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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 04:21

Il y a quelque temps, je vous proposais une recette de boeuf mijoté au chorizo, olives et oignons. Et je vous promettais de vous donner une recette avec les restes. La voici donc...

Rien d'exceptionnel, mais ces tomates sont un vrai délice avec une telle farce !

 

 

tomate-farcie-au-boeuf.jpg

 

4 tomates rondes et assez grosses

reste de boeuf mijoté au chorizo, olives et oignons

gruyère râpé

 

Couper les chapeaux des tomates, les creuser.

Hacher au couteau les restes de viande et farcir les tomates.

Saupoudrer de gruyère.

Cuire les tomates sans les chapeaux, 20 min, à 180°. Ajouter les chapeaux et poursuivre la cuisson 10 min.

 

tomate-farcie-au-boeuf2.jpg

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 04:49

Voici un petit délice, parfait pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand. Comme cette brioche est faite de petites parts, on peut les picorer. Seul bémol, j'ai utilisé un moule trop grand à mon goût (pourtant de 20cm) et elle n'a pas assez de hauteur...
J'ai pris la recette chez une des reines de la boulange : Iza. J'ai juste remplacé la cannelle par des épices à Speculoos et j'ai modifié le temps de cuisson..

 

brioche-monkey-bread.jpg

 

250 g de farine

2 cs de sucre

12 cl de lait

50 g de beurre mou
2 jaunes d’œufs

1/2 sachet de levure boulangère
1/2 cc de sel

 

Pour le dessus de la brioche
40 g de beurre fondu

2 cs d’épices à speculoos Feeling cooking 

6 cs de sucre

 

brioche-monkey-bread2.jpg

 

Tiédir le lait et y verser la levure.

Mettre dans le robot (le super robot Krups qui pétrit comme un pétrin pour moi) le lait, les jaunes d'oeuf, le sucre. Mélanger et ajouter la farine et le sel. Pétrir 10 min.

Laisser pousser 1h dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et faire des boules de 20g environ.

Mélanger le sucre et les épices dans une assiette. Mettre le beurre fondu dans un bol.
Tremper chaque boule dans le beurre puis la rouler dans le sucre parfumé.

Les déposer dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé.
Laisser pousser encore 1h et enfourner 20min à 180°.

 

brioche-monkey-bread3.jpg

 

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 04:29

Voici un cake bien parfumé que j'avais fait pour le pique-nique de Dorian, au mois de juillet... Apparemment, il a été très apprécié ! J'avais vu l'association sur un blog, mais j'ai oubllié de noter le nom du blog, alors si quelqu'un se reconnaît, il ne faut pas hésiter !!

 

cake-roquefort-abricot-et-pistache1.jpg

 

200 g de farine 

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

150 g de Roquefort

1 poignée d’abricots moelleux

60 g de pistaches non salées

80 g d’huile de tournesol

130 g de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots en dés et émietter le Roquefort.

Mélanger ensemble farine et la levure. Assaisonner.

Fouetter les oeufs avec le lait et l’huile, puis ajouter le mélange farine/levure. Lorsque le mélange est homogène, incorporer délicatement le Roquefort, les abricots et les pistaches.

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 45 minutes.

 

cake-roquefort-abricot-et-pistache.jpg

 

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 04:35

Connaissez-vous le halloumi ? Il s'agit d'un fromage grec qui se mange très souvent grillé car il ne fond pas mais devient tendre. C'est mon beau-frère, grec, qui me l'a fait découvrir dans un excellent restaurant grec parisien : Les Diamantaires.
Il est difficile à trouver, ma soeur m'en a acheté chez son traiteur grec.

Pour le mettre en valeur, j'ai fait une salade fraîcheur avec des légumes de saison et une vinaigrette au vinaigre balsamique : un régal !

 

salade-de-tomates-aubergines-et-halloumi.jpg

 

2 aubergines

1 halloumi

2 tomates

1 cs de vinaigre balsamique

2 cs d'huile d'olive

 

1 yaourt grec

10 feuilles de menthe

sel et poivre

 

Ciseler la menthe et l'ajouter au yaourt. Assaisonner et réserver au frais.

Couper les aubergines en rondelles, les badigeonner d'huile d'olive et les griller au grill, au four ou au barbecue.

Couper les tomates, épépinées, en rondelles.

Couper le halloumi en tranches.

Émulsionner l'huile et le vinaigre. Assaisonner.

Déposer les légumes dans les assiettes.

Faire griller le halloumi au dernier moment 1 min de chaque côté.
Déposer les tranches de fromages sur les légumes, arroser de vinaigrette et servir.

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 05:12

Cette tarte est excellente ! Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur les blogs pour faire celle qui me plairait... Petits pois et menthe est un duo connu, rafraichissant. L'ajout de thon apporte un petit plus et en fait une tarte complète !

 

tarte-petits-pois-thon.jpg

 

1 pâte brisée (maison si possible)

200 g de petit pois

140 g de thon au naturel

3 oeufs

20 cl de crème liquide légère

5 branches de menthe

sel et poivre

 

Préparer la pâte, l'étaler et foncer le moule. La cuire à blanc à 180°  10 min, recouverte d'un poids (haricots secs par exemple).

Cuire à nouveau 5 min sans poids.

Mixer 100 g de petits pois avec les feuilles de menthe, les oeufs et la crème. Assaisonner.

Déposer au fond de la pâte le thon émietté et le reste de petits pois.

Verser dessus l'appareil.
Cuire 30min à 180°.

 

tarte-petits-pois-thon2.jpg

 

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 05:00

Pour le pique-nique de Dorian du mois d'août, j'ai pas mal réfléchi à c que je pouvais faire. Eh oui, je rentrais la veille de vacances sans savoir si j'aurais le temps de faire les courses avant le pique-nique. j'ai donc réfléchi à un plat contenant que des choses que j'avais déjà chez moi. Et voici ce que j'ai fait..

 

salade-de-lentilles--riz---petits-pois-a-l-indiene.jpg

 

1 grand verre de lentilles vertes du Puy

1 verre de riz basmati

2 oignons

1 verre de petits pois surgelés

150g de lardons

6 cs de purée de tomate

1 cs de graines de moutarde

1 c de graines de cumin

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de coriandre en poudre

 

Faire cuire les lentilles dans de l'eau  bouillante non salée. Saler en fin de cuisson. Les faire refroidir sous l'eau froide.

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et le faire refroidir sous l'eau froide.

Cuire les lardons dans une poêle à sec.

Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les graines de moutarde et de cumin. Les faire crépiter puis ajouter les autres épices.

Bien mélanger et incorporer la purée de tomate et 4 cs d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10min.

Mélanger le riz, les lentilles, les petits pois, les lardons.

Verser le tout dans la sauce tomates hors du feu et mélanger le tout intimement..

Mettre au frais jusqu'au pique-nique.

 

salade-de-lentilles--riz---petits-pois-a-l-indienne2.jpg

 

 

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 04:40

Voici un plat 100% estival, joliment présenté à l'assiette. Vous pouvez, bien sûr, le transformer en plat familial et mettre le tout dans un plat à gratin...

 

millefeuille-aubergines--tomate--chorizo-et-parmesan.jpg

 

Pour 4 personnes :

2 aubergines de 7/8 cm de diamètre (taille de mes cercles à pâtisserie)

70 g de parmesan râpé
4 tomates concassées
2 oignons
1 cs de persil haché
2 gousses d'ail hachées
1 cc de cumin
1 cc de paprika
1 pincée de gingembre en poudre
100 g de chorizo

 

millefeuille-aubergines--tomate--chorizo-et-parmesan2.jpg

 

Laver et essuyer les aubergines, les couper en rondelles pas trop épaisses, saler.
Les faire frire à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Les déposer sur de l'essuie-tout pour enlever le surplus de gras puis laisser de côté.

Préparer la sauce.

Hacher le chorizo grossièrement.

Mettre 3 cs d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.

Y ajouter les tomates concassées, les oignons nouveaux hachés, l'ail, le persil, le chorizo et les épices.

Laisser mijoter 20 min.

 

Dans chaque assiette, déposer une tranche d'aubergine, recouvrir de sauce et parsemer de parmesan.

Recommencer 2 fois.

Servir immédiatement.

 

millefeuille-aubergines--tomate--chorizo-et-parmesan3.jpg

 

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 04:28

Je vous présente aujourd'hui un dessert on ne peut plus gourmand : un gâteau aérien et bien chocolaté qui se suffit à lui-même mais qui se  marie très  bien avec une petite poêlée de pommes  et un belle boule de glace au caramel fleur de sel, nouveauté de Carte d'or (une nouveauté trop bonne !!).

 

Gateau-au-chocolat-mousseux.jpg

 

200 gr de chocolat noir

5 oeufs

100 gr de sucre

60 gr de beurre demi sel

60 gr de purée de noisette

4 cs de poudre de noisette

 

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes.

Au un robot, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Faire fondre le chocolat, la purée de noisette et le beurre et incorporer au mélange au sucre avec la poudre de noisette.

   Monter les blancs en neige bien fermes, les incorporer délicatement à la pâte au chocolat

   Verser la préparation dans un moule de 22cm de préférence.

Cuire  pendant 20 min.
Laisser refroidir et démouler.

 

4 pommes

2 cs de jus de citron
4 cs de sucre

Peler, épépiner et couper les pommes en cubes.

Les faire compoter dans une casserole avec le citron.

Faire le caramel dans une poêle. Hors du feu ajouter un peu d'eau bouillante et remettre sur le feu en remuant pour quue le caramel soit complètement liquide.

 Ajouter la compotée de pommes et bien mélanger.

 

Servir les parts de gâteau avec un peu de compotée chaude et une boule de glace au caramel fleur de sel...

 

Gateau-au-chocolat-mousseux--compotee-de-pomme-caramelis.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 05:05

Voici une recette parfaite pour les apéros et qui va plaire autant aux petits qu'aux grands... Faites avec du poisson, de la pommes de terre et  des mini-bâtonnets Petits Coraya

 

 

croquettes-Coraya-herbes-citron.JPG

 

150g de poisson blanc (colin, merlu, cabillaud…)

1 bouillon cube

1 pomme de terre moyenne

1 cs bombée de fromage à tartiner

250g de coraya

1 citron non traité

2 cs d’herbes ciselé (persil, cerfeuil, ciboulette)

Sel et poivre

1 œuf

Farine

Chapelure

 

croquettes Coraya herbes citron2

 

Eplucher la pomme de terre. La couper en cubes et la faire cuire dans une casserole d'eau salée (une dizaine de minutes).
Dans une autre casserole remplie d'eau additionnée du cube de bouillon, faire cuire le filet de poisson à feu doux. Quand il est cuit (c'est assez rapide), les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
Au mixeur, hacher le poisson et le coraya.
Ecraser la pomme de terre avec le fromage frais. Ajouter les herbes, le zeste du citron et le jus d’un demi.

Incorporer le mélange au Coraya. Assaisonner.
Former des billes de la taille d’une noix et réserver au frais.

Fouetter légèrement l’œuf et le mettre dans une assiette. Mettre la farine et la chapelure dans 2 autres.

Rouler chaque boulette dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

Faire cuire une dizaine de minutes dans une grande poêle avec un fond d’huile en les retournant régulièrement.

Lorsqu’elles sont bien dorées, les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, le ketchup et la moutarde.

Servir les croquettes tièdes  avec la sauce.

Pour la sauce, mélanger 6 cs de mayonnaise, 2 cs de ketchup et 1 cc de moutarde

 

croquettes-Coraya-herbes-citron3.JPG

 

Retrouvez la semaine prochaine la recette des Mini cakes multicolores aux bâtonnets Grands Coraya chez Dorian!

Retrouvez également toutes les recettes autour des produits Coraya sur leur mini site hébergé par 750g

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 04:43

Aujourd'hui, mon grand-père aurait eu 95 ans. Il est, hélas, décédé l'an dernier. Je garde de lui mon goût pour la cuisine. Avant sa retraite, il ne cuisinait pas du tout, laissant cette tâche à ma grand-mère. Puis, la passion lui est venue et la cuisine a été une des activités qui lui a permis de tenir le coup. Comme il aimait nous voir nous régaler de sa sauce tomate (la meilleure pour moi !!), sa makbouba, ses sandwiches tunisiens !... Lorsqu'il donnait une recette, il la racontait si bien que ça nous faisait saliver...

Ce qui est drôle, c'est que, même si mes grands-parents aimaient tous deux cuisiner, chacun avait ses recettes : ma grand-mère faisait les bricks, les boulettes... Mon grand-père, la sauce tomate, les salades fraîches.
La recette que je vous présente, ils la réalisaient à deux : ma grand mère faisait les pains, mon grand-père la slata mechouïa et ils les garnissaient à deux.
Je n'en ai jamais fait avec eux ni même sans eux, chez moi, car les fricassés nécessitent de la friture, ce qui m'a toujours un peu freinée. Mais, quand ma soeur, qui n'arrive pas encore à manger les plats qu'elle dégustait avec eux, m'a dit que les fricassés étaient la seule chose qu'elle pourrait manger sans ressentir trop de chagrin, j'ai sauté le pas et je lui en ai fait pour son anniversaire... J'en ai offert à mes deux soeurs qui m'ont dit qu'ils avaient le même goût que ceux de nos grands-parents, le meilleur compliment qu'on puisse me faire !
Depuis, mon père m'en a demandé et, bien sûr, j'en ferai à ma grand-mère qui, en maison de retraite, ne cuisine plus et ne mange donc plus ces petits plats qui lui sont chers...

Voilà pour l'histoire, place à la recette !

 

fricasses.jpg

 

Pour la pâte :

400 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 oeuf

1 petit verre d'eau tiède

1 cc de sel

3 cs d'huile

 

Mettre la levure dans l'eau et attendre 10 min.
Mettre la farine avec le sel à l'intérieur dans le bol du robot pétrisseur ou de la MAP.

Verser l'oeuf, l'huile puis l'eau sur la farine et pétrir 10 min. Ajouter un peu d'eau si besoin (la recette étant ancienne, il n'y a pas de mesure d'eau, c'est à l'oeil, il faut que la pâte soit souple).

Faire des boules de la taille d'un petit oeuf, les allonger et les aplatir (1cm)

Les déposer sur une plaque et les laisser gonfler 1 h sous un torchon.

Les faire frire dans une huile bouillante en les retournant régulièrement : il vont gonfler.
Les laisser refroidir.

 

Pour la farce :

slata mechouïa

1 boîte de thon à l'huile de 150 g

une vingtaine d'olives noires

câpres

citron confit (facultatif)

 

Pendant ce temps, cuire 2 oeufs durs. Les laisser refroidir et les écaler.
Couper les oeufs en dés, émincer les olives, émietter le thon, couper l'écorce du citron en dés.

Ouvrir les petits pains (mais pas complètement).

Déposer de la slata mechouïa à l'intérieur puis de l'oeuf, du thon, de l'olive, des câpres et du citron confit.

Déguster à température ambiante.

 

fricasses2.jpg

 

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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