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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 04:13

Il y a quelques jours, Mamina et d'autres blogueurs nous proposaient de créer une recette de riz au lait pour tenter de gagner un repas au restaurant L'Ami Jean de Stephane Jego.
Il y a plusieurs années, je disais ne pas aimer le riz au lait, très lourd et pâteux dans mon souvenir, jusqu'à ce que je goûte celui de Stephane Jego dans un restaurant éphémère sur les produits tripiers. J'ai alors découvert que le riz au lait pouvait être crémeux et léger en bouche. Cela est dû à l'ajout de crème anglaise et de crème fouettée, une fois le riz refroidi.

J'ai donc détourné sa recette en ajoutant du citron et du praliné, le tout servi dans une coque en chocolat : je peux vous assurer que tout le monde a craqué, même les plus réticents !

 

riz-au-lait-praline-citron--coque-en-chocolat1.jpg

 

Pour  8 personnes

200 g de chocolat noir

200 g de riz Arborio

140 g de sucre

1l de lait demi écrémé

20 cl de crème anglaise

20 cl de crème liquide très froide

2 cs de praliné

80 g d'amandes effilées

50 g de sucre (pour le caramel)

1 citron non traité

 

Dans une casserole mettre le lait et le riz Arborio, porter le lait à ébullition  et baisser le feu.

Poursuivre la cuisson à feu très doux en remuant régulièrement pendant 1h30.

Lorsqu'il n'y a plus de liquide, couper le feu, mettre le jus d’un demi-citron, le zeste, verser le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Pendant la cuisson du riz, faire chauffer la crème anglaise et le praliné pour le faire fondre. Laisser refroidir puis placer au frais.

Mettre les amandes et les 50 g sucre dans une poêle et faire caraméliser le sucre. Quand il commence à caraméliser, bien mélanger pour que le caramel enrobe les amandes.

Déposer le tout sur du papier sulfurisé, en étalant au maximum. Laisser refroidir. Garder 8 petits morceaux entiers puis mixer grossièrement le reste.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. En badigeonner des moules demi-sphères à l’aide d’un pinceau. Mettre 10 min au frais et renouveler l’opération.

Lorsque le riz est froid, verser la crème anglaise pralinée en plusieurs fois en le "cassant" à l'aide d'une spatule et incorporer les amandes mixées. Réserver au réfrigérateur.

Battre la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter au riz.

Remettre au frais. Servir  dans les coques démoulées avec une petite tuile d’amandes caramélisées et quelques zestes de citron.

 

riz-au-lait-praline-citron--coque-en-chocolat.jpg

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Published by Clémence - dans Desserts
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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 04:26

Pendant très longtemps, il y avait des ingrédients que je disais ne pas aimer sans y avoir vraiment goûté ou parce que j'en avais un mauvais souvenir et que je n'osais pas goûter à nouveau... C'est le cas des bananes, des avocats, du roquefort, du foie gras... L'andouille en faisait également partie. Mais avec mon blog, ma curiosité m'a poussée à goûter à nouveau tous ces ingrédients et, au final, seuls les escargots ne passent pas et me rendent physiquement malade.

Voici donc une tarte que je n'aurais pas aimée (et peut-être même pas goûtée) il y a quelques années mais que j'ai vraiment beaucoup aimée il y a quelques jours...

 

 

tarte-oignons-moutarde-andouille.jpg

 

200 g de farine

100 g de beurre

1 jaune d'oeuf

2 cs d'eau glacée

sel

 

3/4 d'une andouille de Vire Made In Calvados

1 pot de confit d'oignons Made In Calvados

2 gros oignons

1 cs de moutarde à l'ancienne

1 cs de moutarde forte

20 cl de crème liquide légère

3 oeufs

 


Préparer la pâte brisée avec la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et l'eau glacée. L'étaler, foncer le moule et la réserver au frais.

Émincer les oignons et les faire revenir 20 min dans un peu de beurre.

Cuire la pâte à blanc à 180° pendant 20 min avec un poids dessus (enlever ce poids pour les 5 dernières minutes).
Fouetter les oeufs, la crème et les moutardes. Incorporer les oignons revenus.

Couper l'andouille en tranches épaisses puis en dés.

Étaler le confit d'oignons au fond et parsemer de dés d'andouille.

Verser l'appareil dessus et faire cuire 30 min à 180°.

 

tarte-oignons-moutarde-andouille2.jpg

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 04:28

Les lentilles vertes du Puy, qui ont une AOP, se retrouvent régulièrement dans mon assiette. Elles ont, en effet, l'avantage de ne demander que 20 minutes de cuisson. Contrairement aux autres légumes secs, elles n'ont besoin ni de plusieurs heures de trempage avant utilisation ni de plusieurs heures de cuisson. En plus, pour moi qui ne mange pas énormément de viande, les lentilles sont un bon complément pour le fer, les protéines et le magnésium.
Cependant, j'ai tendance à les cuisiner en accompagnement, souvent façon petit salé. Pour les mettre à l'honneur, j'ai voulu faire un plat complet qui les utilise pleinement. Ce plat est vraiment excellentissime et j'en referai rapidement, c'est sûr !!

J'ai utilisé des pâtes achetées en Italie : ça ressemble à des tagiatelle cannelées. A mon goût, elles sont parfaites pour ce plat !

 

fettucine-lentilles-facon-carbonara-oeuf-poche.jpg

 

150 g de Fettuccine ricca

1 verre de lentilles vertes du Puy

100 g de lardons fumés

1 oignon

15 cl de crème entière épaisse

2 oeufs extra frais

2 cs de parmesan fraîchement râpé

 

Cuire les lentilles 18 min dans de l'eau bouillante NON salée. Les égoutter.

Ciseler l'oignon et le faire revenir avec les lardons 10 min.

Verser la crème et assaisonner.

Déposer les oeufs dans une grande casserole d'eau 10 sec. Les sortir à l'aide d'un écumoire, les casser dans l'eau bouillante et les faire cuire 2 min.

Pendant la cuisson des oeufs, ajouter à la poêle les lentilles, les pâtes et un peu d'eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger.
Verser les pâtes dans les assiettes et déposer dessus un oeufs poché. Parsemer de parmesan.
Déguster immédiatement !

 

fettucine-lentilles-facon-carbonara-oeuf-poche2.jpg

Le temps de la photo, l'oeuf a un peu trop cuit...

 

 

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 04:08

Cet été, j'ai été obligée de congeler des tranches de pêches car je partais en vacances et il m'en restait dans mon frigo. Je les ai donc épluchées et coupées en tranches avant de les congeler bien à plat. Cependant les fruits perdent de leur texture et il faut donc les utiliser ensuite en cuisson. Je les ai donc intégrées à un clafoutis. La poudre d'amande apporte de la texture, l'extrait d'amande  du parfum et le turron de la gourmandise...

 

clafoutis-amande--turron-et-peche.jpg

 

Pour 5 clafoutis individuels

3 pêches

20 cl de lait

2 oeufs

3 cs de confiture pêche-poire

50 g de poudre d'amande

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

40 g de turron mou

 

Fouetter les oeufs et la confiture.

Ajouter la poudre d'amande puis l'extrait d'amande et le lait.

Éplucher et dénoyauter les pêches, les couper en grosses lamelles et les déposer dans les plats.

Émietter le turron et en parsemer les pêches.

Verser l'appareil dessus.

Cuire 25 min à 180°.

 

clafoutis-amande--turron-et-peche2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 04:48

Lorsqu'Aude a annoncé, début septembre, qu'elle publierait, le premier samedi de chaque mois, une recette d'un de ses nombreux livres de cuisine, l'idée m'a séduite... Vu le peu de place que j'ai chez moi, je me suis résolue à ne plus acheter de livres de cuisine. Je les emprunte dans les multiples bibliothèques parisiennes dont les fonds sont très à jour... Mais, même si je n'en achète plus, j'en ai beaucoup : achetés autrefois, offerts, reçus...

J'ai donc décidé d'emboîter le pas à Aude et voici ma première recette... Elle est extraite du livre Snackning aux éditions Saep.

Cette soupe est très parfumée avec le basilic, le jambon cru et le parmesan. Tous ces ingrédients se marient très bien avec la tomate et les haricots blancs sont là pour épaissir l'ensemble.

J'ai cependant modifié quelques petites choses. Ainsi, n'ayant pas de basilic frais, j'ai mis du pesto et j'ai modifié le déroulé de la recette : au lieu de plonger tous les ingrédients dans l'eau et de laisser cuire, j'ai préféré faire mijoter l'ensemble et ajouter ensuite l'eau pour concentrer les goûts...

 

soupe-tomate-haricots-blanc-jambon-cru-basilic.jpg

 

500 g de tomates bien mûres (ou tomate en conserve)

125 g de haricots Tarbais cuits

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de vinaigre balsamique

2 cs d'huile d'olive

4 petites tranches de jambon sec

copeaux de parmesan

4 cc de pesto

sel poivre

 

Émincer finement l'oignon et hacher l'ail.

Éplucher les tomates (soit avec l'épluche-tomate soit en les ébouillantant quelques secondes).

Faire revenir dans l'huile l'ail et l'oignon, quelques minutes. Ajouter les tomates et pousuivre la cuisson 20 min en mélangeant de temps en temps pour que ça n'accroche pas.

Incorporer la moitié des haricots, 20 cl d'eau et le vinaigre. Laisser mijoter 20 min. Assaisonner et mixer.

Faire griller rapidement à sec le jambon dans une poêle. Laisser refroidir.

Verser la soupe dans les verrines, déposer dessus le reste des haricots et 1 cc de pesto, parsemer de parmesan et placer la chips de jambon.

 

soupe-tomate-haricots-blanc-jambon-cru-basilic2.jpg

 

le-jour-du-livre.png

 

 

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 04:43

Vous connaissez tous, je suppose, Nicolas, caviste et magasin de vins… Quand j’étais petite, je me souviens que mes parents disaient souvent qu’ils allaient chez Nicolas choisir un vin et, pour moi, il s’agissait forcément d’une personne très douée qui connaissait tous les vins ! Maintenant, ça me fait rire mais, en fait, je n’étais pas très loin de la réalité : l’avantage, quand on va chez Nicolas, c’est que nous avons face à nous des vendeurs qui s’y connaissent… Et, comme moi je suis une amatrice mais pas une connaisseuse, je trouve ça drôlement pratique !!

 Cette année, cette marque fête ses 190 ans ! Et, pour l’occasion, elle a créé e bouteille de vin blanc «les Petites Récoltes» en Édition Limitée, des a Kapsi, mini contenant de 5mL d’eau de vie, est LA juste dose  d’alcool, idéale et parfaite pour magnifier vos recettes, saveur Framboise, Poire, Mirabelle, Kirsh, Absinthe, Prune et un très joli sac…
J’ai donc tout d’abord  voulu faire une recette pour accompagner ce délicieux vin aux arômes de pêche jaune qui s’accorde, paraît-il, très bien avec les fromages doux et les charcuteries…

J'avais acheté un paquet de feuilles de brick pour la recette de billes de fromage Madame Loïk. Il m'en restait pas mal après la recette, j'ai donc improvisé ces petits croustillants. J'adore le côté croustillant de la feuille associé au fondant de la farce... Saumon, chorizo et poivron vont très très bien ensemble !.

 

 

crousillant-chevre-saumon-chorizo-poivron.jpg

 

150 g de fromage frais + 1 cs de fromage blanc

1 boîte de saumon au naturel

1/4 de chorizo plus ou moins fort selon votre goût

1 poivron

1/2 cc de piment d'Espelette

8 feuilles de brick

sauce tomate au basilic, maison ou non

 

crousillant-chevre-saumon-chorizo-poivron2.jpg

 

Faire griller le poivron au four 20 min. Laisser refroidir dans un sac plastique et l'éplucher.

Écraser le saumon égoutté. Y ajouter le fromage fouetté et le fromage blanc.
Couper le chorizo et le poivron en petits dés. Les ajouter au fromage et assaisonner.

Couper les bricks en 2. Déposer 1 cs de farce sur un bord et rouler en cigare.
Badigeonner d'huile et cuire 20 min à 180°. Servir chaud, accompagné de sauce tomate.

 

  crousillant-chevre-saumon-chorizo-poivron3.jpg

 

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 04:19

  La mode est à la box culinaire... Chacune essaie de se démarquer en choisissant des thèmes, en ajoutant des ustensiles, en faisant voyager les abonnés à travers les produits... Je trouve beaucoup de produits à Paris et j'en connais pas mal, alors l'idéal, pour moi, ce sont des produits de qualité et innovants. Quand Anne-Sophie m'a proposé de recevoir sa première box, réservée à la presse, j'ai tout de suite accepté. Une blogueuse lançant une box a sans doute les mêmes envies que moi...
Je peux vous dire que j'ai été plus que comblée par cette Eat your box et j'espère vraiment qu'ils vont réussir à garder ce niveau d'exigence quand les commandes commenceront à affluer !

 

eat-your-box.jpg

Crédit photo : Eat your box

 

Ainsi, il y avait dans cette box, une pâte de citron confit au gingembre, de la poudre saté, des noix de cajou à la truffe, du poivre à l'érable, du court bouillon aux algues et, moins intéressant à mon goût, de la moutarde fine et forte à la fleur de sel et de l'huile d'olive...

C'est 20€ par mois et, vu la qualité des produits, je trouve que c'est tout à fait justifié...

 

Voici donc ma première recette avec l'un des produits de la box : la pâte de citron confit au gingembre.

 

pains-fourres-poulet-facon-tajine.jpg

 

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 cs de sucre

1 cc de sel

1 cs de raz-el-hanout

1 oeuf

70 g de beurre mou

270 ml de lait tiède.

 

Dans la cuve de votre robot, mettre le lait, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 min. Ajouter  l'oeuf battu, la farine , les épices et le sel et pétrir.
Lorsque la pâte devient élastique, ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir encore 10 min.
Laisser reposer la pâte dans le bol, recouvert d'un torchon, au moins 1 heure (la pâte doit avoir doublé de volume).

Pendant la pousse de la pâte, préparer la farce.

 

pains-fourres-poulet-facon-tajine2.jpg

 

300 g de blanc de poulet

1 cs bombée de pâte de citron confit au gingembre Le coq noir

1 gros oignon

2 cs de raisins secs blonds

1 cs de raz-el-hanout

2 cs de crème épaisse entière


Porter une casserole d'eau à ébullition. Hors du feu, mettre le poulet, couvrir et laisser reposer 20 min.

Égoutter le poulet et l'effilocher.

Mélanger la pâte de citron confit et la crème.

Émincer les oignons et les faire revenir dans 1 cs d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les raisins, le poulet, la sauce au citron confit et les épices. Bien mélanger.

Réserver le tout.

 

Dégazer la pâte et la diviser en parts de 70 g.

Étaler chaque morceau de pâte en rectangle. Mettre1 cs de farce sur une extrémité du rectangle.
Avec un couteau tranchant, couper des lanières à l’autre extrémité.

Rouler les rectangles sur eux-mêmes et les poser sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
Les laisser pousser 45 min dans un endroit chaud.

Badigeonner de jaune d’œuf mélangé à 1 cc de lait et décorer de graines de nigelle.

Cuire au four à 190° environ 15 min.

 

pains-fourres-poulet-facon-tajine3.jpg


Petit rappelle, si vous aimez ma recette des Verrines de mousse très tomatée et crumble parmesan/basilic, merci d'aller voter pour moi ici


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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 04:32

Il y a quelques semaines, Zapetti m'a proposé de participer à un concours de recettes avec leurs nouveaux produits. Comme cela me plaît de créer une recette à partir de produits imposés, j'ai tout de suite accepté. Voici donc la recette que j'ai réalisée : parfait pour l'apéro, c'est frais et léger ! Le thème était la rentrée et quoi de mieux que des saveurs estivales pour faire une rentrée toute en douceur ??


Alors si ma recette vous plaît, merci d'aller voter pour moi ici 

 

verrine-de-mousse-de-tomate-et-crumble-parmesan-basilic.jpg

 

Pour 8 verrines

400 ml de sauce tomate cuisinée aux oignons et à l'ail Zapetti

20 cl de crème liquide très froide

2 feuilles de gélatine

8 tomates confites

1 cs de basilic frais

 

Pour le crumble :

100 g de beurre salé mou

110 g de farine

100 g de parmesan

1 cs de basilic séché

 

Finition

1 pot de sauce tomate/basilic Zapetti

 

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau.

Hacher les tomates confites.

Faire chauffer la moitié de la sauce tomate. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et fouetter.

Réunir toute la sauce tomate dans un saladier, avec le basilic et les tomates confites.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la sauce tomate.
Verser dans les verrines et réserver au frais.
Préparer le crumble en mélangeant la farine, le parmesan et le basilic. Y mettre le beurre et l'incorporer avec les 2 mains.

Déposer les morceaux de crumble sur une plaque de cuisson et cuire 13 min à 200°.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, déposer sur les verrines une fine couche de sauce tomate et quelques morceaux de crumble.

 

verrine-de-mousse-de-tomate-et-crumble-parmesan-basilic2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 04:02

Voici une verrine très parfumée... Pour l'histoire, je ne bois pas de café, à part du jus de chaussette sucré donc pas du café... Il y a quelques jours, je suis allée en Italie et comme j'avais un coup de barre, j'ai demandé un café. Comme je savais que les cafés étaient très serrés là-bas, j'en ai demandé un allongé... Mais l'allongé était toujours plus serré que l'expresso qu'on nous serre en France. J'ai donc mis beaucoup de sucre et, malgré tout, je n'ai pas pu m'empêcher de grimacer en le buvant... Cependant je suis fan des desserts au café. Ainsi, je me laisse ainsi tenter par une religieuse au café plutôt qu'au chocolat, un café liégeois plutôt qu'un chocolat liégeois...

C'est pourquoi, quand Cricri a proposé un concours autour du café en partenariat avec Melitta, j'ai sauté sur l'occasion... Mais, un peu prise en ce moment, j'ai tardé à faire la recette... Désolée Cricri... La voici !

 

mousse-cafe-caramel-d-orange.jpg

 

Pour 6 verrines :

10 cl de café fort et chaud

1 feuille de gélatine

50 g de sucre

20 cl de crème liquide entière très froide

1 blanc d’œuf

 

50 g de sucre

2 oranges

5 cl de liqueur de triple sec

 

10 sablés breton

2 oranges

 

Pour le caramel, zester une orange et presser les 2.

Faire caraméliser le sucre dans une casserole à fond épais. Lorsqu’il est bien doré, ajouter hors du feu le jus d’orange, le zeste et le triple sec (attention aux projections). Remettre sur le feu pour faire fondre le caramel durci. Réserver.

Préparer la mousse. Faire caraméliser le sucre. Une fois qu'il est bien doré, ajouter la moitié du café hors du feu. Remettre sur le feu pour faire fondre le caramel durci. Ajouter le reste du café dans la casserole et laisser tiédir.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. L’égoutter et l’ajouter  au café. Laisser refroidir dans un saladier.

Monter la crème en chantilly et les œufs en neige.

Incorporer délicatement  la chantilly au café puis le blanc d’œuf. Verser dans une poche à douille.

Prélever les suprêmes des 2 oranges restantes et les couper en 2.
Dans les verrines, émietter grossièrement les sablés. Les recouvrir de caramel puis de mousse à mi-hauteur. Déposer des moceaux de suprêmes, un peu de sablé puis recouvrir à nouveau de mousse.
Laisser prendre au frais au moins 4h.

Décorer à votre convenance : ici des grains de café au chocolat et un peu de caramel…

 

mousse-cafe-caramel-d-orange2.jpg

 

melitta.gif

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 04:29

Il y a quelques jours, j'ai été invitée à un petit atelier culinaire ludique et original  organisé par  la Collective des Apéritifs à Croquer au Cookcoon. Cette collective regroupe les principaux fabricants de biscuits apéritif tels que crackers, bretzels et gaufrettes, tuiles, soufflés et tortillas, cacahuètes, pistaches, noix de cajou, noix de pécan, amandes et autres graines, fruits secs (au total plus de 250 apéritifs à croquer !)

Le but de cet atelier était d'utiliser les biscuits que nous avions sur la table pour créer des petites bouchées apéritives. Sur chaque table étaient disposés un type de biscuits (pour moi crakers et bretzels) et des produits autres pour créer ces bouchées. Par ailleurs, nous étions aidés de Laurence du Tilly, styliste culinaire, qui a créé de nombreuses recettes de ce type, et de Philippe Vaurès Santamaria, photographe, qui a shooté nos créations. Vous pouvez d'ailleurs retrouver de multiples recettes dans les livrets Apéro styles, dont la version 2012 est téléchargeable ici.

Pour moi qui n'achète jamais de biscuits apéritif (à part des chips, quelquefois), c'était un vrai challenge... D'ailleurs, sans doute qu'à l'avenir j'en achèterai de temps en temps pour créer des bouchées et surprendre mes invités...

Beaucoup de belles choses sont ressorties de cet atelier... Je me souviens ainsi d'un brie pané dans des fruits secs, servi sur un peu de salade, d'une verrine de chèvre frais avec des pommes compotées et des crakers au fromage émiettés, de brochettes de figues, jambon cru et boules  gaufrettes fourrées au fromage...


 

Aperostyle-MONTAGE1.JPEG

De mon côté, j'ai fait un écrasé d'avocat au curry et à la coriandre, déposé sur des crackers et surmonté de lamelles de saumon fumé...

 

ma-realisation.jpg

 

Pour 12 parts :

12 biscuits crackers

1 avocat

1/2 citron jaune

6 brins de coriandre

1/ cc de curry

1 tranche de saumon fumé

piment d'Espelette

 

Écraser la chair de l'avocat. Ajouter le curry, le citron et la coriandre ciselée. Assaisonner.

Couper le saumon en fines lamelles.
A l'aide d'une poche à douille, déposer de la purée d'avocat sur les crackers.
Rouler 12 lamelles de saumon sur elles-mêmes pour former des roses. Déposer une rose sur chaque cracker. Déposer le reste de saumon de manière esthétique.

Parsemer d'un peu de piment d'Espelette et déguster !

 

Aperostyle_MONTAGE-2.-JPEG1.jpg

 

 

Etaient présentes à cet atelier : Dans la cuisine de SophieKitch'n'chic, La lettre de mh, Marcîa 'Tack... ses influences culinairesNipette, Over-Cookée, RoseAndCook, L'Alcove de GamonGirls, Click n' Cook, Fées maison, Friends'cooking, , La cuisine d'Anna et Olivia, Une parisienne à Vincennes, Sandra dans tous ses états

 

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