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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 05:03

J'adore les petits pois crus que je mange essentiellement tels quels quand l'envie de grignoter se fait sentir. Donc, dès que j'en trouve au marché, j'en achète ! Mais j'aime aussi les intégrer à un plat : je les ajoute à la fin pour garder leur croquant. Voici donc un petit plat rapide car les coquillettes cuisent beaucoup plus rapidement que le riz ,avec des associations que j'aime beaucoup comme le duo crevettes/ chorizo. Pour parfumer le tout, j'ai ajouté en fin de cuisson une sauce au safran du Quercy Produits régionaux  composée de jus de viande, oignon, madère et safran. Vous pouvez, bien sûr, préparer vous-même votre sauce avec du fond de veau, du madère, de la crème dans lequel vous aurez fait infuser du safran...

 

coquilletto-safrane--crevette--chorizo--petits-pois.jpg

 

170 g de coquillettes

1/2 oignon

7 cl de vin blanc

1/2 bouillon cube + 30 cl d'eau bouillante

6 crevettes (ou plus !)

10 cm de chorizo

1 petit bol de petits pois frais écossés

1 petite boîte de sauce au safran du Quercy Produits régionaux

 

Hacher très finement l'oignon.
Couper le chorizo en tranches puis chaque tranche en 2.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les coquillettes et bien les enrober de matière grasse.

Déglacer au vin blanc, mélanger et laisser le liquide s'évaporer.

Ajouter le bouillon louche après louche pendant 7/8 min en remuant très régulièrement.
Incorporer la sauce, le chorizo, les crevettes et les petits pois et finir la cuisson 2 min.

Hors du feu, ajouter le parmesan et bien l'incorporer au plat.
Couvrir et attendre 2 min. Déguster !

 

coquilletto-safrane--crevette--chorizo--petits-pois2.jpg

 

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 05:12

Voici les petites bouchées faites pour un de mes après-midis tarot. J'apporte toujours des gourmandises maison et j'essaie de varier au maximum. Comme je n'avais pas de plaques de cuisson, il me fallait une recette qui se fasse seulement au four. Les pépites de chocolat blanc  et les myrtilles séchées étaient dans un carton à portée de main donc je me suis lancée...

 

mini-muffins-chocolat-blanc-myrtilles.jpg

 

150 g de farine

1/2 sachet de levure

60 g de sucre

1 oeuf

40 g de beurre mou

10 cl de lait

le zeste et le jus d'1/2 citron

1 grosse poignée de pépites de chocolat blanc

1 grosse poignée de myrtilles séchées Fruits sec du web

 

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le zeste de citron.

Fouetter le sucre et le beurre. Incorporer l'oeuf, le lait, le jus de citron  puis la farine. Mélanger grossièrement.

Verser les pépites de chocolat et les myrtilles, mélanger à nouveau.

Verser dans des empreintes à mini-muffins et cuire 12 min à 180°.

 

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 04:59

Il y a quelques jours, l'équipe de 750g m'a proposé de participer à une joute culinaire autour des produits Amora. J'ai tout de suite accepté, aimant beaucoup ce genre d'exercice : des produits imposés autour d'un panier surprise et trois plat à faire... 4 paniers d’ingrédients différents pour 4 équipes.

Je me suis retrouvée dans l'équipe de Nadia/Parikas en compagnie de Sanjee, Célia & Sylvie.

Nous nous sommes tous mis à la tâche.

Chef Damien était là pour donner des astuces aux uns et aux autres. Merci d'ailleurs, chef, pour l'aide apportée à la présentation du plat !!

Amora-cuisiniers.jpg  ©www.laurent-rodriguez.com

 

Pour le 1er plat, nous devions réaliser une entrée froide à base de betterave et nous avons fait un millefeuille de betterave vitaminé que je vous présente dans la suite de l'article.

Pour le 2e plat , un plat chaud à base de moules, nous avons fait des Moules Provençales au Ketchup.

Pour la 3e recette autour du boeuf, c'était un Bœuf mariné au citron et à la Savora avec son quinoa aux petits légumes verts.

 

Amora-nos-plats.jpg©www.laurent-rodriguez.com

 

Voici un panaché des recettes réalisées par les autres groupes...

 

Amora-autres-plats.jpg©www.laurent-rodriguez.com

 

Place à la recette...

millefeuile-betterave-fourme-et-pamplemousse.jpg

©www.laurent-rodriguez.com

500 g de betterave cuites

250 g de fourme

1 yaourt à la grecque

2 gros pamplemousses

sel, poivre

1 cs de moutarde Amora

1/2 citron vert

huile de tournesol

betterave chioggia pour la présentation

salade et cornichon Amora

 

Couper les betteraves en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Éplucher les pamplemousses avec un couteau bien aiguisé et prélever les suprêmes.

Écraser la fourme, ajouter le yaourt à la grecque et assaisonner. Mettre dans une poche à douille avec une douille de 8 mm de diamètre.

Préparer la vinaigrette : fouetter la moutarde et le citron vert. Ajouter petit à petit l'huile (elle doit être assez épaisse).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les rondelles de betterave avec la vinaigrette.

Dresser le millefeuille. Déposer 1 rondelle de betterave, recouvrir de crème à la fourme, poser de fins suprêmes de pamplemousse (ne pas hésiter à les couper dans le sens de l'épaisseur).

Recommencer une deuxième couche. Finir par une rondelle de betterave.
Couper des tranches très fines de betterave chioggia  à l'aide de la mandoline. Les couper en fins bâtonnets et décorer le millefeuille.
Servir avec de la salade, des rondelles de cornichons et un peu de vinaigrette.

 

Et une dernière petite photo de notre équipe pour la route...

 

notre-equipe-amora.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 04:42

Tout est dit dans le titre ! 3 couches :

- un risotto crémeux au lait de coco, citronnnelle et coriandre

- une compotée mangue/tomate au curry et à la coriandre

- des dés de saumon caramélisés avec le coulis de fruits Monin

L'avantage de ce coulis, c'est qu'il est assez sucré ; il permet donc une caramélisation aisée. Il suffit d'en mettre un peu dans la poêle avec le saumon pour le caraméliser et le parfumer en même temps... Un délicieux plat sucré-salé !

 

Voici donc la recette !

 

risotto-au-lait-de-coco--compotee-mangue--curry--saumon-ca.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 mangue

8 tomates cerises

1 cm de gingembre

1 oignon

1 cc de curry

2 cs de lait de coco

1 cs de coriandre ciselée

 

140 g de riz Arborio

1 échalote

1 petite tige de citronnelle

50 cl de bouillon de légumes chaud

5 branches de coriandre ciselée

5 cs de lait de coco

 

2 pavés de saumon

2 cs d'huile d'olive

2 cs de sauce soja

1 cm de gingembre

2 cs+ 2 cs de Fruit de Monin à la mangue

 

risotto-au-lait-de-coco--compotee-mangue--curry---copie-1.jpg

 

La vieille, couper le saumon en dés et verser dessus l'huile, la sauce soja, le gingembre haché et 2 cs de purée de mangue. Réserver au frais.

 

Le jour même, préparer la compotée de mangue au curry.

Hacher l'oignon et râper le gingembre.

Éplucher et couper la mangue en dés et couper en 2 les tomates cerises.

Faire revenir dans 1 cs d'huile l'oignon et le gingembre pendant 5 min.

Ajouter les tomates, la mangue, le curry et le lait de coco. Assaisonner et laisser compoter 10 min à feu doux.

Incorporer la coriandre et réserver.

 

Préparer le risotto.
Hacher l'échalote et la citronnelle et les faire revenir dans 2 cs d'huile pendant 2 min.
Incorporer le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien translucide.
Ajouter le bouillon louche après louche pendant 16 min.

Ajouter le lait de coco à la fin, assaisonner et parsemer de coriandre. Mélanger et réserver 2 min.

 

Préparer Le saumon.
Bien chauffer une poêle à sec. Égoutter les dés de saumon et le gingembre et les verser dans la poêle. Ne pas remuer et laisser griller. Retourner les dés et laisser cuire encore 30 secondes.

Verser les 2 cs restantes de Fruits de Monin et laisser épaissir en mélangeant constamment mais doucement.

 

Montage :

Dans des cercles à pâtisserie, verser du risotto puis de la compotée de mangue. Disposer les dés de saumon sur le dessus et servir.


 

risotto-au-lait-de-coco--compotee-mangue--curry---copie-2.jpg

 

  Merci à nouveau à Mamina pour la découverte !

 

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 05:00

Voici une verrine très exotique et qui est à la fois douce et piquante... J'ai fait une panna cotta banane/lait de coco, j'ai versé dessus la nouvelle purée de fruits de Monin à la mangue et j'ai parsemé le tout de gingembre confit maison et de  noix de coco grillée... La panna cotta était très crémeuse grâce à la banane, le fruit de Monin à la mangue sucrait l'ensemble et le gingembre apportait du peps. Alors, merci à Mamina de m'avoir fait découvrir ces purées de fruits...

J'ai repris l'idée du gingembre confit au miel maison chez Nanou.

 

panna-cotta-banane-coco-mangue-et-gingembre-confit.jpg

 

2 bananes moyennes

le jus d'un demi-citron vert

200 ml de crème liquide entière

250 ml de lait de coco

3 feuilles de gélatine

6 cs de Fruit de Monin à la mangue

50 g de gingembre frais

60 g de miel

15 cl d'eau

6 cs de noix de coco râpé

 

Faire le gingembre confit. Éplucher le gingembre et le couper en petits cubes.

Les mettre dans une casserole avec l'eau et le miel. Faire cuire à feu doux 2h en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Laisser refroidir.

Écraser les bananes pelées et le jus de citron vert.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.

Faire chauffer la crème et le lait de coco. Hors du feu, y mettre la gélatine essorée. Fouetter.
Verser la crème sur les bananes et mixer au mixeur plongeant.

Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au frais au moins 4h.

Au moment de servir, faire griller à sec la noix de coco (attention, ça va vite !).

Verser 1 cs de Fruit de Monin à la mangue dans chaque verrine.

Parsemer de dés de gingembre et de noix de coco grillée.
Servir !

 

panna-cotta-banane-coco-mangue-et-gingembre-confit2.jpg

 

 

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 04:21

Depuis que j'ai découvert ce mélange d'épices indien, testé dans mon Curry de potiron et champignons, mon  Curry d'aubergines, de lentilles et de crevettes et dans ma Soupe de carottes et lentilles corail comme un curry, je l'emploie très très souvent... Je l'ai ainsi réutilisé pour ces fondants de carottes que j'ai relevés avec de délicieux pickles de lime que l'on peut trouver notamment dans l'épicerie fine Bahadourian dont je vous ai déjà parlé. Il en existe du middle ou du hot. Le middle est parfait, légèrement pimenté...

 

fondants-de-carotte-a-l-indienne-et-pickles-de-citron.jpg

 

500 g de purée de carotte
70 g de fromage blanc
2 œufs

1 cc de graines de moutarde

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

 

Faire torréfier les graines de moutarde et de curry. Lorsque cela crépite, ajouter le curcuma, le curry. Verser la purée dans la poêle hors du feu et bien mélanger.

Verser le tout dans un saladier et  fouetter la purée, le fromage blanc et les oeufs. Assaisonner.

Déposer la pâte dans des moules à savarin et cuire 25 min à 180°.

Laisser refroidir et démouler. Couler un peu des pickles de citron vert dans les cavités et déguster à température ambiante ou froid.

 

fondants-de-carotte-a-l-indienne-et-pickles-de-citron2.jpg
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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 04:34

   Il y a plusieurs semaines, j'ai eu la chance de découvrir les coulisse de la maison Lenôtre grâce au partenariat Krups et Lenôtre et à Anne qui a soufflé mon nom... Cette journée n'a été qu'émerveillement et gourmandise.

Le matin, nous avons eu l'honneur de pénétrer dans leurs ateliers et d'assister à la confection des chocolats de Pâques, d'apprendre de no!mbreuses astuces pour la confection des pains et autres viennoiseries, de goûter par-ci par-là à leur nougatine, leurs macarons... Ce qui m'a le plus impressionnée, c'est que tout est fait par la main humaine: le collage des décorations sur les oursons en chocolat, l'enrobage des truffes, l'étalage de la nougatine, le remplissage des tartes...

Puis, nous avons pu admirer les créations des élèves, alors en examens : magnifique !!

 

atelier-matin.jpg

 

Le midi, comme il faisait très beau, nous avons déjeuné sur la terrasse de l'Elysée Lenôtre. Un déjeuner raffiné et léger, parfait vu ce qui nous attendait l'après-midi.

 

repas1.jpg

 

L'après-midi donc, nous avons enfilé nos tabliers et, avec l'aide de 2 chefs Lenôtre, nous avons confectionné des gourmandises sucrées et salées grâce au robot Krups qui a, entre autres, la particularité de pétrir comme un vrai pétrin. Le travail de ces 2 pâles est assez fascinant...

Comme vous pouvez vous en douter, je me suis attelée au salé... Nous avons fait une délicieuse purée de pommes de terre très onctueuse avec des échalotes crues dedans et une mousse de Saint-Jacques et merlan : un régal ! Nous avons également préparé une bisque de homard avec des dés de homard excellentissimes et des pains olives-piment d'Espelette.

 

atelier-krups-confection.jpg
Bref, c'était une journée où on en a pris plein les yeux et les papilles, puisqu'à la fin de l'atelier nous avons dégusté ce que nous avons préparé, accompagné d'une coupe de champagne...

 

atelier-plat.jpg

 

Pour rendre hommage à ce robot qui pétrit extrêmement bien, j'ai fait une petite fougasse chèvre/olives. La recette était dans le livre Krups : un régal ! Bien parfumé !

 

fougasse-olive-noire-chevre.jpg

 

350g de farine

1 sachet de levure de boulanger

180g d'eau tiède

2 cs d'huile d'olive

1 cc de sel

1 cs de thym

200g de chèvre frais

60g d'olives noires dénoyautées

 

Mélanger l'eau et la levure et laisser buller 10min.

Dans le bol du robot, verser la farine le sel et l'huile.
Verser l'eau et la levure et pétrir 10 min.
En fin de pétrissage, ajouter les olives hachées grossièrement et  le thym.
Couvrir et laisser lever 1h pour que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte et la replier plusieurs fois sur elle-même

Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur/.Faire des entailles larges et déposer des morceaux de chèvre, en appuyant avec le doigt, sur l'ensemble de la fougasse.

Laisser reposer 30min.

Faire cuire 12 min à 240°, four préchauffé puis 13min à 200°.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

fougasse-olive-noire-chevre2.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 04:54

Je suis fan de Savora. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une moutarde-condiment aux épices. Petite, j'en mangeais régulièrement le week-end au petit déjeuner avec mon père. On trempait des lamelles de comté dedans et on les dégustait avec du pain. Hmmmmm, j'en ai un doux souvenir... Maintenant, je n'en mange plus ainsi mais j'aime en mettre dans ma cuisine. Ici pas de comté pour l'accompagner mais du chèvre et des noix qui vont très bien avec. Voici donc un délicieux plat assez rapide à faire !

 

linguine-tagliatelle-de-poireaux--poulet--chevre-noix-et-s.jpg

 

70 g de linguine tomatés

2 poireaux

1 oignon

1 filet de poulet

1 cs bombée de Savora

2 cs de crème épaisse légère

2 tranches de chèvre

quelques noix

 

Laver les blancs de poireaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et en 4 dans le sens de la largeur et effeuiller les tagliatelle.

Cuire les pâtes  al dente et blanchir les poireaux 5 min.

Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Une fois qu'ils sont translucides, ajouter le poulet coupé en bouchées. Faire colorer.

Mélanger la crème et la Savora, assaisonner. Ajouter au poulet et laisser mijoter à feu doux 10 min à couvert.

Incorporer les linguine et les tagliatelle de poireaux dans le poulet. Bien mélanger  pour enrober l'ensemble de sauce.
Déguster bien chaud avec des dés de chèvre et des noix concassées.

 

linguine-tagliatelle-de-poireaux--poulet--chevre--copie-1.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 04:53

Une envie irrestible de gourmandise. Voici une recette qu'on peut manger après 20 min de préparation, cuisson comprise.... J'ai repris l'idée chez Isa. J'y ai juste ajouté du pralin pour plus de gourmandise. La texture est extra, vraiment originale. Ils sont croquants et aérés à la fois !!

 

cookies-toblerone-pralin.jpg

 

 

50 g de chocolat noir

120 g de Toblerone

50 g de sucre

2 blancs d'oeuf

1 cs bombée de pralin maison

 

cookies-toblerone-pralin2.jpg

 

Couper le chocolat et le Toblerone en petits morceaux. Le faire fondre au bain-marie.Hors du feu, ajouter le pralin. Réserver.

Fouetter les blancs en neige très ferme au batteur électrique ou au robot. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Le mélange doit être ferme et brillant comme pour une meringue.

Versez le chocolat et le Toblerone fondu sur la meringue. L'incorporer délicatement  avec une maryse.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

Former  les biscuits à l'aide d' une cuillère à café ou à la poche à douille (ce que j'ai fait) en les espaçant  sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Faire cuire les biscuits 10 min dans un four préchauffé à 180 degrés.  Laisser refroidir avant de décoller du papier.

 

cookies-toblerone-pralin3.jpg

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 04:38

Encore une recette parfaite pour l'apéro !! Le kringle a fait le tour des blogs. J'en ai déjà fait en version sucrée mais je n'étais pas satisfaite (ils n'avaient pas monté assez à mon goût). J'ai voulu tester en version salée et là, j'ai adoré et la brioche a bien gonflé !

Voici donc le résultat...

 

kringle-pizza.jpg 

 

300 g de farine
12 cl de lait
2 oeufs 

40 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel

 

1 pot de sauce tomate (Barilla pour moi)

une dizaine de champignons de Paris

2 tranches de jambon

2 grosses poignées de gruyère


Dans le bol du robot ou de la MAP, mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait  tiédi. Ajouter les 40 g de beurre ramolli par petits morceaux puis ajouter l’œuf battu et le sel. Pétrir environ 10 min vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte tendre, lisse et élastique.

Couvrir le bol de film et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, couper les champignons en très fines lamelles et les faire revenir dans une grande poêle pendant 10 min. Couper le jambon en bâtonnets.

Dégazer la pâte et l'abaisser en grand rectangle.

Étaler la sauce tomate sur la pâte. Parsermer de jambon, de champignons et de gruyère.

Rouler, couper délicatement le rouleau en 2 et tresser.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laisser lever 30 min.
Cuire 25 min à 180°.

 

kringle-pizza2.jpg

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