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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 05:17

Voici un dessert terriblement gourmand. Présenté dans des verrines en forme de fauteuils, il devient vraiment classe !

Alors, si vous n'avez pas bouclé vos menus de fêtes, n'hésitez surtout pas !! En tout cas, il ne faut pas passer à côté de ce caramel passion !!

 

panna-cotta-passion--mangue--caramel-passion.jpg

 

Caramel passion :

4 cl d'eau

100 g de sucre

1 jus de citron vert  

10 cl de crème liquide

10 cl de purée de fruit de la passion 


Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à obtention d'un caramel léger.

Décuire en ajoutant le jus de citron et la purée de fruit. Redonner un bouillon.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer jusqu'à la consistance onctueuse souhaitée.

 

Panna cotta :

20cl de crème entière

20 cl de crème légère

20 cl de lait demi écrémé

75 g de sucre

4 feuilles de gélatine

10 cl de purée de fruit de la passion

 

Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir.

Verser la crème et le lait dans une casserole sur feu doux.

Ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser chauffer jusqu’à ce que la crème soit à ébullition et que le sucre ait fondu..

Retirer du feu et incorporer la gélatine préalablement essorée.

Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème.

Répartir la crème dans les verrines.

Laisser refroidir  puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, couper une mangue en dés. Verser un peu de caramel, des dés de mangue et du pralin.
Déguster.

 

panna-cotta-passion--mangue--caramel-passion2.jpg

 


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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 05:40

Voici une recette qui me trottait depuis un moment dans la tête. Lorsque j'ai vu les steaks extra-fins de chez Nature et régions, j'ai eu tout de suite envie de les farcir... J'ai choisi des ingrédients qui vont très bien ensemble : champignons, échalotes, arôme de truffe et foie gras... Un vrai  plat de fêtes, non ?

Un vrai régal et, en plus, ça présente bien !

 

filet-de-boeuf-roule-champignon-et-foie-gras.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 grand steak de 350 g très fin Nature et régions

10 champignons de Paris

4 échalotes

2 cs de vin blanc

1 cc d'arôme de truffe

2 tranches de foie gras

15 cl de crème liquide à 15%

sel, poivre

 

Couper les champignons en brunoise et les faire revenir à la poêle dans 1 cs d'huile pendant 10 min. Hors du feu, ajouter l'arôme de truffe.

Hacher les échalotes et les faire revenir dans une noisette de beurre 3 min à feu vif, puis déglacer au vin blanc et laisser mijoter à feu doux 15 min.

Mélanger les 2 préparations.

Mettre un papier-film sur la viande et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Déposer de la garniture sur la viande toute en longueur et rouler. Ficeler le rouleau.

Faire fondre le foie gras dans la crème et assaisonner.

Faire revenir rapidement la viande dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
La déficeler et couper le rouleau en tranches.
Servir avec la sauce.

 

filet-de-boeuf-roule-champignon-et-foie-gras2.jpg

 

Je vous souhaite un très bon réveillon à tous !

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 05:28

  Dernière ligne droite avant les fêtes... Quelques idées donc ! Préparant essentiellement des choses pour l'apéritif ou l'entrée, je me limiterai à cela... Mais rien ne vous empêche de chercher sur mon blog des idées de plat et de dessert : il y en a !!

 

au foie gras...

 

foie-gras.jpg

 Roulés de poulet au foie gras et champignons sur risotto des bois à faire en bouchées

Rosace de pommes de terre croustillantes, champignons et foie gras

Velouté d'oignons confits, dés de foie gras

Oeuf cocotte aux champignons, foie gras, parfumé à la truffe

Dip de champignons au foie gras sur canapé de pommes de terre

Crème de panais, truffe et foie gras, oeuf poché et chips de pommes de terre

Moelleux de pommes de terre, coeur de confit de canard ou au foie gras

Choux à la mousse de foie gras et purée d'oignons confits

au saumon frais ou fumé...

saumon.jpg

Tartare aux deux saumons, fruit de la passion et mandarine

Cheesecake saumon, citron et aneth

Champignons au boursin et aux 2 saumons en coque de parmesan

Roulés épinards, saumon, Boursin

Roulés de saumon, poireaux, pomme et boursin

Terrine de saumon, ricotta et Zest

Terrine de saumon farcie aux crevettes

Terrine très crémeuse aux 3 saumons et coriandre

Eclairs au saumon et mousse d'asperges au wasabi

Cheesecake saumon-petit pois façon sandwich de luxe

Verrines de udon et nori, saumon mariné sauce yakitori et crumble au wasabi

Sandwiches de röstis, chèvre et saumon fumé

Taboulé de chou-fleur, saumon,clémentines et pomme verte

au canard...

Panna cotta à la tomme de Brebis, confit d'oignon, pomme et magret

Velouté de champignons, potiron caramélisé et foie gras au jambon cru

Millefeuille de magret, poire, roquefort et sauge

Velouté chaud de potiron et gésiers sur foie gras

Sushi au filet de canard laqué

Lentilles tièdes au confit de canard et foie gras en verrine...

Soupe de champignons au confit de canard et oignons croustillants

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 05:53

Je n'achète jamais de chou frisé car c'est toujours beaucoup pour moi mais, en recevant un jambon de Bigorre vraiment exceptionnel du Cellier du Périgord, j'ai eu un flash et j'ai tout de suite pensé à cette recette raffinée et parfumée. L'intérieur des feuilles est très fondant, gourmand et parfumé, la sauce au Tariquet, un vin blanc sec et fruité, apporte une légère acidité bien agréable...

 

 

paupiettes-de-chou-confit-de-canard-et-jambon-de-bigorre.jpg

 

8 belles feuilles de chou vert frisé

500 g de pommes de terre

1 oeuf

60 g d'Emmental

poivre

8 fines tranches de jambon noir du Périgord

2 cuisses de confit de canard

10 cl de crème liquide entière

 

2 échalotes

10 cl de vin blanc

5 cl de crème sel, poivre

 

 

Dans une grande cocotte, faire cuire les feuilles de chou 15 min à l'eau bouillante salée.

Les égoutter et les mettre immédiatement dans l'eau froide  pour qu'elles restent bien vertes.
Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire dans l'eau 10 min après ébullition
Les écraser à l'aide d'un presse-purée, ajouter l'oeuf, le fromage et du poivre.
Dégraisser les cuisses de confit de canard.

Poser un feuille de chou bien à plat, déposer dessus une tranche de jambon de pays, une quenelle de purée et un peu de canard confit.
Replier la feuille sur 3 côtés, puis rouler.
Disposer les paupiettes dans un plat allant au four.
Arroser d'huile d'olive et cuire 30 min à 180°.

 

Pendant la cuisson des paupiettes, faire revenir les échalotes émincées. Lorsqu'elles sont translucides et dorées, mouiller avec le vin. Laisser réduire à feu vif pendant 1 à 2 minutes.

Verser la crème et bien mélanger, laisser mijoter quelques minutes, la crème doit épaissir.

 

paupiettes-de-chou-confit-de-canard-et-jambon-de-bigorre2.jpg

 

Merci de me laisser un commentaire sur l'article de ma Tresse de poireaux au riz vénéré, 2 saumons, pomme et cidre pour que j'aie des chances au concours !

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 05:50

Les fêtes approchent à grands pas... Et qui dit fêtes, dit souvent invitations et cadeaux... Pourquoi ne pas offrir des petits chocolat faits maison ? Ceux-ci ont eu un énorme succès chez moi ! Ma mère m'a même demandé à plusieurs reprises si c'était moi qui les avais faits ou si je les avais achetés tellement elle a été bluffée ! C'est vrai qu'ils sont à tomber ! Il faut dire qu'ils sont fourrés d'une pâte à tartiner irrésistible trouvée chez Edda et que j'ai utilisé de l'excellent chocolat de la Maison Bonnat C'est une entreprise familiale depuis 4 générations. Stéphane Bonnat, arrière-arrière petit-fils du fondateur, est un passionné des saveurs des fèves qu’il achète en partenariat direct avec les planteurs, toujours à l’affût de cacaos rares.

 

chocolat-ganache-passion-chocolat-lait-noisette.jpg


Pour plein de chocolats !


200 g de chocolat noir 

170 g de lait concentré sucré

100 g de chocolat au lait praliné amande Maison Bonnat

80 g  de  pulpe de fruits de la passion 
20 g de beurre
30 noisettes entières

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie. Mélanger le lait concentré avec le jus du fruit de la passion. Ajouter le chocolat fondu et mélanger par mouvements circulaires afin que la pâte devienne lisse et homogène.
Verser dans des pots propres (ou même stérilisés), couvrir de papier film au contact puis mettre le couvercle.
Torréfier les noisettes 10 min à 180° en remuant à mi-cuisson. Les mettre dans un torchon propre et frotter pour enlever la peau.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Badigeonner les empreintes en silicone de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau. Mettre 5 min au freezer et repasser une couche. Remettre au freezer 10 min.
Verser dans chaque empreinte 1/2 cc de pâte à tartiner, enfoncer une noisette et recouvrir de pâte à tartiner puis de chocolat fondu. Renouveler l'opération pour toutes les empreintes.
Réserver 1h au frais et démouler. Conserver au frais. 
chocolat-ganache-passion-chocolat-lait-noisette2.jpg 
Merci de me laisser un commentaire sur l'article de ma Tresse de poireaux au riz vénéré, 2 saumons, pomme et cidre pour que j'aie des chances au concours !

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 05:22

Il y a quelques jours, Requia m'a proposé de tester la nouveauté Maggi, la préparation pour Galettes Mousline. Cette préparation permet de préparer rapidement des galettes de pommes de terre que l'on peut agrémenter comme on le souhaite. Requia et Maggi nous ont mis au défi : créer une recette festive avec ce produit !

Voici donc ma réalisation, qui est une entrée chaude parfaite pour un de vos repas de fête !

 

galette-mousline--confit-d-oignons--champignon--magret--oeu.jpg

 

Pour le confit d'oignons :

2 gros oignons
1 cs d'huile
sel
1cs de  sucre parfumé à la framboise
1 cs de vinaigre de framboise

 

Pour les galettes :

1 sachet de préparation pour galettes Mousline Maggi

300 ml de lait

1 oeuf

2 cs d'huile parfumée à la truffe

1 cc de poudre de cèpes (cèpes séchés mixés finement)

60 g d'emmental



Pour la garniture des galettes :
20 tranches de magret fumé

10 champignons de Paris

4 oeufs extra frais

piment d'Espelette

 

Préparer le confit d'oignons (cela peut se faire à l'avance)

Couper les oignons en lamelles, les faire blondir dans l'huile. Assaisonner, ajouter le sucre.
Verser le vinaigre et le vin blanc mélangés. Laisser compoter 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps.

 

Préparer les galettes en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer la pâte 5 min.
Faire cuire les galettes dans une poêle à pancake.

 

Cuire les champignons dans une poêle huilée.

Pocher les oeufs dans une eau bouillante pendant 2min.

Déposer du confit d'oignons sur les galettes puis disposer joliment des lamelles de champignons et de magret fumé.

Poser un oeuf poché sur chaque galette. Parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette.

 

galette-mousline--confit-d-oignons--champignon--ma-copie-1.jpg

 

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 05:34

Voici, pour finir, le dessert réalisé dans le cadre de mon défi du menu de fêtes à 5€ en partenariat avec Marque Repère. Un dessert simple et gourmand à la fois. On peut vraiment réaliser un dessert de fêtes avec des produits du quotidien. Il suffit juste ensuite de travailler la présentation pour en faire un dessert classe ! Et le tout pour 0,83€ par personne !

Alors, qu'en pensez-vous ??

 

verrine-mousse-chocolat--poire-et-pain-d-epices.jpg


200 g de chocolat

4 demi-poires au sirop léger (garder le sirop)

4 oeufs

5 tranches de pain d'épices

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Couper les poires en dés et le pain d'épices à la taille de vos verrines. Garder les chutes de pain d'épices

Monter les blancs en neige.

Fouetter les jaunes d'oeuf et le chocolat fondu. Ajouter 2 cs de sirop des poires. Ajouter délicatement les blancs en neige.

Monter les verrines. Tremper le pain d'épices dans le sirop et faire des couches dans les verrines :  pain dépices, poires, mousse et ainsi de suite. Terminer par de la mousse et réserver au frais au moins 6h.

Faire griller les chutes de pain d'épices au four ou à la poêle. Les émietter et, au moment de servir, en parsemer les verrines.

 

verrine-mousse-chocolat--poire-et-pain-d-epices2.jpg


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tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 05:13

Comme je vous l'avais promis hier, voici maintenant le plat que j'ai créé pour mon menu de fêtes à 5€ avec Marque repère. Le feuilleté est bien parfumé et pas sec du tout grâce aux champignons et au fromage ail et fines herbes et l'espuma apporte une touche originale et très agréable en bouche. Moi qui ne suis pas fan de céleri, je l'aime vraiment bien sous cette forme car le goût n'est pas trop puissant grâce à la crème ajoutée...

 

feuillete-de-saumon-champignons--espuma-celeri.jpg


2 pâtes feuilletées
400 g de saumon (4 filets de saumon) surgelés et décongelés
400 g de champignons émincés surgelés et décongelés
1 boîte de fromage ail et fines herbes
500 g de purée de céleri
25 cl de crème liquide

 

Faire revenir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Dès qu'ils sont bien tendres, ajouter le fromage ail et fines herbes et réserver.

Couper la pâte feuilletée en deux. Déposer des champignons puis le saumon à l'envers sur la moitié de pâte. Fermer la pâte feuilletée comme un paquet en soudant bien les bords. Retourner le feuilleté sur une plaque de cuisson pour que les bordures soient sur le dessous.

Faire de même avec les 3 autres filets. Cuire 30 min à 180°.

Pendant ce temps, remplir le siphon d'eau bien chaude. Mélanger la purée de céleri et la crème liquide. Passer au tamis.

Enlever l'eau chaude du siphon et y verser la purée de céleri. Vider une cartouche de gaz et secouer fortement, tête du siphon en bas

Mettre dans un siphon, gazer et placer au bain marie à 70° jusqu'au service.

 

feuillete-de-saumon-champignons--espuma-celeri2.jpg

 


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Published by Clémence - dans Poisson
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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 05:44

Comme je vous le disais hier, Marque repère m'a proposé de créer un menu de fêtes à 5€ comme l'avaient fait avant moi Dorian et Pascale.

Pour cela, ils m'ont envoyé une liste de leurs produits phares de fêtes et je suis aussi allée piocher dans leur site. Je peux vous dire qu'il y a du choix puisqu'ils ont 3500 produits alimentaires sous leur marque. Ils ont également la marque Bio Village qui est composée de près de 300 produits frais, secs et surgelés et dans laquelle j'ai pioché dès que j'ai pu !

Même si, pendant les fêtes, on fait un peu moins attention à l'équilibre alimentaire, il est à noter que Marque Repère a signé une charte d’engagement PNNS2, visant à améliorer encore la qualité nutritionnelle de ses produits et l’information au consommateur.

 

Après ce petit topo, place à la recette de l'entrée qui revient à 1,26€/pers

 

crumble-pomme-boudin-blanc-noisette.jpg

 

3 pommes
2 boudins blancs
50 g de noisettes
100 g de farine
100 g de beurre

 

Éplucher et épépiner les pommes en dés. Les couper en cubes et les faire revenir dans 25 g de beurre. Assaisonner. Réserver.

Couper le boudin blanc en rondelles et le poêler également.

Concasser les noisettes plus ou moins grossièrement.

Sabler la farine, le reste de beurre mou et les noisettes jusqu'à obtenir un crumble.

Mélanger le boudin et les pommes. Les déposer dans des ramequins. Parsermer de crumble et cuire 15 min à 180°.

 

crumble-pomme-boudin-blanc-noisette2.jpg


Merci à Marque Repère de m'avoir proposé  de relever le défi !

LOGO_MR_POINTEUR_DROITE.JPG

 

A demain pour le pat principal...


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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 05:35

Tout d'abord,  Merci de me laisser un commentaire sur l'article de ma Tresse de poireaux au riz vénéré, 2 saumon, pomme et cidre pour que j'aie des chances au concours Riso Gallo !

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

La semaine qui approche est une semaine spéciale... Eh oui, J-7 avant Noël ! On commence donc tous à réfléchir à notre menu de fêtes... Chez moi, ça se fera en petit comité et je serai aux commandes de l'entrée/apéro et du dessert... Mais je vous dévoilerai mes idées après Noël, au fur et à mesure.

Cependant, j'ai tout de même pensé à vous puisque la semaine prochaine, je vous proposerai un menu de fêtes à moins de 5€ par personne. Eh oui, ce n'est pas parce que c'est la crise et que beaucoup d'entre nous doivent faire attention à leur budget, qu'on ne peut pas faire un repas festif ! Pour ce repas, j'ai été aidée par Marque Repère avec qui Pascale Weeks et Dorian avaient déjà fait des merveilles...

Les 3 premiers jours, je vous présenterai donc ce menu puis d'autres recettes de fêtes à tout petit prix les autres jours...

 

crumble pomme boudin blanc noisette2

 

feuilleté de saumon champignons, espuma céleri2

 

verrine mousse chocolat, poire et pain d'épices2

 

galette mousline, confit d'oignons, champignon, ma-copie-1

 

chocolat ganache passion chocolat lait noisette

 

paupiettes de chou confit de canard et jambon de bigorre2

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Published by Clémence - dans Papotages
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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