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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 04:43

Souvent, dans cette rubrique, je pars vers mes origines tunisiennes... Pourtant, je ne suis qu'à moitié tunisienne, j'ai aussi des origines auvergnates (+ alsaciennes !), ou plutôt bourbonnaises, ancienne province qui correspond à l'Allier.. 

Or, depuis ma plus petite enfance, je me souviens avoir mangé de la pompe aux grattons. Drôle de nom pour un plat... Le mot "pompe" est un terme régional qui s'applique dans le sud et le centre de la France à différentes pâtisseries. La pompe aux grattons  se fabrique avec une sorte de pâte à brioche salée comportant des grattons, résidus de viande et de graisse de porc fondus et dorés. Elle fait partie des éléments identitaires du Bourbonnais. On en trouve chez les boulangers et les charcutiers...
Or, lors d'un de mes séjours dans la famille, j'ai rapporté 1 kg de grattons : de quoi faire de nombreuses pompes !!

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Carine, du blog Chic, chic, choc...olat et elle est vraiment parfaite !! 

 

pompe-aux-grattons.jpg


90 g de lait
30 g de sucre
2 œufs
2 cc rases de levure
350 g de farine T45
1 cc rase de sel
50 g de beurre
250 g de grattons de porc

Placer le lait tiède , le sucre et la levure dans un bol. Laisser reposer 10 min.

Déposer la farine et le sel ( à l'intérieur de la farine) dans le bol du robot. Verser les liquides et les oeufs et pétrir pendant 10 inutes. Lorsque la pâte se forme et sans arrêter le pétrissage, ajouter le beurre en morceaux.

Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit bien chaud.

Ce temps écoulé, verser la pâte sur le plan de travail fariné.
L'étaler au rouleau en rectangle, puis parsemer de grattons (ne pas lésiner sur la quantité). Rouler la pâte sur les grattons en appuyant du bout des doigts puis rouler le rouleau sur lui-même comme un escargot. 
Former une boule.
Déposer la pompe sur une silpat. Filmer et laisser reposer pendant environ 1h30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner 25 mn.

 

pompe-aux-grattons2.jpg 

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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 04:24

Il y a plusieurs semaines, j'ai assisté au lancement d'une nouvelle bière, la Skoll, créée par Kronenbourg. Cette bière est aromatisée à la vodka et aux agrumes (pamplemousse et citron vert) et tire à 6°. L'esprit viking de la bière était présente toute la soirée, que ce soit au niveau du décor, de la tenue des serveurs ou des bouchées pour accompagner cette bière.

 

skoll.jpg

 

Je l'ai vraiment beaucoup aimée et j'ai voulu lui rendre hommage en l'accompagnant d'une petite assiette très fraîche qui reprend toutes les saveurs de cette blière : pamplemousse, citron vert dans la marinade, vodka dans la crème d'avocat. Le tout associé à la sardine pour rappeler l'esprit nordique de cette bière...

 

 

carpaccio-de-pamplemousse--sardine--oignons-nouveau--avocat.jpg

Pour 2 personnes :

2 pamplemousses roses

4 filets de sardines extra-frais

1 avocat

1 citron vert

1 cc de vodka (facultatif)

2 brins de persil plat

2 cs d'huile d'olive de très bonne qualité

1 oignon nouveau

sel, poivre

 

Peler à vif les pamplemousses et retirer les quartier en récupérant le jus.
Déposer joliment les quartiers sur une assiette.
Couper les sardines en dés, l'oignon nouveau en rondelles.

Mixer l'avocat avec le persil,  la vodka, le jus d'un demi-citron vert et 2 cs de jus de pamplemousse.

Parsermer le pamplemousse avec les sardines et l'oignon nouveau.

Former des quenelles de crème d'avocat et les déposer sur le pamplemousse.

Mélanger l'huile d'olive, 1 cs de jus de citron vert et 1 cs de jus de pamplemousse.

Verser la marinade sur les assiettes. Réserver au frais.
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin avant de déguster.

 

carpaccio-de-pamplemousse--sardine--oignons-nouvea-copie-1.jpg

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 05:30

Depuis que j'ai découvert le cottage cheese grâce à 750g puis au Salon du blog culinaire, je n'arrête pas de tester des recettes... J'ai beaucoup aimé cette version, moins dense qu'avec le fromage frais...

 

mini-cheesecake-cottage-cheese-roquefort.jpg

 

Pour plein de petites bouchées :

150 g de biscuits salés

70 g de beurre

200 g de cottage cheese

80 g de Roquefort

2 oeufs

150 g de confit d'oignons, maison ou non

noix


Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits et leur ajouter le beurre.

Déposer 1 cc de cette pâte dans les moules à mini-muffins, bien tasser.

Faire fondre le Roquefort (1 min au micro-ondes pour moi).
Fouetter les oeufs et le cottage cheese. Y incorporer le Roquefort. Vérifier l'assaisonnement.
Verser cet appareil dans les moules jusqu'à mi-hauteur, ajouter 1/2 cc de confit d'oignons et recouvrir de la pâte au Roquefort.

Cuire à 180° pendant 12 min. A mi-cuisson, ajouter une demi-noix ou des noix concassées sur le dessus.
Laisser refroidir avant de démouler. Déguster bien frais ! 

 

mini-cheesecake-cottage-cheese-roquefort2.jpg

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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 05:27

Ma mère a des origines alsaciennes. Chaque hiver, on a donc droit  à la meilleure choucroute que j'aie jamais mangée... Elle se met toujours la pression car elle veut être à la hauteur de ma grand-mère qui la faisait divinement bien. Or, elle est toujours excellentissime et, malgré cela, ma mère stresse...

Cet hiver, nous étions 5 à table mais elle avait demandé le chou et les viandes pour 10 personnes. Ainsi, chacun a pu repartir avec son propre doggy bag mais aussi des doggy bags pour les beaux-parents de ma soeur et pour mon autre soeur qui n'était pas là !

Je me suis donc amusée avec ces restes. Je peux vous dire que ces petits choux ont eu un succès fou ! Pas étonnant vu la qualité de la matière première !!

 

choux-moutardes-a-la-choucroute.jpg

 

 

Pour 30 choux

100 ml d'eau

80 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

1 cs bombée de moutarde

 

reste de choucroute

moutarde à l'ancienne

 

Dans une casserole, verser l'eau et le lait, ajouter la moutarde, le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter, d'un seul coup, la farine mélangée aux épices, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Couper les chapeaux des choux. Les tartiner de moutarde à l'ancienne.
Remplir  les choux de chou et de morceaux de palettes et de saucisse.

A déguster à température ambiante ou légèrement réchauffé au four !

 

choux-moutardes-a-la-choucroute2.jpg

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 05:20

Voici une petite recette simple et rapide à faire mais pleine de saveurs. Je l'ai trouvée chez Bikini et gourmandise. Seule modification : j'ai utilisé du riz vénéré qui permet de bien faire ressortir les couleurs des autres ingrédients. Eh bien, c'est vraiment très bon, parfumé comme j'aime !

 

riz-venere-a-l-agneau-a-l-oriental.jpg

 

400 g de riz vénéré

75 cl de bouillon de volaille

300 g d’émincé d’agneau

2 petits oignons

1 cs d’huile pour le riz

1 cc d’huile pour l’agneau

1 cc de graines de cumin

1 cc de graines de coriandre

1 cs de curcuma

3 cs de raisins secs

quelques noisettes

une grenade

coriandre

sel, poivre

 

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis ajouter l’oignon haché et les graines de cumin et de coriandre.

Faire cuire pendant environ 5 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter le riz pour le faire revenir et qu’il devienne brillant.

Reconstituer le bouillon selon les instructions notées sur le paquet et ajouter le bouillon bouillant dans la poêle.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant le temps indiqué sur le paquet.

Dans une autre poêle, faire chauffer 1 cc d’huile et faire revenir rapidement l'émincé d’agneau.

Rajouter le curcuma, bien mélanger pour donner une jolie coloration. L’agneau doit être juste braisé.

Concasser les noisettes.

Ajouter l'agneau, les raisins et les noisettes au riz et faire cuire quelques minutes supplémentaires à couvert.

Juste au moment de servir, ajouter les graines de grenade et la coriandre fraîche ciselée.

 

riz-venere-a-l-agneau-a-l-oriental2.jpg

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 05:44

Voici de petits sandwiches, très jolis, qui ont eu beaucoup de succès. Souvenir du saumon gravlax fait pour les fêtes ; j'ai ajouté, dans la génoise, les épices du gravlax et, dans la tartinade, de l'aneth. Je me suis grandement inspirée d'une recette d'Ewa mais j'ai ajouté des épices, du poireau et j'ai également présenté l'ensemble différemment...

 

sandwiches-aux-2-saumon-facon-gravlax.jpg

 

2 oeufs
15 g de farine
10 g de maïzéna
le zeste de 1/2 citron
1 cc de sucre en poudre
2 pincées de sel

1/2 cc de graines de fenouil

1/2 cc de graines d'aneth

1/2 cc de baies roses

1/2 cc de graines de moutarde

 

Préchauffer le four à 240°.
Mixer très finement les graines et les baies.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel pendant 5 mn minimum. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume.
Ajouter le zeste de citron, les épices, la farine et la maïzéna. Mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer aux jaunes d'oeufs délicatement.
Étaler la pâte sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm, en formant un rectangle.
Enfourner pour 3 min.
Retourner sur un torchon propre et laisser refroidir.

Couper des formes à l'aide d'un emporte-pièce.

 

Pour la garniture :

200 g de saumon  frais cuit
100 g de saumon fumé
le jus d'1/2 citron
2 cs de fromage frais

1 cs d'aneth surgelé
sel, poivre

 

Mixer les saumons, l'aneth, le fromage frais et le jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Placer un morceau de génoise au fond de l'emporte-pièce, recouvrir de tartinade puis d'un autre morceau de génoise. Ôter l'emporte-pièce et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au frais et servir.

Sur le dessus, j'ai ajouté du poireau coupé très finement pour apporter de la fraîcheur et du croquant.

 

sandwichaux-2-saumons-facon-gravlax.jpg

 

 

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 05:44

Voici de petites gougères très goûteuses grâce au curry mais aussi aux ingrédients que l'on incorpore dans la pâte avant la cuisson. Garnies de fromage frais, mélangé à de la coriandre et des zestes de combava, c'est l'évasion assurée !!

 

gougeres-curry-saumon-petits-pois.jpg

 

10 cl d'eau
50 g de beurre
100 g de farine
3 œufs  moyens
80 g d'emmental
1  petite pincée de sel
120 g de coeur de saumon fumé bio Monoprix

80 g de petits pois surgelés

1 cc bombée de curry

 

200 g de fromage frais

2 cs de crème épaisse

2 cc de purée de coriandre

le zeste d'un demi-combava

 

Couper le saumon en dés.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel. Faire chauffer à feu moyen pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.
Incorporer ensuite, d'un coup, la farine et le curry mélangés en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
Mettre de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir 5 minutes.
Incorporer les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet jusqu'à intégration totale de l'oeuf.

Lorsque la pâte est prête, ajouter les dés de saumon fumé, les petits pois encore surgelés et le fromage.
Disposer des petites gougères, à l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire  25 min à 180°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Au moment de servir, mélanger le fromage frais, la coriandre, les zestes de combava. Couper les chapeaux des gougères tiédies et les remplir de fromage frais.

 

 

gougeres-curry-saumon-petits-pois2.jpg

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 05:54

C'est bientôt la Chandeleur, alors, pour fêter cela, voici une petite recette de crêpes roulées, parfumées et exotiques à souhait ! Bonne Chandeleur à tous !

 

crepes-roulees-saumon-ananas-concombre-wasabi.jpg

 

Pour les crêpes :

 225 g de farine

3 oeufs
500 ml de lait demi-écrémé
½ cc de sel fin
1 cs de sucre
2 cs de rhum
30 g de beurre fondu
huile d'arachide pour la cuisson

Verser les oeufs dans le bol du mixeur puis ajouter le sel, le sucre et commencer à mixer. Verser le lait et enfin la farine. Mixer par à-coups pour obtenir une pâte fluide et homogène. Ajouter le beurre et l'alcool. Laisser reposer au moins une heure.
Les cuire dans une crêpière et les laisser refroidir (je les mets entre 2 assiettes pour qu'elles ne sèchent pas).

Pour la garniture :

1 ananas

1/2 concombre

3 tranches de saumon fumé

2 oignons nouveaux

1 cc de wasabi

2 cs de jus de citron vert

3 cs de fromage blanc

sel

1 cs de coriandre ciselée

 

Retirer l'écorce de l'ananas en enlevant bien les yeux et couper la chair en dés.

Hacher les oignons nouveaux.

Épépiner le concombre et le couper en dés en gardant la peau.

Couper le saumon en fins bâtonnets.

Diluer le wasabi dans le jus de citron, ajouter le fromage blanc.

Mélanger tous les ingrédients.

Étaler la garniture sur les crêpes en laissant 2 cm sur un des bords et les rouler.
Réserver au moins 2 heures au frais avant de couper en tranches.

 

crepes-roulees-saumon-ananas-concombre-wasabi2.jpg

 

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 05:16

Il y a quelques semaines, l'épicerie fine Bahadourian m'a proposé de tester, chaque mois,  un de ses produits. Comme j'avais déjà eu l'occasion de cuisiner plusieurs de ses produits et que j'avais été très satisfaite, j'ai tout de suite accepté. J'ai donc reçu, pour ce premier mois, leur chutney de figues aux épices. Je peux vous dire tout de suite que c'est un régal : il n'est pas trop sucré et il est très parfumé. Après en avoir goûté quelques cuillères telles quelles, j'ai réfléchi à une recette... Les épices de ce chutney m'ont poussée vers le Maghreb avec ces batbouts... Pour les pins, j'ai repris la recette de Minoushka puis j'ai fait la farce à ma sauce... Un régal !

 

batbout-au-boeuf-et-chutney-de-figues-epices.jpg

 

Pour 18 batbouts :

200 g de semoule fine
100 g de farine + un peu plus pour le façonnage
1 sachet de levure boulangère
1/2 cc de sel
Eau tiède (environ 180 ml)

 


Dans le bol du robot, mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits, y déposer la levure et verser l'eau petit à petit en commençant à pétrir doucement

Une fois toute l'eau incorporée, pétrir pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Former une boule et laisser reposer 10 min.

Étaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer sur un linge propre fariné, couvrir d'une autre linge et laisser lever 1h à 1h30 : les batbouts doivent doubler de volume.

Faire cuire dans une poêle des deux côtés.

 

300 g de boeuf

2 oignons

3 cs de chutney de figues aux épices Bahadourian

1 cs d'huile

 

Hacher les oignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter le boeuf haché et poursuivre la cuisson quelques minutes. Incorporer le chutney de figues et bien mélanger.

Laisser tiédir puis fourrer les batbouts...

 

batbout-au-boeuf-et-chutney-de-figues-epice2.jpg

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 05:17

Voici d'autres petites bouchées réalisées pour Noël. Si vous me suivez, vous savez que 'aime beaucoup les champignons surtout associés à de la poudre de champignons séchés et parfumés à la truffe. J'ai donc fait ces petites bouchées selon mes goûts mais  ça a bien plu aux autres convives !!

 

noel_-corolle-champignons-truffe.jpg

 

Pour une trentaine de bouchées

10 feuilles de de brick

350 g de champignons de Paris

1 échalote

1 cc de poudre de cèpes

10 tranches de magret fumé

10 cl de crème liquide légère

1 oeuf

sel, poivre

1/2 cc d'arôme de truffe

1 cs d'huile à la truffe

30g de beurre fondu

 

Faire revenir l'échalote hachée puis les champignons dans l'huile de truffe. Une fois bien cuits, les hacher par à-coup. Hors du feu, incorporer l'arôme de truffe, la poudre de cèpes et assaisonner.

Couper les magrets en petits dés.
Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Les couper en 9 comme un quadrillage. Empiler 3 carrés en quinconce et les mettre dans des moules à mini muffins en appuyant bien.

Déposer des champignons et des dés de magret au fond de chaque corolle.

Fouetter la crème et l'oeuf, assaisonner.

Verser 1 à2 cc de crème sur les champignons.
Cuire 15 min à 180°. Déguster tiède.
Il est possible de les faire à l'avance et de les réchauffer quelques minutes à 180° en surveillant : les corolles redeviendront croustillantes.

 

noel_-corolle-champignons-truffe2.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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