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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 04:55

Il y a quelques semaines, j'ai passé une super soirée en compagnie de la petite fille du créateur de la marque Patak's. Cette marque est avant tout familiale. Les grands-parents d'Anjali vivaient en Angleterre et se procuraient difficilement les épices indiennes qu'ils feraient venir d'Inde grâce à des amis. Ils ont essayé de les commercialiser telles quelles mais les anglais ne connaissaient pas leur utilisation et les épices perdaient de leur saveurs si elles n'étaient pas utilisées rapidement. Ils ont donc eu l'idée de créer des pâtes d'épices avec différentes saveurs et de les conserver ainsi grâce à un peu d'huile. Depuis, les recettes n'ont pas changées et elles sont vraiment toutes délicieuses.
Anjali, cuisinière et blogueuse, nous a montré qu'on pouvait les utiliser autrement qu'en curry. Et j'ai adoré sa version de caviar d'aubergine au tikka masala.

Une fois chez moi, je n'ai eu qu'une envie : la refaire !

Après la recette, ne loupez pas l'info sur le concours : 3 lots à gagner !!

 

caviar-d-aubergines-indien.jpg

 

3 aubergines

3 gousses d'ail pelées

2 cs d'huile d'olive

1 cc de graines de cumin

3 oignons frais grossièrement hachés

2 cs de curry Tikka Masala Patak's

1 cs de miel

1 poignée de tomates cerises coupées en quartier

2 cs de yaourt à la grecque

le jus d'un demi citron vert

sel, poivre

 

Mettre chaque aubergine avec une gousse d'ail dans du papier alu. Les faire cuire 45min à 250°. Enlever l'alu et les gousses d'ail et les remettre 15min sous le grill.

Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les graines de cuin. Lorsqu'elles crépitent, ajouter l'oignon et cuire 5min.

Incorporer la sauce Tikka Masala avec un peu d''eau et baisser le feu.
Peler les aubergines (attention à ne pas se brûler). Les concasser ainsi que l'ail et ajouter le tout à la casserole.
Verser le miel et les tomate, mélanger et laisser mijoter 10 min.

Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert, le yaourt et la coriandre.

 

caviar-d-aubergines-indien2.jpg

 

Place maintenant au concours...

 

banniere-concours--patak-s-.jpg

 

Je vous propose de gagner des produits Patak's en réalisant une recette de cuisine indienne... Vous avez jusqu'au 7 mai pour créer une recette :

- Si vous avez un blog (de cuisine ou autre) : publiezvotre recette (qui peut être une ancienne recette) avec la photo sur votre blog avec un lien vers ce billet et la bannière du concours puis laissez moi un com sur ce billet avec un lien vers votre recette.

- Si vous avez un compte Facebook, Flick, Tumblr.... vous pouvez publier votre recette et photo sur ce support toujours avec un lien vers ce billet puis envoyez-la moi par mail à l'adresse suivante [tentationsculinaires@free.fr] (sans les crochets).

- Si vous n'avez pas de blog : il suffit de m'envoyer votre recette et photo par mail toujours à cette adresse [tentationsculinaires@free.fr] (sans les crochets).

 

3 lots de produits Patak's à  gagner :

Meilleure recette #1 : Tandoori + Mango Curly + Tikka Masala + Madras
Meilleure recette #2 : Mango Curly + Tandoori + Tikka Masala
Meilleure recette #3 : Mango Curly + Tandoori

 

 

Et pour finir, voici un panaché de photos de la soirée avec les plats crées par Anjali grâce aux pâtes de curry Patak's

 

patak-s.jpg

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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 05:10

J'aime jouer en cuisine. Ce qui m'éclate, ce n'est pas de suivre une recette mais d'en créer. Et je trouve que les concours de cuisine sont bien pour cela car on a une contrainte (un ingrédient ou un type de plat imposé) et on doit créer autour. Alors, quand j'ai appris que Roquefort Papillon lançait un nouveau concours autour de leur produit phare, je ne pouvais pas passer à côté. En effet, je faisais partie des gagnants l'an dernier avec mes Dômes de Roquefort et noix au coeur d'oignons confits à la framboise et j'avais eu la chance de participer à un super voyage pour découvrir l'huile et le Roquefort Papillon !

J'ai donc réfléchi un bon moment et voici ce qui est sorti de ma petite tête :

 

gateau-renverse-poire--roquefort-et-gelee-de-vin.jpg

 

Un gâteau à la poire (dans le moule à tarte renversée), une gelée de vin épicée (qui devrait être plus épaisse que je ne l'ai faite), une mousse de Roquefort et des noix concassées.

 

Pour la gelée de vin modifiée (à faire la veille) :

50 cl de vin rouge

1,5 cs d'épices à speculoos

4 cs de sucre

4 feuilles de gélatine

 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le vin avec les épices et le sucre.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au vin hors du feu.

Fouetter et verser dans un moule à manquer de 22cm de diamètre.
Laisser refroidir et prendre au frais. Congeler.


Pour le gâteau :

200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 cs de sucre
1 cc d’épices à speculoos
200 g de poires au sirop + 1 poire
 50 g d’huile de noix

2 oeufs

 

Mixer les 200 g de poires bien égouttées.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et l’épice. Incorporer la purée de poire et l’huile. Bien mélanger puis ajouter les oeufs un à un.

Couper la dernière poire en deux et l'ajouter à l'appareil.

Verser dans un moule à tarte renversée. Cuire à 180 °C pendant 30 min.

Démouler une fois tiède et laisser refroidir.
Déposer la gelée sur le gâteau et la laisser décongeler (c'est rapide : c'est de l'alcool).

 

Pour la mousse au Roquefort :

20 cl de crème liquide entière très froide
5 cl de lait
 2,5feuilles de gélatine
125 g de Roquefort Papillon
Cerneaux de noix  

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Faire chauffer le Roquefort avec le lait , ajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais 2h.

Déposer la chantilly sur la gelée de vin en petits dômes.

Concasser les noix et les répartir sur le dessus.


gateau-renverse-poire--roquefort-et-gelee-de-vin2.jpg

 

 

Band-Concours_Roquefort_2011-487.jpg

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 04:25

Il fait chaud et on a envie de manger frais. Voici une petite salade bien fraîche, croquante et gourmande, relevée par du wasabi et du gomasio.

 

salade-legumes-et-fruits-au-wasabi-et-gomasio.jpg

 

1 betterave

1 fenouil

1 pomme

1 petite courgette

4 champignons

1 avocat

4 cs de fromage blanc

1 grosse cc de wasabi en pâte (selon votre goût)

gomasio

 

Eplucher la pomme; les champignons et l'avocat. Couper l'ensemble des fruits et des légumes en dés et les mettre ensemble dans un saladier.

Fouetter le fromage blanc et le wasabi. Le verser sur les légumes, bien mélanger.

Servir après avoir parsemé de gomasio.

 

salade-legumes-et-fruits-au-wasabi-et-gomasio2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 04:19

Après la mousse coco/pamplemousse à base de fromage blanc, voici la version très gourmande orange et crème de marron. Un vrai petit bonheur en bouche !

 

mousse-orange-et-creme-de-marron.jpg

 

Pour la mousse :

500 g de fromage blanc

20 cl de crème liquide bien froide

2 blancs d'oeufs

80 g de sucre 

2 oranges bio

1 petit pot de crème de marron de qualité

 

Fouetter le fromage blanc, le sucre et les zestes des 2 oranges.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au fromage blanc.

Monter les blancs en neige et les incorporer au reste.

Dresser les verrines : crème de marron, mousse, crème de marron, mousse.

Finir avec les suprêmes d'oranges.

 

Réserver au frais 2 h minimum et déguster !

 

mousse-orange-et-creme-de-marron2.jpg

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 04:53

Voici un petit plat d'hiver certes mais tellement réconfortant quand on est crevé et qu'on a besoin d'un peu de cocooning ! Ce fut le cas il y a quelques jours : ça a été un remontant parfait !!

 

crozetto-saint-nectaire-champignon-et-jambon-cru.jpg

 

1 grand verre de crozets

1 oigonon

une douzaine de champignons de Paris

10 cl de vin blanc

bouillon de volaille chaud

100 g de Saint-Nectaire

1 dizaine de branches de persil plat

fines tranches de jambon cru

 

Hacher l'oignon.
Éplucher et couper les champignons en lamelles.
Les cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Saler et poivrer à la fin de la cuisson.

Couper le Saint-Nectaire sans croûte en dés.

Hacher le persil.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les crozets et bien les faire s'enrober d'huile.

Verser le vin blanc et bien mélanger. Une fois le vin évaporé, ajouter le bouillon louche par louche pendant 18 min.

Assaisonner et incorporer le fromage et les champignons. Bien mélanger pour faire fondre le fromage pendant 2 min.

Ajouter le persil, bien mélanger et servir avec un effiloché de jambon cru.

 

crozetto-saint-nectaire-champignon-et-jambon-cru2.jpg

 

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 04:45

Encore une recette avec du pamplemousse : je vous avais prévenus !! Voici donc une petite soupe qui a du peps avec le pamplemousse. L'ajout de suprêmes au dernier moment, avec des noisettes grillées et quelques gouttes d'huile d'argan, sublime littéralement cette soupe. Si vous n'avez pas d'huile d'argan, mettez de l'huile de noisette ! Elle se mange aussi bien chaude que froide...

 

soupe-carotte-et-pamplemousse.jpg

 

1 oignon

5 carottes

Bouillon de légumes (à hauteur des légumes)

2 pamplemousses

1 poignée de noisettes

huile d'argan (ou de noisette)

sel et poivre

 

Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et couper les carottes en fines rondelles.
Faire revenir l'oignon 5 min. Ajouter les carottes et couvrir de bouillon. Assaisonner et cuire 20 min.
Ajouter le jus d'un pamplemousse. Mixer.

Concasser les noisettes. Prélever les suprêmes de pamplemousse.

Servir avec des noisettes, des morceaux de pamplemousse et quelques gouttes d'huile d'argan.

 

 

soupe-carotte-et-pamplemousse2.jpg

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 04:41

Oupssss, j'ai failli rater mon rendez-vous mensuel chouchou avec le retour vers mes origines... Pas de tunisien, ni d'alsacien, ni d'auvergnat (mes 3 origines...) et pourtant ce tarama a bercé mon enfance. Mon grand-père en faisait très souvent pour l'apéritif, tout comme l'anchoïade (mais le tarama plaisait au plus grand nombre). Avec des rondelles de gros cornichons, de délicieuses olives et des gressins, voilà l'apéritif que l'on prenait avant les repas de famille chez mes grands-parents. Mon grand-père, bien qu'attaché à la Tunisie et à la France, aimait aussi beaucoup l'Italie et cela se ressentait dans sa cuisine... D'ailleurs, lorsqu'on allait chez eux le mercredi avec ma soeur, on demandait presque toujours une escalope milanaise avec des spaghetti à la sauce tomate del nono.

Voilà pour l'histoire... Passons maintenant à la recette qui est assez légère pour un tarama grâce à la mie de pain trempée dans du lait qui lui donne de la texture...

 

tarama.jpg

 

Pour une très grosse quantité :

1 poche d'oeufs de cabillaud

8 tranches de pain de mie

lait (15cl environ)

1 citron

huile de tournesol

 

Enlever la croûte du pain et le mettre dans un plat. Recouvrir de lait.

Enlever la poche autour des oeufs et les mettre dans un mixeur.
Ajouter le jus de citron et 1 cs d'huile puis mixer.

Tout en laissant le mixeur en marche, verser un peu d'huile pour faire monter comme en mayonnaise (environ 4 cs)

Bien égoutter le pain en le pressant entre les mains tranche par tranche.

Mixer à nouveau avec le pain en versant un peu d'huile en filet jusqu'à la texture souhaitée.

 

tarama2.jpg

 

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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 05:21

Voici un petit plat de pâtes original à la fois dans ses saveurs et dans sa confection. En effet, il n'y a pas de sauce et ce qui donne tout le goût, ce sont les épices qui doivent bien enrober les pâtes. J'ai repris l'idée du trio fenouil, sardines et raisins blonds chez Manue. Mais j'y ai ajouté du raz-el-hanout, du citron confit et de l'harissa (mes origines maghrébines m'ont apparemment influencée ;-)

 

pates-sardine-fenouil--raisin-ras-el-hanout.jpg

 

180 g de pâtes (ici des sconsigli)

1 bulbe de fenouil

1 poignée de raisins secs

1 cs de pignons

1 cs de raz-el-hanout

1/4 de citron confit maison

1 boîte de sardines à l'huile

sel, poivre

1 cc d'harissa (plus ou moins ou pas du tout selon votre goût)

 

 

Émincer finement le fenouil, le faire dorer avec le raz-el-hanout dans un peu d'huile d'olive.Couvrir et ajouter un peu d'eau.

Faire macérer les raisins secs dans de l'eau bouillante.

Faire dorer les pignons. Hacher le citron confit.

Ajouter les raisins essorés dans le fenouil ainsi que les pignons dorés. Saler, poivrer et ajouter le citron confit et l'harissa.

Ouvrir la boîte de sardines, les déposer sur le fenouil.

Cuire les pâtes.

Lorsqu'elles  sont cuites al dente, les égoutter (en réservant 2 cs d'eau de cuisson) et les verser sur le fenouil avec l'eau de cuisson. Bien mélanger mais délicatement et servir immédiatement.


pates-sardine-fenouil--raisin-ras-el-hanou2t.jpg

 

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 05:07

Voici un gâteau ultra fondant sans un gramme de beurre ou d'huile. C'est la compote et la noix de coco qui lui donnent sa texture. J'ai ajouté des amandes en bâtonnets pour apporter du croquant. C'était vraiment excellent ! Merci Patchouka !

 

gateau-fondant-coco-choco-amande.jpg

 

100 g de compote  pommes/poires

110 g de fromage blanc

90 g de noix de coco râpée

3 oeufs

80 g de sucre (plus si vous aimez les desserts bien sucrés)

2 cs rases de Maïzena

80 g de pépites de chocolat

40 g d'amandes en bâtonnets

 

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Faire torréfier les amandes 10 min au four.

Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre.

Ajouter la compote de pommes et le fromage blanc. 

Incorporer alors la noix de coco râpée et la Maïzena et mélanger.

Ajouter enfin les pépites de chocolat et les amandes et mélanger.

Verser la préparation dans un moule et enfourner 25 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler. et saupoudrer de noix de coco.

 

gateau-fondant-coco-choco-amande2.jpg

Désolée pour la photo de coupe : mon appareil a planté et j'ai perdu les belles photos avec le gâteau en arrière plan. Donc j'ai fait une photo de ma part à la va-vite !

 

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 04:40

Voici la 2e recette faite avec le Maroilles. C'est un petit bonheur en bouche. Le Maroilles qui a fondu dans l'appareil  n'est plus trop fort en goût. Le côté sucré des oignons et les speculoos contrebalancent la force du Maroilles et de la bière... Si vous n'aimez pas la bière, vous pouvez remplacer par du vin blanc ! Je me suis inspirée de la recette des gratins au comté de Couleurdevie.

 

gratin-oignons-maroilles-speculoos.jpg

 

Pour 4 personnes en entrée :

250 g d’oignons

25 g de beurre

8 cl de bouillon de volaille

25 g de farine

1o eufs

5 cl de bière de votre choix

12,5 cl de crème fraîche liquide légère

80 g de Maroilles

sel, poivre

3 speculoos


Peler les oignons et les ciseler.

Dans une casserole, mettre le beurre sur feu doux, y ajouter les oignons et les laisser fondre en les remuant souvent pendant 15 bonnes minutes. Parsemer de farine et remuer sans cesse pendant 2 minutes.

Mouiller avec la bière et porter à ébullition.

Ajouter alors le bouillon de volaille puis la crème. Saler, poivrer.

Incorporer le Maroilles sans la croûte coupé en dés et mélanger pour le laisser fondre.

Faire bouillir doucement pour que le tout épaississe. Laisser tiédir.

Hors du feu, incorporer l'oeuf préalablement battu en omelette.

Répartir dans des petits plats individuels, émietter les speculoos dessus et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 


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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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