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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 05:14

Ça faisait plusieurs mois que je n'y avais pas participé par manque de temps ou parce que j'oubliais les inscriptions.  Mais cette fois, j'ai pensé à tout et me voilà repartie dans la ronde Interblog... Cette fois-ci, c'est chez Sabrina de Zekitchounette que je devais piocher et c'est l'auteur du Pouroccuperlesdoigts qui pioche chez moi...

De nombreuses recettes me tentaient comme son cake chocolat et fleur de sel ou sa dinde caramélisée à l'ananas. Mais ma préférence est allée à son tajine express.

Je me suis régalée. Mais la fan d'épices que je suis aurait ajouté du raz-el-ranout :-)

 

tajine-agneau--raisin-amande.jpg

 

4 échalotes

3 gousses d’ail

50 g de raisins secs

200 g de gigot d’agneau

25 g d’amandes effilées ou entières

1 cs de miel

coriandre fraîche

1 cs d’huile de tournesol

Coupez les échalotes en petits dés (ou, si vous les préférez, entières, ne les coupez pas) et écrasez l’ail.
Faites revenir le tout dans une cocotte (ou un gros faitout) dans l’huile. Attention, cela ne doit pas caraméliser.
Ajoutez les raisins, les amandes, le miel, puis l’agneau.
Faites revenir le tout 5 minutes à feu moyen.
Couvrez d’eau et laissez mijoter 20 minutes.

 

tajine-agneau--raisin-amande2.jpg

 

 

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 05:58

Voici une petite recette gourmande à déguster au petit déjeuner. C'est encore meilleur à la sortie de four car c'est crousti-fondant. Ils sont aussi très bons froid ou réchauffés au micro-ondes mais on perd la double texture. Les pépites de caramel (que vous pouvez sur My American Market) sont vraiment extra et se marient très bien avec le goût de la banane. Je les ai fait assez fins car aucun besoin de les couper en 2 pour rajouter quelque chose : ils se suffisent à eux mêmes !

 

scones-banane-pepites-de-caramel-copie-1.jpg

 

300g de farine

1 sachet de levure

75g de sucre

75g de beurre

75g de crème épaisse

1 banane

100g de pépites de caramel My American Market

 

scones-banane-pepites-de-caramel2.jpg

 

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Mélanger le sucre, la farine et la levure

Écraser la banane et la mélanger à l'oeuf et à la crème. Ajouter le beurre.
Dans le KA ou la MAP (ou à la main) ;faire s'amalgamer les 2 préparation.

Incorporer les pépites et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse (j'ai rajouté de la farine).
Étaler la pâte sur 0,5cm à 1 cm (selon si vous voulez pouvoir le couper en 2 ou non).
Les déposer sur une plaque et les cuire 15min à 180°, four préchauffé.

 

scones-banane-pepites-de-caramel3.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 05:17

Les oeufs mimosa sont un incontournable des repas de Pâques. Quand j'étais petite, c'était moi qui les faisais à partir des oeufs que mes parents avaient peinturlurés et qu'ils cachaient dans le jardin. Je déteste les oeufs durs depuis toujours et leur odeur me rappelle les pique-niques que ma mère préparait (pour les autres !) lors des très longs voyages en voiture durant lesquels j'étais constamment malade. Bref, je déteste les oeufs durs SAUF façon mimosa. Alors, lorsque j'ai su que le thème de la Culino version du mois de mars était les oeufs, j'ai eu envie de revisiter cette recette...

Voici le résultat !

 

fonds-d-artichauts-aux-oeufs-mimosa-saumon-et-raifort.jpg

 

4  beaux fonds d'artichauts

3 oeufs

2 cs de mayonnaise (maison ou non)

2 petites tranches de saumon fumé

1/2 cc de raifort

1 cc de vinaigre de vin

 

Cuire les fonds d'artichauts al dente.
Cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante. Les refroidir sous l'eau froide et les écaler.

Hacher le saumon et les oeufs.

Mélanger la mayonnaise, le raifort et le vinaigre. Incorporer au saumon et aux oeufs.

Remplir les fonds d'artichauts et servir à température ambiante.

 

fonds-d-artichauts-aux-oeufs-mimosa-saumon-et-raifort2.jpg

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 05:54

Après la recette sucrée au pamplemousse d'hier, voici maintenant une recette salée. Je vous avais prévenus : j'ai plein de pamplemousses à écouler ! Mais si vous n'aimez pas le pamplemousse, rien ne vous empêche de faire cette recette au citron, au citron vert ou à l'orange !!

Pour la purée de navets, je me suis inspirée d'un recette du blog Cuisine et dépendances. J'ai juste utilisé un miel aux épices (Cuisimiel) que j'ai incorporé à la purée et des zestes de pamplemousse pour rappeler les saveurs de la viande.

 

rumsteak-au-pamplemousse-et-puree-de-navet.jpg

 

4 navets moyens
2 pommes de terre moyennes
100 ml de lait (selon la consistance souhaitée)


1 cc de zestes de pamplemousse très fins (à la microplane, c'est le top !)

1 cs de miel aux épices
sel, poivre

 

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Peler et émincer les navets et les pommes de terre. Plonger les légumes dans l'eau bouillante et laisser cuire environ 20 minutes.
Égoutter.
Écraser les légumes avec un presse-purée. Ajouter du lait selon la consistance que l'on souhaite obtenir. Saler et poivrer et ajouter le miel. Bien mélanger.

 

Pour la viande :

200 g de rumsteck

2 cs d'huile d'olive

1 pamplemousse de Floride (uniquement le jus)

1 gousse d'ail

2 gros oignons 

Sel, poivre

Coriandre fraîche.

1 belle cc de miel (épicé à cuisiner pour viande rouge, pour moi)



Couper la viande en aiguillettes, presser le jus du pamplemousse, presser l'ail et émincer finement les oignons.

Faire revenir les oignons dans la poêle avec le restant d'huile pendant 10 minutes (ils doivent être bien tendres). Ajouter la moitié du jus de pamplemousse, l'ail et le miel. Bien mélanger.

Faire revenir la viande dans l'huile d'olive chaude à la poêle pendant 2 minutes. Saler, poivre et l'ajouter aux oignons. Faire revenir 2 min.

Parsemer le tout de coriandre et servir avec la purée de navets aux épices.

 

 rumsteak-au-pamplemousse-et-puree-de-navet2.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 06:13

Il y a quelque temps, je vous ai proposé des chaussons, version mer,au crabe, avec des tranches de pain de mie. Voici aujourd'hui la version terre de ces chaussons. Ils sont composés de boeuf haché et d'oignons confits, j'ai voulu les parfumer avec une sauce puissante. J'ai donc utilisé la sauce barbecue Bull's Eye pour steak que l'on trouve chez My american Market. Ce site est super chouette car on peut trouver des produits typiquement américains. J'ai craqué, par exemple, pour des pépites de caramel dont vous allez très vite entendre parler ici même. Cette sauce a le vrai goût de la sauce barbecue et c'est un pur délice !

 

chausson-boeuf-oignons-sauce-barbecue.jpg

Pour 20 chaussons :

20 grandes tranches de pain de mie (aux céréales pour moi)

2 steaks hachés

2 oignons

2 grosses cs de sauce barbecue Bull's Eye pour steak

 

Émincer les oignons et les faire revenir 10 min dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le boeuf émietté et cuire 5 min en mélangeant constamment.

Incorporer la sauce et bien mélanger.

Étaler les tranches de pain de mie au rouleau.

Mettre la tranches dans l'empreinte à chausson. Déposer une cc de farce et refermer en pressant bien pour souder le tout.

Renouveler l'opération avec les autres tranches de pain.
Cuire 10 min à 180° puis 4 min au grill.
Déguster chaud avec de la salade...

 

chausson-boeuf-oignons-sauce-barbecue2.jpg

 

chausson-boeuf-oignons-sauce-barbecue3.jpg

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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 05:59

Voici, pour moi, le type de dessert parfait : assez léger, frais, fruité : ça passe tout seul ! La noix de coco se marie bien avec le pamplemousse. Et, pour renforcer le côté girly, quelques biscuits de Reims...

A refaire en variant les saveurs : pistache &fruits rouges / banane & caramel ou praliné... Et vous, vous imaginez quoi comme saveurs ??

 

mousse-coco-pamplemousse.jpg

 

Pour le pamplemousse curd :

1 gros pamplemousse de Floride

2 oeufs

75 g de sucre en poudre

1 cs de Maïzena

15 g de beurre

 

Dans un saladier, mélanger le jus du pamplemousse avec le sucre. Ajouter ensuite les oeufs battus, la Maïzena en pluie, mélanger au fouet et poser ce saladier sur un bain-marie.
Avec une spatule en bois, mélanger constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 15 minutes).

La crème doit avoir la consistance d'une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Transvaser dans un pot de confiture et laisser refroidir.

 

Pour la mousse :

500 g de fromage blanc

20 cl de crème liquide bien froide

2 blancs d'oeufs,

80 g de sucre à la noix de coco (ou sucre classique + 2 cs de noix de coco)

5 cs de noix de coco

 

8 biscuits de Reims Les Jours Heureux

 

Fouetter le fromage blanc, le sucre et la noix de coco.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au fromage blanc.

Monter les blancs en neige et les incorporer au reste.

 

Dresser les verrines en déposant des biscuits de Reims concassés, de la mousse jusqu'à mi-hauteur puis du pamplemousse curd puis à nouveau de la mousse.

Réserver au frais 2 h minimum et déguster !

 

mousse-coco-pamplemousse2.jpg

 

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 05:48

On est encore en hiver pour quelques jours donc je profite encore des soupes et autres veloutés... J'aime varier et quand je suis tombée sur cette recette, j'ai littéralement   craqué ! Des oignons bien confits, déglacés au vinaigre balsamique et mouillés avec du bouillon de poulet. Puis, pour la touche finale, des dés de foie gras mi-cuit pour le côté suave et quelques morceaux d'oignons nouveaux crus pour la fraîcheur et le peps.

C'est un vrai régal ! A refaire en entrée pour les fêtes...

 

veloute-d-oignons-confits-et-foie-gras.jpg

 


8 gros d’oignons pelés et coupés en cubes
4 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre balsamique

1,5 litre  de bouillon de poulet

Sel et poivre


100 g  de foie gras mi-cuit maison

4 oignons nouveaux

Dans une casserole , faire revenir, à feu moyen, les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien confits.

Saler et poivrer.

Déglacer avec le vinaigre et ajouter le bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres.

Mixer la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

 

Couper le foie gras en dés et ciseler les oignons nouveaux.

Servir la soupe en la parsemant de cette garniture.

 

veloute-d-oignons-confits-et-foie-gras2.jpg

 

 

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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 05:44

Vous connaissez maintenant mon amour pour les saveurs thaï. Alors, si vous êtes comme moi, voici un risotto qui vous comblera : citronnelle, citron vert, coriandre, menthe, crème de coco et, en finition, des zestes de combava. Le tout accompagné de saumon. Bref, un vrai voyage culinaire !

 

risotto-de-saumon-a-la-thai.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 verre de riz Arborio Riso Gallo

2 cc de citronnelle hachée

1 cm de gingembre frais

1 gousse d'ail

1 petit oignon

6 brins de coriandre

3 brins de menthe

le jus d'un petit citron vert

zeste de combava

200 g de pavé de saumon

10 cl de crème de coco Ayam

5 cl de vin blanc sec

40 cl de fumet de poisson chaud

cacahuètes non salées

 

Hacher l'oignon, l'ail, le gingembre séparément.

Ciseler les herbes.

Couper le saumon en dés.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le gingembre, l'ail et la citronnelle puis le riz. Le faire nacrer en remuant constamment.

Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite le fumet louche par louche pendant 16 min.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la crème de coco et le jus de citron vert. Assaisonner. Ajouter ensuite les herbes et le saumon. Bien mélanger.

Ôter la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 2 min. Servir avec des zestes de combava et des cacahuètes concassées.

 

risotto-de-saumon-a-la-thai2.jpg

 

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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 05:43

Il y a quelques semaines, j'ai été invitée chez une amie de ma soeur pour sa pendaison de crémaillère. Je lui ai proposé de cuisiner et elle a accepté car elle sait que c'est un plaisir pour moi. Je lui ai laissé le choix du plat : elle préférait du sucré et, comme il y avait déjà des baklava et des gâteaux au chocolat, j'ai proposé un dessert aux fruits. Sa préférence est allée vers une tarte. Étant maintenant une inconditionnelle du Kitchenaid, cela ne me posait aucun problème de faire ma pâte maison. J'ai donc décidé de faire cette petite tarte qui a eu beaucoup de succès !

 

tarte-poire-frangipane.jpg

 

250 g de farine

30 g de poudre d'amande

25 g de sucre glace

150 g de beurre demi-sel

1 oeuf

 

20 cl de crème légère

2 oeufs

150 g de poudre d'amande

100 g de sucre

1 cc d'extrait d'amande amère

1 cs de rhum

1 grosse boîte de poires au sirop léger

1 grosse poignée d'amandes effilées

 

Préparer la pâte en sablant la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre. Ajouter l'oeuf et former une boule.

L'étaler et foncer un moule de 30 cm. Réserver 30 min au frais.

Cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.

Fouetter les oeufs et la crème et ajouter le rhum et l'extrait d'amande.

Incorporer la poudre d'amande, le sucre et bien mélanger.

Couper les poires en dés.

Déposer les dés de poires sur la pâte et verser l'appareil à tarte.

Parsemer d'amandes effilées et cuire 30 min à 180°.

 

tarte-poire-frangipane2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 06:16

Voici une recette pleine de fraîcheur que j'avais eu la chance de goûter lors d'un pique-nique organisé par Dorian. Ce plat avait été fait par Laetitia du blog Piment oiseau. Alors, pour faire venir le soleil dans mon assiette, j'ai voulu le refaire !

La viande ne cuit que dans le citron et garde une tendreté extra ! J'ai juste remplacé un citron jaune par un vert et j'ai ajouté un peu de menthe...

 

salade de boeuf avoocat

 

300 g de boeuf extra-frais (du filet)

2 citrons jaunes

3 citrons verts
1 avocat
1/2 poivron rouge
2 tiges d'oignons nouveaux
 coriandre fraîche
1 branche de menthe

1 petite gousse d'ail
1 bonne pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité du citron)
1/2 cs de vinaigre de vin
1 2 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

 

Émincer la viande en fines lanières. La mettre dans un saladier et l'arroser de jus de citron (ça doit recouvrir la viande). Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 1h, en remuant 1 ou 2 fois.

Au bout de ce temps, la chair doit avoir changé de couleur, car elle a cuit avec l'acidité du jus de citron.

Égoutter et rincer très rapidement la viande sous l'eau froide pour enlever le surplus de citron.
Remettre la viande dans le saladier et assaisonner de sel, poivre et sucre.

Mélanger et ajouter le vinaigre, la sauce soja et l'huile d'olive.

Mélanger et ajouter l'avocat et le poivron en dés, l'ail haché,les oignons nouveaux et les herbes ciselées.

Servir bien frais.

 

salade-de-boeuf-avoocat2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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