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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 05:33

Il y a quelques semaines j'ai invitée des copines pour un de nos traditionnels repas du dimanche midi, où chacun apporte des petites choses à faire goûter. Ayant depuis peu un Kitchenaid, je ne me lasse pas de faire des pâtes brisées, sablées and co... J'ai donc fait des tartelettes avec une pâte au cacao, une ganache au chocolat et praliné et du confit de mangue parfumé au thym de la marque Comte de Provence. Cependant, vous pouvez tout à fait faire un mango curd ou gélifier légèrement du coulis de mangue. Pour la ganache, j'ai utilisé la crème de noisettes pralinées toujours de Comte de Provence et qui est à tomber (je pourrais la manger à la petite cuillère !!).
Enfin pour rendre le tout plus chic, quelques perles de chocolat irisées de mon site chouchou Feeling Cooking.

 

tartelettes-choco-confit-de-mangue.jpg

 

250g de farine

30g de poudre d'amande

25g de sucre glace

150g de beurre demi sel mou

20g de cacao

1 oeuf

 

20 cl de crème liquide entière

120g de chocolat

2 grosses cs de crème de noisettes pralinées toujours de Comte de Provence

1 pot de confit de mangue au thym Comte de Provence

perles dorées Feeling Cooking

 

Pour la pâte, sabler la farine et le beurre. Ajouter la poudre d'amande, le cacao, le sucre glace. Lorsque le tout est sablé, incorporer l'oeuf et mélanger rapidement.

L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Couper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce, foncer les moules et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème de noisette.

Monter la crème en crème fouettée. L'incorporer délicatement dans le chocolat fondu tiédi. Réserver.

Faire cuire 10 min les fonds de tartelettes et laisser refroidir.
Garnir de ganache au chocolat et de confit de mangue.
Au moment de servir parsemer de perles dorées.

 

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 05:34

Voici un petit roulé que j'ai fait pour un repas au collège et qui a eu beaucoup de succès. Il est vrai que, comme pour tous ces types de roulés, la présentation impressionne ! J'ai pris la recette chez Végétatout en ajoutant du cumin dans le gâteau et, dans le fromage à tartiner, j'ai incorporé du pesto de roquette que j'avais en pot.

 

roule-carotte--cumin--fromage-frais-pesto-de-roquette.jpg

 

400 g de purée de carottes
100 g de farine
4 œufs
2 cs de cumin en grains

40 ml d’huile d’olive
½ sachet de levure
sel, poivre du moulin (5 baies)
300 g de fromage à tartiner
4 cs de pesto de roquette

 

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger la purée de carottes, les jaunes d’œufs, la farine, la levure et l’huile d’olive. Ajouter un peu de sel et de poivre du moulin.

Incorporer  les blancs en neige en les soulevant bien avec une spatule afin de ne pas les casser. Bien mélanger au reste de la préparation, mais avec délicatesse.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie souple à rebords (posée sur une plaque allant au four) et l'étaler avec une spatule de façon à ce qu’elle soit bien régulière (j'ai pu faire une plaque et demie).

Faire cuire 20 minutes à 180°C.

Une fois la génoise cuite, la démouler sur un torchon posé sur un plateau (poser le torchon sur la génoise puis le plateau et retourner la génoise) . Pour ce faire, vous pouvez poser sur votre génoise une plaque souple (qui vous servira à rouler) et une plaque « dure » (= plaque n°2). Retournez la plaque n°1, de façon à ce que la plaque n°2 se retrouve dessous. Démouler la génoise sur le torchon et la rouler délicatement avec le torchon.

Battre le fromage et le pesto de roquette de façon à l’assouplir, puis l'étaler  avec une spatule souple sur la génoise déroulée encore tiède.

Rouler la génoise. L'entourer de film plastique et la mettre au frigo pour quelques heures.

 

roule-carotte--cumin--fromage-frais-pesto-de-roquette2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 06:12

Dès que j'ai vu cette recette chez Sylvie, j'ai su que je la ferais. Le fait de mettre de la purée en poudre apporte une texture étonnante. Les cookies sont crousti-moelleux et l'intérieur assez dense où l'on reconnaît la texture de la pomme de terre. Elle les a faits au jambon cru, je les ai faits au chorizo avec de la tomme de Savoie râpée en plus...

 

cookies-puree-pomme-de-terre-chorizo-gruyere2.jpg

 

 

.

 

80 g de farine

80 g de beurre demi-sel

1 sachet de flocons de purée de pommes de terre

2 cs de fromage à tartiner

1 oeuf

5 cl de lait

70 g de chorizo

1 grosse poignée de tomme râpée

une pincée de muscade

poivre

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre salé.

Couper le chorizo en dés.

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre salé fondu et le fromage à tartiner.

Ajouter l'œuf  avec les flocons de purée et le lait. Mélanger.

Incorporer le chorizo et le fromage.

Façonner des cookies de la taille d'une noix. Les étaler légèrement dans la paume de la main et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à four chaud pendant 17 mn environ.

Laisser refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster 

cookies-puree-pomme-de-terre-chorizo-gruyere.jpg

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 05:43

Voici une petite soupe hot qui réchauffe bien... Au lieu d'émincer les poireaux de façon traditionnelle, je les ai coupés dans le sens de la longueur, comme des tagliatelle. J'y ai ajouté du poivron rouge que j'avais au congélateur (je les grille, les coupe en deux et les congèle durant l'été). J'ai également ajouté un peu de mélange d'huiles essentielles thaï que j'achète chez Nature et découvertes mais ce n'est pas obligatoire, cela apporte de subtiles saveurs. Enfin, j'ajoute quelques zestes de combawa pour apporter de la fraîcheur.

 

soupe-de-tagliatelle-de-poireaux-lait-de-coco-curry-rouge-r.jpg

 

1 cm de gingembre

1 tige de citronnelle hachée

4 poireaux fins

1 poivron grillé ou piquillos

20cl de lait de coco

1 cc bombée de curry rouge

2 sachets de bouillon de légumes Ariaké

quelques gouttes d'huiles saveurs thaï (facultatif)

150 g de riz thaï

coriandre fraîche

zeste  de combawa (ou citron vert)

 

Éplucher et hacher le gingembre.

Faire cuire à feu moyen les sachets de bouillon, le gingembre, le curry rouge et la citronnelle dans 500 ml d'eau bouillante .
Cuire le riz thaï al dente dans une autre casserole.

Couper les poireaux lavés en tranches de 15cm de long puis couper ces tronçons en 4 toujours dans le sens de la longueur et effeuiller le tout.

Ajouter les poireaux et le poivron coupé en dés et laisser cuire 5 min. Incorporer le lait de coco et le riz. Poursuivre la cuisson 3 min sans faire bouillir.

Servir avec la coriandre fraîche et un soupçon de combawa.

 

soupe-de-tagliatelle-de-poireaux-lait-de-coco-curr-copie-1.jpg

 

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 05:38

Les oignons caramélisés, j'adore : dans une tarte, une soupe, une pissaladière, avec la raclette... Bref, j'en mangerais à la petite cuillère ! Un jour où il ne me restait plus de légumes (une veille de marché), j'ai eu l'idée de faire ces flans car, chez moi, il y a toujours des oignons. Le résultat est très parfumé ! Bien sûr, pour ceux qui n'aiment pas les anchois et les olives noires, rien ne les empêche de mettre du chorizo, du jambon ou autre...

 

flan-aux-oignons-facon-pissaladiere.jpg

 

2 oeufs

200 g de crème liquide

3 oignons

1 bouquet garni

3 anchois

8 olives noires dénoyautées

100 g de comté

 

Ciseler les oignons épluchés. Les faire revenir dans une noix de beurre pendant 20 min à feu moyen puis doux. Remuer régulièrement. Assaisonner légèrement (le comté et les anchois salent déjà). Laisser refroidir.

Hacher les anchois, couper les olives en morceaux. Râper le comté.

Fouetter la crème et les oeufs. Incorporer la garniture.
Cuire 25 min à 150°. Servir chaud, tiède ou froid.

 

flan-aux-oignons-facon-pissaladiere2.jpg

 

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 05:25

Voici une délicieuse recette faite pour la session de février de la Culinoversion. Je ne pouvais pas passer à côté car j'adore la pâte à choux depuis que je la maîtrise.. Côté saveur, c'était un vrai délice : choux fourrés avec de la crème pâtissière au caramel beurre salé, recouverts d'une tuile de carambar et servis avec une compotée de pomme au caramel...

Aujourd'hui, c'est mon anniversaire, alors voici un dessert parfait pour fêter ça car j'en suis fan...

 

 choux-caramel.jpg

Pour 10 beaux choux

100 ml d'eau

80 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

 

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter, d'un seul coup, la farine mélangée aux épices, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire de petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C

 

Pour la crème pâtissière :

80 cl de lait 

4 jaunes d'oeufs

30 g de sucre semoule

80 g de maïzéna

150 g de caramel au beurre salé

 

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 15 cl  de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Faire chauffer le lait et le caramel au beurre salé. Lorsque le lait est chaud,  rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait et remettre sur le feu.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Pour la compotée de pommes, éplucher et épépiner 2 belles pommes, les couper en dés. Les faire cuire avec un peu d'eau pendant 15 min dans une casserole. Ajouter 2 cs de caramel beurre salé et mixer.

 

Pour la présentation, faire les tuiles de carambars en déposant ces derniers (10) sur une plaque allant au four et en les faisant cuire 5 min à 180°. Les laisser refroidir.

 

Remplir les choux de crème pâtissière en ajoutant au centre un petit pschitt de caramel beurre salé. Si vous le souhaitez, vous pouvez tartiner le dessus de caramel. Servir avec une tuile et un peu de purée de pomme...

Comme il me restait de la pâte à choux, j'en ai fait des plus petits pour réaliser quelques religieuses comme sur la photo.

 

culino version

 


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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 05:52

Si vous me suivez sur Twitter ou Facebook, vous avez su que j'ai été invitée , grâce à Blackberry, au Plaza Athénée, pour le lancement de la nouvelle émission de Christophe Michalak sur Teva "La pâtisserie de mes rêves" : Christophe Michalak vient chez les gens pour les aider à faire la pâtisserie de leurs rêves et en profite pour parler des artisans qui lui tiennent à coeur. Bref, une émission vraiment sympa et première émission entièrement consacrée à la pâtisserie...

Après la présentation, j'ai eu la chance de goûter à plusieurs de ces pâtisseries dont voici quelques photos :

 

michalak.jpg

 

J'ai adoré une petite crème avec une gelée citronnée au yuzu (pas de photo) ainsi que la religieuse au caramel beurre salé...

 

Et pour fêter cette nouvelle émission qui débute aujourd'hui à 10h30, voici la recette de flan de ce grand pâtissier, crémeux et fondant à  souhait !

 

flan-michalak.jpg

 

50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs (environ 5-6 jaunes)
50 g de maïzena
1 gousse de vanille (mon ajout, c'est tellement bon !)

 

flan-michalak2.jpg

 

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Mélanger dans un saladier le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzéna. Verser le lait bouillant sur le mélange, remettre le tout dans la casserole sur le feu jusqu'à ébullition et remuer pendant 30 secondes.
Retirer du feu puis réserver jusqu'à refroidissement couvert avec un film plastique au contact de la crème.
Préchauffer le four à 180°.
Lorsque la crème est bien froide, fouetter de nouveau et la dresser dans un cercle inox de 20 cm de diamètre  préalablement beurré et fariné. Cuire au four environ 35 mn.

 

flan-michalak3.jpg

 

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 05:30

En ce moment, je redécouvre les poireaux à la vinaigrette et j'en mange pas mal. Alors, au lieu de jeter le vert des poireaux, j'en ai fait une soupe. Et quitte à utiliser les restes, autant mettre aussi les fromages qui restent dans le frigo : ici Saint-Nectaire, chèvre et de la tomme de brebis. Vive les restes car je me suis régalée !

 

soupe-verte-aux-restes-de-fromages-et-autre--jpg

 

1 oignon

2 gousses d'ail

2 pommes de terre moyennes

1 poireau entier

5 verts de poireaux

250 g de restes de fromage

2 cube bouillon + 1,5 litre d'eau

sel et poivre

oignons frits pour la présentation.

 

Éplucher les oignons et les ciseler. Éplucher l'ail et enlever le germe. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Laver le poireau et les verts et les hacher.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter l'ail haché, les pommes de terre, les poireaux, bien mélanger et recouvrir de bouillon.

Faire cuire 20 min.
Couper les fromages en dés et les ajouter à la soupe, bien mélanger et laisser cuire 5min.

Mixer et servir avec les oignons frits.

 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 05:40

En dessert, je suis plutôt mousse, crème, panna cotta... J'aime terminer sur une note sucrée et fraîche. Ce gâteau est donc parfait pour moi : ultra léger, ultra mousseux... On a l'impression de manger un nuage ! J'ai repris un trio de saveurs que j'adore : framboises, citron et chocolat blanc. Et vous, quelles sont vos saveurs préférées en dessert ?

 

gateau-au-fromage-blanc-citron-framboise-pepites-de-chocol.jpg

 

750 g de fromage blanc

3 oeufs

4 cs de maïzena

100 g de sucre

2 citrons bio

250 g de brisures de framboises surgelées

1 verre de pépites de chocolat blanc

 

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Fouetter le fromage blanc, les jaunes, la maïzena et le sucre.

Ajouter le zeste et le jus des citrons.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste du mélange.

Verser les pépites et les brisures de framboises non décongelées, mélanger en douceur.
Cuire 35/40 min  à 180°. Laisser reposer dans le four, porte entrouverte.

A déguster bien frais.

 

gateau-au-fromage-blanc-citron-framboise-pepites--copie-1.jpg

 

Je pars en vacances demain me faire chouchouter dans ma famille donc les publications vont se faire un peu plus espacées...


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Published by Clémence - dans Gâteaux
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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 05:22

"Mardi gras t'en va pas, on fera des crêpes, Mardi gras t'en va pas, on fera des crêpes et t'en aura !". Je ne sais pas si vous connaissez cette chanson mais je l'ai très souvent chantée durant l'enfance, lorsque l'on faisait des crêpes à cette période. Pour rester dans la coutume, voici une petite recette à base de crêpe pour fêter Mardi gras !!

Depuis que j'ai découvert la recette inratable, j'en fais souvent ! Ici, avec la cuisson au four, le bord reste croustillant et l'intérieur moelleux. En revanche,  impossible de la démouler, la garniture est trop humide. Mais ce n'est pas grave, c'est tellement bon avec ce morbier fondu qui fait des fil, ces poireaux fondants, le tout relevé par du chorizo. A refaire, avec d'autres garnitures !

 

tartelette-de-crepe-aux-poireaux-et-morbier.jpg

 

 

Base de la pâte à crêpe pour une vingtaine
 225 g de farine
3 oeufs
500 ml de lait demi-écrémé
½ cc de sel fin
1 cs de sucre
30 g de beurre fondu
huile d'arachide pour la cuisson

Verser les oeufs dans le bol du mixeur puis ajouter le sel, le sucre et commencer à mixer. Verser le lait et enfin la farine. Mixer par à-coups pour obtenir une pâte fluide et homogène. Ajouter le beurre. Laisser reposer au moins une heure.
Faire cuire les crêpes dans une crêpière légèrement huilée. Les réserver entre 2 assiettes

Pour la garniture pour 4 tartelettes :
5 poireaux
200 g de morbier
3 cs de crème épaisse légère ou non
1 cc de cumin en poudre
1 cs de cumin en grain
sel et poivre

Couper les poireaux en deux pour bien les laver puis les couper le rondelles.
Les faire revenir dans un peu d'huile dans une poêle. Assaisonner avec sel, poivre et cumin et laisser cuire 20 min.
Ajouter la crème, bien mélanger.
Déposer les crêpes dans des ramequins de 15 cm de diamètre. Les remplir de poireaux.
Couper le morbier en tranches fines et en recouvrir les poireaux.
Cuire 15 min à 180°.

tartelette de crêpe aux poireaux et morbier2

 

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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