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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 05:34

Voici d'autres amuse-bouches faits pour le repas de Noël. J'aime beaucoup la pâte à choux avec laquelle on peut varier les plaisirs autant en salé qu'en sucré... Ici ,'ai fait une tartinade aux champignons de Paris que j'ai bien évidemment parfumé à la truffe qui va si bien avec ce légume ! Une recette trouvée et adaptée du blog Côté soleil !

 

choux-tartinade-champignons-truffe.jpg

 

100 g de beurre 

20 cl d'eau 

5 cl de lait 

150 gr de farine 

1/2 cc de sel 

4 œufs

 

 400 g de champignons de Paris

2 échalotes

20 g de beurre salé

200 g de ricotta 

3 c à s de persil ciselé

2  c à s de vinaigre balsamique  à la truffe

1 c à s d’huile d’olive

facultatif : des brisures de truffes

sel et poivre du moulin

 

Préparer les choux.

Préchaufferle four à 180°.
 
Dans une petite casserole faire bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger bien à l'aide d'une spatule en bois.
Remettre la casserole sur feu doux et laisser "sécher" la préparation en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes.
Ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque ajout pour rendre le tout homogène.
Verser dans une poche à douille.
Former des choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 25 min.

Eplucher et émincer les échalotes. Les fairet revenir dans le beurre.

 

Rincez et égouttez les champignons émincés, puis déposez-les sur une planche afin de les recouper grossièrement.

Ajoutez-les aux échalotes et faites revenir ce mélange. 

 

Retirez la casserole du feu. Ajoutez la ricotta et le persil ciselé. Salez, poivrez.

 

Ajoutez le vinaigre balsamique à la truffe, un filet d’huile d’olive – et éventuellement des brisures de truffes. Mélangez le tout. Goûtez, rectifiez éventuellement l"assaisonnement.

 

choux-tartinade-champignons-truffe-2.jpg

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 05:13

Voici des bouchées qui seraient parfaites pour un apéro festif. C'est de saison donc ! Je les ai faites lors d'un brunch avec les copines. Comme j'avais affaire à des blogueuses qui aiment cusiner et découvrir, je n'ai pas hésité à associer des saveurs qui peuvent ne pas être appréciées. Je suis fan de graines de nigelle mais c'est une saveur forte qui peut ne pas plaire... Eh bien, elles sont parties très rapidement !

 

gougeres-saumon-nigelle-mimolette.jpg

 

10 cl d'eau

10 cl de lait

Une pincée de sel

Une cc de sucre

80 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs moyens

4 tranches de saumon fumé

3 cs de mimolette rapée

2 cc de graines de nigelle

 


Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel.

Ajouter la farine d'un coup et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer de mélanger 2 min  pour dessécher la pâte.

Placer la pâte dans un bol puis ajouter les œufs un à un en incorporant bien l'oeuf à chaque fois.

Couper le saumon fumé finement.

Ajouter le saumon fumé, la mimolette et le nigelle, bien mélanger.

Verser dans une poche à douille et déposer des billes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 25 min à 180°.

 

gougeres-saumon-nigelle-mimolette2.jpg

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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 05:34

Voici des bouchées faites pour un repas du soir. Je les ai servies avec des sauces que j'adore, achetées chez Marks&Spencer : mint sauce, chutney de mangue au nigelle et sauce chili au citron. Ce fut un petit repas rapidement préparé et qui  a beaucoup plu, preuve, une fois de plus, qu'on peut faire rapide et délicieux. C'est une recette du blog Côté soleil réinterprété à ma sauce...

 

rostis-de-legumes-a-l-indienne.jpg

 

100 g de farine de pois chiche

50 g de farine de blé

1 oeuf

1/2 cc de levure chimique

1 pincée de piment

1 cc de curcuma

1 cc de garam massala

1  cc de cumin en poudre

sel et poivre du moulin

1 carotte

2 oignons

2 petites courgettes

2 gousses d’ail

huile de friture

 

Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines.

Creuser ensuite un puits. Incorporer l’oeuf et toutes les épices. Ajouter de l'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à beignet.

Mélanger, saler et poivrer.

Laver les légumes, les éplucher avant de les râper, avec les oignons et les gousses d’ail.

 

Verser ensuite les légumes dans la pâte. Mélanger.

 

Retirer les nervures des pousses d’épinard, les couper grossièrement et les incorporer également dans la pâte. Mélanger à nouveau.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle (180°) ou dans une friteuse.

A l’aide d’une cuillère, prélever des petits tas de pâte et les déposer dans la poêle en veillant à ce que les beignets ne se touchent pas.

Les faire frire 4 mn environ, en les retournant à mi-cuisson.

 

Les déposer ensuite dans une assiette recouverte de papier absorbant.

 

rostis-de-legumes-a-l-indienne2.jpg

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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 05:31

Voici de petites bouchées bien parfumées et toutes simples à faire. Elles ont parfaitement accompagné une soupe ! J'ai repris une recette de Nad mais j'ai remplacé les lardons par du chorizo...

 

moelleux-chorizo-parmesan.jpg

 

Pour 35 mini-moelleux (15 mini-muffins + 20 mini-cannelés):


3 oeufs

3 cs d'huile d'olive

1 yaourt nature

150 g de farine

100 g de parmesan râpé

1 sachet de levure chimique

1 gousse d'ail

2 belles pincées de piment d'Espelette 

sel, poivre

100 g chorizo


Préchauffer le four à 180°. 

 

 

Dans un premier saladier, battre les oeufs avec le yaourt et l'huile.

Dans un second saladier, mélanger la farine, le parmesan, la levure, la gousse d'ail écrasée et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Ajouter le contenu du premier saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le chorizo coupé en dés et mélanger de nouveau. Remplir les moules.

Enfourner 15 min.

 

moelleux-chorizo-parmesan2.jpg

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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 05:11

Voici un gâteau léger et terriblement parfumé et réconfortant. Pris au petit-déjeuner, il n'a pas fait un pli ! Prenez du bon miel car sa saveur est bien présente !

 

gateau-pain-d-epices-et-glacage-chocolat.jpg

 

250 g de farine

200 g de miel

50 g de poudre d'amande

50 g de vergeoise brune

10 cl de lait

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

 

2 cc d'épices à pain d'épices (mélange de 4 épices, cannelle, gingembre pour moi)

50 g de beurre

 

 

Glaçage choco

120 g de chocolat noir
40 g de beurre
40 g de sucre glace

2,5 cs d'eau chaude

 

Préchauffer le four à 180°.  

Faire chauffer doucement le lait, le beurre et le miel. Ôter du feu aux premiers bouillons.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure et le bicarbonate puis le sel, la vergeoise et les épices.  

Creuser un puits au centre et y verser doucement le mélange lait-miel sans cesser de remuer avec une cuillère.  

Terminer en incorporant l'oeuf. 

Verser la pâte dans un moule rond.

Enfourner pendant 35 min environ jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Laisser refroidir et démouler.

 

Préparer le glaçage en faisant fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Une fois que l'ensemble est fondu, incorporer eau et sucre glace.

Étaler sur le gâteau et mettre au frais 1h.

 

gateau-pain-d-epices-et-glacage-chocolat2.jpg

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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 05:53

Il y a 2 semaines avait lieu la 6e édition du Salon du blog culinaire. Et, pour la 6e fois, je participais ! Cette année, la grande nouveauté pour moi était de faire ma démo à l'abbaye, devant un public d'amateurs. Le lieu est superbe et ce fut très agréable de cuisiner là-bas. Quant au public, il était au top : curieux, attentif et participatif. Merci aux personnes qui m'ont aidée à rouler mes croustillants !! Cette recette, faite pour Agneau Presto, un des partenaires du salon, a eu beaucoup de succès !

 

Cette année, ce fut à nouveau un moment gourmand, chaleureux et amical...

 

De belles démos !

sbc6-demo.jpg

 

Des partenaires généreux et vraiment au top

sbc6-partenaires.jpg

Ici : Montfort, Quiveutdufromage.com,  Fourme d’Ambert,  Les Champagnes de Vignerons mais aussi
SEB, Les Huiles d’olives de nos terroirs, Agneau Presto,, Monexpresso.com, Malakoff Médéric, Les Riz de Camargue

 

mais aussi... les copines ;-)

 

38BCA999_16112013153853.jpg

 

Merci à 750 grammes (Groupe Confidentielles), chef Damien et chef Christophe, aux partenaires, aux élèves du lycée...

 

Place maintennant à ma recette de démo !

nems-agneau-flageolets.jpg

 

Pour 20 croustillants:

 

400 g de dés d’agneau

1 branche de romarin

2 petites gousses d’ail

2 boîtes de flageolets

10 feuilles de brick

1 yaourt à la grecque

2 cc de moutarde forte

1 cs de persil haché

 

Éplucher et dégermer l’ail. Le hacher.

Ciseler très finement le romarin.

Faire revenir les dés d’agneau dans un peu d’huile, avec l’ail et le romarin pendant quelques minutes. Assaisonner.

Égoutter les flageolets, les écraser grossièrement.

Couper les feuilles de brick en deux. Déposer de l’agneau et des flageolets aux extrémités d’une demi-feuille et rouler en maintenant les extrémités bien fermées. Faire de même avec le reste des bricks. Badigeonner les roulés d’huile d’olive

Cuire 15 min à 180°.

 

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt et la moutarde. Assaisonner et incorporer le persil haché.

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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 06:18

Voici une verrine qui reviendra sur mes tables de fin d'année. Franchement, elle est excellente, légère et très très gourmande... La panna cotta aux champignons de Paris est parfumée à l'huile et au sel de truffes et elle se marie très bien avec le foie gras et le magret. Attention à bien choisir des produits de qualité pour sublimer le tout. Pour ma part, c'était foie gras et magret fumé Lafitte.

¨Pour la panna cotta, j'aii repris la recette de Mamina en ajoutant, de la poudre de cèpe, du sel parfumé à la truffe et de l'huile à la truffe.

 

  panna-cotta-champignons-foie-gras-et-magret.jpg

 

125 ml de crème fleurette
125 g de champignons de Paris
1/2 cc de poudre de cèpes

25 ml de lait
1 feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide

2 cc  d'huile de truffe

1 cc de vinaigre balsamique

 

mesclun

foie gras Lafitte

magret fumé Lafitte

croûtons

 

 

Laver les champignons, les couper en morceaux et les faire sauter à feu vif à la poêle dans un tout petit peu d’une huile neutre. 

Poursuivre la cuisson quelques minutes en baissant le feu et réserver.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer un peu la crème pour permettre à la gélatine de se dissoudre, ajouter le lait et les champignons, ainsi qu’une cc d’huile de truffe.

Mixer pour obtenir une purée lisse. Assaisonner.

Verser dans des petits verres et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Couper le foie gras en dés et effilocher le magret fumé.

Assaisonner la salade du reste d'huile et du vinaigre.

Déposer de la salade, des ddés de foie gras, du magret et des croûtons sur la panna cotta et servir.

 

panna-cotta-champignons-foie-gras-et-magret2.jpg

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22 novembre 2013 5 22 /11 /novembre /2013 05:17

Suite à mon défi Fleury Michon, j'avais encore du surimi... Voici donc ce que j'ai préparé ! C'est frais, léger et gourmand avec cette petite sauce cocktail...

 

terrine-de-cabillaud-et-surimi-copie-1.jpg 

 

150 g de cabillaud

120 g de surimi + 3 bâtonnets pour la décoration

3 oeufs

1 cs et 1/2 crème fraiche

2 cs de sauce tomate

sel, poivre

1 cs de coriande ciselée

 

2 cs de mayonnaise

1 cs de ketchup

quelques gouttes de whisky

 

Préchauffer le four à 180°.

Garder 3 bâtonnets de surimi et mixer le reste avec le cabillaud, réserver.

Battre les oeufs, la crème fraîche, la sauce tomate, sel, poivre, puis ajouter les poissons hachés, la ciboulette et bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans les moules puis déposer dessus les 3 bâtonnets.

Enfourner 17 min.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Préparer la sauce coktail en mélangeant la mayo, le ketchup et le whisky.

Au moment de servir, déposer un peu de sauce cocktail sur les terrines ainsi qu'une tranche de surimi.

 

terrine-de-cabillaud-et-surimi2.jpg

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 05:18

Voici une belle grande tartine qui a été pparfait pour un repas du soir, avec une soupe ou une salade... J'ai utilisé le pain à bruschetta de La Boulangère découvert récemment... Si vous n'avvait pas de sardines fraîches, rien ne vous empêche d'ouvrir une boîte ;-)

 

bruschetta-tomates-cerise--sardine-et-fenouil.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 grande tartine de pain

250 g de tomate cerise

1 cs de miel

5 filets de sardines

1 petit bulbe de fenouil

sel, poivre

11/2 gousse d'ail.

 

Faire compoter les tomates cerise avc le miel, le sel et le poivre 20 min.

Couper trèès finement le fenouil.

Toaster le pain et le frotteer à l'ail.

Verser dessus la compotée de tomates, disposer le fenouil et les filets de sardine.
Cuire 10 min à 180°

Dégsuter tiède.

 

bruschetta-tomates-cerise--sardine-et-fenouil2.jpg

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 05:14

Voci une entrée très rapide à faire et vraiment excellente, gourmande à souhait ! Prévoyez un plat léger après ;-)

 

salade-de-gesiers--comte-et-noix.jpg

 

Pour 2 personnes :

salade

1 tomate

40 g de comté fruité

10 croûtons

6 noix

5 gros gésiers

2 cs de vinaigre balsamique + 1 cs

4 cs d'huile de noix

 

Couper la salade en lannières

Couper la tomate et le comté en dés

Concasser les noix.
Couper les gésiers en bouchées.
Fouetter les 2 cs de vinaigre et l'huile.
Mélanger salade, tomate, comté et noix. Assaisonner avec la vinaigrette.

Poêler les gésiers 2 min. Déglacer avec la dernière cs de vinaigre. Gratter les sucs de la poêle.
Déposer les gésiers sur la salade et parsemer de croûtons.

 

 

salade-de-gesiers--comte-et-noix2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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