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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 04:05

Voici des bouchées crousti-fondantes qui ont du caractère ! Parfait pour un apéro dînatoire. J'ai pris l'idée ici mais j'ai fait un autre confit d'oignons, j'ai ajouté du chèvre et des pépites de jambon cru. Bref, ça ne ressemble plus vraiment à l'original ;-)

 

tatin-aubergines--chevre-et-jambon-cru.jpg

 

1 Pâte Feuilletée
3 Aubergines    
1 Bouquet de Basilic
1 bûche de chèvre

 60 g de pépites de jambon cru Aoste

Pour le Confit d'Oignons
4 Oignons

30 g de Beurre
3 cs d'Huile d'Olive
4 cs de Sucre

2 cs de vinaigre balsamique

 


Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive, y faire doucement revenir les oignons finement émincés.

Laisser revenir 10 min en remuant. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre. Mélanger et laisser doucement caraméliser 5 à 10 min environ toujours en remuant fréquemment. Couvrir, baisser le feu et laisser réduire 30 min en remuant régulièrement. Réserver à couvert jusqu'à utilisation.

 

Préchauffer le four à 220°.

Rincer et sécher les aubergines, puis les couper en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur. Les saler, les poivrer et les badigeonner légèrement d'huile d'olive sur les 2 faces.

Cuire 40 min en retournant à mi-cuisson.

Dans des moules à tartelettes de 7,5 cm de diamètre, saupoudrer une petite pincée de sucre, déposer quelques rondelles d'aubergines grillées, recouvrir avec une belle cuillère de compotée d'oignons. Ciseler un peu de basilic frais. Déposer 1 rondelle de chèvre.

Dérouler la pâte feuilletée et y découper des disques de 8 cm de diamètre.
Les positionner  sur les tartelettes et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur des moules, le long des parois à l'aide de la pointe d'un couteau. Piquer la pâte pour éviter qu'elle gonfle.
Cuire 25 min. Démouler délicatement.
Parsemer de pépites de jambon cru. Servir chaud ou froid.

 

tatin-aubergines--chevre-et-jambon-cru2.jpg

 

 

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18 avril 2014 5 18 /04 /avril /2014 04:30

J'avais reçu, il y a quelques temps, des harengs fumés Delpierre. Comme la date de limite de consommation était proche, j'en avais congelé plusieurs. Or, j'essaie régulièrement de vider en grande partie mon congélateur pour renouveler son contenu. Je suis donc allée à la recherche d'une recette pour les accommoder et j'ai trouvé mon bonheur sur le site Simplement cuisine. Cette chiquetaille est parfaite en tartinade ou consommée chaude avec du riz et des légumes...

chiquetaille-de-morue.jpg 

5 filets de harengs fumés
1 cc de sauce pimentée antillaise
1 citron vert

 1 citron jaune
1 gros oignon
3  carottes 

 1/2 gousse d'ail dégermée
1/2 pouce de gingembre 
un filet d'huile
3 cs de vinaigre blanc (facultatif si dégusté chaud)

 


Mettre dans un mixeur oignons, ail, gingembre , ciboulette, piments et la préparation des harengs.

Mixer le tout en incorporant un léger filet d'huile

Râper les carottes et les mettre dans un saladier avec les harengs mixés et le jus d'un citron vert et jaune.

Mélanger le tout avec les 3 cs de vinaigre blanc  et mettre en bocaux.

J'ai présenté cette tartinade avec des tiges d'oignons nouveaux ciselées.

chiquetaille-de-morue2.jpg

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14 avril 2014 1 14 /04 /avril /2014 04:16

Voici une idée toute simple pour un apéritif, avec le retour des beaux jours !

 

barquettes-d-endives--bleu--poire--miel--noix.jpg

Des petites endives bien fermes et blanches

1 poire

1/2 bleu de bresse

1 poignée de noix

1 petit pot de miel

Citron

 

Éplucher et épépiner la poire. La couper en dés. Les citronner légèrement

Couper le bleu en dés et concasser les noix.

Effeuiller les endives. Déposer, dans chaque feuille, une peu de poire, de fromage, de noix.

Faire chauffer doucement le miel. En couler quelques gouttes dans chaque feuille.

Déguster !

 

barquettes-d-endives--bleu--poire--miel--noix2.jpg

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10 avril 2014 4 10 /04 /avril /2014 18:40

Il y a quelques jours, Pascale de C'est moi qui l'ai fait fêtait les 10 ans de son blog ! Pour l'occasion, elle a fait une fête à l'atelier 750g. Elle nous a proposé de faire une recette de son blog à partager lors de cette soirée. Ayant peu de temps devant moi, j'ai choisi une recette rapide mais délicieuse.
Hélas, j'ai oublié le plat dans mon frigo !!! J'en ai donc fait profiter Philo, Silvia, Nedra, Myriam et compagnie lors de notre brunch qui avait lieu 2 jours après. J'ai vraiment apprécié et je n'ai pas été la seule !

 

houmous-betterave-copie-1.jpg

1 bocal ou une boite de pois chiches, soit 230 g de pois chiches déjà cuits (poids net égoutté)
80 g de betterave cuite 
2 cs de tahiné (purée de sésame)
Le jus d’un citron vert
3 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 peu de sel fin

 

Peler la betterave et la couper en morceaux.
Rincer les pois chiches puis les mettre dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer juste assez pour les écraser grossièrement.
Ajouter la betterave cuite avec le reste des ingrédients puis mixer à nouveau, jusqu’à obtenir une purée.
Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

J'ai parsemé le tout d'oignons frits pour apporter du croquant (à faire à la dernière minute)

 

houmous-betterave2.jpg

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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 04:16

Voici des galettes parfaites pour les adorateurs ET les réfractaires de chou-fleur. Le côté beignet, le curry, le peps du chorizo permettent de cacher le côté légume. Ici, le goût puissant du chou-fleur est masqué par tout cela. Franchement, j'ai adoré !

 

galettes-chou-fleur--chorizo--curry.jpg

 

500 g de bouquets de chou-fleur crus

10 cl de lait

80 à 100 g de farine

3 oeufs

un oignon coupé fin

1 cc de curry

5 cm de chorizo piquant

1 poignée de gruyère râpé

sel, poivre

 

Faire cuire les bouquets à grande eau avec une feuille de laurier jusquà ce qu'il soit cuit mais un peu al dente.

Laisser refroidir et émietter à la main.

Battre 3 oeufs avec la farine et le lait. Saler, poivrer et rajouter l'oignon, le curry, le fromage et le chou-fleur.

Couper le chorizo en petits dés et l'incorporer.

Mettre une poêle à chauffer avec de l'huile et faire frire la pâte à feu moyen en la versant dans des cercles à pâtisserie et en tassant bien. Retirer le cercle au bout de quelques instant à l'aide d'un gant pour ne pas se brûler.

Dorer environ 3 minutes sur chaque face.

Déposer sur du papier absorbant et déguster tiède.

 

galettes-chou-fleur--chorizo--curry2.jpg

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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 04:22

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de pouvoir goûter à la box Sushishop Robuchon. Ces makis sont magnifiques, originaux et ont des saveurs très subtiles.

Il y avait :

- des sushis à la noix de Saint-Jacques snackée

- des makis Crevette basilic, avocat, saumon, kiwi, pomme verte, sauce yuzu mangue

- des makis Crevette tempura, thon épicé, concombre, chips vitelotte, sauce yuzu kosho

- des makis Homard, banane, concombre, sauce yuzu mangue, feuille de soja

 

sushishop.jpg

Cela m'a donné envie de me remettre au maki. Mais, pour ma version, je me suis inspirée d'une création de Cyril Lignac pour la même enseigne...

 

makis-confit-d-oignons-foie-gras.jpg

 

 300 g de riz rond japonais

 30 cl d'eau

 4 cs de vinaigre de riz

 2 cs de sucre

 1/2 cs de sel


feuille de nori

200 g de foie gras

4 oignons

2 cs de vinaigre balsamique

1 cs de sucre

sel, poivre

 

Préparer le confit d'oignons.
Ciseler les oignons et les faire suer dans un méllange huile/beurre.

Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser compoter 30 min  à feu doux. Assaisonner.


Préparer le riz.

Verser le riz dans une passoire, le plonger dans un grand saladier et bien mélanger. Éliminer l’eau laiteuse et continuer de laver le riz à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire. Laisser égoutter 30 min.
Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Faire cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir.
Placer le riz et l’eau dans une casserole à fond épais. Couvrir d’un couvercle. Faire chauffer sur feu moyen pour porter l’eau à ébullition. Ne pas retirer le couvercle. Dès l’ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 min sur feu très doux.
Laisser reposer 10 min hors du feu.
Déposer le riz dans un grand saladier et verser la sauce vinaigrée. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas écraser les grains.

Utiliser tiède.

 

Couper le foie gras en longs bâtonnets.

Étaler le riz sur une feuille nori, déposer le confit d'oignons sur la longueur ainsi que le foie gras.
Rouler de façon serrée. Réserver au frais dans du film alimentaire.
Au moment de servir, couper en rondelles.

 

 

 

makis-confit-d-oignons-foie-gras2.jpg

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14 mars 2014 5 14 /03 /mars /2014 09:34

Voici des muffins très parfumés et surtout très moelleux ! J'ai découvert que les muffins nétaient pas secs si on ne mélangeaient pas trop... Ici la texture était vraiment top ! J'ai utilisé le nouveau coulis épais Tomacouli de Panzani pour que cet ajout ne liquéfie pas la pâte !

 

muffins-maquereau-saveurs-orientales.jpg

1 boite de de maquereaux grillés au naturel

225 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de paprika fumé
1 œuf
3 cs d'huile d’olive

3 cs de Tomacouli épais
180 ml de lait

½ citron confit

2 cs de coriandre hachée

 

Mélanger la farine, la levure, le paprika. Saler.
Fouetter l’œuf, le lait, l’huile et la sauce tomate.

Incorporer le mélange sec dans le mélange humide et mélanger de façon brève.
Hacher le citron confit, émietter les maquereaux égouttés et les incorporer avec la coriandre à  la pâte.

 

Verser la pâte dans des moules et cuire 20 min à 180°.

 

muffins-maquereau-saveurs-orientales-2.jpg

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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 05:06

J'ai tellement aimé la sauce à la moutarde de la fricassée de volaille découverte lors de ma formation que je l'ai réutilisée pour ces petits cannelés. J'ai juste remplacé les abricots par des myrtilles séchées. Franchement, ils avaient un goût extra !!

 

canneles-moutarde-aux-fruits-secs-et-lardons.jpg

 

150 g de farine
2 œufs
2 jaunes d'oeuf
50 cl de lait
50 g de beurre
50 g de parmesan
75 g d'emmental
120 g lardons

1 cs de moutarde forte

1 cs de Savora

40 g de myrtilles séchées

30 g de pistaches

30 g de pignons de pin

25 g de câpres fins

 

La veille, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier battre les œufs et les jaunes, verser la farine et bien mélanger.

Puis ajouter l'emmental, les moutardes et délayer petit à petit avec le lait chaud. Poivrer, laisser refroidir et mettre au frigo 24 heures.

Hacher les pistaches, les pignons, les câpres. Cuire les lardons.

Ajouter cette garniture à la pâte.
Verser la pâte dans les moules et cuire 40 min à 180°.

 

canneles-moutarde-aux-fruits-secs-et-lardons-2.jpg

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 05:59

Voici d'autres bouchées salées réalisées pour l'apéro dînatoire avec mon père et sa femme. Vu que ce n'est pas la saison des figues, j'ai utilisé, pour ces tartelettes, une préparation 100% figues noires que vous pouvez trouver sur le site La table des lutins. La démarche de Manuel Larraux m'a touchée : sa "recherche de fruits à proximité, cultivés en biodynamie, ou à défaut non traités" ; ses" cuissons à feu doux dans un chaudron en cuivre, par toutes petites quantités" ; "du sucre de canne bio pour équilibrer la sensation d'acidité, donc toujours le moins possible".

 

tartelettes-figues--jambon--chevre.jpg

 

1 pâte feuilletée

1 pot de préparation 100% figues

1 bûche de chèvre

8 fines tranches de jambon cru

 

Couper des cercles de pâte feuilletée. Les déposer sur une plaque de cuisson.
Déposer un peu de figues, quelques lamelles de jambon cru, une rondelle de chèvre sur chaque cercle.
Cuire 20 min à 180°. Déguster tiède.

 

tartelettes-figues--jambon--chevre2.jpg

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 05:45

Voici le 2e amuse-bouche fait pour mon apéro dînatoire. J'avais ces petits ramequins depuis un moment mais je n'avais jamais eu l'occasion de les utiliser. En effet, si l'on veut varier les plaisirs, il faut faire 3 préparations différentes et, si ce sont des préparation cuites, il faut que le temps de cuisson soit identique. J'ai donc cherché et j'ai fait 2 préparations cuites dans les ramequins et servies froides et une autre préparation, juste servie dans le 3e contenant. Il y avait donc une crème de parmesan, trouvée chez  Mamina, une crème de foie gras et j'ai ajouté un velouté chaud de champignons avec un dés de foie gras poêlé.

trio-de-cremes-parmesan--foie-gras--champignons.jpg

Je vous livre aujourd'hui les recettes des 2 petites crèmes cuites...

 

Crèmes au parmesan

- 5 cl de lait
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan râpé
-  poivre


Préchauffer le four à 140°.

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition avec le parmesan râpé (en ayant pris soin d'en réserver 1 cuillerée à soupe).

Cuire doucement pendant 1 ou 2 minutes en remuant. Ôter du feu, ajouter la noix de muscade et réserver.

Dans un saladier, au fouet, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Verser le lait au parmesan sur les jaunes en remuant doucement, ajuster l'assaisonnement et répartir dans des petits bols.

Glisser au four pendant 15 minutes environ.

 

Sortir du four, laisser refroidir.

creme-de-parmesan.jpg 

Crèmes brûlées au foie gras

150 g de foie gras à température ambiante

10 cl de lait

10 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeuf

sel, poivre

Mixer le tout et verser dans les ramequins. Cuire 15 min à 140°.

creme-brulee-foie-gras.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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