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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 05:13

Le jour est venu de participer à la traditionnelle ronde Interblog... Grâce à ce jeu, j'ai découvert des blogs comme c'est le cas aujourd'hui pour celui dans lequel je devais piocher : A la sauce Gavotte... Et c'est Estelle, de La cuisine du métissage qui va choisir une recette chez moi... J'aime beaucoup tout ce qui est vinaigré (les vinaigrettes bien vinaigrées, les légumes au vinaigre...) A lors, quand j'ai vu une recette de poulet au vinaigre, j'ai salivé et j'ai foncé !

J'ai juste ajouté un peu plus de vinaigre et c'était excellent !

 

poulet-au-vinaigre.jpg

 

4 cuisses de poulet et contre-cuisses

1 petite boite de concentré de tomates

2 grosses cuillères à soupe de moutarde

15 cl de crème fraîche 15°

1/2 verre d'eau 

4 cs de vinaigre

1 oignon 

 

Dans une cocotte mettre les morceaux de poulet à dorer et l'oignon ciselé.  

Mélanger dans un bol la moutarde, la crème fraîche, le vinaigre,  l'eau et le concentré de tomates.

Dès que le poulet est doré, verser la sauce et laisser cuire à couvert pendant une bonne quarantaine de minutes à feu doux.

Vérifier de temps en temps que cela n' accroche pas, si c'est le cas ajouter de l'eau.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Je l'ai servi avec une purée dont je raffole et qui m'a fait changer d'avis sur les pommes de terre... La recette, demain !

 

poulet-au-vinaigre2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 04:25

Voici des petites bouchées divines ! J'en ai apporté pour un après-midi tarot et j'en ai donné à ma mère :  je n'en ai eu que des éloges. Il faut dire qu'il y a plein de bonnes choses dedans !! Alors merci Marie !

 

bouchees-aux-multiples-fruits-seccs.jpg

 


1 cs d'amandes non mondées
1 cs de cerneaux de noix
5 figues sèches
5 écorces d'oranges confites
1 zeste d'orange non traitée
125 g de noisettes en poudre torréfiées de préférence
250 g de crème liquide
80 g de sucre cassonade
1 oeuf
2 cs de farine
3 cs de rhum brun
1 noix de beurre pour les moules


Concasser grossièrement les amandes et les noix en les hachant au mixer ou au pilon.
Hacher les figues et les oranges confites au mixer. Prélever le zeste de l'orange.
Dans le bol d'un mixeur, mélanger l'oeuf, la crème, la farine, la poudre de noisette et le rhum.
Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Ajouter tous les fruits secs et mixer quelques instants.

Répartir la pâte dans des moules à mini-muffins en silicone ou en les beurrant au préalable.
Enfourner pour environ 15 min à 180°
Laisser refroidir avant de démouler..

 

bouchees-aux-multiples-fruits-secs2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 05:07

En me baladant sur les blogs culinaires, dès que je vois le mot" thaï", je regarde avec attention la recette et, la plupart du temps, je salive... Ce fut le cas chez Bergeou.

C'était la première fois que je désossais des cuisses de poulet : je dois m'améliorer dans le désossage mais le résultat est très fondant en bouche, bien plus que si on utilisait des blancs de poulet. Avec du riz et un peu de salade verte, ça a été un vrai régal !

 

salade-de-poulet-a-la-thai-copie-1.jpg

 

4 cuisses de poulet entières (avec le haut de cuisse)

1 beau bouquet de coriandre

2 gousses d'ail

sauce d'huître (thaï)

sucre en poudre

nuoc mam

menthe fraiche

salade

purée de piment (au goût)

riz rouge

ciboule

cacahuètes torréfiées et concassées


Cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée.

Dans le bol d'un petit mixeur, mettre un bouquet de coriandre (moins 5 branches pour le service) feuilles et tiges, deux gousses d'ail et mixer, ajouter un peu d'eau pour qu'une pâte se forme.

Mélanger 2 cs de pâte de coriandre, 2 cs de sauce d'huître,  1 cs bien bombée de sucre et 2cs de nuoc-mam.

Désosser les cuisses de poulet et mettre la chair dans la marinade. Mélanger à la main pour que la viande soit bien parfumée et laisser mariner 2h.

Faire chauffer une poêle grill,  faire cuire le poulet en le retournant plusieurs fois.

Pendant ce temps, préparer la sauce  : mélangez 1 cs de pâte de coriandre, 1cs de nuoc-mam avec 1 cs de sucre et un peu de purée de piment (j'en ai fait le double pour assaisonner le riz)

Couper le poulet en bouchées. Disposer la salade, puis le riz assaisonné de sauce et, enfin,  le poulet. Verser la sauce par dessus.

Parsemer de feuilles de coriandre et de menthe,  de ciboule émincée et de cacahuètes

 

salade-de-poulet-a-la-thai2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 05:00

Le mojito est un cocktail que j'aime beaucoup, surtout quand il fait chaud car c'est très rafraîchissant (à boire avec modération, hein !). La menthe, le citron vert et le rhum se marient très très bien. Et c'est un soir où je suis allée boire des mojitos avec des collègues que j'ai eu l'idée de ce cake... Il est extra !

 

cake-saveur-mojito.jpg

 

2 citrons verts non traités si possible
90 g de beurre
40 g de crème liquide

120 g de sucre de canne
2 cs de sirop de canne

3 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique,
1 petit bouquet de menthe (fraîche)

3 cs de rhum blanc

 

Prélever le zeste et le jus des citrons

Fouetter le sucre avec le beurre ramolli. Ajouter les oeufs et la crème et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine et la levure, ainsi que le zeste des citrons verts et le rhum.

Laver la menthe et la ciseler finement. L'incorporer à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à savarin (ou à cake).

Cuire 40 minutes.

A la fin de la cuisson, chauffer les jus de citron et le sirop de sucre de canne et arroser le cake avec.

Laisser refroidir avant de le démouler.

 

cake-saveur-mojito2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 04:41

Voici une recette qui s'est construite petit à petit dans ma tête. Labeyrie m'avait envoyé les nouveautés dans la gamme saumon et je voulais, pour  mettre ce poisson en valeur, ( car je suis une grande fan de leurs saumons fumés), faire une recette qui change de l'ordinaire.

J'ai d'abord pensé au cheesecake sans cuisson que j'aime faire en salé et en sucré. Puis j'ai pensé au roulé carotte/fromage frais que j'avais testé il y a quelques mois mais en version petit pois/saumon. Finalement, j'ai fait un mix des 2 : j'ai repris la génoise du roulé mais aux petits pois, j'y ai déposé une épaisse couche d'appareil à cheesecake et à nouveau un morceau de génoise.

Bien sûr, difficile  à transporter et à manger à la main mais j'aimais bien cette idée de sandwich de luxe...

 

cheesecake-saumon-petit-pois.jpg

 

Génoise aux petits pois et à l'aneth :

400 g de petits pois frais ou surgelés

100 g de farine

1/2 sachet de levure

4 oeufs

1 cs d'aneth frais ou séché

 

Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée et les réduire en purée. Assaisonner, ajouter l'aneth et mixer à nouveau.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger la purée aux jaunes. Incorporer la farine et la levure.

Monter les blancs en neige très ferme.
Les ajouter en plusieurs fois, délicatement, à la purée

Étaler la préparation sur un tapis à rebord (ou une tôle recouverte de papier cuisson).
Cuire 20 min à 180°.
Laisser refroidir et démouler.

Couper des formes à la taille des cercles (ou carrés !) à pâtisserie. Il faut 2 morceaux de génoise par cercle (un pour le dessous que vous laissez dans le cercle et un pour le dessus)

 

Appareil à cheesecake :

150 g de saumon fumé réduit en sel Labeyrie

150 g de Philadelphia au saumon fumé

60 g de petits pois crus ou décongelés

le jus d'un citron

500 g de fromage blanc à 0%

20 cl de crème liquide entière très froide

3 feuilles de gélatine

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouetter le fromage blanc et le Philadelphia.
Couper le saumon fumé en dés et l'ajouter avec les petits pois au fromage blanc.

Faire chauffer le jus de citron. Essorer la gélatine et l'ajouter au jus de citron hors du feu en remuant bien.

Verser le jus dans le fromage blanc et bien mélanger .

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au fromage blanc.

Verser le tout sur les fonds de génoise jusqu'en haut des cercles. Recouvrir de génoise et réserver au frais au moins 4h.

Servir avec éventuellement un trait de caramel de balsamique et quelques lanières de saumon.

 

cheesecake-saumon-petit-pois2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 04:46

Cela fait quelque temps que je ne publie plus le dimanche (sauf pour la ronde Interblog). Mais aujourd'hui est un jour particulier : c'est l'anniversaire de ma grand-mère paternelle. Depuis bientôt un an, elle est en maison de retraite donc elle ne peut plus cuisiner. Et pourtant elle adorait ça et je lui parle beaucoup de mes plats et surtout de cette rubrique. Elle est tellement heureuse quand je lui dis que je fais le msoki, la makbouba, la Chakchouka, les bricks au thon, la tourte aux légumes !

Je ne pouvais donc pas ne pas publier cette rubrique aujourd'hui...

Le boulou est une sorte de pain/biscuit aux amandes et raisins que l'on mange au petit déjeuner ou au goûter. Dans mon souvenir, c'était surtout mon grand-père qui en mangeait, trempé dans de l'eau avec de l'orgeat. Quand j'étais chez eux, je faisais comme lui...

 

Voici donc la recette :

 

boulou.jpg

 

500 g de farine

250 g de sucre

1 sachet de levure

1 pincée de sel

3 oeufs

1/2 verre d'huile neutre

le zeste d'un quart d'orange

2 cs de fleur d'oranger

75 g d'amandes entières

100 g de raisins secs

sésame

 

boulou2.jpg

 

Torréfier les amandes dans une poêle à sec. En réserver 14 et hacher grossièrement le reste.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste d'orange dans un saladier ou dans le bol d'un robot.

Ajouter la fleur d'oranger et l'huile. Mélanger et ajouter les oeufs un à un.
Incorporer les amandes hachées et les raisins. Bien malaxer. Rajouter un peu d'eau tiède si besoin.

Préchauffer le four au maximum.
Couper la pâte en deux et former 2 pains allongés.

Les passer dans les graines de sésame et les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfoncer les amandes réservées dans les pains.
Enfourner 5 min puis baisser à 180° pendant 30 min.

Laisser refroidir et déguster accompagné d'orgeat ou d'autre chose...

 

boulou-3-copie-1.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 04:49

Le temps des pique-niques est revenu... Lors du week-end de la Pentecôte, j'en ai vraiment profité avec un pique-nique le vendredi soir, un après-midi tarot à l'ombre des arbres le samedi et un nouveau pique-nique le dimanche soir... Que ça faisait du bien au moral !!

Comme à chaque pique-nique, je mets un point d'honneur à faire une préparation maison, même quand ma cuisine est en chantier, que tous mes produits et ustensiles sont dans des cartons. Il fallait donc faire quelque chose de simple sans épices qui sont dans les cartons, sans plaque de cuisson, sans évier et seulement avec ce que j'avais dans le frigo et le congélateur. J'ai donc sorti du Saint-Nectaire (que j'avais rapporté d'Auvergne), des oignons,  de la moutarde aux épices et du vin blanc que j'avais au frigo... A mi-chemin entre le cake et le clafoutis de par sa texture, il était plein de fromage et a régalé tous les participants !!

 

cake-oignons-saint-nectaire.jpg

 

160 g de farine

5 cl de vin blanc

150 cl de lait

2 gros oignons

250g de Saint-Nectaire

1 cs bombée de moutarde aux épices

3 œufs

1 sachet de levure

 

Ciseler les oignons et les faire revenir dans 2 cs d'huile. Laisser compoter 20 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure.
Incorporer les oeufs un à un puis le vin blanc et le lait.

Couper le fromage écroûté en dés.

Ajouter la moutarde, les oignons et le Saint-Nectaire à la pâte.

Verser dans un moule à cake et cuire 45 min à 180°.

 

 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 05:07

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de participer à un atelier consacré au melon organisé par Le melon de nos régions qui fait la promotion des melons français.

Au cours de cet atelier, nous étions par équipe et nous devions faire 3 bouchées différentes : une avec du melon chaud, une express et une avec un ingrédient imposé. Je me suis retrouvée avec Stephanie, Pascale et Anne.

 

melon personnes

 

L'ingrédient imposé pour nous était la sardine (un duo que j'avais déjà testé ici) et c'est Pascale qui s'en est occupée. Anne s'est chargée de la recette express et on a fait une tarte au melon chaud avec Stéphanie...

Pour le melon chaud, j'ai repris l'idée de mes tartelettes au chèvre frais et melon caramélisé. Mais pas de chèvre frais dans le panier d'ingrédients. Nous avons donc fait une base de ricotta, des rondelles de bûche de chèvre et du melon poêlé à l'origan. J'ai découvert et adoré cette dernière association. Bien que la pâte ait détrempé, faute de temps pour la cuire suffisamment à blanc, elle a été très appréciée !

Coup de coeur également pour le trio saumon/melon et Savora, le duo Nutella et melon et le cocktail melon/rhum. Je les ai d'ailleurs revisités à ma façon comme vous le verrez dans les jours à venir ;-)


Voici tous nos plats :

 

melon-plat.jpg

 

De retour chez moi, j'ai voulu refaire le trio chèvre/melon/origan mais sans avoir le risque de la pâte détrempée. J'ai donc fait une pizza et j'ai ajouté du jambon cru...

 

pizza-chevre-melon-et-jambon-cru.jpg

 

250 g de farine (mélange blé et épeautre pour moi)

150 g d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger

sel

 

250 g de ricotta

1 bûche de chèvre type Soignon

3 grandes tranches de jambon de Bayonne

1/2 gros melon

1 cs d'origan

piment d'Espelette

 

Mettre la levure dans l'eau tiède et laisser mousser 10 min.
Dans la MAP ou un robot pétrisseur, déposer la farine et le sel. Ajouter leau et la levure et pétrir 10 min.

Laisser lever 1 h.

Mélanger la ricotta et le piment  d'Espelette (au goût).

Couper des rondelles de bûche.

Éplucher le melon et enlever les graines. Le couper en tranches pas trop fines.

Dans une grande poêle, mettre 1 cs d'huile d'olive.
Poêler les tranches de melon pendant 5 min en retournant à mi-cuisson et en parsemant d'origan. Réserver.

Dégazer et étaler la pâte. La badigeonner de ricotta. Déposer les rondelles de chèvre et cuire 15 min à 250°, four préchauffé.

A la sortie du four, déposer les tranches de jambon puis celles de melon. Déguster !

 

pizza-chevre-melon-et-jambon-cru2.jpg

 

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 05:00

Même si je suis un bec salé, j'aime bien de temps en temps manger un petit dessert autre qu'un simple fruit. Mais pour me plaire, il faut que le dessert soit léger, si possible fruité et, je le pensais,  bien frais. Pourtant, j'ai complètement craqué pour ce dessert express tiède... Une banane pochée, un coulis de fraise de chez Monin, un peu de citron et des amandes effilées torréfiées : un bonheur !

 

banane-pochee-coulis-de-fraise-et-amandes-effilees.jpg

 

Par personne :

1 banane pas trop mûre

1 filet de Fruit de Monin à la fraise

1 poignée d'amandes effilées

1 cc de jus de citron

 

Faire frémir une casserole d'eau et faire pocher la banane dans sa peau 10 min.
Pendant ce temps, faire torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec.

Égoutter la banane, enlever la peau délicatement sans se brûler.

La déposer dans l'assiette. Arroser de citron puis de purée de fraise. Parsemer d'amandes effilées et déguster.

 

banane-pochee-coulis-de-fraise-et-amandes-effilees2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 04:38

La brandade de morue, j'adore depuis que je suis toute petite. Je me souviens que je terminais les assiettes des copines à la cantine. Il est tellement rare que la cantine nous fasse aimer quelque chose qu'il faut le souligner, non ?

Malgré mon attirance pour ce plat, je n'en ai jamais fait car j'ai toujours eu peur de ne pas réussir à bien dessaler la morue.

Quand j'ai découvert que Picard vendait de la morue dessalée, je me suis dit que ce serait une première étape...

Eh bien, je me suis régalée ! Et en plus, c'est facile à faire ainsi !!

 

brandade-de-morue.jpg

 

600 g de pommes de terre moyennes

500 g de morue dessalée Picard

4 gousses d'ail

1/2 botte de persil plat

5 cl d'huile d'olive

5 cl de lait

2 belles échalotes

75 g de gruyère

 

sel et poivre

 

Cuire les pommes de terre, eau froide au départ, pendant 20 min après ébullition.

Éplucher et écraser les pommes de terre. Assaisonner et ajouter petit à petit l'huile et le lait.

Hacher les échalotes et les ajouter à la purée.

Cuire la morue toujours congelée dans de l'eau bouillante pendant 12 min.

Égoutter et enlever peau et arêtes.

Effeuiller la morue et la faire revenir avec les gousses d'ail hachées puis le persil ciselé. Assaisonner.

Mélanger la purée et la morue, la verser dans un plat à gratin.

Parsemer de gruyère et cuire pendant 15 min à 200°. Finir quelques minutes sous le grill.

 

brandade-de-morue2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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