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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 05:33

Les fromages Bleu de Bresse organisent un concours de recettes entre blogueurs et journalistes. Je suis une inconditionnelle du fromage mais je n'avais jamais goûté celui-ci, je me suis donc dit que c'était l'occasion. Comme c'est un fromage assez fort, j'ai contrebalancé sa puissance avec la douceur de la patate douce (blanche car je n'ai pas trouvé d'orange :-)  J'ai mélangé le veau avec des oignons confits et j'ai monté le tout dans des cercles à mousse pour une présentation design... Le résultat était vraiment gourmand...

 

parmentier-de-patate-douce--veau-et-bleu-de-bresse.jpg

 

Pour 4 personnes : 

400 g de veau haché

1 gros oignon

2 patates douces

10 cl de crème

2 Bleu de Bresse

noix

sel, poivre

 

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile pendant 20 min jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Le laisser tiédir puis le mélanger avec le veau. Assaisonner.

Éplucher les patates douces et les couper en dés. Les mettre dans une casserole d'eau froide et cuire 20 min à partir de l'ébullition. Les égoutter et les écraser avec la crème liquide. Assaisonner.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Y mettre 4 cercles à mousse. Déposer dedans le veau que vous aplatissez en galettes. Poursuivre la cuisson 2 min. Puis retourner délicatement le cercles à mousse sans se brûler et poursuivre la cuisson 4 min.

Déposer ensuite les galettes de veau, toujours dans leur cercle, sur une plaque allant au four.
Couper les fromages en rondelles. Déposer une rondelle sur la viande, recouvrir de patate douce et mettre à nouveau une rondelle de Bleu de Bresse sur le dessus.
Faire cuire 10 min à 180°, four préchauffé.

Concasser les noix.
Servir en enlevant le cercle à pâtisserie et en parsemant de noix. 

 

Merci de me laisser un commentaire sur l'article de ma Tresse de poireaux au riz vénéré, 2 saumon, pomme et cidre pour que j'ai des chances au concours !

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 05:40

Vous savez que j'adore les pâtes et, comme j'en mange très souvent, j'essaie de renouveler mes recettes. Le plat d'aujourd'hui m'a été inspiré à Soissons, lors de la démo de Sandra qui présentait des ravioles de fourme et de magret. J'ai repris cette délicieuse association à laquelle j'ai ajouté de la pomme crue pour son côté  sucré, des noix pour le croquant et les saveurs des pâtes utilisées (betterave, romarin et baies roses). Les pâtes et le magret fumé viennent du site le Cellier du Périgord qui est une petite entreprise familiale, localisée à Sarlat (une ville que j'adore !), spécialisée dans le foie gras et tout ce qui tourne autour. Avec un tel plat, on ne peut que se régaler !

 

 

pates-fourme--magret--pomme-betterave--baies-roses-romarin.jpg

 

 

150 g de pâtes artisanales aux baies roses et romarin Cellier du Périgord

10 tranches de magret de canard fumé Cellier du Périgord

60 g de fourme d'Ambert

1 petite pomme

1 petite betterave cuite

15 cl de crème liquide

1 branche de romarin

baies roses

noix

 

Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition avec la branche de romarin. Couvrir et laisser infuser.

Cuire les pâtes 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, couper la betterave en fine brunoise, éplucher la pomme et faire des billes de pomme.
Concasser les noix. Faire quelques copeaux de fourme et couper le reste en petits dés.

Refaire chauffer la crème sans le romarin avec les dés de fourme en les laissant fondre , y verser les pâtes égouttées et 2 cs d'eau de cuisson. Assaisonner et verser dans les assiettes.
Déposer sur les pâtes des billes de pommes, des dés de betterave, les copeaux de fourme, les baies roses et les noix.

 

pates-fourme--magret--pomme-betterave--baies-rose-copie-1.jpg

 

J'ai servi ce plat avec un vin de Cahors, un Domaine Lafon AOC 2007, qui, d'après ce que j'ai vu sur internet, se marie très bien avec les fromages persillés et le magret de canard...

domaine-lafon-aoc-cahors.jpg

 

Merci de me laisser un commentaire sur l'article de ma Tresse de poireaux au riz vénéré, 2 saumon, pomme et cidre pour que j'ai des chances au concours !

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 05:29

Il y a quelques jours, Alexandra de l'agence RPCA m'a proposé de tenter de sublimer le riz Vénéré Riso Gallo en créant un risotto de fête. Qui dit fête, dit certains produits comme les  Saint-Jacques, le foie gras, les langoustines ou encore le saumon mais aussi une présentation qui en jette. Pour le produit, j'ai choisi d'associer ce riz aux  deux saumons et surtout de le présenter joliment, dans un papier cadeau fait de lamelles de poireaux tressées... Même si  ça prend un peu de temps, ça vaut le coup ! En plus, il est possible de faire cette tresse la veille !

 

Alors, vous aimez ? Si oui, il faut me laisser le plus possible de commentaires sur cet article : le premier est, certes, choisi par la marque mais les suivants seront les blogueurs ayant reçu le plus  de commentaires donc je compte sur vous !

 

tresse-poireaux-risotto-venere-saumon-chevre-cidre.jpg 

 

Pour la sauce :

1 échalote

25 cl de cidre doux
25 cl de crème entière
1 échalote
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
Sel & poivre

Pour le risotto :
2 poireaux

300 g de riz Vénéré

2 échalotes

100 g de saumon fumé

2 filets de saumon frais

1/2 bûche de chèvre cendrée

10 cl de cidre doux

1 l de fumet de poisson

2 pommes Granny Smith + 1 Pink Lady pour la présentation

 

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

 

Couper le poireau en deux pour obtenir deux tronçons de 15-20 cm
Couper chaque tronçon en 4 dans le sens de la longueur.
Laver le poireau et le cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Une fois que le poireau est cuit, égoutter et réserver.

Étendre un morceau de film alimentaire qui résiste à la chaleur.
Déposer au milieu des bandelettes de poireau et les tresser pour former un tapis rectangulaire.Réserver au frais.

 

Préparer la sauce.

Hacher l'échalote , faire revenir  le tout dans une noisette de beurre. Une fois que l'échalote est translucide, verser le cidre et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter alors la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce à feu doux  jusqu'à ce qu'elle ait bien épaissi et nappe le dos d'une cuillère. Mixer, passer au chinois. 

Faire des billes avec la pomme Pink lady et les poêler quelques minutes dans un peu de beurre. Réserver.


Préparer le risotto.
Couper les granny smith épluchées et épépinées en petite brunoise. Couper les saumons en dés, émietter le fromage.

Faire revenir les échalotes émincées dans 1 noix de beurre. Lorsqu'elles sont tendres, ajouter le riz et bien mélanger.

Verser le cidre et le laisser s'évaporer. Ajouter le bouillon louche après louche en remuant  régulièrement pendant 30 à 35 min.

2 min avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les pommes, le saumon frais et le chèvre. Finir la cuisson en mélangeant bien. Couvrir et laisser reposer 2 min.

Déposer le risotto dans les tapis de poireaux, déposer dessus le saumon fumé, fermer hermétiquement et déposer dans le cuit-vapeur pour réchauffer l'ensemble 5 min.
Réchauffer la sauce et y ajouter quelques dés de beurre froid afin de lier  la sauce tout en remuant.

Déposer les billes dans l'assiette et mettre la tresse de poireaux au centre. Arroser de sauce et déguster.

 

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre3

 


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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 05:22

Voici une tartelette simple à réaliser, très gourmande et qui fait son petit effet... 750g m'a proposé de participer à une battle entre blogueurs pour créer une recette à partir d'un produit Cassegrain imposé. Je suis tombée sur la ratatouille cuisinée à la provençale...

Ce soir, lors de la battle, je devrai créer une recette à partir d'un panier surprise et de la ratatouille ! Chacun devra créer une recette accessible, sans trop d'ingrédients et de technique, prête en 30 min, qui soit à la fois chic et pour tous les jours. Pour moi, la ratatouille devait être la star de la recette et être, bien entendu, mise en valeur...

Voic donc une recette qui est un petit avant goût de cette battle... Comme cette ratatouille est vraiment bonne telle quelle et qu'elle peut être consommée froide, je l'ai seulement tiédie et agrémentée de chèvre et d'une délicieuse chantilly au pesto ! Le tout posé sur une pâte feuilletée bien croustillante...

 

tartelette-ratatouille-chevre-et-chantilly-au-pesto.jpg

 

1 pâte feuilletée

2 boîtes de ratatouille  Cassegrain de 375 g

1 bûche de chèvre cendrée

20 cl de crème liquide entière bien froide

3 cs de pesto

2 cs de pignons de pin

 

Couper 4 cercles dans la pâte feuilletée. Déposer les cercles sur une plaque de cuisson, recouvrir de papier sulfurisé et d'une 2e plaque de cuisson. Cuire 15 min à 200°.

Monter la crème bien ferme et y incorporer délicatement le pesto. Verser le tout  dans une poche à douille et réserver au frais.

Couper la bûche de chèvre en rondelles puis chaque rondelle en 4.

Tiédir la ratatouille dans une casserole.
Déposer un cercle à mousse sur chaque pâte feuilletée. Verser un peu de ratatouille dedans, ajouter quelques morceaux de chèvre et recouvrir à nouveau de ratatouille.

Déposer la chantilly sur le dessus, parsemer de pignons.
Enlever les cercles à mousse et servir accompagné d'une salade assaisonnée.

 

tartelette-ratatouille-chevre-et-chantilly-au-pesto2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 05:12

Il y a quelques semaines a eu lieu le Salon du blog culinaire. Si vous n'en avez pas entendu parler, c'est que vous étiez sur une autre planète ! C'est LE rendez-vous des passionnés de cuisine depuis 5 ans. J'ai eu la chance d'être au 1er salon, lorsque nous n'étions que 40 blogueurs. 5 ans après, je suis toujours fidèle au poste et je peux vous dire que, cette année, Chef Damien et l'équipe de 750g ont vraiment frappé fort !


sbc5-star.jpg

 

Tout était parfait : des démos ouvertes au public dans un lieu majestueux, des stars de la patisserie (notre fidèle parrain Benoît Molin mais aussi Christophe Felder et Philippe Conticcini !), des partenaires très présents grâce aux démos mais aussi aux battles organisées sur leur stand, des repas au top, une soirée super sympa et un magnifique gâteau pour fêter les 5 ans.

 

sbc5-gateau.jpg

 

sbc5-demo.jpg

Quelques démos....

 

Cette année pour la 1ère fois, je n'étais que visiteuse. J'ai ainsi pu vraiment en profiter : voir plein de démos, parler avec de nombreux blogueurs et participer à une battle autour des vins d'Alsace en binôme avec Myriam. On a d'ailleurs remporté la 1ère place grâce à 2 plats accord mets et vins qui ont su séduire Odile, l'oenologue travaillant avec les vins d'Alsace et Eva...

 

sbc5-vin-d-Alsace.jpg

Pour la 1ère étape, nous avons préparé, pour accompagner le Gewurtz, du pain dépices façon pain perdu, à la fourme, poire caramélisée et noix concassées. Et, en finale, nous avons cuisiné une verrine de compotée de poireaux fumée, tartare de langoustine et fenouil, noisettes concassées et betterave chiogga, pour aller avec un Pinot gris

Que de bons souvenirs donc ! Vivement l'année prochaine !

 

Place maintenant au plat que j'avais apporté pour le repas du samedi midi. Il y avait tellement de choses, que je n'ai même pas vu mes petits flans sur la table ; mais j'ai eu de très bons retours ;-)

 

flans-tandoori--petits-pois-poulet.jpg

 

20 cl de lait

20 cl de crème

4 oeufs

350 g de petits pois surgelés

2 cs de pâte tandoori

2 blancs de poulet

sel, poivre

oignons frits (en épicerie asiatique)

 

Plonger les blancs de poulet dans une eau bouillante. Retirer du feu, couvrir et laisser pocher 15 min.
Égoutter le poulet et l'effilocher.
Fouetter les oeufs avec la pâte Tandoori. Ajouter le lait et la crème. Assaisonner.

Ajouter les petits pois et le poulet.
Verser dans des moules à muffins en veillant à bien répartir les petits pois et le poulet. Parsemer d'oignons frits.

Cuire 25 min à 180°.

Laisser refroidir et démouler.
Aussi bon froids que tièdes !

 

flans-tandoori--petits-pois-poulet2.jpg

 

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 05:54

 

flans tandoori, petits pois poulet2Affiche-SBC5-HD

 

 

tartelette ratatouille chèvre et chantilly au pesto2 

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

 pâtes fourme, magret, pomme betterave, baies rose-copie-1

 

parmentier de patate douce, veau et bleu de bresse

 

poire confite au sirop de Liège, speculoos et fro-copie-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Clémence - dans Papotages
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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 05:57

Petit changement de programme par rapport à ce que je vous avais annoncé dimanche. La faute à un concours ;-) Le kaki est un de mes fruits d'automne préférés. En règle générale, je le déguste nature : soit à la petite cuillère, soit en lamelles comme une pomme, selon la variété et le degré de maturité. Alors quand 750g a proposé un concours sur le kaki, forcément j'ai été tentée mais en même temps perplexe pour créer une recette. D'ailleurs, quand j'ai commencé à surfer pour trouver de l'inspiration, je n'ai pas trouvé grand chose sur internet. Je ne suis donc pas la seule...
Après mûre réflexion, voici le dessert que j'ai concocté...

 

tartelette-de-kaki--chantilly-au-choclat-blanc-citron-vert-.jpg

 

 

1 pâte feuilletée

2 kakis

1 noix de beurre

 

20 cl de crème liquide entière bien froide

150 g de chocolat blanc

le zeste d'un citron vert

1 cs de beurre de cacao (facultatif)

1 feuille de gélatine

1 cs de jus de citron vert

 

1 grenade

1 cs de pralin

 

4 cl d'eau

100 g de sucre

1 jus de citron vert 

10 cl de crème liquide

10 cl de purée de fruit de la passion 

 

Préparer le caramel passion.

Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à obtention d'un caramel léger.

Décuire en ajoutant le jus de citron et la purée de fruit. Redonner un bouillon.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer jusqu'à la consistance onctueuse souhaitée.

 

Préparer la chantilly.
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie.

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter la crème en chantilly.
Chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée. L'ajouter au chocolat blanc.

Incorporer délicatement la crème fouettée.
Verser dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais.


Préparer les tartelettes.

Couper 4 beaux cercles dans la pâte feuilletée. Les poser sur une plaque de cuisson, recouvrir d'un papier sulfurisé et d'une autre plaque de cuisson. Cuire 15 min à 200°.

Couper les kakis en tranches et les poêler rapidement dans du beurre (elles ne doivent pas se transformer en compote).

Égrainer la grenade.

Déposer les tranches de kaki sur les cercles de pâte. Les badigeonner de caramel passion. Surmonter le tout de chantilly au chocolat blanc et parsemer de graines de grenade et de pralin. Arroser de caramel.

 

tartelette-de-kaki--chantilly-au-choclat-blanc-cit-copie-1.jpg

 


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Published by Clémence - dans Desserts
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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 06:05

Voici une soupe excellente, très parfumée et gourmande avec l'ajout de confit de canard. J'ai emprunté l'idée de cette soupe au blog l'Atelier de Boljo mais, contrairement à la recette initiale, j'ai mixé le tout, je l'ai parfumé à la truffe et j'ai ajouté du confit de canard sur le dessus : un régal !

 

soupe de champignons, oignons confits

 

100 g de champignons séchés

1 oignon

1 gousse d'ail

20 g de beurre

4 cs de farine

50 cl de jus des champignons

25 cl de lait

1 cc d'arôme de truffe

2 cuisses de confit de canard Godard + 1 cs de sa graisse

oignons frits

 

Faire gonfler les champignons dans l’eau pendant une nuit.

Éplucher et ciseler l'ail et l'oignon.

Faire revenir sans coloration l’oignon dans la graisse de confit. Lorsqu’il est fondu, ajouter l’ail.

Filtrer l’eau des champignons, mesurer 50 cl dans un verre doseur et réserver.

Ajouter les champignons pour les faire revenir avec l’oignon et l’ail. Assaisonner.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine. Bien mélanger puis verser le jus des champignons et le lait.

Verser sur les champignons et mixer le tout.

Faire chauffer le confit et l'effilocher.
Verser la soupe dans les bols, déposer un peu de confit et parsemer d'oignons frits.

 

soupe-de-champignons---oignons-confits2.jpg

 


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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 06:00

Voici une vraie entrée de fêtes ! Franchement, j'ai adoré ! C'est également la recette qui m'a fait découvrir les panais : que c'est bon !! Pour ce plat, j'ai utilisé des brisures de truffes trouvées chez Godard dont je vous ai déjà parlé. Ça apporte un plus, délicieux en bouche, mais c'est aussi très bon sans, si vous n'en avez pas...
Les chips de pommes de terre faites au four sont parfaites trempées dans le jaune d'oeuf et le foie gras fond légèrement au contact de la crème de panais... Bref, comme vous l'aurez compris, je ne peux que vous encourager à réaliser cette recette !

Pour la crème de panais, j'ai repris une recette de l 'Atelier des chefs...

 

creme-de-panais-truffe--foie-gras--oeuf-poche--chips-de-po.jpg

 

400 g de panais

4 oeufs extra-frais

2 belles tranches de foie gras

1 petit pot de brisures de truffes Godard

4 pommes de terre à chair ferme ( des Pompadour pour moi)

1 cs d'huile

1 cc de cerfeuil Epices délices

 

 


creme-de-panais-truffe--foie-gras--oeuf-poche--ch-copie-1.jpg

 

Préparer les chips.

Peler les pommes de terre et les couper le plus finement possible à l'aide d'une mandoline.

Les essuyer le plus possible avec de l'essuie-tout : elles doivent être bien sèches.

Les mettre dans une grande boite en plastique,ajouter le cerfeuil et l'huile.

Mettre le couvercle et secouer la boite dans tous les sens de manière à enrober toutes les pommes de terre. Préchauffer le four à 220°.

Mettre une feuille de cuisson sur la plaque du four et déposer les rondelles de pomme de terre sur la feuille sans qu'elles se chevauchent.

Enfourner 20 min.

 

Préparer la crème de panais.

Éplucher le panais et les échalotes.

Émincer les échalotes en fines lamelles. Couper le panais en petits dés.
Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel. Cuire 3 min et ajouter le panais, puis couvrir d'eau à hauteur et cuire à feu moyen pendant 20 min, en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème liquide, faire bouillir à gros bouillons puis mixer dans un blender.

Rectifier l'assaisonnement et réserver.

 

Déposer les oeufs dans leur coquille dans une grande casserole d'eau bouillante 10 sec. Les sortir à l'aide d'une écumoire, les casser dans l'eau bouillante et les faire cuire 2 min.

Pendant ce temps, préparer les assiettes avec la crème de panais, quelques copeaux de foie gras, des chips.
Sortir les oeufs à l'aide d'une écumoire, les poser au centre de l'assiette, parsemer de fleur de sel, d'un tour de moulin de poivre et de brisures de truffes.

Déguster aussitôt !

 

creme-de-panais-truffe--foie-gras--oeuf-poche--ch-copie-2.jpg

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 05:18

Si vous me suivez fidèlement, vous savez que le ketchup et moi, c'est une véritable histoire d'amour : c'est l'un des premiers mots que j'ai su dire, le seul ingrédient qui me faisait manger des oeufs (le ketchup aux oeufs brouillés de ma nounou !) et l'ingrédient qui me fait irrémédiablement retomber en enfance. Même si, aujourd'hui, j'en mange moins qu'avant (et ça n'est pas difficile), je prends un réel plaisir à en prendre de temps en temps avec des frites ou des pommes de terre sautées, du jambon blanc ou  du poulet rôti...

Alors, quand on m'a proposé de tester le Ketchup primeur de Heinz, vous imaginez bien que j'ai tout de suite accepté !

Ce ketchup n'est commercialisé que d'octobre à décembre (dépêchez-vous si vous voulez y goûter !). Comme tous les ketchup de la marque Heinz, il ne contient aucun additif artificiel, qu'il s'agisse de colorants, de conservateurs, d'arômes artificiels ou d'épaississants. Mais la particularité de ce ketchup est qu'il est  fabriqué à partir des premières tomates de la saison qui sont cultivées dans le sud du Portugal. Gorgées de soleil, elles sont transportées du champ à l'usine pour finir en bouteille dans les 48h. On y retrouve 183 g de tomates pour 100 g de ketchup. Ce ketchup contient plus de tomates que le traditionnel et moins de sucre et de calories ; il a une texture plus onctueuse et moins lisse que le traditionnel. Bref, il est top, plus intense en goût !

 

J'ai utilisé ce ketchup pour la farce des bricks mais aussi pour la sauce aigre-douce qui est sirupeuse à souhait !

 

croustillant-poulet--oignons--ketchup-emmental.jpg

 

Pour 14 croustillants :

7 feuilles de brick

2 oignons

250 g de restes de poulet rôti (ou un blanc de poulet cuit)

3 cs de Ketchup primeur de Heinz

80 g d'emmental

 

Ciseler les oignons et les faire compoter dans 1 cs d'huile d'olive 10 min. Assaisonner.

Effilocher le poulet rôti. Y ajouter les oignons tiédis et le ketchup.

Couper l'emmental en bâtonnets.

Couper les feuilles de brick en deux.

Mettre 1 cs de farce et un bâtonnet d'Emmental sur le bord d'un demi cercle et rouler en rabattant les bords.

Badigeonner d'huile et cuire 15 min à 200° en surveillant la cuisson.

Déguster chaud, accompagné de la sauce.

 

Pour la sauce (elle peut se faire à l'avance)

15 cl de coca cola non light

2 cs de Ketchup primeur de Heinz

1 cs de miel

1 cs de moutarde aux épices (ou moutarde classique)

1 cc de vinaigre de vin

 

Verser tous les ingrédients dans une casserole et mettre à feu vif 10 min afin que cela réduise.

Lorsque la sauce a épaissi et qu'elle devient bien lisse, retirer du feu et laisser refroidir.

 

croustillant-poulet--oignons--ketchup-emmental2.jpg


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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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