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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 06:05

Voici une soupe excellente, très parfumée et gourmande avec l'ajout de confit de canard. J'ai emprunté l'idée de cette soupe au blog l'Atelier de Boljo mais, contrairement à la recette initiale, j'ai mixé le tout, je l'ai parfumé à la truffe et j'ai ajouté du confit de canard sur le dessus : un régal !

 

soupe de champignons, oignons confits

 

100 g de champignons séchés

1 oignon

1 gousse d'ail

20 g de beurre

4 cs de farine

50 cl de jus des champignons

25 cl de lait

1 cc d'arôme de truffe

2 cuisses de confit de canard Godard + 1 cs de sa graisse

oignons frits

 

Faire gonfler les champignons dans l’eau pendant une nuit.

Éplucher et ciseler l'ail et l'oignon.

Faire revenir sans coloration l’oignon dans la graisse de confit. Lorsqu’il est fondu, ajouter l’ail.

Filtrer l’eau des champignons, mesurer 50 cl dans un verre doseur et réserver.

Ajouter les champignons pour les faire revenir avec l’oignon et l’ail. Assaisonner.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine. Bien mélanger puis verser le jus des champignons et le lait.

Verser sur les champignons et mixer le tout.

Faire chauffer le confit et l'effilocher.
Verser la soupe dans les bols, déposer un peu de confit et parsemer d'oignons frits.

 

soupe-de-champignons---oignons-confits2.jpg

 


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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 06:00

Voici une vraie entrée de fêtes ! Franchement, j'ai adoré ! C'est également la recette qui m'a fait découvrir les panais : que c'est bon !! Pour ce plat, j'ai utilisé des brisures de truffes trouvées chez Godard dont je vous ai déjà parlé. Ça apporte un plus, délicieux en bouche, mais c'est aussi très bon sans, si vous n'en avez pas...
Les chips de pommes de terre faites au four sont parfaites trempées dans le jaune d'oeuf et le foie gras fond légèrement au contact de la crème de panais... Bref, comme vous l'aurez compris, je ne peux que vous encourager à réaliser cette recette !

Pour la crème de panais, j'ai repris une recette de l 'Atelier des chefs...

 

creme-de-panais-truffe--foie-gras--oeuf-poche--chips-de-po.jpg

 

400 g de panais

4 oeufs extra-frais

2 belles tranches de foie gras

1 petit pot de brisures de truffes Godard

4 pommes de terre à chair ferme ( des Pompadour pour moi)

1 cs d'huile

1 cc de cerfeuil Epices délices

 

 


creme-de-panais-truffe--foie-gras--oeuf-poche--ch-copie-1.jpg

 

Préparer les chips.

Peler les pommes de terre et les couper le plus finement possible à l'aide d'une mandoline.

Les essuyer le plus possible avec de l'essuie-tout : elles doivent être bien sèches.

Les mettre dans une grande boite en plastique,ajouter le cerfeuil et l'huile.

Mettre le couvercle et secouer la boite dans tous les sens de manière à enrober toutes les pommes de terre. Préchauffer le four à 220°.

Mettre une feuille de cuisson sur la plaque du four et déposer les rondelles de pomme de terre sur la feuille sans qu'elles se chevauchent.

Enfourner 20 min.

 

Préparer la crème de panais.

Éplucher le panais et les échalotes.

Émincer les échalotes en fines lamelles. Couper le panais en petits dés.
Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel. Cuire 3 min et ajouter le panais, puis couvrir d'eau à hauteur et cuire à feu moyen pendant 20 min, en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème liquide, faire bouillir à gros bouillons puis mixer dans un blender.

Rectifier l'assaisonnement et réserver.

 

Déposer les oeufs dans leur coquille dans une grande casserole d'eau bouillante 10 sec. Les sortir à l'aide d'une écumoire, les casser dans l'eau bouillante et les faire cuire 2 min.

Pendant ce temps, préparer les assiettes avec la crème de panais, quelques copeaux de foie gras, des chips.
Sortir les oeufs à l'aide d'une écumoire, les poser au centre de l'assiette, parsemer de fleur de sel, d'un tour de moulin de poivre et de brisures de truffes.

Déguster aussitôt !

 

creme-de-panais-truffe--foie-gras--oeuf-poche--ch-copie-2.jpg

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 05:18

Si vous me suivez fidèlement, vous savez que le ketchup et moi, c'est une véritable histoire d'amour : c'est l'un des premiers mots que j'ai su dire, le seul ingrédient qui me faisait manger des oeufs (le ketchup aux oeufs brouillés de ma nounou !) et l'ingrédient qui me fait irrémédiablement retomber en enfance. Même si, aujourd'hui, j'en mange moins qu'avant (et ça n'est pas difficile), je prends un réel plaisir à en prendre de temps en temps avec des frites ou des pommes de terre sautées, du jambon blanc ou  du poulet rôti...

Alors, quand on m'a proposé de tester le Ketchup primeur de Heinz, vous imaginez bien que j'ai tout de suite accepté !

Ce ketchup n'est commercialisé que d'octobre à décembre (dépêchez-vous si vous voulez y goûter !). Comme tous les ketchup de la marque Heinz, il ne contient aucun additif artificiel, qu'il s'agisse de colorants, de conservateurs, d'arômes artificiels ou d'épaississants. Mais la particularité de ce ketchup est qu'il est  fabriqué à partir des premières tomates de la saison qui sont cultivées dans le sud du Portugal. Gorgées de soleil, elles sont transportées du champ à l'usine pour finir en bouteille dans les 48h. On y retrouve 183 g de tomates pour 100 g de ketchup. Ce ketchup contient plus de tomates que le traditionnel et moins de sucre et de calories ; il a une texture plus onctueuse et moins lisse que le traditionnel. Bref, il est top, plus intense en goût !

 

J'ai utilisé ce ketchup pour la farce des bricks mais aussi pour la sauce aigre-douce qui est sirupeuse à souhait !

 

croustillant-poulet--oignons--ketchup-emmental.jpg

 

Pour 14 croustillants :

7 feuilles de brick

2 oignons

250 g de restes de poulet rôti (ou un blanc de poulet cuit)

3 cs de Ketchup primeur de Heinz

80 g d'emmental

 

Ciseler les oignons et les faire compoter dans 1 cs d'huile d'olive 10 min. Assaisonner.

Effilocher le poulet rôti. Y ajouter les oignons tiédis et le ketchup.

Couper l'emmental en bâtonnets.

Couper les feuilles de brick en deux.

Mettre 1 cs de farce et un bâtonnet d'Emmental sur le bord d'un demi cercle et rouler en rabattant les bords.

Badigeonner d'huile et cuire 15 min à 200° en surveillant la cuisson.

Déguster chaud, accompagné de la sauce.

 

Pour la sauce (elle peut se faire à l'avance)

15 cl de coca cola non light

2 cs de Ketchup primeur de Heinz

1 cs de miel

1 cs de moutarde aux épices (ou moutarde classique)

1 cc de vinaigre de vin

 

Verser tous les ingrédients dans une casserole et mettre à feu vif 10 min afin que cela réduise.

Lorsque la sauce a épaissi et qu'elle devient bien lisse, retirer du feu et laisser refroidir.

 

croustillant-poulet--oignons--ketchup-emmental2.jpg


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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 05:37

Voici un petit plat rapide à faire et parfait pour faire manger du poisson aux récalcitrants car, dans de la sauce tomate, il passe presque inaperçu ;-) Depuis que j'ai découvert la morue dessalée de mon ami Picard, je ne m'en lasse pas !

 

rougail-de-morue.jpg

 

500 g de morue désalée

3 oignons

2 gousses d'ail

1 boîte de pulpe de tomate Mutti

thym

purée de piment (selon vos goûts)

 

Faire cuire la morue 10 min dans l'eau bouillante.

Enlever les arêtes et la peau.

Séparer la chair en petits morceaux.

Couper les oignons en fines lamelles.

Piler l'ail et le piment.

Faire revenir la morue dans l'huile chaude.

Y jeter les oignons, l'ail pilé.

Mélanger 10 minutes.

Ajouter la pulpe de tomate et le thym.

Bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

 

rougail-de-morue2.jpg

 

Comme je le notais dans le titre, je vous propose de gagner une de mes box chouchou : la Eat your box de Noël sur le thème de ... Noël !

EATYOURBOX_SLIDESHOW_noel.jpg

Pour cela vous avez jusqu'à demain 10h pour me laisser un commentaire sur cet article et me dire quel produit de Noël vous aimeriez trouver dans cette box. N'oubliez pas de me laisser votre adresse mail !

N'hésiez pas d'ailleurs à liker leur page FB https://www.facebook.com/EatyourBox ainsi que la mienne ;-)

 

A vos claviers !

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 06:07

Les glaces ne sont pas, pour moi, l'apanage de l'été. J'aime parfois déguster, au chaud dans mon appartement, une petite glace bien parfumée. Pour cette recette, j'ai utilisé des produits d'une marque de qualité que j'aime beaucoup : Rigoni di Asiago.  Alors, prêt pour un petit dessert givré ??

 

nougat-glace-citron-praline.jpg

 

 

20 g de sucre en poudre

20 g d'amandes émondées

20 g de pistaches  non salées


 

2 cs de confiture de citron Rigoni di Asiago

25 g de citron confit

40 g de chocolat noir

15 g de sucre

20 cl de crème liquide très froide

2 blancs d’œufs

4 cs de Nocciolata Rigoni di Asiago

1 cs de crème

 

 

 

nougat-glace-citron-praline2.jpg

Faire torréfier les amandes et les pistaches, dans une poêle, à sec. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser. Laisser tiédir et réserver sur une feuille de papier cuisson.
Une fois que ce mélange a refroidi, couper en morceaux et mixer le tout.

Concasser le chocolat en pépites.

Fouetter les blancs en neige et, lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en filet.

Monter la crème en chantilly. Incorporer  la confiture de citron et le pralin (en réserver 1 cs pour la présentation).

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs.

Verser dans des moules individuels et mettre au moins 4h au congélateur.
Au moment de servir, faire fondre la pâte à tartiner avec la crème et en arroser les glaces. Parsemer de pralin.

 

nougat-glace-citron-praline3.jpg

 


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Published by Clémence - dans Glaces
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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 05:35

Voici les photos de mes recettes à venir ! Et, en fin d'article, je vous présente les boîtes gourmandes, 100% naturelles, sans additifs et sans conservateur...

 

nougat glacé citron praliné2

 

rougail de morue2

 

croustillant poulet, oignons, ketchup emmental

 

creme de panais truffe, foie gras, oeuf poché, ch-copie-2

 

cake potiron coco

 

soupe-de-champignons--oignons-confits.jpg

 

Pour finir, je voulais vous parler du site Boites gourmandes qui propose des préparations pour gâteaux et cookies 100% naturels. Il suffit d'ajouter du beurre fondu et des oeufs et le tour est joué !

Ainsi, dans les cookies aux pépites de caramel que j'ai testés (et qui ont beaucoup plu à mes collègues), il n'y a que de la farine, de la levure, du caramel au beurre salé et du sucre cassonade !

 

boites-gourmandes-montage.jpg

 


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Published by Clémence - dans Papotages
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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 05:37

Voici des canapés qui seront parfaits pour nos futures tables de fêtes ! Cette recette est extraite d'un livre que ma cousine m'a offert pour Noël 2007 : Dipping, le repas-apéro sympa. Ce livre propose de multiples crèmes pour tremper des légumes ou autres, des tartinades salées mais aussi sucrées. Franchement il est rempli de bonnes idées et grâce au Jour du livre, organisé par Aud' à la cuisine, je l'ai redécouvert. Voici donc le dip le plus festif du livre, la recette parfaite pour entamer ce mois très festif ! Et, pour l'occasion, j'ai utilisé un délicieux bloc de foie gras de Canard du Sud Ouest Godard qui est spécialiste du Foie Gras et de la Truffe, implanté en Quercy-Périgord... Et, pour changer du pain, j'ai utilisé des demi-pommes de terre Pompadour qui se tiennent parfaitement bien à la cuisson.

Ce dip est vraiment excellent, je vous le conseille !

 

dip-champignons-foie-gras.jpg

 

10 pommes de terre de Pompadour

500 g de champignons de Paris

2 échalotes

1 oignon

20 g de beurre

10 cl de vin blanc

25 cl de crème liquide

le jus d'un citron

1 pincée de cannelle en poudre

200 g de bloc de foie gras de Canard du Sud Ouest Godard

 

Éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau. Les laisser refroidir et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Égaliser le dessous pour que les tranches tiennent dans l'assiette.

Éplucher les champignons et les hacher très finement.

Peler et hacher l'oignon et les échalotes.
Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les échalotes pendant 3 min.

Ajouter les champignons et les faire suer complètement.
Déglacer avec le vin blanc puis, une fois le vin évaporé, ajouter la crème. Porter à ébullition et retirer du feu aux premiers bouillons.

Mixer avec le jus de citron et la cannelle. Laisser refroidir.
Au moment de servir, incorporer le foie gras en dés.

 

dip-champignons-foie-gras2.jpg

 

livre-dipping.jpg


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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 05:11

Étant seule, je cuisine très rarement des volailles entières et, quand je le fais, c'est pour préparer un bon poulet rôti avec plein d'ail en chemise. Ici, point de poulet mais une très belle Pintade Label rouge. Je connais très peu la pintade, je me suis donc inspirée de plusieurs idées trouvées sur le net. Pour qu'elle garde du moelleux, j'ai tartiné la chair sous la peau d'un beurre vanillé. Avec, j'ai fait cuire des patates douces et des bananes vertes de Guadeloupe et de Martinique . Enfin, j'ai fait une petite sauce avec les sucs, du lait de coco et du curry. Voyage garanti !

 

La banane verte et la banane jaune sont les mêmes variétés. La banane verte devient jaune sous 4 à 8 jours. En jaunissant, la banane devient de plus en plus sucrée, l’amidon de sa chair se transformant progressivement en sucre au contact de l’air. Je trouve qu'elles sont bien pour ce plat quand elles ne sont pas trop vertes, ça apporte une petite touche sucrée...

 

pintade-aux-epices1.jpg

 

1 pintade

25 g de beurre pou

1/2 cc de vanille en poudre

2 patates douces

3 bananes vertes

1/2 oignon ciselé

1 gousse d'ail écrasée

1 cs de farine

 2 cs de curry

30 cl de lait de coco

sel, poivre

 

Préchauffer le four à 250°.

Mélanger le beurre et la vanille, saler et poivrer.

Détacher délicatement la peau de la chair sans la percer. Badigeonner la chair avec les doigts.

Dans une cocotte passant sur le feu et le four, déposer la pintade sur un côté avec un petit verre d'eau.

Cuire 20 min à 220°.

Pendant ce temps, éplucher et couper les bananes et les patates douces en morceaux.

Tourner la pintade sur l'autre côté. Ajouter les légumes dans la cocotte, assaisonner et remettre au four 20 min.

Tourner à nouveau la pintade pour la mettre sur le dos, mélanger les légumes et finir la cuisson 30 min.

Sortir la pintade de la cocotte et la réserver sous un papier aluminium. Verser les légumes dans un autre plat.


Dans la même cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon dans le jus de la pintade en détachant les sucs. Parsemer de curry et mélanger. Verser le lait de coco puis remettre les légumes et laisser mijoter 10 min.

Servir les légumes en sauce avec la pintade.

 

 

pintade-aux-epices.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 05:02

Voici les petites bouchées sucrées qui ont succédé aux cupcakes carottes et roquefort, pour le brunch entre copains. La touche acidulée se marie très bien avec le chocolat et j'adore cette coque croquante qui contrebalance le fondant de la madeleine...

 

madeleines-citron-myrtille-coque-chocolat.jpg

 

110 g de farine

90 g de beurre demi-sel

75 g de sucre en poudre

2 œufs

le zeste d'un citron

2 cs de myrtilles séchées Fruits secs du web

12 carrés de chocolat noir

1 cs de levure chimique

 

Faire fondre le beurre.

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer  la farine tamisée, la levure et les zestes.

Ajouter le beurre fondu et l'incorporer peu à peu au reste des ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Incorporer les myrtilles séchées.

Répartir la pâte dans les  alvéoles d’une plaque à madeleines (en silicone pour moi).

Enfourner pour 12 min à 180°. Laisser tiédir, puis démouler.

Mettre un carré de chocolat dans chaque alvéole et passer 2 min à 180°

À l’aide d’un pinceau, enduire les alvéoles de chocolat fondu. Placer les madeleines à l’intérieur et laisser prendre le glaçage au frais. Lorsqu’il a durci, démouler les madeleines.

 

 

madeleines-citron-myrtille-coque-chocolat2.jpg

 


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Published by Clémence - dans Gourmandises
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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 05:12

Voici de petites galettes parfumées qui, pour moi, sont parfaites pour un repas du soir, accompagnées d'une salade... Avec la sauce tandoori, cela apporte du pep's !

 

galette fondantes de potiron au curry, sauce taand-copie-1

 

400 g de courge butternut épluchée
80 g de farine
1 oeuf
1 cs bombée de fromage frais
1 cs de curry en poudre
1 cs d'huile

sel, poivre
 

Couper la chair de la courge en cubes et les cuire  à la vapeur, jusqu' à ce qu'ils soient fondants (25 min pour moi).
Laisser égoutter dans une passoire une dizaine de minutes au minimum.

Mixer la courge pour obtenir une purée homogène.

Ajouter l'oeuf entier, le fromage frais et la farine. Assaisonner avec le curry, du sel et du poivre. Mixer à nouveau.

Faire chauffer une poêle à pancake et passer un papier absorbant huilé dedans lorsque la poêle est chaude.

Verser 2 grosses cs de purée. Faire cuire 3-4 min à feu moyen sur une face puis retourner pour faire cuire de l'autre côté.

Servir chaud ou à température ambiante.
Pour la petite sauce, mélanger un yaourt grec avec 1 cs de pâte Tandoori (Patak's pour moi).

 

galette-fondantes-de-potiron-au-curry--sauce-taandori2.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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