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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 04:07

Voici la deuxième recette réalisée pour le buffet Fleury Michon. Pour ces cupcakes, j'ai utilisé les aiguillettes de poulet grillé. La chantilly apporte un plus extra !

 

cupcakes-poulet--pomme--curry-coriandre.jpg

 

 

200 g de farine
2 oeufs
20 cl de lait
50 ml d'huile neutre
1 sachet de levure chimique
150 g d'aiguillettes de poulet grillé
1 pomme granny
1 cs bombée de curry
1 cc de sel
20 cl de crème entière
1 cc de curry en poudre
8 branches de coriandre
Préchauffer le four à 180°. Peler, épépiner et couper en dés la pomme.
Dans un saladier, mélanger  la farine, la levure chimique, le sel et le curry. Dans un autre saladier, mélanger le lait, l'huile et l'œuf à la fourchette.
Verser la préparation liquide dans la préparation sèche, mélanger rapidement à la fourchette sans trop travailler la pâte.
Incorporer le poulet et les morceaux de pomme, mélanger une dernière fois puis remplir les moules à muffins  aux 3/4.
Enfourner  15/20 min puis laisser refroidir. 
Monter la crème en chantilly. Incorporer le curry et la coriandre ciselée.
Verser dans une poche à douille et déposer cette crème sur les muffins.

 

cupcakes-poulet--pomme--curry-coriandre2.jpg

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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 04:20

Il y a quelques semaines, j'ai participé à un brunch autour de la marque Fleury Michon. Nous avions reçu  leurs produits de la gamme cuisine créative : les émincés de poulet, dinde et porc rôtis, de boeuf grillé, de jambon cru serrano, de gésiers, de bacon et les aiguillettes de poulet. Nous devions choisir 2 de ces produits et les préparer pour le brunch... J'ai trouvé le concept très sympa et les résultats étaient impressionnants : de multiples plats très divers...

Voici donc ma première recette...

 

fleury-michon.jpg

 

Pour la pâte à choux :

100 g de beurre

5 g de sel

25 cl d'eau

1 cs de sucre

150 g de farine tamisée

4 oeufs

 

eclairs-mousse-aux-2-moutardes-et-boeuf-grille.jpg

 

 

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement, à chaque fois, pour incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits boudins bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Pour la mousse

20 cl de crème liquide entière très froide

25 g de fromage frais

2 cs de moutarde forte

3 cs de Savora

150 g d'émincés de boeuf grillé

 

Fouetter la crème et le fromage frais bien ferme.
Incorporer les moutarde.
Verser dans une poche à douille et réserver jusqu'au service (ou 2/3 h avant)

 

Ouvrir les éclairs en 2 sans aller jusqu'au bout. Remplir de mousse et déposer des lamelles de boeuf grillé.

 

eclairs-mousse-aux-2-moutardes-et-boeuf-grille2.jpg

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 04:49

Petite, l'un des premiers mots que j'ai su dire était "ketchup". On pouvait pratiquement tout me faire manger si on y mettait du ketchup. Ainsi, je n'aimais pas tout ce qui était oeufs cuits, sauf ce qu'on appelait les oeufs "rouillés", c'est-à-dire des oeufs brouillés rouges car pleins de ketchup !

Alors, quand Heinz m'a proposé de découvrir l'un de leurs nouveaux ketchup, j'ai tout de suite accepté. J'ai reçu la version "ail grillé, thym  et miel". Il est bien parfumé, moins aigre et plus doux que le classique grâce au miel...

 

clafoutis-ketchup-saucisse-gruyere.jpg

 

30 cl de lait

3 oeufs

25 g de farine

2 saucisses de francfort

3 cs de ketchup Heinz Culinair Ketchup Ail grillé, thym  et miel

100 g de gruyère

QS de ketchup Heinz Culinair Ketchup Ail grillé, thym  et miel

 

Fouetter la farine et les oeufs. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant.

Mixer les saucisses et les incorporer avec le gruyère et les 3 cs de ketchup. Assaisonner.
Verser dans des moules à savarin et cuire 25 min à 180°.

Laisser refroidir et démouler. Servir à température ambiante ou froide avec un peu de ketchup supplémentaire...

 

clafoutis-ketchup-saucisse-gruyere2.jpg

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 04:43

Il y a quelques semaines,  grâce à la boutique en ligne Jamoteca,  j'ai eu l'immense chance de recevoir de l'excellente charcuterie ibérique dont du Jambon Joselito, réputé comme le meilleur jambon ibérique du monde et servi à la table du grand Chef Ferran Adrià.  Les jambons Joselito peuvent atteindre 4, 5, 6 ou 7 ans d’âge. Cette maturation longue intensifie les qualités organoleptiques propres à chaque jambon et en fait une pièce unique.

Vu la qualité de ce jambon, impossible de le cuisiner... J'ai donc décidé de l'accompagner de petits tapas espagnols...
Le tout était vraiment savoureux !

 

jambon-joselito.jpg

 

 

Pour les tortillas :

600 g de pommes de terre

5 oeufs

3 oignons

sel, poivre

4 cs d'huile tournesol

lomo

 

tortilla.jpg

 


 

Éplucher les pommes de terre, les essuyer, les couper en cubes et les frotter dans un torchon.

Éplucher et hacher l'oignon.

Faire revenir le tout 30 min dans l'huile à feu doux en remuant très souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les oignons fondus. Saler et poivrer généreusement.

Fouetter les oeufs, verser les pommes de terre dedans.

Déposer le tout dans des moules à muffins en silicone.

Cuire 25 min à 180°.

Déguster à température ambiante avec une tranche de lomo piquée dessus.

 

salade-de-pois-chiche-et-chorizo-espagnole.jpg

 

Pour la salade :

1 boîte de pois chiches

100 g de chorizo

1 gros poivron

4 oignons nouveaux

10 cl de coulis de tomate

2 cs de vinaigre balsamique

tomates cerises

 

Couper le poivron en 2, l'équeuter et l'égrainer. Le passer 20 min sous le grill du four. Le laisser refroidir dans un sac plastique, l'éplucher et le couper en dés.

Égoutter les pois chiches et les laver sous grande eau.

Éplucher et couper le chorizo en tranches.
Hacher les oignons nouveaux.

Mélanger tous les légumes et le chorizo. Incorporer le coulis de tomate et le vinaigre balsamique. Réserver au frais jusqu'au service.

 

tapas-espagnol-jambon-jesolito.jpg

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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 04:43

Souvent, dans cette rubrique, je pars vers mes origines tunisiennes... Pourtant, je ne suis qu'à moitié tunisienne, j'ai aussi des origines auvergnates (+ alsaciennes !), ou plutôt bourbonnaises, ancienne province qui correspond à l'Allier.. 

Or, depuis ma plus petite enfance, je me souviens avoir mangé de la pompe aux grattons. Drôle de nom pour un plat... Le mot "pompe" est un terme régional qui s'applique dans le sud et le centre de la France à différentes pâtisseries. La pompe aux grattons  se fabrique avec une sorte de pâte à brioche salée comportant des grattons, résidus de viande et de graisse de porc fondus et dorés. Elle fait partie des éléments identitaires du Bourbonnais. On en trouve chez les boulangers et les charcutiers...
Or, lors d'un de mes séjours dans la famille, j'ai rapporté 1 kg de grattons : de quoi faire de nombreuses pompes !!

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Carine, du blog Chic, chic, choc...olat et elle est vraiment parfaite !! 

 

pompe-aux-grattons.jpg


90 g de lait
30 g de sucre
2 œufs
2 cc rases de levure
350 g de farine T45
1 cc rase de sel
50 g de beurre
250 g de grattons de porc

Placer le lait tiède , le sucre et la levure dans un bol. Laisser reposer 10 min.

Déposer la farine et le sel ( à l'intérieur de la farine) dans le bol du robot. Verser les liquides et les oeufs et pétrir pendant 10 inutes. Lorsque la pâte se forme et sans arrêter le pétrissage, ajouter le beurre en morceaux.

Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit bien chaud.

Ce temps écoulé, verser la pâte sur le plan de travail fariné.
L'étaler au rouleau en rectangle, puis parsemer de grattons (ne pas lésiner sur la quantité). Rouler la pâte sur les grattons en appuyant du bout des doigts puis rouler le rouleau sur lui-même comme un escargot. 
Former une boule.
Déposer la pompe sur une silpat. Filmer et laisser reposer pendant environ 1h30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner 25 mn.

 

pompe-aux-grattons2.jpg 

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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 04:24

Il y a plusieurs semaines, j'ai assisté au lancement d'une nouvelle bière, la Skoll, créée par Kronenbourg. Cette bière est aromatisée à la vodka et aux agrumes (pamplemousse et citron vert) et tire à 6°. L'esprit viking de la bière était présente toute la soirée, que ce soit au niveau du décor, de la tenue des serveurs ou des bouchées pour accompagner cette bière.

 

skoll.jpg

 

Je l'ai vraiment beaucoup aimée et j'ai voulu lui rendre hommage en l'accompagnant d'une petite assiette très fraîche qui reprend toutes les saveurs de cette blière : pamplemousse, citron vert dans la marinade, vodka dans la crème d'avocat. Le tout associé à la sardine pour rappeler l'esprit nordique de cette bière...

 

 

carpaccio-de-pamplemousse--sardine--oignons-nouveau--avocat.jpg

Pour 2 personnes :

2 pamplemousses roses

4 filets de sardines extra-frais

1 avocat

1 citron vert

1 cc de vodka (facultatif)

2 brins de persil plat

2 cs d'huile d'olive de très bonne qualité

1 oignon nouveau

sel, poivre

 

Peler à vif les pamplemousses et retirer les quartier en récupérant le jus.
Déposer joliment les quartiers sur une assiette.
Couper les sardines en dés, l'oignon nouveau en rondelles.

Mixer l'avocat avec le persil,  la vodka, le jus d'un demi-citron vert et 2 cs de jus de pamplemousse.

Parsermer le pamplemousse avec les sardines et l'oignon nouveau.

Former des quenelles de crème d'avocat et les déposer sur le pamplemousse.

Mélanger l'huile d'olive, 1 cs de jus de citron vert et 1 cs de jus de pamplemousse.

Verser la marinade sur les assiettes. Réserver au frais.
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin avant de déguster.

 

carpaccio-de-pamplemousse--sardine--oignons-nouvea-copie-1.jpg

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 05:30

Depuis que j'ai découvert le cottage cheese grâce à 750g puis au Salon du blog culinaire, je n'arrête pas de tester des recettes... J'ai beaucoup aimé cette version, moins dense qu'avec le fromage frais...

 

mini-cheesecake-cottage-cheese-roquefort.jpg

 

Pour plein de petites bouchées :

150 g de biscuits salés

70 g de beurre

200 g de cottage cheese

80 g de Roquefort

2 oeufs

150 g de confit d'oignons, maison ou non

noix


Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits et leur ajouter le beurre.

Déposer 1 cc de cette pâte dans les moules à mini-muffins, bien tasser.

Faire fondre le Roquefort (1 min au micro-ondes pour moi).
Fouetter les oeufs et le cottage cheese. Y incorporer le Roquefort. Vérifier l'assaisonnement.
Verser cet appareil dans les moules jusqu'à mi-hauteur, ajouter 1/2 cc de confit d'oignons et recouvrir de la pâte au Roquefort.

Cuire à 180° pendant 12 min. A mi-cuisson, ajouter une demi-noix ou des noix concassées sur le dessus.
Laisser refroidir avant de démouler. Déguster bien frais ! 

 

mini-cheesecake-cottage-cheese-roquefort2.jpg

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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 05:27

Ma mère a des origines alsaciennes. Chaque hiver, on a donc droit  à la meilleure choucroute que j'aie jamais mangée... Elle se met toujours la pression car elle veut être à la hauteur de ma grand-mère qui la faisait divinement bien. Or, elle est toujours excellentissime et, malgré cela, ma mère stresse...

Cet hiver, nous étions 5 à table mais elle avait demandé le chou et les viandes pour 10 personnes. Ainsi, chacun a pu repartir avec son propre doggy bag mais aussi des doggy bags pour les beaux-parents de ma soeur et pour mon autre soeur qui n'était pas là !

Je me suis donc amusée avec ces restes. Je peux vous dire que ces petits choux ont eu un succès fou ! Pas étonnant vu la qualité de la matière première !!

 

choux-moutardes-a-la-choucroute.jpg

 

 

Pour 30 choux

100 ml d'eau

80 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

1 cs bombée de moutarde

 

reste de choucroute

moutarde à l'ancienne

 

Dans une casserole, verser l'eau et le lait, ajouter la moutarde, le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter, d'un seul coup, la farine mélangée aux épices, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Couper les chapeaux des choux. Les tartiner de moutarde à l'ancienne.
Remplir  les choux de chou et de morceaux de palettes et de saucisse.

A déguster à température ambiante ou légèrement réchauffé au four !

 

choux-moutardes-a-la-choucroute2.jpg

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 05:20

Voici une petite recette simple et rapide à faire mais pleine de saveurs. Je l'ai trouvée chez Bikini et gourmandise. Seule modification : j'ai utilisé du riz vénéré qui permet de bien faire ressortir les couleurs des autres ingrédients. Eh bien, c'est vraiment très bon, parfumé comme j'aime !

 

riz-venere-a-l-agneau-a-l-oriental.jpg

 

400 g de riz vénéré

75 cl de bouillon de volaille

300 g d’émincé d’agneau

2 petits oignons

1 cs d’huile pour le riz

1 cc d’huile pour l’agneau

1 cc de graines de cumin

1 cc de graines de coriandre

1 cs de curcuma

3 cs de raisins secs

quelques noisettes

une grenade

coriandre

sel, poivre

 

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis ajouter l’oignon haché et les graines de cumin et de coriandre.

Faire cuire pendant environ 5 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter le riz pour le faire revenir et qu’il devienne brillant.

Reconstituer le bouillon selon les instructions notées sur le paquet et ajouter le bouillon bouillant dans la poêle.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant le temps indiqué sur le paquet.

Dans une autre poêle, faire chauffer 1 cc d’huile et faire revenir rapidement l'émincé d’agneau.

Rajouter le curcuma, bien mélanger pour donner une jolie coloration. L’agneau doit être juste braisé.

Concasser les noisettes.

Ajouter l'agneau, les raisins et les noisettes au riz et faire cuire quelques minutes supplémentaires à couvert.

Juste au moment de servir, ajouter les graines de grenade et la coriandre fraîche ciselée.

 

riz-venere-a-l-agneau-a-l-oriental2.jpg

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 05:44

Voici de petits sandwiches, très jolis, qui ont eu beaucoup de succès. Souvenir du saumon gravlax fait pour les fêtes ; j'ai ajouté, dans la génoise, les épices du gravlax et, dans la tartinade, de l'aneth. Je me suis grandement inspirée d'une recette d'Ewa mais j'ai ajouté des épices, du poireau et j'ai également présenté l'ensemble différemment...

 

sandwiches-aux-2-saumon-facon-gravlax.jpg

 

2 oeufs
15 g de farine
10 g de maïzéna
le zeste de 1/2 citron
1 cc de sucre en poudre
2 pincées de sel

1/2 cc de graines de fenouil

1/2 cc de graines d'aneth

1/2 cc de baies roses

1/2 cc de graines de moutarde

 

Préchauffer le four à 240°.
Mixer très finement les graines et les baies.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel pendant 5 mn minimum. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume.
Ajouter le zeste de citron, les épices, la farine et la maïzéna. Mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer aux jaunes d'oeufs délicatement.
Étaler la pâte sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm, en formant un rectangle.
Enfourner pour 3 min.
Retourner sur un torchon propre et laisser refroidir.

Couper des formes à l'aide d'un emporte-pièce.

 

Pour la garniture :

200 g de saumon  frais cuit
100 g de saumon fumé
le jus d'1/2 citron
2 cs de fromage frais

1 cs d'aneth surgelé
sel, poivre

 

Mixer les saumons, l'aneth, le fromage frais et le jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Placer un morceau de génoise au fond de l'emporte-pièce, recouvrir de tartinade puis d'un autre morceau de génoise. Ôter l'emporte-pièce et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au frais et servir.

Sur le dessus, j'ai ajouté du poireau coupé très finement pour apporter de la fraîcheur et du croquant.

 

sandwichaux-2-saumons-facon-gravlax.jpg

 

 

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