Les tentations culinaires de Clémence

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 05:48

Pain d'épices façon pain perdu, foie gras et compotée d'oignons pour recycler les restes

Vous vous souvenez de mes Dômes de mousse de foie gras, coeur d'oignons sur pain d'épices ? Après les avoir faits, j'avais des restes d'un peu de tout... J'ai donc créé cette petite recette toute simple ... Elle a beaucoup plu à tous ceux qui y ont goûté...

pain-d-epices-facon-pain-perdu-foie-gras-et-compotee-d-o.jpg

6 tranches de pain d'épices maison

10 cl de crème liquide légère

1 oeuf

6 tranches fines de foie gras ou des chutes

6 cc de compotée d'oignons Légumandise

1 noisette de beurre

1 cs d'huile

fleur de sel, poivre

Fouetter la crème et l'oeuf, assaisonner.

Faire chauffer la compotée d'oignons.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Tremper les tranches de pain d'épices dans l'appareil, Les faire poêler 2 min de chaque côté.
Les déposer dans l'assiette. Verser dessus la compotée d'oignons, placer une tranche de foie gras dessus, parsemer de fleur de sel et servir immédiatement.

Pour le pain d'épices

200 g de farine

50 g de maïzena

1 sachet de levure chimique

40 g de sucre

200 ml de lait

3 grosse cs de miel multifleurs

2 cc d'épices à pain d'épices

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger tous les ingrédients secs : farine, maïzena, levure, épices, sucre. Ajouter le lait puis le miel.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans un plat à cake et enfourner pendant 50 min en surveillant bien la fin de cuisson.

pain-d-epices-facon-pain-perdu-foie-gras-et-comp-copie-1.jpg

Avec cette recette, je participe au KKVKVK 48

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 05:44

Poire pochée, coulis au carambar et amandes torréfiées

Voici un dessert très simple à réaliser mais qui fait son petit effet et surtout qui est délicieux. Ce n'est pas ma mère et son mari qui diront le contraire !! Merci à Carochococo... Seul petit changement : des amandes concassées à la place des amandes effilées pour plus de croquant !

A faire et refaire !

4 poires pas trop mûres.

1 sachet de sucre vanillé

1 litre d'eau.

1/2 citron

6 carambars

90 g de crème liquide

amandes concassées

Faire chauffer l'eau et le sucre, porter à ébullition 5 min.

Baisser le feu et ajouter les poires pelées et citronnées.

Laisser cuire 15 min à couvert et à feu très doux. Réservez au frais ensuite.

Faire fondre les carambars dans la crème à feu doux. Laisser tièdir.

Torréfier les amandes.

Servir les poires froides avec la ganache tiède et les amandes torréfiées...

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 05:37

Tartelettes fines, fromage frais tomaté et champignons aux aubergines en souvenir d'une soirée Cassegrain

Je vous parlais, il y a quelques semaines, d'un atelier Cassegrain que je devais faire avec 750g au Purgatoire.

Voici donc le petit compte rendu et surtout une des recettes gourmandes que nous avons réalisées. Nous étions par équipes de 4 : 2 blogueurs et 2 "consommateurs". 5 équipes étaient à l'oeuvre...

et de superbes plats ont été confectionnés...

Avec Philo, Samia et Aziza, nous devions réaliser 2 recettes : une à base des petîts pois Cassegrain et une autre avec les Champignons de Paris cuisinés aux aubergines grillées, poivrons rouges Cassegrain.

Pour la tartelette :

1 pâte feuilletée

150 g de fromage à tartiner

2 cs de pesto de tomate

1 boîte de Champignons de Paris cuisinés aux aubergines grillées, poivrons rouges

roquette

Couper la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce rond. Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un autre feuille de papier sulfurisé et d'une plaque de cuisson.

Cuire 15 min à 180.

Mélanger le fromage à tartiner et le pesto de tomate. Verser dans une poche à douille.

Lorsque les cercles de pâte feuilletée sont complètement refroidis, déposer un peu de préparation au pesto de tomate. Verser dessus des champignons de Paris cuisinés aux aubergines grillées et aux poivrons rouges. Décorer avec quelques feuilles de roquette.

Retrouvez la recette du quinoasotto chez Philo. Je l'ai refaite de mon côté et vous la proposerai très bientôt !

Merci à 750g et Cassegrain, on s'est tous bien amusés !

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 05:29

Les recettes de la semaine prochaine...

En route pour une nouvelle semaine gourmande !

Bon dimanche !

tartelette

poire coulis de carambar amandes torréfiées2

pain d'épices façon pain perdu foie gras et compotée d'o

batbout au boeuf et chutney de figues épicés

linguine à la bisque de langouste et crevettes2

tarte poire fourme de montbrison crumble noisette2

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Published by Clémence - dans Papotages
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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 05:50

Dômes de saumon fumé, mousse de saumon, grenade et fenouil

Lors de notre repas du 24 décembre, ma soeur et mon beau-frère avaient acheté un excellent saumon fumé. Étant donné qu'ils avaient beaucoup de restes et qu'ils ne mangeaient pas chez eux le lendemain, ils nous ont donné ce qui restait de saumon fumé. J'ai donc fait une petite recette avec, en le laissant le plus naturel possible, sans le cuire, vu la qualité de ce saumon !

domes-de-saumon-fume--mousse-de-saumon-citron-fenouil-et-.jpg

6 grandes tranches de saumon fumé

150 g de fromage fouetté Madame Loïk au saumon

1/4 de grenade

20 cl de crème liquide entière très froide

1/4 de bulbe de fenouil

5 cl de lait

le jus d'1/2 citron

2 feuilles de gélatine

1 cc de sarriette Épices et délices

domes-de-saumon-fume--mousse-de-saumon-citron-fe-copie-1.jpg

Couper 6 cercles de 8 cm de diamètre dans les tranches de saumon fumé. Les disposer dans des moules à demi sphères.

Couper en petits dés le reste de saumon fumé et le fenouil.

Fouetter le fromage frais avec le lait afin de l'assouplir.
Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée. L'incorporer au fromage fouetté ainsi que la grenade, le saumon fumé, la sarriette et le fenouil.

Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la préparation au saumon.
Verser un peu de cette mousse dans les dômes de saumon. Réserver au moins 4h au frais.

Je les ai servi déposés sur un sablé au parmesan pour apporter du croustillant...

Il restera de la mousse, ce qui fera de parfaites verrines !

domes-de-saumon-fume--mousse-de-saumon-citron-fe-copie-2.jpg

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 05:17

Corolles de bricks aux champignons, parfumées à la truffe

Voici d'autres petites bouchées réalisées pour Noël. Si vous me suivez, vous savez que 'aime beaucoup les champignons surtout associés à de la poudre de champignons séchés et parfumés à la truffe. J'ai donc fait ces petites bouchées selon mes goûts mais ça a bien plu aux autres convives !!

Pour une trentaine de bouchées

10 feuilles de de brick

350 g de champignons de Paris

1 échalote

1 cc de poudre de cèpes

10 tranches de magret fumé

10 cl de crème liquide légère

1 oeuf

sel, poivre

1/2 cc d'arôme de truffe

1 cs d'huile à la truffe

30g de beurre fondu

Faire revenir l'échalote hachée puis les champignons dans l'huile de truffe. Une fois bien cuits, les hacher par à-coup. Hors du feu, incorporer l'arôme de truffe, la poudre de cèpes et assaisonner.

Couper les magrets en petits dés.
Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Les couper en 9 comme un quadrillage. Empiler 3 carrés en quinconce et les mettre dans des moules à mini muffins en appuyant bien.

Déposer des champignons et des dés de magret au fond de chaque corolle.

Fouetter la crème et l'oeuf, assaisonner.

Verser 1 à2 cc de crème sur les champignons.
Cuire 15 min à 180°. Déguster tiède.
Il est possible de les faire à l'avance et de les réchauffer quelques minutes à 180° en surveillant : les corolles redeviendront croustillantes.

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 05:15

Burger de boudins blanc, pomme moutardée

Voici d'autres petites bouchées qui ont beaucoup plu à ma famille... J'ai repris la recette d'Isa-Marie, en ajoutant juste un peu d'oignon dans la compotée de pomme... Pour ma soeur qui n'aime pas le boudin blanc, je l'ai fait avec de la saucisse fumée : elle a adoré ! A refaire donc aussi de la sorte pour les autres convives ;-)

2 boudins blancs
1 cs de moutarde à l'ancienne

1/2 oignon
1 pomme
1 tranche de pain d'épices
Un filet d'huile d'olive

Faire sécher la tranche de pain d'épices quelques minutes à sec dansune poêle. Réserver. Mixer.

Eplucher la pomme et l'oignon et la couper en mini dés. Laisser compoter 15 minutes avec la moutarde.

Couper chaque boudin blanc en 8 rondelles. Les faire revenir rapidement dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner légèrement.

Assembler les burger: garnir la moitié des rondelles de boudin blanc d'un peu de garniture de pomme moutardée, parsemer de miettes de pain d'épices et recouvrir d'un autre rondelle de boudin blanc.

Servir tiède

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 05:09

Choux craquelin, mousse chocolat au lait & passion, crémeux exotique

Voici un dessert fait pour le repas du 25 décembre. Ce jour là, j'étais seule avec ma mère et son mari. Or, je savais qu'ils avaient adoré les chocolats au coeur de chocolat au lait et passion. J'ai donc repris ce duo de saveur pour en faire un vrai dessert.. C'était excellent ! Je me suis grandement inspirée d'une recette de Michalak vue sur Teva.

noel-chou-mousse-choco-passion-cremeux-passion-ma-copie-2.jpg

La crème chantilly passion lactée
200 g de crème liquide entière très froide
1 feuille de gélatine (2g)
150 g de chocolat au lait (couverture)
65 g de jus de passion

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau.

Faire chauffer la purée de passion et y faire fondre la gélatine essorée. Incorporer l'ensemble au chocolat.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer en 3 fois dans le chocolat.Verser le tout dans une poche à douille et réserver au frais.

La compotée exotique

100 g de mangue
80 g de banane
700 g de jus de passion
10 g de jus de citron vert
30g de sucre

1.5 feuille de gélatine
5 g de fécule de maïs

Mixer la mangue, la banane et les jus de fruits. Les chauffer avec le sucre et la fécule de maïs. Porter doucement à ébullition en mélangeant constamment.

Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau.

Ajouter la gélatine essorée dans la crème de fruit.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

La pâte à craquelin

60 g farine

60 g sucre

50 g de beurre pommade

Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (épaisseur 1 mm environ).

Congeler un petit 1/4 h (le temps de préparer les choux) et découper des cercles à l'emporte-pièce de la taille des choux.

La pâte à choux

150 g d'eau

80 g de beurre

1/2 cc de sel fin

10 g de sucre en poudre

120 g de farine

3 gros oeufs

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine tamisée, en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen pour la dessécher.

Laisser refroidir la pâte ainsi obtenue.

Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque.

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une feuille siliconée, en les espaçant.

Déposer un cercle de craquelin sur chaque chou.
Cuire 30 min à 180°. Laisser refroidir.

Au moment de servir, couper le chapeau des choux, déposer de la chantilly au chocolat, du crémeux de fruits exotiques au centre et recouvrir de chantilly.

Je les ai servis avec mon caramel chouchou au fruit de la passion...

noel-chou-mousse-choco-passion-cremeux-passion-mangue2.jpg

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 05:07

Dômes de mousse de foie gras, coeur d'oignons sur pain d'épices

Après une petite recette légère pour se donner bonne conscience, place à nouveau à une recette de fêtes, réalisée avec une délicieuse compotée d'oignons commercialisée par Legumandise dont je vous parlais hier... Ce que j'ai aimé, dans cette compotée, c'est qu'elle n'est pas sucrée comme les chutneys ou les confits traditionnels. Elle ne l'emporte donc pas sur la mousse délicate du foie gras. Le pain d'épices est là pour offrir cette légère note sucrée.

noel-dome-de-mousse-de-foie-gras-au-condit-d-oignons-et-pai.jpg

Pour 25 bouchées :

200 g de bloc de foie gras de canard

200 ml de crème liquide très froide

2 feuilles de gélatine

1 pot de compotée d'oignons aux raisins et au miel Legumandise

QS de pain d’épices (maison donc peu sucré)

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le foie gras au bain-marie.

Faire chauffer 2 cs de crème et y faire fondre la gélatine essorée. L'ajouter au foie gras et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 3 fois au foie gras tiédi.

Verser dans les moules demi-sphères jsuqu'à la moitié, déposer 1 petite cc de compotée d’oignons puis recouvrir de mousse de foie gras.

Réserver au frais 2h puis mettre au congélateur 30 min pour faciliter le démoulage.

Faire de fines tranches de pain d'épices et couper des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce du diamètre des demi-sphères.
Démouler les demi-sphères sur les morceaux de pain d'épices et réserver au réfrégirateur le temps qu'ils décongèlent.

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 05:30

Tajine tunisien de carottes, thon et citron confit, parfumé au cumin

Voici aujourd'hui une recette légère mais très parfumée, parfaite pour un repas du soir après les excès des fêtes... Beaucoup d'entre nous ont fait des excès culinaires mais peut-être aussi des excès financiers : foie gras, saumon, huîtres, Saint-Jacques sont, certes, des produits de fêtes mais aussi des produits chers...

Aujourd'hui, je prends donc le contre-pied de cette vague consumériste en vous parlant d'une petite entreprise, véritable coup de coeur, qui se bat contre les aberrations de la société de consommation : Légumandise.

Legumandise est une marque solidaire de conserves de légumes qui utilise des produits invendus de l'agro-alimentaire lorsqu’ils ne répondent pas aux exigences de la grande distribution. Cette entreprise récupère des produits considérés comme mal calibrés ou pas très jolis pour les transformer et créer des mélanges de légumes délicieux. Au-delà de cette démarche que je trouve formidable, ils font tout un travail d'insertion afin de ramener vers la vie professionnelle de nombreuses personnes. Donc, bravo à cette entreprise qui, je l'espère, va connaître le succès qu'elle mérite.

Pour ce tajine tunisien , qui n'a rien à voir avec les tajines marocains, vu qu'il est fait essentiellement à base d'oeufs, comme une omelette cuite au four dans un moule à cake, j'ai utilisé leur bocal de Mitonnée de carottes aux raisins secs et au miel. J'ai immédiatement eu l'idée d'associer ce mélange de légumes au cumin, au citron confit et au olives vertes souvenirs de mon enfance et de mes origines tunisiennes. Et, pour en faire un plat complet, j'y ai ajouté du thon. Je peux vous dire que je me suis régalée ! Libre à vous de diminuer les épices : moi j'aime quand cela est parfumé (ce qui ne veut pas dire relevé !)

Place maintenant à la recette !