750 grammes
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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 05:43
Voilà une petite recette que j'ai vue chez Virgine d'Un p'tit tour en cuisine et chez chez Elodie, du blog Une tite débutante dans sa cuisine. A l'origine, elle vient du blog Gourmandises, bien-être et minceur.
Mais au cours de la recette, je me suis rendu compte que je n'avais pas assez de flocons d'avoine. J'ai douc ajouté de la semoule en qégale. C'était parfait !

galette-potiron-flocons-avoine--semoule-feta.jpg
15 petites galettes :
-220g de potiron
- 30cl de lait
- 100g de flocons d'avoine
- 50 gr de semoule moyenne
- 100g de feta
- 1 oeuf
- coriandre ciselé
- Sel, poivre
- une pincée de macis (ou muscade)
- Huile d'arachide


Faire chauffer le lait. Ajouter les flocons d'avoine et la semoule  hors du feu. Bien mélanger et les laisser gonfler pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement (la feta est salée), poivrer, ajouter le macis.
Cuire le potiron et l'écraser à la fourchette.
Une fois le lait totalement absorbé, ajouter l'œuf, le persil et la feta écrasée. Bien mélanger puis ajouter le potimarron.
Chauffer une grande poêle huilée et y déposer des petits disques de préparation (J'ai utilisé des cercles à pâtisserie). Laisser cuire quelques minutes puis retourner plusieurs fois jusqu'à ce que les galettes soient cuites et bien dorées.

 

 galette-potiron-flocons-avoine--semoule-feta-p.jpg

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 06:02

Plusieurs bloggeurs m'ont défié !!! Faire une recette avec le vinaigre de Xéres. Or c'était un vrai défi pour moi car je ne connaissais pas ce vinaigre. Après l'avoir goûté telquel pour en connaître la saveur, les idées ont fusé... Je me suis rabattue sur une recette assez simple mais qui a fait son effet...


Pour 6 verrines
3 poires
3 cs de vinaigre de Xéres
3 cs de sucre
15 cl de crème liquide entière
80 gr de roquefort
sel, poivre
6 noix

Peler les poires, les épépiner et les couper en dés
 Les faire cuire à feu doux dans une casserole avec le vinaigre de xérès et le sucre. Dès la fin de cuisson, retirer les morceaux de fruits et faire réduire le jus jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
Mettre la crème au congélateur 15 min.
Ramollir le roquefort au micro-ondes. Saler un tout petit peu, bien poivrer
Monter la crème et l'ajouter au roquefort refroidi.
Mettre au frais.
Au moment de servir, mettre dans les verrines de la compotée à température ambiante (voire tiède, c'est délicieux!) puis de la chantilly au roquefort et les noix concassées.
Servir immédiatement.


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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 06:28

Voilà des petites choses parfaite pour accompagner une bonne soupe... C'est rapide à faire, on peut utiliser les produits du frigo et faire une version selon les goût de chacun...
Ces muffins anglais viennent de
Regent's Park. Après un passage sous le grill, c'est un délice !

 

Pour chaque muffin

1 pointe d'harissa

2 c de Philadelphia (ou Nature à tartiner)
1 cc de sauce tomate (maison ici
1 câpron
1 filet d'anchois

Après avoir griller le muffin, disposer les ingrédients de la garniture et déguster tout de suite.

Pour chaque muffin

2 cc de philadelphia

1 dés de fourme d'Ambert

1 noix

1/4 de poire

Eplucher et couper la poire en dés. La faire compoter dans une casserole

Mélanger Philadelphia et fourme d'Ambert

Disposer le tout sur le muffin grillé

Régalez-vous !


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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 05:58
Ou comment "le vermicelle se radine à l'Apéro"... Voilà donc la recette que Diane nous avait concoctée pour la soirée 750g en l'honneur des deux livres 750g de plaisir sur les Muffins et l'Apéritif dînatoire... Parce que, oui, même si elle ne pouvait plus manger grand chose, elle était toujours des nôtres pour faire la fête... Elle observait tous les mets, nous regardait les manger puis nous faisait "subir" un interrogatoire. Et attention, il fallait être calé pour lui décrire les différents parfums, les textures !

Heueusement, ce jour-là elle a pu goûter à ces petites boulettes (sans gras) mais aussi dévorer des friandises apportées par ses copines Myriam (Pupuce) et Nathalie (Le drageoir aux épices), juste pour elle. Diane était d'une telle générosité qu'on avait forcément envie de lui faire plaisir en retour...

Ces boulettes ont été très appréciées : quelle originalité ! Utiliser des vermicelles de riz pour entourer des boulettes de viande et passer le tout au four pour les rendre croustillants, il fallait y penser ! Pas de gras mais tellement de parfums avec la coriandre, la citronnelle, les crevettes séchées...
Franchement, je vous encourage à tester le système (même si vous changez la composition des boulettes). Vous aurez un succès fou !

pas facile à prendre en photo par contre...

60g de vermicelles de riz complet indiens (ou tout autre sorte de vermicelles en écheveau)
150g blanc de poulet
1 carotte
1 échalote
1 oignon émincé
quelques pousses de salade
2 cm gingembre frais (citronnelle hachée pour moi)
1/3 bouquet de coriandre
quelques  petites crevettes fraîches décortiquées
sel

Préchauffer le four à 220°c. Mettre à tremper l'écheveau de vermicelles dans de l'eau tiède.

Laver et préparer les légumes : éplucher carottes, , échalote. Couper poulet et l'ensemble des légumes grossièrement. Hacher au robot l'ensemble des ingrédients. Saler. Mélanger à nouveau.
Façonner des boulettes de vos mains lestes et mouillées de la grosseur d'une petite noix. Les saisir à feu vif d'un côté, puis de l'autre dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 min en veillant à ce que toutes les faces soient cuites.
Enrouler quelques fils de vermicelles égouttés autour de chaque boulette tiède.
Déposer une boulette dans chaque alvéole d'un moule en silicone.
Enfourner jusqu'à ce que les vermicelles soient bien dorés (10 min)

A servir tiède.


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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 06:04

Voila une petite verrine de mi saison : le potiron pour l'automne avec ces épices pour se réchauffer, les tomates et les poivrons pour l'été servis bien frais. La différence de texture de ce chaud-froid est très agréable...

1 belle tranche de potiron

1 grosse cs d’épices à guacamole

2 tomates

1 oignon rouge

1 petit poivron

Coriandre

Menthe

 

Couper les tomates, l’oignon et le poivron en petits dés. Ciseler les herbes et mélanger le tout. Réserver au frais

Eplucher et couper le potiron en dés. Le faire cuire à l’eau (juste recouvrir le légume.).

Passer au blender avec les épices et l’assaisonnement.

Mettre dans les verrines et recouvrir de salsa fraîche. Servir !


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15 octobre 2009 4 15 /10 /octobre /2009 04:55
J'aime beaucoup les moules qui permettent de garnir les petits flans, cakes que l'on fait dedans. Ça permet de mettre une petite crème, un dip pour alléger le tout... Voilà donc ma dernière version avec du labneh ail& fines herbes maison. C'est vraiment génial le labneh : depuis je n'achète plus de boursin ou de Saint Morêt car en l'assaisonnant comme on veut et en le laissant 40h, on obtient la même consistant et le goût souhaité.

 

Pour le labneh maison, j'ai fait égoutter 3 yaourts avec 1 cc de sel, 1/2 cs d'ail haché et un mélange d'herbes séchées pendant 40h


 

Pour 18 petits flans :

12 piquillos Coup de food

3 œufs

60 gr de farine

100 gr de fromage blanc

1 cs de labneh ail et fines herbes

30 gr d’huile d’olive

50 gr d’olives vertes

100 gr d’appenzell (ou de parmesan, comté…)

2 cs de noix concassées

18 cc de labneh ail et fines herbes

 

Mixer les piquillos, l’huile, le fromage blanc et la cs de labneh.Ajouter la farine et mixer à nouveau. Incorporer les œufs un à un et bien mélanger. Ajouter les olives et les noix.

Verser dans les moules et faire cuire 12 min à 200°.

Les démouler une fois tiédis. Au moment de servir ajouter la cc de labneh (à la poche à douille pour moi).

J'offre ces petits moelleux à Mamina

 


N
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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 05:29

Et voilà, je réitère... Après le succès de mes Boulettes de poulet aux cacahuètes , en voilà une nouvelle version thaïe qui a eu tout autant de succès. Servies avec un petit cocktail frais, c'est parfait pour un petit apéro.
Pour cette recette, comme pour celles qui suivent les prochains jours, j'ai utilisé le cuit vapeur Seb


Ce cuit-vapeur, Vitacuisine, « nutrition gourmande de SEB », a la particularité de permettre la cuisson de 3 plats en même temps. Ainsi, j'ai cuit les boulettes dans le compartiment du haut, le riz dans un compartiment du bas et une autre recette apéritive (à venir) dans l'autre compartiment ! Bref, c'est un vrai gain de temps... Il y a en plus avec un livre de cuisine avec 50 recettes qui ont l'air pas mal du tout. J'ai d'ailleurs cuit le riz selon leur recette et il était délicieux


Passons maintenant à la recette !

 

2 escalopes de poulet

1 œuf

1 cs de coriandre ciselée

1 petit oignon rouge

2 bulbes de citronnelle

3 cs de lait de coco

½ cc de pâte de curry rouge

QS de sésame

 

Emincer l’oignon et la citronnelle.

Mixer l’oignon, la citronnelle, la coriandre, l’œuf, le lait de coco et la pâte de curry.

Couper le poulet en dés. L’ajouter dans le mixeur et mixer par à-coup.

Griller à sec les graines de sésame.  Ajouter 1 cs de graines de sésame.

Mettre 1h au frais.

Former des boulettes. Les rouler dans les graines de sésame.

Les faire cuire 10/15 min à la vapeur.


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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 04:52

Le week-end, j'en profite pour cuisiner pour la semaine : petits plats équilibrés pour le midi et muffins/tartes pour le soir. Voilà donc de nouveaux petits muffins sucrés-salés bien parfumés. L'idée me trottait dans la tête depuis un moment : heureusement, car il faut 5 jour pour que le filet mignon sèche... Eh oui, j'ai fait moi même mon filet mignon séché : un délice !

1 filet mignon de 400gr

gros sel

herbes de Provence

 

Rouler le filet mignon dans le gros sel puis les herbes et bien serrer dans un torchon propre. Mettre au frais pendant 5 jours avant de l'utiliser.

 

Et maintenant la recette des muffins

 

 

Pour 8 gros muffins

150 gr de farine normale

50 gr de farine de quinoa Pain&Gourmandises

1 sachet de levure

1 yaourt

3 cs d’huile d’olive

4 cs de lait

2 oeufs

100 gr de figues moelleuses

100 gr de fromage noix, figues et raisin (marque L. Price)

50 gr de noix

8 tranches de filet mignon séché maison ‘peut se remplacer pas du magret séché)

Sel et poivre

 


Mélanger les farines et la levure. Ajouter le yaourt, le lait et l’huile d’olive. Incorporer les œufs un à un puis le fromage à tartiner.

Couper les figues en dés et le filet mignon en petits morceaux. Concasser les noix

Incorporer les figues et les noix dans le 1er mélange.

Verser dans les moules et ajouter les dés de filets mignon dans les moules (1 tranche par moule environ) en les enfonçant bien et en les recouvrant de pâte (cela permet de bien les répartir)

Faire cuire 20 min à 180°

 

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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 05:00

Toujours des aubergines sur les étals, j'en profite ! J'aime tester différentes recettes de caviar d'aubergine. Et après le Caviar d'aubergines au tahin et algues , voilà une variante totalement différente. Je l'ai trouvée sur le blog Cuisine et dépendances : un régal !

 

- 1 aubergine
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail dégermé
- 1 cs de ketchup

- 1 cs  d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de jus de citron
- 1 pointe d’arôme de basilic Néroliane
- sel et poivre

Préparation :
Couper les aubergines  en deux dans le sens de la largeur. Entailler la chair.
Cuire l’aubergine dans du papier alu 30 min à 200°. Cuire l’oignon émincer au micro-onde 3 min
Racler à la cuillère pour récupérer la chair.
Mixer l'aubergine et l'oignon puis rajouter tous les ingrédients et mixer à nouveau. Rajouter un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.
Servir bien frais.

N'hésitez pas à en faire beaucoup et à en congeler (c'est ce que j'ai fait...)

Je l'ai servi sur ce pain



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250 gr de farine (moitié aux céréales/moitié blanche) pour pain

10 tomates séchées

150 ml d’eau tiède

2 cc d’arôme naturel de basilic Neroliane

1 caissette Pain&Gourmandises

Dans la MAP, l'eau, les tomates, l'arôme, puis la farine. A la fin du programme "pâte", mouler et laisser lever 45 min.
Faire cuire 35 min à 200°

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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 04:48
Encore une découverte pour cette année : la farine de pois chiche. Depuis le temps que je salive devant des recettes sur les blogs... Eh bien, il a fallu attendre que je parte à Dijon pour en acheter ! Une spécialité dijonnaise ? Pas du tout... Mais on est allé dans plusieurs magasins bio et j'ai sauté sur l'occasion...

Ensuite, j'ai zieuté plusieurs recette et je me suis arrêtée sur celle-ci. J'ai seulement changé quelques légumes et les épices... Le résultat est vraiment délicieux ! Tièdes, accompagné d'une bonne salade : hmmmmmm !


Ingrédients :
- 100 g de farine de pois chiche
- 100 g de farine de blé
- 1/2 càc de levure chimique
-reste de ratatouille
- 2 càs d'huile
- 2 càs de yaourt ou fromage blanc
- 1/2 verre d'eau
- coriandre fraîche
- 2 cc de garam masala rouge
- 1/2 cc de curry
- sel
- 3 poivre du Kerala
Ethiquable

La recette :
Mélanger les farines, les épices, la levure, les légumes, la coriandre ciselée, l'huile et le yaourt
Travailler la pâte et ajouter l'eau peu à peu en très petite quantité
Arrêter d'ajouter l'eau lorsque vous pouvez en faire un boule, laisser reposer la pâte 10 minutes
- fariner le plan de travail et les mains
- former des boules, les aplatir en galettes d'1/2 cm d'épaisseur
- les cuire 8 min à 200° en les retounant à mi cuisson

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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