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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 04:40

Je vous ai présenté, il y a quelques jours, mes premières recettes d'huîtres chaudes. Voici une recette d'huîtres crues mais qui change des traditionnelles huîtres avec du citron ou du vinaigre à l'échalote...

 

gaspacho-marin-huitre.jpg 

 

12 huîtres

100 g de concombre
6 tomates bien mûres

1 cs de basilic surgelé

3 anchois

2 cs de concentré de tomate
1 cc de sauce worchestershire
1 cs de vinaigre à l'échalote

Mixer le tout sauf les huîtres.
Réserver le gaspacho au frais.
Au moment de servir, ouvrir les huîtres.
Verser le gaspacho dans des verrines et déposer une huître entière ou coupée en deux pour une dégustation plus aisée.
gaspacho-marin-huitre2.jpg
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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 04:31

Un trop plein de courgettes et l'envie d'un petit plat végétarien : je regarde dans les placards et je tombe sur un pot de pesto. Rapide recherche sur internet et je trouve cette recette de Cuisine TV : j'ai seulement fait cuire plus longtemps pour avoir des courgettes bien moelleuses, j'ai ajouté de l'oignon car j'adore ça et j'ai mangé la préparation avec des pâtes car je suis une vraie fan de pâtes...

 

pates-courgettes-pesto-vinaigre.jpg

 

2 oignons moyens
2 courgettes
2 cs d’huile d’olive
2 cs pesto
3 cs de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

Pâtes à volonté

 

Peler les oignons et les trancher en fines demi-rondelles à l'aide d'une mandoline.

Laver les courgettes et les  trancher également en fines rondelles.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons et les courgettes et les faire revenir à feu moyen une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente.

Ajouter le pesto et bien mélanger, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Verser le vinaigre et mélanger.

Servir avec les pâtes et du parmesan fraîchement râpé.

 

pates-courgettes-pesto-vinaigre2.jpg

 

 

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 04:42

Voici un bon petit plat aux bonnes saveurs d'été. J'aime beaucoup le lapin qui est une viande maigre. Préparée en mijoté, elle reste bien moelleuse... Au départ, je voulais utiliser du vin blanc mais je me suis aperçue que j'étais en rupture de stock. J'ai donc utilisé du porto, ce qui donne au plat un délicieux petit goût !

 

lapin-au-porto-a-la-mediterranneenne.jpg

 

4 cuisses de lapin
2 aubergines
2 gros oignons

2 tranches de lard (150 g environ)
1  boîte de tomates en cubes
100 ml de porto
2 gousses d’ail
Romarin et thym
Sel, poivre
Huile d’olive

 

Laver les aubergines et les détailler en dès. Ciseler les oignons.
Dans une cocotte, verser un peu d’huile d'olive et faire dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces. Ajouter les lardons et laisser rissoler légèrement.
Oter les cuisses de lapin et les lardons et les remplacer par les oignons et les aubergines. Bien mélanger. Faire dorer légèrement. Ajouter l’ail haché.
Remettre le lapin et les lardons. Ajouter les tomates, le porto, le romarin et le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
 

Servir avec du riz ou de la semoule.

 

lapin-au-porto-a-la-mediterranneenne2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 04:22

Il y a quelques semaines, mon maraîcher m'a proposé de me donner des bananes très très mûres. Il sait que je cuisine beaucoup et que je sais toujours les utiliser...

Comme je partais en vacances 2 jours après, j'ai fait un cake : j'ai ainsi pu congeler des parts et en garder quelques-unes pour le petit déjeuner avant notre départ. On s'est vraiment régalés !

Pour le rendre encore plus gourmand, j'ai ajouté quelques cuillères de caramel au beurre salé Made in Calvados, épicerie fine spécialisée dans la vente en ligne de produits de Normandie. Il est ultra fondant et a eu beaucoup de succès !!

 fondant-banane-caramel-copie-1.jpg

3 bananes

4 oeufs

80 g de farine

3 cs de caramel au beurre salé Made in Calvados

3 cs d'huile

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le caramel. Ajouter l'huile  et les bananes écrasées à la fourchette.

Incorporer ensuite la farine, bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en silicone.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (plus facile pour le démoulage ).

Enfourner pour 45 mn environ à 180°.

Laisser refroidir et déguster avec le reste de caramel par exemple...

 

cake-banane-caramel.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 05:00

Je vous présente encore une recette facile et idéale pour les futurs pique-niques. Ce que j'aime, dans les muffins et autres cakes salés, c'est qu'on peut faire avec ce que l'on a à la maison. Pour les associations, j'étais sûre de moi, que des classiques ! En tout cas, ils étaient très moelleux et ils ont vraiment plu !

 

muffins-poireaux-jambon-cru-bleu-et-noix.jpg

 

200 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

15 cl de lait

5 cl d'huile de noix

2 poireaux

4 grandes tranches de jambon de Bayonne

1 grosse poignée de noix

3/4 de bleu de Bresse

 

Laver les poireaux et les couper en rondelles. Les faire cuire à votre convenance (moi, j'utilise un appareil vapeur qui va au micro-ondes).

Concasser les noix.

Couper le fromage en dés et le jambon en petites lanières

Mélanger farine et levure.

Ajouter les oeufs un à un puis le lait et l'huile. Assaisonner.

Incorporer les poireaux, le jambon et les noix.

Verser dans des moules à muffins. Insérer quelques dés de fromage en les enfonçant dans la pâte.

Cuire 20 min à 180°.

 

muffins-poireaux-jambon-cru-bleu-et-noix2.jpg

 

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 04:37

Voici une recette toute simple, bien parfumée et moelleuse à souhait, parfaite pour les pique-niques de cet été !!

 

fondant-tomate-courgette-parmsan.jpg

 

3 œufs

40 cl de lait

160 g de farine

2 courgettes

1 pot de sauce tomate/basilic Zappetti

50 g de parmesan fraîchement râpé

2 tranches de jambon

 

Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans un peu d'huile.

Couper le jambon en petits morceaux.

Fouetter le lait et les oeufs. Assaisonner.

Verser le tout sur la farine, petit à petit pour éviter les grumeaux.

Ajouter la sauce tomate et bien fouetter.
Incorporer le parmesan, le jambon et les courgettes.
Verser dans un moule (20x20 pour moi) et cuire 40 min à 180°.

 

fondant-tomate-courgette-parmsan2.jpg

 

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 04:41

Voici un morceau de viande que j'ai découvert récemment et sous le charme duquel je suis tombée... On appelle cela le T bone. C'est une pièce de bœuf fine, utilisée pour les barbecues ou grill. T-bone veut dire os en forme de T, l'os qui sépare le filet du faux filet sur ce morceau  qui est délicieusement fondant. Je n'ai jamais mangé une viande aussi tendre !!

Pour le mettre en valeur, j'ai fait un marinade japonaise et j'ai accompagné le tout de chips au wasabi.

Ce morceau de viande et ces chips sont des nouveautés de Monoprix pour l'été. C'est sûr que je vais renouveler l'opération...

 

t-bone-a-la-japonaise.jpg

 

Pour 3 personnes

1 pièce de Charolais T-bone

3 cs de sauce soja
3 cs de vin blanc

3 cs de saké
1 cs de cassonade

1/2 cc de pâte de wasabi

 

Fouetter les ingrédients de marinade et verser sur la viande. La placer dans un saladier et la retourner régulièrement pendant 30 min.

Égoutter la viande et cuire sur une poêle grill 30 secondes de chaque côté (le morceau est très fin)

Réserver dans une assiette, recouvert de papier alu, le temps de faire chauffer la marinade avec 1/2 cc de maïzena.

Servir avec les chips au wasabi.

 

t-bone-a-la-japonaise2.jpg

 

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 04:38

Lors de la soirée Picard, nous avons dégusté leur nouvelle glace Banoffee, une petite tuerie au bon goût de banane et avec des pépites de confiture de lait et des petits morceaux de biscuit.

De retour chez moi j'ai voulu l'utiliser dans un dessert on ne peut plus gourmand : des choux mais avec du craquelin... Une première pour moi ! Et c'est vraiment extra !

Pour rendre le tout encore plus gourmand, j'ai fait un coulis (transformé en ganache car refroidi) chocolat, caramel et banane, recette présentée par Michalak lors d'une de ses émissions sur Teva...

 

chou-craquelin-banoffee-chocolat.jpg

 

Pâte à choux :

150 g d'eau

80 g de beurre

1/2 cc de sel fin

10 g de sucre en poudre

120 g de farine

3 gros oeufs

 

Pâte à craquelin :

60 g farine

60 g sucre

50 g de beurre pommade

 

Pâte à craquelin:

Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (épaisseur 1 mm environ).

Congeler un petit 1/4 h (le temps de préparer les choux) et découper des cercles à l'emporte-pièce de la taille des choux.

 

Pâte à choux:

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine tamisée, en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen pour la dessécher

Laisser refroidir la pâte ainsi obtenue.

Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant énergiquement en chaque.

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une feuille siliconée, en les espaçant légèrement.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque chou de jaune d'oeuf.

Poser délicatement un disque de craquelin sur chaque chou et enfourner pour environ 30 minutes.

Lorsqu'ils sont refroidis, les fourrer de glace pas trop froide à l'aide d'une douille à garnir.

 

chou-craquelin-banoffee-chocolat2.jpg

 

Pour la sauce :

80 g de sucre
160 g de crème liquide entière
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
1 banane 
1 bonne pincée de fleur de sel


Porter la crème à ébullition et réserver.
Dans une casserole à fond épais, sur feu vif, verser 40 g de sucre et le laisser fondre sans jamais remuer.

Ajouter ensuite les 40 g restants et laisser fondre à nouveau : le caramel doit être liquide et bien ambré.

Hors du feu, ajouter, en plusieurs fois, la crème très chaude.
Remettre quelques instants sur le feu et mélanger bien à la maryse.
Ajouter le chocolat et la fleur de sel, remuer à nouveau pour bien homogénéiser le mélange.
Verser cette sauce dans un récipient, ajouter la banane, et mixer au mixeur plongeant.

 

Servir chaud pour que ce soit liquide ou à températur ambiante pour une ganache. 

 

chou-craquelin-banoffee-chocolat3.jpg

La photo a été prise quand la glace avait un peu fondu...

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 04:35

Tout le monde connaît Picard, le spécialiste des surgelés, non ? Dans la famille, on l'appelle "l'ami Picard"  car il nous donne de sacrés coups de main quand on manque de temps  ou qu'on a envie de cuisiner des produits hors saison...
En ce qui me concerne, je n'achète que des produits bruts (surtout les fruits, notamment les framboises, et les légumes mais aussi les poissons et certains morceaux de viande). Cependant, je m'inspire également souvent de leurs recettes de bouchées apéritives ou de desserts...
Bref, je suis une fidèle !

Alors, quand ils m'ont proposé d'aller à une soirée pour découvrir leurs nouveautés, j'ai tout de suite dit oui !

Voici quelques petites choses dégustées :

 

picard.jpg

 

Suite à cette soirée, nous sommes repartis avec des bons dégustation de plusieurs produits dont du fenouil émincé.... Et voici comme je l'ai utilisé :

 

tarte-fenouil-saumon.jpg

 

1 pâte brisée maison :

250 g de farine

125 g de beurre mou

1 oeuf

1 cc d'eau

½ cc de sel


350 g de fenouil surgelé (mais décongelé)

4 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide allégée

3 oeufs

1 cc de fenouil en poudre

sel, poivre

 

Préparer la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec une pincée de sel.

Travailler le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts.

Faire un puits au centre de ce mélange et ajouter l'œuf  légèrement battu puis la crème fraîche.

Étaler la pâte et la déposer dans un moule puis réserver au frais.

 

Faire revenir dans une poêle le fenouil dans un peu d'huile. Le faire confire 20min à feu doux.

Fouetter les oeufs et la crème. Assaisonner et ajouter le fenouil en poudre.

Couper le saumon en dés.
Incorporer le saumon et le fenouil revenu dans l'appareil.

Verser la garniture sur la pâte et faire cuire 30 min à 180°

A déguster chaud ou à température ambiante.

 

tarte-fenouil-saumon2.jpg

 

 

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 04:43

C'est l'été et on a envie de fraîcheur (enfin, quand il fait chaud !!)... C'est pourquoi, pour ma rubrique "Retour vers mes origines", je vous propose une salade tunisienne que j'aime beaucoup. A manger telle quelle, il est vrai que je préfère la makbouba, mais la slata mechouia est la salade que l'on met dans les sandwiches tunisiens ou dans les fricassés et ça, j'en raffole !

Voici donc, pour commencer, cette salade...

 

slata-mechouia.jpg

 

2 beaux poivrons verts

3 tomates

4 gousses d'ail

3 cs de très bonne huile d'olive

1 citron

1 cc de sel

 

Couper les poivrons en 2, les égrainer et enlever le pédoncule.
Mettre les poivrons, les tomates et l'ail sur une plaque allant au four et les placer sous le grill très chaud 20 min.
Sortir du four et mettre les poivrons dans un sac en plastique.

Éplucher les tomates et les poivrons tiédis, enlever la pulpe de l'ail.

Mettre le tout dans une grande assiette et hacher l'ensemble finement avec 2 couteaux.

Verser le mélange dans un saladier, saler.

Presser le jus de citron dessus. Bien mélanger et réserver au frais.
Manger avec du pain ou utiliser dans des fricassés ou des sandwiches.

 

slata-mechouia2.jpg

 

Pour le mois prochain, promis, vous aurez les fricassés !!

 

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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