Les tentations culinaires de Clémence

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 200 > >>

2 septembre 2016 5 02 /09 /septembre /2016 06:37

Salade de poulet et mimolette au curry

Voici une salade complète, gourmande et très parfumée. Le curry parfume bien l'ensemble !

Salade feuilles de chêne

10 tomates cerises

2 petites escalopes de poulet

80 g de mimolette

1/4 d'oignon rouge

bloc de parmesan

curry

vinaigrette

Laver la salade et l'essorer.
Couper les tomates cerises en 2.

Couper la mimolette en cubes.
Ciseler l'oignon.
Couper le poulet en morceaux. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Assaisonner et parsemer de curry. Laisser refroidir.

Dans des assiettes creuses, déposer la salade et parsemer de tomates cerises, oignon rouge, mimolette, poulet. Arroser de vinaigrette. Parsemer de copeaux de parmesan.

Repost 0

Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article

30 août 2016 2 30 /08 /août /2016 16:14

Salade de légumes au saumon fumé

En cette fin d'août, nous avons eu des températures caniculaires... Tous les soirs, c'était salades composées à la maison... Voici donc la première, légère et goûteuse avec le saumon fumé...

1 concombre

1 boîte de maïs moyenne

2 avocats

2 tomates

1/4 d'oignon rouge

2 tranches de saumon fumé

vinaigrette maison

Couper les avocat en deux et les mettre 10 min dans un saladier d'eau froide (ça leur évitera de noircir).

Éplucher le concombre et le couper en petits dés.

Ciseler l'oignon.

Couper les tomates épépinées en dés.

Couper le saumon en dés.

Mélanger l'ensemble et réserver au frais

Ajouter la vinaigrette avant de servir.

Repost 0

Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article

24 août 2016 3 24 /08 /août /2016 05:37

Panna cotta vanille et cassis

Voici une recette qui est un classique à la maison. C'est ma mère qui la fait régulièrement et, comme c'est simple à réaliser, qu'on peut préparer à l'avance et que c'est délicieux, je fais régulièrement ces panna cotta moi aussi ! Pour cette version, j'ai mixé du cassis congelé avec un peu de sucre.

50 cl de crème liquide entière

50 cl de crème liquide légère

110 g de sucre

1 gousse de vanille

10 g de gélatine

300 g de cassis + Sucre au goût

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide 10 min.

Faire chauffer les crèmes dans une casserole. Incorporer le sucre et la pulpe contenue dans la gousse de vanille.

Égoutter la gélatine et l'incorporer au lait. Fouetter.

Verser dans les verrines et laisser refroidir. Mettre au frais 1 nuit.
Mixer le cassis et ajouter 2 cs de sucre. Rectifier au goût.

Verser le coulis sur la crème prise. Remettre au frais jusqu'au service.

Repost 0

Published by Clémence - dans yaourts - entremets - panna cotta - verrines
commenter cet article

21 août 2016 7 21 /08 /août /2016 05:38

Retour de vacances et Spaghetti au caviar d'aubergine, poulet et câpres

Voici un petit plat aux saveurs estivales pour bien attaquer la reprise... La sauce de ce plat de pâtes est du caviar d'aubergines maison. Pour relever le tout, des câpres, des restes de poulet rôti et des tomates cerises !

350 g de spaghetti

2 belles aubergines

2 cuisses de poulet rôti

2 cs de câpres

250 g de tomates cerises

sel, poivre

huile d'olive

1 belle gousse d'ail

herbes de Provence

Laver les aubergines, les couper en deux et taillader la chair. Parsemer d'herbes de Provence. Cuire 40 min à 180°.

Prélever la chair et mixer avec l'ail et de l'huile d'olive. Assaisonner.

Effilocher le poulet. Couper les tomates en 2.

Cuire les pâtes al dente.

Mettre le caviar d'aubergines dans une poêle avec un peu d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à la consistance d'une sauce.
Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle. Ajouter le poulet, les câpres et les tomates cerises

Repost 0

Published by Clémence - dans Féculents et céréales
commenter cet article

23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 05:40

Salade de boulgour et concombre au cumin et vacances

Voici une salade que j'ai eu la chance de déguster lors du pique-nique du mois de juillet à Bercy. Elle avait été préparée par Philo. J'ai donc repris sa recette en ajoutant du concombre et des tomate. Cela apporte encore plus de fraîcheur et une bonne dose de légumes !

150 g de boulgour
300 g de fromage blanc
2 échalotes
50 g de noisettes
Coriandre
1 cc rase de cumin en poudre
1 concombre

150 g de tomates cerises

1 citron
Piment d'Espelette
Sel

Préparation :
Faire cuire le boulgour en suivant les instructions mentionnées sur le paquet. Laisser refroidir.
Peler et émincer très finement les échalotes.
Concasser les noisettes.
Laver, sécher et ciseler la coriandre.

Couper les concombre en petits dés.

Couper les tomates cerises de 4. Les épépiner.
A l'aide d'une fourchette, aérer le boulgour. Incorporer les légumes
Ajouter les noisettes, les échalotes, les herbes, le cumin, saler et relever avec un peu de piment d'Espelette.
Mélanger délicatement.
Ajouter alors le fromage blanc, le jus de citron.

Laisser reposer au frigo 30 min.

Je pars aujourd'hui en vacances pour 1 mois ! Je vous souhaite à tous un très bel été et à bientôt !

Repost 0

Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article

19 juillet 2016 2 19 /07 /juillet /2016 13:28

Sauté de veau aux épices et citron confit

Le temps est aux salades et aux plats froids mais il suffit qu'il pleuve et que ça se rafraîchisse pour qu'on ait envie un soir de manger un petit plat chaud. Je me suis inspirée d'une recette d'Anne de chez Papilles et pupilles. J'y ai juste ajouté des épices... Avec du riz ou de la semoule, c'est top, été comme hiver !

1,4 kg de sauté de veau coupé en gros cubes

1,2 kg de carottes

1 oignon

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à soupe bombée de farine

2 gousses d’ail

250 ml de vin blanc

1 orange (pour son jus)

1 cuillère à soupe de dés de citron confit (ou 2 si vous aimez bien ça)

1 petite branche de thym

2 cuillères à soupe de miel

1 cc de curcuma

1 cc de cumin en poudre

sel

Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Peler l’ail et l’oignon et ciseler le tout.

Déposer le beurre dans votre autocuiseur. Ajouter l’huile et faites chauffer.

Quand le mélange commence à crépiter, y metttr les morceaux de viande et les faire roussir sur toutes leurs faces une dizaine de minutes. Saupoudrer avec la farine, ajouter l’ail et l’oignon et mélanger.

Mouiller avec le vin blanc et le jus d’orange. Ajouter les dés de citron confit, les épices, le miel et le thym, les carottes, mélanger et fermer la cocotte. A partir du moment où elle chuchote, compter 30 minutes de cuisson.

Repost 0

Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article

15 juillet 2016 5 15 /07 /juillet /2016 07:25

Salade de poulet mariné, tomates confites, parmesan et olives

L'été est enfin arrivé et nous avons eu des températures vraiment chaudes. Dans ces circonstances, rien de tel qu'une salade bien fraîche et parfumée pour un repas du soir. J'ai repéré cette recette chez mon amie Philo. Je l'ai reprise à ma sauce en ajoutant du curcuma dans la marinade pour l'effet couleur et son atout santé et j'ai également utilisé des tomates confites et de l'oignon rouge pour que l'ensemble soit vraiment goûteux !

Servi avec une bière que j'ai découverte récemment Elixir de chez Grimbergen...

Salade de poulet mariné, tomates confites, parmesan et olives

- 2 blancs de poulet de 120 g
- 50 g de parmesan en bloc
- 1 salade romaine
- 3 cuillères à soupe de basilic ciselé
- le jus d'un citron
- 1 gousse d'ail
- 16 olives vertes dénoyautées

- 6 tomates confites

- 1/2 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 1 petite cc de coriandre en poudre

- 1 cc de curcuma
- 5 cs d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre de vin
- Sel & poivre

Préparation :
Étaler les blancs de poulet dans un plat spécial four à micro-ondes.
Les badigeonner de sauce barbecue, couvrir de papier sulfurisé et les faire cuire 4 min à puissance maximale en les retournant à mi-cuisson.
Laver et effeuiller la salade, l'essorer et ciseler grossièrement les feuilles.
Réserver au frais.
Sortir les blancs de poulet et les laisser reposer 3 minutes.
Les arroser du jus de citron, mélanger au reste de l'huile, l'ail pelé et pressé, la coriandre et le curcuma
Mélanger, couvrir et laisser mariner au moins 2 heures.
Répartir la romaine dans les assiettes, ajouter les blancs de poulet égouttés et émincés.
Ajouter à la marinade le reste d'huile, le vinaigre, sel et poivre. Napper la salade avec ce mélange.
Garnir avec les olives, les tomates confites coupées en dés, l'oignon rouge ciselé et les copeaux de parmesan. Parsemer de basilic ciselé.

Repost 0

Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article

11 juillet 2016 1 11 /07 /juillet /2016 06:29

Pizza tapenade, tomate, Selles-sur-Cher et jambon cru

Voici une deuxième recette réalisée pour ma crémaillère. La tapenade et le fromage de chèvre Selles-sur-Cher se marient drôlement bien !

1 pâte à pizza familiale

1 pot de tapenade

1/3 de Selles-sur-Cher

1 pot de sauce tomate

4 tranches de jambon cru

Dérouler la pâte à pizza sur une tôle allant au four (sur du papier sulfurisé).

Étaler la sauce tomate puis la tapenade.

Émietter le fromage.

Cuire 15 min à 200°.

Effilocher le jambon cru et le déposer dessus. Servir

Repost 0

Published by Clémence - dans Cakes tartes pizza et cie
commenter cet article

8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 06:20

Tarte au pesto, poulet et deux tomates

J'ai organisé récemment ma pendaison de crémaillère. Comme j'avais beaucoup de choses à préparer, j'ai réalisé des recettes classiques chez moi mais aussi quelques recettes nouvelles comme cette tarte qui va devenir un classique !

1 pâte feuilletée

1 pot de pesto

2 cuisses de poulet rôti

8 tomates confites

10 tomates cerises

30 cl de lait

3 oeufs

Étaler la pâte dans un moule. La piquer.
Effilocher le poulet et en parsemer le moule à tarte.

Couper les tomates confites en dés et les tomates cerises en 4 en les épépinant. Les déposer sur la pâte.

Fouetter les œufs et le lait. Ajouter 2 cs de pesto et assaisonner. Verser dans le moule à tarte.
Cuire 30 min à 180°.

Repost 0

Published by Clémence
commenter cet article

5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 06:59

Parmentier de boeuf à la provençale, gratiné au comté

J'ai déménagé il y a quelques mois et j'ai invité à tour de rôle les membres de ma famille. Voici ce que j'ai cuisiné pour une de mes sœurs et sa famille. Ce plat a eu beaucoup de succès. L'avantage est que tout se passe à l'avance ! Les photos ont été prises avant la dernière cuisson puisque, après, je me suis occupée de mes invités ;-)

1 kg de viande de bœuf (jarret ou paleron),
2 oignons moyens

1 gousse d'ail,
500 grammes de sauce tomate maison

20 cl de vin blanc
Thym,
1 feuille de laurier
Sel, Poivre,
Huile d'olive

2 kg de pommes de terre

30 cl de lait

100 g de beurre

Ciseler l'oignon. Le faire revenir avec un peu d'huile dans une grande cocotte.

Dès qu'il est tendre, ajouter la viande et la faire dorer. Incorporer l'ail haché.

Verser le vin blanc et laisser s'évaporer de moitié. Ajouter la sauce tomate et verser de l'eau jusqu'à hauteur. Déposer les branches de thym et le laurier. Assaisonner et cuire 3h à feu doux, à couvert.

Cuire les pommes de terre dans de l'eau en débutant à froid. Piquer afin de vérifier la cuisson. Une fois qu'elles sont bien cuites, les égoutter, les peler et les écraser en incorporant le lait et le beurre.

Effilocher la viande, la déposer dans un grand plat à gratin. Verser un peu de sauce. Recouvrir de purée. Parsemer de comté râpé.

Mettre au grill 10 min à four chaud..