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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 05:00

Pour le pique-nique de Dorian du mois d'août, j'ai pas mal réfléchi à c que je pouvais faire. Eh oui, je rentrais la veille de vacances sans savoir si j'aurais le temps de faire les courses avant le pique-nique. j'ai donc réfléchi à un plat contenant que des choses que j'avais déjà chez moi. Et voici ce que j'ai fait..

 

salade-de-lentilles--riz---petits-pois-a-l-indiene.jpg

 

1 grand verre de lentilles vertes du Puy

1 verre de riz basmati

2 oignons

1 verre de petits pois surgelés

150g de lardons

6 cs de purée de tomate

1 cs de graines de moutarde

1 c de graines de cumin

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de coriandre en poudre

 

Faire cuire les lentilles dans de l'eau  bouillante non salée. Saler en fin de cuisson. Les faire refroidir sous l'eau froide.

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et le faire refroidir sous l'eau froide.

Cuire les lardons dans une poêle à sec.

Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les graines de moutarde et de cumin. Les faire crépiter puis ajouter les autres épices.

Bien mélanger et incorporer la purée de tomate et 4 cs d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10min.

Mélanger le riz, les lentilles, les petits pois, les lardons.

Verser le tout dans la sauce tomates hors du feu et mélanger le tout intimement..

Mettre au frais jusqu'au pique-nique.

 

salade-de-lentilles--riz---petits-pois-a-l-indienne2.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 04:40

Voici un plat 100% estival, joliment présenté à l'assiette. Vous pouvez, bien sûr, le transformer en plat familial et mettre le tout dans un plat à gratin...

 

millefeuille-aubergines--tomate--chorizo-et-parmesan.jpg

 

Pour 4 personnes :

2 aubergines de 7/8 cm de diamètre (taille de mes cercles à pâtisserie)

70 g de parmesan râpé
4 tomates concassées
2 oignons
1 cs de persil haché
2 gousses d'ail hachées
1 cc de cumin
1 cc de paprika
1 pincée de gingembre en poudre
100 g de chorizo

 

millefeuille-aubergines--tomate--chorizo-et-parmesan2.jpg

 

Laver et essuyer les aubergines, les couper en rondelles pas trop épaisses, saler.
Les faire frire à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Les déposer sur de l'essuie-tout pour enlever le surplus de gras puis laisser de côté.

Préparer la sauce.

Hacher le chorizo grossièrement.

Mettre 3 cs d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.

Y ajouter les tomates concassées, les oignons nouveaux hachés, l'ail, le persil, le chorizo et les épices.

Laisser mijoter 20 min.

 

Dans chaque assiette, déposer une tranche d'aubergine, recouvrir de sauce et parsemer de parmesan.

Recommencer 2 fois.

Servir immédiatement.

 

millefeuille-aubergines--tomate--chorizo-et-parmesan3.jpg

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 04:28

Je vous présente aujourd'hui un dessert on ne peut plus gourmand : un gâteau aérien et bien chocolaté qui se suffit à lui-même mais qui se  marie très  bien avec une petite poêlée de pommes  et un belle boule de glace au caramel fleur de sel, nouveauté de Carte d'or (une nouveauté trop bonne !!).

 

Gateau-au-chocolat-mousseux.jpg

 

200 gr de chocolat noir

5 oeufs

100 gr de sucre

60 gr de beurre demi sel

60 gr de purée de noisette

4 cs de poudre de noisette

 

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes.

Au un robot, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Faire fondre le chocolat, la purée de noisette et le beurre et incorporer au mélange au sucre avec la poudre de noisette.

   Monter les blancs en neige bien fermes, les incorporer délicatement à la pâte au chocolat

   Verser la préparation dans un moule de 22cm de préférence.

Cuire  pendant 20 min.
Laisser refroidir et démouler.

 

4 pommes

2 cs de jus de citron
4 cs de sucre

Peler, épépiner et couper les pommes en cubes.

Les faire compoter dans une casserole avec le citron.

Faire le caramel dans une poêle. Hors du feu ajouter un peu d'eau bouillante et remettre sur le feu en remuant pour quue le caramel soit complètement liquide.

 Ajouter la compotée de pommes et bien mélanger.

 

Servir les parts de gâteau avec un peu de compotée chaude et une boule de glace au caramel fleur de sel...

 

Gateau-au-chocolat-mousseux--compotee-de-pomme-caramelis.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 05:05

Voici une recette parfaite pour les apéros et qui va plaire autant aux petits qu'aux grands... Faites avec du poisson, de la pommes de terre et  des mini-bâtonnets Petits Coraya

 

 

croquettes-Coraya-herbes-citron.JPG

 

150g de poisson blanc (colin, merlu, cabillaud…)

1 bouillon cube

1 pomme de terre moyenne

1 cs bombée de fromage à tartiner

250g de coraya

1 citron non traité

2 cs d’herbes ciselé (persil, cerfeuil, ciboulette)

Sel et poivre

1 œuf

Farine

Chapelure

 

croquettes Coraya herbes citron2

 

Eplucher la pomme de terre. La couper en cubes et la faire cuire dans une casserole d'eau salée (une dizaine de minutes).
Dans une autre casserole remplie d'eau additionnée du cube de bouillon, faire cuire le filet de poisson à feu doux. Quand il est cuit (c'est assez rapide), les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
Au mixeur, hacher le poisson et le coraya.
Ecraser la pomme de terre avec le fromage frais. Ajouter les herbes, le zeste du citron et le jus d’un demi.

Incorporer le mélange au Coraya. Assaisonner.
Former des billes de la taille d’une noix et réserver au frais.

Fouetter légèrement l’œuf et le mettre dans une assiette. Mettre la farine et la chapelure dans 2 autres.

Rouler chaque boulette dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

Faire cuire une dizaine de minutes dans une grande poêle avec un fond d’huile en les retournant régulièrement.

Lorsqu’elles sont bien dorées, les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, le ketchup et la moutarde.

Servir les croquettes tièdes  avec la sauce.

Pour la sauce, mélanger 6 cs de mayonnaise, 2 cs de ketchup et 1 cc de moutarde

 

croquettes-Coraya-herbes-citron3.JPG

 

Retrouvez la semaine prochaine la recette des Mini cakes multicolores aux bâtonnets Grands Coraya chez Dorian!

Retrouvez également toutes les recettes autour des produits Coraya sur leur mini site hébergé par 750g

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 04:43

Aujourd'hui, mon grand-père aurait eu 95 ans. Il est, hélas, décédé l'an dernier. Je garde de lui mon goût pour la cuisine. Avant sa retraite, il ne cuisinait pas du tout, laissant cette tâche à ma grand-mère. Puis, la passion lui est venue et la cuisine a été une des activités qui lui a permis de tenir le coup. Comme il aimait nous voir nous régaler de sa sauce tomate (la meilleure pour moi !!), sa makbouba, ses sandwiches tunisiens !... Lorsqu'il donnait une recette, il la racontait si bien que ça nous faisait saliver...

Ce qui est drôle, c'est que, même si mes grands-parents aimaient tous deux cuisiner, chacun avait ses recettes : ma grand-mère faisait les bricks, les boulettes... Mon grand-père, la sauce tomate, les salades fraîches.
La recette que je vous présente, ils la réalisaient à deux : ma grand mère faisait les pains, mon grand-père la slata mechouïa et ils les garnissaient à deux.
Je n'en ai jamais fait avec eux ni même sans eux, chez moi, car les fricassés nécessitent de la friture, ce qui m'a toujours un peu freinée. Mais, quand ma soeur, qui n'arrive pas encore à manger les plats qu'elle dégustait avec eux, m'a dit que les fricassés étaient la seule chose qu'elle pourrait manger sans ressentir trop de chagrin, j'ai sauté le pas et je lui en ai fait pour son anniversaire... J'en ai offert à mes deux soeurs qui m'ont dit qu'ils avaient le même goût que ceux de nos grands-parents, le meilleur compliment qu'on puisse me faire !
Depuis, mon père m'en a demandé et, bien sûr, j'en ferai à ma grand-mère qui, en maison de retraite, ne cuisine plus et ne mange donc plus ces petits plats qui lui sont chers...

Voilà pour l'histoire, place à la recette !

 

fricasses.jpg

 

Pour la pâte :

400 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 oeuf

1 petit verre d'eau tiède

1 cc de sel

3 cs d'huile

 

Mettre la levure dans l'eau et attendre 10 min.
Mettre la farine avec le sel à l'intérieur dans le bol du robot pétrisseur ou de la MAP.

Verser l'oeuf, l'huile puis l'eau sur la farine et pétrir 10 min. Ajouter un peu d'eau si besoin (la recette étant ancienne, il n'y a pas de mesure d'eau, c'est à l'oeil, il faut que la pâte soit souple).

Faire des boules de la taille d'un petit oeuf, les allonger et les aplatir (1cm)

Les déposer sur une plaque et les laisser gonfler 1 h sous un torchon.

Les faire frire dans une huile bouillante en les retournant régulièrement : il vont gonfler.
Les laisser refroidir.

 

Pour la farce :

slata mechouïa

1 boîte de thon à l'huile de 150 g

une vingtaine d'olives noires

câpres

citron confit (facultatif)

 

Pendant ce temps, cuire 2 oeufs durs. Les laisser refroidir et les écaler.
Couper les oeufs en dés, émincer les olives, émietter le thon, couper l'écorce du citron en dés.

Ouvrir les petits pains (mais pas complètement).

Déposer de la slata mechouïa à l'intérieur puis de l'oeuf, du thon, de l'olive, des câpres et du citron confit.

Déguster à température ambiante.

 

fricasses2.jpg

 

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 04:40

Je vous ai présenté, il y a quelques jours, mes premières recettes d'huîtres chaudes. Voici une recette d'huîtres crues mais qui change des traditionnelles huîtres avec du citron ou du vinaigre à l'échalote...

 

gaspacho-marin-huitre.jpg 

 

12 huîtres

100 g de concombre
6 tomates bien mûres

1 cs de basilic surgelé

3 anchois

2 cs de concentré de tomate
1 cc de sauce worchestershire
1 cs de vinaigre à l'échalote

Mixer le tout sauf les huîtres.
Réserver le gaspacho au frais.
Au moment de servir, ouvrir les huîtres.
Verser le gaspacho dans des verrines et déposer une huître entière ou coupée en deux pour une dégustation plus aisée.
gaspacho-marin-huitre2.jpg
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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 04:31

Un trop plein de courgettes et l'envie d'un petit plat végétarien : je regarde dans les placards et je tombe sur un pot de pesto. Rapide recherche sur internet et je trouve cette recette de Cuisine TV : j'ai seulement fait cuire plus longtemps pour avoir des courgettes bien moelleuses, j'ai ajouté de l'oignon car j'adore ça et j'ai mangé la préparation avec des pâtes car je suis une vraie fan de pâtes...

 

pates-courgettes-pesto-vinaigre.jpg

 

2 oignons moyens
2 courgettes
2 cs d’huile d’olive
2 cs pesto
3 cs de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

Pâtes à volonté

 

Peler les oignons et les trancher en fines demi-rondelles à l'aide d'une mandoline.

Laver les courgettes et les  trancher également en fines rondelles.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons et les courgettes et les faire revenir à feu moyen une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente.

Ajouter le pesto et bien mélanger, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Verser le vinaigre et mélanger.

Servir avec les pâtes et du parmesan fraîchement râpé.

 

pates-courgettes-pesto-vinaigre2.jpg

 

 

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 04:42

Voici un bon petit plat aux bonnes saveurs d'été. J'aime beaucoup le lapin qui est une viande maigre. Préparée en mijoté, elle reste bien moelleuse... Au départ, je voulais utiliser du vin blanc mais je me suis aperçue que j'étais en rupture de stock. J'ai donc utilisé du porto, ce qui donne au plat un délicieux petit goût !

 

lapin-au-porto-a-la-mediterranneenne.jpg

 

4 cuisses de lapin
2 aubergines
2 gros oignons

2 tranches de lard (150 g environ)
1  boîte de tomates en cubes
100 ml de porto
2 gousses d’ail
Romarin et thym
Sel, poivre
Huile d’olive

 

Laver les aubergines et les détailler en dès. Ciseler les oignons.
Dans une cocotte, verser un peu d’huile d'olive et faire dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces. Ajouter les lardons et laisser rissoler légèrement.
Oter les cuisses de lapin et les lardons et les remplacer par les oignons et les aubergines. Bien mélanger. Faire dorer légèrement. Ajouter l’ail haché.
Remettre le lapin et les lardons. Ajouter les tomates, le porto, le romarin et le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
 

Servir avec du riz ou de la semoule.

 

lapin-au-porto-a-la-mediterranneenne2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 04:22

Il y a quelques semaines, mon maraîcher m'a proposé de me donner des bananes très très mûres. Il sait que je cuisine beaucoup et que je sais toujours les utiliser...

Comme je partais en vacances 2 jours après, j'ai fait un cake : j'ai ainsi pu congeler des parts et en garder quelques-unes pour le petit déjeuner avant notre départ. On s'est vraiment régalés !

Pour le rendre encore plus gourmand, j'ai ajouté quelques cuillères de caramel au beurre salé Made in Calvados, épicerie fine spécialisée dans la vente en ligne de produits de Normandie. Il est ultra fondant et a eu beaucoup de succès !!

 fondant-banane-caramel-copie-1.jpg

3 bananes

4 oeufs

80 g de farine

3 cs de caramel au beurre salé Made in Calvados

3 cs d'huile

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le caramel. Ajouter l'huile  et les bananes écrasées à la fourchette.

Incorporer ensuite la farine, bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en silicone.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (plus facile pour le démoulage ).

Enfourner pour 45 mn environ à 180°.

Laisser refroidir et déguster avec le reste de caramel par exemple...

 

cake-banane-caramel.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 05:00

Je vous présente encore une recette facile et idéale pour les futurs pique-niques. Ce que j'aime, dans les muffins et autres cakes salés, c'est qu'on peut faire avec ce que l'on a à la maison. Pour les associations, j'étais sûre de moi, que des classiques ! En tout cas, ils étaient très moelleux et ils ont vraiment plu !

 

muffins-poireaux-jambon-cru-bleu-et-noix.jpg

 

200 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

15 cl de lait

5 cl d'huile de noix

2 poireaux

4 grandes tranches de jambon de Bayonne

1 grosse poignée de noix

3/4 de bleu de Bresse

 

Laver les poireaux et les couper en rondelles. Les faire cuire à votre convenance (moi, j'utilise un appareil vapeur qui va au micro-ondes).

Concasser les noix.

Couper le fromage en dés et le jambon en petites lanières

Mélanger farine et levure.

Ajouter les oeufs un à un puis le lait et l'huile. Assaisonner.

Incorporer les poireaux, le jambon et les noix.

Verser dans des moules à muffins. Insérer quelques dés de fromage en les enfonçant dans la pâte.

Cuire 20 min à 180°.

 

muffins-poireaux-jambon-cru-bleu-et-noix2.jpg

 

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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