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2 juillet 2016 6 02 /07 /juillet /2016 05:29

Il y a quelque temps, nous avons acheté un énorme paquet de menthe avec une dizaine de bouquets. Après quelques mojitos, il nous en restait beaucoup sur les bras. J'ai donc improvisé un petit plat qui a eu du succès !

Spaghetti au pesto de menthe et pistaches, poulet et petits pois

2 bouquets de menthe

2 gousse d'ail

1 poignée de pistaches

huile d'olive de qualité

4 filets de poulet

1 bol de petits pois surgelés

500 g de spaghetti

parmesan

Effeuiller la menthe et la laver.
Mixer la menthe, l'ail, les pistaches, le sel, le poivre. Ajouter l'huile d'olive petit à petit pour émulsionner.

Couper les filets de poulet en dés et les cuire dans une poêle bien chaude avec 2 cs d'huile.

Une fois qu'ils sont bien dorés, réserver.

Cuire les pâtes al dente.

Dans une grande poêle, verser le poulet, le pesto, les petits pois. Ajouter un peu d'eau de cuisson.

Verser les pâtes et bien mélanger sur feu moyen.
Servir le plat parsemé de parmesan.

Spaghetti au pesto de menthe et pistaches, poulet et petits pois
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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 14:28

J'aime beaucoup la rhubarbe et c'est la saison : voici une tarte classique qui allie l'acidité de la rhubarbe à la douceur de l'amande

Tarte rhubarbe et amande

Une pâte brisée

500 g de rhubarbe

1 sachet de sucre vanillé

10 cl de lait

10 cl de crème

3 oeufs

50 g d'amandes en poudre

30 g de sucre parfumé à la framboise + 15 g

 

4h avant la préparation de la tarte, laver et éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux dans un saladier et la saupoudrer des 15 g de sucre.Au bout de 4h, égoutter.

 

Foncer un moule avec la pâte et piquer avec une fourchette, saupoudrer de 2 cs de poudre d'amandes. Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.

Battre les oeufs, ajouter le lait et la crème, le sucre et le sucre vanillé, le reste des amandes, bien mélanger et verser sur la rhubarbe. Enfourner et cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Tarte rhubarbe et amande
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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 06:44

En ce moment, le temps et l'envie de passer des heures en cuisine me manquent. Je suis donc une adepte des plats uniques et souvent de poêlées. Voici donc ma dernière poêlée de riz avec du ras-el-hanout et des merguez pour relever le tout

Riz épicé carottes et merguez

2,5 verres de riz

6 carottes

3 cc de ras-el-hanout

6 merguez

2 gros oignons

2 gousses d'ail

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Émincer les oignons. Hacher l'ail.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Couper les merguez en rondelles.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter l'ail, les carottes et les épices. Bien mélanger.

Verser 10 cl d'eau, couvrir et cuire 30 min à feu doux.

Faire revenir les rondelles de merguez dans une poêle à sec.

Incorporer les merguez et le riz. Bien mélanger et servir chaud.

Riz épicé carottes et merguez
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9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 06:07

J'ai testé récemment un cours sur i-Chef proposé par l'Atelier des chefs. Il s'agit de cours de cuisine en direct, orchestrés par Chef Cathleen. Chaque soir, elle propose une nouvelle recette et les internautes qui suivent le cours peuvent interagir par tchat afin de poser des questions.

J'ai testé la recette des gyoza de poulet à la citronnelle. Les questions des autres internautes m'ont poussée à modifier un peu la recette d'origine en ajoutant du gingembre et de la menthe dans la farce. Je referai cette préparation car nous avons beaucoup aimé mais, cette fois, je mettrai plus de citronnelle car j'ai trouvé la saveur trop discrète.

J'ai suivi la recette en direct mais je l'ai faite en replay. Je pense que ça n'est pas forcément simple de la faire en direct, surtout pour ce type de préparation ; il faut, en effet, du temps pour plier correctement les gyoza (surtout pour moi qui n'en avais jamais fait !)

Gyoza de poulet à la citronnelle

1 beau blanc de poulet

1 bâton de citronnelle

1 gros pouce de gingembre

6 tiges de menthe

1 blanc d’œuf

sel, poivre

feuilles à gyoza (ici à raviolis chinois mais il faut les couper en rond)

sel, poivre

15 cl de sauce soja

1 cs de miel

1 cs de fécule de maïs

Pour la farce
Enlever la partie dure de la citronnelle et l'émincer en fines lamelles. Hacher la moitié du gingembre et la moitié de menthe.
Couper les filets de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la citronnelle, le gingembre, la menthe et 1 blanc d’œuf. Mixer.
Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. À l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.

Pour la sauce
Laver, équeuter et ciseler finement le reste des feuilles de menthe.
Éplucher et râper le reste de gingembre.
Dans une casserole, mettre le miel à caraméliser. Ajouter ensuite la sauce soja et le gingembre, puis laisser réduire d'un tiers à feu doux. Laisser refroidir puis ajouter la menthe.

Pour la cuisson

Dans une poêle bien chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyoza. Quand le fond est doré, ajouter 1 verre d'eau mélangé avec la fécule de mais. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau (environ 8 min)

Gyoza de poulet à la citronnelle
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6 juin 2016 1 06 /06 /juin /2016 06:33

Il y a quelques mois, lors du Salon du blog culinaire, j'ai découvert les laits végétaux Alpro à travers divers smoothies qu'ils nous ont fait déguster.

Voici un smoothie que propose Alpro avec le lait d'amande. Il est original mais j'en ai vraiment apprécié les saveurs : tout s'équilibre bien ! À vous de sucrer selon vos goûts !

Smoothie rhubarbe, betterave, aneth et lait d'amande Alpro

400 ml de lait d'amande

80 g de rhubarbe

120 g de betterave

1 beau brin d'aneth

sucre (2/3 cs pour moi)

Éplucher la rhubarbe et la couper en fines lamelles.
Éplucher la betterave et la couper en dés.
Mélanger dans le blender la betterave, la rhubarbe, l'aneth équeuté, le lait d'amande et le sucre.

Mixer longuement.

Smoothie rhubarbe, betterave, aneth et lait d'amande Alpro
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3 juin 2016 5 03 /06 /juin /2016 05:45

J'ai eu la chance de passer une journée à Blois et dans ses environs pour découvrir le fromage de chèvre AOP Selles-sur-Cher à l'occasion des 40 ans de l'AOP.

Nous avons débuté la journée dans une ferme de producteurs, Hervé et Bérengère, qui nous ont parlé avec passion de leur métier qui se partage notamment entre la traite des chèvres et la fabrication du fromage. Les chèvres donnent leur lait le matin et le soir. Le soir, le lait est entreposé et se refroidit à 4/5 degrés. Il est réchauffé par la traite du matin afin d'atteindre une température de 20° dans le but d'ajouter la présure. Les fromages sont ensuite moulés. L'excédent servira à créer d'autres fromages non AOP dont le fameux téton, en forme de sein. Le Selles-sur-cher AOP se déguste le plus souvent après 20 jours d'affinage mais peut aussi se déguster frais ou à 30 jours d'affinage selon les goûts.

Journée autour de du fromage de chèvre AOP Selles sur Cher

Suite à cette découverte, nous sommes allés à la Maison des vins de Cheverny qui est accolée au château de Cheverny. Cette maison fait la promotion des vins de l'AOC Cherverny et Cour Chevergny. Pour cela, il organise une dégustation gratuite et différentes dégustations payantes. Le système est très original et m'a beaucoup plu. Une centaine de vins sont présentés, ils peuvent être dégustés grâce à un système innovant. En effet, les visiteurs sont invités à choisir entre deux « kits de dégustation » (trois ou sept vins, 4 € ou 6,50 €) incluant chacun un verre équipé d’une puce électronique. Il suffit de poser son verre sous le cru souhaité pour se voir servir 3 cl du vin demandé.

Nous avons bien évidemment fait différents accords mets et vins

Journée autour de du fromage de chèvre AOP Selles sur Cher

Nous sommes ensuite allés déjeuner Aux Trois Marchands à Cour Cheverny, un repas bien évidemment autour du Selles-sur Cher. J'ai beaucoup aimé la mousse de Selles-sur-cher, j'ai ensuite passé mon tour pour les escargots aux copeaux de Selles-sur-Cher. La purée au Selles-sur-Cher qui accompagnait une souris d'agneau fondante était vraiment délicieuse. Nous avons ensuite comparé 5 Selles-sur-Cher de producteurs différents affinés à 20 jours. Nous avons pu ainsi voir des différences gustatives étonnantes ! Pour finir, le dessert était un vacherin léger, mousse mojito.

Journée autour de du fromage de chèvre AOP Selles sur Cher

Enfin, pour digérer et en prendre plein les yeux, nous avons eu la chance d'aller au château et dans les jardins de Chaumont-sur-Loire pour une visite guidée.

Je connaissais de nom ces jardins puisque chaque année s'y déroule le Festival International des jardins. Durant ce festival, de nombreux artistes créent des œuvres paysagères. La promenade permet donc de découvrir une très grande variété de jardins. Je n'ai pas été déçue : c'est superbe et j'y retournerai !

Journée autour de du fromage de chèvre AOP Selles sur Cher

Ce fut une magnifique journée ! Recettes à venir ;-)

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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 07:25

Voici un plat de pâtes très consistant mais très réconfortant aussi. Je ne ferai pas l'affront aux Italiens de parler de "carbonara" étant donné qu'il y a de la crème fraîche mais cela me rappelle les carbonara de mon enfance (mais j'y ai ajouté des oignons confits)

Pâtes aux lardons et aux oignons

500 g de spaghetti

150 g de lardons

4 oignons

20 cl de crème

2 oeufs

100 g de parmesan

sel, poivre

Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Les laisser confire à feu doux.
Fouetter les œufs, la crème et le parmesan. Assaisonner.

Faire rissoler les lardons. Les égoutter et les ajouter aux oignons.

Cuire les pâtes al dente et les ajouter dans la poêle avec les lardons. Mettre à feu moyen et verser l'appareil. Mélanger rapidement et servir bien chaud.

Pâtes aux lardons et aux oignons
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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 16:50

C'est la saison de la rhubarbe :-) J'aime beaucoup et comme mon chéri ne connaissait pas ce fruit, j'ai commencé par le lui faire découvrir d'une manière très simple. Il a bien aimé et j'en ai donc racheté la semaine suivante.
Pour cette compote, j'ai utilisé un sucre parfumé à la framboise Beghin Say qui me restait car j'aime l'association rhubarbe/ framboise.

Compote pomme/rhubarbe parfumée à la framboise

4 pommes

6 bâtons de rhubarbe

50 g de sucre aromatisé à la framboise

1 gousse de vanille

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés.

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

Mettre les pommes, la rhubarbe dans une casserole. Ajouter le sucre, la vanille et 2 cs d'eau.

Cuire 25 min à feu moyen puis feu faible.

Je ne l'ai pas mixée afin de garder des morceaux mais libre à vous de le faire !

Compote pomme/rhubarbe parfumée à la framboise
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20 mai 2016 5 20 /05 /mai /2016 13:24

Il y a quelques jours, j'ai participé à un atelier à l'Atelier 750g autour du cidre Val de Rance pour découvrir leur nouvelle gamme "Envie de...". Le principe ? Proposer des associations mets et cidres autour de thématiques : "grillades et salades", "apéritif et tapas" "plaisir sucré et dessert", "gourmandises et chocolat".

Des équipes de 4 avaient été constituées et chaque groupe avait une thématique de pique-nique ! J'étais dans le groupe de pique-nique "Ligne et Plaisir". Nous avions un panier imposé.

Mais, avant de cuisiner, nous avons eu le plaisir de goûter à des bouchées en accord avec les cidres : c'était excellent ! Coup de cœur pour le cheesecake façon salade césar !

Taboulé aux herbes et cidre Val de Rance, souvenir d'un atelier

De mon côté, j'ai préparé un taboulé avec de l'aneth, de la menthe et de la ciboulette pour accompagner le cidre "Envie de grillades et salades".

250 g de semoule

6 brins de menthe

4 brins d'aneth

10 brins de ciboulette

1 gros poivron jaune

1 poignée de raisins secs

15 tomates cerises

1 citron, huile d'olive

Cuire la semoule et laisser refroidir.
Ciseler les herbes.
Couper le poivron épépiné et les tomates cerises en petits dés.

Ajouter à la semoule les légumes, les herbes et les raisins secs. Bien mélanger.
Assaisonner avec huile d'olive, citron, sel et poivre.

Taboulé aux herbes et cidre Val de Rance, souvenir d'un atelier

Plein de bonnes choses ont été créées durant cet atelier...

Taboulé aux herbes et cidre Val de Rance, souvenir d'un atelier
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Published by Clémence
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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 10:25

J'aime beaucoup les aubergines et comme la saison commence, j'en ai acheté quelques-unes... Les merguez et un peu de ras-el-hanout parfument bien le tout !

Aubergine farcie boeuf, merguez et riz

2 aubergines

1 steak haché

2 merguez

1/2 cc de ras-el-hanout

1 petit verre de riz basmati

1 oignon

Couper les aubergines en 2 et les mettre dans un plat avec un fond d'eau et cuire 8 min au micro-ondes. Laisser tiédir et retirer la chair. La hacher au couteau.

Cuire le riz à l'eau bouillante.

Enlever le boyau des merguez et les couper finement.

Ciseler l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le steak haché émietté et les merguez. Bien mélanger. Incorporer le riz et les épices.

Remplir les coques d'aubergine et mettre au four 10 min à 180°.

Aubergine farcie boeuf, merguez et riz
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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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