750 grammes
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28 août 2008 4 28 /08 /août /2008 12:23
A chaque fois que je pars en vacances, je rapporte des spécialités de la région... De Chamonix, j'ai rapporté de la tome de Savoie (bien faite, qui a du goût) et de l'Abondance (un fromage que j'ai découvert et que j'adore !). De Bretagne, des croquants au caramel au beurre salé, des haricots de mer au naturel et des algues déshydratées...
Pour les croquants, pas de problème, je les grignote tel quel mais pour les algues, il fallait forcément que je les cuisine. Mais comment ??
J'ai donc surfé sur Internet pour essayer de trouver des recettes et je suis tombée sur le blog Vol o vent avec plusieurs recettes avec des algues dont une de tartare. Ne m'y connaissant pas trop en algues, j'ai suivi la recette à la lettre et j'ai vraiment beaucoup aimé...
Pour le déguster, autrement que sur du pain (même si c'est très bon ;-), j'ai improvisé 2 recettes :
- Anchois marinés et tartare d'algues sur pomme de terre chaude : miam

- farfalle multicolores au tartare d'algues, crevettes et encornets sautés à l'ail et haricots de mer : re miam
Je reprends exactement la recette du tartare d'algues...
Ingrédients pour un pot de 200ml:
- 3 bonne cuillères à soupe d'algues déshydratées
- 5 c.s d'huile d'olive
- 1 c.s de câpres hachées
- 4 cornichons hachés
- 1 c.s d'échalotte hachée
- 1 c.s d'oignon haché
- 1 c.s de soyu ( j'en ai mis plus, à vous de goûter...)
- 1 c.s de vinaigre de riz ( j'en ai ajouté mais c'est facultatif)
- poivre du moulin
1) Il vous faudra tout d'abord réhydrater les algues, lire la notice sur l'emballage, en général il faut disposer les algues dans une grande quantité d'eau fraîche durant une dizaine de minutes. Les algues vont se gorger d'eau, se ramollir et ainsi être prêt à la préparation.
2) Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixer l'ensemble jusqu'à consistance homogène. Rectifier l'assaisonnement comme bon vous semble :)
3) Disposer la préparation dans un pot et laisser mariner 2 heures au moins au réfrigérateur.

c'était un très bon début pour mes tests de recettes à base d'algues. Et ce n'est que le commencement !!
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6 août 2008 3 06 /08 /août /2008 10:00
J'aime beaucoup le riz cantonais... Mais souvent dans les restaurants, je les trouve trop gras car il est frit. J'ai donc décidé d'en faire moi-même, sans le faire frire. Résultat parfait : pas gras mais très parfumé grâce au nuoc mam et la sauce soja... Mais j'ai eu les yeux plus gros que le ventre (que voulez-vous, je suis très gourmande !) J'ai donc voulu utiliser autrement ce riz cantonais. Je me suis alors souvenu des miffins aux coquilettes/jambon que nous avez fait Virginie de Un p’tit tour dans ma cuisine. Je me suis dis que des muffins de riz cantonais, ça ne devait être pas mal non plus... Et c'est vrai : c'est super pour un apéro sur le mode asiatique...Pour le riz cantonais
400 g de riz cuit (basmati pour moi, mon préféré)
2 poignées de petits pois surgelés
2 poignées de crevettes cuites (surgelées pour moi)
2 tranches de jambon coupés en dés
1 oignon finment émincé
sauce nuoc mam
sauce soja
poivre

Pour les muffins
300 gr de riz cantonais
100 ml de crème fraîche liquide allégée
50g de gruyère râpé
1 oeuf

Mélanger le tout, mettre dans les moules à muffins et faire cuire 30 min à 200°
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15 juillet 2008 2 15 /07 /juillet /2008 10:00
La réponse a un tag récemment m'a fait repenser à mon petit déj préféré : comté trempé dans de la Savora... J'avais déjà fait le Chausson à la savora et au comté pour mon père et ma soeur (qui mangeaient aussi cela certains dimanches matins). J'ai réitéré mais en ajoutant quelques ingrédients qui se marient très bien avec et (sacrilège ?) j'ai remplacé le comté par l'Appenzell. Pourquoi ? Tout d'abord parce que je trouve ce fromage encore plus fruité et parce que j'ai un vrai faible pour lui...
Pour 8 muffins
1 oeuf
80g de farine
1/2 sachet de levure
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 tranches de jambon coupées en petits morceaux
2 cs de Savora
100 g d'Appenzell coupé en cubes

Fouetter le lait, la crème, l'oeuf et la Savora. Ajouter la farine tamisée et la levure.
Incorporer l'Appenzell et le jambon.
Saler et poivrer.
Mettre la pâte dans les moules en répartissant bien le jambon et le fromage.
Faire cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°.
Laisser refoidir et déguster à température ambiante...

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10 juillet 2008 4 10 /07 /juillet /2008 15:47
Je sais, j'ai mis du temps pour faire à mon tour le petit compte-rendu du pique-nique organisé par Dorian mais j'ai beaucoup bossé cette semaine. Eh oui, même si je suis censée être en vacances comme tous les profs, jai fait un peu d'heures sup en organisant avec Emeline un atelier "réalisation d'un film" avec un petit groupe d'élèves...

Mais bon, revenons à nos moutons : le pique nique. C'était vraiment très très agréable : la preuve, je réitère le 3 août ! J'ai recontré des personnes vraiment très sympas, que je pense revoir (pour une virée chez Tang entre autre ;-).

Côté papotage, ça parlait beaucoup cuisine (serions-nous mono- maniaque ??) mais pas seulement : on s'est découvert les uns les autres, nous avons parlé vacances, voyages, hobbies autres que la cuisine (si, si, certains en ont !)

Côté nourriture : on s'en ai mis plein la panse. Seul petit bémol (mais je ne connaissais pas Dorian et ça générosité à l'époque), il était dit sur le blog de notre hôte qu'on apportait son pique nique personnel. Alors quand j'ai vu les uns et les autres sortir cakes, muffins, salades géantes... j'ai eu un peu honte avec mon petit tuppeware de salade composée fait à l'arrache et je ne l'ai mis sur la table que sur l'insistance de Nathalie (au moment des desserts !!). Mais pas d'inquiétude, je vais me venger le 3 août et vous faire découvrir plein de bonnes choses !!

Mais bon, malgré ce petit malaise, je me suis régalée.

Côté salé, quelles salades : la salade rouleaux de printemps de Marie (la chère et tendre de Dorian), et celle de Diane au kamut et encornets ! Des biscuits terriblement fondants et les muffins coquilettes de Virginie , l'houmous de Gredine , les achards de Murielle et Stanislas , le cake tomates/champignons de Mélanie: que des délices salés !


Côté sucré, j'ai aussi été bluffée par beaucoup de choses (même si, comme tous les autres, je n'avais plus très faim : je m'étais lâchée sur le Saint-nectaire apporté par Gredine d'Auvergne...). J'ai adoré les muffins carottes/ananas de
Philo, le cake aux pralines de Marion, les maxi muffins framboises/choco blanc/matcha de Christine et enfin le cheesecake de Dorian (premier cheesecake goûté et tout de suite adopté !)

Désolée, je nai pas pu goûter à tout !! Quelqu'un l'aurait-il fait ??





Côté photos, je n'ai pas été à la hauteur, là non plus. J'avais pourtant pensé à l'appareil photo mais pas aux nouvelles piles !! Je remercie donc ceux qui m'ont prêté leurs photos et tout particulièrement Virginie et Nathalie qui me les ont envoyées par mail...


Voilà ce que j'aurais pu apporter par exemple au pique nique si j'avais su (je m'auto-flagèle!!). Ces tartelettes n'étaient pas prévu à mon menu. En fait, ma mère, qui partait en vacances, m'a apporté ses restes de frigo et en particulier une pâte brisée achetée. Etant seule, je n'allais pas me faire une grande tarte : j'ai donc congelé des ronds à tartelettes et avec le reste, j'ai fait des mini-tartelettes avec ce que j'avais au frigo :

- confit d'oignon (seul ou avec chèvre ou avec chèvre/romarin/crème de balsamique ou avec de l'appenzell),

- tartinade ricota&roquette/ courgette

- pesto/courgette

- chèvre/coriandre

A vous de découvrir à quelle mini tartelette correspond quelle garniture...

Mes préférées à re faire en grand :

-confit d'oignon/ chèvre/ romarin/ crème de balsamique

- chèvre/coriandre

-persto/courgette


et vous, lesquelles vous tentent le plus ?
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24 juin 2008 2 24 /06 /juin /2008 05:33
J'adore tester de nouvelles verrines. C'est ainsi que j'ai commencé à cuisiner : d'abord chez les autres en prépparant des apéro dînatoires puis chez moi. Ensuite j'ai diversifié les recettes et j'ai crée mon blog (mes premières recettes sont d'ailleurs des verrines). Voilà donc une nouvelles tentative à manger chaud ou tiède de préférence. Un petit délice surtout en ajoutant dans la sauce une pointe de sauce hoisin (mon dernier coup de coeur...)
Pour 4 verines
- 8 belles crevettes
- 2 tomates
- 1/2 poivron
- 1/2 oignon
- coriandre fraîche
- huile d'olive
- sel
- crème fraîche
- sauce hoisin
Découper les tomates en concassée. Découper les poivrons en petits dès. Emincer l'oignon. Détailler les crevettes en plus petits morceaux si elles sont grosses.Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon. Saler. Puis ajouter la tomate et le poivron, la sauce hoisin. Bien mélanger et laisser compoter 4 à 5 min. Ajouter les crevettes, bien les enrober de la sauce. Finir par la crème, je mets en géneral 2 cuillères à soupe mais c'est selon votre goût. Laisser compoter de nouveau 3 à 4 min. Servir chaud plutôt ou tiède, après avoir parsemer chaque verrine de coriandre.
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22 mai 2008 4 22 /05 /mai /2008 11:19
C'est la semaine de l'oignon chez Ligne et Papilles et J'ADORE l'oignon : je pourrais en mettre partout (et d'ailleurs j'en mets partout!!). Mais là j'ai voulu faire une recette dont l'ingrédient principal est l'oignon. J'ai trouvé une recette de croquettes d'oignons sur un blog que j'ai récemment découvert Coconut.
La recette de départ mélange les oignons crus en purée avec les autres ingrédients puis le tout est cuit à la poêle sous forme de croquettes. Mais en procédent ainsi, j'avais peur que l'oignon ne cuise pas vraiment et que son goût soit trop fort. J'ai donc testé cette version et une autre en faisant revenir et fondre au préalable les oignons à la poêle.
Verdict : effectivement, celle faite avec l'oignon cru est très forte en goût (mais aimant ça, ça ne m'a pas dérangé). L'autre est plus moelleuse à ma préférence (j'aodre la fondue d'oignons...). Je pense qu'à l'apéro, ça doit être super, trempé dans une sauce barbecue ou une sauce au yaourt et herbes...


Petite présentation rigolote avec un nez en sauce barbecue...


Ingrédients (recette reprise avec mes modif en italique)
- 3 oignons
- 1 verre de semoule moyenne
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- Sel, poivre, cumin
- Ciboulette et coriandre
Mixer les oignons en purée (si vous faites la deuxième version, les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile).

Y ajouter les herbes, les épices, un doigt de vinaigre et un autre d'huile d'olive.
Verser dessus la semoule et commencer à pétrir.
Pas besoin d'ajouter de l'eau car les oignons réduits en purée vont être assez liquides.
Laisser absorber un peu et former des petites croquettes.
Faire cuire à la poêle des deux côtés dans un tout petit peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ...
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12 mai 2008 1 12 /05 /mai /2008 13:26
Comme vous le savez, j'adore l'aubergine et ça commence à être la saison :) Voilà donc un petit dip qui change du caviar d'aubergine... J'ai trouvé une recette chez Jess en cuisine. J'aime beaucoup aussi la sauce barbecue : j'ai donc remplacé le ketchup par cette sauce.
C'est à refaire ! Vraiment bon, bien épicé mais pas piquant...

1 aubergine

1 cc d'ail en poudre

1 cs de sauce barbecue

1 cs d'huile d'olive

Eplucher l'aubergine, la couper en dés et la faire cuire 7/8 min au micro-ondes avec un peu d'eau (ou de toute autre manière pour récupérer la chair cuite)

Ecraser la chair au pilon (ou hacher mais j'ai bien quand ça n'est pas lisse)

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Réserver au frais jusqu'à dégustation...

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19 avril 2008 6 19 /04 /avril /2008 13:17
Cette semaine clez Ligne et papilles, les radis sont à l'honneur. Lavande précise que ce sont les roses et les noirs. Je ne suis donc pas sûre d'être de la partie avec mon radis blanc :).
Mais ce matin, quand j'ai fait mes courses chez les Frères Tang, j'ai trouvé des daikon ou radis blancs. Ils sont énormes : j'ai mesuré celui que j'ai acheté : 62 cm !!!
Je vais pouvoir inventer plein de recettes avec... Parce que sur internet, il n'y a pas beaucoup de recettes et la seule fois où j'en ai mangé, c'était au restaurant japonais avec mes sashimi...
Ce midi, je me suis fortement inspirée de cette recette. Mais j'ai mis du gingembre vinaigré à la place du gingembre frais (trop fort à mon goût) et j'ai ajouté des graines de sésame..
Vu de l'intérieur

Après le "roulage"

Pour une dizaine de petits rouleaux :
10 cm de radis blanc
2 tranches de saumon fumé
quelques tranches de gingembre vinaigré
sésame grillé
6 cs de vianigre de riz
Peler le radis blanc et couper le en 2. Découper de fines feuille les longues possible.
Les faire mariner une vingtaine de minutes dans le vinaigre de riz.
Essorer les feuilles de radis. Mettre dessus des lanières de saumon et des petits morceaux de gingembre. Parsemer de graines de sésame
Rouler les morceaux de radis et les faire tenir, si besoin est, avec des cure-dents...
Verdict : une idée à retenir pour des apéros ! Très frais, les saveurs se marient très bien...




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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 17:15
Ce soir, je fête mon anniv : une vingtaine de personnes dans un 26m2 !! Vive la chaleur humaine... Pour l'occasion chacun apporte quelque chose (pas le temps et pas la place dans ma cuisisne pour faire à manger pour 20 en 1 après-midi!!)... Mais bien sûr je cuisine aussi ! Voilà la première petite recette que mes proches connaissent très bien, car ele est présente à la plupart des soirées, mais que j'ai envie de partager avec vous.
D'une simplicité renversante, elle est cependant très parfumée et rafinée... Que demander de plus??


Pour un gros bol :- 2boîtes de thon au naturel
- le jus de 1, 5/2 citrons (verts si possible)
- 1 citron en conserve
- huile d'olive

Dans le mixeur, mettre le thon, le jus de citron et le citron en conserve coupé en morceaux. Mixer.
Ajouter un filet d'huile d'olive jusqu'à atteindre la consistance souhaitée tout en mixant.
Mettre dans un bol et réservé au frais.
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27 janvier 2008 7 27 /01 /janvier /2008 06:56
Voilà un petit dip apporté à l'anniversaire. Complètement inventé, je me demandais vraiment ce que ça allait donner. En effet, la sardine et les olives noires sont deux aliments au goût puissant. J'ai donc adouci l'association avec du fromage blanc (ça y est, je suis venue à bout de ce pot d'1kg).


Emeline a à nouveau adoré : elle se faisait même violence pour ne pas trop en prendre et pour laisser aux autres la possibilité de goûter. J'ai, moi aussi, beaucoup aimé : ça change vraiment du thon au citron ou de la mousse de saumon que je fais habituellement... Je pense qu'on peut également le faire avec du thon pour ceux qui ont peur de la sardine...





Pour un petit pot :

1 boîte de sardine à l'huile d'olive

2 cs de pesto de tomate

1 grosse cs de fromage blanc

1 poignée d'olives noires dénoyautées

jus de citron

sel et poivre



Mixer le tout et déguster frais...
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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