750 grammes
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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 05:22

Voici les dernières bouchées de mon repas de Noël. À nouveau, ce ne sont pas des saveurs typiquement de saison mais c'était agréable de varier les parfums et les plaisirs ! J'ai trouvé la recette sur le blog Variations gourmandes : j'y ai juste ajouté des tomates confites...

pancakes-saveurs-du-sud.jpg

 

Ingrédients

Pâte à crêpes

180 g de farine

3 œufs

40 cl de lait

80 g d'olives noires dénoyautées

1 poivron vert

huile d'olive

une pincée de sel

 

Garniture 

300 g de chèvre frais

100 g de chorizo doux

10 tomates confites

quelques branches de thym frais

huile d'olive

poivre cinq baies

 

Pâte à crêpes

Rincer le poivron puis l'ouvrir et éliminer la peau, les pépins et les parties blanches. 

Couper la chair du poivron en très fines lamelles puis regrouper les lamelles pour les couper en brunoise.

Égoutter les olives et les couper en lamelles avant de les hacher au couteau.

Casser les œufs dans un saladier et les fouetter avec une cs d'huile d'olive et une pincée de sel.

Tamiser la farine.

Verser alternativement la farine et le lait sur les œufs,  tout en remuant énergiquement à l'aide du fouet.

Ajouter à cet appareil les olives concassées et les dés de poivron. 

Bien mélanger puis laisser reposer une heure.


 Cuisson des crêpes

Enduire la poêle à pancakes d'un peu d'huile d'olive. 

Faire chauffer à feu moyen.

Verser la pâte et laisser cuire deux minutes environ.

Retourner les pancakes et laisser cuire à nouveau.

Débarrasser sur un plat au fur et à mesure.

Continuer jusqu'à épuisement de la pâte. 

Réserver au frais.


Garniture 

Ôter la peau du chorizo. 

Le couper en fines tranches, puis en fines lamelles et enfin en petits dés.

Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire sauter les dés de chorizo, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. 

Éliminer le gras à travers une passoire. Réserver.

Laver les branches de thym, les sécher puis les effeuiller.

Dans un saladier, travailler le chèvre frais à la fourchette pour l'assouplir.

Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques tours de moulin de poivre.

Bien mélanger.

Ajouter les dés de chorizo, de tomates confites et le thym effeuillé et mélanger à nouveau.

Réserver au frais.


 Dressage

À l'aide d'une petite cuillère, garnir la moitié des crêpes de chèvre au thym et chorizo.

Recouvrir chacune d'une deuxième crêpe, en appuyant légèrement pour bien répartir la garniture.

Réserver une heure au frais.

 

Couper chaque "mini-sandwich de crêpe" en quatre.

pancakes-saveurs-du-sud-2.jpg

 
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9 janvier 2015 5 09 /01 /janvier /2015 05:17

Après notre gros repas du réveillon de Noël, nous avons voulu faire léger le 25 décembre à midi. Avant la traditionnelle langouste/ mayo maison (une frayeur pour ma maman chaque année lors de sa réalisation !), j'ai fait quelques bouchées en apéro dont ces petites choux trouvés sur le blog de Tantine. J'ai juste ajouté un peu de jus de citron pour donner encore plus de peps !

choux-aux-2-saumons-1.jpg 

120 g de saumon fumé 

1 pavé de saumon frais 

150 g de Philadelphia 

1 citron jaune 

1 citron vert

se, poivre

piment d'Espelette

 

Faire cuire la pavé de saumon sans la peau 3 minutes en papillote silicone.

Laisser refroidir.

Émietter le poisson, ajouter le Philadelphia et le zeste du citron jaune, le jus d'un demi et le zeste de la moitié du citron vert. Mixer. Saupoudrer du poivre et du piment d'Espelette et mélanger.

Hacher très finement le saumon fumé au couteau.

Mélanger délicatement le saumon fumé à la crème de saumon.

Rectifier l'assaisonnement

Laisser au réfrigérateur une nuit.

 

choux-aux-2-saumons.jpg

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 06:07

Voici une deuxième bouchée faite à Noël. J'en ai fait certaines avec du foie gras maison car le foie gras se marie très bien avec les champignons. Les autres ont été agrémentées d'une quenelle de chèvre parfumée aux cèpes.

 

tartelettes-champignons-foie-gras-ou-chevre-cepes.jpg 

 

1 pâte feuilletée

300 g de champignons de Paris

2 échalotes

1 cc de poudre de cèpes

1 bouquet de ciboulette.

100 g de chèvre frais

1/2 cc de poudre de cèpe

foie gras

 

Dérouler la pâte feuilletée et couper des cercles de 5 cm de diamètre. Les mettre sur une plaque de cuisson.

Ciseler les échalotes.
Couper les champignons en duxelles.

Faire revenir les échalotes dans un mélange d'huile et de beurre. Ajouter les champignons et faire suer. assaisonner et ajouter la cc de poudre de cèpes et la ciboulette.

Déposer 1 cc de champignons sur chaque tartelette et cuire 20 min à 180°.

Faire des copeaux de foie gras. Mélanger le chèvre et le reste de poudre de cèpes, poivrer.

Déposer soit un peu de foie gras soit une quenelle de chèvre sur chaque tartelette. Déguster tiède.

 

tartelettes-champignons-foie-gras-ou-chevre-cepes-2.jpg

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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 05:51

Voici une première bouchée faite pour le réveillon de Noël. Ma soeur, avec qui je réveillonnais, est enceinte donc jai fait des bouchées adaptées à ce qu'elle pouvait manger (et à ce dont elle avait envie !!).

 

corolles-olives--tomates-mozzarella.jpg

 

5 feuilles de brick

2 cs d'olives noires à la grecque

10 tomates confites

1 boule de mozzarella

basilic frais ou surgelé

2 échalotes

beurre

 

Ciseler les échalotes. Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux. Couper les tomates confites et la mozzarella en dés.
Faire fondre le beurre et beurrer une feuille de brick à l'aide d'un pinceau.

Avec des ciseaux, la couper en douze.
Superposer 2 morceaux de feuille et les enfoncer dans une empreinte à mini muffin. Déposer un peu de tous les ingrédients et parsemer de basilic. Faire de même avec toutes les feuilles et tous les ingrédients.
Cuire 15 min à 180°.

Il est possible de les faire à l'avance et de les réchauffer 5 min à 180°.

Déguster tiède.

 

corolles-olives--tomates-mozzarella-2.jpg

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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 05:04

Voici une tartinade parfumée et modulable à souhait. Lorsque ce n'est pas la saison ou lorsqu'on n'a pas le temps, on peut utiliser des légumes grillés surgelés : cela fait très bien l'affaire. C'est une recette d'une ancienne collègue. Je la fais souvent mais je me rends compte qu'elle n'est pas sur mon blog... Erreur réparée !

 

tartinade-legumes-grilles.jpg

1 poivron rouge

1 poivron jaune

3 courgettes

1 aubergine

sel et poivre

assaisonnement facultatif : ail, basilic ou autre herbe

 

Couper le poivron en deux et le faire griller au four 20 min. Mettre les morceaux dans un sac en plastique et attendre qu'ils tiédissent. Enlever la peau.

Faire de même avec les aubergines mais laisser 20 min supplémentaires et les arroser d'huile d'olive avant la cuisson.

Couper les courgettes en 3 longues lamelles et les faire griller 20 min également.

Mettre tous les légumes dans le mixeur avec une gousse d'ail dégermée et un bouquet de basilic et mixer.
Laisser refroidir avant de déguster. 

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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 06:05

Voici un apéritif que j'ai découvert lors d'un séjour raquettes à Saint-Nicolas-La-Chapelle. Erick, le propriétaire du châlet des Eaux vives, nous l'a fait découvrir le premier jour du séjour. Nous en avons commandé en apéritif tous les autres soirs !!

J'ai eu la chance d'avoir sa recette qui est vraiment excellente. La première fois que j'ai fait de l'hypocras, je l'ai apporté à un pique-nique avec une amie qui ne boit pratiquement pas d'alcool. Je peux vous dire que maintenant, dès que je peux, je lui en fais car elle en est fan !

Voici donc la recette !

 

hypocras.jpg

 

1 litrede vin rouge corsé

250 g de miel

5 g de cannelle

1,5 g de cardamome

1,5 g de vanille

1 g de gingembre

1 g d’anis

10 cl de vodka

 

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 4 ou 5 jours en mélangeant de temps en temps.

Filtrer et servir bien frais.

 

hypocras-2.jpg

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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 04:51

Avec les beaux jours du mois de septembre, je fais enfin des pique-nique ! Et, comme c'est en même temps la rentrée et que j'ai moins de temps pour cuisiner, les tartinades sont parfaites. En voici deux qui ont eu beaucoup de succès. Celle qui est à l'avocat a cependant rencontré des sceptiques. Ah ! ces gens qui ne veulent pas goûter parce qu'ils ne connaissent pas... J'ai repris une recette de Laetitia sauf que j'ai mixé tous les ingrédients pour en faire un dip !

 

dip-avocat.jpg

2 avocats
3/4 d'un combava

1 ou 2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
1 piment oiseau
3 cs de vinaigre blanc
3 cs d'huile végétale neutre

1/2 grenade

 

Mixer les gousses d'ail, le piment et le gingembre pelé jusqu'à obtention d'une fine purée.

Ajouter le vinaigre puis l'huile, le zeste du combava et la chair des avocats en cubes. Mixer

Rectifier l'assaisonnement.

Égrainer la grenade et l'incorporer.
Servir frais.

 

 

 

dip-maquereaux.jpg

1 boîte de maquereaux grillés

2 cs de moutarde à l'ancienne

5 brins de persil

100 g de fromage frais

50 g de yaourt à la grecque

 

Mixer le tout, tout simplement !

 

 

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31 août 2014 7 31 /08 /août /2014 04:25

Depuis quelques jours, j'ai décidé de rentabiliser les livres de cuisine que j'ai chez moi en puisant dans chacun d'entre eux pour réaliser une recette. Voici donc une première recette du livre Apéros dînatoires. Cette sauce est très parfumée. Parfaite à tartiner mais aussi sur des pâtes, le lendemain... Attention à la quantité d'ail : à doser selon votre palais !

 

sauce-mediterraneenne.jpg

 

2 aubergines

2 poivrons rouges

1 pot de yaourt à la grecque

1 ou 2 gousses d'ail

1 cc de cumin en poudre

1/2 cc de paprika

12 branches de coriandre

le jus d'un demi-citron

 

Badigeonner les poivrons et les aubergines d'huile d'olive et les cuire 50 min à 180°.

Enfermer les poivrons dans un sac et laisser tiédir les aubergines.
Couper les aubergines en 2 et prendre toute la chair.

Éplucher les poivrons et les mettre dans le mixeur avec la chair d'aubergine, le jus de citron, les épices et l'ail.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce plus ou moins homogène.

Ciseler finement la coriandre et l'ajouter avec le yaourt.
Assaisonner et bien mélanger.

Déguster tiède ou froid.

 

sauce-mediterraneenne-2.jpg

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6 août 2014 3 06 /08 /août /2014 04:00

Voici des petits cakes à déguster tièdes pour avoir le fromage bien fondant. Le Pont l'Évêque est un fromage normand qui se marie bien avec les fruits. Le résultat est très goûteux !

 

cakes-pont-l-eveque--pomme-et-jambon-cru.jpg

 

180 g de farine 

3 œufs  

60 g de beurre 

120 g de gruyère râpé

150 ml de cidre

1  grosse pomme

3/4 de pont l'évêque Graindorge

5 tranches de jambon cru

½ sachet de levure

Sel, Poivre

 

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine, la levure et 150 ml de cidre
Ajouter le beurre fondu et le gruyère.

Éplucher et épépiner la pomme, la couper en cubes ainsi que le fromage. Couper le jambon cru en dés. Ajouter tous ces ingrédients à la pâte.
Répartir la préparation obtenue dans des moules à mini cakes.
Enfourner pour 20 min.

 

cakes-pont-l-eveque--pomme-et-jambon-cru-2.jpg

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19 juillet 2014 6 19 /07 /juillet /2014 04:49

Connaissez vous les Saint-Jacques fumées ? J'ai découvert cela sur le site Dom Petroff et ma curiosité a été piquée. Ni une, ni deux, dans mon panier ! Elles ont un bon goût de fumé et j'aime bien également la texture. Je voulais les faire, au départ, avec une purée d'avocats. Mais, ne trouvant pas de beaux et bons avocats, je me suis rabattue sur les légumes de saison. J'ai donc fait une compotée de courgettes, aubergines et poivrons jaunes : une régal !

 

blinis-vert--compotee-legumes-saint-jacques-fumees.jpg

 

130 g de farine aux légumes Francine

2 oeufs

1 pincée de sel

2 cc de levure chimique

15 cl de lait

50 g de beurre fondu 

1 cs d'algues du pêcheur

 

Mélanger la farine, le sel, la levure et les algues. Faire un puits.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Une fois qu'ils sont mélangés, incorporer le lait et le beurre. Fouetter.
Monterles blancs en neige et les incorporer délicatement.

Cuire en petits tas dans une poêle huilée.


2 courgettes

1 aubergine

1 oignon

1 poivron jaune

2 gousses d'ail 

huile d'olive

piment( selon votre goût)

baies roses

Saint-Jacques fumées


Éplucher tous les légumes et les couper en julienne. Hacher l'ail dégermé et le piment épépiné.
Faire revenir l'ensemble dans un peu d'huile d'olive pendant 40 min en ajoutant régulièrement un peu d'huile pour que le tout soit bien fondant. Laisser refroidir.

Sur chaque blinis, déposer 1 belle cc de compotée de légumes puis 2 Saint-Jacques fumées. Parsemer de baies roses.

 

blinis-vert--compotee-legumes-saint-jacques-fumees2.jpg 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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