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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 04:35

J'aime beaucoup le canard à l'orange. Mon père en faisait un très bon et, en y repensant, je me suis dit qu'on en voyait de moins en moins sur les cartes des restaurants. Alors, pour me souvenir de ce mariage de saveurs, voici le petit risotto que j'ai fait. J'ai juste ajouté une brunoise de carottes pour en faire un plat complet...

 

risotto-orange-carotte-et-confit-de-canard.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 beaux manchons de canard confit

2 oranges non traitées

2 belles carottes

1 grosse échalote

260 g de riz Arborio

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes chaud

parmesan

 

risotto-orange-carotte-et-confit-de-canard2.jpg

 

Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 1 cm. Les cuire dans de l'eau bouillante salée 8 min. Les égoutter, les laisser tiédir et les couper en brunoise

Zester 1 orange et presser les 2.

Ciseler les échalotes.

Faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer puis verser le bouillon louche après louche en remuant très régulièrement pendant 16 min.

Ajouter le jus, le zeste d'orange et les carottes. Mélanger et finaliser la cuisson 1 à 2 min.

Ajouter le parmesan, remuer vigoureusement puis garder 2 min hors du feu à couvert.
Faire réchauffer les manchons de canard dans une casserole à sec.
Servir le risotto surmonté de manchons de canard.

 

risotto-orange-carotte-et-confit-de-canard3.jpg

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 05:09

Voici une verrine aux saveurs japonaises parfaite pour un apéro dînatoire. Les udon sont chaudes , le saumon est cru et mariné et le crumble avec de la pâte de wasabi et des petits pois au wasabi concassés apportent du peps ! Avec cette recette, je participe au concours Tanoshi, spécialiste de la cuisine japonaise.

 

verrine de udon et nori, saumon mariné sauce yakitori et c

 

Pour 8/10 verrines

2 paquets de nouilles udon Tanoshi

3 cs de sauce soja Tanoshi

1 cs d'huile neutre

1 feuille de nori Tanoshi

1 filet de saumon

1 sachet de sauce yakitori Tanoshi

1 filet de saumon extra frais

30g de beurre mou

1/3 de cc de wasabi en pâte Tanoshi (plus ou moins selon votre goût)

30 g de petits pois au wasabi Tanoshi

30 g de farine

 

Couper le filet de saumon en tranche de 0,5cm. Les faire mariner dans la sauce yakitori.

Mélanger le beurre et le wasabi. Concasser les petits pois et les mélanger à la farine. Mêler farine et beurre pour faire le crumble. Le déposer sur un plaque et le faire cuire 10 min à 180°.

Faire revenir rapidement les nouilles dans une poêle avec l'huile. Déglacer à la sauce soja.

Couper la feuille nori en fines lamelles et les ajouter les nouilles hors du feu.

Verser les nouilles dans les verrines. Déposer une tranche de saumon et parsemer de crumble.
Déguster !

 

verrine de udon et nori, saumon mariné sauce yaki-copie-1

 

Si ma recette vous plaît, merci de voter ici (1 vote par personne par jour) sur le site du concours. J'aurais ainsi peut-être la chance gagner une tablette multimédia QOOQ en votant pour ma recette... Merci !

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 05:06

Je vous ai dit, il y a quelques jour, que j'avais découvert, à l'atelier melon, le trio melon, Savora et saumon. Je suis une fan de Savora et j'étais sceptique au départ. Eh bien, je peux vous dire que ça se marie très bien ! J'ai donc revisité la recette de Cricri en faisant des verrines sur une base de panna cotta à la Savora.

Pour cette recette, j'ai utilisé un nouveau saumon Labeyrie qui a sorti 3 nouveautés : le bio que j'ai utilisé, le réduit en sel et le saumon au naturel. J'aime beaucoup le saumon et cette marque est vraiment extra, dans toutes ces versions...

Je n'ai pas salé, la Savora est déjà salée et parfumée et, de plus, j'utilisais du saumon fumé. C'était parfait à mon goût (et pour ma santé ;-)

panna-cotta-savora--melon-et-saumo-.jpg

 

Pour 8/10 verrines :

20 cl de crème liquide entière

20 cl de crème légère

20 cl de lait demi-écrémé

3,5 feuilles de gélatine

3 cs bombée de Savora

1/2 melon Charentais jaune

150 g de saumon fumé bio Labeyrie

 

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Verser les crèmes, le lait et la Savora dans une casserole et mettre sur le feu.

Une fois le tout chaud mais pas bouillant, incorporer la gélatine essorée. Fouetter et verser dans les verrines.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 5 h.

Au moment de servir, faire des billes de melon, couper le saumon en lamelles.

Disposer l'ensemble sur les panna cotta et servir (avec du bon pain ou des croûtons pour apporter de la mâche en bouche).

 

panna-cotta-savora--melon-et-saumon2.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 04:52

Si vous êtes un lecteur fidèle (merci !), vous savez que j'aime beaucoup cuisiner et que j'essaie de faire un maximum de fait maison. Cependant, il y a des fois où on a la flemme, pas le temps parce que justement on a déjà cuisiné plein d'autres choses ou parce qu'on a plein de boulot, où on a envie de faire autre chose tout en se régalant...

Dans ce cas-là, j'utilise volontiers les aides culinaires pour faire une gourmandise rapide tout en ayant l'impression qu'elle estfaite maison et tout en me régalant. L'avantage de ces aides culinaires, c'est qu'on peut les customiser comme on veut et les personnaliser.

J'ai donc craqué pour une des nouveautés ancel : "Mon Flan Pâtissier aux oeufs". Enfant, c'est souvent ce que je demandais à la boulangerie comme douceur. Et mon goût pour ce dessert n'a pas flanché... Cette marque fabriquait à ses débuts (il y a presque 100 ans)  des levures, des sucres et des desserts à préparer. Puis elle a développé progressivement  de nouveaux produits comme les préparations pour gâteaux, les aides à la pâtisserie…

Pour ce flan, quand on voit la liste des ingrédients, on est rassuré. Il y a, certes, des colorants (mais du beta-carotène et de la riboflavine, qui n'est autre que de la vitamine B2 !), mais les autres ingrédients sont sucre, amidon, oeufs entiers et arôme (vanille). Voilà donc un produit sain, sans conservateur...

 

Voici ma version, un flan épais comme je l'aime !

 

flan-patissier-amande-abricot.jpg

 

Pour 10 parts, un moule de 24 cm

1 boîte d'oreillons d'abricots (ou 500 g d'abricots frais en saison)

1 sachet de préparation "Mon flan pâtissier" ancel

1,5 litre de lait

1 belle cc d'arôme d'amande amère

 

Faire chauffer 1,25l de lait.

Dissoudre la préparation dans le reste de lait.

Déposer les demi-abricots au fond du moule.

Verser la préparation diluée dans le lait bouillant. Fouetter pendant 1 min. Ajouter l'arôme.
Verser sur les abricots et laisser reposer 20 min.
Cuire à 200° entre 30 à 45 min (45 min pour moi).

Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 2h.

 

flan-patissier-amande-abricot2.jpg

 

 

Autres nouveautés ancel :

- préparation pour madeleines, moule inclus,à laquelle on ajoute juste des oeufs et du beurre.

- préparation pour cheesecake, moule inclus, à laquelle il faut ajouter du fromage blanc, de la crème et du beurre

- préparation pour pâte à tarte croustillante, 100% naturelle à laquelle on ajoute du beurre fondu et de l'eau (j'ai hâte de la tester !!)

 

Comme il était dit dans le titre, voici le moment du concours...
3 personnes peuvent gagner 1 lot :

- 1er lot : panier Ancel (composé de 2 innovations "mon cheesecake" et "mon flan pâtissier") + 2 bons de réduction (2 et 3€) à valoir sur les gammes de produits Dr.Oetker ancel (Levure et Sucres, Aides à la pâtisserie, préparations pour Desserts et Gâteaux) + 1 chèque cadeau de 20€ à valoir chez Alice Délice.
- 2e et 3e lot : panier ancel (composé de 2 innovations "mon cheesecake" et "mon flan pâtissier") + 2 bons de réduction Dr.Oetker ancel.

 

Alors, pour gagner un des lots, répondez à la question suivante :

Quelle est votre idée de customisation favorite du produit Mon Flan pâtissier ?

Vous avez jusqu'au 1er juillet au soir pour répondre à cette question en commentaire. N'oubliez pas de me donner votre adresse mail  !

Je tirerai au sort les 3 gagnants... 

 

A vous de jouer !

 

Article sponsorisé

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Published by Clémence - dans Desserts
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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 04:19

Je vous disais que cette purée m'avait réconciliée avec les pommes de terre. Ce n'est pas que je n'aime pas les pommes de terre mais j'aime tellement les pâtes et ensuite le riz que les pommes de terre passent à la fin.
C'est grâce à ma journée chez Krups et Lenôtre que j'ai vraiment découvert la pomme de terre. J'avais, certes, adoré la purée de Robuchon dégustée dans son restaurant mais, quand on sait qu'il y a autant de pommes de terre que de beurre, ça écoeure rien que d'y penser... Eh bien, ce ne fut pas le cas avec cette purée vraiment bien parfumée...

Voici donc la recette....

 

puree-de-pommes-de-terre--echolote-persil.jpg

 

 600 g de pommes de terre de type Charlotte

1 gousse d'ail
1 feuille de laurier

120 g de crème liquide entière
80 g de beurre salé
Sel fin
100 g d'échalotes
2cs d'huile d'olive
15 g de persil plat ciselé
Fleur de sel

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et mettre les échalotes avec une pincée de sel.
Les faire confire à feu doux et réserver.
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire avec une gousse d'ail et une feuille de laurier.
A mi-cuisson, les assaisonner légèrement avec du sel fin.
Faire tiédir la crème liquide dans une petite casserole.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les mettre rapidement dans le bol du robot  équipé du malaxeur en retirant l'ail et le laurier
Mélanger doucement pendant quelques secondes avant d'incorporer la crème tiède et le beurre.
Arrêter le robot et ajouter les échalotes confites et le persil plat ciselé aux pommes de terre.
Mélanger à la spatule.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec un peu de fleur de sel.

 

puree-de-pommes-de-terre--echolote-persil2.jpg

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 05:13

Le jour est venu de participer à la traditionnelle ronde Interblog... Grâce à ce jeu, j'ai découvert des blogs comme c'est le cas aujourd'hui pour celui dans lequel je devais piocher : A la sauce Gavotte... Et c'est Estelle, de La cuisine du métissage qui va choisir une recette chez moi... J'aime beaucoup tout ce qui est vinaigré (les vinaigrettes bien vinaigrées, les légumes au vinaigre...) A lors, quand j'ai vu une recette de poulet au vinaigre, j'ai salivé et j'ai foncé !

J'ai juste ajouté un peu plus de vinaigre et c'était excellent !

 

poulet-au-vinaigre.jpg

 

4 cuisses de poulet et contre-cuisses

1 petite boite de concentré de tomates

2 grosses cuillères à soupe de moutarde

15 cl de crème fraîche 15°

1/2 verre d'eau 

4 cs de vinaigre

1 oignon 

 

Dans une cocotte mettre les morceaux de poulet à dorer et l'oignon ciselé.  

Mélanger dans un bol la moutarde, la crème fraîche, le vinaigre,  l'eau et le concentré de tomates.

Dès que le poulet est doré, verser la sauce et laisser cuire à couvert pendant une bonne quarantaine de minutes à feu doux.

Vérifier de temps en temps que cela n' accroche pas, si c'est le cas ajouter de l'eau.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Je l'ai servi avec une purée dont je raffole et qui m'a fait changer d'avis sur les pommes de terre... La recette, demain !

 

poulet-au-vinaigre2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 04:25

Voici des petites bouchées divines ! J'en ai apporté pour un après-midi tarot et j'en ai donné à ma mère :  je n'en ai eu que des éloges. Il faut dire qu'il y a plein de bonnes choses dedans !! Alors merci Marie !

 

bouchees-aux-multiples-fruits-seccs.jpg

 


1 cs d'amandes non mondées
1 cs de cerneaux de noix
5 figues sèches
5 écorces d'oranges confites
1 zeste d'orange non traitée
125 g de noisettes en poudre torréfiées de préférence
250 g de crème liquide
80 g de sucre cassonade
1 oeuf
2 cs de farine
3 cs de rhum brun
1 noix de beurre pour les moules


Concasser grossièrement les amandes et les noix en les hachant au mixer ou au pilon.
Hacher les figues et les oranges confites au mixer. Prélever le zeste de l'orange.
Dans le bol d'un mixeur, mélanger l'oeuf, la crème, la farine, la poudre de noisette et le rhum.
Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Ajouter tous les fruits secs et mixer quelques instants.

Répartir la pâte dans des moules à mini-muffins en silicone ou en les beurrant au préalable.
Enfourner pour environ 15 min à 180°
Laisser refroidir avant de démouler..

 

bouchees-aux-multiples-fruits-secs2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 05:07

En me baladant sur les blogs culinaires, dès que je vois le mot" thaï", je regarde avec attention la recette et, la plupart du temps, je salive... Ce fut le cas chez Bergeou.

C'était la première fois que je désossais des cuisses de poulet : je dois m'améliorer dans le désossage mais le résultat est très fondant en bouche, bien plus que si on utilisait des blancs de poulet. Avec du riz et un peu de salade verte, ça a été un vrai régal !

 

salade-de-poulet-a-la-thai-copie-1.jpg

 

4 cuisses de poulet entières (avec le haut de cuisse)

1 beau bouquet de coriandre

2 gousses d'ail

sauce d'huître (thaï)

sucre en poudre

nuoc mam

menthe fraiche

salade

purée de piment (au goût)

riz rouge

ciboule

cacahuètes torréfiées et concassées


Cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée.

Dans le bol d'un petit mixeur, mettre un bouquet de coriandre (moins 5 branches pour le service) feuilles et tiges, deux gousses d'ail et mixer, ajouter un peu d'eau pour qu'une pâte se forme.

Mélanger 2 cs de pâte de coriandre, 2 cs de sauce d'huître,  1 cs bien bombée de sucre et 2cs de nuoc-mam.

Désosser les cuisses de poulet et mettre la chair dans la marinade. Mélanger à la main pour que la viande soit bien parfumée et laisser mariner 2h.

Faire chauffer une poêle grill,  faire cuire le poulet en le retournant plusieurs fois.

Pendant ce temps, préparer la sauce  : mélangez 1 cs de pâte de coriandre, 1cs de nuoc-mam avec 1 cs de sucre et un peu de purée de piment (j'en ai fait le double pour assaisonner le riz)

Couper le poulet en bouchées. Disposer la salade, puis le riz assaisonné de sauce et, enfin,  le poulet. Verser la sauce par dessus.

Parsemer de feuilles de coriandre et de menthe,  de ciboule émincée et de cacahuètes

 

salade-de-poulet-a-la-thai2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 05:00

Le mojito est un cocktail que j'aime beaucoup, surtout quand il fait chaud car c'est très rafraîchissant (à boire avec modération, hein !). La menthe, le citron vert et le rhum se marient très très bien. Et c'est un soir où je suis allée boire des mojitos avec des collègues que j'ai eu l'idée de ce cake... Il est extra !

 

cake-saveur-mojito.jpg

 

2 citrons verts non traités si possible
90 g de beurre
40 g de crème liquide

120 g de sucre de canne
2 cs de sirop de canne

3 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique,
1 petit bouquet de menthe (fraîche)

3 cs de rhum blanc

 

Prélever le zeste et le jus des citrons

Fouetter le sucre avec le beurre ramolli. Ajouter les oeufs et la crème et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine et la levure, ainsi que le zeste des citrons verts et le rhum.

Laver la menthe et la ciseler finement. L'incorporer à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à savarin (ou à cake).

Cuire 40 minutes.

A la fin de la cuisson, chauffer les jus de citron et le sirop de sucre de canne et arroser le cake avec.

Laisser refroidir avant de le démouler.

 

cake-saveur-mojito2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 04:41

Voici une recette qui s'est construite petit à petit dans ma tête. Labeyrie m'avait envoyé les nouveautés dans la gamme saumon et je voulais, pour  mettre ce poisson en valeur, ( car je suis une grande fan de leurs saumons fumés), faire une recette qui change de l'ordinaire.

J'ai d'abord pensé au cheesecake sans cuisson que j'aime faire en salé et en sucré. Puis j'ai pensé au roulé carotte/fromage frais que j'avais testé il y a quelques mois mais en version petit pois/saumon. Finalement, j'ai fait un mix des 2 : j'ai repris la génoise du roulé mais aux petits pois, j'y ai déposé une épaisse couche d'appareil à cheesecake et à nouveau un morceau de génoise.

Bien sûr, difficile  à transporter et à manger à la main mais j'aimais bien cette idée de sandwich de luxe...

 

cheesecake-saumon-petit-pois.jpg

 

Génoise aux petits pois et à l'aneth :

400 g de petits pois frais ou surgelés

100 g de farine

1/2 sachet de levure

4 oeufs

1 cs d'aneth frais ou séché

 

Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée et les réduire en purée. Assaisonner, ajouter l'aneth et mixer à nouveau.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger la purée aux jaunes. Incorporer la farine et la levure.

Monter les blancs en neige très ferme.
Les ajouter en plusieurs fois, délicatement, à la purée

Étaler la préparation sur un tapis à rebord (ou une tôle recouverte de papier cuisson).
Cuire 20 min à 180°.
Laisser refroidir et démouler.

Couper des formes à la taille des cercles (ou carrés !) à pâtisserie. Il faut 2 morceaux de génoise par cercle (un pour le dessous que vous laissez dans le cercle et un pour le dessus)

 

Appareil à cheesecake :

150 g de saumon fumé réduit en sel Labeyrie

150 g de Philadelphia au saumon fumé

60 g de petits pois crus ou décongelés

le jus d'un citron

500 g de fromage blanc à 0%

20 cl de crème liquide entière très froide

3 feuilles de gélatine

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouetter le fromage blanc et le Philadelphia.
Couper le saumon fumé en dés et l'ajouter avec les petits pois au fromage blanc.

Faire chauffer le jus de citron. Essorer la gélatine et l'ajouter au jus de citron hors du feu en remuant bien.

Verser le jus dans le fromage blanc et bien mélanger .

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au fromage blanc.

Verser le tout sur les fonds de génoise jusqu'en haut des cercles. Recouvrir de génoise et réserver au frais au moins 4h.

Servir avec éventuellement un trait de caramel de balsamique et quelques lanières de saumon.

 

cheesecake-saumon-petit-pois2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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