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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 07:38

Voilà des petits muffins faits avec des épices mexicaines que Céline m'a envoyé et quie vous pouvez acheter sur son site Cake et saveurs d'Antan. Parfait pour un repas du soir, précédé d'une soupe et accompagné de crudités...


muffins--pic-s-brocolis-tomate.jpg

2 oeufs
100g  de fromage blanc

10 cl de lait
150 g de farine
1 tête de brocolis
2 cs d’épices mexicaines 
Cake et saveurs d'Antan

50 gr de gruyère
2 tomates
1/2 paquet de levure
sel et poivre

Faire cuire la tête de brocolis à la vapeur et réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage blanc et le lait.
Ajouter peu à peu la farine tamisée et bien mélanger.

 Ajouter le gryère, la levure, les épices, le sel, le poivre.
Verser cette préparation dans des moules à muffins ou ramequins individuels.
 Répartir dans chaque part, des petites têtes de brocolis cuits et des dés de tomates
Mettre au four th6 environ 25 à 30 minutes.
A déguster tiède avec une bonne salade.

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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 06:01
Encore un soir de fêtes... Chez nous, le réveillon, c'est plutôt entre amis et autour d'un buffet, le tout arrosé de champagne...

Voilà des petites choses à grignoter, faites lors du repas-défi de mon père mais qui pourrait tout à fait convenir à se genre de soirée...

REPAS-PAPA.JPG

Fondant saumon/ricotta à la chantilly de pesto :
Pourpour 12 fondant
75gr de farine
12,5l de lait
1 oeuf
100 à 150 gr de saumon fumé
1 cs de basilic ciselé (surgelé pour moi)
sel, poivre
10 cl de crème liquide entière
1 cs de pesto

Mélanger la farine, le lait et l'oeuf. Bien fouetter.
Hacher le saumon et l'ajouter. Saler, poivrer, incorporer le basilic.
Mettre dans des petits moules avec si possible un creux sur le dessus (ce qui permettrait de mettre la chantilly
Cuire 20 min à 180°.
Pendant ce temps monter la chantilly bien froide et l'icorporer délicatement au persto.
Lorsque les fondanst sont refroidis, déposer, à l'aide d'une poche à douille, de la chantilly.

Cookies au chorizo, noix et parmesan

60 g de chorizo

6/7 noix

40 gr de parmesan

80 g de beurre mou

1 oeuf

150 g de farine

1/2 sachet de levure

quelque gouttes de sauce au piment d'espelette

Mélanger la farine, levure et le beurre mou. Ajouter l'oeuf. Bien l'incorporer. Ajouter le parmesan, les noix concassées, le chorizo coupé en dés et la sauce au piment (qui peut être remplacée par du tabasco par exemple)

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petites boules, les écraser légèrement.
Cuire 15 min à 200°.

Roulé d'aubergine au tarama.
2 aubergines bien droites
1 petit pot de tarama
quelques pousses de salade
des chutes de saumon fumé

Couper les aubergines en tranches assez fines, les badigeonner d'huile.
Les étaler sur une plaque allant au four et les faire cuire 15 min à 200°.
Lorsqu'elles sont refroidis,étaler du tarama, quelques feuilles de salade, du saumon fumé et rouler.
Réserver au frais.

Pour la verrine pas de recette : j'ai juste mélangé du thon, tomate, carotte, aubergines marinées à l'huile. Le tout surmonté du reste de chantilly au pesto et des miette de gressins au sésame (bref, une verrine fourre-tout°

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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 05:49
Ce n'est pas parce que Noel est passé et que la fin d'année n'est pas encore là, qu'on ne peut plus se faire plaisir. Mais se faire plaisir ne signifie pas forcément faire bombance...
Voilà 2 petites amuse-bouches parfaites...

verrine-de-betterave-et-pomme-au-pesto-noix--persil.jpg
Pour 6 personnes :
1 grosse betterave crue
1 grosse pomme granny smith
1/2 bouquet de persil plat
8 noix
1 cs d'huile à l'échalote et baies roses 
Jardins d'Orante
sel, poivre
20 gr de parmesan râpé
3 cs de vinaigrette sans huile à la pomme des
Jardins d'Orante
Mixer persil, noix, huile, parmesan. Poivrer.
Râpée la betterave.
Eplucher la pomme et la couper en dés
Dans chaque verrine, déposer un lit de betterave, des dés de pommes. Verser un peu de vinaigrette et déposer 1 cc de pesto.

labné au cumin et coriandre sur lit de concombre
Pour le labneh échalote et cumin (à faire 2 jours avant) :
2 yaourts
1/2 cc de cumin en poudre
1 échalote hachée
1/2 cc de sel
Mélanger le tout et mettre dans un chinois recouvert de 2 feuilles de sopalin. Laisser s'égoutter 2 jours au frigo.

1 concombre
2 belle tranche de saumon fumé
coriandre

Le jour même , couper le saumon en lannière.
Trancher le concombre, déposer un peu de labneh et surmonter le tout d'une lannière de saumon.
Ciseler la coriandre et parser le tout avec.



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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 06:06
Voilà des petites bouchées parfaites pour l'apéritif des fêtes : rapide à faire, fait à l'avance et c'est très joli. Je l'avais fait pour un pique-nique entre bloggeuses mais comme je n'avais pas d'appareil photo, c'est Myriam (Pupuce) qui les as prises en photo ! Merci :-)

crepe-au-labneh.JPG

Pour 8 crêpes assez épaisses

160 gr de farine

2 œufs

30 cl de lait

1 cs d’huile d’olive échalotes & baies roses bio Jardin d’Orante

Pincée de sel

 1 cs de basilic séché

1 cc d’arôme basilic Néroliane

 

Mettre la farine, le sel et le basilic séché dans un saladier. Ajouter les œufs, le lait, le sel et l’arôme. Mélanger doucement pour éviter les grumeaux. Ajouter  1 cs d’huile d’olive. Laisser reposer 30 min.

Faire des crêpes assez épaisses et laisser refroidir entre 2 assiettes.

 

Pour le labneh saveurs du sud

4 yaourts

1 cc de sel

8 cs de sauce tomate maison

1 cs d’olive

1 cs de câprons

 

48h à l’avance mettre les yaourts et le sel dans du sopalin dans un chinois au dessus d’un bol. Laisser reposer au frais.

Mélanger le fromage frais obtenu à la sauce tomate, olive et câprons hachés

 

Etaler ce mélange sur les crêpes. Rouler serré et mettre au frais & nuit. Couper en rondelles et servir !

Voilà ce que j'ai reçu des Jardin d’Orante qui propose des produits proches de la Nature, avec des saveurs à la fois authentiques et nouvelles. Ce sont des produits bio et ils ont des vinaigrettes sans huile extra (celle que j'ai reçue est faite avec du jus de pomme)

colis-jardins-d-orante-copie-1.jpg

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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 05:43
Voilà une petite recette que j'ai vue chez Virgine d'Un p'tit tour en cuisine et chez chez Elodie, du blog Une tite débutante dans sa cuisine. A l'origine, elle vient du blog Gourmandises, bien-être et minceur.
Mais au cours de la recette, je me suis rendu compte que je n'avais pas assez de flocons d'avoine. J'ai douc ajouté de la semoule en qégale. C'était parfait !

galette-potiron-flocons-avoine--semoule-feta.jpg
15 petites galettes :
-220g de potiron
- 30cl de lait
- 100g de flocons d'avoine
- 50 gr de semoule moyenne
- 100g de feta
- 1 oeuf
- coriandre ciselé
- Sel, poivre
- une pincée de macis (ou muscade)
- Huile d'arachide


Faire chauffer le lait. Ajouter les flocons d'avoine et la semoule  hors du feu. Bien mélanger et les laisser gonfler pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement (la feta est salée), poivrer, ajouter le macis.
Cuire le potiron et l'écraser à la fourchette.
Une fois le lait totalement absorbé, ajouter l'œuf, le persil et la feta écrasée. Bien mélanger puis ajouter le potimarron.
Chauffer une grande poêle huilée et y déposer des petits disques de préparation (J'ai utilisé des cercles à pâtisserie). Laisser cuire quelques minutes puis retourner plusieurs fois jusqu'à ce que les galettes soient cuites et bien dorées.

 

 galette-potiron-flocons-avoine--semoule-feta-p.jpg

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 06:02

Plusieurs bloggeurs m'ont défié !!! Faire une recette avec le vinaigre de Xéres. Or c'était un vrai défi pour moi car je ne connaissais pas ce vinaigre. Après l'avoir goûté telquel pour en connaître la saveur, les idées ont fusé... Je me suis rabattue sur une recette assez simple mais qui a fait son effet...


Pour 6 verrines
3 poires
3 cs de vinaigre de Xéres
3 cs de sucre
15 cl de crème liquide entière
80 gr de roquefort
sel, poivre
6 noix

Peler les poires, les épépiner et les couper en dés
 Les faire cuire à feu doux dans une casserole avec le vinaigre de xérès et le sucre. Dès la fin de cuisson, retirer les morceaux de fruits et faire réduire le jus jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
Mettre la crème au congélateur 15 min.
Ramollir le roquefort au micro-ondes. Saler un tout petit peu, bien poivrer
Monter la crème et l'ajouter au roquefort refroidi.
Mettre au frais.
Au moment de servir, mettre dans les verrines de la compotée à température ambiante (voire tiède, c'est délicieux!) puis de la chantilly au roquefort et les noix concassées.
Servir immédiatement.


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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 06:28

Voilà des petites choses parfaite pour accompagner une bonne soupe... C'est rapide à faire, on peut utiliser les produits du frigo et faire une version selon les goût de chacun...
Ces muffins anglais viennent de
Regent's Park. Après un passage sous le grill, c'est un délice !

 

Pour chaque muffin

1 pointe d'harissa

2 c de Philadelphia (ou Nature à tartiner)
1 cc de sauce tomate (maison ici
1 câpron
1 filet d'anchois

Après avoir griller le muffin, disposer les ingrédients de la garniture et déguster tout de suite.

Pour chaque muffin

2 cc de philadelphia

1 dés de fourme d'Ambert

1 noix

1/4 de poire

Eplucher et couper la poire en dés. La faire compoter dans une casserole

Mélanger Philadelphia et fourme d'Ambert

Disposer le tout sur le muffin grillé

Régalez-vous !


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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 05:58
Ou comment "le vermicelle se radine à l'Apéro"... Voilà donc la recette que Diane nous avait concoctée pour la soirée 750g en l'honneur des deux livres 750g de plaisir sur les Muffins et l'Apéritif dînatoire... Parce que, oui, même si elle ne pouvait plus manger grand chose, elle était toujours des nôtres pour faire la fête... Elle observait tous les mets, nous regardait les manger puis nous faisait "subir" un interrogatoire. Et attention, il fallait être calé pour lui décrire les différents parfums, les textures !

Heueusement, ce jour-là elle a pu goûter à ces petites boulettes (sans gras) mais aussi dévorer des friandises apportées par ses copines Myriam (Pupuce) et Nathalie (Le drageoir aux épices), juste pour elle. Diane était d'une telle générosité qu'on avait forcément envie de lui faire plaisir en retour...

Ces boulettes ont été très appréciées : quelle originalité ! Utiliser des vermicelles de riz pour entourer des boulettes de viande et passer le tout au four pour les rendre croustillants, il fallait y penser ! Pas de gras mais tellement de parfums avec la coriandre, la citronnelle, les crevettes séchées...
Franchement, je vous encourage à tester le système (même si vous changez la composition des boulettes). Vous aurez un succès fou !

pas facile à prendre en photo par contre...

60g de vermicelles de riz complet indiens (ou tout autre sorte de vermicelles en écheveau)
150g blanc de poulet
1 carotte
1 échalote
1 oignon émincé
quelques pousses de salade
2 cm gingembre frais (citronnelle hachée pour moi)
1/3 bouquet de coriandre
quelques  petites crevettes fraîches décortiquées
sel

Préchauffer le four à 220°c. Mettre à tremper l'écheveau de vermicelles dans de l'eau tiède.

Laver et préparer les légumes : éplucher carottes, , échalote. Couper poulet et l'ensemble des légumes grossièrement. Hacher au robot l'ensemble des ingrédients. Saler. Mélanger à nouveau.
Façonner des boulettes de vos mains lestes et mouillées de la grosseur d'une petite noix. Les saisir à feu vif d'un côté, puis de l'autre dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 min en veillant à ce que toutes les faces soient cuites.
Enrouler quelques fils de vermicelles égouttés autour de chaque boulette tiède.
Déposer une boulette dans chaque alvéole d'un moule en silicone.
Enfourner jusqu'à ce que les vermicelles soient bien dorés (10 min)

A servir tiède.


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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 06:04

Voila une petite verrine de mi saison : le potiron pour l'automne avec ces épices pour se réchauffer, les tomates et les poivrons pour l'été servis bien frais. La différence de texture de ce chaud-froid est très agréable...

1 belle tranche de potiron

1 grosse cs d’épices à guacamole

2 tomates

1 oignon rouge

1 petit poivron

Coriandre

Menthe

 

Couper les tomates, l’oignon et le poivron en petits dés. Ciseler les herbes et mélanger le tout. Réserver au frais

Eplucher et couper le potiron en dés. Le faire cuire à l’eau (juste recouvrir le légume.).

Passer au blender avec les épices et l’assaisonnement.

Mettre dans les verrines et recouvrir de salsa fraîche. Servir !


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15 octobre 2009 4 15 /10 /octobre /2009 04:55
J'aime beaucoup les moules qui permettent de garnir les petits flans, cakes que l'on fait dedans. Ça permet de mettre une petite crème, un dip pour alléger le tout... Voilà donc ma dernière version avec du labneh ail& fines herbes maison. C'est vraiment génial le labneh : depuis je n'achète plus de boursin ou de Saint Morêt car en l'assaisonnant comme on veut et en le laissant 40h, on obtient la même consistant et le goût souhaité.

 

Pour le labneh maison, j'ai fait égoutter 3 yaourts avec 1 cc de sel, 1/2 cs d'ail haché et un mélange d'herbes séchées pendant 40h


 

Pour 18 petits flans :

12 piquillos Coup de food

3 œufs

60 gr de farine

100 gr de fromage blanc

1 cs de labneh ail et fines herbes

30 gr d’huile d’olive

50 gr d’olives vertes

100 gr d’appenzell (ou de parmesan, comté…)

2 cs de noix concassées

18 cc de labneh ail et fines herbes

 

Mixer les piquillos, l’huile, le fromage blanc et la cs de labneh.Ajouter la farine et mixer à nouveau. Incorporer les œufs un à un et bien mélanger. Ajouter les olives et les noix.

Verser dans les moules et faire cuire 12 min à 200°.

Les démouler une fois tiédis. Au moment de servir ajouter la cc de labneh (à la poche à douille pour moi).

J'offre ces petits moelleux à Mamina

 


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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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