750 grammes
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6 juin 2009 6 06 /06 /juin /2009 05:24
Aujourd'hui, je suis à Soissons pour un super pique-nique orgnisé par Chef Damien et Lolo

 et plein de personnes qui ont participé au premier salon du blog culinaire y seront : Sylvia, Myriam, Diane, Philo, Sandrine et bien d'autres... Chouette, chouette, chouette...

Mais je ne vous abandonne pas et je vous livre une petite recette qui pourrait très bien être apporté à un pique-nique (mais j'ai choisi une autre recette pour aujourd'hui)


1 kg d'endives

4 tranches de saumon fumé

2 échalotes
100 gr de maroilles

1 poignée de poireaux émincée
2 œufs

20 cl de crème fliquide

1 cs de Sucre
1 noix de beurre

Muscade

Poivre  



Emincer  les échalotes et les endives et les faire revenir avec le poireau dans le beurre et le sucre. Au bout de 7/8 min, ajouter le sel, le poivre et une pincée de muscade.
Couper le saumon  et le maroilles en dés.
Mélanger la crème et les oeufs. Incorporer la garniture.
Verser dans des moules individuels et faire cuire 20/25 min à 180°.


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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 05:31

C'est vendredi : ça vous dirait un petit apéro pour ce soir ??? C'est le petit plaisir du début de week-end, non ?
Alors pour un peu d'originalité, j'ai innové avec le tofu soyeux... Fait la veille, cette tartinade est légèrement mousseuse, extra en bouche, étalée sur du bon pain...



Pour la tartinade


150 grammes de tofu soyeux
50 grammes de tomates séchées
1 c. à s de ketchup
2 c. à s de noix
1 c. à c de
  piment d'Espelette
1 trait de citron vert
1 filet d'huile de noix
8 olives noires de Kalamata de Meze House
sel et poivre

Dans le bol du robot, mixer tous les ingrédients. Mettre au frais.

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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 05:24
Voilà un titre bien mystérieux non ? Je l'ai préféré à la description pure et simple des ingrédients... Décryptage du titre (ou étude de texte comme dirait la prof que je suis ) :
- orangée : purée de carotte et orange
- fromagée : chabis de la
Fromagerie Xavier
- de la mer : sardines au piment

Le chabis est "un habile mélange de saveurs : légèrement sucré avec une pointe de sel, délicatement acide dans un arôme de lait. Préféré par Xavier à un stade mi-sec à sec, sa pâte est fine et lisse, sous une robuste croûte cendrée."
Pour 16 petites bricks :
4 feuilles de bricks
4 carottes
1 orange
1 grosse boîte de sardines au piment
1/2 chabis
sel, poivre

Cuire les carottes éplucées, coupées en rondelles 25 min dans de l'eau bouillante.
Les égouter, et les mixer avec le jus de l'orange, sel et poivre. Laisser refroidir.
Couper les feuilles de bricks en 4 lannières.
Sur chaque lannière, poser une cc de purée, quelques miettes de chèvre et de sardine.
Plier en triangle.
Badigeonner d'huile d'olive.
Faire cuire 10 min au four préchauffé à 180°.



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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 05:19
ça y est, je n'ai pas pu résister... J'ai acheter des aubergines. Que voulez vous, j'en rafolle. Alors, après 6/7 mois d'abstinence, j'ai craqué... Associeée à de la courgette, des tomates séchées, et de l'abondance de la Fromagerie Xavier : un régal !
Je me suis inspirée de du blog
Madame pas pressée avec plus de tomates séchées, des épices à bruschetta et de l'abondance...


 
pour 8 gros muffins.

1 aubergine
1 courgette
8 tomates séchés
1 oeuf
2 csde farine
2 cs de fromage à 0%
30gr d'abondance
1 cc d'épices à bruschetta

Eplucher la courgette la râper
Eplucher l'aubergine et la passer dans le mixeur.
Mélanger le tout et bien presser avec les main pour enlever l'eau des légumes.
Dans un saladier mettre les légumes, l'oeuf, le fromage blanc, l'abondance et les épices et les tomates séchées coupées en dés. Bien mélanger tout les ingrédients. Ajouter la farine et bien mélanger.
Faire préchauffer le four à 180°, remplir les moules à muffins  et laisser cuire 35 min.


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2 mai 2009 6 02 /05 /mai /2009 05:34

La voilà enfin cette recette... Eh oui, pour le salon du blog culinaire, je fais un duo avec Myriam (chez Pupuce) et cette dernière a fait les choses comme il faut vu qu'elle a posté notre deuxième recette avant le 30 avril, comme demandé... Nous avons choisir de faire nos recettes autour du potiron et de proposer des recettes sucrées et des recettes salées avec ce légume phare de l'automne. Qui dit duo dit plusieurs recettes !
Voilà donc les 2 premières :
-panna cotta au potiron et sa chantilly aux épices
- blinis de potiron au potiron poêlé, féta et coriandre

Pour la poêlée, j'ai repris l'idée du Potiron sauté épicé, féta fondante, amandes croquantes  et j'ai fais des blinis au potiron, cumin et coriandre


Pour les blinis

200 gr de potiron
1 oeuf
3 cs de crème épaisse légère
75 gr de farine
2 cs d'huile d'olive
1 cc de coriandre en poudre
2 c de cumin en poudre
1 pincée de piment
Sel, Poivre

Retirer l'écorce du potiron et coupez la chair en morceaux. Faire cuire à la vapeur, puis l' écraser à la fourchette.

Placer la purée dans une passoire fine pour l'égoutter. Réservez.

Battre, dans un saladier, l'oeuf, la crème et l'huile. Ajoutez la purée de potiron, puis la farine, le sel et le poivre. Laissez reposer quelques minutes.

Faites chauffer une crêpière,  dépaoser des petites louches de pâtes. La cuisson est très rapide

Pour la poêlée de potiron
1 cs huile olive

1 cc cumin si possible entier et écrasé au pilon

ccafé graines de coriandre en poudre (je n'en avais pas en grains)

600gr de potiron

1 cc d' harissa

100g féta

1 poignée d'amandes effilées

sel, poivre

4 cs coriandre ciselée

Peler le potiron, et le couper en petits dés

En même temps, torréfier à sec dans une poêle les amandes effilées.

.Dans une sauteuse anti ashésive, mettre à chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y jeter les épices et les faire sauter environ 1 minute

.Ajouter les dés de potiron, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 7/8 minutes, le potiron doit s'attendrir.

Ôter le couvercle, ajouter la harissa, mélanger.

Hors du feu, ajouter la féta émiettée grossièrement la coriandre et les amandes ( en garder un peu des trois pour la déco), mélanger.

Disposer cette garniture sur les blinis, parsemer de coriandre.
Servir tiède.


Alors ça vous donne envie d'aller au Salon ?? C'est du 21 au 22 Novembre 2009 !

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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 05:40

Voilà une recette que j'ai apportée pour l'anniversaire de Cécile, ma plus grande soeur. Et ça a eu énormément de succès. Du coup, j'en ai refait samedi pour apporter chez Lucie, mon autre soeur, la future mariée (sur sa demande, je précise !). Là aussi, beaucoup de succès ! Je l'ai faite avec l'excellent saucisson sec de la boucherie charcuterie Bigou et Fils

des bouchées martiennes : le fromage a débordé des moules pour donner des excroissances croustillantes

-3 oeufs
-150g de farine
-1 sachet de levure
-12.5 cl de lait
- 70g de gruyère râpé
- 3 cs de moutarde à l’ancienne

-100 g de saucisson de porc de la boucherie charcuterie Bigou et Fils
-100 g de tomme de savoie
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre

 

Recette:

 

Préchauffer votre four à 180C (th 6) .
Découper saucisson en lamelles puis en dés et détailler la tomme en cubes.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit le lait . Ajouter le gruyère râpé. Remuer. Incorporer le mélange saucisson-tomme à la base.
Verser le tout dans des moules à petits empreintes et cuire 17min au four
.

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 09:05
Voilà la première recette faite avec un des produits reçus de Gusto d'Italia. J'étais très curieuse de goûter cette confiture. Eh bien, je n'ai pas été déçu ! C'est super original, très fort (et c'est quelqu'un pour qui l'harissa avec du pain était le goûter préféré qui vous le dit !). C'est sucré mais pas trop non plus. Bref, j'ai adoré mais ce pot va durer très longtemps à mon avis, car on ne peut en manger qu'avec parcimonie...


Pour 6 petites verrines
6 cc bombées de tapenade
20 cl de crème liquide
60 gr de parmesan fraîchement râpé
1,5 gr d'agar agar
poivre
3 cc de confiture de piments
3 galettes salées au graines

Faire chauffer la crème. Mettre le parmesan et le faire fondre. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 30 sec.
Mettre 1 cc de tapenade dans chaque verrine. Remplir ces verrines de crème au parmesan.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Au moment de servir, ajouter 1/2 cc de confiture de piments.
Couper les galettes en 2 et planter une moitié dans chaque panna cotta.

Avec cette verrine salée, je participe au jeu de Myriam (
Chez Pupuce)

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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 09:00

ça y est, à cette heure-ci je devrais être en train de faire mes valises pour retourner à Paris. Mais les vacances ne sont pas finies ! Encore une semaine, et bien chargée qui plus est : repas avec Diane et Sylvia demain midi, virée shopping avec Emeline, mon anniv en fin de semaine avec cours de macarons à l'Atelier des chefs et restaurant en famille... Mais aussi repas chez mes grands-parents, de ma famille paternelle cette fois-ci.
Eh oui, je vous ai pas mal parlé de ma famille  maternelle vichyssoise ces derniers jours ; mais de mon côté paternel, j'ai de fins cuistots comme grands-parents... Cuisine tunisienne, italienne, ce sont eux qui m'ont donné le goût de la cuisine et de la gourmandise...
En leur honneur voilà donc une recette de bricks salées, bien différentes des bricks tunisiennes (farcies de pomme de terre, thon, olives, câpres...) mais qui restent dans l'esprit de ces petits délices...
Ici, c'est une recette faite à mon dernier cours à l'Atelier des chefs basé sur le thème du Skrei, petit cabillaud de Norvège... Si je l'avais faite moi-même cette recette, j'aurais pris autre chose que du cabillaud qui est sur la liste rouge de WWF, mais je n'avais pas le choix... Quand j'en referai chez moi, je testerai avec un autre poisson à chair blanche...

 

En tout cas, c'est super bon !

 


200gr Skrei ou autre poisson à chair blanche)    
1/2 Citron confit    
2 Oignons nouveaux    
1/4 de botte de coriandre    
3 gr de Piment d Espelette    
6 Feuilles de brick    
5 cl d'huile d olive    
1 pouce de Gingembre
 

Réaliser la farce : hacher le skrei dans un hachoir ou au couteau. Éplucher et hacher les oignons nouveaux. Couper en 2 le citron confit, l'évider et le hacher. Éplucher le gingembre et le râper. Ciseler la coriandre. Mélanger tous les ingrédients avec le piment d'Espelette.

Couper des bandes de feuilles de brick et rouler les briouates en triangles avec la farce à l'intérieur. Les badigeonner d'huile et les passer au four à 200°C (th. 6-7) pendant 5 minutes.

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18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 09:00

Comme vous le savez, je suis en train de me faire chouchouter par ma famille, à Vichy... Et se faire chouchouter, c'est entre autres bien manger et bien boire .
A l'apéro, on a très souvent de la pompe aux grattons, qui est une grosse brioche avec des
grattons. Kesako ? Ce sont des "résidus grillés de graisse et de viande de porc". Comme ça, ça n'a pas l'air bon mais c'est faux, c'est excellent !! Certes ça n'est pas light, mais ça ne fait pas de mal quelquefois...
J'en ai rapporté quelques kg que j'ai congelés pour tester moi-même plusieurs recettes. Et celle-ci est la plus aboutie. Certes, elle n'a pas le même goût que celle achetée qui doit bien contenir 200gr de beurre, mais les grattons étant déjà assez gras, cette version me plaît beaucoup...

La voilà, dans mon moule-fleur...

 

Pour une belle brioche :
- 30 cl de lait demi- écrémé ici
- 1 sachet de levure de boulanger
- 500 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 1 oeuf
- 30 gr de sucre
- 1 cuil à café de sel

- 1,5 tasse de grattons

Faire tiédir le lait puis y délayer la levure.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu, l'oeuf entier, le sucre et le sel. Ajouter le mélange lait/levure et mettre le tout dans la cuve de la MAP.
Lancer le programme d'1h30. Au bout de 10 min ajouter les grattons.
Sortir le pâton (assez mou) et le mettre dans le moule.
Badigeonner de lait.
Cuire à four chauf th 6-7 pendant 20 minutes.

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8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 09:00
Voilà une recette fortement inspirée de celle d'Elodie d' Une tite débutante dans la cuisine. Pour un apéro, c'est excellent. Le problème est qu'on a du mal à s'arrêter ! Mais vu la quantité de matière grasse, on peut se lâcher.
Et tièdes, avec la mimolette fondue et croustillante à la fois, c'est trop bon !
La photo n'est pas terrible mais on voit bien les "cloques" de mimolette

Ingrédients (pour 35 mini bouchées) :

- 50 gr de mimolette

- 100 gr de farine

- 50 gr de flocons d'avoine

- 3 grosses carottes

- 30 gr de parmesan

- Cumin en poudre

- 2 petites cuil à soupe d' huile d'olive

- Sel, poivre

Préparation :

   Eplucher puis râper les carottes.

   Dans le robot, placer les carottes râpées et les autres ingrédients sauf la mimolette. Mixer un moment pour obtenir une pâte souple... Ajouter des petits dés de mimolette.

   Former des boudins et réserver au frigo.

Préchauffer le four th 6.

   Découper les boudins en petites galettes et les placer sur la plaque du four.

   Cuire environ 15 minutes et déguster tiède de préférence...

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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