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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 04:46

Cela fait quelque temps que je ne publie plus le dimanche (sauf pour la ronde Interblog). Mais aujourd'hui est un jour particulier : c'est l'anniversaire de ma grand-mère paternelle. Depuis bientôt un an, elle est en maison de retraite donc elle ne peut plus cuisiner. Et pourtant elle adorait ça et je lui parle beaucoup de mes plats et surtout de cette rubrique. Elle est tellement heureuse quand je lui dis que je fais le msoki, la makbouba, la Chakchouka, les bricks au thon, la tourte aux légumes !

Je ne pouvais donc pas ne pas publier cette rubrique aujourd'hui...

Le boulou est une sorte de pain/biscuit aux amandes et raisins que l'on mange au petit déjeuner ou au goûter. Dans mon souvenir, c'était surtout mon grand-père qui en mangeait, trempé dans de l'eau avec de l'orgeat. Quand j'étais chez eux, je faisais comme lui...

 

Voici donc la recette :

 

boulou.jpg

 

500 g de farine

250 g de sucre

1 sachet de levure

1 pincée de sel

3 oeufs

1/2 verre d'huile neutre

le zeste d'un quart d'orange

2 cs de fleur d'oranger

75 g d'amandes entières

100 g de raisins secs

sésame

 

boulou2.jpg

 

Torréfier les amandes dans une poêle à sec. En réserver 14 et hacher grossièrement le reste.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste d'orange dans un saladier ou dans le bol d'un robot.

Ajouter la fleur d'oranger et l'huile. Mélanger et ajouter les oeufs un à un.
Incorporer les amandes hachées et les raisins. Bien malaxer. Rajouter un peu d'eau tiède si besoin.

Préchauffer le four au maximum.
Couper la pâte en deux et former 2 pains allongés.

Les passer dans les graines de sésame et les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfoncer les amandes réservées dans les pains.
Enfourner 5 min puis baisser à 180° pendant 30 min.

Laisser refroidir et déguster accompagné d'orgeat ou d'autre chose...

 

boulou-3-copie-1.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 04:49

Le temps des pique-niques est revenu... Lors du week-end de la Pentecôte, j'en ai vraiment profité avec un pique-nique le vendredi soir, un après-midi tarot à l'ombre des arbres le samedi et un nouveau pique-nique le dimanche soir... Que ça faisait du bien au moral !!

Comme à chaque pique-nique, je mets un point d'honneur à faire une préparation maison, même quand ma cuisine est en chantier, que tous mes produits et ustensiles sont dans des cartons. Il fallait donc faire quelque chose de simple sans épices qui sont dans les cartons, sans plaque de cuisson, sans évier et seulement avec ce que j'avais dans le frigo et le congélateur. J'ai donc sorti du Saint-Nectaire (que j'avais rapporté d'Auvergne), des oignons,  de la moutarde aux épices et du vin blanc que j'avais au frigo... A mi-chemin entre le cake et le clafoutis de par sa texture, il était plein de fromage et a régalé tous les participants !!

 

cake-oignons-saint-nectaire.jpg

 

160 g de farine

5 cl de vin blanc

150 cl de lait

2 gros oignons

250g de Saint-Nectaire

1 cs bombée de moutarde aux épices

3 œufs

1 sachet de levure

 

Ciseler les oignons et les faire revenir dans 2 cs d'huile. Laisser compoter 20 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure.
Incorporer les oeufs un à un puis le vin blanc et le lait.

Couper le fromage écroûté en dés.

Ajouter la moutarde, les oignons et le Saint-Nectaire à la pâte.

Verser dans un moule à cake et cuire 45 min à 180°.

 

 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 05:07

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de participer à un atelier consacré au melon organisé par Le melon de nos régions qui fait la promotion des melons français.

Au cours de cet atelier, nous étions par équipe et nous devions faire 3 bouchées différentes : une avec du melon chaud, une express et une avec un ingrédient imposé. Je me suis retrouvée avec Stephanie, Pascale et Anne.

 

melon personnes

 

L'ingrédient imposé pour nous était la sardine (un duo que j'avais déjà testé ici) et c'est Pascale qui s'en est occupée. Anne s'est chargée de la recette express et on a fait une tarte au melon chaud avec Stéphanie...

Pour le melon chaud, j'ai repris l'idée de mes tartelettes au chèvre frais et melon caramélisé. Mais pas de chèvre frais dans le panier d'ingrédients. Nous avons donc fait une base de ricotta, des rondelles de bûche de chèvre et du melon poêlé à l'origan. J'ai découvert et adoré cette dernière association. Bien que la pâte ait détrempé, faute de temps pour la cuire suffisamment à blanc, elle a été très appréciée !

Coup de coeur également pour le trio saumon/melon et Savora, le duo Nutella et melon et le cocktail melon/rhum. Je les ai d'ailleurs revisités à ma façon comme vous le verrez dans les jours à venir ;-)


Voici tous nos plats :

 

melon-plat.jpg

 

De retour chez moi, j'ai voulu refaire le trio chèvre/melon/origan mais sans avoir le risque de la pâte détrempée. J'ai donc fait une pizza et j'ai ajouté du jambon cru...

 

pizza-chevre-melon-et-jambon-cru.jpg

 

250 g de farine (mélange blé et épeautre pour moi)

150 g d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger

sel

 

250 g de ricotta

1 bûche de chèvre type Soignon

3 grandes tranches de jambon de Bayonne

1/2 gros melon

1 cs d'origan

piment d'Espelette

 

Mettre la levure dans l'eau tiède et laisser mousser 10 min.
Dans la MAP ou un robot pétrisseur, déposer la farine et le sel. Ajouter leau et la levure et pétrir 10 min.

Laisser lever 1 h.

Mélanger la ricotta et le piment  d'Espelette (au goût).

Couper des rondelles de bûche.

Éplucher le melon et enlever les graines. Le couper en tranches pas trop fines.

Dans une grande poêle, mettre 1 cs d'huile d'olive.
Poêler les tranches de melon pendant 5 min en retournant à mi-cuisson et en parsemant d'origan. Réserver.

Dégazer et étaler la pâte. La badigeonner de ricotta. Déposer les rondelles de chèvre et cuire 15 min à 250°, four préchauffé.

A la sortie du four, déposer les tranches de jambon puis celles de melon. Déguster !

 

pizza-chevre-melon-et-jambon-cru2.jpg

 

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 05:00

Même si je suis un bec salé, j'aime bien de temps en temps manger un petit dessert autre qu'un simple fruit. Mais pour me plaire, il faut que le dessert soit léger, si possible fruité et, je le pensais,  bien frais. Pourtant, j'ai complètement craqué pour ce dessert express tiède... Une banane pochée, un coulis de fraise de chez Monin, un peu de citron et des amandes effilées torréfiées : un bonheur !

 

banane-pochee-coulis-de-fraise-et-amandes-effilees.jpg

 

Par personne :

1 banane pas trop mûre

1 filet de Fruit de Monin à la fraise

1 poignée d'amandes effilées

1 cc de jus de citron

 

Faire frémir une casserole d'eau et faire pocher la banane dans sa peau 10 min.
Pendant ce temps, faire torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec.

Égoutter la banane, enlever la peau délicatement sans se brûler.

La déposer dans l'assiette. Arroser de citron puis de purée de fraise. Parsemer d'amandes effilées et déguster.

 

banane-pochee-coulis-de-fraise-et-amandes-effilees2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 04:38

La brandade de morue, j'adore depuis que je suis toute petite. Je me souviens que je terminais les assiettes des copines à la cantine. Il est tellement rare que la cantine nous fasse aimer quelque chose qu'il faut le souligner, non ?

Malgré mon attirance pour ce plat, je n'en ai jamais fait car j'ai toujours eu peur de ne pas réussir à bien dessaler la morue.

Quand j'ai découvert que Picard vendait de la morue dessalée, je me suis dit que ce serait une première étape...

Eh bien, je me suis régalée ! Et en plus, c'est facile à faire ainsi !!

 

brandade-de-morue.jpg

 

600 g de pommes de terre moyennes

500 g de morue dessalée Picard

4 gousses d'ail

1/2 botte de persil plat

5 cl d'huile d'olive

5 cl de lait

2 belles échalotes

75 g de gruyère

 

sel et poivre

 

Cuire les pommes de terre, eau froide au départ, pendant 20 min après ébullition.

Éplucher et écraser les pommes de terre. Assaisonner et ajouter petit à petit l'huile et le lait.

Hacher les échalotes et les ajouter à la purée.

Cuire la morue toujours congelée dans de l'eau bouillante pendant 12 min.

Égoutter et enlever peau et arêtes.

Effeuiller la morue et la faire revenir avec les gousses d'ail hachées puis le persil ciselé. Assaisonner.

Mélanger la purée et la morue, la verser dans un plat à gratin.

Parsemer de gruyère et cuire pendant 15 min à 200°. Finir quelques minutes sous le grill.

 

brandade-de-morue2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 05:03

J'adore les petits pois crus que je mange essentiellement tels quels quand l'envie de grignoter se fait sentir. Donc, dès que j'en trouve au marché, j'en achète ! Mais j'aime aussi les intégrer à un plat : je les ajoute à la fin pour garder leur croquant. Voici donc un petit plat rapide car les coquillettes cuisent beaucoup plus rapidement que le riz ,avec des associations que j'aime beaucoup comme le duo crevettes/ chorizo. Pour parfumer le tout, j'ai ajouté en fin de cuisson une sauce au safran du Quercy Produits régionaux  composée de jus de viande, oignon, madère et safran. Vous pouvez, bien sûr, préparer vous-même votre sauce avec du fond de veau, du madère, de la crème dans lequel vous aurez fait infuser du safran...

 

coquilletto-safrane--crevette--chorizo--petits-pois.jpg

 

170 g de coquillettes

1/2 oignon

7 cl de vin blanc

1/2 bouillon cube + 30 cl d'eau bouillante

6 crevettes (ou plus !)

10 cm de chorizo

1 petit bol de petits pois frais écossés

1 petite boîte de sauce au safran du Quercy Produits régionaux

 

Hacher très finement l'oignon.
Couper le chorizo en tranches puis chaque tranche en 2.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les coquillettes et bien les enrober de matière grasse.

Déglacer au vin blanc, mélanger et laisser le liquide s'évaporer.

Ajouter le bouillon louche après louche pendant 7/8 min en remuant très régulièrement.
Incorporer la sauce, le chorizo, les crevettes et les petits pois et finir la cuisson 2 min.

Hors du feu, ajouter le parmesan et bien l'incorporer au plat.
Couvrir et attendre 2 min. Déguster !

 

coquilletto-safrane--crevette--chorizo--petits-pois2.jpg

 

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 05:12

Voici les petites bouchées faites pour un de mes après-midis tarot. J'apporte toujours des gourmandises maison et j'essaie de varier au maximum. Comme je n'avais pas de plaques de cuisson, il me fallait une recette qui se fasse seulement au four. Les pépites de chocolat blanc  et les myrtilles séchées étaient dans un carton à portée de main donc je me suis lancée...

 

mini-muffins-chocolat-blanc-myrtilles.jpg

 

150 g de farine

1/2 sachet de levure

60 g de sucre

1 oeuf

40 g de beurre mou

10 cl de lait

le zeste et le jus d'1/2 citron

1 grosse poignée de pépites de chocolat blanc

1 grosse poignée de myrtilles séchées Fruits sec du web

 

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le zeste de citron.

Fouetter le sucre et le beurre. Incorporer l'oeuf, le lait, le jus de citron  puis la farine. Mélanger grossièrement.

Verser les pépites de chocolat et les myrtilles, mélanger à nouveau.

Verser dans des empreintes à mini-muffins et cuire 12 min à 180°.

 

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 04:59

Il y a quelques jours, l'équipe de 750g m'a proposé de participer à une joute culinaire autour des produits Amora. J'ai tout de suite accepté, aimant beaucoup ce genre d'exercice : des produits imposés autour d'un panier surprise et trois plat à faire... 4 paniers d’ingrédients différents pour 4 équipes.

Je me suis retrouvée dans l'équipe de Nadia/Parikas en compagnie de Sanjee, Célia & Sylvie.

Nous nous sommes tous mis à la tâche.

Chef Damien était là pour donner des astuces aux uns et aux autres. Merci d'ailleurs, chef, pour l'aide apportée à la présentation du plat !!

Amora-cuisiniers.jpg  ©www.laurent-rodriguez.com

 

Pour le 1er plat, nous devions réaliser une entrée froide à base de betterave et nous avons fait un millefeuille de betterave vitaminé que je vous présente dans la suite de l'article.

Pour le 2e plat , un plat chaud à base de moules, nous avons fait des Moules Provençales au Ketchup.

Pour la 3e recette autour du boeuf, c'était un Bœuf mariné au citron et à la Savora avec son quinoa aux petits légumes verts.

 

Amora-nos-plats.jpg©www.laurent-rodriguez.com

 

Voici un panaché des recettes réalisées par les autres groupes...

 

Amora-autres-plats.jpg©www.laurent-rodriguez.com

 

Place à la recette...

millefeuile-betterave-fourme-et-pamplemousse.jpg

©www.laurent-rodriguez.com

500 g de betterave cuites

250 g de fourme

1 yaourt à la grecque

2 gros pamplemousses

sel, poivre

1 cs de moutarde Amora

1/2 citron vert

huile de tournesol

betterave chioggia pour la présentation

salade et cornichon Amora

 

Couper les betteraves en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Éplucher les pamplemousses avec un couteau bien aiguisé et prélever les suprêmes.

Écraser la fourme, ajouter le yaourt à la grecque et assaisonner. Mettre dans une poche à douille avec une douille de 8 mm de diamètre.

Préparer la vinaigrette : fouetter la moutarde et le citron vert. Ajouter petit à petit l'huile (elle doit être assez épaisse).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les rondelles de betterave avec la vinaigrette.

Dresser le millefeuille. Déposer 1 rondelle de betterave, recouvrir de crème à la fourme, poser de fins suprêmes de pamplemousse (ne pas hésiter à les couper dans le sens de l'épaisseur).

Recommencer une deuxième couche. Finir par une rondelle de betterave.
Couper des tranches très fines de betterave chioggia  à l'aide de la mandoline. Les couper en fins bâtonnets et décorer le millefeuille.
Servir avec de la salade, des rondelles de cornichons et un peu de vinaigrette.

 

Et une dernière petite photo de notre équipe pour la route...

 

notre-equipe-amora.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 04:42

Tout est dit dans le titre ! 3 couches :

- un risotto crémeux au lait de coco, citronnnelle et coriandre

- une compotée mangue/tomate au curry et à la coriandre

- des dés de saumon caramélisés avec le coulis de fruits Monin

L'avantage de ce coulis, c'est qu'il est assez sucré ; il permet donc une caramélisation aisée. Il suffit d'en mettre un peu dans la poêle avec le saumon pour le caraméliser et le parfumer en même temps... Un délicieux plat sucré-salé !

 

Voici donc la recette !

 

risotto-au-lait-de-coco--compotee-mangue--curry--saumon-ca.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 mangue

8 tomates cerises

1 cm de gingembre

1 oignon

1 cc de curry

2 cs de lait de coco

1 cs de coriandre ciselée

 

140 g de riz Arborio

1 échalote

1 petite tige de citronnelle

50 cl de bouillon de légumes chaud

5 branches de coriandre ciselée

5 cs de lait de coco

 

2 pavés de saumon

2 cs d'huile d'olive

2 cs de sauce soja

1 cm de gingembre

2 cs+ 2 cs de Fruit de Monin à la mangue

 

risotto-au-lait-de-coco--compotee-mangue--curry---copie-1.jpg

 

La vieille, couper le saumon en dés et verser dessus l'huile, la sauce soja, le gingembre haché et 2 cs de purée de mangue. Réserver au frais.

 

Le jour même, préparer la compotée de mangue au curry.

Hacher l'oignon et râper le gingembre.

Éplucher et couper la mangue en dés et couper en 2 les tomates cerises.

Faire revenir dans 1 cs d'huile l'oignon et le gingembre pendant 5 min.

Ajouter les tomates, la mangue, le curry et le lait de coco. Assaisonner et laisser compoter 10 min à feu doux.

Incorporer la coriandre et réserver.

 

Préparer le risotto.
Hacher l'échalote et la citronnelle et les faire revenir dans 2 cs d'huile pendant 2 min.
Incorporer le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien translucide.
Ajouter le bouillon louche après louche pendant 16 min.

Ajouter le lait de coco à la fin, assaisonner et parsemer de coriandre. Mélanger et réserver 2 min.

 

Préparer Le saumon.
Bien chauffer une poêle à sec. Égoutter les dés de saumon et le gingembre et les verser dans la poêle. Ne pas remuer et laisser griller. Retourner les dés et laisser cuire encore 30 secondes.

Verser les 2 cs restantes de Fruits de Monin et laisser épaissir en mélangeant constamment mais doucement.

 

Montage :

Dans des cercles à pâtisserie, verser du risotto puis de la compotée de mangue. Disposer les dés de saumon sur le dessus et servir.


 

risotto-au-lait-de-coco--compotee-mangue--curry---copie-2.jpg

 

  Merci à nouveau à Mamina pour la découverte !

 

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 05:00

Voici une verrine très exotique et qui est à la fois douce et piquante... J'ai fait une panna cotta banane/lait de coco, j'ai versé dessus la nouvelle purée de fruits de Monin à la mangue et j'ai parsemé le tout de gingembre confit maison et de  noix de coco grillée... La panna cotta était très crémeuse grâce à la banane, le fruit de Monin à la mangue sucrait l'ensemble et le gingembre apportait du peps. Alors, merci à Mamina de m'avoir fait découvrir ces purées de fruits...

J'ai repris l'idée du gingembre confit au miel maison chez Nanou.

 

panna-cotta-banane-coco-mangue-et-gingembre-confit.jpg

 

2 bananes moyennes

le jus d'un demi-citron vert

200 ml de crème liquide entière

250 ml de lait de coco

3 feuilles de gélatine

6 cs de Fruit de Monin à la mangue

50 g de gingembre frais

60 g de miel

15 cl d'eau

6 cs de noix de coco râpé

 

Faire le gingembre confit. Éplucher le gingembre et le couper en petits cubes.

Les mettre dans une casserole avec l'eau et le miel. Faire cuire à feu doux 2h en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Laisser refroidir.

Écraser les bananes pelées et le jus de citron vert.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.

Faire chauffer la crème et le lait de coco. Hors du feu, y mettre la gélatine essorée. Fouetter.
Verser la crème sur les bananes et mixer au mixeur plongeant.

Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au frais au moins 4h.

Au moment de servir, faire griller à sec la noix de coco (attention, ça va vite !).

Verser 1 cs de Fruit de Monin à la mangue dans chaque verrine.

Parsemer de dés de gingembre et de noix de coco grillée.
Servir !

 

panna-cotta-banane-coco-mangue-et-gingembre-confit2.jpg

 

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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