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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 05:34

Voici une petite verrine faite lors d'un repas entre amis et, comme l'a conseillé l'un des convives, "finissez par ça : ça passe tout seul !". Eh oui, elles étaient sur la table avec  plein d'autres desserts !!

 

verrine-pomes-cranberries--mousse-sirop-d-erable-chouchou.jpg

 

 

Pour une vingtaine de mini-verrines :

2 pommes

2 cs de cranberries

15 cl de crème liquide bien froide

100 g de fromage blanc ou mascarpone

5 cs de sirop d'érable

1 feuille de gélatine

QS chouchous

 

Mettre la gélatine dans un bol d 'eau froide.

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés et les faire cuire 10 min dans une casserole avec 1 cs d'eau, les cranberries et 1 cs de sirop d'érable.

Laisser refroidir et les mettre dans les verrines.Monter la crème en chantilly.

Faire tiédir le sirop d'érable et y mettre la gélatine essorée. Fouetter.

L'incorporer au fromage blanc et ajouter le sirop d'érable.Réserver au frais.

Quand la mousse est bien froide, la verser sur les pommes. Garder au réfrigérateur jusqu'au service.

Concasser les chouchous et en parsemer les verrines.

 

verrine-pommes-cranberries--mousse-sirop-d-erable-chouchou.jpg

 

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 05:58

Voici une recette simple et savoureuse qui change des pâtes carbonara... J'ai repris la recette d'Anne de Panier de Saison. A refaire, c'est sûr ; mais, la prochaine fois, j'essaierai de couper les poireaux en tagliatelle, comme je l'ai fait dernièrement pour une soupe...

 

poireaux-a-la-carbonara.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

4 beaux poireaux avec un grand blanc
200 g de lard fumé
1 cc de paprika doux
60 cl de crème liquide
3 gousses d'ail
sel, poivre noir du moulin
option : parmesan


Laver et couper les blancs de poireaux en lanières de 12 cm de longueur. Les cuire à la vapeur 10 minutes (ils doivent rester verts). Les rafraîchir aussitôt pour fixer le vert.

Préparer la crème : découenner le lard, couper cette couenne en tronçons et la faire revenir avec le paprika dans une petite casserole. Ajouter l'ail en chemise juste écrasé, mouiller de crème et laisser épaissir à petits bouillons. Éteindre et laisser infuser. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

Couper le lard en petits lardons tout fins, les faire revenir sans graisse dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

Mélanger les poireaux et la crème, réchauffer le tout doucement. Parsemer de lardons rôtis, assaisonner abondamment de poivre noir du moulin.

 

poireaux-a-la-carbonara2.jpg

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 05:47

Voici un petit plat très parfumé, assez sophistiqué et vraiment délicieux. La recette du saumon basse température est vraiment délicieuse pour ceux qui aiment le saumon rosé. J'ai repris la recette du blog Assiette gourmande. Pour ce qui est du confit de fenouil au bon goût de lard, il vient du blog Péchés de gourmandise et le chutney pomme et pamplemousse vient de mon imagination. Le tout parfumé par une vinaigrette agrume et huile d'olive à bergamote.

 

saumon-basse-temperature-confit-de-fenouil-et-chutney-de-p.jpg

Pour 2 personnes :

2 filets de saumon

1 gros bulbe de fenouil

100 g de lard

3 grains de genièvre

5 cl de vin

2 cs d'huile d'olive

2 oignons

1 pomme

1,5 pamplemousse

1 petite orange

1 cs de jus de citron

1 cs de vinaigre de riz

1 cs de sucre

2 cs d'huile de bergamote

sel et poivre

 

Émincer 1 oignon. Enlever la couenne du lard et le couper en lardons.

Couper la base du bulbe de fenouil et le détailler en fins bâtonnets dans le sens de la hauteur.
Dans une sauteuse, mettre 2 cs d'huile d'olive et y faire revenir le fenouil, l'oignon émincé, les lardons et le genièvre grossièrement écrasé. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.

 

Préparer le chutney.

Éplucher, épépiner et couper la pomme en dés. Hacher le deuxième oignon.

Éplucher le pamplemousse, lever les suprêmes en recueillant le jus.

Dans une noix de beurre, faire revenir l'oignon. Ajouter ensuite les dés de pomme, les suprêmes et le jus de pamplemousse. Cuire pendant 10 min à couvert à feu moyen puis   augmenter le feu et continuer la cuisson à découvert en remuant régulièrement jusqu'à ce que le jus s'évapore.

Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

 

Retirer les arêtes et la peau du saumon. Déposer chaque morceau dans du film alimentaire transparent résistant à température, assaisonner et faire des rouleaux façon petits boudins en serrant au maximum.

Mettre au four à 60 °C pendant environ 15 à 20 min, la couleur doit rester rosée.

 

Faire réduire le jus du demi-pamplemousse restant, de l'orange et du citron. Hors du feu, émulsionner avec de l'huile de bergamote.

 

saumon-basse-temperature-confit-de-fenouil-et-chu-copie-1.jpg

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 06:09

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de rencontrer Sébastien Bauer, le chef pâtissier d'Angelina, pour fêter le pamplemousse de Floride. Lors de cette soirée, le chef, accompagné de Diego, son second, nous a montré 3 recettes de pâtisserie utilisant le pamplemousse sous toutes ses formes : un baba au pamplemousse et Campari, une tatin à tomber pomme/pamplemousse et un cheesecake léger au confit de pamplemousse et gelée de pamplemousse.

 

soirée pamplemousse

 

A la fin de la soirée, il nous a dit qu'il espérait qu'on revisite ses desserts, ce que j'ai fait !
J'ai ainsi revisité le cheesecake en ajoutant de la pâte à pistache et en modifiant le socle pour lequel j'ai utilisé des biscuits roses qui rappellent la couleur du pamplemousse... Pour ce dernier, j'ai repris la recette du blog Mirliton et, pour le reste, j'ai suivi la recette du chef !

 

cheesecake-pamplemousse-pistache.jpg

 

110 g de farine 

75 g de beurre

25 g de sucre glace

20 g de poudre d'amande

50 g de poudre de biscuits roses

1 g de levure chimique

1 oeuf

Quelques gouttes de colorants rouges (pour se rapprocher au maximum de la couleur des biscuits roses)

2 biscuits roses en poudre

 

 

Sabler ensemble farine, levure chimique, beurre, sucre glace, poudre d'amande et de biscuits roses jusqu'à l'obtention d'une texture rappelant celle du sable. 

Faire une fontaine avec ce mélange. Disposer le colorant et les oeufs au centre et mélanger.

Écraser la pâte sous la paume de la main pour la rendre lisse et homogène, arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.

Faire une boule et l'aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire.

Laisser reposer au froid pendant une heure environ.

Étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur puis détailler des disques à l'emporte-pièce de la taille des moules à cheesecakes.

Dorer avec de l'eau les petits sablés puis saupoudrer de poudre de biscuits roses.

Cuire au four à 200°C (th6/7) pendant 10 min.

 

Pour le confit de pamplemousse :

1 pamplemousse

50 g de sucre Vitpris

 

Lever les suprêmes et récupérer le jus. Porter à ébullition le jus et le sucre en fouettant.
Ajouter les suprêmes et faire cuire 3 min à feux doux.
Verser dans des mini empreintes demi-sphère et laisser refroidir. Mettre au congélateur.

 

Pour le cheesecake :

50 g de crème liquide

zeste d'un demi-pamplemousse

1 oeuf + 1 jaune

40 g de sucre

1,5 cs de pâte à pistache

225 g de fromage blanc à 40%

15 g de farine

5 g de Maïzena

 

Porter la crème à ébullition avec les zestes et laisser refroidir pour infuser.

Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le fromage blanc.
Incorporer délicatement la crème puis la farine et la Maïzena.
Verser dans des moules demi-sphère en insérant une mini sphère de confit de pamplemousse.

Cuire 50 min à 100°. Laisser refroidir, déposer un biscuit sur chaque moule et démouler.

Servir décoré d'un petit morceau de suprême et de quelques zestes.


 

cheesecake-pamplemousse-pistache2.jpg

 

Suite à cet atelier, je suis revenue avec de nombreux pamplemousses, alors beaucoup de recettes à suivre vont contenir du pamplemousse ;-)

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 05:31

Aujourd'hui c'est la fête des femmes, alors, pour fêter ce jour, voici un petit plat gourmand, loin des régimes des magazines féminins... Des pommes de terre, des champignons, du foie gras, le tout parfumé à la truffe et à la poudre de cèpes !

 

rosace-de-pomme-de-terre-croustillante-foie-gras-et-champig.jpg

 

Pour 4 personnes :

6 pommes de terre

500 g de champignons de Paris

2 tranches épaisses de foie gras mi-cuit bien froid

fleur de sel au piment d'Espelette, poivre

1 cc d'arôme de truffe

2 cc de poudre de cèpe

3 cs de graisse de canard

 

Couper les champignons de Paris. Les faire revenir dans un peu d'huile et les assaisonner.

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches à la mandoline.

Couper le foie gras en copeaux.

Faire fondre la graisse de canard. Y verser l'arôme de truffe et saler, poivrer.

Tremper les tranches de pommes de terre dans la graisse, bien les égoutter et faire 4 rosaces.

Ajouter une deuxième couche de champignons, parsemer de poudre de cèpes, déposer des copeaux de foie gras.

Recommencer avec pommes de terre, champignons, poudre de cèpes, foie gras, pommes de terre, poudre de cèpe.

Cuire 20 min à 250°.

Servir avec de la fleur de sel et des copeaux de foie gras.

 

rosace-de-pomme-de-terre-croustillante-foie-gras-e-copie-1.jpg

 

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 05:27

Les cakes, c'est le truc pratique lorsqu'on n'a pas beaucoup de temps pour faire des courses et cuisiner et lorsqu'on doit transporter le plat. Ce qui est chouette aussi avec les cakes, c'est qu'on peut y mettre tout ce qu'on veut. Voici donc un cake au bon goût du terroir, bien parfumé avec de la poudre de cèpes et de l'huile à la truffe...

 

cake-gesiers-champignons.jpg

 

200 g de gésiers confits Produits régionaux

300 g de champignons de Paris

50 g de noix

200 g de farine

1 sachet de levure

12,5 cl de lait

6 cs d'huile parfumée à la truffe

3 oeufs

1 cs de poudre de cèpes

sel et poivre

 

cake-gesiers-champignons2.jpg

 

Couper les champignons en lamelles et les faire suer dans un peu d'huile. Assaisonner.

Sortir les gésiers de la graisse, les couper en tranches et les mettre dans une casserole quelques minutes pour enlever tout le gras. Les verser sur du papier absorbant.

Mélanger la farine, la levure, la poudre de cèpes.

Incorporer les oeufs, puis le lait et l'huile. Assaisonner.
Ajouter les champignons, les gésiers et les noix concassées.

Verser dans un moule à cake et cuire 45 min à 180°.

 

cake-gesiers-champignons3.jpg

 

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 05:31

[endif] Voici une soupe qui tient au corps et qui est parfaite en plat complet pour le soir. J’ai mis des poireaux dans la soupe afin de l'alléger un peu. Je l’ai faite très épaisse exprès car c’est comme ça que je l’aime mais à vous de voir !

 

soupe pois cassé curry boulettes

 

1 oignon

3 poireaux

1,5 verre de pois cassés

20 cl de lait de coco

1 cc à 1 cs de curry (suivant la force de votre curry)

 

Pour les boulettes :

500 g de blanc de poulet

1 oeuf

1 bouquet de coriandre

1 cc bombée de citronnelle

80 g de cacahuètes non salées

1 belle cc de zestes de combawa

1 oignon

1 citron vert

3 cs de lait de coco en poudre

4 cs de chapelure

sel, poivre

 

Préparer les boulettes.

Hacher la viande.

Mixer l'oignon, la coriandre, la citronnelle, le zeste de combava. Ajouter ce mélange à la viande avec le lait de coco, le jus de citron vert, la chapelure. Saler et poivrer.

Concasser les cacahuètes et les ajouter.
Bien mélanger et réserver 1 heure au frais si vous avez le temps. 

Former des boulettes et les faire revenir dans un peu d'huile à feu moyen pour les faire dorer puis à feu doux 7/8 min.

 

Préparer la soupe.
Ciseler l’oignon. Laver et émincer les poireaux.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajouter les poireaux, bien mélanger et laisser cuire 5 min.

Verser les pois cassés et de l’eau bouillante à hauteur. Couvrir et cuire 40 min en vérifiant le niveau d’eau. Hors du feu, assaisonner, incorporer le lait de coco et le curry. Mixer et servir avec les boulettes parfumées.

 

soupe pois cassé curry boulettes2

 

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 05:33

Il y a quelques semaines j'ai invitée des copines pour un de nos traditionnels repas du dimanche midi, où chacun apporte des petites choses à faire goûter. Ayant depuis peu un Kitchenaid, je ne me lasse pas de faire des pâtes brisées, sablées and co... J'ai donc fait des tartelettes avec une pâte au cacao, une ganache au chocolat et praliné et du confit de mangue parfumé au thym de la marque Comte de Provence. Cependant, vous pouvez tout à fait faire un mango curd ou gélifier légèrement du coulis de mangue. Pour la ganache, j'ai utilisé la crème de noisettes pralinées toujours de Comte de Provence et qui est à tomber (je pourrais la manger à la petite cuillère !!).
Enfin pour rendre le tout plus chic, quelques perles de chocolat irisées de mon site chouchou Feeling Cooking.

 

tartelettes-choco-confit-de-mangue.jpg

 

250g de farine

30g de poudre d'amande

25g de sucre glace

150g de beurre demi sel mou

20g de cacao

1 oeuf

 

20 cl de crème liquide entière

120g de chocolat

2 grosses cs de crème de noisettes pralinées toujours de Comte de Provence

1 pot de confit de mangue au thym Comte de Provence

perles dorées Feeling Cooking

 

Pour la pâte, sabler la farine et le beurre. Ajouter la poudre d'amande, le cacao, le sucre glace. Lorsque le tout est sablé, incorporer l'oeuf et mélanger rapidement.

L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Couper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce, foncer les moules et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème de noisette.

Monter la crème en crème fouettée. L'incorporer délicatement dans le chocolat fondu tiédi. Réserver.

Faire cuire 10 min les fonds de tartelettes et laisser refroidir.
Garnir de ganache au chocolat et de confit de mangue.
Au moment de servir parsemer de perles dorées.

 

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 05:34

Voici un petit roulé que j'ai fait pour un repas au collège et qui a eu beaucoup de succès. Il est vrai que, comme pour tous ces types de roulés, la présentation impressionne ! J'ai pris la recette chez Végétatout en ajoutant du cumin dans le gâteau et, dans le fromage à tartiner, j'ai incorporé du pesto de roquette que j'avais en pot.

 

roule-carotte--cumin--fromage-frais-pesto-de-roquette.jpg

 

400 g de purée de carottes
100 g de farine
4 œufs
2 cs de cumin en grains

40 ml d’huile d’olive
½ sachet de levure
sel, poivre du moulin (5 baies)
300 g de fromage à tartiner
4 cs de pesto de roquette

 

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger la purée de carottes, les jaunes d’œufs, la farine, la levure et l’huile d’olive. Ajouter un peu de sel et de poivre du moulin.

Incorporer  les blancs en neige en les soulevant bien avec une spatule afin de ne pas les casser. Bien mélanger au reste de la préparation, mais avec délicatesse.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie souple à rebords (posée sur une plaque allant au four) et l'étaler avec une spatule de façon à ce qu’elle soit bien régulière (j'ai pu faire une plaque et demie).

Faire cuire 20 minutes à 180°C.

Une fois la génoise cuite, la démouler sur un torchon posé sur un plateau (poser le torchon sur la génoise puis le plateau et retourner la génoise) . Pour ce faire, vous pouvez poser sur votre génoise une plaque souple (qui vous servira à rouler) et une plaque « dure » (= plaque n°2). Retournez la plaque n°1, de façon à ce que la plaque n°2 se retrouve dessous. Démouler la génoise sur le torchon et la rouler délicatement avec le torchon.

Battre le fromage et le pesto de roquette de façon à l’assouplir, puis l'étaler  avec une spatule souple sur la génoise déroulée encore tiède.

Rouler la génoise. L'entourer de film plastique et la mettre au frigo pour quelques heures.

 

roule-carotte--cumin--fromage-frais-pesto-de-roquette2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 06:12

Dès que j'ai vu cette recette chez Sylvie, j'ai su que je la ferais. Le fait de mettre de la purée en poudre apporte une texture étonnante. Les cookies sont crousti-moelleux et l'intérieur assez dense où l'on reconnaît la texture de la pomme de terre. Elle les a faits au jambon cru, je les ai faits au chorizo avec de la tomme de Savoie râpée en plus...

 

cookies-puree-pomme-de-terre-chorizo-gruyere2.jpg

 

 

.

 

80 g de farine

80 g de beurre demi-sel

1 sachet de flocons de purée de pommes de terre

2 cs de fromage à tartiner

1 oeuf

5 cl de lait

70 g de chorizo

1 grosse poignée de tomme râpée

une pincée de muscade

poivre

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre salé.

Couper le chorizo en dés.

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre salé fondu et le fromage à tartiner.

Ajouter l'œuf  avec les flocons de purée et le lait. Mélanger.

Incorporer le chorizo et le fromage.

Façonner des cookies de la taille d'une noix. Les étaler légèrement dans la paume de la main et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à four chaud pendant 17 mn environ.

Laisser refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster 

cookies-puree-pomme-de-terre-chorizo-gruyere.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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