Noël approche : je vous propose une douceur parfaite pour cette période. J'ai trouvé la recette de ces truffes chez Carole, Alter Gusto. Elle a beaucoup plu aux copinautes et à leurs compagnons. Seul petit hic, panées dans de la poudre de Carambar, elles deviennent collantes au toucher. Je conseille donc de les mettre dans des caissettes individuelles et de les manger à la petite cuillère (ou de les gober en une seule bouchée;-).

Attention : Ce n'est pas simple de réduire les Carambar en poudre ! Je les ai passés au congélateur puis mixés avec mon Kitchen'aid (avec la râpe qui sert pour des copeaux de chocolat ou le fromage dur) puis mixés au robot classique. Vous pouvez donc, au besoin, les rouler dans du chocolat râpé !

Pour une quarantaine de petites truffes :
250 g de chocolat noir pâtissier + 50 g (si enrobage au chocolat) entre 50 et 60% de cacao
25 cl de crème entière liquide
18 Carambars + 4 (si enrobage au Carambar)
40 g de beurre

Entreposer les Carambars au congélateur pendant au moins 1h (cela permet d’ôter l’emballage plus facilement).

Râper les 250 g de chocolat noir.

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec les Carambars en remuant régulièrement,  jusqu’à ce que les Carambars soient complètement fondus dans la crème.
Verser le mélange encore chaud sur le chocolat râpé. Bien mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger à nouveau. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3 h afin que la préparation durcisse.

Râper le chocolat restant ou les Carambars restants.

Prélever une cc de pâte chocolatée. La rouler en boule bien ronde dans la paume de la main et l’enrober de chocolat ou de Carambar râpé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

J'aime beaucoup les plats avec de la coriandre et de la menthe : cela parfume énormément ! Dans cette recette, la sauce de poisson et le citron vert apportent aussi beaucoup de saveur.

1 cs d'huile neutre

500 g de boeuf haché

3 gousses d'ail

2 cs de menthe hachée

1/2 bouquet de coriandre

2 cs de sauce de poisson

2 cs de jus de citron vert

2 cs de cassonade

3 oignons verts

1 piment oiseau

Dans une grande poêle, faire revenir, dans l'huile, le boeuf haché pendant 2/3 min en mélangeant souvent afin que la viande ne s'agglutine pas.

Ajouter l'ail haché et les tiges de coriandre hachées, le piment épépiné et coupé en rondelles. Poursuivre la cuisson 3 min en remuant sans cesse.

Incorporer la sauce de poisson, le jus de citron vert et la cassonade.
Hacher les oignons, les feuilles de coriandre et la menthe. Incorporer et mélanger.

Servir avec du riz.

Voici la recette coup de coeur du mois ! Je l'ai trouvée dans un magazine Saveurs. J'ai juste remplacé le cabillaud par du colin car c'est ce que j'avais sous la main.

Désolée pour la photo : je n'ai que celle du parmentier en préparation... Mais, au moins, on voit tous les ingrédients !! Au moment de la préparation, je n'avais pas de coriandre mais on en a rajouté au moment de la dégustation : à faire absolument !!

1, 6 kg de colin (ou cabillaud)

1 kg de carottes

2 grosses pommes de terre

1 cs de maïzena

1 bouquet garni

1 cm de gingembre frais

de la coriandre fraîche

2 cs de noix de coco en poudre (facultatif)

Éplucher les légumes, les laver. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes.
Cuire les carottes 10 min dans de l'eau bouillante salée, ajouter les pommes de terre et poursuive la cuisson 15 min.

Pendant ce temps, préparer le court-bouillon en faisant chauffer de l'eau salée avec le bouquet garni et laisser mijoter 10 min. Mettre le poisson dans ce bouillon et cuire 4 min à ébullition. Égoutter et émietter grossièrement.

goutter les légumes et les écraser avec un presse-purée. Faire chauffer le lait de coco avec la maïzena pour faire épaissir. Verser dans la purée et mélanger.

Déposer le poisson dans un plat à gratin, Parsemer de gingembre haché et de coriandre ciselée. Recouvrir de purée, saupoudrer de coco et enfourner 5 min.

Voici une petite soupe à la texture extra : elle est d'une onctuosité bluffante ! Le roquefort est incorporé en petite quantité dans la soupe pour ne pas écraser les autres goûts mais les dés de roquefort parsemés au dernier moment réhaussent le tout !

120 g de roquefort

4 courgettes moyennes bien fermes

100 g de lardons

2 échalotes

1 gousse d'ail (+ 1/2 pour le pain à l'ail)

1/2 baguette

200 g de crème liquide légère

200 ml de bouillon de volaille

Ciseler les échalotes. Tailler les courgettes avec la peau en petits morceaux et hacher l'ail.
Dans une casserole, mettre le tout à cuire à feu doux avec un trait d'huile d'olive. Remuer de temps en temps. Ajouter le bouillon, la crème et 60 g de roquefort. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Faire revenir les lardons dans une poêle. Déposer sur du papier absorbant.

Couper la baguette en fines tranches, frotter à l'ail et mettre au four quelques minutes à 180°.

Mixer la soupe au mixeur plongeant en l'émulsionnant.

Dresser avec quelques lardons, du roquefort en dés. Déposer les tranches de pain grillé.

J'avais déjà testé une salade de semoule aux dattes et merguez et j'avais bien aimé. J'ai donc réitéré avec une recette trouvée dans un magazine Saveurs. Mais, cette fois-ci, c'est avec du poulet et des cacahuètes au miel. Très bon mais j'ai mis moins de dattes que prévu car cela aurait été trop sucré..

250 g de semoule moyenne

12 dattes

10 brins de menthe

1 oignon

1 cs de miel

6 cs d'huile olive

3 carottes

2 beaux blancs de poulet

80 g de cacahuètes

2 citrons verts

1 cc de 4 épices

sel,poivre

Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux. Les mettre dans un saladier avec la semoule. Verser 3 cs d'huile d'olive, le 4 épices. Couvrir d'eau bouillante, laisser gonfler à couvert pendant 5 min. Égrainer à la fourchette.

Couper les carottes épluchées en rondelles et le poulet en dés.

Éplucher l'oignon, le ciseler et le faire revenir dans le restant d'huile pendant 2 min. Ajouter les carottes et le poulet et poêler 5 min. Ajouter le miel, les cacahuètes concassées. Caraméliser 5 min à feu vif.

Laver les citrons. Prélever le zeste d'un et presser les deux.

Arroser la semoule de jus de citron et incorporer les zestes. Ciseler la menthe, l'ajouter ainsi que la poêlée de poulet.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.