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5 janvier 2016 2 05 /01 /janvier /2016 06:52

Voici la dernière bouchée réalisée pour l'apéro de Noël. Je l'ai trouvée sous forme d'entrée dans le magazine Saveur. Je l'ai donc reproduite mais en version apéritive. Elle est très goûteuse et a été vraiment très appréciée.

Velouté de champignons, flan de foie gras

350 g de mélange de champignons surgelés

1 échalote

20 cl de bouillon de légumes

30 g de beurre

sel, poivre

100 g de foie gras

30 cl de crème

1 œuf

Faire bouillir 15 cl de crème assaisonnée. Ajouter le foie gras en morceaux et mixer.

Verser dans des moules à mini-muffins et cuire 25 min à 160° au bain-marie.

Sortir les flans et les laisser refroidir. Réserver au frais.

Ciseler l'échalote et la faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les champignons et les faire suer 10 min. Ajouter la crème, assaisonner et cuire encore 8 min. Mixer.

Servir le velouté chaud avec les mini-flans réchauffés 5 min à 160°.

Velouté de champignons, flan de foie gras
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2 janvier 2016 6 02 /01 /janvier /2016 06:17

Voici des bouchées croustillantes qui changent sur la table de Noël puisque ce ne sont pas des saveurs classiques de cette période. L'utilisation des feuilles de bricks sous cette forme en jette à chaque fois...

Corolles au pesto, tomates confites, chèvre et olives

1 paquet de 8 feuilles de bricks

3 œufs

25 cl de crème liquide

2 cs de pesto

8 tomates confites

1 pot d'olives vertes dénoyautées

1 bûche de chèvre

Fouetter les œufs et la crème. Incorporer le pesto et fouetter.

Couper les tomates confites et le chèvre en dés et les olives vertes en tranches.

Badigeonner les feuilles d'huile d'olive. Couper les feuilles de bricks en 3 bandes que vous recoupez en 3.

Associer les morceaux de bricks deux à deux et les déposer dans des moules à mini-muffins. Garnir de tomates, chèvre, olives. Verser 2 cc d'appareil au pesto.

Cuire 15 min à 180°.

Corolles au pesto, tomates confites, chèvre et olives
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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 07:07

Voici la bouchée dans laquelle j'ai utilisé les chutes de saumon fumé. J'ai mis du jus et du zeste de citron pour apporter du peps à l'écrasé de saumon fumé. C'est simple et vraiment bon !

Choux  à l'écrasé d'avocat, saumon fumé

100 g de beurre

20 cl d'eau

5 cl de lait

150 g de farine

1/2 cc de sel

4 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Remettre la casserole sur feu doux et laisser "sécher" la préparation en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes.

Ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque ajout pour rendre le tout homogène.
Verser dans une poche à douille.
Former des choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 25 min.

2 avocats

1 citron non traité

chutes de saumon fumé

sel et poivre

Ouvrir les avocats, enlever les noyaux et prélever la chair.
Ajouter le zeste et le jus de citron.

Écraser le tout à la fourchette. Assaisonner.

Hacher le saumon et l'ajouter à l'écrasé d'avocat.

Au moment de servir, inciser les choux et les garnir d'écrasé d'avocat.

Choux  à l'écrasé d'avocat, saumon fumé
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27 décembre 2015 7 27 /12 /décembre /2015 16:51

Voici une autre bouchée de notre apéritif du 25 décembre. Elle est légère et rafraîchissante, ce qui est très agréable en cette période !

Pressé de saumon fumé et poireaux

3 blancs de poireaux

1 cs de crème épaisse entière bombée

5 tranches de saumon fumé

sel, poivre

Bien laver les blancs de poireaux et les ciseler finement.
Les faire revenir dans un mélange huile et beurre, assaisonner. Baisser le feu et laisser mijoter 25 min.

Ajouter la crème et laisser refroidir.

Couper des ronds de saumon fumé (Vous pourrez utiliser les chutes pour une autre recette).

Dans vos empreintes rondes, déposer un rond de saumon puis 2 cc de poireaux en tassant bien. Recouvrir d'un rond de saumon fumé. Enlever le cercle et renouveler l'opération

Pressé de saumon fumé et poireaux
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5 août 2015 3 05 /08 /août /2015 07:07

Voici une tartinade qui a un succès fou à chaque fois que je la fais ! Je la tiens d'un ami qui en avait fait pour mon anniversaire : c'est ce qui a eu le plus de succès alors que j'avais également cuisiné plein de trucs ! Je l'ai refaite pour le pique-nique du premier week-end d'août organisé par Murielle au parc de Bercy pour les blogueurs et lecteurs de blogs. Et une fois de plus, elle a eu énormément de succès : chacun voulait apporter les restes ! Je ne peux donc que vous la conseiller !

Tartinade aux 2 thons, avocat et moutarde à l'ancienne

1 gros avocat

1 boîte de thon au naturel

1 boîte de thon à l'huile

100 g de chèvre frais

3 cc de moutarde à l'ancienne

Couper l'avocat en deux et le mettre 10 min dans un grand bol d'eau froide avec le noyau afin qu'il ne noircisse pas.

Égoutter le thon au naturel et le mélanger dans un bol avec le thon à l'huile.

Ajouter l'avocat et écraser le tout.

Incorporer le chèvre frais et la moutarde. Bien mélanger et réserver au frais

Tartinade aux 2 thons, avocat et moutarde à l'ancienne
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14 juillet 2015 2 14 /07 /juillet /2015 04:05

Voici des petits cakes faits à la base pour un brunch entre copines mais celui-ci a été annulé. Nous les avons donc dégustés à la maison accompagnés d'une petite salade. À refaire pour les fêtes !

Petits cakes foie gras, abricots, figues et pistaches

180 g de farine
1 sachet de levure
5 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait
3 œufs
140 g de foie gras cru (moitié cuit, moitié cru pour moi)
4 figues séchées

6 abricots secs

1 cs de pistaches émondées

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Incorporer les œufs un à un. Ajouter l'huile, puis le lait. Fouetter.

Saler et poivrer.

Ajouter les fruits secs coupés en dés.

Incorporer les pistaches concassées.

Couper les foies gras en petits cubes. Mélanger.

Versez la préparation dans des moules à mini-cakes et cuire 25 minutes.

Laisser refroidir.

Petits cakes foie gras, abricots, figues et pistaches
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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 11:29

Voici des croquettes crousti-fondantes repérées chez Mamina. J'ai juste remplacé le jambon par du chorizo et mis du cheddar comme fromage. C'était vraiment délicieux !

Croquettes de champignons, chorizo et cheddar

250 g de champignons de Paris
2 échalotes
60 g de chorizo
60 g de cheddar
30 g de beurre + 1 cc
30 g de farine
20 cl de bouillon
1 œuf battu
farine
chapelure
Huile pour la friture

Peler les échalotes et les ciseler. Les faire fondre dans 1 cc de beurre.

Ajouter les champignons taillés en duxelles et cuire à feu moyen pendant 5 min.

Incorporer le chorizo haché au mixeur et remuer.

Mettre le beurre dans la poêle, saupoudrer de farine, cuire pendant 3 min environ avant de verser le bouillon. Mélanger et laisser épaissir.

Hors du feu, ajouter le fromage râpé et ajuster l'assaisonnement.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais 1h.

Former des croquettes et les rouler dans la farine. Les passer ensuite dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Chauffer l'huile et faire frire les croquettes en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces.

Débarrasser sur un papier absorbant et servir chaud avec une salade.

Croquettes de champignons, chorizo et cheddar
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20 avril 2015 1 20 /04 /avril /2015 14:54

Les beaux jours sont revenus et l'envie d'apéro en extérieur est de nouveau là. Voici une petite tartinade assez légère et bien parfumée, parfaite pour accompagner un petit verre de rosé ou autre... J'ai trouvé l'idée sur le blog Entre rire et cuisine mais je l'ai refaite à ma sauce...

Tartinade de courgettes, câpres et zaatar

2 petites courgettes
2 cs de zaatar
1 oignon
2 gousses d'ail

60 g de fromage blanc 20% M.G.

60 g de fromage frais

3 cs d'huile d'olive

3 cc de câpres

60 g de pistaches
sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les courgettes et les couper en petits dés. Éplucher l'ail et l'oignon et les hacher grossièrement.

Dans un saladier, mettre les courgettes, l'ail, l'oignon et 1 cs de zaatar. Arroser d''huile.

Répartir le contenu du saladier dans un grand plat allant au four. Enfourner pour 30 minutes.
À la sortie du four, laisser reposer pendant 30 minutes pour que les légumes refroidissent.

Dans le bol du mixeur, mettre les dés de courgettes. Ajouter les pistaches, les câpres, le reste d'épices, le fromage frais et le fromage blanc. Mixer pendant quelques secondes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Rajouter un peu de fromage blanc si le mélange est trop épais.

Verser la tartinade dans un bol. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Servir avec des lanières de tomates confites, c'est top !

Tartinade de courgettes, câpres et zaatar
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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 05:22

Voici les dernières bouchées de mon repas de Noël. À nouveau, ce ne sont pas des saveurs typiquement de saison mais c'était agréable de varier les parfums et les plaisirs ! J'ai trouvé la recette sur le blog Variations gourmandes : j'y ai juste ajouté des tomates confites...

pancakes-saveurs-du-sud.jpg

 

Ingrédients

Pâte à crêpes

180 g de farine

3 œufs

40 cl de lait

80 g d'olives noires dénoyautées

1 poivron vert

huile d'olive

une pincée de sel

 

Garniture 

300 g de chèvre frais

100 g de chorizo doux

10 tomates confites

quelques branches de thym frais

huile d'olive

poivre cinq baies

 

Pâte à crêpes

Rincer le poivron puis l'ouvrir et éliminer la peau, les pépins et les parties blanches. 

Couper la chair du poivron en très fines lamelles puis regrouper les lamelles pour les couper en brunoise.

Égoutter les olives et les couper en lamelles avant de les hacher au couteau.

Casser les œufs dans un saladier et les fouetter avec une cs d'huile d'olive et une pincée de sel.

Tamiser la farine.

Verser alternativement la farine et le lait sur les œufs,  tout en remuant énergiquement à l'aide du fouet.

Ajouter à cet appareil les olives concassées et les dés de poivron. 

Bien mélanger puis laisser reposer une heure.


 Cuisson des crêpes

Enduire la poêle à pancakes d'un peu d'huile d'olive. 

Faire chauffer à feu moyen.

Verser la pâte et laisser cuire deux minutes environ.

Retourner les pancakes et laisser cuire à nouveau.

Débarrasser sur un plat au fur et à mesure.

Continuer jusqu'à épuisement de la pâte. 

Réserver au frais.


Garniture 

Ôter la peau du chorizo. 

Le couper en fines tranches, puis en fines lamelles et enfin en petits dés.

Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire sauter les dés de chorizo, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. 

Éliminer le gras à travers une passoire. Réserver.

Laver les branches de thym, les sécher puis les effeuiller.

Dans un saladier, travailler le chèvre frais à la fourchette pour l'assouplir.

Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques tours de moulin de poivre.

Bien mélanger.

Ajouter les dés de chorizo, de tomates confites et le thym effeuillé et mélanger à nouveau.

Réserver au frais.


 Dressage

À l'aide d'une petite cuillère, garnir la moitié des crêpes de chèvre au thym et chorizo.

Recouvrir chacune d'une deuxième crêpe, en appuyant légèrement pour bien répartir la garniture.

Réserver une heure au frais.

 

Couper chaque "mini-sandwich de crêpe" en quatre.

pancakes-saveurs-du-sud-2.jpg

 
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9 janvier 2015 5 09 /01 /janvier /2015 05:17

Après notre gros repas du réveillon de Noël, nous avons voulu faire léger le 25 décembre à midi. Avant la traditionnelle langouste/ mayo maison (une frayeur pour ma maman chaque année lors de sa réalisation !), j'ai fait quelques bouchées en apéro dont ces petites choux trouvés sur le blog de Tantine. J'ai juste ajouté un peu de jus de citron pour donner encore plus de peps !

choux-aux-2-saumons-1.jpg 

120 g de saumon fumé 

1 pavé de saumon frais 

150 g de Philadelphia 

1 citron jaune 

1 citron vert

se, poivre

piment d'Espelette

 

Faire cuire la pavé de saumon sans la peau 3 minutes en papillote silicone.

Laisser refroidir.

Émietter le poisson, ajouter le Philadelphia et le zeste du citron jaune, le jus d'un demi et le zeste de la moitié du citron vert. Mixer. Saupoudrer du poivre et du piment d'Espelette et mélanger.

Hacher très finement le saumon fumé au couteau.

Mélanger délicatement le saumon fumé à la crème de saumon.

Rectifier l'assaisonnement

Laisser au réfrigérateur une nuit.

 

choux-aux-2-saumons.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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