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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 05:28

  Dernière ligne droite avant les fêtes... Quelques idées donc ! Préparant essentiellement des choses pour l'apéritif ou l'entrée, je me limiterai à cela... Mais rien ne vous empêche de chercher sur mon blog des idées de plat et de dessert : il y en a !!

 

au foie gras...

 

foie-gras.jpg

 Roulés de poulet au foie gras et champignons sur risotto des bois à faire en bouchées

Rosace de pommes de terre croustillantes, champignons et foie gras

Velouté d'oignons confits, dés de foie gras

Oeuf cocotte aux champignons, foie gras, parfumé à la truffe

Dip de champignons au foie gras sur canapé de pommes de terre

Crème de panais, truffe et foie gras, oeuf poché et chips de pommes de terre

Moelleux de pommes de terre, coeur de confit de canard ou au foie gras

Choux à la mousse de foie gras et purée d'oignons confits

au saumon frais ou fumé...

saumon.jpg

Tartare aux deux saumons, fruit de la passion et mandarine

Cheesecake saumon, citron et aneth

Champignons au boursin et aux 2 saumons en coque de parmesan

Roulés épinards, saumon, Boursin

Roulés de saumon, poireaux, pomme et boursin

Terrine de saumon, ricotta et Zest

Terrine de saumon farcie aux crevettes

Terrine très crémeuse aux 3 saumons et coriandre

Eclairs au saumon et mousse d'asperges au wasabi

Cheesecake saumon-petit pois façon sandwich de luxe

Verrines de udon et nori, saumon mariné sauce yakitori et crumble au wasabi

Sandwiches de röstis, chèvre et saumon fumé

Taboulé de chou-fleur, saumon,clémentines et pomme verte

au canard...

Panna cotta à la tomme de Brebis, confit d'oignon, pomme et magret

Velouté de champignons, potiron caramélisé et foie gras au jambon cru

Millefeuille de magret, poire, roquefort et sauge

Velouté chaud de potiron et gésiers sur foie gras

Sushi au filet de canard laqué

Lentilles tièdes au confit de canard et foie gras en verrine...

Soupe de champignons au confit de canard et oignons croustillants

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 05:12

Il y a quelques semaines a eu lieu le Salon du blog culinaire. Si vous n'en avez pas entendu parler, c'est que vous étiez sur une autre planète ! C'est LE rendez-vous des passionnés de cuisine depuis 5 ans. J'ai eu la chance d'être au 1er salon, lorsque nous n'étions que 40 blogueurs. 5 ans après, je suis toujours fidèle au poste et je peux vous dire que, cette année, Chef Damien et l'équipe de 750g ont vraiment frappé fort !


sbc5-star.jpg

 

Tout était parfait : des démos ouvertes au public dans un lieu majestueux, des stars de la patisserie (notre fidèle parrain Benoît Molin mais aussi Christophe Felder et Philippe Conticcini !), des partenaires très présents grâce aux démos mais aussi aux battles organisées sur leur stand, des repas au top, une soirée super sympa et un magnifique gâteau pour fêter les 5 ans.

 

sbc5-gateau.jpg

 

sbc5-demo.jpg

Quelques démos....

 

Cette année pour la 1ère fois, je n'étais que visiteuse. J'ai ainsi pu vraiment en profiter : voir plein de démos, parler avec de nombreux blogueurs et participer à une battle autour des vins d'Alsace en binôme avec Myriam. On a d'ailleurs remporté la 1ère place grâce à 2 plats accord mets et vins qui ont su séduire Odile, l'oenologue travaillant avec les vins d'Alsace et Eva...

 

sbc5-vin-d-Alsace.jpg

Pour la 1ère étape, nous avons préparé, pour accompagner le Gewurtz, du pain dépices façon pain perdu, à la fourme, poire caramélisée et noix concassées. Et, en finale, nous avons cuisiné une verrine de compotée de poireaux fumée, tartare de langoustine et fenouil, noisettes concassées et betterave chiogga, pour aller avec un Pinot gris

Que de bons souvenirs donc ! Vivement l'année prochaine !

 

Place maintenant au plat que j'avais apporté pour le repas du samedi midi. Il y avait tellement de choses, que je n'ai même pas vu mes petits flans sur la table ; mais j'ai eu de très bons retours ;-)

 

flans-tandoori--petits-pois-poulet.jpg

 

20 cl de lait

20 cl de crème

4 oeufs

350 g de petits pois surgelés

2 cs de pâte tandoori

2 blancs de poulet

sel, poivre

oignons frits (en épicerie asiatique)

 

Plonger les blancs de poulet dans une eau bouillante. Retirer du feu, couvrir et laisser pocher 15 min.
Égoutter le poulet et l'effilocher.
Fouetter les oeufs avec la pâte Tandoori. Ajouter le lait et la crème. Assaisonner.

Ajouter les petits pois et le poulet.
Verser dans des moules à muffins en veillant à bien répartir les petits pois et le poulet. Parsemer d'oignons frits.

Cuire 25 min à 180°.

Laisser refroidir et démouler.
Aussi bon froids que tièdes !

 

flans-tandoori--petits-pois-poulet2.jpg

 

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 05:18

Si vous me suivez fidèlement, vous savez que le ketchup et moi, c'est une véritable histoire d'amour : c'est l'un des premiers mots que j'ai su dire, le seul ingrédient qui me faisait manger des oeufs (le ketchup aux oeufs brouillés de ma nounou !) et l'ingrédient qui me fait irrémédiablement retomber en enfance. Même si, aujourd'hui, j'en mange moins qu'avant (et ça n'est pas difficile), je prends un réel plaisir à en prendre de temps en temps avec des frites ou des pommes de terre sautées, du jambon blanc ou  du poulet rôti...

Alors, quand on m'a proposé de tester le Ketchup primeur de Heinz, vous imaginez bien que j'ai tout de suite accepté !

Ce ketchup n'est commercialisé que d'octobre à décembre (dépêchez-vous si vous voulez y goûter !). Comme tous les ketchup de la marque Heinz, il ne contient aucun additif artificiel, qu'il s'agisse de colorants, de conservateurs, d'arômes artificiels ou d'épaississants. Mais la particularité de ce ketchup est qu'il est  fabriqué à partir des premières tomates de la saison qui sont cultivées dans le sud du Portugal. Gorgées de soleil, elles sont transportées du champ à l'usine pour finir en bouteille dans les 48h. On y retrouve 183 g de tomates pour 100 g de ketchup. Ce ketchup contient plus de tomates que le traditionnel et moins de sucre et de calories ; il a une texture plus onctueuse et moins lisse que le traditionnel. Bref, il est top, plus intense en goût !

 

J'ai utilisé ce ketchup pour la farce des bricks mais aussi pour la sauce aigre-douce qui est sirupeuse à souhait !

 

croustillant-poulet--oignons--ketchup-emmental.jpg

 

Pour 14 croustillants :

7 feuilles de brick

2 oignons

250 g de restes de poulet rôti (ou un blanc de poulet cuit)

3 cs de Ketchup primeur de Heinz

80 g d'emmental

 

Ciseler les oignons et les faire compoter dans 1 cs d'huile d'olive 10 min. Assaisonner.

Effilocher le poulet rôti. Y ajouter les oignons tiédis et le ketchup.

Couper l'emmental en bâtonnets.

Couper les feuilles de brick en deux.

Mettre 1 cs de farce et un bâtonnet d'Emmental sur le bord d'un demi cercle et rouler en rabattant les bords.

Badigeonner d'huile et cuire 15 min à 200° en surveillant la cuisson.

Déguster chaud, accompagné de la sauce.

 

Pour la sauce (elle peut se faire à l'avance)

15 cl de coca cola non light

2 cs de Ketchup primeur de Heinz

1 cs de miel

1 cs de moutarde aux épices (ou moutarde classique)

1 cc de vinaigre de vin

 

Verser tous les ingrédients dans une casserole et mettre à feu vif 10 min afin que cela réduise.

Lorsque la sauce a épaissi et qu'elle devient bien lisse, retirer du feu et laisser refroidir.

 

croustillant-poulet--oignons--ketchup-emmental2.jpg


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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 05:37

Voici des canapés qui seront parfaits pour nos futures tables de fêtes ! Cette recette est extraite d'un livre que ma cousine m'a offert pour Noël 2007 : Dipping, le repas-apéro sympa. Ce livre propose de multiples crèmes pour tremper des légumes ou autres, des tartinades salées mais aussi sucrées. Franchement il est rempli de bonnes idées et grâce au Jour du livre, organisé par Aud' à la cuisine, je l'ai redécouvert. Voici donc le dip le plus festif du livre, la recette parfaite pour entamer ce mois très festif ! Et, pour l'occasion, j'ai utilisé un délicieux bloc de foie gras de Canard du Sud Ouest Godard qui est spécialiste du Foie Gras et de la Truffe, implanté en Quercy-Périgord... Et, pour changer du pain, j'ai utilisé des demi-pommes de terre Pompadour qui se tiennent parfaitement bien à la cuisson.

Ce dip est vraiment excellent, je vous le conseille !

 

dip-champignons-foie-gras.jpg

 

10 pommes de terre de Pompadour

500 g de champignons de Paris

2 échalotes

1 oignon

20 g de beurre

10 cl de vin blanc

25 cl de crème liquide

le jus d'un citron

1 pincée de cannelle en poudre

200 g de bloc de foie gras de Canard du Sud Ouest Godard

 

Éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau. Les laisser refroidir et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Égaliser le dessous pour que les tranches tiennent dans l'assiette.

Éplucher les champignons et les hacher très finement.

Peler et hacher l'oignon et les échalotes.
Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les échalotes pendant 3 min.

Ajouter les champignons et les faire suer complètement.
Déglacer avec le vin blanc puis, une fois le vin évaporé, ajouter la crème. Porter à ébullition et retirer du feu aux premiers bouillons.

Mixer avec le jus de citron et la cannelle. Laisser refroidir.
Au moment de servir, incorporer le foie gras en dés.

 

dip-champignons-foie-gras2.jpg

 

livre-dipping.jpg


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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 05:12

Voici de petites galettes parfumées qui, pour moi, sont parfaites pour un repas du soir, accompagnées d'une salade... Avec la sauce tandoori, cela apporte du pep's !

 

galette fondantes de potiron au curry, sauce taand-copie-1

 

400 g de courge butternut épluchée
80 g de farine
1 oeuf
1 cs bombée de fromage frais
1 cs de curry en poudre
1 cs d'huile

sel, poivre
 

Couper la chair de la courge en cubes et les cuire  à la vapeur, jusqu' à ce qu'ils soient fondants (25 min pour moi).
Laisser égoutter dans une passoire une dizaine de minutes au minimum.

Mixer la courge pour obtenir une purée homogène.

Ajouter l'oeuf entier, le fromage frais et la farine. Assaisonner avec le curry, du sel et du poivre. Mixer à nouveau.

Faire chauffer une poêle à pancake et passer un papier absorbant huilé dedans lorsque la poêle est chaude.

Verser 2 grosses cs de purée. Faire cuire 3-4 min à feu moyen sur une face puis retourner pour faire cuire de l'autre côté.

Servir chaud ou à température ambiante.
Pour la petite sauce, mélanger un yaourt grec avec 1 cs de pâte Tandoori (Patak's pour moi).

 

galette-fondantes-de-potiron-au-curry--sauce-taandori2.jpg

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 06:02

Je n'aime pas la crème au beurre donc les cupcakes classiques n'ont pas ma faveur. Cependant, il existe aujourd'hui de plus en plus de recettes qui remplacent la crème au beurre par d'autres glaçages tout aussi gourmands mais plus légers. Voici donc une version salée avec une mousse de roquefort qui a eu beaucoup de succès auprès de mes copines blogueuses et de leurs maris...

 

cupcakes-carotte-noix-roquefort.jpg

 

200 g de farine 

1 sachet de levure

3 œufs 

1 yaourt 

200 g de carottes râpées 

3 cs d’huile de noix

1 cs de romarin

50 g de parmesan râpé

1 grosse poignée de noix concassées

Sel, piment d’Espelette

 

20 cl de crème liquide entière très froide
5 cl de lait
1 feuille  de gélatine
125 g de Roquefort Papillon

raisins blonds

 

Mélanger la farine, la levure, le romarin, le parmesan et les carottes. Assaisonner.
Fouetter les oeufs, le yaourt et l'huile.

Verser ce dernier mélange dans le premier et mélanger le tout mais pas trop longtemps, juste le temps que le tout s'amalgame. Ajouter les noix.
Verser dans les moules à muffin au 3/4 et cuire 20 min à 180°.

Démouler et laisser refroidir.

 

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Faire fondre le roquefort et le lait. Ajouter la gélatine essorée et fouetter.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au roquefort.
Verser dans une poche à douille et réserver 4h au frais.

Déposer de la chantilly sur chaque muffin. Poser quelques raisins blonds dessus.

 

cupcakes-carotte-noix-roquefort2.jpg

 

Et en bonus, des cupcakes sucrés très rapides à faire grâce à la nouvelle préparation Francine... Ils ont eu beaucoup de succès auprès de mes collèges cette fois-ci ;-) Ils sont extra, pas trop sucrés, bien moelleux et il suffit d'ajouter du lait et un peu d'huile dans la pâte et du lait et un peu de beurre dans le glaçage...

 

francine-cupcakes-choco.jpget de plus près...

 

francine cupcakes choco2

 


 


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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 04:23

Le mois d'octobre est le mois dédié à la sensibilisation pour le dépistage et la lutte contre le cancer du sein. En France, le cancer du sein est toujours le premier cancer chez la femme en nombre de nouveaux cas et en taux de mortalité. Pourtant, détecté à un stade précoce, il peut, non seulement être guéri dans plus de 90% des cas, mais aussi être soigné par des traitements moins agressifs.

A cette occasion, ce 15 octobre 2012, je participe, avec d'autres blogueurs, à une "vague rose".

 

banniere cancer

Le but de cette campagne nationale est de sensibiliser les femmes de plus de 50 ans au dépistage systématique de cette maladie...

 

Voici donc ma petite participation : une verrine savoureuse qui mêle le fondant de la crème betterave/chèvre et le croquant de la grenade, le sucré de celle-ci et l'amer du pamplemousse, la terre avec la betterave et la mer avec la crevette. Toute simple et rapide à faire, elle est parfaite pour un apéritif dînatoire !

 

verrine-de-creme-de-betterave--grenade-pamplemousse-et-cre.jpg

 

150 g de chèvre frais

300 g de betterave

1 grenade

1 pamplemousse rose

des crevettes cuites

baies roses

huile d'olive de qualité

 

Mixer le chèvre et la betterave. Saler légèrement et poivrer.
Égrainer la grenade. Décortiquer les crevettes.

Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes.

Déposer de la crème de betterave dans les verrines. Parsemer de graines de grenade et recouvrir d'un suprême de pamplemousse et d'une crevette. Parsemer de baies roses et d'un trait d'huile d'olive.

 

verrine-de-creme-de-betterave--grenade-pamplemous-copie-1.jpg

 

octobre rose

 

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 04:29

Il y a quelques jours, j'ai été invitée à un petit atelier culinaire ludique et original  organisé par  la Collective des Apéritifs à Croquer au Cookcoon. Cette collective regroupe les principaux fabricants de biscuits apéritif tels que crackers, bretzels et gaufrettes, tuiles, soufflés et tortillas, cacahuètes, pistaches, noix de cajou, noix de pécan, amandes et autres graines, fruits secs (au total plus de 250 apéritifs à croquer !)

Le but de cet atelier était d'utiliser les biscuits que nous avions sur la table pour créer des petites bouchées apéritives. Sur chaque table étaient disposés un type de biscuits (pour moi crakers et bretzels) et des produits autres pour créer ces bouchées. Par ailleurs, nous étions aidés de Laurence du Tilly, styliste culinaire, qui a créé de nombreuses recettes de ce type, et de Philippe Vaurès Santamaria, photographe, qui a shooté nos créations. Vous pouvez d'ailleurs retrouver de multiples recettes dans les livrets Apéro styles, dont la version 2012 est téléchargeable ici.

Pour moi qui n'achète jamais de biscuits apéritif (à part des chips, quelquefois), c'était un vrai challenge... D'ailleurs, sans doute qu'à l'avenir j'en achèterai de temps en temps pour créer des bouchées et surprendre mes invités...

Beaucoup de belles choses sont ressorties de cet atelier... Je me souviens ainsi d'un brie pané dans des fruits secs, servi sur un peu de salade, d'une verrine de chèvre frais avec des pommes compotées et des crakers au fromage émiettés, de brochettes de figues, jambon cru et boules  gaufrettes fourrées au fromage...


 

Aperostyle-MONTAGE1.JPEG

De mon côté, j'ai fait un écrasé d'avocat au curry et à la coriandre, déposé sur des crackers et surmonté de lamelles de saumon fumé...

 

ma-realisation.jpg

 

Pour 12 parts :

12 biscuits crackers

1 avocat

1/2 citron jaune

6 brins de coriandre

1/ cc de curry

1 tranche de saumon fumé

piment d'Espelette

 

Écraser la chair de l'avocat. Ajouter le curry, le citron et la coriandre ciselée. Assaisonner.

Couper le saumon en fines lamelles.
A l'aide d'une poche à douille, déposer de la purée d'avocat sur les crackers.
Rouler 12 lamelles de saumon sur elles-mêmes pour former des roses. Déposer une rose sur chaque cracker. Déposer le reste de saumon de manière esthétique.

Parsemer d'un peu de piment d'Espelette et déguster !

 

Aperostyle_MONTAGE-2.-JPEG1.jpg

 

 

Etaient présentes à cet atelier : Dans la cuisine de SophieKitch'n'chic, La lettre de mh, Marcîa 'Tack... ses influences culinairesNipette, Over-Cookée, RoseAndCook, L'Alcove de GamonGirls, Click n' Cook, Fées maison, Friends'cooking, , La cuisine d'Anna et Olivia, Une parisienne à Vincennes, Sandra dans tous ses états

 

  Article sponsorisé

 

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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 04:39

 

Cet été, Paysan Breton m'a proposée de participer à un concours de recettes entre blogueurs à partir d'un de leurs nouveaux produits liés à la saison qui approche : l'automne. Ce produit est le fromage fouetté Madame Loïck Noix Figue Raisin.

Il fallait créer une recette attractive, originale et esthétique. Comme la marque insiste sur le caractère très saisonnier, automnal, de ce fromage, j'y ai ajouté des produits de cette saison : pomme, raisin et noix...La pomme acidulée apporte du pep's, les noix du croquant et le raisin un petit goût sucré.
Voici donc ma recette :

 

bille-de-fromage-fouetter-noix-figue-raisin.jpg

 

Pour 20 à 25 billes :

2 fromages fouettés noix, figues, raisins Madame Loïck 

70 g de jambon Forêt Noire

1 petite pomme Granny smith

1 échalote

2 poignées de noix de macadamia 

10 à 16 raisins muscat

3 feuilles de bricks

 

bille-de-fromage-fouetter-noix-figue-raisin2.jpg

 

 

Torréfier les noix.

Mixer le jambon cru et l'échalote puis ajouter le fromage et mixer à nouveau.

Couper la pomme en brunoise et l'ajouter au fromage.

Former les billes de fromage et réserver au frais.

Mixer les noix par à-coups pour un poudre très grossière.

Passer les billes dans les noix et réserver à nouveau au frais.

Badigeonner les feuilles de bricks d'huile d'olive. Les couper en fins bâtonnets, en prendre quelques-uns, les chiffonner, les mettre dans des moules à mini-muffins et les cuire 8 min à 200°.

Au moment du service, déposer les bâtonnets de bricks sur des petits contenants, poser dessus une bille de fromage.
Couper les raisins en 2, les épépiner et en mettre une moitié sur chaque bille.

 

bille-de-fromage-fouetter-noix-figue-raisin3.jpg

 


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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 05:06

L'été est déjà loin, je trouve ! La rentrée a eu lieu depuis plusieurs jours et les jours défilent à vitesse grand V. Alors, pour ne pas trop déprimer, pour se poser un peu,  voici quelques bouchées aux bonnes saveurs ensoleillées, parfaites pour un apéro !

 

flans-tomate-tapenade.jpg

 

400,g de sauce tomate maison ou non

10 cl de lait

4 oeufs

1 courgette

50,g de Beaufort râpé

1 pot de tapenade gm-sud

 

Mélanger la sauce tomate et le lait.

Ajouter les oeufs un à un et bien fouetter.

Râper la courgette et la cuire 5 min dans une poêle pour en enlever toute l'eau.

Incorporer le Beaufort et la courgette.

Verser dans des moules à mini-savarins et cuire 25 min.

Laisser refroidir et démouler.

Servir à température ambiante ou bien frais, avec un peu de tapenade sur le dessus.

 

flans-tomate-tapenade2.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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