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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 04:38

Des petites verrines parfaites pour vos futurs apéritifs : rapides à faire, légères et savoureuses.

Place à la recette !

 

verre-creme-de-courgette--mais-saumon.jpg

 

2 grosses courgettes

1 cs d'épices mexicaines

1 carré frais de 75 g

sel, poivre

1 petite boîte de maïs

2 tranches de saumon fumé réduit en sel Labeyrie

 

Éplucher les courgettes (ou garder la peau si elles sont bio). Les couper grossièrement et les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée.

Bien les égoutter et les mettre dans le bol du mixeur avec le carré frais et les épices. Mixer. Rectifier l'assaisonnement.

Laisser refroidir, verser dans les verrines et réserver au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, égoutter le maïs et déposer quelques grains sur la crème de courgettes.

Couper le saumon en lanières et les ajouter aux verrines.

 

verre-creme-de-courgette--mais-saumon2.jpg

 

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 04:58

Depuis le temps que je salive devant les recettes de nougat glacé, je n'en avais jamais réalisé. C'est chose faite et ce fut un régal. J'avais un miel extra qui a délicieusement parfumé la glace. Ce qui est bien avec le nougat glacé est qu'on peut varier les fruits secs qu'on y met. Ici, ça a été amandes, pistaches et abricots moelleux. Dégusté avec un coulis d'abricot, un régal !

 

nougat-glace.jpg

 

Pour 6 nougats glacés

130 ml de crème liquide entière

1 blanc d'oeuf

50 g de miel

20 g de sucre en poudre

20 g d'amandes émondées

20 g de pistaches  non salées

30 g d'abricots secs

coulis d'abricot pour servir

 

Faire torréfier les amandes et les pistaches, dans une poêle, à sec. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser. Laisser tiédir et réserver.

 Dans une casserole, faire chauffer le miel.

Pendant ce temps, monter le blanc en neige et incorporer le miel bouillant en continuant de fouetter.

Concasser grossièrement les amandes et les pistaches à l'aide d'un mixer, couper les abricots en dés

Les ajouter au mélange blanc d'oeuf et miel.

Monter la crème liquide très froide, en chantilly, etl' incorporer au précédent mélange.

Verser la préparation dans des moules individuels en silicone et mettre au congélateur au moins 6 heures.

 

nougat-glace2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Glaces
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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 04:57






Les 5, 6 et 7 juillet 2012 les olives d'Espagne sont à la fête dans un bar éphémère 46 rue Saintonge dans le 3e arrondissement...
Pour avoir la "Mix'N Olives attitude", plusieurs ateliers gratuits seront mis en place : 
  • Cours de Mix d’Olives en live avec Benjamin Darnaud
  • Cours de Mixologie de cocktails avec le chef Barman Frédéric le Bordays

 

il suffit juste de s’inscrire sur le site olivesdespagne.fr et de choisir sa session (pendant 1h en journée ou en soirée)

 

Je vais tester et je vous en reparle très vite sur ma page Facebook !

 

Bon dimanche à tous... Pour moi, c'est pique-nique de blogueurs au par de Bercy, organisé par Dorian...

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 05:12

Il y a quelques jours, j'ai pu participer, grâce à 750g et la FITC (Fédération Française des Industriels Charcutiers Traiteurs), à un atelier autour de la charcuterie... Sur le thème de la "fraîcheur", nous devions réaliser 3 plats autour de la chipolata, de l'andouille et du jambon noir de Bigorre.


 

 

atelier-charcuterie-intro.jpg

©www.laurent-rodriguez.com

 

J'étais dans l'équipe de Nadia avec Ana, Pascale, Marcia. Après une rapide concertation, on part sur 3 recettse complètement différentes : Aubergines à la Parmigiana et à l’Andouille, Paella des Iles et Soupe de Carotte au Melon.

Tout le monde est dans les starting blocks et on cuisine pendant 2 bonnes heures dans la bonne humeur...

 

atelier-charcuterie-personnes.jpg

  ©www.laurent-rodriguez.com


De superbes plats sont sortis : l'imagination et l'inventivité ont été les maîtres mots ! Après quelques instants pour prendre des photos et expliquer nos plats, l'heure est à la dégustation... Je me suis régalée de la parmigiana de Nadia, de la salade sucrée salée de Dorian, des petites bouchées au mascarpone de l'équipe de Silvia.
Bref, une délicieuse soirée à tous les sens du terme !

 

atelier-charcuterie-plats.jpg

  ©www.laurent-rodriguez.com


Place à la recette à laquelle je me suis consacrée : la soupe de carotte et melon, chips de jambon

 

gaspacho-melon-carotte-chips-de-jambon.jpg

  ©www.laurent-rodriguez.com


2 melons

6 carottes

10 cl de bouillon de légumes

3 cs d'huile d'olive

sel et piment d'Espelette

10 tranches de jambon

 

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les cuire 20 min à l'eau bouillante.
Égrainer et éplucher 1 melon et demi.
Passer au blender les carottes égouttées, le melon, le bouillon de légumes, l'huile. Bien assaisonner.

Réserver au frais.
Avant de se mettre à table,  passer les fines tranches de jambon dans une poêle à sec quelques secondes de chaque côté. Réserver pour qu'elles durcissent.
Avec la dernière moitié du melon faire des billes.
Verser la soupe dans des verres à vin, déposer des billes de melon et décorer à votre guise (ici une rondelle de concombre et une fleur comestible). Déposer la chips de jambon sur le dessus et déguster.

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 04:35

J'aime beaucoup le canard à l'orange. Mon père en faisait un très bon et, en y repensant, je me suis dit qu'on en voyait de moins en moins sur les cartes des restaurants. Alors, pour me souvenir de ce mariage de saveurs, voici le petit risotto que j'ai fait. J'ai juste ajouté une brunoise de carottes pour en faire un plat complet...

 

risotto-orange-carotte-et-confit-de-canard.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 beaux manchons de canard confit

2 oranges non traitées

2 belles carottes

1 grosse échalote

260 g de riz Arborio

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes chaud

parmesan

 

risotto-orange-carotte-et-confit-de-canard2.jpg

 

Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 1 cm. Les cuire dans de l'eau bouillante salée 8 min. Les égoutter, les laisser tiédir et les couper en brunoise

Zester 1 orange et presser les 2.

Ciseler les échalotes.

Faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer puis verser le bouillon louche après louche en remuant très régulièrement pendant 16 min.

Ajouter le jus, le zeste d'orange et les carottes. Mélanger et finaliser la cuisson 1 à 2 min.

Ajouter le parmesan, remuer vigoureusement puis garder 2 min hors du feu à couvert.
Faire réchauffer les manchons de canard dans une casserole à sec.
Servir le risotto surmonté de manchons de canard.

 

risotto-orange-carotte-et-confit-de-canard3.jpg

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 05:09

Voici une verrine aux saveurs japonaises parfaite pour un apéro dînatoire. Les udon sont chaudes , le saumon est cru et mariné et le crumble avec de la pâte de wasabi et des petits pois au wasabi concassés apportent du peps ! Avec cette recette, je participe au concours Tanoshi, spécialiste de la cuisine japonaise.

 

verrine de udon et nori, saumon mariné sauce yakitori et c

 

Pour 8/10 verrines

2 paquets de nouilles udon Tanoshi

3 cs de sauce soja Tanoshi

1 cs d'huile neutre

1 feuille de nori Tanoshi

1 filet de saumon

1 sachet de sauce yakitori Tanoshi

1 filet de saumon extra frais

30g de beurre mou

1/3 de cc de wasabi en pâte Tanoshi (plus ou moins selon votre goût)

30 g de petits pois au wasabi Tanoshi

30 g de farine

 

Couper le filet de saumon en tranche de 0,5cm. Les faire mariner dans la sauce yakitori.

Mélanger le beurre et le wasabi. Concasser les petits pois et les mélanger à la farine. Mêler farine et beurre pour faire le crumble. Le déposer sur un plaque et le faire cuire 10 min à 180°.

Faire revenir rapidement les nouilles dans une poêle avec l'huile. Déglacer à la sauce soja.

Couper la feuille nori en fines lamelles et les ajouter les nouilles hors du feu.

Verser les nouilles dans les verrines. Déposer une tranche de saumon et parsemer de crumble.
Déguster !

 

verrine de udon et nori, saumon mariné sauce yaki-copie-1

 

Si ma recette vous plaît, merci de voter ici (1 vote par personne par jour) sur le site du concours. J'aurais ainsi peut-être la chance gagner une tablette multimédia QOOQ en votant pour ma recette... Merci !

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 05:06

Je vous ai dit, il y a quelques jour, que j'avais découvert, à l'atelier melon, le trio melon, Savora et saumon. Je suis une fan de Savora et j'étais sceptique au départ. Eh bien, je peux vous dire que ça se marie très bien ! J'ai donc revisité la recette de Cricri en faisant des verrines sur une base de panna cotta à la Savora.

Pour cette recette, j'ai utilisé un nouveau saumon Labeyrie qui a sorti 3 nouveautés : le bio que j'ai utilisé, le réduit en sel et le saumon au naturel. J'aime beaucoup le saumon et cette marque est vraiment extra, dans toutes ces versions...

Je n'ai pas salé, la Savora est déjà salée et parfumée et, de plus, j'utilisais du saumon fumé. C'était parfait à mon goût (et pour ma santé ;-)

panna-cotta-savora--melon-et-saumo-.jpg

 

Pour 8/10 verrines :

20 cl de crème liquide entière

20 cl de crème légère

20 cl de lait demi-écrémé

3,5 feuilles de gélatine

3 cs bombée de Savora

1/2 melon Charentais jaune

150 g de saumon fumé bio Labeyrie

 

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Verser les crèmes, le lait et la Savora dans une casserole et mettre sur le feu.

Une fois le tout chaud mais pas bouillant, incorporer la gélatine essorée. Fouetter et verser dans les verrines.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 5 h.

Au moment de servir, faire des billes de melon, couper le saumon en lamelles.

Disposer l'ensemble sur les panna cotta et servir (avec du bon pain ou des croûtons pour apporter de la mâche en bouche).

 

panna-cotta-savora--melon-et-saumon2.jpg

 

 

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 04:52

Si vous êtes un lecteur fidèle (merci !), vous savez que j'aime beaucoup cuisiner et que j'essaie de faire un maximum de fait maison. Cependant, il y a des fois où on a la flemme, pas le temps parce que justement on a déjà cuisiné plein d'autres choses ou parce qu'on a plein de boulot, où on a envie de faire autre chose tout en se régalant...

Dans ce cas-là, j'utilise volontiers les aides culinaires pour faire une gourmandise rapide tout en ayant l'impression qu'elle estfaite maison et tout en me régalant. L'avantage de ces aides culinaires, c'est qu'on peut les customiser comme on veut et les personnaliser.

J'ai donc craqué pour une des nouveautés ancel : "Mon Flan Pâtissier aux oeufs". Enfant, c'est souvent ce que je demandais à la boulangerie comme douceur. Et mon goût pour ce dessert n'a pas flanché... Cette marque fabriquait à ses débuts (il y a presque 100 ans)  des levures, des sucres et des desserts à préparer. Puis elle a développé progressivement  de nouveaux produits comme les préparations pour gâteaux, les aides à la pâtisserie…

Pour ce flan, quand on voit la liste des ingrédients, on est rassuré. Il y a, certes, des colorants (mais du beta-carotène et de la riboflavine, qui n'est autre que de la vitamine B2 !), mais les autres ingrédients sont sucre, amidon, oeufs entiers et arôme (vanille). Voilà donc un produit sain, sans conservateur...

 

Voici ma version, un flan épais comme je l'aime !

 

flan-patissier-amande-abricot.jpg

 

Pour 10 parts, un moule de 24 cm

1 boîte d'oreillons d'abricots (ou 500 g d'abricots frais en saison)

1 sachet de préparation "Mon flan pâtissier" ancel

1,5 litre de lait

1 belle cc d'arôme d'amande amère

 

Faire chauffer 1,25l de lait.

Dissoudre la préparation dans le reste de lait.

Déposer les demi-abricots au fond du moule.

Verser la préparation diluée dans le lait bouillant. Fouetter pendant 1 min. Ajouter l'arôme.
Verser sur les abricots et laisser reposer 20 min.
Cuire à 200° entre 30 à 45 min (45 min pour moi).

Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 2h.

 

flan-patissier-amande-abricot2.jpg

 

 

Autres nouveautés ancel :

- préparation pour madeleines, moule inclus,à laquelle on ajoute juste des oeufs et du beurre.

- préparation pour cheesecake, moule inclus, à laquelle il faut ajouter du fromage blanc, de la crème et du beurre

- préparation pour pâte à tarte croustillante, 100% naturelle à laquelle on ajoute du beurre fondu et de l'eau (j'ai hâte de la tester !!)

 

Comme il était dit dans le titre, voici le moment du concours...
3 personnes peuvent gagner 1 lot :

- 1er lot : panier Ancel (composé de 2 innovations "mon cheesecake" et "mon flan pâtissier") + 2 bons de réduction (2 et 3€) à valoir sur les gammes de produits Dr.Oetker ancel (Levure et Sucres, Aides à la pâtisserie, préparations pour Desserts et Gâteaux) + 1 chèque cadeau de 20€ à valoir chez Alice Délice.
- 2e et 3e lot : panier ancel (composé de 2 innovations "mon cheesecake" et "mon flan pâtissier") + 2 bons de réduction Dr.Oetker ancel.

 

Alors, pour gagner un des lots, répondez à la question suivante :

Quelle est votre idée de customisation favorite du produit Mon Flan pâtissier ?

Vous avez jusqu'au 1er juillet au soir pour répondre à cette question en commentaire. N'oubliez pas de me donner votre adresse mail  !

Je tirerai au sort les 3 gagnants... 

 

A vous de jouer !

 

Article sponsorisé

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 04:19

Je vous disais que cette purée m'avait réconciliée avec les pommes de terre. Ce n'est pas que je n'aime pas les pommes de terre mais j'aime tellement les pâtes et ensuite le riz que les pommes de terre passent à la fin.
C'est grâce à ma journée chez Krups et Lenôtre que j'ai vraiment découvert la pomme de terre. J'avais, certes, adoré la purée de Robuchon dégustée dans son restaurant mais, quand on sait qu'il y a autant de pommes de terre que de beurre, ça écoeure rien que d'y penser... Eh bien, ce ne fut pas le cas avec cette purée vraiment bien parfumée...

Voici donc la recette....

 

puree-de-pommes-de-terre--echolote-persil.jpg

 

 600 g de pommes de terre de type Charlotte

1 gousse d'ail
1 feuille de laurier

120 g de crème liquide entière
80 g de beurre salé
Sel fin
100 g d'échalotes
2cs d'huile d'olive
15 g de persil plat ciselé
Fleur de sel

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et mettre les échalotes avec une pincée de sel.
Les faire confire à feu doux et réserver.
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire avec une gousse d'ail et une feuille de laurier.
A mi-cuisson, les assaisonner légèrement avec du sel fin.
Faire tiédir la crème liquide dans une petite casserole.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les mettre rapidement dans le bol du robot  équipé du malaxeur en retirant l'ail et le laurier
Mélanger doucement pendant quelques secondes avant d'incorporer la crème tiède et le beurre.
Arrêter le robot et ajouter les échalotes confites et le persil plat ciselé aux pommes de terre.
Mélanger à la spatule.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec un peu de fleur de sel.

 

puree-de-pommes-de-terre--echolote-persil2.jpg

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 05:13

Le jour est venu de participer à la traditionnelle ronde Interblog... Grâce à ce jeu, j'ai découvert des blogs comme c'est le cas aujourd'hui pour celui dans lequel je devais piocher : A la sauce Gavotte... Et c'est Estelle, de La cuisine du métissage qui va choisir une recette chez moi... J'aime beaucoup tout ce qui est vinaigré (les vinaigrettes bien vinaigrées, les légumes au vinaigre...) A lors, quand j'ai vu une recette de poulet au vinaigre, j'ai salivé et j'ai foncé !

J'ai juste ajouté un peu plus de vinaigre et c'était excellent !

 

poulet-au-vinaigre.jpg

 

4 cuisses de poulet et contre-cuisses

1 petite boite de concentré de tomates

2 grosses cuillères à soupe de moutarde

15 cl de crème fraîche 15°

1/2 verre d'eau 

4 cs de vinaigre

1 oignon 

 

Dans une cocotte mettre les morceaux de poulet à dorer et l'oignon ciselé.  

Mélanger dans un bol la moutarde, la crème fraîche, le vinaigre,  l'eau et le concentré de tomates.

Dès que le poulet est doré, verser la sauce et laisser cuire à couvert pendant une bonne quarantaine de minutes à feu doux.

Vérifier de temps en temps que cela n' accroche pas, si c'est le cas ajouter de l'eau.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Je l'ai servi avec une purée dont je raffole et qui m'a fait changer d'avis sur les pommes de terre... La recette, demain !

 

poulet-au-vinaigre2.jpg

 

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