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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 04:23

Je suis une inconditionnelle du duo pistache/ fleur d'oranger (utilisé dans ma brioche effeuillée et dans le Mamouniyé)

Voici une autre façon de l'utiliser. Ces petits cakes sont parfaits pour un goûter ou un petit déj' gourmand. J'ai ajouté du sucre perlé pour plus de gourmandise !

 

cake-pistache-fleur-d-oranger-sucre-perle.jpg

 

80 g de sucre

60 g de beurre mou

1 grosse cs de pâte de pistache

1 cc de levure chimique

2 oeufs

100 ml de lait

3 cs de fleur d'oranger

250 g de farine

Sucre perlé

 

Battre le sucre , le beurre jusqu'à obtention d'une crème.

Ajouter la pâte à pistache et la fleur d'oranger.

Verser les oeufs et le lait et fouetter à nouveau.

Ajouter progressivement la farine mélangée à la levure.

Répartir la pâte dans des moules à mini cakes en silicone

Parsemer de sucre perlé, l'enfoncer légèrement.

Cuire 20 minutes à 180°.

 

cake-pistache-fleur-d-oranger-sucre-perle2.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 04:41

Voici un petit plat express et tellement bon que je pourrais en manger hiver comme été. Le trio champignons/foie gras/truffe a fait ses preuves depuis longtemps et avec le jaune d'oeuf coulant, c'est un régal !

 

oeuf-cocotte-foie-gras-chamoignons-et-truffes.jpg

 

8 champignons de Paris

1 cc d'arôme de truffe

2 oeufs extra frais

une belle tranche de foie gras épaisse

2 cs de crème épaisse

sel, poivre, piment d'Espelette

pelures de truffes (facultatif)

 

oeuf-cocotte-foie-gras-chamoignons-et-truffes2.jpg

 

Couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Assaisonner. Hors du feu, ajouter 1/2 cc d'arôme de truffe et bien mélanger.

Verser les champignons dans les ramequins et ajouter sur le dessus la moitié du foie gras grossièrement coupé.

Mélanger la crème avec le reste d'arôme et assaisonner. Verser sur les champignons.
Clarifier les oeufs séparément . Déposer le blanc sur la crème et cuire 7 min à 200°.
A la fin de la cuisson, ajouter les jaunes et poursuivre la cuisson 2min.
A la sortie du four; déposer de fines lamelles de foie gras, des pelures de truffe. Parsemer de piment et déguster rapidement.

Je l'ai servi avec une tartine de biscotte, recouverte d'une terrine au foie gras et aux cèpes et de champignons crus assaisonnés d'huile de truffes et de persil.

 

oeuf-cocotte-foie-gras-chamoignons-et-truffes3.jpg

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 05:03

Suite au concours organisé par Monin pour célébrer les nouveaux produits 'Fruits de Monin", j'ai réalisé plusieurs recettes (Panna cotta banane & coco, mangue & gingembre confit, Saumon caramélisé à la mangue sur lit de risotto à la thaï et compotée de mangue au curry et Banane, fraise et amande : un trio pour un dessert express) J'avais donc des bouteilles entamées. Je suis partie à la recherche de recettes d'autres participants. J'ai complètement craqué pour le parfait de Carole et je m'en suis régalée ! J'ai juste rajouté de la mangue fraîche et mis du fruits Monin coco dans le chocolat pour remplacer 20 g de crème...

 

parfait-mangue-chocolat1.jpg

 

60 g de chocolat noir à min. 65% de cacao
100 g de crème liquide entière

25g de Fruit de Monin coco

300 g de crème liquide entière bien froide
240 g de Fruit de Monin à la mangue + 3 c à s

1 mangue fraîche


Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter  les 120 g de crème. Bien mélanger. Répartir au fond des moules en silicone. Entreposer une dizaine de minutes au congélateur.

Monter la crème en chantilly.  

Incorporer délicatement et soigneusement les 240 g de Fruit de Monin en deux ou trois fois.

Sortir les moules du congélateur. Les remplir à moitié avec la préparation. Disposer ½ cuillerée à soupe de Fruit de Monin au centre. Répartir le reste de la préparation jusqu’en haut des moules.
Entreposer au moins 3h au congélateur.

Au moment de servir, éplucher la mangue et la couper en dés.

Sortir les parfaits et servir avec des dés de mangue.

 

parfait-mangue-chocolat.jpg

 

Pour finir, c'est Manon et Papelhilo qui ont gagné le livre La Saveur de l'amitié : Bravo à elles !

 

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Published by Clémence - dans Glaces
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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 04:46

On parle beaucoup d'économies en ces temps de crise et on est tous à la recherche de bons plans pour payer moins mais on souhaite aussi avoir de la qualité. En ce moment, la grande mode, c'est d'acheter en grosses quantités, avec peu d'intermédiaires, puis de partager ses acahts avec les amis ou la famille. Cela vaut vraiment le coup, pour la viande par exemple.

Le site Nature et régions propose de gros colis de viande de qualité (de 3,7 à 15 kg ) pour un prix 3% moins cher qu'en grande surface. Ils ont une charte qualité concernant la race et l'élevage des animaux et la qualité de la viande.

Pour la livraison, la viande est conditionnée de façon à ce qu'elle conserve sa fraîcheur 72h. La viande sous vide se garde longtemps et peut se congeler aisément...

Je n'ai, pour l'instant, testé que le bourguignon et je peux vous dire que ces morceaux de boeuf charolais sont extra !

 

 

boeuf-a-la-prevencale.jpg

 

600 g de boeuf pour bourguignon en dés de 5cm
2 oignons

2 gousses d'ail
2 cs de farine
30 cl de vin blanc
1/2 boite de tomates pelées avec leur jus
150 g d'olives noires

150 g de chorizo

25 g de beurre

2 cs huile d'olive
1 bouquet garni
sel/poivre

500 g de champignons de Paris

 

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre.

Faire colorer les morceaux de viande de tous les côtés

Ajouter les oignons hachés, laisser dorer.

Saupoudrer de farine en remuant et verser le vin.

Incorporer l'ail haché, le bouquet garni, les tomates concassées, les olives, le chorizo coupé en tranches.

Assaisonner et laisser mijoter 2h.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les ajouter à la viande.
Poursuivre la cuisson 30 min.

Servir avec des pâtes (ou du riz ou des pommes vapeur !)

 

boeuf-a-la-prevencale2.jpg

 

Aujourd'hui, une recette aux saveurs estivales car ces morceaux ne doivent pas être forcément utilisés dans des plats d'hiver... Très vite, je vous propose un recyclage encore plus de saison !!

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 04:31

Connaissez-vous le moghrabieh ? J'ai découvert ces gros grains de semoule il y a 2 ans lors du salon du blog grâce à Monique qui avait fait un plat libanais avec  du moghrabieh. Voici donc une petite salade aux saveurs méditerranéennes pour déguster autrement ce féculent. Si vous en trouvez, foncez... C'est vraiment très agréable !

 

mougrabieh-chorizo-artichauts-parmesan-poivron.jpg

 

Pour 4 personnes

200 g de moghrabieh Bahadourian

1 poivron rouge

1/2 chorizo

8 artichauts marinés

2 tomates

2 oignons nouveaux

1 morceau de parmesan

vinaigrette à base de vinaigre balsamique

 

Cuire le mograbieh comme indiqué sur le paquet. Laisser refroidir.

Enlever les graines et la queue du poivron et le faire griller au four 20 min. Enlever la peau et laisser refroidir.

Couper le chorizo en tranches puis les couper à nouveau en deux.

Couper les artichauts en 4 et ciseler les oignons.
Épépiner les tomates et les couper en dés.

Tout mélanger avec la vinaigrette.

Faire des copeaux de parmesan et les ajouter. Déguster.

mougrabieh-chorizo-artichauts-parmesan-poivron2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 04:31

Aujourd'hui, je vais vous proposer une recette de pain délicieusement parfumé et gourmand. Cette recette a un but précis : je vais aussi vous parler (et vous faire gagner) un livre qui a été un best seller aux Etats-Unis et qui arrive en France, en avant première, chez France Loisirs : La saveur de l'amitié de Darien Gee

On appelle ce pain, "pain de l'amitié" car  ce gâteau d'origine amish a pour originalité et particularité de prendre 10 jours de confection. Pour confectionner ce pain, un levain qu'on se transmet d'ami(e) en ami(e). Pendant 9 jours, rien de plus à faire que malaxer le levain pendant quelques minutes et, à deux reprises, l'agrémenter de sucre, lait et farine. Le neuvième jour, il est temps de passer le relais : la préparation est divisée en quatre parts, trois à distribuer, une à cuisiner. Nature, aux fruits ou au chocolat, toutes les variations sont possibles et délicieuses.

 

Pour fêter la sortie de ce livre, France Loisirs propose :

- un jeu sur sa page Facebook pour gagner des lots comme des Wonderbox Tables d’excellence, un cours de cuisine « L’atelier des chefs » et un robot Kitchenaid dernier cri. Pour cela, il faut prendre un gâteau en photo, la partager et faire voter ses amis : un lot chaque mois jusqu'au 21 août.

- de gagner le livre La saveur de l'amitié (j'en ai 2 à faire gagner) en laissant un commentaire disant votre volonté de participer sur ce billet avec votre adresse mail. Je tirerai les gagnants au sort. Vous avez jusqu'au 10 juillet !

Alors tentez votre chance !!

 

Place maintenant à ma recette de pull appart breads, tirée du blog de Maiwenn qui a déjà pas mal de succès sur les blogs : c'est ça aussi les recettes de l'amitié, celles qui passent de blog en blog... Je l'ai juste parfumé à la sauge et j'ai remplacé le beurre par de l'huile...

 

pull-apart-breads.jpg

 

- 515 g de farine

- 310 g d'eau tiède

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 cs de sucre

- 3/4 de cc de sel

- 2 cs d'huile d'olive

 

Pour la garniture :

- 2 gousses d'ail 

- 1 poignée de sauge

- 2 poignées de Beaufort râpé

- 2 cs d'huile d'olive

 

 Mettre l'eau tiède dans un saladier, l'huile et la levure : laisser reposer le mélange 10 minutes.

Verser la farine avec le sel au centre et recouvert de farine dans votre robot.

Verser l'eau avec la levure et pétrir une dizaine de minutes.  

Laisser lever la pâte une heure à l'abri des courants d'air.

 

Pendant ce temps, faire rôtir l'ail en chemise badigeonné d'huile dans le four préchauffé à 240° jusqu'à ce qu'il soit bien doré.Les hacher au couteau.

Etendre ensuite la pâte en rectangle.

 

La badigeonner avec l'huile, saupoudrer de la sauge ciselée, de l'ail hâché puis de fromage râpé.

Découper des bandes de pâtes, les superposer et les redécouper en plusieurs carrés.

Les disposer à la verticale dans les empreintes à mini-cake en silicone pour former.

Laisser lever à nouveau 40 minutes.

Préchauffer le four à 200°  puis enfourner 10/15min jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés.

 

pull-apart-breads2.jpg

 

N'oubliez pas de jouer ;)

 

 


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Published by Clémence - dans Pains et cie
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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 04:29

On est en plein dans la saison des courgettes et j'en achète toutes les semaines. Mais, pour ne pas me lasser, je varie énormément les recettes. En voici une qui m'a tout particulièrement plu. Je me suis inspirée d'une recette de Pascale à laquelle j'ai ajouté des petits pois et de la menthe, un duo qui a fait ses preuves...

 

courgette-au-chevre-frais--petits-pois-et-menthe.jpg

 

2 courgettes

100 g de fromage de chèvre frais

2 oeufs

8 feuilles de menthe fraîche

1 grosse poignée de petits pois frais ou surgelés

Amandes en bâtonnets

confit de piment (facultatif)

poivre

 

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, les creuser sans les trouer.

Cuire les demi-courgettes 3 min à la vapeur.

Pendant ce temps faire revenir dans un peu d'huile l'intérieur des courgettes.

Mélanger l'oeuf et le chèvre. Ciseler la menthe et l'ajouter avec les petits pois et l'intérieur des courgettes. Poivrer.

Farcir les demi-courgettes, parsemer d'amandes et les cuire 15 min à 180°.

Déposer un peu de confit de piment sur le dessus et déguster chaud !

 

courgette-au-chevre-frais--petits-pois-et-menthe2.jpg

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 04:39

Aujourd'hui, voici une recette express car je suis en vacances (mais je reste quelques jours chez moi) et que j'ai envie d'en profiter et en même temps de me faire plaisir... J'ai repris la recette de Sandrine mais en remplaçant le Nutella par une pâte à tartiner belge : la pâte Kwatta "choco & nuts" avec des éclats de noisette. Le croquant des noisettes apporte un plus délicieux... Alors à vos micro-ondes !!

 

fondant-express-choco.jpg

 

Pour 4 petits récipients :

3 cs de pâte à tartiner Kwatta La Belgique à votre porte

3 cs de farine

3 cs de sucre

3 cs de cacao en poudre non sucré

2 cs d'huile neutre

4 cs de lait

1 cc de levure chimique

1 oeuf

 

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, cacao.

Ajouter l'oeuf, l'huile et le lait. Mélanger.

Terminer par la pâte à tartiner et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Verser la préparation dans les tasses. Attention, ça gonfle beaucoup !

Enfourner au micro-ondes pour 45 sec à 900 w.

Arrêter, laisser reposer 30 secondes et terminer la cuisson 10 secondes à 900w pour avoir un coeur coulant.

 

fondant-express-chocolat2.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 04:27

Voici une petite soupe froide parfaite pour les soirées chaudes. Pas de cuisson, juste un bon coup de blender pour partir en voyage du côté de la Thaïlande... Merci à Carine pour la recette !

 

gaspacho-thai.jpg

 

3 tomates bien mûres

2 poivrons

1/2 oignon

Une grosse poignée de feuilles de menthe

Une grosse poignée de feuilles de coriandre

Un petit morceau de gingembre de 3 cm de long

Une bonne cuillère à soupe de citronnelle fraîche hachée

Le jus d’un demi-citron vert

Sel, poivre

Un filet d’huile d’olive

1 cs de sucre roux

3 ou 4 gouttes de Tabasco

oignons frits

 

Éplucher l’oignon, épépiner les tomates et les poivrons.

Mettre tous les ingrédients (sauf les oignons frits) dans un robot, mixer puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir parsemé d'herbes et d'oignons frits.

 

gaspacho-thai2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 04:38

L'agneau est une viande que j'aime beaucoup. Certains la trouvent trop forte, moi je trouve qu'elle a du goût Je peux très bien me passer de viande pendant plusieurs repas mais je ne dis jamais non à un bon morceau de viande...

Et la souris d'agneau est un morceau tout particulièrement savoureux... Mijotée très longtemps, avec plein d'épices et des oignons, je m'en suis régalée !

 

souris-d-agneau-a-l-indienne.jpg

 

2 souris d'agneau Carré de boeuf

2 oignons ciselés

1 tomate coupée en dés

1 cc de graines de moutarde

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

1 cs de concentré de tomate

2 gousses d'ail

1 petit morceau gingembre râpé

piment en poudre

10 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de boeuf (eau + un sachet de bouillon de boeuf Ariaké pour moi)

 

Faire chauffer dans une cocotte, qui passe au four, 1 cs d'huile. Faire dorer les souris sur tous les côtés.
Ajouter les oignons, les graines de cumin et de moutarde et laisser revenir en remuant constamment 2/3min.

Incorporer le reste des épices, le vin blanc et le bouillon.
Préchauffer le four à 140°.
Porter le tout à ébullition et enfourner 3 heures en retournant les souris toutes les heures.

 

souris-d-agneau-a-l-indienne2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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