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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 04:37

Voici une recette toute simple, bien parfumée et moelleuse à souhait, parfaite pour les pique-niques de cet été !!

 

fondant-tomate-courgette-parmsan.jpg

 

3 œufs

40 cl de lait

160 g de farine

2 courgettes

1 pot de sauce tomate/basilic Zappetti

50 g de parmesan fraîchement râpé

2 tranches de jambon

 

Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans un peu d'huile.

Couper le jambon en petits morceaux.

Fouetter le lait et les oeufs. Assaisonner.

Verser le tout sur la farine, petit à petit pour éviter les grumeaux.

Ajouter la sauce tomate et bien fouetter.
Incorporer le parmesan, le jambon et les courgettes.
Verser dans un moule (20x20 pour moi) et cuire 40 min à 180°.

 

fondant-tomate-courgette-parmsan2.jpg

 

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 04:41

Voici un morceau de viande que j'ai découvert récemment et sous le charme duquel je suis tombée... On appelle cela le T bone. C'est une pièce de bœuf fine, utilisée pour les barbecues ou grill. T-bone veut dire os en forme de T, l'os qui sépare le filet du faux filet sur ce morceau  qui est délicieusement fondant. Je n'ai jamais mangé une viande aussi tendre !!

Pour le mettre en valeur, j'ai fait un marinade japonaise et j'ai accompagné le tout de chips au wasabi.

Ce morceau de viande et ces chips sont des nouveautés de Monoprix pour l'été. C'est sûr que je vais renouveler l'opération...

 

t-bone-a-la-japonaise.jpg

 

Pour 3 personnes

1 pièce de Charolais T-bone

3 cs de sauce soja
3 cs de vin blanc

3 cs de saké
1 cs de cassonade

1/2 cc de pâte de wasabi

 

Fouetter les ingrédients de marinade et verser sur la viande. La placer dans un saladier et la retourner régulièrement pendant 30 min.

Égoutter la viande et cuire sur une poêle grill 30 secondes de chaque côté (le morceau est très fin)

Réserver dans une assiette, recouvert de papier alu, le temps de faire chauffer la marinade avec 1/2 cc de maïzena.

Servir avec les chips au wasabi.

 

t-bone-a-la-japonaise2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 04:38

Lors de la soirée Picard, nous avons dégusté leur nouvelle glace Banoffee, une petite tuerie au bon goût de banane et avec des pépites de confiture de lait et des petits morceaux de biscuit.

De retour chez moi j'ai voulu l'utiliser dans un dessert on ne peut plus gourmand : des choux mais avec du craquelin... Une première pour moi ! Et c'est vraiment extra !

Pour rendre le tout encore plus gourmand, j'ai fait un coulis (transformé en ganache car refroidi) chocolat, caramel et banane, recette présentée par Michalak lors d'une de ses émissions sur Teva...

 

chou-craquelin-banoffee-chocolat.jpg

 

Pâte à choux :

150 g d'eau

80 g de beurre

1/2 cc de sel fin

10 g de sucre en poudre

120 g de farine

3 gros oeufs

 

Pâte à craquelin :

60 g farine

60 g sucre

50 g de beurre pommade

 

Pâte à craquelin:

Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (épaisseur 1 mm environ).

Congeler un petit 1/4 h (le temps de préparer les choux) et découper des cercles à l'emporte-pièce de la taille des choux.

 

Pâte à choux:

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine tamisée, en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen pour la dessécher

Laisser refroidir la pâte ainsi obtenue.

Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant énergiquement en chaque.

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une feuille siliconée, en les espaçant légèrement.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque chou de jaune d'oeuf.

Poser délicatement un disque de craquelin sur chaque chou et enfourner pour environ 30 minutes.

Lorsqu'ils sont refroidis, les fourrer de glace pas trop froide à l'aide d'une douille à garnir.

 

chou-craquelin-banoffee-chocolat2.jpg

 

Pour la sauce :

80 g de sucre
160 g de crème liquide entière
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
1 banane 
1 bonne pincée de fleur de sel


Porter la crème à ébullition et réserver.
Dans une casserole à fond épais, sur feu vif, verser 40 g de sucre et le laisser fondre sans jamais remuer.

Ajouter ensuite les 40 g restants et laisser fondre à nouveau : le caramel doit être liquide et bien ambré.

Hors du feu, ajouter, en plusieurs fois, la crème très chaude.
Remettre quelques instants sur le feu et mélanger bien à la maryse.
Ajouter le chocolat et la fleur de sel, remuer à nouveau pour bien homogénéiser le mélange.
Verser cette sauce dans un récipient, ajouter la banane, et mixer au mixeur plongeant.

 

Servir chaud pour que ce soit liquide ou à températur ambiante pour une ganache. 

 

chou-craquelin-banoffee-chocolat3.jpg

La photo a été prise quand la glace avait un peu fondu...

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 04:35

Tout le monde connaît Picard, le spécialiste des surgelés, non ? Dans la famille, on l'appelle "l'ami Picard"  car il nous donne de sacrés coups de main quand on manque de temps  ou qu'on a envie de cuisiner des produits hors saison...
En ce qui me concerne, je n'achète que des produits bruts (surtout les fruits, notamment les framboises, et les légumes mais aussi les poissons et certains morceaux de viande). Cependant, je m'inspire également souvent de leurs recettes de bouchées apéritives ou de desserts...
Bref, je suis une fidèle !

Alors, quand ils m'ont proposé d'aller à une soirée pour découvrir leurs nouveautés, j'ai tout de suite dit oui !

Voici quelques petites choses dégustées :

 

picard.jpg

 

Suite à cette soirée, nous sommes repartis avec des bons dégustation de plusieurs produits dont du fenouil émincé.... Et voici comme je l'ai utilisé :

 

tarte-fenouil-saumon.jpg

 

1 pâte brisée maison :

250 g de farine

125 g de beurre mou

1 oeuf

1 cc d'eau

½ cc de sel


350 g de fenouil surgelé (mais décongelé)

4 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide allégée

3 oeufs

1 cc de fenouil en poudre

sel, poivre

 

Préparer la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec une pincée de sel.

Travailler le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts.

Faire un puits au centre de ce mélange et ajouter l'œuf  légèrement battu puis la crème fraîche.

Étaler la pâte et la déposer dans un moule puis réserver au frais.

 

Faire revenir dans une poêle le fenouil dans un peu d'huile. Le faire confire 20min à feu doux.

Fouetter les oeufs et la crème. Assaisonner et ajouter le fenouil en poudre.

Couper le saumon en dés.
Incorporer le saumon et le fenouil revenu dans l'appareil.

Verser la garniture sur la pâte et faire cuire 30 min à 180°

A déguster chaud ou à température ambiante.

 

tarte-fenouil-saumon2.jpg

 

 

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 04:43

C'est l'été et on a envie de fraîcheur (enfin, quand il fait chaud !!)... C'est pourquoi, pour ma rubrique "Retour vers mes origines", je vous propose une salade tunisienne que j'aime beaucoup. A manger telle quelle, il est vrai que je préfère la makbouba, mais la slata mechouia est la salade que l'on met dans les sandwiches tunisiens ou dans les fricassés et ça, j'en raffole !

Voici donc, pour commencer, cette salade...

 

slata-mechouia.jpg

 

2 beaux poivrons verts

3 tomates

4 gousses d'ail

3 cs de très bonne huile d'olive

1 citron

1 cc de sel

 

Couper les poivrons en 2, les égrainer et enlever le pédoncule.
Mettre les poivrons, les tomates et l'ail sur une plaque allant au four et les placer sous le grill très chaud 20 min.
Sortir du four et mettre les poivrons dans un sac en plastique.

Éplucher les tomates et les poivrons tiédis, enlever la pulpe de l'ail.

Mettre le tout dans une grande assiette et hacher l'ensemble finement avec 2 couteaux.

Verser le mélange dans un saladier, saler.

Presser le jus de citron dessus. Bien mélanger et réserver au frais.
Manger avec du pain ou utiliser dans des fricassés ou des sandwiches.

 

slata-mechouia2.jpg

 

Pour le mois prochain, promis, vous aurez les fricassés !!

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 04:32

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de me voir livrer des huîtres de Normandie.

Élevées en pleine mer, les huîtres de Normandie ont une saveur à la fois iodée et fruitée leur conférant une finesse et un caractère uniques. Elles sont, par ailleurs, riches en calcium et très peu caloriques...

J'aime beaucoup les huîtres mais lorsque j'en mange, c'est dans un plateau de fruits de mer donc elles sont crues avec du citron ou du vinaigre à l'échalote et surtout ouvertes !! Là, j'ai donc dû en ouvrir une cinquantaine (c'est du boulot !!) et j'ai pu les découvrir d'une autre façon. J'en ai préparé certaines chaudes et d'autres froides mais avec des recettes différentes. Même si je raffole des huîtres telles quelles, j'ai beaucoup aimé le moelleux qu'elles prenaient grâce à la cuisson...

 

huitres-sauce-vin-blanc-gruyere.jpg

 

Huîtres gratinées au vin blanc et à l'échalote:

12 huîtres

4 grosses échalotes

10 cl de vin blanc

10 cl de crème entière

sel, poivre

gruyère

 

Hacher finement les échalotes.

Les faire revenir dans une noix de beurre à feu vif 3 min puis 20 min à feu doux. Ajouter le vin blanc en remontant le feu, le laisser réduire.

Verser la crème et poursuivre la réduction pour avoir une sauce épaisse. Assaisonner.

Verser la sauce sur les huîtres, parsemer de gruyère.
Cuire à 180°, four préchauffé, 10 min. Poursuivre 2 min sous le grill.

 

huitres-a-la-thai.jpg

 

Huîtres à la thaï :

12 huîtres normandes

15 cl de lait de coco

1 cc de citronnelle hachée

1 cc de basilic thaï

1 cc de coriandre

noix de coco râpée

 

Faire revenir la citronnelle, verser le lait de coco dessus et laisser réduire légèrement.

Ajouter les herbes hors du feu.

Verser la sauce sur les huîtres , parsemer de noix de coco.
Cuire à 180° pendant 10 min. Passer 2 min sous le grill.

 

Très bientôt 2 versions froides...

 

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 04:23

Je suis une inconditionnelle du duo pistache/ fleur d'oranger (utilisé dans ma brioche effeuillée et dans le Mamouniyé)

Voici une autre façon de l'utiliser. Ces petits cakes sont parfaits pour un goûter ou un petit déj' gourmand. J'ai ajouté du sucre perlé pour plus de gourmandise !

 

cake-pistache-fleur-d-oranger-sucre-perle.jpg

 

80 g de sucre

60 g de beurre mou

1 grosse cs de pâte de pistache

1 cc de levure chimique

2 oeufs

100 ml de lait

3 cs de fleur d'oranger

250 g de farine

Sucre perlé

 

Battre le sucre , le beurre jusqu'à obtention d'une crème.

Ajouter la pâte à pistache et la fleur d'oranger.

Verser les oeufs et le lait et fouetter à nouveau.

Ajouter progressivement la farine mélangée à la levure.

Répartir la pâte dans des moules à mini cakes en silicone

Parsemer de sucre perlé, l'enfoncer légèrement.

Cuire 20 minutes à 180°.

 

cake-pistache-fleur-d-oranger-sucre-perle2.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 04:41

Voici un petit plat express et tellement bon que je pourrais en manger hiver comme été. Le trio champignons/foie gras/truffe a fait ses preuves depuis longtemps et avec le jaune d'oeuf coulant, c'est un régal !

 

oeuf-cocotte-foie-gras-chamoignons-et-truffes.jpg

 

8 champignons de Paris

1 cc d'arôme de truffe

2 oeufs extra frais

une belle tranche de foie gras épaisse

2 cs de crème épaisse

sel, poivre, piment d'Espelette

pelures de truffes (facultatif)

 

oeuf-cocotte-foie-gras-chamoignons-et-truffes2.jpg

 

Couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Assaisonner. Hors du feu, ajouter 1/2 cc d'arôme de truffe et bien mélanger.

Verser les champignons dans les ramequins et ajouter sur le dessus la moitié du foie gras grossièrement coupé.

Mélanger la crème avec le reste d'arôme et assaisonner. Verser sur les champignons.
Clarifier les oeufs séparément . Déposer le blanc sur la crème et cuire 7 min à 200°.
A la fin de la cuisson, ajouter les jaunes et poursuivre la cuisson 2min.
A la sortie du four; déposer de fines lamelles de foie gras, des pelures de truffe. Parsemer de piment et déguster rapidement.

Je l'ai servi avec une tartine de biscotte, recouverte d'une terrine au foie gras et aux cèpes et de champignons crus assaisonnés d'huile de truffes et de persil.

 

oeuf-cocotte-foie-gras-chamoignons-et-truffes3.jpg

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 05:03

Suite au concours organisé par Monin pour célébrer les nouveaux produits 'Fruits de Monin", j'ai réalisé plusieurs recettes (Panna cotta banane & coco, mangue & gingembre confit, Saumon caramélisé à la mangue sur lit de risotto à la thaï et compotée de mangue au curry et Banane, fraise et amande : un trio pour un dessert express) J'avais donc des bouteilles entamées. Je suis partie à la recherche de recettes d'autres participants. J'ai complètement craqué pour le parfait de Carole et je m'en suis régalée ! J'ai juste rajouté de la mangue fraîche et mis du fruits Monin coco dans le chocolat pour remplacer 20 g de crème...

 

parfait-mangue-chocolat1.jpg

 

60 g de chocolat noir à min. 65% de cacao
100 g de crème liquide entière

25g de Fruit de Monin coco

300 g de crème liquide entière bien froide
240 g de Fruit de Monin à la mangue + 3 c à s

1 mangue fraîche


Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter  les 120 g de crème. Bien mélanger. Répartir au fond des moules en silicone. Entreposer une dizaine de minutes au congélateur.

Monter la crème en chantilly.  

Incorporer délicatement et soigneusement les 240 g de Fruit de Monin en deux ou trois fois.

Sortir les moules du congélateur. Les remplir à moitié avec la préparation. Disposer ½ cuillerée à soupe de Fruit de Monin au centre. Répartir le reste de la préparation jusqu’en haut des moules.
Entreposer au moins 3h au congélateur.

Au moment de servir, éplucher la mangue et la couper en dés.

Sortir les parfaits et servir avec des dés de mangue.

 

parfait-mangue-chocolat.jpg

 

Pour finir, c'est Manon et Papelhilo qui ont gagné le livre La Saveur de l'amitié : Bravo à elles !

 

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Published by Clémence - dans Glaces
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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 04:46

On parle beaucoup d'économies en ces temps de crise et on est tous à la recherche de bons plans pour payer moins mais on souhaite aussi avoir de la qualité. En ce moment, la grande mode, c'est d'acheter en grosses quantités, avec peu d'intermédiaires, puis de partager ses acahts avec les amis ou la famille. Cela vaut vraiment le coup, pour la viande par exemple.

Le site Nature et régions propose de gros colis de viande de qualité (de 3,7 à 15 kg ) pour un prix 3% moins cher qu'en grande surface. Ils ont une charte qualité concernant la race et l'élevage des animaux et la qualité de la viande.

Pour la livraison, la viande est conditionnée de façon à ce qu'elle conserve sa fraîcheur 72h. La viande sous vide se garde longtemps et peut se congeler aisément...

Je n'ai, pour l'instant, testé que le bourguignon et je peux vous dire que ces morceaux de boeuf charolais sont extra !

 

 

boeuf-a-la-prevencale.jpg

 

600 g de boeuf pour bourguignon en dés de 5cm
2 oignons

2 gousses d'ail
2 cs de farine
30 cl de vin blanc
1/2 boite de tomates pelées avec leur jus
150 g d'olives noires

150 g de chorizo

25 g de beurre

2 cs huile d'olive
1 bouquet garni
sel/poivre

500 g de champignons de Paris

 

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre.

Faire colorer les morceaux de viande de tous les côtés

Ajouter les oignons hachés, laisser dorer.

Saupoudrer de farine en remuant et verser le vin.

Incorporer l'ail haché, le bouquet garni, les tomates concassées, les olives, le chorizo coupé en tranches.

Assaisonner et laisser mijoter 2h.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les ajouter à la viande.
Poursuivre la cuisson 30 min.

Servir avec des pâtes (ou du riz ou des pommes vapeur !)

 

boeuf-a-la-prevencale2.jpg

 

Aujourd'hui, une recette aux saveurs estivales car ces morceaux ne doivent pas être forcément utilisés dans des plats d'hiver... Très vite, je vous propose un recyclage encore plus de saison !!

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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