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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 04:51

Avec les beaux jours du mois de septembre, je fais enfin des pique-nique ! Et, comme c'est en même temps la rentrée et que j'ai moins de temps pour cuisiner, les tartinades sont parfaites. En voici deux qui ont eu beaucoup de succès. Celle qui est à l'avocat a cependant rencontré des sceptiques. Ah ! ces gens qui ne veulent pas goûter parce qu'ils ne connaissent pas... J'ai repris une recette de Laetitia sauf que j'ai mixé tous les ingrédients pour en faire un dip !

 

dip-avocat.jpg

2 avocats
3/4 d'un combava

1 ou 2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
1 piment oiseau
3 cs de vinaigre blanc
3 cs d'huile végétale neutre

1/2 grenade

 

Mixer les gousses d'ail, le piment et le gingembre pelé jusqu'à obtention d'une fine purée.

Ajouter le vinaigre puis l'huile, le zeste du combava et la chair des avocats en cubes. Mixer

Rectifier l'assaisonnement.

Égrainer la grenade et l'incorporer.
Servir frais.

 

 

 

dip-maquereaux.jpg

1 boîte de maquereaux grillés

2 cs de moutarde à l'ancienne

5 brins de persil

100 g de fromage frais

50 g de yaourt à la grecque

 

Mixer le tout, tout simplement !

 

 

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31 août 2014 7 31 /08 /août /2014 04:25

Depuis quelques jours, j'ai décidé de rentabiliser les livres de cuisine que j'ai chez moi en puisant dans chacun d'entre eux pour réaliser une recette. Voici donc une première recette du livre Apéros dînatoires. Cette sauce est très parfumée. Parfaite à tartiner mais aussi sur des pâtes, le lendemain... Attention à la quantité d'ail : à doser selon votre palais !

 

sauce-mediterraneenne.jpg

 

2 aubergines

2 poivrons rouges

1 pot de yaourt à la grecque

1 ou 2 gousses d'ail

1 cc de cumin en poudre

1/2 cc de paprika

12 branches de coriandre

le jus d'un demi-citron

 

Badigeonner les poivrons et les aubergines d'huile d'olive et les cuire 50 min à 180°.

Enfermer les poivrons dans un sac et laisser tiédir les aubergines.
Couper les aubergines en 2 et prendre toute la chair.

Éplucher les poivrons et les mettre dans le mixeur avec la chair d'aubergine, le jus de citron, les épices et l'ail.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce plus ou moins homogène.

Ciseler finement la coriandre et l'ajouter avec le yaourt.
Assaisonner et bien mélanger.

Déguster tiède ou froid.

 

sauce-mediterraneenne-2.jpg

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6 août 2014 3 06 /08 /août /2014 04:00

Voici des petits cakes à déguster tièdes pour avoir le fromage bien fondant. Le Pont l'Évêque est un fromage normand qui se marie bien avec les fruits. Le résultat est très goûteux !

 

cakes-pont-l-eveque--pomme-et-jambon-cru.jpg

 

180 g de farine 

3 œufs  

60 g de beurre 

120 g de gruyère râpé

150 ml de cidre

1  grosse pomme

3/4 de pont l'évêque Graindorge

5 tranches de jambon cru

½ sachet de levure

Sel, Poivre

 

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine, la levure et 150 ml de cidre
Ajouter le beurre fondu et le gruyère.

Éplucher et épépiner la pomme, la couper en cubes ainsi que le fromage. Couper le jambon cru en dés. Ajouter tous ces ingrédients à la pâte.
Répartir la préparation obtenue dans des moules à mini cakes.
Enfourner pour 20 min.

 

cakes-pont-l-eveque--pomme-et-jambon-cru-2.jpg

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19 juillet 2014 6 19 /07 /juillet /2014 04:49

Connaissez vous les Saint-Jacques fumées ? J'ai découvert cela sur le site Dom Petroff et ma curiosité a été piquée. Ni une, ni deux, dans mon panier ! Elles ont un bon goût de fumé et j'aime bien également la texture. Je voulais les faire, au départ, avec une purée d'avocats. Mais, ne trouvant pas de beaux et bons avocats, je me suis rabattue sur les légumes de saison. J'ai donc fait une compotée de courgettes, aubergines et poivrons jaunes : une régal !

 

blinis-vert--compotee-legumes-saint-jacques-fumees.jpg

 

130 g de farine aux légumes Francine

2 oeufs

1 pincée de sel

2 cc de levure chimique

15 cl de lait

50 g de beurre fondu 

1 cs d'algues du pêcheur

 

Mélanger la farine, le sel, la levure et les algues. Faire un puits.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Une fois qu'ils sont mélangés, incorporer le lait et le beurre. Fouetter.
Monterles blancs en neige et les incorporer délicatement.

Cuire en petits tas dans une poêle huilée.


2 courgettes

1 aubergine

1 oignon

1 poivron jaune

2 gousses d'ail 

huile d'olive

piment( selon votre goût)

baies roses

Saint-Jacques fumées


Éplucher tous les légumes et les couper en julienne. Hacher l'ail dégermé et le piment épépiné.
Faire revenir l'ensemble dans un peu d'huile d'olive pendant 40 min en ajoutant régulièrement un peu d'huile pour que le tout soit bien fondant. Laisser refroidir.

Sur chaque blinis, déposer 1 belle cc de compotée de légumes puis 2 Saint-Jacques fumées. Parsemer de baies roses.

 

blinis-vert--compotee-legumes-saint-jacques-fumees2.jpg 

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15 juin 2014 7 15 /06 /juin /2014 04:30

Voici des boulettes toutes simples à faire et qui sont vraiment parfumées. Je les ai faites avec une boîte de maquereaux à la tomate mais il est possible de les faire à la sardine... Mangées tièdes, avec un supplément de sauce barbecue au miel (Amora), c'était vraiment sympa pour l'apéro !

 

boulettes-maquereau-tomat-barbecue2.jpg

 

160g de maquereau tomate et basilic

1 jaune d'oeuf

1 cs de sauce barbecue miel Amora

 

1 pincée de poivre

1 cs de ciboulette ciselée

QS farine

QS Huile d'olive 

Ecraser le maquereau dans un saladier. Ajouter le jaune d'oeuf et la sauce barbecue. Mélanger et incorporer la ciboulette puis de la farine afain d'obtenir une consistance assez dense.
Former les boulettes avec les mains humides et les rouler dans la chapelure.

Les mettre 20 min au congélateur.

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et déposer les boulettes dedans. Les faire cuire quelques minutes Puis les retourner et les faire dorer sur chaque face.

boulettes-maquereau-tomat-barbecue.jpg

 

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29 mai 2014 4 29 /05 /mai /2014 04:26

Il y a quelques semaines, Chef Damien et toute l'équipe de 750g le mag ont fêté les 1 an du magazine. Pour l'occasion, une petite fête était organisée à l'atelier 750g.

Chaque invité  devait apporter une recette d'un des magazines. J'ai porté mon dévolu sur des muffins petits pois et cabécou. Seul petit changement : j'ai mis du sel au wasabi pour apporter du peps..

 

muffins-petits-pois--cabecou--wasabi.jpg

 

Pou 18 muffins :

300 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

15 cl de lait

5 cl d'huile d'olive

1 cc de sel au wasabi

300 g de petits pois extra-fins

2 Cabécou

 

Mélanger la farine, la levure et le sel.
Fouetter les oeufs, le lait et l'huile d'olive.

Verser les liquides sur la farine et mélanger rapidement.

Couper les fromages en dés.
Incorporer les petits pois et le fromage à la pâte.
Déposer la pâte dans les moules à muffins et cuire 25 min à 180°.

 

muffins-petits-pois--cabecou--wasabi-2.jpg

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 04:18

Les saveurs italiennes reviennent inlassablement dans mon assiette... J'ai déjà réalisé dans la même veine un Caviar d'aubergine et pain à l'italienne, des Croustillants à l'italienne : pesto, ricotta, tomates séchées…, des  Oeufs brouillés à l'italienne et leurs bruschetta et un  Gâteau de courgettes et poulet à l'italienne... Bref, des recettes idéales pour faire un apéro dînatoire 100% italien (ça me donne des idées,tiens :-)

 Voici donc des bouchées bien fraîches à desguster lors d'un pique-nique ou d'un apéro dînatoire...

 

fondant-courgette--pesto-rosso--parmesan.jpg

 

2 courgettes

 1 oignon

2 oeufs

2 cs de farine

15 cl de crème liquide

60 g de parmesan fraîchement râpé

basilic frais si possible

Pesto rosso

Ciseler l'oignon. Râpé les courgettes. Faire suer le tout dans 2 cs d'huile afin d'enlever l'eau de végétation.

Fouetter les oeufs et la crème. Incorporer la farine et le parmesan.
Ciseler le basilic et l'ajouter à l'appareil, ainsi que les légumes revenus.

Verser dans des petits moules et cuire 25 min à 180°.

Laisser refroidir, démouler et réserver au frais.

Au moment de servir, ajouter un peu de pesto rosso au centre. 

 Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette (facultatif !).

 

fondant-courgette--pesto-rosso--parmesan2.jpg

 



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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 08:37

Il y a quelques semaines, on m'a lancé un défi autour des nouvelles salades Saupiquet. Je devais retravailler une de leurs nouvelles salades pour en faire un autre plat. Et voici le résultat !  Parfait pour l'apéritif, trempé dans un guacamole bien épicé !

 

beignet-salade-Saupiquet--guacamole.jpg

 

150 g de farine 

1 cc de levure

15 cl de lait

2 oeufs

1 cs de sauce chili

1 pot de salade Saupiquet thon, maïs et petits légumes

5 cm de chorizo fort

coriandre fraîche

sel,poivre

 

2 avocats

1 cs d'épices mexicaines

1 cs de jus de citron

 

Mélanger la farine et la levure.
Faire un puit et verser les oeufs battus et le lait. Bien mélanger.
Ajouter le contenu de la salade, la sauce chili, le chorizo coupé et petit dés et la coriandre ciselée.
Assaisonner. Laisser reposer le temps de préparer le guacamole.

Ecraser à la fourchette les  avocats dénoyautés. Incorporer les épices et le jus de citron. Assaisonner.

 

Mettre 1 cm d'huile dans une grande poêle, faire chauffer à 180° et à l'aide de 2 cuillères à soupe, déposer de la pâte dans l'huile pour former les beignets.

Cuire quelques minutes de chaque côté.

 

beignet-salade-Saupiquet--guacamole2.jpg

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24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 04:11

Il y a quelques semaines, j'ai pu découvrir au cours d'une soirée les nouveautés Aoste. J'ai beaucoup aimé leurs tartinades que j'espère trouver très rapidement. Faute d'en avoir trouvé, voici une petite recette avec leurs pépites de jambon cru. Franchement, j'ai eu un coup de coeur pour ces cupcakes qui sont pourtant une recette improvisée.

 

cupcakes-pesto--tomates-sechees-tapenade.jpg

 

110 g de farine
50 g d'huile d'olive (celle des tomates séchées)

1  grosse cs de pesto
1 oeuf
7 cl de lait

1/2 sachet de levure
4 pétales de tomates séchées

50 g de gruyère râpé

Sel, Poivre

 

Glaçage

150 g de fromage frais
2 cs bombées de tapenade noire
1 cc de jus de citron

pépites de jambon cru Aoste

 

Mélanger la farine et la levure. Saler et poivrer

Fouetter le lait, l'oeuf, le pesto et l'huile d'olive.

Verser ce dernier mélange sur la farine et mélanger rapidement.

Incorporer le gruyère et les tomates séchées coupées en dés.

Verser dans des moules à muffins et cuire 17 min à 180°. Laisser refroidir.

 

Fouetter le fromage frais, la tapenade et le jus de citron.
Verser dans une poche à douille avec un embout cannelé et déposer du glaçage sur les muffins.
Parsemer de pépites de jambon cru et servir.

 

cupcakes-pesto--tomates-sechees-tapenade2.jpg

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23 avril 2014 3 23 /04 /avril /2014 04:05

Poireaux et chorizo vont très bien ensemble. Voici donc une variation autour de ce duo... Avec un délicieux petit coeur de vache qui rit !

 

moelleux-poireaux--chorizo-et-coeur-vache-qui-rit.jpg

 

 

1 poireau

1 oignon

1 échalote

2 cs huile olive

80 g de gruyère râpé

80 ml de lait

100 g de farine

2 oeufs

3 Vache qui rit

5 cm de chorizo


Préchauffer votre four à 180°.

Émincer finement l’oignon, le poireau et l’échalote.

Dans une poêle, les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils suent et colorent.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le fromage, le lait, la farine et les oeufs.

Y ajouter la préparation à base de poireau.

Couper le chorizo en dés. Le mélanger avec la Vache qui rit.

Verser la moitié de la préparation à base de poireaux dans des moules à muffins.

Ajouter une 1 boule de fromage au chorizo dans chaque empreinte et recouvrir du reste de pâte au poireau.

Enfourner  25 minutes.

 

 

moelleux-poireaux--chorizo-et-coeur-vache-qui-rit2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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