750 grammes
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16 décembre 2007 7 16 /12 /décembre /2007 15:38
Hier, je me suis invitée chez mon père : je devais cuisiner pour lui et sa femme. Puis ma soeur et son copain se sont ajoutés à la soirée... J'ai donc cuisiné l'aprem pour 5 gourmands et gourmets, qui ont, apparemment, été ravis par ce repas...
J'avais tenté de faire un repas avec leurs ingrédients préférés : savora/conté pour mon père, coriandre pou Patrick, saumon, lemon curd et coriandre pour Lucie, noix de Saint Jacques et tagliatelles pour Sergine. Mais globalement, tous ces aliments plaisaient à tout le monde !!
Pour commencer la soirée, apéro champagne avec
chausson à la savora et tartinade d'oignon et carottes au vinaigre balsamique... J'avais trouvé la recette sur le blog Du côté de chez Willow (blog de Nathalie, que j'ai rencontré lors de notre rencontre de bloggeuses). La prochaine fois j'ajouterai du cumin en poudre ou une autre épice pour relevé le tout...


- 2 oignons
- 1 grosse carotte

- vinaigre balsamique- 1 cs d'huile d'olive
Mixer les oignons et la carottes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettre la mixture, saler, poivrer, mettre le vinaigre balsamique et faire cuire à feu moyen 30 minutes
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16 décembre 2007 7 16 /12 /décembre /2007 15:26
Je remercie une nouvelle fois Eryn et sa pâte miracle aux petits suisses. Ces chaussons peuvent vraiment se déclinaient à l'infini ! Pour la petite histoire, le choix de la farce n'est pas dû au hasard... Lorsque j'étais petite, je mangeais avec mon père et mes soeurs de l'emmental plongé dans de la savora au petit déj'... C'étais pour nous un petit déj' de fête et mon père continue le rituel (il a même 4 pots de Savora en réserve !!)
Pour 12 chaussons
- la moitié d'une portion de Pâte à chausson(avec 3 petits suisses seulement)
- 1 Petit Billy
- 3 cs de Savora
- des dés de conté
- sel, ppoivre
-lait pour badigeonner
Faire la pâte et laisser la reposer 30 min au frais
Mélanger le Petit Billy avec la Savora, saler un peu et poivrer.
Etaler la pâte et faire des ronds (avec les bords d'un verre)
Mettre une grosse cc de farce et un dé de conté sur la moitié des cercles et recouvrir avec les autres moitié.
Très bien souder (pas bien fait : la farce s'est échappée à la cuisson).
Remettre 15 min au frais. Badigeonner de lait
Faire cuire 25 min à 200° (four préchauffé) sur une feuille de papier sulfurisé.
Très bon tiède...
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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 15:30
J'ai déjà fait, il y a quelques temps, un wraps tout rose salé. Là, j'ai voulu surprendre un ajoutant une note sucrée (la framboise...). J'ai découvert, lors de mon cours de cuisine "sushis/makis) le mélange saumon et fraise et j'ai vraiment adoré. Mais, n'étant pas vraiment dans la saison des fraises, j'ai testé avec des framboises. Eh ben, ce roulé est le deuxième le plus apprécié. Comme quoi, ce sont les deux recettes complètement inventées qui ont eu la préférence des invités... C'est flatteur ! C'est cette recette que je vais proposer au concours de Requia sur les plats special fêtes de Noël...



présentés dans de superbes cuillères achetées le jour même chez Objets et Cie (Massy)

Pour 2 wraps :

2 tortillas

mousse de saumon

2 tranches de saumon fumé

2 cs de framboise

1 petite betterave coupée en lamelle

Tartiner la mousse de saumon sur les wraps. Mettre les tranches de saumon coupées en lamelles. Tartiner dessus une cs de framboise, puis des lamelles de betterave. Rouler le tout bien serré. Mettre dans du film plastique au frais. Couper en tronçons juste avant de servir.

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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 14:59
Alors là, c'est la révélation !! Cette recette de pâte est géniale !! Contrairement aux pâtes habituelles, elle est super légère grâce aux petits suisses utilisés ! Merci Eryn ! Son blog est génial pour trouver des recettes sans beurre et sans crème fraîche (matières grasses que j'utilise que très rarement). Les chaussons sont très croustillants. On peut tout à fait varier la composition de la pâte, la farce, les faire en version sucré...

Pour 14 beaux chaussons :
150g de farine
6 petits suisses
100g de petits flocons d'avoine
2 tomates séchées
4 cs de thym ou herbes de Provence
sel et poivre
Pour la farce :
2 tomates
1 gros oignon
1 cc de concentré de tomate
un peu de tym
1 filet de vinaigre balsamique
sel, poivre
un peu de feta
Mélanger tous les éléments de la pâte, faire une boule et laisser reposer 30 min au frais.
Faire revenir l'oignon, les tomates dans un peu d'huile d'olive 10 min. Ajouter le thym, le concentré, le vinaigre, le sel et le poivre. Laisser refroidir.
Faire 14 petites boules de pâte. Sur la table fariné, étaler une boule bien fine avec un rouleau fariné. Mettre un peu de farce de tomates, 2 dés de féta sur un côté de la pâte. Plier la pâte comme un chausson et bien souder les bords. Faire de même pour tous les chaussons.
Remettre 10 minutes au frais.
Les faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 200° sur du papier sulfurisé.
Déguster tiède.
J'en avais fait 3 aussi avec de la mousse de saumon et du saumon fumé. J'en ai mangé un ce midi : délicieux aussi !
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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 12:32

Voilà des tartelettes d'une simplicité enfantine et qui peuvent se décliner à l'infini... La recette de base, je l'ai trouvée sur le blog Ligne & papilles de Lavande.
La première tartelette a été la moins appréciée de toutes les mises en bouche : elle était assez fade par rapport à tout le reste. Si je la refais, je mettrai d'autres épices pour que ce soit meilleur ou je remplacerai la crevette par des morceaux d'anchois par exemple.
La seconde, en revanche, a été désignée par beaucoup comme la meilleure mise en bouche avec le wraps sucré/salé. Or, je n'avais pas prévu de la faire : c'est seulement parce qu'il me restait du pesto, de la mousse de saumon et du saumon fumé que je l'ai réalisée !!
Voici donc le résultat...


tartelette ricotta/tapenade au pesto de tomate surmontée de crevette (recette ICI)

tartelette ricotta/pesto avec mousse de saumon et saumon fumé


Pour 20 tartelettes :
1 pot de ricotta
2 cs de pesto
1 oeuf
1 boîte de saumon au naturel
1 fromage blanc
1/4 de citron confit
de l'aneth
2 tranches de saumon fumé
sel et poivre

Mélanger la ricotta, le pesto, l'oeuf. Saler, poivrer. Remplir avec la préparation des moules à tartelette en silicone. Mettre 15 min à 180°.
Mixer le saumon au naturel, le fromage blanc, le citron confit. Ajouter sel, poivre, aneth et mélanger à nouveau.
Lorsque les tartelettes ont refroidi, mettre une couche de mousse de saumon puis ajouter quelques morceaux de saumon fumé.

DEGUSTER !


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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 11:59
Voilà une petite verrine que j'ai particulièrement appréciée : bien relevée, légère avec des ingrédients que j'adore (aubergine, moutarde à l'ancienne et viande des grisons).
C'est également celle qui a le plus fait travailler les méninges des invités... Quel légume avais-je utilisé ? Petit pois, courgettes, concombre, haricots tous les légumes verts y sont passés ! Ce qui les a trompés, c'est la couleur très verte du caviar, due à l'utilisation du persil (merci Cécile!). Je me suis vraiment rendu compte à cette occasion que la reconnaissance des aliments dans un plat est un vrai travail qui demande beaucoup d'entraînement...


Pour 8 petites verrines :
1 aubergine
1 oignon
2 grosses cs de persil
citron
80g de Petit Billy
2 cc de moutarde à l'ancienne
4 tranches de viandes des Grisons
Peler et couper en dés l'aubergine
La mettre 5 min au micro-ondes avec un peu d'eau. L'écraser à la fourchette.
Dans une poele faire revenir la purée dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon haché. Saler, poivrer, ajouter le persil. Mixer.
Mélanger le Petit Billy et la moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer
Effiler les tranches de viandes des Grisons.
Pour le montage, mettre du caviar d'aubergine, puis le Petit Billy et enfin les lamelles de viande des Grisons
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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 06:35
Hier, j'ai réitéré pour l'apéro.
Comme à chaque fois, ma mère recevait des copains chez elles. Comme je participai à la soirée, j'ai proposé de préparer quelques mises en bouche pour l'apéro champagne... Pour le reste du repas, les copains apporté entrée et dessert (nous ne savions pas ce qu'ils faisaient), ensuite LA blanquette de veau de ma maman (qui est vraiment un de mes plats préférés).
Ce soir-là, je me suis lâchée : 7 mises en bouches différentes (un peu trop ?? En tout cas tout c'est mangé !!).
Vous aurrêz dû voir la tête des invités cherchant à deviner les différentes saveurs : c'est vraiment un petit jeu marrant !
Pour faire plaisir à ma mère, j'ai refait des sucettes crousillantes en ajoutant à la farce de la moutarde à l'ancienne. Ma mère préférait l'ancienne version, Alain la nouvelle (je ferai des deux la prochaine fois !)
Puis j'ai fait :
- des chaussons fourrés à la compotée de tomates/oignons et à la feta
- une verrine de caviar d'aubergine, petit billy moutardé, viande des grisons
- des tartelettes de ricotta : une sur base de tapenade avec pesto de tomate et crevette et une autre sur base de pesto de basilic avec mousse de saumon et saumon fumé
- un wraps sucré salé saumon, betterave, framboise
et le fameux flan de guacamole d'artichauts...


Quelle belle table ! quelles belles assiettes !


Cela devait être au départ un flan en deux couches : guacamole d'artichauts sur flan de tomate au basilic. Mais cette dernière couche n'a pas pris (j'ai mis j'agar agar dans la purée de tomate à faire chauffer et je pense que le mélange n'était pas assez liquide pour que l'agar agar prenne) Mais bon, ça c'est transformé en flan de guacamole d'artichauts surmonté de purée de tomates au basilic légèrement gélifié. ça a eu en tout cas du succès...


Pour le flan d'artichauts, j'ai mixé une boîte de fonds d'artichauts avec un demi paquet d'épices à guacamole. J'ai ensuite fait chauffer 25 cl de lait et j'ai ajouté l'agar agar dilué dans un peu de lait froid au mélange puis j'ai remué pendant 2 minutes. J'ai ajouté le lait au guacamole et j'ai versé le tout dans mes empruntes en silicone
Pour le reste, je ne donne pas la recette vu que je l'ai râtée... Mais surmonté de purée de tomate au basilic, c'est très fin...
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28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 19:27
J’ai vu cette recette sur un blog et l’idée m’avait tentée (j’adore les oignons confits !). Comme beaucoup d’autres recettes, je l’avais réservée pour la fois où… Or, j’avais des oignons rouges chez moi… Comme je voulais tester plusieurs associations, je les ai donc faits dans des moules à muffins. J’en ai fait un nature, un autre à la coriandre fraîche, un aux graines de cumin, un aux mélange 5 parfums et un au basilic. Je n’ai goûté que le nature et celui à la coriandre et c’était vachement bon (surtout celui à la coriandre, pour ceux qui ont lu l’interview sur Linternaute, ça ne doit pas les étonner !!).
J’ai eu peur pour le résultat car j’avais l’impression qu’ils seraient difficiles à démouler mais non… Ils étaient tout mimi…




 

Pour 6 mini muffins
-2 ou 3 oignons rouges bien dodus - 1 cc de sucre-sel
- piment doux-cannelle-vinaigre balsamique-20 cl de lait -1 oeuf
- 4 cs de farine

Préparation
-Emincer les oignons, les faire suer dans un peu d'huile d'olive 10 min
- Saupoudrer de sucre, arroser de balsamique et laisser compoter 30 min à feu moyen-doux.
- Saupoudrer légèrement de cannelle, assaisonner. Les oignons doivent être totalement confits, bien fondus.- Battre l’œuf. Ajouter le lait, la farine tamisée. Bien mélanger.
- Ajouter les oignons. Saler. Mettre un peu de piment
- Verser dans les moules. Ajouter herbes, épices que vous voulez
-Faire cuire 30 min à 180°

- Déguster chaud avec une salade bien vinaigrée…

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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 15:06
Hier, c'était repas chez ma mère avec ma sœur et son copain. Au menu, le plat préféré de ma sœur (choucroute alsacienne) et notre dessert favori (tarte au citron meringuée de ma mère). Donc repas très léger !! J'avais "l'autorisation" de préparer un petit apéro mais il se devait d'être très léger…
Ça faisait un moment que j'avais l'idée de faire un apéro en forme de pâtisserie. Je ne connaissais pas à l'époque le livre Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée, ni les multiples recettes présentes sur les blogs… J'ai donc fait un méga mix de plusieurs recettes…
Au final, 5 bouchées :
- sucette
- crème renversée
- religieuse
- tarte au citron meringuée
- bûche de Noël

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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 15:02
Pour commencer, celui qui a eu le plus de succès : les sucettes farcies au Petit Billy, cumin et coriandre. J'avais trouvé plusieurs idées de sucettes sur Internet, mais j'ai flashé sur celle-ci, car j'ai beaucoup les feuilles de brick et parce qu'on peut faire la farce que l'on veut…
A tester d'urgence selon les invités…Voilà le résultat…


Pour dix sucettes
- 2 feuilles de brick/ 1 œuf/ 1cc d'huile d'olive
- 5 pics à brochette coupés en 2
- 50 g de Petit Billy
- 1 cs de coriandre fraîche ciselée
- 1 cc d’échalote hachée.
- Du cumin en graines
- 1 tomate séchée
- 10 pignons
- 10 feuilles de coriandre
- sel, poivre
- 1 tomate à demi séchée finement hachée
- un filet de vinaigre balsamique

- Couper chaque feuille de brick en 10 carrés (5/6 cm de côté)
- Mélanger les ingrédients de la farce (sauf les pignons et les feuilles de coriandre
- Fouetter l'œuf et l'huile d'olive
- Sur la plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, badigeonner 10 carrés de feuille de brick du mélange œuf/huile
- Mettre 1 cc de farce, une demi-brochette et recouvrir d'un carré de feuille de brick badigeonné
- Bien souder le bord de la sucette
- Mettre au four 6 min à 180° en retournant les sucettes à mi-cuisson

Il est possible de les faire cuire à l'avance puis de les faire réchauffer…
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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