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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 05:37

Voici un petit plat rapide à faire et parfait pour faire manger du poisson aux récalcitrants car, dans de la sauce tomate, il passe presque inaperçu ;-) Depuis que j'ai découvert la morue dessalée de mon ami Picard, je ne m'en lasse pas !

 

rougail-de-morue.jpg

 

500 g de morue désalée

3 oignons

2 gousses d'ail

1 boîte de pulpe de tomate Mutti

thym

purée de piment (selon vos goûts)

 

Faire cuire la morue 10 min dans l'eau bouillante.

Enlever les arêtes et la peau.

Séparer la chair en petits morceaux.

Couper les oignons en fines lamelles.

Piler l'ail et le piment.

Faire revenir la morue dans l'huile chaude.

Y jeter les oignons, l'ail pilé.

Mélanger 10 minutes.

Ajouter la pulpe de tomate et le thym.

Bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

 

rougail-de-morue2.jpg

 

Comme je le notais dans le titre, je vous propose de gagner une de mes box chouchou : la Eat your box de Noël sur le thème de ... Noël !

EATYOURBOX_SLIDESHOW_noel.jpg

Pour cela vous avez jusqu'à demain 10h pour me laisser un commentaire sur cet article et me dire quel produit de Noël vous aimeriez trouver dans cette box. N'oubliez pas de me laisser votre adresse mail !

N'hésiez pas d'ailleurs à liker leur page FB https://www.facebook.com/EatyourBox ainsi que la mienne ;-)

 

A vos claviers !

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 06:07

Les glaces ne sont pas, pour moi, l'apanage de l'été. J'aime parfois déguster, au chaud dans mon appartement, une petite glace bien parfumée. Pour cette recette, j'ai utilisé des produits d'une marque de qualité que j'aime beaucoup : Rigoni di Asiago.  Alors, prêt pour un petit dessert givré ??

 

nougat-glace-citron-praline.jpg

 

 

20 g de sucre en poudre

20 g d'amandes émondées

20 g de pistaches  non salées


 

2 cs de confiture de citron Rigoni di Asiago

25 g de citron confit

40 g de chocolat noir

15 g de sucre

20 cl de crème liquide très froide

2 blancs d’œufs

4 cs de Nocciolata Rigoni di Asiago

1 cs de crème

 

 

 

nougat-glace-citron-praline2.jpg

Faire torréfier les amandes et les pistaches, dans une poêle, à sec. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser. Laisser tiédir et réserver sur une feuille de papier cuisson.
Une fois que ce mélange a refroidi, couper en morceaux et mixer le tout.

Concasser le chocolat en pépites.

Fouetter les blancs en neige et, lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en filet.

Monter la crème en chantilly. Incorporer  la confiture de citron et le pralin (en réserver 1 cs pour la présentation).

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs.

Verser dans des moules individuels et mettre au moins 4h au congélateur.
Au moment de servir, faire fondre la pâte à tartiner avec la crème et en arroser les glaces. Parsemer de pralin.

 

nougat-glace-citron-praline3.jpg

 


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Published by Clémence - dans Glaces
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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 05:35

Voici les photos de mes recettes à venir ! Et, en fin d'article, je vous présente les boîtes gourmandes, 100% naturelles, sans additifs et sans conservateur...

 

nougat glacé citron praliné2

 

rougail de morue2

 

croustillant poulet, oignons, ketchup emmental

 

creme de panais truffe, foie gras, oeuf poché, ch-copie-2

 

cake potiron coco

 

soupe-de-champignons--oignons-confits.jpg

 

Pour finir, je voulais vous parler du site Boites gourmandes qui propose des préparations pour gâteaux et cookies 100% naturels. Il suffit d'ajouter du beurre fondu et des oeufs et le tour est joué !

Ainsi, dans les cookies aux pépites de caramel que j'ai testés (et qui ont beaucoup plu à mes collègues), il n'y a que de la farine, de la levure, du caramel au beurre salé et du sucre cassonade !

 

boites-gourmandes-montage.jpg

 


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Published by Clémence - dans Papotages
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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 05:37

Voici des canapés qui seront parfaits pour nos futures tables de fêtes ! Cette recette est extraite d'un livre que ma cousine m'a offert pour Noël 2007 : Dipping, le repas-apéro sympa. Ce livre propose de multiples crèmes pour tremper des légumes ou autres, des tartinades salées mais aussi sucrées. Franchement il est rempli de bonnes idées et grâce au Jour du livre, organisé par Aud' à la cuisine, je l'ai redécouvert. Voici donc le dip le plus festif du livre, la recette parfaite pour entamer ce mois très festif ! Et, pour l'occasion, j'ai utilisé un délicieux bloc de foie gras de Canard du Sud Ouest Godard qui est spécialiste du Foie Gras et de la Truffe, implanté en Quercy-Périgord... Et, pour changer du pain, j'ai utilisé des demi-pommes de terre Pompadour qui se tiennent parfaitement bien à la cuisson.

Ce dip est vraiment excellent, je vous le conseille !

 

dip-champignons-foie-gras.jpg

 

10 pommes de terre de Pompadour

500 g de champignons de Paris

2 échalotes

1 oignon

20 g de beurre

10 cl de vin blanc

25 cl de crème liquide

le jus d'un citron

1 pincée de cannelle en poudre

200 g de bloc de foie gras de Canard du Sud Ouest Godard

 

Éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau. Les laisser refroidir et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Égaliser le dessous pour que les tranches tiennent dans l'assiette.

Éplucher les champignons et les hacher très finement.

Peler et hacher l'oignon et les échalotes.
Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les échalotes pendant 3 min.

Ajouter les champignons et les faire suer complètement.
Déglacer avec le vin blanc puis, une fois le vin évaporé, ajouter la crème. Porter à ébullition et retirer du feu aux premiers bouillons.

Mixer avec le jus de citron et la cannelle. Laisser refroidir.
Au moment de servir, incorporer le foie gras en dés.

 

dip-champignons-foie-gras2.jpg

 

livre-dipping.jpg


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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 05:11

Étant seule, je cuisine très rarement des volailles entières et, quand je le fais, c'est pour préparer un bon poulet rôti avec plein d'ail en chemise. Ici, point de poulet mais une très belle Pintade Label rouge. Je connais très peu la pintade, je me suis donc inspirée de plusieurs idées trouvées sur le net. Pour qu'elle garde du moelleux, j'ai tartiné la chair sous la peau d'un beurre vanillé. Avec, j'ai fait cuire des patates douces et des bananes vertes de Guadeloupe et de Martinique . Enfin, j'ai fait une petite sauce avec les sucs, du lait de coco et du curry. Voyage garanti !

 

La banane verte et la banane jaune sont les mêmes variétés. La banane verte devient jaune sous 4 à 8 jours. En jaunissant, la banane devient de plus en plus sucrée, l’amidon de sa chair se transformant progressivement en sucre au contact de l’air. Je trouve qu'elles sont bien pour ce plat quand elles ne sont pas trop vertes, ça apporte une petite touche sucrée...

 

pintade-aux-epices1.jpg

 

1 pintade

25 g de beurre pou

1/2 cc de vanille en poudre

2 patates douces

3 bananes vertes

1/2 oignon ciselé

1 gousse d'ail écrasée

1 cs de farine

 2 cs de curry

30 cl de lait de coco

sel, poivre

 

Préchauffer le four à 250°.

Mélanger le beurre et la vanille, saler et poivrer.

Détacher délicatement la peau de la chair sans la percer. Badigeonner la chair avec les doigts.

Dans une cocotte passant sur le feu et le four, déposer la pintade sur un côté avec un petit verre d'eau.

Cuire 20 min à 220°.

Pendant ce temps, éplucher et couper les bananes et les patates douces en morceaux.

Tourner la pintade sur l'autre côté. Ajouter les légumes dans la cocotte, assaisonner et remettre au four 20 min.

Tourner à nouveau la pintade pour la mettre sur le dos, mélanger les légumes et finir la cuisson 30 min.

Sortir la pintade de la cocotte et la réserver sous un papier aluminium. Verser les légumes dans un autre plat.


Dans la même cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon dans le jus de la pintade en détachant les sucs. Parsemer de curry et mélanger. Verser le lait de coco puis remettre les légumes et laisser mijoter 10 min.

Servir les légumes en sauce avec la pintade.

 

 

pintade-aux-epices.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 05:02

Voici les petites bouchées sucrées qui ont succédé aux cupcakes carottes et roquefort, pour le brunch entre copains. La touche acidulée se marie très bien avec le chocolat et j'adore cette coque croquante qui contrebalance le fondant de la madeleine...

 

madeleines-citron-myrtille-coque-chocolat.jpg

 

110 g de farine

90 g de beurre demi-sel

75 g de sucre en poudre

2 œufs

le zeste d'un citron

2 cs de myrtilles séchées Fruits secs du web

12 carrés de chocolat noir

1 cs de levure chimique

 

Faire fondre le beurre.

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer  la farine tamisée, la levure et les zestes.

Ajouter le beurre fondu et l'incorporer peu à peu au reste des ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Incorporer les myrtilles séchées.

Répartir la pâte dans les  alvéoles d’une plaque à madeleines (en silicone pour moi).

Enfourner pour 12 min à 180°. Laisser tiédir, puis démouler.

Mettre un carré de chocolat dans chaque alvéole et passer 2 min à 180°

À l’aide d’un pinceau, enduire les alvéoles de chocolat fondu. Placer les madeleines à l’intérieur et laisser prendre le glaçage au frais. Lorsqu’il a durci, démouler les madeleines.

 

 

madeleines-citron-myrtille-coque-chocolat2.jpg

 


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Published by Clémence - dans Gourmandises
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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 05:12

Voici de petites galettes parfumées qui, pour moi, sont parfaites pour un repas du soir, accompagnées d'une salade... Avec la sauce tandoori, cela apporte du pep's !

 

galette fondantes de potiron au curry, sauce taand-copie-1

 

400 g de courge butternut épluchée
80 g de farine
1 oeuf
1 cs bombée de fromage frais
1 cs de curry en poudre
1 cs d'huile

sel, poivre
 

Couper la chair de la courge en cubes et les cuire  à la vapeur, jusqu' à ce qu'ils soient fondants (25 min pour moi).
Laisser égoutter dans une passoire une dizaine de minutes au minimum.

Mixer la courge pour obtenir une purée homogène.

Ajouter l'oeuf entier, le fromage frais et la farine. Assaisonner avec le curry, du sel et du poivre. Mixer à nouveau.

Faire chauffer une poêle à pancake et passer un papier absorbant huilé dedans lorsque la poêle est chaude.

Verser 2 grosses cs de purée. Faire cuire 3-4 min à feu moyen sur une face puis retourner pour faire cuire de l'autre côté.

Servir chaud ou à température ambiante.
Pour la petite sauce, mélanger un yaourt grec avec 1 cs de pâte Tandoori (Patak's pour moi).

 

galette-fondantes-de-potiron-au-curry--sauce-taandori2.jpg

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 06:02

Je n'aime pas la crème au beurre donc les cupcakes classiques n'ont pas ma faveur. Cependant, il existe aujourd'hui de plus en plus de recettes qui remplacent la crème au beurre par d'autres glaçages tout aussi gourmands mais plus légers. Voici donc une version salée avec une mousse de roquefort qui a eu beaucoup de succès auprès de mes copines blogueuses et de leurs maris...

 

cupcakes-carotte-noix-roquefort.jpg

 

200 g de farine 

1 sachet de levure

3 œufs 

1 yaourt 

200 g de carottes râpées 

3 cs d’huile de noix

1 cs de romarin

50 g de parmesan râpé

1 grosse poignée de noix concassées

Sel, piment d’Espelette

 

20 cl de crème liquide entière très froide
5 cl de lait
1 feuille  de gélatine
125 g de Roquefort Papillon

raisins blonds

 

Mélanger la farine, la levure, le romarin, le parmesan et les carottes. Assaisonner.
Fouetter les oeufs, le yaourt et l'huile.

Verser ce dernier mélange dans le premier et mélanger le tout mais pas trop longtemps, juste le temps que le tout s'amalgame. Ajouter les noix.
Verser dans les moules à muffin au 3/4 et cuire 20 min à 180°.

Démouler et laisser refroidir.

 

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Faire fondre le roquefort et le lait. Ajouter la gélatine essorée et fouetter.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au roquefort.
Verser dans une poche à douille et réserver 4h au frais.

Déposer de la chantilly sur chaque muffin. Poser quelques raisins blonds dessus.

 

cupcakes-carotte-noix-roquefort2.jpg

 

Et en bonus, des cupcakes sucrés très rapides à faire grâce à la nouvelle préparation Francine... Ils ont eu beaucoup de succès auprès de mes collèges cette fois-ci ;-) Ils sont extra, pas trop sucrés, bien moelleux et il suffit d'ajouter du lait et un peu d'huile dans la pâte et du lait et un peu de beurre dans le glaçage...

 

francine-cupcakes-choco.jpget de plus près...

 

francine cupcakes choco2

 


 


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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 05:25

J'aime beaucoup la cuisine japonaise. Je vais régulièrement au resto japonais avec ma mère, ma soeur ou lors de nos repas famille avec tous ceux qui sont devenus parisiens...  Mais là, ça fait longtemps que je n'y suis pas allée et l'envie se faisait sentir... Ayant la flemme, je n'ai pas fait de maki mais voilà un délicieux plat de chirachi sur bol de riz vinaigré...

 

bol-de-riz-vinaigre-saumon-avocat.jpg

 

80 g de riz rond japonais

80 cl d'eau

1,5 cs de vinaigre de riz

1 petite cs de sucre

1/2 cc de sel

1 cs sésame noir

1 filet de saumon extra-frais

 

 

Verser le riz dans une passoire, le passer sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Laisser égoutter 30 min.
Placer le riz et l'eau dans une casserole à fond épais. Couvrir d'un couvercle. Faire chauffer sur feu moyen pour porter l'eau à ébullition.

Ne pas retirer le couvercle,compter 5 min de cuisson à partir de l'ébullition.
Poursuivre la cuisson 10 min sur feu très doux.
Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laisser cuire sans bouillir, jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir. Ôter le couvercle et laisser reposer 10 min.

Déposer le riz dans un grand saladier et verser la sauce vinaigrée et le sésame. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Déposer dans un bol et laisser refroidir

Au moment de servir, couper le saumon et l'avocat en fines lamelles . Les déposer sur le riz et déguster avec de la sauce soja sucrée et/ou salée.

 

 

bol-de-riz-vinaigre-saumon-avocat2.jpg

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 05:57

Les recettes de la semaine prochaine en photos ! Les infos sur le cadeau sont à la fin...

Bon dimanche à tous !

 

bol de riz vinaigré saumon avocat2

 

 

 

cupcakes carotte noix roquefort

 

galette fondantes de potiron au curry, sauce taandori2

 madeleines citron myrtille coque chocolat

 

pintade-aux-epices-copie-1.jpg

 

dip champignons foie gras2

 

Pour finir, je vous propose de gagner les nouveautés Milka.

 

milka.jpg

Milka lance Toffee, les bonbons au caramel et au chocolat au lait. En plus de la version nature, Toffee se décline au goût noisette.

Il vous suffit de me laisser un petit commentaire en me disant que vous voulez y participer et en me laissant votre mail. Je ferai un tirage au sort pour désigner les 2 gagnants (l'un gagnera un paquet classic, l'autre un paquet noisette !). Vous avez jusqu'au 30 novembre 00h00 !

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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