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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 05:38

Voici une verrine de saison, très gourmande. Petite, j'étais fan de Marronsuiss et je pouvais manger plusieurs pots à la suite ! Quand j'ai compris qu'on pouvait en réaliser soi-même, vous imaginez bien que j'en ai fait de nombreuses fois... Voici donc une version de Marronsuiss mais encore plus gourmande que la mousse originale puisque j'y ai ajouté des zestes d'oranges et des dés d'oranges confites et que je l'ai montée façon Tiramisu, avec des couches de nonnettes, reçues dans la box Evasion Box.

 

mousse-de-marrons--orange--nonnette.jpg

 

250 g de crème de marron

20 cl de crème liquide entière très froide

le zeste d'une orange

8 lamelles d'oranges confites Fruits sec du web

4 nonnettes Bernard Loiseau

4 cs de Cointeau

 

Monter la crème liquide en crème fouettée. L'incorporer délicatement à la crème de marron. Ajouter les zestes.
Couper les lamelles d'orange en dés et les ajouter à la mousse. Réserver au frais.

Couper les nonnettes en 2 dans l'épaisseur. A l'aide d'un verre étroit ou d'un emporte-pièce, couper des cercles de nonnettes.
Les tremper rapidement dans le Cointreau et dresser les verrines. Déposer un morceau de nonnette, de la mousse et ainsi de suite.

J'ai parsemé de sucre doré, trouvé sur Feeling Cooking.

 

mousse-de-marrons--orange--nonnette2.jpg

 

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 05:16

Les morceaux de viande que l'on doit faire mijoter longuement se préparent surtout l'hiver car, en général, on les mange chauds, en sauce. J'ai voulu prendre le contre-pied de cette habitude.

 

salade-d-effiloche-de-boeuf-a-la-thai.jpg

 

1  gros morceau de viande de boeuf pour pot au feu Nature et régions

1,5 l d'eau bouillante

1 carotte

1 oignon

2 cs de coriandre

1 cs de menthe

1 cs de citronnelle

1 cc de gingembre

3 oignons nouveaux

cacahuètes grillées concassées

 

 

sauce :

1 cs de sauce soja

1 cs de nuoc mam

1 cc de sucre de palme

1 cc d'huile de sésame

2 cs de jus de citron

1 pointe de purée de piment

 

La veille :

Éplucher la carotte et l'oignon et les couper grossièrement.

Mettre l'eau bouillante dans une cocotte. Y plonger les légumes et la viande. Assaisonner de gros sel.

Faire cuire 1h après le sifflement de la soupape.

 

Le jour-même :

Effilocher la viande

Ciseler les herbes et les oignons. Hacher la citronnelle et le gingembre.

Ajouter l'ensemble à la viande et bien mélanger.

Verser dessus tous les ingrédients de la sauce.

Servir avec de la salade verte et les cacahuètes.

 

salade-d-effiloche-de-boeuf-a-la-thai2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 05:36

Oui, oui, encore un hamburger... C'est très In en ce moment et je comprends pourquoi car, quand on a goûté au burger maison, on ne s'en lasse pas... ll y a mille façons de l'accommoder et voici une version super parfumée et super gourmande : du haché de veau, du bacon, de l'emmental bien parfumé et une petite sauce aux champignons et au vin blanc... Le tout accompagné de pelures de pommes de terre Pompadour frites : une vraie découverte légère et ultra-croustillante trouvée dans le livre Marabout Chef, special pommes de terre !

 

burger-de-veau-facon-orloff--pelure-de-pommes-de-terre-fri.jpg

 

Pour 1 gourmande !

1 pain individuel

1 haché de veau façon bouchère Tendriade

2 tranches de bacon

2 fines tranches d'emmental

4 champignons de Paris

2 cs de vin blanc

2 cs de crème

sel et poivre

 

Éplucher les champignons et les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans 1 cc d'huile. Assaisonner et réserver.

Couper une tranche d'emmental et une tranche de bacon en lanières.

Inciser délicatement la viande dans l'épaisseur et insérer des lanières de bacon et de fromage.

Faire cuire la viande 1 min de chaque côté puis poursuivre la cuisson 6 min à feu doux.

Pendant ce temps, déglacer les champignons au vin blanc sur feu moyen et ajouter la crème. Laisser réduire légèrement.

Faire griller le pain dans une poêle à sec.

Poêler la 2e tranche de bacon. Déposer la tranche de bacon et la 2e tranche de fromage sur la viande. Couvrir et laisser fondre le fromage.

Déposer la sauce aux champignons puis la viande sur le pain et déguster avec les frites de pelure de pommes de terre.

 

burger-de-veau-facon-orloff--pelure-de-pommes-de--copie-1.jpg

 

Pour les frites :

4 pommes de terre Pompadour (à chair ferme donc)

1 cs d'huile d'olive parfumée à la truffe

sel

 

Bien brosser les pommes de terre et les sécher. Les badigeonner d'huile (j'huile mes mains et je prends les pommes de terre une à une). Les mettre au four à 220° 35min.

Laisser tiédir et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Enlever la chair en ne laissant que quelques millimètres.

Badigeonner les pelures côté chair du reste d'huile, les saler et les poser directement sur la grille du four. Faire dorer encore 20 min à 220°.

 

burger-de-veau-facon-orloff--pelure-de-pommes-de--copie-2.jpg


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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 05:10

J'aime beaucoup les gâteaux au fromage blanc mais, généralement, je monte les blancs en neige pour avoir une texture très mousseuse... Alors, quand j'ai vu la version de Nemo sur son blog avec les oeufs entiers, ça m'a intrigué et j'ai testé... J'ai beaucoup aimé la texture de ce gâteau, très proche du fondant et, franchement, vu la rapidité d'exécution, je le referai !! Je l'ai parfumé à l'eau de fleur d'oranger et à la pistache, 2 saveurs envoûtantes...

 

fondant-fromage-blanc-pistache-fleur-d-oranger.jpg

500 g de fromage blanc

2 oeufs

30 g de sucre

1 cs de pâte de pistache

2 cs d'eau de fleur d'oranger

2 cuillères à soupe bombées de farine

4 oranges

caramel d'orange

 

 

fondant-fromage-blanc-pistache-fleur-d-oranger2.jpg

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les oeufs, le sucre, la pâte à pistache et l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter la farine puis le sucre, bien mélanger. Incorporer le fromage blanc.

Verser dans un moule en silicone et cuire environ 30 min à 180° : le gâteau doit être encore tremblotant.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 4h.

Avant de servir, prélever les suprêmes d'oranges et les déposer sur le gâteau.

Servir éventuellement avec du caramel d'orange...

 


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Published by Clémence - dans Desserts
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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 05:46

Il y a quelques semaines, lors d'un repas dans une cave d'affinage, en plein Paris, j'ai eu la chance de découvrir un fromage qui est assez rare en France, la Fourme de Montbrison.

Ce fromage est rare car seuls 3 producteurs le fabriquent et la production est limitée à 476 tonnes : il est d'ailleurs l'un des plus vieux fromages de France. Il se vend très bien localement mais beaucoup moins nationalement. Il fait partie des nombreux fromages qui risquent de disparaître si rien n'est fait...

Pour réaliser cette fourme formant un cylindre de 21 cm, il faut 25 l de lait. Les producteurs y ajoutent une moisissure particulière puis procèdent au salage dans la masse et au moulage.La fourme reste ensuite une semaine sur des  chêneaux de bois d'épicéa  pour permettre  son égouttage. Pendant l'égouttage, chaque fourme est  tournée 2 fois par jour à la main. C'est le bois de l'épicéa qui donne une couleur jaune au fromage.

Ce fromage a un AOP et un cahier des charges très précis : les bêtes qui fournissent le lait vivent entre  700 m et 1600 m d'altitude et sont obligatoirement nourries sans OGM, Leurs aliments doivent provenir de la zone AOP ( difficile lors de zones de sécheresse),  et 80%  de cette nourriture doit être à base d'herbes. Le pâturage est obligatoire.

Bref, beaucoup de contraintes pour produire un fromage très fin, dont le persillage est plus doux que chez son concurrent...

Je profite de cette recette pour tester également le cottage cheese (ici de la marque Jockey) que je ne connaissais que de nom et participé au concours organisé par 750g sur ce produit !

 

Après le petit discours, place à la recette !

Une purée de potiron avec quelques chutes de bacon et de fourme, un oeuf au jaune très coulant et, comme mouillettes, des croustillants en feuilles de bricks et crème fourme/cottage cheese...

 

oeuf-cocotte-potiron-fourme-montbrison.jpg

 

600 g de potiron

1 cc d'épices au speculoos

2 grosses cs de cottage cheese

4 tranches de bacon

8 fined tranches de fourme de Montbrison de 

4 oeufs extra frais

sel, poivre


quelques noisettes

4 feuilles de brick

80 g de fourme de Montbrison

200 g de cottage cheese

 

oeuf-cocotte-potiron-fourme-montbrison2.jpg

 

Préparer les mouillettes : couper les feuilles de brick en 2 puis enlever le bord pour obtenir 2 longues tranches. Badigeonner d'huile et rouler afin d'obtenir des rouleaux. Cuire 10 min à 180°. Réserver à température ambiante.
Écraser les 80 g de fourme et l'ajouter au cottage cheese. Poivrer. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Couper le potiron en dés et le cuire (je l'ai rôti au four 40 min à 180° avec un peu d'huile).

Le mixer avec les épices et la crème. Assaisonner.

Couper le bacon et les 8 tranches de fourme en dés. Les incorporer à la purée.
Verser ce mélange dans des verrines ou des ramequins.

Clarifier les oeufs et verser un blanc sur chaque verrine. Cuire 10 min à 180°. Ajouter le jaune et poursuivre la cuisson 2 min.

Pendant ces 2 dernières minutes, déposer une lamelle de cottage cheese sur chaque rouleau de brick.

Déposer des noisettes concassées sur les oeufs et déguster avec les mouillettes.

 

oeuf-cocotte-potiron-fourme-montbrison3.jpg

 

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 05:35

Voici une recette super parfumée qui rappelle le tajine olives/citron confit, souvent réalisé avec du poulet... Avec de l'agneau de bonne qualité, qui n'est pas trop fort mais quand même goûteux, c'est top !

 

boulettes-d-agneau-facon-tajine-olive-citron-confit-artich.jpg 

 

Pour la sauce :

3 oignons émincés finement

2 gousses d'ail écrasées

1 cm de gingembre haché

½ cc de cannelle

1 cc de ras el hanout

1 cc de curcuma

1 petit citron confit haché

1 boîte de tomates concassées

1 bocal d'olives vertes dénoyautées

eau bouillante

2 cs d'huile d'olive

sel

 

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les oignons, le gingembre et  l'ail.

Ajouter les tomates, le citron confit et  les épices, verser l'équivalent de la boîte de tomates d''eau bouillante pour obtenir une consistance crémeuse.

Laissez cuire 1 heure à petit feu en surveillant, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Au bout de 40 min, ajouter les olives.

 

Pour les boulettes :

500 g d’agneau haché

1 oeuf

1 cc cumin moulu

1 oignon, haché finement, revenu dans un peu d'huile, refroidi

harissa

sel, poivre

1 cc bombée de citron confit en pâte

coriandre fraîche, ciselée, au goût

 

Malaxer la viande avec tous les ingrédients. Former les boulettes.
Les faire revenir de tous les côtés dans une poêle huilée.
Les plonger dans la sauce 20 min avant la fin de sa cuisson .
Servir bien chaud avec de la semoule.

 

boulettes-d-agneau-facon-tajine-olive-citron-conf-copie-1.jpg

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 05:59

Voici les recettes en photos que vous découvrirez la semaine prochaine !

Bon dimanche à tous !

 

boulettes d'agneau façon tajine olive citron conf-copie-1

 

oeuf cocotte potiron fourme montbrison

 

fondant fromage blanc pistache fleur d'oranger2

 

burger de veau façon orloff, pelure de pommes de terre fri

 

salade d'effiloché de boeuf à la thaï

 

mousse de marrons, orange, nonnette2

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Published by Clémence - dans Papotages
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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 05:32

Voici un plat de pâtes rapide, préparé pour un repas le midi à la maison. J'ai beaucoup aimé : la sauce est toute douce, crémeuse grâce au chèvre et bien parfumée par la sauge. Le jambon et le parmesan relèvent le tout. Quant aux mafaldine, j'en suis fan car on a vraiment de la mâche...

 

mafaldine-sauce-potiron-chevre-sauge-et-jambon-de-Parme.jpg

 

160 g de mafaldine ou autre pâtes longues

300 g de potiron épluché

50 g de chèvre frais

4 feuilles de sauge

2 tranches de jambon cru

sel à la sauge Made in Calvados

parmesan

 

Couper le potiron en dés et le cuire à la vapeur 10 min.

Mixer le potiron, le chèvre et la sauge. Assaisonner avec le sel à la sauge et du poivre.
Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée.

Couper le jambon cru en lamelles.
Faire chauffer la crème de potiron. Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce. Bien mélanger.
Servir les pâtes avec des lamelles de jambon cru et des copeaux de parmesan.

 

mafaldine-sauce-potiron-chevre-sauge-et-jambon-de-Parme2.jpg

 


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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 05:30

J'ai eu la chance de rencontrer un responsable de la coopérative de la pomme de terre Pompadour  Label Rouge, lors du salon Cuisinez. Je ne connaissais pas cette pomme de terre qui est cultivée en Picardie : plantée début avril, elle est récoltée en août et en septembre.   Elle a une chair ferme qui se tient particulièrement bien à la cuisson, sans se défaire et en gardant sa peau intacte.

Pour la mettre en valeur, je l'ai cuite à la vapeur puis coupée et poêlée avant de la passer au four pour la faire gratiner avec le fromage...

 

poelee-de-pomme-de-terre-confit-d-oignons--lardons--saint.jpg

 

Pour 4 personnes :

10 pommes de terre Pompadour

75 g de lardons fumés

1 gros oignon

sel, poivre

1/3 de Saint-Nectaire fermier

 

Cuire les pommes de terre à la vapeur 30 min (vérifier la cuisson avec une lame de couteau).

Émincer l'oignon et le faire revenir dans 1 cs d'huile. Faire revenir les lardons séparément et les ajouter à l'oignon sans le gras.

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Les faire revenir avec les oignons et les lardons. Assaisonner et bien mélanger.

Déposer le tout dans des cercles à pâtisserie posés sur une tôle allant au four.
Enlever  la croûte du Saint-Nectaire et déposer de belles tranches sur les pommes de terre.

Mettre quelques minutes sous le grill bien chaud du four.
Déposer dans les assiettes, enlever délicatement les cercles et servir avec de la salade et de la charcuterie.

 

poelee-de-pomme-de-terre-confit-d-oignons--lardo-copie-1.jpg

 

Enfin, un petit rappel : ce week-end a lieu le salon du blog culinaire à Soissons !! Et cette année, il est ouvert au grand public dans le centre ville de Soissons, à l'Abbaye Saint Léger. Vous pouvez donc également participer aux festivités. Les blogueurs venus des 4 coins du monde proposeront plus de 150 démonstrations : alors, si vous voulez saliver, découvrir et échanger, venez à Soissons ce week-end !! 

Pour le programme, c'est ICI

 


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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 05:36

Voici une délicieuse salade automnale. C'est une salade également très régionale, délicieusement normande avec le camembert, l'andouille et les pommes... Je m'en suis régalée...

 

salade-de-roquette--andouille-et-pomme--croustillant-de-cam.jpg

 

Pour 4 personnes :

1 sachet de roquette

1 camembert

4 feuilles de brick

1 grosse pomme Granny Smith

2 petites pommes Golden

12 tranches d'andouille de Vire Made In Calvados

vinaigrette avec de l'huile de noix et du vinaigre de cidre

 

Couper les feuilles de bricks en 2 et le camembert en 8.

Déposer un huitième de camembert sur une demi-feuille de brick et rouler celle-ci comme un nem en faisant bien attention à ce que ce soit hermétique.

Badigeonner d'huile et cuire à 180° pendant 20 min

Couper la Granny Smith en brunoise et la citronner.
Couper les Golden, épluchées et épépinées, en tranches et les faire dorer doucement dans un peu de beurre.

Mettre la roquette dans les assiettes et disposer au centre une tranche d'andouille, recouvrir de pommes Granny et poursuivre le millefeuille avec 2 autres tranches d'andouille.
Déposer les croustillants et les pommes poêlées dans l'assiette. Assaisonner et servir immédiatement.

 

salade-de-roquette--andouille-et-pomme--croustilla-copie-1.jpg

 

Made In Calvados est un site spécialisé dans les produits normands. Outre l'andouille de Vire, on peut trouver du caramel beurre salé, des produits à base de Calvados, de Pommeau, de cidre, de poire...

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