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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 05:59

Voici d'autres bouchées salées réalisées pour l'apéro dînatoire avec mon père et sa femme. Vu que ce n'est pas la saison des figues, j'ai utilisé, pour ces tartelettes, une préparation 100% figues noires que vous pouvez trouver sur le site La table des lutins. La démarche de Manuel Larraux m'a touchée : sa "recherche de fruits à proximité, cultivés en biodynamie, ou à défaut non traités" ; ses" cuissons à feu doux dans un chaudron en cuivre, par toutes petites quantités" ; "du sucre de canne bio pour équilibrer la sensation d'acidité, donc toujours le moins possible".

 

tartelettes-figues--jambon--chevre.jpg

 

1 pâte feuilletée

1 pot de préparation 100% figues

1 bûche de chèvre

8 fines tranches de jambon cru

 

Couper des cercles de pâte feuilletée. Les déposer sur une plaque de cuisson.
Déposer un peu de figues, quelques lamelles de jambon cru, une rondelle de chèvre sur chaque cercle.
Cuire 20 min à 180°. Déguster tiède.

 

tartelettes-figues--jambon--chevre2.jpg

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 05:45

Voici le 2e amuse-bouche fait pour mon apéro dînatoire. J'avais ces petits ramequins depuis un moment mais je n'avais jamais eu l'occasion de les utiliser. En effet, si l'on veut varier les plaisirs, il faut faire 3 préparations différentes et, si ce sont des préparation cuites, il faut que le temps de cuisson soit identique. J'ai donc cherché et j'ai fait 2 préparations cuites dans les ramequins et servies froides et une autre préparation, juste servie dans le 3e contenant. Il y avait donc une crème de parmesan, trouvée chez  Mamina, une crème de foie gras et j'ai ajouté un velouté chaud de champignons avec un dés de foie gras poêlé.

trio-de-cremes-parmesan--foie-gras--champignons.jpg

Je vous livre aujourd'hui les recettes des 2 petites crèmes cuites...

 

Crèmes au parmesan

- 5 cl de lait
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan râpé
-  poivre


Préchauffer le four à 140°.

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition avec le parmesan râpé (en ayant pris soin d'en réserver 1 cuillerée à soupe).

Cuire doucement pendant 1 ou 2 minutes en remuant. Ôter du feu, ajouter la noix de muscade et réserver.

Dans un saladier, au fouet, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Verser le lait au parmesan sur les jaunes en remuant doucement, ajuster l'assaisonnement et répartir dans des petits bols.

Glisser au four pendant 15 minutes environ.

 

Sortir du four, laisser refroidir.

creme-de-parmesan.jpg 

Crèmes brûlées au foie gras

150 g de foie gras à température ambiante

10 cl de lait

10 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeuf

sel, poivre

Mixer le tout et verser dans les ramequins. Cuire 15 min à 140°.

creme-brulee-foie-gras.jpg

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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 10:29

La semaine dernière, je recevais à dîner mon père et sa femme. J'ai donc organisé ce que je préfère : un apéro dînatoire ! Voici ma première réalisation... Des petits muffins aux saveurs ensoleillées !

 muffins-tomates-origan-feta--pesto-tomate.jpg

250 g de farine

25 cl de lait tiède

4 cs d'huile des tomates séchées

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

6 pétales de tomates séchées coupées en petits morceaux

2 cs d'origan

100 g de feta 

75 g de fromage à tartiner

1 belle cs de pesto rosso

sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter dans un saladier l’oeuf, le lait  et l’huile.
Ajouter la farine, l'origan et la levure et mélanger rapidement, simplement pour amalgamer le tout.
Couper en petits morceaux les tomates séchées, la feta. 
Ajouter ces ingrédients à la préparation précédente sans trop mélanger.
Verser la pâte dans les moules à muffins. 

Cuire 20 min. Laisser refroidir.

Mélanger le fromage à tartiner et le pesto rosso. Déposer un peu de cette préparation sur les muffins.

muffins tomates origan feta, pesto tomate2

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 05:43

Voici des bouchées simples à réaliser et qui ont été appréciées des tout petits aux plus grands ! Vous auriez vu ma nièce de 2 ans et demi les engloutir : que ça fait plaisir !!!

cheesecake-jambon-cru-pesto-tomate-2.jpg 

 

Pour 15 bouchées :

80 g de Tuc

55 g de beurre

6 tranches de jambon cru

300 g de Carré Frais

2 oeufs

100 g de pesto

tomates cerises

 

Faire fondre le beurre.

Mixer les Tuc et ajouter le beurre. Bien mélanger.

Déposer dans les moules à mini-muffins. Bien tasser.

Fouetter le Carré Frais et les oeufs. Assaisonner.

Mixer le jambon cru. L'ajouter à l'appareil.

Déposer 1 grosse cc sur la base.

Faire cuire 15 min à 160°.

Laisser refroidir et démouler.
Au moment de servir, étaler un peu de pesto sur le dessus et déposer 1/2 tomate cerise dessus.

 

cheesecake-jambon-cru-pesto-tomate.jpg

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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 06:19

Voici des bouchées simples et rapides à réaliser... Elles ont un bon goût de poisson fumé !

 

pomme-de-terre--mousse-de-haddock-fume.jpg

 

 

25 pommes de terre grenaille

20 cl de crème liquide entière très froide

80 g de haddock fumé

poivre

 

Cuire les pommes de terre 10 min en partant d'une eau froide et en salant dès l'ébullition.

Les égoutter et les laisser tiédir. Les éplucher et le laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.
Mixer le poisson et incorporer la chantilly délicatement à ce hachis. Poivrer.

Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Au moment de servir, couper un chapeau de la pomme de terre couper légèrement le fond pour qu'elle tienne droite.
Garnir de mousse.

 

pomme-de-terre--mousse-de-haddock-fume-2.jpg

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 05:01

Voici la 3e tartinade utilisée dans les sandwiches. J'ai trouvé la recette sur le blog Passion... Gourmandise

 

sandwiches-tricolore-2.jpg


1 boîte de 4 cuisses de confit de canard
1 oignon
1 belle échalote
1 noix de gingembre frais
1 carotte
1 orange bio (pour le jus et le zeste)
200 ml de lait ou de crème de coco
1 cc de quatre-épices
sel
poivre 5 baies
1 cs de noix de coco râpée


Sortir les cuisses de canard confit, les débarrasser de la graisse (en conserver 1 cuillère à soupe pour la cuisson), ôter la peau et détacher la viande des os en l'effilochant. Réserver.
Éplucher la carotte et la râper.
Peler oignon et échalote, les hacher.
Éplucher et râper le gingembre.
Faire fondre la cuillère à soupe de graisse de canard dans une cocotte pour y faire revenir oignon + échalote + carotte + gingembre à feu doux, pendant une dizaine de minutes. Déglacer avec le jus d'orange, laisser cuire 3 min toujours à feu doux puis ajouter le chair de canard confit, le zeste d'orange et le quatre-épices. Saler légèrement, poivrer de 5 baies, bien mélanger. Laisser cuire 5 min en remuant.
Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Éteindre le feu sous la cocotte, laisser refroidir les rillettes à température ambiante puis mettre en pot hermétique et conserver au réfrigérateur.

 

tartinade-confit-de-canard-orange.jpg

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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 05:57

Il y a quelques jours, on m'a proposé de tester la nouvelle gamme de pains festifs La Boulangère. Ayant déjà goûté et apprécié plusieurs de leurs pains, je ne pouvais qu'accepter !

Il y a différents pains : des pains carrés avec diverses graines et parfumés (saveurs speculoos ou saveurs marines) et des pains de mie sans croûte, colorés. Ils ont fait un certain effet sur les tables de fêtes !

Voici ma petite réalisation.

 

Pour le pain jaune, ma tartinade aux champignons ; pour le pain noir, une tartinade de cabillaud citronné et aux saveurs du sud et, pour le pain orange, une tartinade de confit de canard aux épices et à l'orange.... Bref, il y en a pour tous les goûts !

 

sandwiches-tricolore.jpg

 

Aujourd'hui la recette de la tartinade de cabillaud et demain celle de confit de canard !

 

Pour la tartinade de cabillaud :

300 g de cabillaud

10 pétales de tomates séchées

1 cs bombée de câprons

1 citron non traité

1 filet d'huile d'olive

3 branches de persil

sel, piment d'espelette.

Cuire le cabillaud à votre convenance (en papillote en silicone, au micro-ondes, pour moi : 4 min à 750W). Le laisser refroidir.

L'émietter, l'assaisonner.

Hacher par à-coups les tomates séchées, couper les câprons en lamelles et les ajouter au poisson.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, du jus et du zeste d'un citron.

Ciseler le persil et l'incorporer.

Réserver au frais.

 

tartinade-cabillaud.jpg

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 05:39

Voici une soupe terriblement gourmande, parfaite pour réutiliser les restes de fêtes. J'avais découvert cette recette lors d'un atelier de cuisine autour des conserves ! La recette se retrouve chez Marion...

 

soupe-flageolets-confit-de-canard-et-foie-gras.jpg

 

Pour l'émincé :
1 boite de confit de canard (3 cuisses)
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 boite de fois gras

Pour le velouté :
1 grande boite de flageolets
1 petite bouteille de lait 
2 cuillère à soupe de crème fraiche
2 gousses d'ail
un bouquet de romarin
sel, poivre

Pour le mélange croquant :
1 poignée de noisettes
un bouquet de persil
sel, poivre

Éplucher les échalotes et l'ail.
Emincer finement les échalotes, et couper en deux les gousses d'ail pour enlever le germe se trouvant au centre.
Faire chauffer une poêle avec un peu de gras de canard. Une fois le tout chaud, y ajouter l'échalote et l'ail. Faire colorer puis ajouter les cuisses de canard. Bien mélanger.
Quand les cuisses sont chaudes, décoller la viande des os et les mettre à la poubelle. Saler, poivrer et mélanger pour répartir dans la viande l'échalote et l'ail.
Laisser sur le feu au minimum afin de seulement garder la viande au chaud.
Dans une grande casserole, vider la conserve de flageolet, ajouter un gousse d'ail et le romarin. Laisser chauffer en mélangeant pour ne pas que ça accroche.
Ajouter le lait, la crème et mixer pour obtenir un velouté homogène. Saler et poivrer à votre goût. 
Laisser sur le feu au minimum pour garder au chaud.
Dans un pilon, écraser les noisettes, ajouter du persil ciselé ainsi que du sel et du poivre.
Couper des tranches de fois gras d'épaisseur moyenne.
Dresser vos assiettes.

 

soupe-flageolets-confit-de-canard-et-foie-gras2.jpg

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 05:34

Voici d'autres amuse-bouches faits pour le repas de Noël. J'aime beaucoup la pâte à choux avec laquelle on peut varier les plaisirs autant en salé qu'en sucré... Ici ,'ai fait une tartinade aux champignons de Paris que j'ai bien évidemment parfumé à la truffe qui va si bien avec ce légume ! Une recette trouvée et adaptée du blog Côté soleil !

 

choux-tartinade-champignons-truffe.jpg

 

100 g de beurre 

20 cl d'eau 

5 cl de lait 

150 gr de farine 

1/2 cc de sel 

4 œufs

 

 400 g de champignons de Paris

2 échalotes

20 g de beurre salé

200 g de ricotta 

3 c à s de persil ciselé

2  c à s de vinaigre balsamique  à la truffe

1 c à s d’huile d’olive

facultatif : des brisures de truffes

sel et poivre du moulin

 

Préparer les choux.

Préchaufferle four à 180°.
 
Dans une petite casserole faire bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger bien à l'aide d'une spatule en bois.
Remettre la casserole sur feu doux et laisser "sécher" la préparation en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes.
Ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque ajout pour rendre le tout homogène.
Verser dans une poche à douille.
Former des choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 25 min.

Eplucher et émincer les échalotes. Les fairet revenir dans le beurre.

 

Rincez et égouttez les champignons émincés, puis déposez-les sur une planche afin de les recouper grossièrement.

Ajoutez-les aux échalotes et faites revenir ce mélange. 

 

Retirez la casserole du feu. Ajoutez la ricotta et le persil ciselé. Salez, poivrez.

 

Ajoutez le vinaigre balsamique à la truffe, un filet d’huile d’olive – et éventuellement des brisures de truffes. Mélangez le tout. Goûtez, rectifiez éventuellement l"assaisonnement.

 

choux-tartinade-champignons-truffe-2.jpg

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 05:13

Voici des bouchées qui seraient parfaites pour un apéro festif. C'est de saison donc ! Je les ai faites lors d'un brunch avec les copines. Comme j'avais affaire à des blogueuses qui aiment cusiner et découvrir, je n'ai pas hésité à associer des saveurs qui peuvent ne pas être appréciées. Je suis fan de graines de nigelle mais c'est une saveur forte qui peut ne pas plaire... Eh bien, elles sont parties très rapidement !

 

gougeres-saumon-nigelle-mimolette.jpg

 

10 cl d'eau

10 cl de lait

Une pincée de sel

Une cc de sucre

80 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs moyens

4 tranches de saumon fumé

3 cs de mimolette rapée

2 cc de graines de nigelle

 


Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel.

Ajouter la farine d'un coup et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer de mélanger 2 min  pour dessécher la pâte.

Placer la pâte dans un bol puis ajouter les œufs un à un en incorporant bien l'oeuf à chaque fois.

Couper le saumon fumé finement.

Ajouter le saumon fumé, la mimolette et le nigelle, bien mélanger.

Verser dans une poche à douille et déposer des billes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 25 min à 180°.

 

gougeres-saumon-nigelle-mimolette2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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