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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 04:44

Voici une brioche qui a fleuri sur de nombreux blogs et je l'ai toujours trouvée très belle. Alors, quand j'ai dû faire un petit déjeuner pour ma famille, j'ai tout de suite pensé à elle. Je l'ai parfumée avec de la fleur d'oranger et je l'ai tartinée de crème de pistache de Sicile que m'a fait découvrir Simona Restivo qui s'occupe du site Les deux Siciles et que j'ai rencontrée au KitchenLab en mars dernier... La texture est divine alors qu'elle ne contient que 60 g de beurre. C'est son façonnage qui lui apporte tout son fondant !

 

brioche-effeuillee.jpg

Pour la brioche

400 g de farine

50 g de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

60 g de beurre

16 cl de lait écrémé

1 sachet de levure de boulanger

2 oeufs

2 cs de fleur d'oranger + 2 cs

 

1 pot de crème de pistache Les Deux Siciles

 

 

brioche-effeuillee-pistache-fleur-d-oranger-2.jpg

 

Dans le bol du robot, verser tout les éléments secs de la brioche.

Verser le lait tiédi dans un saladier avec la levure émiettée et laisser gonfler une dizaine de minutes.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mettre le robot en marche (crochet) et verser, dans l'ordre, le lait mélangé à 2 cs d'eau de fleur d'oranger, le beurre et les oeufs. Pétrir pendant 10 minutes.

Réserver pendant une heure dans un coin chaud et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. 

Dégazer la pâte et fleurer le plan de travail.

Étaler la pâte en un grand rectangle (50 x 30cm)

 

Faire chauffer quelques secondes la crème au micro-ondes, la mélanger avec 2 cs de fleur d'oranger  et l'étaler sur le rectangle de pâte.

 

Découper le rectangle en 5 longues bandes égales.

Superposer délicatement les bandes et les découper dans l'autre sens en 8 carrés

Beurrer et fariner un moule un cake et y déposer les carrés (sur la tranche) de pâte. Laisser pousser à nouveau pendant 45 min.

Préchauffer le four à 180°c et enfourner pendant 25 min.

 

brioche-effeuillee-pistache-fleur-d-oranger-3.jpg

 

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 04:48

Voici un petit plat réalisé un dimanche midi car il faut un peu de temps pour faire les pommes duchesse mais c'est tellement bon !! J 'ai assaisonné les pommes de terre avec du sel parfumé (sel Viking contenant sel, curry, oignon, poivre noir) et j'ai fait une sauce avec plein d'herbes (persil, menthe, coriandre, basilic thaï, ciboulette). Bref, une assiette pleine de saveurs ! J'ai suivi la recette du blog Cookismo pour les pommes duchesse.

 

boeuf-saucce-aux-herbes-et-pommes-duchesse.jpg

 

Pour les pommes de terre 
600 g de pommes de terre (à chair farineuse)
3 jaunes d’oeufs
50 g de beurre
Beurre fondu (clarifié de préférence)

sel Viking

 

Former des pommes duchesse sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Badigeonner délicatement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau souple.

Enfourner les pommes duchesse à 200°C pendant 15 min (selon votre four)

Les pommes duchesse sont cuites lorsqu’elles commencent à dorer.

 

pommes-duchesse.jpg

Pour la viande :

4 rumstecks

3 poignées de feuilles de persil plat

1 belle poignée de feuilles de coriandre

3 brins  de menthe

5 brins de ciboulette

2 brins de basilic thaï

2 petits oignons nouveaux

10 cl de crème de coco


Mixer les herbes avec la crème de coco et les oignons nouveaux. Saler et poivrer.

Cuire la viande en aller-retour pour une cuisson saignante ou plus longtemps selon vos goûts.

Déguster !

 

boeuf-sauce-aux-herbes.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 04:47

Voici un petit plat cocooning. Je mange très peu de foie gras sauf quand je le transforme en mousse comme dans ces choux ou quand je l'utilise avec parcimonie comme dans ces tartelettes de confit d'oignons au foie gras truffé , cette Pizza de fêtes : figue, poire, foie gras et bressaola, cette Rosace de pommes de terre croustillantes, champignons et foie gras ou enfin dans ce  velouté d'oignons confits, dés de foie gras.

Or, on m'en offre de temps en temps, surtout pendant les périodes de fêtes. Donc, quand il m'en reste, je le coupe en tranches et je le congèle (ça se congèle très bien !). Voici donc ce que j'ai fait de deux tranches de foie gras...

 

pates-champignons-foie-gras.jpg

 

8 gros champignons de Paris

2 belles tranches de foie gras

1 échalote

2 cs de Porto

10 cl de crème liquide (légère possible)

1/2 cc d'arôme de truffe (facultatif)

sel, poivre

 

Couper les champignons épluchés en tranches.
Les faire revenir dans une grande poêle dans un peu de graisse de canard. Assaisonner à la fin de la cuisson. Débarrasser et verser l'arôme de truffe.

Cuire les pâtes.

Ciseler l'échalote. La faire revenir dans une poêle.Verser le Porto et le faire réduire.

Ajouter le foie gras et la crème liquide et mettre sur feu moyen pour faire fondre le foie gras.

Une fois la sauce prête, ajouter les champignons puis les pâtes égouttées. Bien mélanger et servir immédiatement.

 

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 05:10

Voici de petites verrines ultra gourmandes avec 3 textures comme j'aime. Le praliné est bien présent et le croustillant de noisette sur le dessus est vraiment top ! C'est un vrai plaisir à chaque cuillerée. Pour la crème pralinée, j'ai utilisé du lait noisette et épeautre Bjorg car je voulais en profiter pour vous parler de quelques événements lancés par Bjorg et auxquels vous pouvez participer si vous habitez près de Lyon, Lille ou Paris...

Alors voici l'info !

 

De mai à juin 2012, Bjorg propose gratuitement à Paris, Lille et Lyon, des Ateliers Bio-Nutrition pour sensibiliser les Français aux grands principes de nutrition et répondre à toutes les questions qu'ils se posent quotidiennement concernant leur alimentation.
Ces Ateliers ont été conçus avec Laurence Salomon, naturopathe de formation, et seront animés par une diététicienne qui, pendant 1h30, conseillera les participants en les guidant dans leurs choix nutritionnels :
  • Composition de repas simples et équilibrés, 
  • Produits biologiques, 
  • Astuces pour se repérer en rayon et décrypter les étiquettes. 
Planning des ateliers (sessions en petit comité) :
Lyon
- Les samedis 5 et 12 mai, à 15H, au restaurant "Le Cœur en bouche" - 54 rue Ney,       69 006 Lyon
Lille
- Les samedis 9 et 30 juin, à 15H, au restaurant "La Source" - 13 rue du plat, 59 000 Lille
Paris
- Les samedis 19 et 26 mai, les samedis 2 et 23 juin, à 14H30 et 16H30 à "La Villette enchantée", sous le préau de la grande halle – 211 avenue Jaurès, 75019 Paris
Les inscriptions sont gratuites et se font à cette adresse : http://www.bjorg.fr/ateliers-bio-nutrition1/ateliers-bio-nutrition.html

 

Place à la recette :

 

creme-praline-et-mousse-choco.jpg

 

25 g de Maïzena

3 jaunes d'oeufs

50 cl de lait noisette et épeautre Bjorg 

75 g de crème de noisette pralinée Les Comtes de Provence

25 g de sucre

 

3 blancs d'oeuf

150 g de chocolat noir et/ou au lait

 

40 g de sucre

1 cs d’eau
50 g de noisettes concassées 

 

Fouetter le lait et la fleur de noisette. 

Délayer la Maïzena dans 4 cs de lait froid et réserver.

Verser le lait dans une casserole, ajouter le praliné, bien mélanger à l’aide d’un fouet puis porter à ébullition sur feu moyen.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena délayée dans le lait et mélanger.

Verser le lait au praliné sur le mélange aux oeufs, petit à petit, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu doux.

Mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser dans de petits pots puis laisser refroidir.

Mettre au frais pendant 2h.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir.

Fouetter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au chocolat en 3 fois.
Verser sur la crème au praliné et réserver au frais à nouveau 2h.

 

Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Faire cuire à feu moyen, sans y toucher, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré.

Ajouter les noisettes, mélanger pour les enrober et verser sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser complètement refroidir. Concasser au couteau puis mixer en poudre grossière.

 

creme-praline-et-mousse-choco2.jpg


 

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 04:24

Il y a plusieurs mois, j'avais réalisé des Banh Bao avec des saveurs asiatiques. Il me restait de la farine pour en faire et j'ai eu envie de voyager ailleurs. Voici le résultat de mes envies : des brioches moelleuses et savoureuses !

 

banh-bao-carottes-bolognaise.jpg

 

Pour 8 brioches :
230 g de farine spéciale
10 g de sucre
125 g de lait 

 

Pétrir tous les ingrédients 15 min pour en former une boule.
Ajouter 1/2 cs d'huile de sésame
Pétrir de nouveau 5 min.
Laisser reposer la pâte recouverte d'un linge pendant 40 min.

 

Pour la farce :

2 belles carottes

200 g/ 250 g de bolognaise maison bien épaisse (ou 2 steaks hachés revenus avec 4 cs de sauce tomate cuisinée)

 

Éplucher et râper les carottes puis les mélanger avec la sauce.

 

Séparer la pâte en huit boules. Les étaler avec la paume de la main pas trop finement en cercle. Mettre une grosse cc de farce. Les refermer en rabattant les bords sur le dessus et en colmatant bien en forme de pointe.

Faire cuire 20 min dans le cuit-vapeur.

banh-bao-carottes-bolognaise2.jpg

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 04:52

Voici une recette fraîche et gourmande parfaite pour un petit apéro entre amis. J'ai utilisé l'appareil à chausson qui est super pratique ; mais attention à ne pas mettre trop de farce ! Pour la farce justement, j'ai utilisé des mini-bâtonnets Petits Coraya, qu'il est possible de manger tels quels mais qui peuvent aussi se cuisiner. La saveur crabe fait qu'ils se marient très bien avec la pomme granny smith. La ricotta est là pour apporter du moelleux.

Durant quelques semaines, vous allez voir, sur plusieurs blogs, des recettes créatives et délicieuses avec tous les produits Coraya...

 

Chausson-coraya1.JPG

 

Pour 4 personnes
 

Pour la pâte brisée :

250 g de farine

125 g de beurre mou

1 oeuf

1 cc de crème fraîche

½ cc de sel

 

Pour la farce :

250 g de ricotta

1 pomme granny smith

15 mini-bâtonnets de Petits Coraya

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

Zeste de combawa ou de citron vert (au goût)

 

Préparer la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec une pincée de sel.

Travailler le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts.

Faire un puits au centre de ce mélange et ajouter l'œuf  légèrement battu puis la crème fraîche.

Laver et râper finement la pomme. Hacher grossièrement les minis-bâtonnets de Petits Coraya (il faut des morceaux de tailles différentes).

Détendre la ricotta avec l'œuf  et ajouter la pomme et le surimi Coraya haché. Bien mélanger.

Étaler la pâte et couper des cercles de 10 cm de diamètre. Déposer 1 cc de farce sur une moitié du cercle et replier la pâte. Bien fermer le chausson avec les doigts puis une fourchette. Recommencer jusqu'à épuisement de la farce ou de la pâte.

Délayer le jaune dans quelques gouttes d'eau. Badigeonner les chaussons et les faire cuire 15 min à 180°C (four préchauffé).

Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster.

 

67745_S17_Chausson-de-mini-ba----tonnets-Petits-Coraya---.jpg

 

Retrouvez lundi prochain, chez moi, la recette du Cheesecake aux mini-bâtonnets Petits Coraya à la Thaï !


Retrouvez également toutes les recettes autour des produits Coraya sur leur mini site hébergé par 750g.

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 04:50

Voici des verrines sur le même modèle que celles à la Mousse coco et pamplemousse curd et celles à la Mousse à l'orange et à la crème de marron. Cette fois-ci, j'y ai mis un peu d'épices que j'aime tant !

 

mousse-cannelle-pomme-et-speculoos.jpg

 

500 g de fromage blanc

20 cl de crème liquide bien froide

2 blancs d'oeufs,

80 g de sucre 

1 ou 2 cc de cannelle au goût

2 pommes

3 bonbons au caramel

4 speculoos

 

Éplucher et couper les pommes en dés. Les faire cuire une dizaine de minutes avec les bonbons coupés en morceaux et 1 cs d'eau. Les laisser refroidir.

Fouetter le fromage blanc, le sucre et la cannelle.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au fromage blanc.

Monter les blancs en neige et les incorporer au reste.

Concasser les speculoos.
Monter les verrines avec une couche de pommes, de la mousse et, avant de servir, des miettes de speculoos. Il est bien de réserver la mousse au frais 2h minimum avant de les déguster.


 

mousse-cannelle-pomme-et-speculoos2.jpg

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 05:01

Il y a quelques semaines, on m'avait proposé de passer un week-end à Noirmoutier  pour découvrir les bonnottes, de petites pommes de terre nouvelles de l'île. Ravie, j'ai accepté. Mais hélas, ce week-end avait lieu vendredi/ samedi et je travaillais le vendredi donc j'ai dû y renoncer.
Pour me consoler, ils m'ont proposé de m'envoyer des bonnottes pour lancer le concours organisé par les blogueurs ayant eu la chance d'aller à Noirmoutier. Mais, une fois encore, problème : les bonnottes ont été envoyées beaucoup trop tard et elles sont arrivées pendant les vacances scolaires au collège et je n'ai donc pu les récupérer que lundi !

Donc, pas de concours à lancer mais une petite recette avec ces délicieuses petites pommes de terre...

 

bonnotte-philadelphia-a-la-provencale.jpg

 

20 bonnottes

150 g de Philadelphia

1 cc bombée de moutarde provençale Clovis

5 tomates séchées

1 cs de basilic ciselé

pignons de pin

 

Frotter les pommes de terre dans de l'eau froide.

Les faire cuire dans une grosse casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire 15 min.

Vérifier la cuisson, les égoutter et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, assouplir le Philadelphia et le mélanger à la moutarde. Couper les tomates séchées en petits dés. Les ajouter  au Philadelphia avec le basilic.

Couper les pommes de terre en deux et couper légèrement le dessous pour que les moitiés tiennent sur l'assiette.
Déposer un peu de fromage à tartiner sur les pommes de terre, des pignons et déguster !

 

bonnotte-philadelphia-a-la-provencale2.jpg

 

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 05:08

Il y a quelques semaines, Carré frais me proposait de participer à un concours autour de leur nouveau produit : un Carré frais 0% poivre et baies roses. J'ai bien sûr accepté, aimant inventer des recettes avec une contrainte de produit.

Comme je fais souvent une salade fenouil, saumon fumé, citron et baies roses, j'ai eu envie de jouer sur ces associations. J'ai ajouté des radis pour la couleur et le croquant et j'ai mis le tout dans des feuilles de riz : c'est beau et bon ! Attention cependant à ne pas saler car le carré frais et le saumon le sont déjà beaucoup !

 

rouleau-de-printemps-carre-frais-radis-fenouil-et-saumon.jpg

 

10 feuilles de riz

200 g de Carré frais 0% Poivre et baies roses

le zeste d'un demi-citron

2 tranches de saumon fumé

1/2  bulbe de fenouil avec des pluches

10 radis

 

Couper le radis en tranches assez fines

Couper le fenouil en fin bâtonnets.
Assouplir le carré gras et ajouter le zeste de citron. Bien mélanger.
Couper le saumon en lamelles.

Tremper les feuilles de riz une à une dans l'eau pendant 10 sec.
Les déposer sur un torchon propre. Déposer dans un premier tiers des lamelles de radis, de fenouil, du carré frais en fin boudin, le saumon fumé.

Replier les 3 côtés les plus courts et rouler en serrant bien.
Recommencer avec les autres galettes.

Réserver au frais et manger tel quel ou avec un trait de jus de citron !

 

rouleau-de-printemps-carre-frais-radis-fenouil-et-saumon2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 04:30

Voici un petit plat dont j'avais entendu parlé mais que je n'avais jamais goûté. Alors, vu le mois d'avril pourri qu'on a eu, j'ai eu encore envie de petits plats mijotés et je me suis souvenu de ce plat. Eh bien je suis tombée amoureuse de cette sauce bien onctueuse... Merci Mary pour la recette !

 

boeuf-stroganoff.jpg

 

400 g d'émincé de boeuf

Huile d'olive

2 oignons

200 g de champignons de Paris

3 cc de paprika

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

2 cs de concentré de tomate

200 ml de vin blanc sec

1 petit pot de crème fraîche épaisse

2 cc de moutarde

sel, Poivre

persil

 

   

Éplucher, laver et couper les oignons. Réserver.

Nettoyer et couper les champignons. Réserver.

Faire chauffer une noisette de beurre et faire revenir le boeuf avec 1 cc de paprika.

Le cuire à peine 1 minute environ afin qu'il soit juste coloré. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et ajouter les oignons et les champignons.

Les faire revenir et ajouter le sucre, le sel, le poivre et le reste de paprika. 

Lorsque les ingrédients sont bien revenus ajouter le concentré de tomate et le vin blanc.

Bien mélanger et faire mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et la moutarde.

Mélanger et ajouter la viande.

Laisser mijoter à peine 1 à 2 minutes.

Servir chaud parsemé de persil et accompagné de semoule de couscous, de riz ou de pâtes.


boeuf-stroganoff2.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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