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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 04:19

Après la mousse coco/pamplemousse à base de fromage blanc, voici la version très gourmande orange et crème de marron. Un vrai petit bonheur en bouche !

 

mousse-orange-et-creme-de-marron.jpg

 

Pour la mousse :

500 g de fromage blanc

20 cl de crème liquide bien froide

2 blancs d'oeufs

80 g de sucre 

2 oranges bio

1 petit pot de crème de marron de qualité

 

Fouetter le fromage blanc, le sucre et les zestes des 2 oranges.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au fromage blanc.

Monter les blancs en neige et les incorporer au reste.

Dresser les verrines : crème de marron, mousse, crème de marron, mousse.

Finir avec les suprêmes d'oranges.

 

Réserver au frais 2 h minimum et déguster !

 

mousse-orange-et-creme-de-marron2.jpg

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 04:53

Voici un petit plat d'hiver certes mais tellement réconfortant quand on est crevé et qu'on a besoin d'un peu de cocooning ! Ce fut le cas il y a quelques jours : ça a été un remontant parfait !!

 

crozetto-saint-nectaire-champignon-et-jambon-cru.jpg

 

1 grand verre de crozets

1 oigonon

une douzaine de champignons de Paris

10 cl de vin blanc

bouillon de volaille chaud

100 g de Saint-Nectaire

1 dizaine de branches de persil plat

fines tranches de jambon cru

 

Hacher l'oignon.
Éplucher et couper les champignons en lamelles.
Les cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Saler et poivrer à la fin de la cuisson.

Couper le Saint-Nectaire sans croûte en dés.

Hacher le persil.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les crozets et bien les faire s'enrober d'huile.

Verser le vin blanc et bien mélanger. Une fois le vin évaporé, ajouter le bouillon louche par louche pendant 18 min.

Assaisonner et incorporer le fromage et les champignons. Bien mélanger pour faire fondre le fromage pendant 2 min.

Ajouter le persil, bien mélanger et servir avec un effiloché de jambon cru.

 

crozetto-saint-nectaire-champignon-et-jambon-cru2.jpg

 

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 04:45

Encore une recette avec du pamplemousse : je vous avais prévenus !! Voici donc une petite soupe qui a du peps avec le pamplemousse. L'ajout de suprêmes au dernier moment, avec des noisettes grillées et quelques gouttes d'huile d'argan, sublime littéralement cette soupe. Si vous n'avez pas d'huile d'argan, mettez de l'huile de noisette ! Elle se mange aussi bien chaude que froide...

 

soupe-carotte-et-pamplemousse.jpg

 

1 oignon

5 carottes

Bouillon de légumes (à hauteur des légumes)

2 pamplemousses

1 poignée de noisettes

huile d'argan (ou de noisette)

sel et poivre

 

Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et couper les carottes en fines rondelles.
Faire revenir l'oignon 5 min. Ajouter les carottes et couvrir de bouillon. Assaisonner et cuire 20 min.
Ajouter le jus d'un pamplemousse. Mixer.

Concasser les noisettes. Prélever les suprêmes de pamplemousse.

Servir avec des noisettes, des morceaux de pamplemousse et quelques gouttes d'huile d'argan.

 

 

soupe-carotte-et-pamplemousse2.jpg

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 04:41

Oupssss, j'ai failli rater mon rendez-vous mensuel chouchou avec le retour vers mes origines... Pas de tunisien, ni d'alsacien, ni d'auvergnat (mes 3 origines...) et pourtant ce tarama a bercé mon enfance. Mon grand-père en faisait très souvent pour l'apéritif, tout comme l'anchoïade (mais le tarama plaisait au plus grand nombre). Avec des rondelles de gros cornichons, de délicieuses olives et des gressins, voilà l'apéritif que l'on prenait avant les repas de famille chez mes grands-parents. Mon grand-père, bien qu'attaché à la Tunisie et à la France, aimait aussi beaucoup l'Italie et cela se ressentait dans sa cuisine... D'ailleurs, lorsqu'on allait chez eux le mercredi avec ma soeur, on demandait presque toujours une escalope milanaise avec des spaghetti à la sauce tomate del nono.

Voilà pour l'histoire... Passons maintenant à la recette qui est assez légère pour un tarama grâce à la mie de pain trempée dans du lait qui lui donne de la texture...

 

tarama.jpg

 

Pour une très grosse quantité :

1 poche d'oeufs de cabillaud

8 tranches de pain de mie

lait (15cl environ)

1 citron

huile de tournesol

 

Enlever la croûte du pain et le mettre dans un plat. Recouvrir de lait.

Enlever la poche autour des oeufs et les mettre dans un mixeur.
Ajouter le jus de citron et 1 cs d'huile puis mixer.

Tout en laissant le mixeur en marche, verser un peu d'huile pour faire monter comme en mayonnaise (environ 4 cs)

Bien égoutter le pain en le pressant entre les mains tranche par tranche.

Mixer à nouveau avec le pain en versant un peu d'huile en filet jusqu'à la texture souhaitée.

 

tarama2.jpg

 

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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 05:21

Voici un petit plat de pâtes original à la fois dans ses saveurs et dans sa confection. En effet, il n'y a pas de sauce et ce qui donne tout le goût, ce sont les épices qui doivent bien enrober les pâtes. J'ai repris l'idée du trio fenouil, sardines et raisins blonds chez Manue. Mais j'y ai ajouté du raz-el-hanout, du citron confit et de l'harissa (mes origines maghrébines m'ont apparemment influencée ;-)

 

pates-sardine-fenouil--raisin-ras-el-hanout.jpg

 

180 g de pâtes (ici des sconsigli)

1 bulbe de fenouil

1 poignée de raisins secs

1 cs de pignons

1 cs de raz-el-hanout

1/4 de citron confit maison

1 boîte de sardines à l'huile

sel, poivre

1 cc d'harissa (plus ou moins ou pas du tout selon votre goût)

 

 

Émincer finement le fenouil, le faire dorer avec le raz-el-hanout dans un peu d'huile d'olive.Couvrir et ajouter un peu d'eau.

Faire macérer les raisins secs dans de l'eau bouillante.

Faire dorer les pignons. Hacher le citron confit.

Ajouter les raisins essorés dans le fenouil ainsi que les pignons dorés. Saler, poivrer et ajouter le citron confit et l'harissa.

Ouvrir la boîte de sardines, les déposer sur le fenouil.

Cuire les pâtes.

Lorsqu'elles  sont cuites al dente, les égoutter (en réservant 2 cs d'eau de cuisson) et les verser sur le fenouil avec l'eau de cuisson. Bien mélanger mais délicatement et servir immédiatement.


pates-sardine-fenouil--raisin-ras-el-hanou2t.jpg

 

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 05:07

Voici un gâteau ultra fondant sans un gramme de beurre ou d'huile. C'est la compote et la noix de coco qui lui donnent sa texture. J'ai ajouté des amandes en bâtonnets pour apporter du croquant. C'était vraiment excellent ! Merci Patchouka !

 

gateau-fondant-coco-choco-amande.jpg

 

100 g de compote  pommes/poires

110 g de fromage blanc

90 g de noix de coco râpée

3 oeufs

80 g de sucre (plus si vous aimez les desserts bien sucrés)

2 cs rases de Maïzena

80 g de pépites de chocolat

40 g d'amandes en bâtonnets

 

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Faire torréfier les amandes 10 min au four.

Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre.

Ajouter la compote de pommes et le fromage blanc. 

Incorporer alors la noix de coco râpée et la Maïzena et mélanger.

Ajouter enfin les pépites de chocolat et les amandes et mélanger.

Verser la préparation dans un moule et enfourner 25 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler. et saupoudrer de noix de coco.

 

gateau-fondant-coco-choco-amande2.jpg

Désolée pour la photo de coupe : mon appareil a planté et j'ai perdu les belles photos avec le gâteau en arrière plan. Donc j'ai fait une photo de ma part à la va-vite !

 

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 04:40

Voici la 2e recette faite avec le Maroilles. C'est un petit bonheur en bouche. Le Maroilles qui a fondu dans l'appareil  n'est plus trop fort en goût. Le côté sucré des oignons et les speculoos contrebalancent la force du Maroilles et de la bière... Si vous n'aimez pas la bière, vous pouvez remplacer par du vin blanc ! Je me suis inspirée de la recette des gratins au comté de Couleurdevie.

 

gratin-oignons-maroilles-speculoos.jpg

 

Pour 4 personnes en entrée :

250 g d’oignons

25 g de beurre

8 cl de bouillon de volaille

25 g de farine

1o eufs

5 cl de bière de votre choix

12,5 cl de crème fraîche liquide légère

80 g de Maroilles

sel, poivre

3 speculoos


Peler les oignons et les ciseler.

Dans une casserole, mettre le beurre sur feu doux, y ajouter les oignons et les laisser fondre en les remuant souvent pendant 15 bonnes minutes. Parsemer de farine et remuer sans cesse pendant 2 minutes.

Mouiller avec la bière et porter à ébullition.

Ajouter alors le bouillon de volaille puis la crème. Saler, poivrer.

Incorporer le Maroilles sans la croûte coupé en dés et mélanger pour le laisser fondre.

Faire bouillir doucement pour que le tout épaississe. Laisser tiédir.

Hors du feu, incorporer l'oeuf préalablement battu en omelette.

Répartir dans des petits plats individuels, émietter les speculoos dessus et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 


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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 05:08

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de suivre un cours de cuisine italienne avec des copains blogueurs, cours orchestré par mon amie Silvia. Après quelques antipasti, nous avons fait des gnocchis (une grande première pour moi) et des raviolis avec une farce ricotta et citron, pour terminer avec une torta à la ricotta et au citron également. Vous imaginez bien qu'on s'est régalés. Ce cours était organisé chez Cricri qui nous a accueillis avec Sylvain dans la bonne humeur.

Vous devez vous demander pourquoi je vous parle de ce cours pour une recette au Maroilles. Tout simplement parce que Cricri, d'origine Chti, nous a offert un quart de Maroilles Fauquet.

Avec ce morceau, j'ai pu faire deux recettes dont voici la première. Certes, c'est une recette qui est plutôt hivernale mais je l'ai faite début mars, quand les températures n'étaient pas printanières... J'ai repris la recette de Cricri en ajoutant un chouya de sirop d'agave - car mes endives étaient amères - et une chiffonnade de jambon cru, faute de noix de jambon.

 

soupe-d-endives-au-maroilles.jpg

 

1 oignon

20 g de beurre demi-sel

2 endives

1 poireau

4 tranches de jambon cru

1 petite pomme de terre

1 bouillon cube boeuf dégraissé

60 g de Maroilles

1 cs de sirop d'agave

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Y faire revenir l'oignon émincé.

Pendant ce temps, émincer les endives et le poireau. Les ajouter dans la cocotte et les laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter la pomme de terre coupée en cubes, le bouillon cube et le Maroilles coupé en morceaux.

Couvrir à peine d'eau.

Cuire un quart d'heure à couvert.

Mixer avec le sirop d'agave. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du jambon cru en chiffonnade.

 

soupe-d-endives-au-maroilles2.jpg

 

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 05:14

Ça faisait plusieurs mois que je n'y avais pas participé par manque de temps ou parce que j'oubliais les inscriptions.  Mais cette fois, j'ai pensé à tout et me voilà repartie dans la ronde Interblog... Cette fois-ci, c'est chez Sabrina de Zekitchounette que je devais piocher et c'est l'auteur du Pouroccuperlesdoigts qui pioche chez moi...

De nombreuses recettes me tentaient comme son cake chocolat et fleur de sel ou sa dinde caramélisée à l'ananas. Mais ma préférence est allée à son tajine express.

Je me suis régalée. Mais la fan d'épices que je suis aurait ajouté du raz-el-ranout :-)

 

tajine-agneau--raisin-amande.jpg

 

4 échalotes

3 gousses d’ail

50 g de raisins secs

200 g de gigot d’agneau

25 g d’amandes effilées ou entières

1 cs de miel

coriandre fraîche

1 cs d’huile de tournesol

Coupez les échalotes en petits dés (ou, si vous les préférez, entières, ne les coupez pas) et écrasez l’ail.
Faites revenir le tout dans une cocotte (ou un gros faitout) dans l’huile. Attention, cela ne doit pas caraméliser.
Ajoutez les raisins, les amandes, le miel, puis l’agneau.
Faites revenir le tout 5 minutes à feu moyen.
Couvrez d’eau et laissez mijoter 20 minutes.

 

tajine-agneau--raisin-amande2.jpg

 

 

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 05:58

Voici une petite recette gourmande à déguster au petit déjeuner. C'est encore meilleur à la sortie de four car c'est crousti-fondant. Ils sont aussi très bons froid ou réchauffés au micro-ondes mais on perd la double texture. Les pépites de caramel (que vous pouvez sur My American Market) sont vraiment extra et se marient très bien avec le goût de la banane. Je les ai fait assez fins car aucun besoin de les couper en 2 pour rajouter quelque chose : ils se suffisent à eux mêmes !

 

scones-banane-pepites-de-caramel-copie-1.jpg

 

300g de farine

1 sachet de levure

75g de sucre

75g de beurre

75g de crème épaisse

1 banane

100g de pépites de caramel My American Market

 

scones-banane-pepites-de-caramel2.jpg

 

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Mélanger le sucre, la farine et la levure

Écraser la banane et la mélanger à l'oeuf et à la crème. Ajouter le beurre.
Dans le KA ou la MAP (ou à la main) ;faire s'amalgamer les 2 préparation.

Incorporer les pépites et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse (j'ai rajouté de la farine).
Étaler la pâte sur 0,5cm à 1 cm (selon si vous voulez pouvoir le couper en 2 ou non).
Les déposer sur une plaque et les cuire 15min à 180°, four préchauffé.

 

scones-banane-pepites-de-caramel3.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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