750 grammes
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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 04:16

Voici des galettes parfaites pour les adorateurs ET les réfractaires de chou-fleur. Le côté beignet, le curry, le peps du chorizo permettent de cacher le côté légume. Ici, le goût puissant du chou-fleur est masqué par tout cela. Franchement, j'ai adoré !

 

galettes-chou-fleur--chorizo--curry.jpg

 

500 g de bouquets de chou-fleur crus

10 cl de lait

80 à 100 g de farine

3 oeufs

un oignon coupé fin

1 cc de curry

5 cm de chorizo piquant

1 poignée de gruyère râpé

sel, poivre

 

Faire cuire les bouquets à grande eau avec une feuille de laurier jusquà ce qu'il soit cuit mais un peu al dente.

Laisser refroidir et émietter à la main.

Battre 3 oeufs avec la farine et le lait. Saler, poivrer et rajouter l'oignon, le curry, le fromage et le chou-fleur.

Couper le chorizo en petits dés et l'incorporer.

Mettre une poêle à chauffer avec de l'huile et faire frire la pâte à feu moyen en la versant dans des cercles à pâtisserie et en tassant bien. Retirer le cercle au bout de quelques instant à l'aide d'un gant pour ne pas se brûler.

Dorer environ 3 minutes sur chaque face.

Déposer sur du papier absorbant et déguster tiède.

 

galettes-chou-fleur--chorizo--curry2.jpg

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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 04:22

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de pouvoir goûter à la box Sushishop Robuchon. Ces makis sont magnifiques, originaux et ont des saveurs très subtiles.

Il y avait :

- des sushis à la noix de Saint-Jacques snackée

- des makis Crevette basilic, avocat, saumon, kiwi, pomme verte, sauce yuzu mangue

- des makis Crevette tempura, thon épicé, concombre, chips vitelotte, sauce yuzu kosho

- des makis Homard, banane, concombre, sauce yuzu mangue, feuille de soja

 

sushishop.jpg

Cela m'a donné envie de me remettre au maki. Mais, pour ma version, je me suis inspirée d'une création de Cyril Lignac pour la même enseigne...

 

makis-confit-d-oignons-foie-gras.jpg

 

 300 g de riz rond japonais

 30 cl d'eau

 4 cs de vinaigre de riz

 2 cs de sucre

 1/2 cs de sel


feuille de nori

200 g de foie gras

4 oignons

2 cs de vinaigre balsamique

1 cs de sucre

sel, poivre

 

Préparer le confit d'oignons.
Ciseler les oignons et les faire suer dans un méllange huile/beurre.

Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser compoter 30 min  à feu doux. Assaisonner.


Préparer le riz.

Verser le riz dans une passoire, le plonger dans un grand saladier et bien mélanger. Éliminer l’eau laiteuse et continuer de laver le riz à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire. Laisser égoutter 30 min.
Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Faire cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir.
Placer le riz et l’eau dans une casserole à fond épais. Couvrir d’un couvercle. Faire chauffer sur feu moyen pour porter l’eau à ébullition. Ne pas retirer le couvercle. Dès l’ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 min sur feu très doux.
Laisser reposer 10 min hors du feu.
Déposer le riz dans un grand saladier et verser la sauce vinaigrée. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas écraser les grains.

Utiliser tiède.

 

Couper le foie gras en longs bâtonnets.

Étaler le riz sur une feuille nori, déposer le confit d'oignons sur la longueur ainsi que le foie gras.
Rouler de façon serrée. Réserver au frais dans du film alimentaire.
Au moment de servir, couper en rondelles.

 

 

 

makis-confit-d-oignons-foie-gras2.jpg

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14 mars 2014 5 14 /03 /mars /2014 09:34

Voici des muffins très parfumés et surtout très moelleux ! J'ai découvert que les muffins nétaient pas secs si on ne mélangeaient pas trop... Ici la texture était vraiment top ! J'ai utilisé le nouveau coulis épais Tomacouli de Panzani pour que cet ajout ne liquéfie pas la pâte !

 

muffins-maquereau-saveurs-orientales.jpg

1 boite de de maquereaux grillés au naturel

225 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de paprika fumé
1 œuf
3 cs d'huile d’olive

3 cs de Tomacouli épais
180 ml de lait

½ citron confit

2 cs de coriandre hachée

 

Mélanger la farine, la levure, le paprika. Saler.
Fouetter l’œuf, le lait, l’huile et la sauce tomate.

Incorporer le mélange sec dans le mélange humide et mélanger de façon brève.
Hacher le citron confit, émietter les maquereaux égouttés et les incorporer avec la coriandre à  la pâte.

 

Verser la pâte dans des moules et cuire 20 min à 180°.

 

muffins-maquereau-saveurs-orientales-2.jpg

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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 05:06

J'ai tellement aimé la sauce à la moutarde de la fricassée de volaille découverte lors de ma formation que je l'ai réutilisée pour ces petits cannelés. J'ai juste remplacé les abricots par des myrtilles séchées. Franchement, ils avaient un goût extra !!

 

canneles-moutarde-aux-fruits-secs-et-lardons.jpg

 

150 g de farine
2 œufs
2 jaunes d'oeuf
50 cl de lait
50 g de beurre
50 g de parmesan
75 g d'emmental
120 g lardons

1 cs de moutarde forte

1 cs de Savora

40 g de myrtilles séchées

30 g de pistaches

30 g de pignons de pin

25 g de câpres fins

 

La veille, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier battre les œufs et les jaunes, verser la farine et bien mélanger.

Puis ajouter l'emmental, les moutardes et délayer petit à petit avec le lait chaud. Poivrer, laisser refroidir et mettre au frigo 24 heures.

Hacher les pistaches, les pignons, les câpres. Cuire les lardons.

Ajouter cette garniture à la pâte.
Verser la pâte dans les moules et cuire 40 min à 180°.

 

canneles-moutarde-aux-fruits-secs-et-lardons-2.jpg

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 05:59

Voici d'autres bouchées salées réalisées pour l'apéro dînatoire avec mon père et sa femme. Vu que ce n'est pas la saison des figues, j'ai utilisé, pour ces tartelettes, une préparation 100% figues noires que vous pouvez trouver sur le site La table des lutins. La démarche de Manuel Larraux m'a touchée : sa "recherche de fruits à proximité, cultivés en biodynamie, ou à défaut non traités" ; ses" cuissons à feu doux dans un chaudron en cuivre, par toutes petites quantités" ; "du sucre de canne bio pour équilibrer la sensation d'acidité, donc toujours le moins possible".

 

tartelettes-figues--jambon--chevre.jpg

 

1 pâte feuilletée

1 pot de préparation 100% figues

1 bûche de chèvre

8 fines tranches de jambon cru

 

Couper des cercles de pâte feuilletée. Les déposer sur une plaque de cuisson.
Déposer un peu de figues, quelques lamelles de jambon cru, une rondelle de chèvre sur chaque cercle.
Cuire 20 min à 180°. Déguster tiède.

 

tartelettes-figues--jambon--chevre2.jpg

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 05:45

Voici le 2e amuse-bouche fait pour mon apéro dînatoire. J'avais ces petits ramequins depuis un moment mais je n'avais jamais eu l'occasion de les utiliser. En effet, si l'on veut varier les plaisirs, il faut faire 3 préparations différentes et, si ce sont des préparation cuites, il faut que le temps de cuisson soit identique. J'ai donc cherché et j'ai fait 2 préparations cuites dans les ramequins et servies froides et une autre préparation, juste servie dans le 3e contenant. Il y avait donc une crème de parmesan, trouvée chez  Mamina, une crème de foie gras et j'ai ajouté un velouté chaud de champignons avec un dés de foie gras poêlé.

trio-de-cremes-parmesan--foie-gras--champignons.jpg

Je vous livre aujourd'hui les recettes des 2 petites crèmes cuites...

 

Crèmes au parmesan

- 5 cl de lait
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan râpé
-  poivre


Préchauffer le four à 140°.

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition avec le parmesan râpé (en ayant pris soin d'en réserver 1 cuillerée à soupe).

Cuire doucement pendant 1 ou 2 minutes en remuant. Ôter du feu, ajouter la noix de muscade et réserver.

Dans un saladier, au fouet, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Verser le lait au parmesan sur les jaunes en remuant doucement, ajuster l'assaisonnement et répartir dans des petits bols.

Glisser au four pendant 15 minutes environ.

 

Sortir du four, laisser refroidir.

creme-de-parmesan.jpg 

Crèmes brûlées au foie gras

150 g de foie gras à température ambiante

10 cl de lait

10 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeuf

sel, poivre

Mixer le tout et verser dans les ramequins. Cuire 15 min à 140°.

creme-brulee-foie-gras.jpg

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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 10:29

La semaine dernière, je recevais à dîner mon père et sa femme. J'ai donc organisé ce que je préfère : un apéro dînatoire ! Voici ma première réalisation... Des petits muffins aux saveurs ensoleillées !

 muffins-tomates-origan-feta--pesto-tomate.jpg

250 g de farine

25 cl de lait tiède

4 cs d'huile des tomates séchées

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

6 pétales de tomates séchées coupées en petits morceaux

2 cs d'origan

100 g de feta 

75 g de fromage à tartiner

1 belle cs de pesto rosso

sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter dans un saladier l’oeuf, le lait  et l’huile.
Ajouter la farine, l'origan et la levure et mélanger rapidement, simplement pour amalgamer le tout.
Couper en petits morceaux les tomates séchées, la feta. 
Ajouter ces ingrédients à la préparation précédente sans trop mélanger.
Verser la pâte dans les moules à muffins. 

Cuire 20 min. Laisser refroidir.

Mélanger le fromage à tartiner et le pesto rosso. Déposer un peu de cette préparation sur les muffins.

muffins tomates origan feta, pesto tomate2

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 05:43

Voici des bouchées simples à réaliser et qui ont été appréciées des tout petits aux plus grands ! Vous auriez vu ma nièce de 2 ans et demi les engloutir : que ça fait plaisir !!!

cheesecake-jambon-cru-pesto-tomate-2.jpg 

 

Pour 15 bouchées :

80 g de Tuc

55 g de beurre

6 tranches de jambon cru

300 g de Carré Frais

2 oeufs

100 g de pesto

tomates cerises

 

Faire fondre le beurre.

Mixer les Tuc et ajouter le beurre. Bien mélanger.

Déposer dans les moules à mini-muffins. Bien tasser.

Fouetter le Carré Frais et les oeufs. Assaisonner.

Mixer le jambon cru. L'ajouter à l'appareil.

Déposer 1 grosse cc sur la base.

Faire cuire 15 min à 160°.

Laisser refroidir et démouler.
Au moment de servir, étaler un peu de pesto sur le dessus et déposer 1/2 tomate cerise dessus.

 

cheesecake-jambon-cru-pesto-tomate.jpg

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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 06:19

Voici des bouchées simples et rapides à réaliser... Elles ont un bon goût de poisson fumé !

 

pomme-de-terre--mousse-de-haddock-fume.jpg

 

 

25 pommes de terre grenaille

20 cl de crème liquide entière très froide

80 g de haddock fumé

poivre

 

Cuire les pommes de terre 10 min en partant d'une eau froide et en salant dès l'ébullition.

Les égoutter et les laisser tiédir. Les éplucher et le laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.
Mixer le poisson et incorporer la chantilly délicatement à ce hachis. Poivrer.

Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Au moment de servir, couper un chapeau de la pomme de terre couper légèrement le fond pour qu'elle tienne droite.
Garnir de mousse.

 

pomme-de-terre--mousse-de-haddock-fume-2.jpg

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 05:01

Voici la 3e tartinade utilisée dans les sandwiches. J'ai trouvé la recette sur le blog Passion... Gourmandise

 

sandwiches-tricolore-2.jpg


1 boîte de 4 cuisses de confit de canard
1 oignon
1 belle échalote
1 noix de gingembre frais
1 carotte
1 orange bio (pour le jus et le zeste)
200 ml de lait ou de crème de coco
1 cc de quatre-épices
sel
poivre 5 baies
1 cs de noix de coco râpée


Sortir les cuisses de canard confit, les débarrasser de la graisse (en conserver 1 cuillère à soupe pour la cuisson), ôter la peau et détacher la viande des os en l'effilochant. Réserver.
Éplucher la carotte et la râper.
Peler oignon et échalote, les hacher.
Éplucher et râper le gingembre.
Faire fondre la cuillère à soupe de graisse de canard dans une cocotte pour y faire revenir oignon + échalote + carotte + gingembre à feu doux, pendant une dizaine de minutes. Déglacer avec le jus d'orange, laisser cuire 3 min toujours à feu doux puis ajouter le chair de canard confit, le zeste d'orange et le quatre-épices. Saler légèrement, poivrer de 5 baies, bien mélanger. Laisser cuire 5 min en remuant.
Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Éteindre le feu sous la cocotte, laisser refroidir les rillettes à température ambiante puis mettre en pot hermétique et conserver au réfrigérateur.

 

tartinade-confit-de-canard-orange.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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