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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 05:43

Il y a quelques semaines, j'ai été invitée chez une amie de ma soeur pour sa pendaison de crémaillère. Je lui ai proposé de cuisiner et elle a accepté car elle sait que c'est un plaisir pour moi. Je lui ai laissé le choix du plat : elle préférait du sucré et, comme il y avait déjà des baklava et des gâteaux au chocolat, j'ai proposé un dessert aux fruits. Sa préférence est allée vers une tarte. Étant maintenant une inconditionnelle du Kitchenaid, cela ne me posait aucun problème de faire ma pâte maison. J'ai donc décidé de faire cette petite tarte qui a eu beaucoup de succès !

 

tarte-poire-frangipane.jpg

 

250 g de farine

30 g de poudre d'amande

25 g de sucre glace

150 g de beurre demi-sel

1 oeuf

 

20 cl de crème légère

2 oeufs

150 g de poudre d'amande

100 g de sucre

1 cc d'extrait d'amande amère

1 cs de rhum

1 grosse boîte de poires au sirop léger

1 grosse poignée d'amandes effilées

 

Préparer la pâte en sablant la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre. Ajouter l'oeuf et former une boule.

L'étaler et foncer un moule de 30 cm. Réserver 30 min au frais.

Cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.

Fouetter les oeufs et la crème et ajouter le rhum et l'extrait d'amande.

Incorporer la poudre d'amande, le sucre et bien mélanger.

Couper les poires en dés.

Déposer les dés de poires sur la pâte et verser l'appareil à tarte.

Parsemer d'amandes effilées et cuire 30 min à 180°.

 

tarte-poire-frangipane2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 06:16

Voici une recette pleine de fraîcheur que j'avais eu la chance de goûter lors d'un pique-nique organisé par Dorian. Ce plat avait été fait par Laetitia du blog Piment oiseau. Alors, pour faire venir le soleil dans mon assiette, j'ai voulu le refaire !

La viande ne cuit que dans le citron et garde une tendreté extra ! J'ai juste remplacé un citron jaune par un vert et j'ai ajouté un peu de menthe...

 

salade de boeuf avoocat

 

300 g de boeuf extra-frais (du filet)

2 citrons jaunes

3 citrons verts
1 avocat
1/2 poivron rouge
2 tiges d'oignons nouveaux
 coriandre fraîche
1 branche de menthe

1 petite gousse d'ail
1 bonne pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité du citron)
1/2 cs de vinaigre de vin
1 2 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

 

Émincer la viande en fines lanières. La mettre dans un saladier et l'arroser de jus de citron (ça doit recouvrir la viande). Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 1h, en remuant 1 ou 2 fois.

Au bout de ce temps, la chair doit avoir changé de couleur, car elle a cuit avec l'acidité du jus de citron.

Égoutter et rincer très rapidement la viande sous l'eau froide pour enlever le surplus de citron.
Remettre la viande dans le saladier et assaisonner de sel, poivre et sucre.

Mélanger et ajouter le vinaigre, la sauce soja et l'huile d'olive.

Mélanger et ajouter l'avocat et le poivron en dés, l'ail haché,les oignons nouveaux et les herbes ciselées.

Servir bien frais.

 

salade-de-boeuf-avoocat2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 05:34

Voici une petite verrine faite lors d'un repas entre amis et, comme l'a conseillé l'un des convives, "finissez par ça : ça passe tout seul !". Eh oui, elles étaient sur la table avec  plein d'autres desserts !!

 

verrine-pomes-cranberries--mousse-sirop-d-erable-chouchou.jpg

 

 

Pour une vingtaine de mini-verrines :

2 pommes

2 cs de cranberries

15 cl de crème liquide bien froide

100 g de fromage blanc ou mascarpone

5 cs de sirop d'érable

1 feuille de gélatine

QS chouchous

 

Mettre la gélatine dans un bol d 'eau froide.

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés et les faire cuire 10 min dans une casserole avec 1 cs d'eau, les cranberries et 1 cs de sirop d'érable.

Laisser refroidir et les mettre dans les verrines.Monter la crème en chantilly.

Faire tiédir le sirop d'érable et y mettre la gélatine essorée. Fouetter.

L'incorporer au fromage blanc et ajouter le sirop d'érable.Réserver au frais.

Quand la mousse est bien froide, la verser sur les pommes. Garder au réfrigérateur jusqu'au service.

Concasser les chouchous et en parsemer les verrines.

 

verrine-pommes-cranberries--mousse-sirop-d-erable-chouchou.jpg

 

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 05:58

Voici une recette simple et savoureuse qui change des pâtes carbonara... J'ai repris la recette d'Anne de Panier de Saison. A refaire, c'est sûr ; mais, la prochaine fois, j'essaierai de couper les poireaux en tagliatelle, comme je l'ai fait dernièrement pour une soupe...

 

poireaux-a-la-carbonara.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

4 beaux poireaux avec un grand blanc
200 g de lard fumé
1 cc de paprika doux
60 cl de crème liquide
3 gousses d'ail
sel, poivre noir du moulin
option : parmesan


Laver et couper les blancs de poireaux en lanières de 12 cm de longueur. Les cuire à la vapeur 10 minutes (ils doivent rester verts). Les rafraîchir aussitôt pour fixer le vert.

Préparer la crème : découenner le lard, couper cette couenne en tronçons et la faire revenir avec le paprika dans une petite casserole. Ajouter l'ail en chemise juste écrasé, mouiller de crème et laisser épaissir à petits bouillons. Éteindre et laisser infuser. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

Couper le lard en petits lardons tout fins, les faire revenir sans graisse dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

Mélanger les poireaux et la crème, réchauffer le tout doucement. Parsemer de lardons rôtis, assaisonner abondamment de poivre noir du moulin.

 

poireaux-a-la-carbonara2.jpg

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 05:47

Voici un petit plat très parfumé, assez sophistiqué et vraiment délicieux. La recette du saumon basse température est vraiment délicieuse pour ceux qui aiment le saumon rosé. J'ai repris la recette du blog Assiette gourmande. Pour ce qui est du confit de fenouil au bon goût de lard, il vient du blog Péchés de gourmandise et le chutney pomme et pamplemousse vient de mon imagination. Le tout parfumé par une vinaigrette agrume et huile d'olive à bergamote.

 

saumon-basse-temperature-confit-de-fenouil-et-chutney-de-p.jpg

Pour 2 personnes :

2 filets de saumon

1 gros bulbe de fenouil

100 g de lard

3 grains de genièvre

5 cl de vin

2 cs d'huile d'olive

2 oignons

1 pomme

1,5 pamplemousse

1 petite orange

1 cs de jus de citron

1 cs de vinaigre de riz

1 cs de sucre

2 cs d'huile de bergamote

sel et poivre

 

Émincer 1 oignon. Enlever la couenne du lard et le couper en lardons.

Couper la base du bulbe de fenouil et le détailler en fins bâtonnets dans le sens de la hauteur.
Dans une sauteuse, mettre 2 cs d'huile d'olive et y faire revenir le fenouil, l'oignon émincé, les lardons et le genièvre grossièrement écrasé. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.

 

Préparer le chutney.

Éplucher, épépiner et couper la pomme en dés. Hacher le deuxième oignon.

Éplucher le pamplemousse, lever les suprêmes en recueillant le jus.

Dans une noix de beurre, faire revenir l'oignon. Ajouter ensuite les dés de pomme, les suprêmes et le jus de pamplemousse. Cuire pendant 10 min à couvert à feu moyen puis   augmenter le feu et continuer la cuisson à découvert en remuant régulièrement jusqu'à ce que le jus s'évapore.

Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

 

Retirer les arêtes et la peau du saumon. Déposer chaque morceau dans du film alimentaire transparent résistant à température, assaisonner et faire des rouleaux façon petits boudins en serrant au maximum.

Mettre au four à 60 °C pendant environ 15 à 20 min, la couleur doit rester rosée.

 

Faire réduire le jus du demi-pamplemousse restant, de l'orange et du citron. Hors du feu, émulsionner avec de l'huile de bergamote.

 

saumon-basse-temperature-confit-de-fenouil-et-chu-copie-1.jpg

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 06:09

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de rencontrer Sébastien Bauer, le chef pâtissier d'Angelina, pour fêter le pamplemousse de Floride. Lors de cette soirée, le chef, accompagné de Diego, son second, nous a montré 3 recettes de pâtisserie utilisant le pamplemousse sous toutes ses formes : un baba au pamplemousse et Campari, une tatin à tomber pomme/pamplemousse et un cheesecake léger au confit de pamplemousse et gelée de pamplemousse.

 

soirée pamplemousse

 

A la fin de la soirée, il nous a dit qu'il espérait qu'on revisite ses desserts, ce que j'ai fait !
J'ai ainsi revisité le cheesecake en ajoutant de la pâte à pistache et en modifiant le socle pour lequel j'ai utilisé des biscuits roses qui rappellent la couleur du pamplemousse... Pour ce dernier, j'ai repris la recette du blog Mirliton et, pour le reste, j'ai suivi la recette du chef !

 

cheesecake-pamplemousse-pistache.jpg

 

110 g de farine 

75 g de beurre

25 g de sucre glace

20 g de poudre d'amande

50 g de poudre de biscuits roses

1 g de levure chimique

1 oeuf

Quelques gouttes de colorants rouges (pour se rapprocher au maximum de la couleur des biscuits roses)

2 biscuits roses en poudre

 

 

Sabler ensemble farine, levure chimique, beurre, sucre glace, poudre d'amande et de biscuits roses jusqu'à l'obtention d'une texture rappelant celle du sable. 

Faire une fontaine avec ce mélange. Disposer le colorant et les oeufs au centre et mélanger.

Écraser la pâte sous la paume de la main pour la rendre lisse et homogène, arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.

Faire une boule et l'aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire.

Laisser reposer au froid pendant une heure environ.

Étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur puis détailler des disques à l'emporte-pièce de la taille des moules à cheesecakes.

Dorer avec de l'eau les petits sablés puis saupoudrer de poudre de biscuits roses.

Cuire au four à 200°C (th6/7) pendant 10 min.

 

Pour le confit de pamplemousse :

1 pamplemousse

50 g de sucre Vitpris

 

Lever les suprêmes et récupérer le jus. Porter à ébullition le jus et le sucre en fouettant.
Ajouter les suprêmes et faire cuire 3 min à feux doux.
Verser dans des mini empreintes demi-sphère et laisser refroidir. Mettre au congélateur.

 

Pour le cheesecake :

50 g de crème liquide

zeste d'un demi-pamplemousse

1 oeuf + 1 jaune

40 g de sucre

1,5 cs de pâte à pistache

225 g de fromage blanc à 40%

15 g de farine

5 g de Maïzena

 

Porter la crème à ébullition avec les zestes et laisser refroidir pour infuser.

Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le fromage blanc.
Incorporer délicatement la crème puis la farine et la Maïzena.
Verser dans des moules demi-sphère en insérant une mini sphère de confit de pamplemousse.

Cuire 50 min à 100°. Laisser refroidir, déposer un biscuit sur chaque moule et démouler.

Servir décoré d'un petit morceau de suprême et de quelques zestes.


 

cheesecake-pamplemousse-pistache2.jpg

 

Suite à cet atelier, je suis revenue avec de nombreux pamplemousses, alors beaucoup de recettes à suivre vont contenir du pamplemousse ;-)

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 05:31

Aujourd'hui c'est la fête des femmes, alors, pour fêter ce jour, voici un petit plat gourmand, loin des régimes des magazines féminins... Des pommes de terre, des champignons, du foie gras, le tout parfumé à la truffe et à la poudre de cèpes !

 

rosace-de-pomme-de-terre-croustillante-foie-gras-et-champig.jpg

 

Pour 4 personnes :

6 pommes de terre

500 g de champignons de Paris

2 tranches épaisses de foie gras mi-cuit bien froid

fleur de sel au piment d'Espelette, poivre

1 cc d'arôme de truffe

2 cc de poudre de cèpe

3 cs de graisse de canard

 

Couper les champignons de Paris. Les faire revenir dans un peu d'huile et les assaisonner.

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches à la mandoline.

Couper le foie gras en copeaux.

Faire fondre la graisse de canard. Y verser l'arôme de truffe et saler, poivrer.

Tremper les tranches de pommes de terre dans la graisse, bien les égoutter et faire 4 rosaces.

Ajouter une deuxième couche de champignons, parsemer de poudre de cèpes, déposer des copeaux de foie gras.

Recommencer avec pommes de terre, champignons, poudre de cèpes, foie gras, pommes de terre, poudre de cèpe.

Cuire 20 min à 250°.

Servir avec de la fleur de sel et des copeaux de foie gras.

 

rosace-de-pomme-de-terre-croustillante-foie-gras-e-copie-1.jpg

 

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 05:27

Les cakes, c'est le truc pratique lorsqu'on n'a pas beaucoup de temps pour faire des courses et cuisiner et lorsqu'on doit transporter le plat. Ce qui est chouette aussi avec les cakes, c'est qu'on peut y mettre tout ce qu'on veut. Voici donc un cake au bon goût du terroir, bien parfumé avec de la poudre de cèpes et de l'huile à la truffe...

 

cake-gesiers-champignons.jpg

 

200 g de gésiers confits Produits régionaux

300 g de champignons de Paris

50 g de noix

200 g de farine

1 sachet de levure

12,5 cl de lait

6 cs d'huile parfumée à la truffe

3 oeufs

1 cs de poudre de cèpes

sel et poivre

 

cake-gesiers-champignons2.jpg

 

Couper les champignons en lamelles et les faire suer dans un peu d'huile. Assaisonner.

Sortir les gésiers de la graisse, les couper en tranches et les mettre dans une casserole quelques minutes pour enlever tout le gras. Les verser sur du papier absorbant.

Mélanger la farine, la levure, la poudre de cèpes.

Incorporer les oeufs, puis le lait et l'huile. Assaisonner.
Ajouter les champignons, les gésiers et les noix concassées.

Verser dans un moule à cake et cuire 45 min à 180°.

 

cake-gesiers-champignons3.jpg

 

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 05:31

[endif] Voici une soupe qui tient au corps et qui est parfaite en plat complet pour le soir. J’ai mis des poireaux dans la soupe afin de l'alléger un peu. Je l’ai faite très épaisse exprès car c’est comme ça que je l’aime mais à vous de voir !

 

soupe pois cassé curry boulettes

 

1 oignon

3 poireaux

1,5 verre de pois cassés

20 cl de lait de coco

1 cc à 1 cs de curry (suivant la force de votre curry)

 

Pour les boulettes :

500 g de blanc de poulet

1 oeuf

1 bouquet de coriandre

1 cc bombée de citronnelle

80 g de cacahuètes non salées

1 belle cc de zestes de combawa

1 oignon

1 citron vert

3 cs de lait de coco en poudre

4 cs de chapelure

sel, poivre

 

Préparer les boulettes.

Hacher la viande.

Mixer l'oignon, la coriandre, la citronnelle, le zeste de combava. Ajouter ce mélange à la viande avec le lait de coco, le jus de citron vert, la chapelure. Saler et poivrer.

Concasser les cacahuètes et les ajouter.
Bien mélanger et réserver 1 heure au frais si vous avez le temps. 

Former des boulettes et les faire revenir dans un peu d'huile à feu moyen pour les faire dorer puis à feu doux 7/8 min.

 

Préparer la soupe.
Ciseler l’oignon. Laver et émincer les poireaux.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajouter les poireaux, bien mélanger et laisser cuire 5 min.

Verser les pois cassés et de l’eau bouillante à hauteur. Couvrir et cuire 40 min en vérifiant le niveau d’eau. Hors du feu, assaisonner, incorporer le lait de coco et le curry. Mixer et servir avec les boulettes parfumées.

 

soupe pois cassé curry boulettes2

 

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 05:33

Il y a quelques semaines j'ai invitée des copines pour un de nos traditionnels repas du dimanche midi, où chacun apporte des petites choses à faire goûter. Ayant depuis peu un Kitchenaid, je ne me lasse pas de faire des pâtes brisées, sablées and co... J'ai donc fait des tartelettes avec une pâte au cacao, une ganache au chocolat et praliné et du confit de mangue parfumé au thym de la marque Comte de Provence. Cependant, vous pouvez tout à fait faire un mango curd ou gélifier légèrement du coulis de mangue. Pour la ganache, j'ai utilisé la crème de noisettes pralinées toujours de Comte de Provence et qui est à tomber (je pourrais la manger à la petite cuillère !!).
Enfin pour rendre le tout plus chic, quelques perles de chocolat irisées de mon site chouchou Feeling Cooking.

 

tartelettes-choco-confit-de-mangue.jpg

 

250g de farine

30g de poudre d'amande

25g de sucre glace

150g de beurre demi sel mou

20g de cacao

1 oeuf

 

20 cl de crème liquide entière

120g de chocolat

2 grosses cs de crème de noisettes pralinées toujours de Comte de Provence

1 pot de confit de mangue au thym Comte de Provence

perles dorées Feeling Cooking

 

Pour la pâte, sabler la farine et le beurre. Ajouter la poudre d'amande, le cacao, le sucre glace. Lorsque le tout est sablé, incorporer l'oeuf et mélanger rapidement.

L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Couper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce, foncer les moules et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème de noisette.

Monter la crème en crème fouettée. L'incorporer délicatement dans le chocolat fondu tiédi. Réserver.

Faire cuire 10 min les fonds de tartelettes et laisser refroidir.
Garnir de ganache au chocolat et de confit de mangue.
Au moment de servir parsemer de perles dorées.

 

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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