1h à 1h30 : les batbouts doivent doubler de volume.

Faire cuire dans une poêle des deux côtés.

 

300 g de boeuf

2 oignons

3 cs de chutney de figues aux épices Bahadourian

1 cs d'huile

 

Hacher les oignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter le boeuf haché et poursuivre la cuisson quelques minutes. Incorporer le chutney de figues et bien mélanger.

Laisser tiédir puis fourrer les batbouts...

 

batbout-au-boeuf-et-chutney-de-figues-epice2.jpg

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 05:17

Voici d'autres petites bouchées réalisées pour Noël. Si vous me suivez, vous savez que 'aime beaucoup les champignons surtout associés à de la poudre de champignons séchés et parfumés à la truffe. J'ai donc fait ces petites bouchées selon mes goûts mais  ça a bien plu aux autres convives !!

 

noel_-corolle-champignons-truffe.jpg

 

Pour une trentaine de bouchées

10 feuilles de de brick

350 g de champignons de Paris

1 échalote

1 cc de poudre de cèpes

10 tranches de magret fumé

10 cl de crème liquide légère

1 oeuf

sel, poivre

1/2 cc d'arôme de truffe

1 cs d'huile à la truffe

30g de beurre fondu

 

Faire revenir l'échalote hachée puis les champignons dans l'huile de truffe. Une fois bien cuits, les hacher par à-coup. Hors du feu, incorporer l'arôme de truffe, la poudre de cèpes et assaisonner.

Couper les magrets en petits dés.
Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Les couper en 9 comme un quadrillage. Empiler 3 carrés en quinconce et les mettre dans des moules à mini muffins en appuyant bien.

Déposer des champignons et des dés de magret au fond de chaque corolle.

Fouetter la crème et l'oeuf, assaisonner.

Verser 1 à2 cc de crème sur les champignons.
Cuire 15 min à 180°. Déguster tiède.
Il est possible de les faire à l'avance et de les réchauffer quelques minutes à 180° en surveillant : les corolles redeviendront croustillantes.

 

noel_-corolle-champignons-truffe2.jpg

 

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 05:15

Voici d'autres petites bouchées qui ont beaucoup plu à ma famille... J'ai repris la recette d'Isa-Marie, en ajoutant juste un peu d'oignon dans la compotée de pomme... Pour ma soeur qui n'aime pas le boudin blanc, je l'ai fait avec de la saucisse fumée : elle a adoré ! A refaire donc aussi de la sorte pour les autres convives ;-)

 

noel-burger-de-boudin.jpg

 

2 boudins blancs
1 cs de moutarde à l'ancienne

1/2 oignon
1 pomme
1 tranche de pain d'épices
Un filet d'huile d'olive



Faire sécher la tranche de pain d'épices quelques minutes à sec dansune poêle. Réserver. Mixer.

Eplucher la pomme et l'oignon et la couper en mini dés. Laisser compoter 15 minutes avec la moutarde.

Couper chaque boudin blanc en 8 rondelles. Les faire revenir rapidement dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner légèrement.

Assembler les burger: garnir la moitié des rondelles de boudin blanc d'un peu de garniture de pomme moutardée, parsemer de miettes de pain d'épices et recouvrir d'un autre rondelle de boudin blanc.

Servir tiède

 

noel-burger-de-boudin2.jpg

 

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 05:07

Après une petite recette légère pour se donner bonne conscience, place à nouveau à une recette de fêtes, réalisée avec une délicieuse compotée d'oignons commercialisée par Legumandise dont je vous parlais hier... Ce que j'ai aimé, dans cette compotée, c'est qu'elle n'est pas sucrée comme les chutneys ou les confits traditionnels. Elle ne l'emporte donc pas  sur la mousse délicate du foie gras. Le pain d'épices est là pour offrir cette légère note sucrée.

noel-dome-de-mousse-de-foie-gras-au-condit-d-oignons-et-pai.jpg

Pour 25 bouchées :


200 g de bloc de foie gras de canard

200 ml de crème liquide très froide

2 feuilles de gélatine

1 pot de compotée d'oignons aux raisins et au miel Legumandise 

QS de pain d’épices (maison donc peu sucré)

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le foie gras au bain-marie.

Faire chauffer 2 cs de crème et y faire fondre la gélatine essorée. L'ajouter au foie gras et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 3 fois au foie gras tiédi. 

Verser dans les moules demi-sphères jsuqu'à la moitié, déposer 1 petite cc de compotée d’oignons puis recouvrir de mousse de foie gras.

 

Réserver au frais 2h puis mettre au congélateur 30 min pour faciliter le démoulage.

Faire de fines tranches de pain d'épices et couper des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce du diamètre des demi-sphères.
Démouler les demi-sphères sur les morceaux de pain d'épices et réserver au réfrégirateur le temps qu'ils décongèlent. 

noel-dome-de-mousse-de-foie-gras-au-condit-d-oigno-copie-1.jpg

 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 05:30

Voici aujourd'hui une recette légère mais très parfumée, parfaite pour un repas du soir après les excès des fêtes... Beaucoup d'entre nous ont fait des excès culinaires mais peut-être aussi des excès financiers : foie gras, saumon, huîtres, Saint-Jacques sont, certes, des produits de fêtes mais aussi des produits chers...

Aujourd'hui, je prends donc le contre-pied de cette vague consumériste en vous parlant d'une petite entreprise, véritable coup de coeur, qui se bat contre les aberrations de la société de consommation : Légumandise.

  Legumandise est une marque solidaire de conserves de légumes qui utilise des produits invendus de l'agro-alimentaire lorsqu’ils ne répondent pas aux exigences de la grande distribution. Cette entreprise récupère des produits considérés comme mal calibrés ou pas très jolis pour les transformer et créer des mélanges de légumes délicieux. Au-delà de cette démarche que je trouve formidable, ils font tout un travail   d'insertion afin de ramener vers la vie professionnelle de nombreuses personnes. Donc, bravo à cette entreprise qui, je l'espère, va connaître le succès qu'elle mérite. 

Pour ce tajine tunisien , qui n'a rien à voir avec les tajines marocains,  vu qu'il est fait essentiellement à base d'oeufs, comme une omelette cuite au four dans un moule à cake, j'ai utilisé leur bocal de Mitonnée de carottes aux raisins secs et au miel. J'ai immédiatement eu l'idée d'associer ce mélange de légumes au cumin, au citron confit et au olives vertes souvenirs de mon enfance et de mes origines tunisiennes. Et, pour en faire un plat complet, j'y ai ajouté du thon. Je peux vous dire que je me suis régalée ! Libre à vous de diminuer les épices : moi j'aime quand cela est parfumé (ce qui ne veut pas dire relevé !)

 

Place maintenant à la recette !

 

 tajine-tunisien-carottes.jpg

 

5 oeufs

1 bocal de Mitonnée de carottes aux raisins secs et au miel

1 boîte de thon au naturel moyenne

1 cs de purée de citron confit

1 cc de cumin en poudre

1 cc de cumin en graines

75 g d'olives vertes dénoyautées

50 g d'emmental

 

Fouetter les oeufs, les épices et la purée de citron confit.

Ajouter le fromage.

Couper les olives en rondelles, émietter le thon et les incorporer aux oeufs. Faire de même avec les carottes. Assaisonner.

Cuire 40 min à 180°.

 

tajine-tunisien-carottes2.jpg

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 03:51

Voici une 2e petite bouchée préparée à l'occasion de Noël. L'association poire-Roquefort fonctionne très bien et, mis à part mon beau-frère, tous ont apprécié la touche d'épices dans la pâte à chou. C'est un peu long à faire mais vraiment facile : je ne peux que vous les recommander !

noel-choux-roquefort-et-poire.jpg

 

Pour 25 choux environ :

150 g d'eau

80 g de beurre

1/2 cc de sel fin

10 g de sucre en poudre

120 g de farine

3 gros oeufs

1 cc d’épices à speculoos

 

20 cl de crème liquide entière très froide
5 cl de lait
1,5 feuille de gélatine
150 g de Roquefort Papillon

2 poires

1 noisette de beurre

1 cs de sucre

1 pincée de piment d'Espelette

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine tamisée mélangée aux épices, en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen pour la dessécher.

Laisser refroidir la pâte ainsi obtenue.

Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque.

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une feuille siliconée, en les espaçant légèrement.

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Faire chauffer le Roquefort avec le lait , ajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais 2h.

Éplucher et épépiner les poires. les couper en dés et les faire revenir dans le beurre quelques minutes en mélangeant régulièrement. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Hors du feu, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Couper les chapeaux des choux et les fourrer de mousse de roquefort. Déposer des dés de poires tièdes ou à températures ambiante et servir.

 

noel-choux-roquefort-et-poire2.jpg

 


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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 05:19

Je vous dévoile, enfin, la première recette de mon repas de Noël. Je ne suis pas une grande amatrice de foie gras et, quand j'étais petite, j'étais folle de joie d'avoir ma boîte de pâté Hénaff à la place du foie gras !! Aujourd'hui, je n'en raffole pas mais j'aime le goûter, le découvrir par petites touches, avec parcimonie. Alors, quand j'ai vu les sucettes très girly au chutney de betterave chez Nadia, alias Paprikas, j'ai craqué et je les ai réalisées. Je ne comptais faire que ce format de sucette pour notre repas. C'était sans compter Sandra qui m'a fait craquer avec ses sucettes au coeur de gelée d'ananas, joliment présentées également. Je m'en suis donc inspirée mais en faisant une gelée mangue/passion.

Les 2 ont eu beaucoup de succès !

 

noel_-sucettes-de-foie-gras.jpg

 

Pour les sucettes girly

300 g de foie gras mi-cuit Monoprix

1 betterave cuite (150 g)

 

1 petit oignon (60 g)
1 petite pomme (80 g)
1 cs de cassonade
2 cs de vinaigre de framboise
1 cs d'huile d'olive
5 g de gélatine en feuilles
10 cl d'eau
1/4 cc de cannelle
Sel, poivre

Pour le chutney de betterave :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Émincer l'oignon. Éplucher la pomme et la betterave, les couper en dés.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans laisser colorer. Ajouter ensuite tous les autres éléments du chutney sauf la gélatine. Laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps. Le chutney est prêt lorsque les betteraves sont bien fondantes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Mixer le chutney, puis le passer au tamis pour obtenir une purée fine. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer légèrement le chutney, puis incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger. Réserver à température ambiante.

Le montage des sucettes.

Lorsque le chutney a refroidi à température ambiante, couper le foie gras en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Déposer une cuillère de chutney sur chaque rondelle et lisser délicatement avec le dos de la cuillère ou avec une spatule. Laisser prendre au réfrigérateur. Le chutney doit être gélifié.
Découper ensuite des formes dans chaque rondelle de foie gras.

Déguster à température ambiante.

 

noel_-sucettes-de-foie-gras-betterave.jpg

 

Pour les sucettes mangue/passion

200 g de foie gras

1/2 oignon

50 g de mangue

20 g de purée de passion

3g de gélatine

1 noisette de beurre

 

Couper le foie gras en cubes et le presser dans de mini moules demi-sphère en silicone (2 cm de diamètre). Réaliser 24 demi-sphères, bien lisser le dessus et placer au congélateur au moins 30 minutes puis démouler et réserver au réfrigérateur.

 

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Hacher finement l'oignon, éplucher et couper la mangue en dés.

Faire revenir l'oignon dans le beurre, bien mélanger pour éviter la coloration. Ajouter la mangue et la purée de passion. Laisser compoter 10 min. Mixer. Essorer la gélatine et l'incorporer en fouettant.

Verser une petite quantité de purée dans des moules à mini muffins du diamètre des demi- sphères. En l'absence de moules adéquates, verser dans un récipient pour avoir une épaisseur d'1/2 cm. Laisser prendre au froid et couper de petits cercles à l'aide d'un verre étroit.

Sortir les demi-sphères de foie gras et les laisser se réchauffer un peu à température ambiante puis monter les brochettes en alternant une demi-sphère de foie gras, un cercle de purée exotique et une autre demi-sphère.
Déguster à température ambiante !

 

noel sucettes de foie grasmangue passion

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 05:53

Ces petites bouchées ont fait sensation lors d'un brunch entre copines... Elles sont vraiment simples à réaliser et une partie peut se faire à l'avance.. Ainsi, la veille, j'ai préparé les fonds de tartelettes et la chantilly que j'ai conservée dans une poche à douille jusqu'au moment de dresser...

 

tartelete-confit-d-ognons--magret--foie-gras-et-chantilly-t.jpg

 

250 g de farine

125 g de beurre

1 oeuf

2 cs d'eau glacée

1 cc d'épices à speculoos

1/2 cc de sel

 

1 petit pot de confit d'oignons Cellier du Périgord

1 petit pot de chutney de figues Cellier du Périgord

20 tranches de magret fumé

100 g de foie gras

 

15 cl de crème liquide très froide + 1 cs

1/2 cc d'arôme de truffe

1 cc de poudre de cèpes

1/2 feuille de gélatine (1 g)

sel, poivre

 

Préparer la pâte brisée en sablant la farine, les épices, le sel et le beurre. Ajouter l'oeuf puis l'eau et faire une boule.

Étaler la pâte et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer ces cercles dans un moule à mini-tartelettes. Cuire 12 min à 180°. Laisser refroidir.
Préparer la chantilly. Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau.

Monter la crème, l'assaisonner et incorporer l'arôme.
Faire fondre la gélatine essorée dans la cs de  crème restante et l'incorporer à la chantilly. Verser dans une poche à douille et réserver.
Quelques heures avant le service, déposer un peu de confit d'oignons ou de chutney de figue au  fond des tartelettes, 1 tranche de magret de canard et un dés de foie gras.

Surmonter le tout de chantilly. saupoudrer de poudre de cèpes.

 

tartelette-confit-d-ognons--magret--foie-gras-et-chantilly-.jpg

 


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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 05:28

  Dernière ligne droite avant les fêtes... Quelques idées donc ! Préparant essentiellement des choses pour l'apéritif ou l'entrée, je me limiterai à cela... Mais rien ne vous empêche de chercher sur mon blog des idées de plat et de dessert : il y en a !!

 

au foie gras...

 

foie-gras.jpg

 Roulés de poulet au foie gras et champignons sur risotto des bois à faire en bouchées

Rosace de pommes de terre croustillantes, champignons et foie gras

Velouté d'oignons confits, dés de foie gras

Oeuf cocotte aux champignons, foie gras, parfumé à la truffe

Dip de champignons au foie gras sur canapé de pommes de terre

Crème de panais, truffe et foie gras, oeuf poché et chips de pommes de terre

Moelleux de pommes de terre, coeur de confit de canard ou au foie gras

Choux à la mousse de foie gras et purée d'oignons confits

au saumon frais ou fumé...

saumon.jpg

Tartare aux deux saumons, fruit de la passion et mandarine

Cheesecake saumon, citron et aneth

Champignons au boursin et aux 2 saumons en coque de parmesan

Roulés épinards, saumon, Boursin

Roulés de saumon, poireaux, pomme et boursin

Terrine de saumon, ricotta et Zest

Terrine de saumon farcie aux crevettes

Terrine très crémeuse aux 3 saumons et coriandre

Eclairs au saumon et mousse d'asperges au wasabi

Cheesecake saumon-petit pois façon sandwich de luxe

Verrines de udon et nori, saumon mariné sauce yakitori et crumble au wasabi

Sandwiches de röstis, chèvre et saumon fumé

Taboulé de chou-fleur, saumon,clémentines et pomme verte

au canard...

Panna cotta à la tomme de Brebis, confit d'oignon, pomme et magret

Velouté de champignons, potiron caramélisé et foie gras au jambon cru

Millefeuille de magret, poire, roquefort et sauge

Velouté chaud de potiron et gésiers sur foie gras

Sushi au filet de canard laqué

Lentilles tièdes au confit de canard et foie gras en verrine...

Soupe de champignons au confit de canard et oignons croustillants

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 05:12

Il y a quelques semaines a eu lieu le Salon du blog culinaire. Si vous n'en avez pas entendu parler, c'est que vous étiez sur une autre planète ! C'est LE rendez-vous des passionnés de cuisine depuis 5 ans. J'ai eu la chance d'être au 1er salon, lorsque nous n'étions que 40 blogueurs. 5 ans après, je suis toujours fidèle au poste et je peux vous dire que, cette année, Chef Damien et l'équipe de 750g ont vraiment frappé fort !


sbc5-star.jpg

 

Tout était parfait : des démos ouvertes au public dans un lieu majestueux, des stars de la patisserie (notre fidèle parrain Benoît Molin mais aussi Christophe Felder et Philippe Conticcini !), des partenaires très présents grâce aux démos mais aussi aux battles organisées sur leur stand, des repas au top, une soirée super sympa et un magnifique gâteau pour fêter les 5 ans.

 

sbc5-gateau.jpg

 

sbc5-demo.jpg

Quelques démos....

 

Cette année pour la 1ère fois, je n'étais que visiteuse. J'ai ainsi pu vraiment en profiter : voir plein de démos, parler avec de nombreux blogueurs et participer à une battle autour des vins d'Alsace en binôme avec Myriam. On a d'ailleurs remporté la 1ère place grâce à 2 plats accord mets et vins qui ont su séduire Odile, l'oenologue travaillant avec les vins d'Alsace et Eva...

 

sbc5-vin-d-Alsace.jpg

Pour la 1ère étape, nous avons préparé, pour accompagner le Gewurtz, du pain dépices façon pain perdu, à la fourme, poire caramélisée et noix concassées. Et, en finale, nous avons cuisiné une verrine de compotée de poireaux fumée, tartare de langoustine et fenouil, noisettes concassées et betterave chiogga, pour aller avec un Pinot gris

Que de bons souvenirs donc ! Vivement l'année prochaine !

 

Place maintenant au plat que j'avais apporté pour le repas du samedi midi. Il y avait tellement de choses, que je n'ai même pas vu mes petits flans sur la table ; mais j'ai eu de très bons retours ;-)

 

flans-tandoori--petits-pois-poulet.jpg

 

20 cl de lait

20 cl de crème

4 oeufs

350 g de petits pois surgelés

2 cs de pâte tandoori

2 blancs de poulet

sel, poivre

oignons frits (en épicerie asiatique)

 

Plonger les blancs de poulet dans une eau bouillante. Retirer du feu, couvrir et laisser pocher 15 min.
Égoutter le poulet et l'effilocher.
Fouetter les oeufs avec la pâte Tandoori. Ajouter le lait et la crème. Assaisonner.

Ajouter les petits pois et le poulet.
Verser dans des moules à muffins en veillant à bien répartir les petits pois et le poulet. Parsemer d'oignons frits.

Cuire 25 min à 180°.

Laisser refroidir et démouler.
Aussi bon froids que tièdes !

 

flans-tandoori--petits-pois-poulet2.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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