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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 04:53

Quand j'étais petite, mon parfum de glace préféré était menthe-chocolat, ce qui est assez rare pour un enfant. Ensuite, peut-être écoeurée, je  n'en ai plus mangé, préférant d'autres parfums comme le café, le caramel, la coco ou encore les sorbets. Puis, il y a quelques jours, j'ai eu envie de retenter mais avec de la menthe fraîche et ça change tout ! J'ai ajouté, dans ces muffins, des pépites de fraise qui se marient très bien avec le chocolat ET avec la menthe. Ces pépites ont un vrai goût de fraise, pas chimique du tout. Mais je ne doutais pas de la qualité des pépites vu qu'elles venaient d'un site dont je vous ai parlé plusieurs fois et que j'adore pour l'originalité et la qualité de ses produits : Feeling cooking.

 

muffins-fraise-choco-menthe.jpg

 

250 g de farine
150 g de sucre blond
2 oeufs
80 g de beurre demi-sel
150 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
100 g de chocolat noir à la menthe
3 brins de menthe
80 g de pépites de fraise Feeling cooking

 

Préchauffer le four à 180° C. 

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Ajouter le lait et les oeufs, fouetter légèrement.

Tamiser ensemble les ingrédients secs : farine, sucre et levure. 

Mélanger rapidement les deux préparations, le chocolat et les pépites de fraise. Le mélange doit rester grumeleux.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, laisser cuire 18 min.

 

 

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 04:43

Voici des panna cotta qui sont un vrai bonheur en bouche : elles sont crousti-fondantes, ont beaucoup de saveur et de caractère avec ce jus d'épinard, ail et menthe de la marque Monin que j'ai découvert grâce à un nouveau concept : la box cuisine Gastronomiz, lancée par une blogueuse culinaire. Toutes les infos sur cette box, qui est vraiment une super idée de cadeaux pour les autres mais aussi pour soi (!!), à la fin de l'article.

 

panna-cotta-petits-pois-parmesan-jus-d-herbes.jpg

 

200 ml de crème liquide

200 ml de lait

60 g de parmesan

1/2 bouillon cube

2 feuilles de gélatine

100 g de petits pois crus

1 bouteille de jus cuisiné Monin épinard, ail et menthe

croûtons

6 tranches de jambon de Bayonne

 

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre dans une casserole à feu moyen le parmesan et le bouillon cube dans le lait et la crème.

Essorer la gélatine et la mettre dans la crème. Fouetter.

Déposer des petits pois au fond des verrines. Verser dessus la panna cotta.

Laisser refroidir et laisser prendre 3h au frais.
Au moment de servir, verser un peu de jus d'épinard, ail et menthe dessus, déposer des croûtons et du jambon effiloché.

 

panna-cotta-petits-pois-parmesan-jus-d-herbes2.jpg

 

Je ne connaissais pas les jus cuisinés Monin. Et c'est grâce à la box Gastronomix que j'ai pu les découvrir. Cette box a été créée pour les fondus de cuisine sur le même modèle que les box beauté.

Le principe ? On paye 14€ + 3€ de frais de port et on reçoit un box avec des éléments surprise sur un thème.

Chez Gastronomiz, on peut s'abonner entre 3 mois et 1 an.

 

Pour le mois de mai, c'étaient les herbes aromatiques.

 

Et voici ce que j'ai reçu :

gastronomiz.jpg

-1 jus cuisiné Monin (épinard ail et menthe)

- des chips cheddar/ciboulette

-1 infuseur à herbes Mastrad  

-1 sachet de cresson à planter Truffaut avec un petit pot et de la terre

-des herbes de Provence Label Rouge qui viennent vraiment de Provence 

-1 tablette de chocolat Newtree au thym

-de la coriandre en poudre

-du miel d'Eucalyptus de Rigoni Di Asiago bio

- des recettes de chefs pour utiliser ces produits !

 

Que de découvertes donc et c'est vraiment ce que j'aime dans le concept !!

Et vous, ça vous dit ?

 

 

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 05:01

Il y a quelque temps, je vous proposais de gagner des produits Patak's. Et même si le démarrage a été difficile, j'ai eu 22 participations. Merci beaucoup car je ne m'attendais pas à en avoir autant... Avant de vous dévoiler les participations et les résultats, je vous propose une assiette 100% indienne : un poulet tandoori avec la pâte tandoori Patak's, accompagné d'un plat de pommes de terre et oignons.

 

aloo-masala-poulet-tandoori.jpg

 

4 oignons coupés en tranches

10 pommes de terre nouvelles coupées en deux ou quatre

1 cc de concentré de tomate avec un peu d'eau

des feuilles de coriandre fraîche

1/2 cc de graines de moutarde

1 cs de curry

1 gousse d'ail râpée

2 cm de gingembre râpé


Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de moutarde et les oignons (mélanger).
Ajouter un peu de sel pour que les oignons cuisent plus vite. Laisser roussir les oignons 10 min.
Ajouter le gingembre, l'ail, le curry, le concentré de tomates et 5 cl d'eau. Mélanger et poursuivre la cuisson 3 min.
Ajouter les pommes de terre et remettre un peu de sel si besoin (mélanger).
Remettre la même quantité d'eau.
Couvrir et laisser cuire 15 min. Vérifier la cuisson des pommes de terre.
Décorer avec la coriandre fraîche.

 

aloo-masala.jpg

 

Pour le poulet tandoori :

2 cuisses de poulet sans peau

4 cs de yaourt grec

2 cs de pâte tandoori Patak's

 

La veille, entailler la chair du poulet et badigeonner du mélange yaourt/ pâte d'épices. Laisser mariner une nuit au frigo.

Le lendemain, mettre dans un plat allant au four et cuire 30min à 200°.

 

poulet-tandoori.jpg

 

Place aux participations pour le concours....

Riz biryani* aux crevettes...à ma façon! de Monique

byriani-de-crevette.JPG

 

Curry de boeuf d'Ariane

Curry-de-boeuf.jpg

Aloo gobi de Sabine

aloo-gobi.jpg

creme de riz indien, Phirni de Amour de cuisine

creme-de-riz-indien--Phirni.jpg

Poulet à l'Indienne aux Brocolis de Jojocuisine

Poulet-a-l-Indienne-aux-Brocolis.JPG

 

POULET BIRYANI de Cricridam

POULET-BIRYANI.jpg

naans crevettes et chutney de mangue épicé de Sagweste

naans-crevettes-et-chutney-de-mangue-epice.jpg

Risotto indien de Sucré-sablé

 

risotto-indien.jpg

Poulet à l'indienne de Courgettes en folie

Poulet-a-l-indienne.JPG


Cuisses de Poulet Rôties au Miel et Epices et Riz à la Cardamome de Mimitouti

 

Cuisses-de-Poulet-Roties-au-Miel-et-Epices-et-Riz-a-la-Ca.JPG

Cuisse de dinde au Raz El Hanout du roy d'Isa

Cuisse-de-dinde-au-Raz-El-Hanout-du-roy.jpg

Poulet citronelle et lait de coco, naans aux épinards de Julie

Poulet-citronelle-et-lait-de-coco--naans-aux-epinards.jpg

Panna cotta indienne au curry de légumes de Pascale

Panna-cotta-indienne-au-curry-de-legumes.jpg

Murgh kofta shahi korma - Boulettes de poulet en sauce de Karima

boulette-de-poulet-en-sauce.jpg

 

Les pancake salé à l'indienne, oignon et curry d'Alberie

galette-oignon-pois-chiche.jpg

Poulet au garam masala de Chris

Poulet-massala.jpg

 

Dum Alu Kashmiri d'En toute gourmandise

Dum-Alu-Kashmiri.jpg


Raita au concombre, sauce gingembre-menthe d'AvenaelRaita-au-concombre--sauce-gingembre-menthe.jpg

 

Gulab Jamun ou Boules aux amandes d'Ipanama

Gulab-Jamun-ou-Boules-aux-amandes.jpg

 

Agneau au curry madras de Lilouina

agneau-au-curry-madras.jpg

Poulet à l'indienne de Miamana

Poulet-a-l-indienne-de-miamana.JPG

 

Et les gagnants sont :

3e position : Sabine et son Aloo gobi car j'adore les petits plats végétariens et parfumés

2e position : Monique et son Riz biryani* aux crevettes...à ma façon !

car c'est un de mes plats chouchous de la cuisine indienne avec beaucoup d'épices savamment dosées !

1ère position  : Pascale et sa Panna cotta indienne au curry de légumes

pour l'originalité de sa recette non indienne mais avec toutes les saveurs indiennes !

 

Elles recevront donc

Meilleure recette #3 : Mango Curly + Tandoori

Meilleure recette #2 : Mango Curly + Tandoori + Tikka Masala

Meilleure recette #1 : Tandoori + Mango Curly + Tikka Masala + Madras

 

Merci et Bravo à tous les participants !!

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 04:42

Voici un gâteau pas trop sucré et terriblement gourmand. Ma mère et son compagnon l'ont bien apprécié au petit déj mais il est parfait aussi en dessert ou en goûter. Il est ultra fondant avec une couche de croustillant sur le dessus.

 

gateau-croustifondant-pomme-amande-turron.jpg

 

4 belles pommes

Pour la pâte

200 g de farine

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

18 cl de lait

50 g de beurre

50 g de yaourt à la grecque

1/2 paquet de levure chimique

80 g de turron mou Bahadourian

1 pincée de sel

1 grosse cc d'amande amère

 

Pour la croûte croustillante

1 oeuf battu

70 g de sucre

50 g de  beurre fondu

2 grosses poignées d'amandes effilées

 

 

 

gateau-croustifondant-pomme-amande-turron-copie-1.jpg

 

Éplucher les pommes, les couper en lamelles et les disposer au fond d'un moule à gâteau en silicone de 24 cm (moule en silicone Lekué, trouvé chez Cookut pour moi)
Préchauffer le four th.180°C.
Préparer la pâte à gâteau : battre les oeufs avec le sucre et l'amande amère  pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter ensuite le beurre fondu, le yaourt et le lait et bien mélanger.

Incorporer ensuite la farine, la levure et la pincée de sel. Mélanger progressivement au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Couper le turron en dés et les ajouter délicatement à la pâte.
Verser la pâte sur les pommes  et enfourner 25 minutes.
Pendant ce temps, préparer l'appareil croustillant.

Mélanger tous les ingrédients et verser sur le gâteau à la sortie du four.

Ajouter quelques amandes effilées et remettre au four environ 15 minutes.
A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

 

gateau-croustifondant-pomme-amande-turron2.jpg

 

Cookut vend un Set de moules silicone mySet pour répondre à toutes nos envies !!

 

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 05:10

Après les Chaussons de mini-bâtonnets Petits Coraya, ricotta et pomme granny, voici maintenant des cheesecakes aux saveurs que j'adore : citronnelle, coriandre, lait de coco et beurre de cacahuète... Les mini-bâtonnets Petits Coraya sont hachés grossièrement pour avoir de la mâche et en avoir bien le goût à chaque bouchée.

 

cheesecake-thai.jpg

 

Pour 2 personne(s)

 

50 g de Tucs

25 g de beurre

100 g de fromage frais

150 g de fromage blanc

10 cl de crème fleurette

1 feuille de gélatine

1 c à c de citronnelle hachée

1 c à s de coriandre ciselée

1 citron vert

20 mini-bâtonnets de Petits Coraya

1 cs de cacahuètes concassées

10 cl de crème de coco

1 cs de beurre de cacahuète

1 cc de jus de citron vert

 

Faire fondre le beurre.

Mixer les Tucs, verser le beurre dessus et mixer à nouveau.

Déposer des cercles à pâtisserie individuels dans les assiettes de service. Y répartir la préparation, bien tasser et réserver au frais.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Au fouet, bien mélanger le fromage à tartiner et le fromage blanc.
Presser le citron pour obtenir le jus, verser dans une casserole et porter à ébullition avec la gélatine essorée.

Laisser refroidir 3 à 4 min et l'ajouter ensuite à la préparation de crème du cheesecake avec la coriandre, la citronnelle et les bâtonnets de Petits Coraya coupés en morceaux.

Monter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement.

Verser le tout sur les Tucs et laisser prendre au frais 6 h.

Au moment de servir, mixer le beurre de cacahuète, la crème de coco et le jus de citron. Concasser les cacahuètes.

Enlever délicatement le cercle à pâtisserie, déposer de la sauce sur les cheesecakes et parsemer de cacahuètes concassées.

 

cheesecake-thai2.jpg

 

Retrouvez la semaine prochaine la recette des Verrines à l’avocat épicé, pamplemousse rose et bâtonnets Grands Coraya chez Mamina !


Retrouvez également toutes les recettes autour des produits Coraya sur leur mini site hébergé par 750g.

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 04:44

Voici une brioche qui a fleuri sur de nombreux blogs et je l'ai toujours trouvée très belle. Alors, quand j'ai dû faire un petit déjeuner pour ma famille, j'ai tout de suite pensé à elle. Je l'ai parfumée avec de la fleur d'oranger et je l'ai tartinée de crème de pistache de Sicile que m'a fait découvrir Simona Restivo qui s'occupe du site Les deux Siciles et que j'ai rencontrée au KitchenLab en mars dernier... La texture est divine alors qu'elle ne contient que 60 g de beurre. C'est son façonnage qui lui apporte tout son fondant !

 

brioche-effeuillee.jpg

Pour la brioche

400 g de farine

50 g de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

60 g de beurre

16 cl de lait écrémé

1 sachet de levure de boulanger

2 oeufs

2 cs de fleur d'oranger + 2 cs

 

1 pot de crème de pistache Les Deux Siciles

 

 

brioche-effeuillee-pistache-fleur-d-oranger-2.jpg

 

Dans le bol du robot, verser tout les éléments secs de la brioche.

Verser le lait tiédi dans un saladier avec la levure émiettée et laisser gonfler une dizaine de minutes.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mettre le robot en marche (crochet) et verser, dans l'ordre, le lait mélangé à 2 cs d'eau de fleur d'oranger, le beurre et les oeufs. Pétrir pendant 10 minutes.

Réserver pendant une heure dans un coin chaud et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. 

Dégazer la pâte et fleurer le plan de travail.

Étaler la pâte en un grand rectangle (50 x 30cm)

 

Faire chauffer quelques secondes la crème au micro-ondes, la mélanger avec 2 cs de fleur d'oranger  et l'étaler sur le rectangle de pâte.

 

Découper le rectangle en 5 longues bandes égales.

Superposer délicatement les bandes et les découper dans l'autre sens en 8 carrés

Beurrer et fariner un moule un cake et y déposer les carrés (sur la tranche) de pâte. Laisser pousser à nouveau pendant 45 min.

Préchauffer le four à 180°c et enfourner pendant 25 min.

 

brioche-effeuillee-pistache-fleur-d-oranger-3.jpg

 

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 04:48

Voici un petit plat réalisé un dimanche midi car il faut un peu de temps pour faire les pommes duchesse mais c'est tellement bon !! J 'ai assaisonné les pommes de terre avec du sel parfumé (sel Viking contenant sel, curry, oignon, poivre noir) et j'ai fait une sauce avec plein d'herbes (persil, menthe, coriandre, basilic thaï, ciboulette). Bref, une assiette pleine de saveurs ! J'ai suivi la recette du blog Cookismo pour les pommes duchesse.

 

boeuf-saucce-aux-herbes-et-pommes-duchesse.jpg

 

Pour les pommes de terre 
600 g de pommes de terre (à chair farineuse)
3 jaunes d’oeufs
50 g de beurre
Beurre fondu (clarifié de préférence)

sel Viking

 

Former des pommes duchesse sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Badigeonner délicatement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau souple.

Enfourner les pommes duchesse à 200°C pendant 15 min (selon votre four)

Les pommes duchesse sont cuites lorsqu’elles commencent à dorer.

 

pommes-duchesse.jpg

Pour la viande :

4 rumstecks

3 poignées de feuilles de persil plat

1 belle poignée de feuilles de coriandre

3 brins  de menthe

5 brins de ciboulette

2 brins de basilic thaï

2 petits oignons nouveaux

10 cl de crème de coco


Mixer les herbes avec la crème de coco et les oignons nouveaux. Saler et poivrer.

Cuire la viande en aller-retour pour une cuisson saignante ou plus longtemps selon vos goûts.

Déguster !

 

boeuf-sauce-aux-herbes.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 04:47

Voici un petit plat cocooning. Je mange très peu de foie gras sauf quand je le transforme en mousse comme dans ces choux ou quand je l'utilise avec parcimonie comme dans ces tartelettes de confit d'oignons au foie gras truffé , cette Pizza de fêtes : figue, poire, foie gras et bressaola, cette Rosace de pommes de terre croustillantes, champignons et foie gras ou enfin dans ce  velouté d'oignons confits, dés de foie gras.

Or, on m'en offre de temps en temps, surtout pendant les périodes de fêtes. Donc, quand il m'en reste, je le coupe en tranches et je le congèle (ça se congèle très bien !). Voici donc ce que j'ai fait de deux tranches de foie gras...

 

pates-champignons-foie-gras.jpg

 

8 gros champignons de Paris

2 belles tranches de foie gras

1 échalote

2 cs de Porto

10 cl de crème liquide (légère possible)

1/2 cc d'arôme de truffe (facultatif)

sel, poivre

 

Couper les champignons épluchés en tranches.
Les faire revenir dans une grande poêle dans un peu de graisse de canard. Assaisonner à la fin de la cuisson. Débarrasser et verser l'arôme de truffe.

Cuire les pâtes.

Ciseler l'échalote. La faire revenir dans une poêle.Verser le Porto et le faire réduire.

Ajouter le foie gras et la crème liquide et mettre sur feu moyen pour faire fondre le foie gras.

Une fois la sauce prête, ajouter les champignons puis les pâtes égouttées. Bien mélanger et servir immédiatement.

 

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 05:10

Voici de petites verrines ultra gourmandes avec 3 textures comme j'aime. Le praliné est bien présent et le croustillant de noisette sur le dessus est vraiment top ! C'est un vrai plaisir à chaque cuillerée. Pour la crème pralinée, j'ai utilisé du lait noisette et épeautre Bjorg car je voulais en profiter pour vous parler de quelques événements lancés par Bjorg et auxquels vous pouvez participer si vous habitez près de Lyon, Lille ou Paris...

Alors voici l'info !

 

De mai à juin 2012, Bjorg propose gratuitement à Paris, Lille et Lyon, des Ateliers Bio-Nutrition pour sensibiliser les Français aux grands principes de nutrition et répondre à toutes les questions qu'ils se posent quotidiennement concernant leur alimentation.
Ces Ateliers ont été conçus avec Laurence Salomon, naturopathe de formation, et seront animés par une diététicienne qui, pendant 1h30, conseillera les participants en les guidant dans leurs choix nutritionnels :
  • Composition de repas simples et équilibrés, 
  • Produits biologiques, 
  • Astuces pour se repérer en rayon et décrypter les étiquettes. 
Planning des ateliers (sessions en petit comité) :
Lyon
- Les samedis 5 et 12 mai, à 15H, au restaurant "Le Cœur en bouche" - 54 rue Ney,       69 006 Lyon
Lille
- Les samedis 9 et 30 juin, à 15H, au restaurant "La Source" - 13 rue du plat, 59 000 Lille
Paris
- Les samedis 19 et 26 mai, les samedis 2 et 23 juin, à 14H30 et 16H30 à "La Villette enchantée", sous le préau de la grande halle – 211 avenue Jaurès, 75019 Paris
Les inscriptions sont gratuites et se font à cette adresse : http://www.bjorg.fr/ateliers-bio-nutrition1/ateliers-bio-nutrition.html

 

Place à la recette :

 

creme-praline-et-mousse-choco.jpg

 

25 g de Maïzena

3 jaunes d'oeufs

50 cl de lait noisette et épeautre Bjorg 

75 g de crème de noisette pralinée Les Comtes de Provence

25 g de sucre

 

3 blancs d'oeuf

150 g de chocolat noir et/ou au lait

 

40 g de sucre

1 cs d’eau
50 g de noisettes concassées 

 

Fouetter le lait et la fleur de noisette. 

Délayer la Maïzena dans 4 cs de lait froid et réserver.

Verser le lait dans une casserole, ajouter le praliné, bien mélanger à l’aide d’un fouet puis porter à ébullition sur feu moyen.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena délayée dans le lait et mélanger.

Verser le lait au praliné sur le mélange aux oeufs, petit à petit, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu doux.

Mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser dans de petits pots puis laisser refroidir.

Mettre au frais pendant 2h.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir.

Fouetter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au chocolat en 3 fois.
Verser sur la crème au praliné et réserver au frais à nouveau 2h.

 

Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Faire cuire à feu moyen, sans y toucher, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré.

Ajouter les noisettes, mélanger pour les enrober et verser sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser complètement refroidir. Concasser au couteau puis mixer en poudre grossière.

 

creme-praline-et-mousse-choco2.jpg


 

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 04:24

Il y a plusieurs mois, j'avais réalisé des Banh Bao avec des saveurs asiatiques. Il me restait de la farine pour en faire et j'ai eu envie de voyager ailleurs. Voici le résultat de mes envies : des brioches moelleuses et savoureuses !

 

banh-bao-carottes-bolognaise.jpg

 

Pour 8 brioches :
230 g de farine spéciale
10 g de sucre
125 g de lait 

 

Pétrir tous les ingrédients 15 min pour en former une boule.
Ajouter 1/2 cs d'huile de sésame
Pétrir de nouveau 5 min.
Laisser reposer la pâte recouverte d'un linge pendant 40 min.

 

Pour la farce :

2 belles carottes

200 g/ 250 g de bolognaise maison bien épaisse (ou 2 steaks hachés revenus avec 4 cs de sauce tomate cuisinée)

 

Éplucher et râper les carottes puis les mélanger avec la sauce.

 

Séparer la pâte en huit boules. Les étaler avec la paume de la main pas trop finement en cercle. Mettre une grosse cc de farce. Les refermer en rabattant les bords sur le dessus et en colmatant bien en forme de pointe.

Faire cuire 20 min dans le cuit-vapeur.

banh-bao-carottes-bolognaise2.jpg

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