750 grammes
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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 05:20

Voici une petite recette simple et rapide à faire mais pleine de saveurs. Je l'ai trouvée chez Bikini et gourmandise. Seule modification : j'ai utilisé du riz vénéré qui permet de bien faire ressortir les couleurs des autres ingrédients. Eh bien, c'est vraiment très bon, parfumé comme j'aime !

 

riz-venere-a-l-agneau-a-l-oriental.jpg

 

400 g de riz vénéré

75 cl de bouillon de volaille

300 g d’émincé d’agneau

2 petits oignons

1 cs d’huile pour le riz

1 cc d’huile pour l’agneau

1 cc de graines de cumin

1 cc de graines de coriandre

1 cs de curcuma

3 cs de raisins secs

quelques noisettes

une grenade

coriandre

sel, poivre

 

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis ajouter l’oignon haché et les graines de cumin et de coriandre.

Faire cuire pendant environ 5 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter le riz pour le faire revenir et qu’il devienne brillant.

Reconstituer le bouillon selon les instructions notées sur le paquet et ajouter le bouillon bouillant dans la poêle.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant le temps indiqué sur le paquet.

Dans une autre poêle, faire chauffer 1 cc d’huile et faire revenir rapidement l'émincé d’agneau.

Rajouter le curcuma, bien mélanger pour donner une jolie coloration. L’agneau doit être juste braisé.

Concasser les noisettes.

Ajouter l'agneau, les raisins et les noisettes au riz et faire cuire quelques minutes supplémentaires à couvert.

Juste au moment de servir, ajouter les graines de grenade et la coriandre fraîche ciselée.

 

riz-venere-a-l-agneau-a-l-oriental2.jpg

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 05:44

Voici de petits sandwiches, très jolis, qui ont eu beaucoup de succès. Souvenir du saumon gravlax fait pour les fêtes ; j'ai ajouté, dans la génoise, les épices du gravlax et, dans la tartinade, de l'aneth. Je me suis grandement inspirée d'une recette d'Ewa mais j'ai ajouté des épices, du poireau et j'ai également présenté l'ensemble différemment...

 

sandwiches-aux-2-saumon-facon-gravlax.jpg

 

2 oeufs
15 g de farine
10 g de maïzéna
le zeste de 1/2 citron
1 cc de sucre en poudre
2 pincées de sel

1/2 cc de graines de fenouil

1/2 cc de graines d'aneth

1/2 cc de baies roses

1/2 cc de graines de moutarde

 

Préchauffer le four à 240°.
Mixer très finement les graines et les baies.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel pendant 5 mn minimum. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume.
Ajouter le zeste de citron, les épices, la farine et la maïzéna. Mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer aux jaunes d'oeufs délicatement.
Étaler la pâte sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm, en formant un rectangle.
Enfourner pour 3 min.
Retourner sur un torchon propre et laisser refroidir.

Couper des formes à l'aide d'un emporte-pièce.

 

Pour la garniture :

200 g de saumon  frais cuit
100 g de saumon fumé
le jus d'1/2 citron
2 cs de fromage frais

1 cs d'aneth surgelé
sel, poivre

 

Mixer les saumons, l'aneth, le fromage frais et le jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Placer un morceau de génoise au fond de l'emporte-pièce, recouvrir de tartinade puis d'un autre morceau de génoise. Ôter l'emporte-pièce et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au frais et servir.

Sur le dessus, j'ai ajouté du poireau coupé très finement pour apporter de la fraîcheur et du croquant.

 

sandwichaux-2-saumons-facon-gravlax.jpg

 

 

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 05:44

Voici de petites gougères très goûteuses grâce au curry mais aussi aux ingrédients que l'on incorpore dans la pâte avant la cuisson. Garnies de fromage frais, mélangé à de la coriandre et des zestes de combava, c'est l'évasion assurée !!

 

gougeres-curry-saumon-petits-pois.jpg

 

10 cl d'eau
50 g de beurre
100 g de farine
3 œufs  moyens
80 g d'emmental
1  petite pincée de sel
120 g de coeur de saumon fumé bio Monoprix

80 g de petits pois surgelés

1 cc bombée de curry

 

200 g de fromage frais

2 cs de crème épaisse

2 cc de purée de coriandre

le zeste d'un demi-combava

 

Couper le saumon en dés.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel. Faire chauffer à feu moyen pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.
Incorporer ensuite, d'un coup, la farine et le curry mélangés en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
Mettre de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir 5 minutes.
Incorporer les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet jusqu'à intégration totale de l'oeuf.

Lorsque la pâte est prête, ajouter les dés de saumon fumé, les petits pois encore surgelés et le fromage.
Disposer des petites gougères, à l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire  25 min à 180°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Au moment de servir, mélanger le fromage frais, la coriandre, les zestes de combava. Couper les chapeaux des gougères tiédies et les remplir de fromage frais.

 

 

gougeres-curry-saumon-petits-pois2.jpg

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 05:54

C'est bientôt la Chandeleur, alors, pour fêter cela, voici une petite recette de crêpes roulées, parfumées et exotiques à souhait ! Bonne Chandeleur à tous !

 

crepes-roulees-saumon-ananas-concombre-wasabi.jpg

 

Pour les crêpes :

 225 g de farine

3 oeufs
500 ml de lait demi-écrémé
½ cc de sel fin
1 cs de sucre
2 cs de rhum
30 g de beurre fondu
huile d'arachide pour la cuisson

Verser les oeufs dans le bol du mixeur puis ajouter le sel, le sucre et commencer à mixer. Verser le lait et enfin la farine. Mixer par à-coups pour obtenir une pâte fluide et homogène. Ajouter le beurre et l'alcool. Laisser reposer au moins une heure.
Les cuire dans une crêpière et les laisser refroidir (je les mets entre 2 assiettes pour qu'elles ne sèchent pas).

Pour la garniture :

1 ananas

1/2 concombre

3 tranches de saumon fumé

2 oignons nouveaux

1 cc de wasabi

2 cs de jus de citron vert

3 cs de fromage blanc

sel

1 cs de coriandre ciselée

 

Retirer l'écorce de l'ananas en enlevant bien les yeux et couper la chair en dés.

Hacher les oignons nouveaux.

Épépiner le concombre et le couper en dés en gardant la peau.

Couper le saumon en fins bâtonnets.

Diluer le wasabi dans le jus de citron, ajouter le fromage blanc.

Mélanger tous les ingrédients.

Étaler la garniture sur les crêpes en laissant 2 cm sur un des bords et les rouler.
Réserver au moins 2 heures au frais avant de couper en tranches.

 

crepes-roulees-saumon-ananas-concombre-wasabi2.jpg

 

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 05:16

Il y a quelques semaines, l'épicerie fine Bahadourian m'a proposé de tester, chaque mois,  un de ses produits. Comme j'avais déjà eu l'occasion de cuisiner plusieurs de ses produits et que j'avais été très satisfaite, j'ai tout de suite accepté. J'ai donc reçu, pour ce premier mois, leur chutney de figues aux épices. Je peux vous dire tout de suite que c'est un régal : il n'est pas trop sucré et il est très parfumé. Après en avoir goûté quelques cuillères telles quelles, j'ai réfléchi à une recette... Les épices de ce chutney m'ont poussée vers le Maghreb avec ces batbouts... Pour les pins, j'ai repris la recette de Minoushka puis j'ai fait la farce à ma sauce... Un régal !

 

batbout-au-boeuf-et-chutney-de-figues-epices.jpg

 

Pour 18 batbouts :

200 g de semoule fine
100 g de farine + un peu plus pour le façonnage
1 sachet de levure boulangère
1/2 cc de sel
Eau tiède (environ 180 ml)

 


Dans le bol du robot, mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits, y déposer la levure et verser l'eau petit à petit en commençant à pétrir doucement

Une fois toute l'eau incorporée, pétrir pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Former une boule et laisser reposer 10 min.

Étaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer sur un linge propre fariné, couvrir d'une autre linge et laisser lever 1h à 1h30 : les batbouts doivent doubler de volume.

Faire cuire dans une poêle des deux côtés.

 

300 g de boeuf

2 oignons

3 cs de chutney de figues aux épices Bahadourian

1 cs d'huile

 

Hacher les oignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter le boeuf haché et poursuivre la cuisson quelques minutes. Incorporer le chutney de figues et bien mélanger.

Laisser tiédir puis fourrer les batbouts...

 

batbout-au-boeuf-et-chutney-de-figues-epice2.jpg

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 05:17

Voici d'autres petites bouchées réalisées pour Noël. Si vous me suivez, vous savez que 'aime beaucoup les champignons surtout associés à de la poudre de champignons séchés et parfumés à la truffe. J'ai donc fait ces petites bouchées selon mes goûts mais  ça a bien plu aux autres convives !!

 

noel_-corolle-champignons-truffe.jpg

 

Pour une trentaine de bouchées

10 feuilles de de brick

350 g de champignons de Paris

1 échalote

1 cc de poudre de cèpes

10 tranches de magret fumé

10 cl de crème liquide légère

1 oeuf

sel, poivre

1/2 cc d'arôme de truffe

1 cs d'huile à la truffe

30g de beurre fondu

 

Faire revenir l'échalote hachée puis les champignons dans l'huile de truffe. Une fois bien cuits, les hacher par à-coup. Hors du feu, incorporer l'arôme de truffe, la poudre de cèpes et assaisonner.

Couper les magrets en petits dés.
Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Les couper en 9 comme un quadrillage. Empiler 3 carrés en quinconce et les mettre dans des moules à mini muffins en appuyant bien.

Déposer des champignons et des dés de magret au fond de chaque corolle.

Fouetter la crème et l'oeuf, assaisonner.

Verser 1 à2 cc de crème sur les champignons.
Cuire 15 min à 180°. Déguster tiède.
Il est possible de les faire à l'avance et de les réchauffer quelques minutes à 180° en surveillant : les corolles redeviendront croustillantes.

 

noel_-corolle-champignons-truffe2.jpg

 

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 05:15

Voici d'autres petites bouchées qui ont beaucoup plu à ma famille... J'ai repris la recette d'Isa-Marie, en ajoutant juste un peu d'oignon dans la compotée de pomme... Pour ma soeur qui n'aime pas le boudin blanc, je l'ai fait avec de la saucisse fumée : elle a adoré ! A refaire donc aussi de la sorte pour les autres convives ;-)

 

noel-burger-de-boudin.jpg

 

2 boudins blancs
1 cs de moutarde à l'ancienne

1/2 oignon
1 pomme
1 tranche de pain d'épices
Un filet d'huile d'olive



Faire sécher la tranche de pain d'épices quelques minutes à sec dansune poêle. Réserver. Mixer.

Eplucher la pomme et l'oignon et la couper en mini dés. Laisser compoter 15 minutes avec la moutarde.

Couper chaque boudin blanc en 8 rondelles. Les faire revenir rapidement dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner légèrement.

Assembler les burger: garnir la moitié des rondelles de boudin blanc d'un peu de garniture de pomme moutardée, parsemer de miettes de pain d'épices et recouvrir d'un autre rondelle de boudin blanc.

Servir tiède

 

noel-burger-de-boudin2.jpg

 

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 05:07

Après une petite recette légère pour se donner bonne conscience, place à nouveau à une recette de fêtes, réalisée avec une délicieuse compotée d'oignons commercialisée par Legumandise dont je vous parlais hier... Ce que j'ai aimé, dans cette compotée, c'est qu'elle n'est pas sucrée comme les chutneys ou les confits traditionnels. Elle ne l'emporte donc pas  sur la mousse délicate du foie gras. Le pain d'épices est là pour offrir cette légère note sucrée.

noel-dome-de-mousse-de-foie-gras-au-condit-d-oignons-et-pai.jpg

Pour 25 bouchées :


200 g de bloc de foie gras de canard

200 ml de crème liquide très froide

2 feuilles de gélatine

1 pot de compotée d'oignons aux raisins et au miel Legumandise 

QS de pain d’épices (maison donc peu sucré)

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le foie gras au bain-marie.

Faire chauffer 2 cs de crème et y faire fondre la gélatine essorée. L'ajouter au foie gras et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 3 fois au foie gras tiédi. 

Verser dans les moules demi-sphères jsuqu'à la moitié, déposer 1 petite cc de compotée d’oignons puis recouvrir de mousse de foie gras.

 

Réserver au frais 2h puis mettre au congélateur 30 min pour faciliter le démoulage.

Faire de fines tranches de pain d'épices et couper des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce du diamètre des demi-sphères.
Démouler les demi-sphères sur les morceaux de pain d'épices et réserver au réfrégirateur le temps qu'ils décongèlent. 

noel-dome-de-mousse-de-foie-gras-au-condit-d-oigno-copie-1.jpg

 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 05:30

Voici aujourd'hui une recette légère mais très parfumée, parfaite pour un repas du soir après les excès des fêtes... Beaucoup d'entre nous ont fait des excès culinaires mais peut-être aussi des excès financiers : foie gras, saumon, huîtres, Saint-Jacques sont, certes, des produits de fêtes mais aussi des produits chers...

Aujourd'hui, je prends donc le contre-pied de cette vague consumériste en vous parlant d'une petite entreprise, véritable coup de coeur, qui se bat contre les aberrations de la société de consommation : Légumandise.

  Legumandise est une marque solidaire de conserves de légumes qui utilise des produits invendus de l'agro-alimentaire lorsqu’ils ne répondent pas aux exigences de la grande distribution. Cette entreprise récupère des produits considérés comme mal calibrés ou pas très jolis pour les transformer et créer des mélanges de légumes délicieux. Au-delà de cette démarche que je trouve formidable, ils font tout un travail   d'insertion afin de ramener vers la vie professionnelle de nombreuses personnes. Donc, bravo à cette entreprise qui, je l'espère, va connaître le succès qu'elle mérite. 

Pour ce tajine tunisien , qui n'a rien à voir avec les tajines marocains,  vu qu'il est fait essentiellement à base d'oeufs, comme une omelette cuite au four dans un moule à cake, j'ai utilisé leur bocal de Mitonnée de carottes aux raisins secs et au miel. J'ai immédiatement eu l'idée d'associer ce mélange de légumes au cumin, au citron confit et au olives vertes souvenirs de mon enfance et de mes origines tunisiennes. Et, pour en faire un plat complet, j'y ai ajouté du thon. Je peux vous dire que je me suis régalée ! Libre à vous de diminuer les épices : moi j'aime quand cela est parfumé (ce qui ne veut pas dire relevé !)

 

Place maintenant à la recette !

 

 tajine-tunisien-carottes.jpg

 

5 oeufs

1 bocal de Mitonnée de carottes aux raisins secs et au miel

1 boîte de thon au naturel moyenne

1 cs de purée de citron confit

1 cc de cumin en poudre

1 cc de cumin en graines

75 g d'olives vertes dénoyautées

50 g d'emmental

 

Fouetter les oeufs, les épices et la purée de citron confit.

Ajouter le fromage.

Couper les olives en rondelles, émietter le thon et les incorporer aux oeufs. Faire de même avec les carottes. Assaisonner.

Cuire 40 min à 180°.

 

tajine-tunisien-carottes2.jpg

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 03:51

Voici une 2e petite bouchée préparée à l'occasion de Noël. L'association poire-Roquefort fonctionne très bien et, mis à part mon beau-frère, tous ont apprécié la touche d'épices dans la pâte à chou. C'est un peu long à faire mais vraiment facile : je ne peux que vous les recommander !

noel-choux-roquefort-et-poire.jpg

 

Pour 25 choux environ :

150 g d'eau

80 g de beurre

1/2 cc de sel fin

10 g de sucre en poudre

120 g de farine

3 gros oeufs

1 cc d’épices à speculoos

 

20 cl de crème liquide entière très froide
5 cl de lait
1,5 feuille de gélatine
150 g de Roquefort Papillon

2 poires

1 noisette de beurre

1 cs de sucre

1 pincée de piment d'Espelette

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine tamisée mélangée aux épices, en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen pour la dessécher.

Laisser refroidir la pâte ainsi obtenue.

Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque.

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une feuille siliconée, en les espaçant légèrement.

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Faire chauffer le Roquefort avec le lait , ajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais 2h.

Éplucher et épépiner les poires. les couper en dés et les faire revenir dans le beurre quelques minutes en mélangeant régulièrement. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Hors du feu, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Couper les chapeaux des choux et les fourrer de mousse de roquefort. Déposer des dés de poires tièdes ou à températures ambiante et servir.

 

noel-choux-roquefort-et-poire2.jpg

 


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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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