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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 06:03

Je suis un bec salé mais j'aime finir mon repas sur une note sucrée. Ayant souvent bien mangé avant le dessert, il me faut quelque chose de léger. Je suis donc à l'affût de recettes de mousses, de crèmes et autres desserts à base de fruits... Pour ces petits dômes, je me suis inspirée d'une recette vue sur le blog de Cécile, Au fil de mes recettes. J'ai juste remplacé la cannelle et le Calvados par du limoncello et un zeste de citron. Dégusté tiède, c'est vraiment très bon, surtout nappé de caramel au beurre salé...

 

fondants-aux-pommes-et-mascarpone--caramel.jpg

 

Ingrédients pour les 10 dômes :

 

4 pommes

250 g de mascarpone

100 g de sucre

2 oeufs

80 g de farine

le zeste d'un citron

2 cs de limoncello

 

caramel au beurre salé

 

fondants-aux-pommes-et-mascarpone--caramel2.jpg

 

 

Éplucher et épépiner les pommes. A l'aide d'une mandoline ou d'un robot, faire une julienne des pommes.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le sucre, puis les oeufs, la farine,le zeste et le limoncello.

Ajouter les pommes et bien mélanger.

Remplir les empreintes demi-sphères et enfourner  dans un four à 200° pour 15 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler et servir avec du caramel au beurre salé tiédi.

 

fondants-aux-pommes-et-mascarpone--caramel3.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 04:58

Comme vous le savez, j'aime beaucoup la cuisine du monde. Et j'aime beaucoup rencontrer des personnes de toutes origines pour en connaître encore plus et enrichir ma cuisine. Ce qui est bien, c'est que la blogosphère regorge de ce type de personnes ; et au détour des rencontres, des amitiés se créent.

Ainsi, Edda et Silvia m'ont beaucoup appris de la cuisine italienne et je me régale de leurs plats à chacun de nos repas. Minoushka m'a fait découvrir les moules des pâtisseries marocaines, le vrai origan venu de là-bas et qui n'a rien à voir avec ce que je connaissais. Et il y a aussi Monique qui est libanaise. Après plusieurs retrouvailles où j'ai confectionné avec elle et d'autres blogueurs de délicieux mezzés et fait des découvertes comme le fromage tressé, le mamouniyé et le zaatar, j'ai intégré tous ces ingrédients dans ma cuisine....

Voici donc un exemple de recette pas du tout libanaise à la base mais qui prend de délicieux accents libanais...

 

1galettes de potiron au zaatar, crème de tahin menthe et m

 

500 g de potiron épluché

2 oeufs

5 cs de farine

4 cs de coriandre fraîche ciselée

1 oignon

1 cs de zaatar

sel, poivre

 

4 cs de fromage blanc

1 grosse cs de tahin (pâte de sésame)

1 cs de mélasse de grenade (ou du jus de citron si vous n'en avait pas)

menthe fraîche

grenade

 

Râper le potiron et hacher finement l'oignon. Incorporer les oeufs, la farine, la coriandre et le zaatar. Assaisonner.
Faire chauffer une poêle à pancake, la huiler légèrement et verser 2 cs du mélange, étaler et tasser pour former une galette de la taille de la poêle.

Faire cuire 8 min. La faire glisser sur une assiette, poser la poêle sur la galette et retourner la poêle. Poursuivre la cuisson 5 min.

Continuer avec le reste de l'appareil.

 

Fouetter le fromage blanc et le tahin. Incorporer la mélasse et assaisonner.
Ciseler la menthe, égrainer la grenade.

 

Servir les galettes tièdes avec la sauce parsemée de menthe et de graines de grenade.

 

1galettes de potiron au zaatar, crème de tahin me-copie-1

 


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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 05:42

Le froid est vraiment arrivé en France (enfin !). Voici un velouté très parfumé et tout simple à faire. J'ai utilisé le soupmaker de Philips mais vous pouvez très bien le faire dans une casserole ! Les crevettes panées  à la noix de coco apportent un délicieux plus !

 

veloute-petits-pois-coco-citronnelle-crevettes-coco.jpg

 

1 oignon

400 g de petits pois surgelés

1 gousse d'ail

25 cl de lait de coco

25 cl de bouillon de légumes

1 cs de citronnelle hachée

2 cs de coriandre fraîche

1 cc de pâte de curry rouge

10 crevettes

1 blanc d'oeuf

2 cs de farine

35g de noix de coco râpée

sel, poivre

huile


Hacher les oignons et l'ail. Les mettre dans le soupmaker ou dans la casserole avec les petits pois, le lait de coco, le bouillon de légumes, le curry rouge et la citronnelle. Lancer le programme ou cuire 25 min.Mixer en ajoutant la coriandre.

Préparer les crevettes

Mettre dans 3 bols le blanc d'oeuf dans l'un,la farine dans un 2e et la coco râpée dans un 3e.

Tremper les crevettes successivement dans chacun des bols  puis les faire frire dans de l'huile chaude.

Une fois les crevettes cuites, les sortir du bain de friture et les déposer sur du papier absorbant.

Servir la soupe avec 2 crevettes par bol.

 

veloute-petits-pois-coco-citronnelle-crevettes-coco2.jpg

 

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 05:35

Voici un petit plat fait pour utiliser encore des restes des divers réveillons...  Des penne farcies une à une de rillettes aux 2 saumons, une sauce crémée au citron , aneth et parmesan ainsi que de délicieux oeufs de saumon. A ne pas faire si l'on a 10 personnes à table mais franchement, c'est excellent !

 

 

penne-mousse-de-saumon--oeuf-de-saumon-parmesan-et-citron.jpg

 

Pour 4 personnes en entrée

40 penne à l'encre de seiche (en prévoir plus pour le cas où elles se casseraient)

150 g de ricotta

50 g de saumon frais cuit

1 belle tranche de saumon fumé
Les zestes de 1,5 citrons jaunes non traités
Sel &  Poivre
300 ml de crème liquide
45 g de parmesan fraîchement râpé
70 g d’œufs de saumon

1 cs d'aneth frais ou surgelé

huile d'olive


Cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver en arrosant d'une bonne huile d'olive.

Mixer la ricotta et les 2 saumons. Assaisonner et verser dans une poche à douille munie d'une douille très étroite.

Une fois les penne tiédies, les fourrer de rillettes.

Mettre dans une casserole la crème, les zestes, le sel et le poivre. Laisser réduire et ajouter le parmesan râpé (garder quelques copeaux pour la présentation).

Pendant que la sauce réduit, poêler rapidement les penne. Les déposer dans les assiettes, verser de la sauce et des oeufs de saumon.

 

penne-mousse-de-saumon--oeuf-de-saumon-parmesan-et-citron2.jpg

 


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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 05:30

Les débuts d'année sont souvent liés à  de bonnes résolutions que prend chacun de nous. Je procédais ainsi avant, puis je me suis rendu compte que cela ne servait à rien car la plupart des résolutions étaient abandonnées dès la fin du mois ! Je préfère maintenant agir plus instinctivement, faire les choses qui me tiennent  coeur et laisser de côté l'inutile ou le futile. Sans résolution, fini le stress de savoir si oui ou non nous allons tenir nos engagements. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a rien que je veuille changer ou perfectionner, mais se mettre la pression en prenant de bonnes résolutions peut, au final, retarder les choses...

Dans ce qui me tient  coeur, il y a cette rubrique, "retour vers mes origines". Faire perdurer les traditions et les saveurs de son enfance est pour moi important. Le plat que je vous présente aujourd'hui est un plat qui me vient de ma famille maternelle. Ma grand-mère maternelle nous faisait souvent un pot-au-feu quand nous allions la voir. Quand on rentrait chez elle, après 4h de route, on savait tout de suite ce que nous allions manger au repas suivant. La maison embaumait la plupart du temps la choucroute ou le pot-au-feu... Lorsque c'était du pot-au-feu, nous en avions pour deux jours et voilà ce que ma grand-mère préparait le lendemain. J'en étais fan lorsqu'il y avait plein de fromage...

C'est tout simple à faire et excellent accompagné des restes de pot-au-feu !

 

riz-au-gras.jpg

 

300 g de riz long grain

2 cs d'huile

450 g de bouillon du pot-au-feu

gruyère

restes de pot-au-feu

 

Faire griller le riz cru dans un peu d'huile sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Le riz doit prendre une couleur orangée.

Mouiller avec le bouillon de pot-au-feu. Assaisonner et cuire le temps indiqué sur le paquet. Ajouter du bouillon si le riz accroche.

Lorsque le riz est cuit, ajouter du gruyère et servir immédiatement accompagné des restes de pot-au-feu réchauffé.

 

 

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 05:21

Voici de petits clafoutis repérés sur plusieurs blogs : pleins de fruits et légèrement acidulés, ils sont vraiment très bons... C'est une recette de Christine Ferber, célèbre pour ses confitures ! A faire avec des fruits de la passion frais, si vous en trouvez des bien fripés !

 

clafoutis-banane-orange-passion-coco.jpg

2 bananes
2 grosses oranges
50xg de purée de fruits de la passion

3 oeufs
20 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
40 g de sucre
2 cs de rhum
2 cs de noix de coco râpée
10xg de beurre mou pour les moules

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer les ramequins.
Couper les oranges à vif et les bananes en rondelles.
Disposer les quartiers d'orange entre chaque rondelle de banane, dans chaque ramequin.

Fouetter la crème, le lait, la purée de fruits de la passion et les oeufs. Ajoutez le rhum, le sucre. Bien mélanger.
Verser cet appareil sur les fruits, dans les ramequins.
Saupoudrer les clafoutis de noix de coco. Enfourner pour 15 min.
Déguster tièdes ou froids.

 

clafoutis-banane-orange-passion-coco2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 05:23

Encore une semaine qui se termine et une qui va bientôt commencer...

Bon dimanche !

 

clafoutis banane orange passion coco

 

riz au gras

 

penne mousse de saumon, oeuf de saumon parmesan et citron2

 

 

velouté petits pois coco citronnelle crevettes coco2

 

1galettes de potiron au zaatar, crème de tahin me-copie-1

 

fondants aux pommes et mascarpone, caramel3

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Published by Clémence - dans Papotages
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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 05:18

Je vous ai parlé, il y a quelques semaines, de la fourme de Montbrison, de son persillage délicat et de sa douceur. Pour lui rendre à nouveau hommage et tenter de la faire connaître à un maximum de personnes, voici une autre recette . Je me suis basée sur une recette de Réjane dont j'adore le blog (on a à peu près les mêmes goûts et ses photos sont superbes !). J'ai seulement enlevé la compote de poires et j'ai ajouté du bacon. Le crumble de noisettes sur le dessus, c'est vraiment top ! J'ai juste mis moins de beurre pour celui-ci...

 

tarte-poire-fourme-de-montbrison-crumble-noisette.jpg

 

Pour la pâte à tarte :

250 g de farine

80 g de beurre demi-sel

1 gros œuf

3 cs de lait

Poivre du moulin

 

Pour l’appareil :

2 œufs

20 cl de crème liquide

Sel et poivre noir 

3 petites poires

150 g de fourme de Montbrison

4 tranches de bacon

 

Pour le crumble :

80 g de noisettes torréfiées

100 g de farine

60 g de beurre demi-sel

Poivre du moulin

 

Préparer votre pâte au robot. L'étaler, la mettre dans le moule et la réserver au frais.
Mixer grossièrement les noisettes et les mélanger avec la farine, assaisonner et effriter le tout avec le beurre.

Peler et couper les poires en tranches très fines. Les citronner légèrement. Détailler la fourme et le bacon en dés.
Préparer l’appareil en cassant les œufs et en les mélangeant avec la crème. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.
Donner quelques coups de fourchettes sur le fond de la pâte. Placer les tranches de poires.

Répartir  les dés de fromage et de bacon sur toute la tarte.
Verser l’appareil uniformément et enfourner pour 15 min à 180°C.

Au bout des 15 mn, parsemer de crumble et enfourner à nouveau pour 15 min.

Laisser reposer 15 à 30 min avant de servir. Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide !

 

tarte-poire-fourme-de-montbrison-crumble-noisette2.jpg

 

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 05:47

Comme chaque année, nous avons mangé de la langouste froide avec de la mayonnaise maison faite par ma mère... C'est vraiment ainsi que je préfère la langouste ! Et, comme chaque année, j'ai utilisé les carcasses pour faire de la bisque. Mais, pour la première fois, comme je suis restée plusieurs jours chez ma mère, j'ai pu partager ce délice et préparer ce petit plat simple mais vraiment savoureux pour elle et son mari...

 

linguine-a-la-bisque-de-langouste-et-crevettes.jpg

 

250 g de linguine

une quinzaine de crevettes

4 carcasses de langoustes cuites

50 g de farine

50 g d'oignons

50 g de carottes

2 gousses d'ail

1 cs de concentré de tomates

3 cs d'huile d'olive

25 cl de vin blanc sec

50 cl de fumet de poisson Sainte Lucie

sel, poivre

 

Commencer par la bisque : 

Casser les coques de langoustes en petits morceaux.

Les faire revenir 10 min.
Hacher l'ail et émincer oignons et carottes. Les ajouter aux carcasses.

Verser le concentré de tomates et  laisser cuire encore 5 min en remuant.

Tout en mélangeant, incorporer la farine puis le vin blanc et enfin le fumet de poisson. Saler, poivrer et porter à ébullition.

Laisser mijoter la bisque encore 30 min à couvert.

Passer le tout rapidement au blendeur puis au chinois en appuyant bien pour extraire toute la bisque (c'est assez long).

 

Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Cuire les crevettes dans une grande poêle. Verser 2 grosses louches de bisque dessus puis les linguine, bien mélanger. Servir !

 

linguine-a-la-bisque-de-langouste-et-crevettes2.jpg

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 05:16

Il y a quelques semaines, l'épicerie fine Bahadourian m'a proposé de tester, chaque mois,  un de ses produits. Comme j'avais déjà eu l'occasion de cuisiner plusieurs de ses produits et que j'avais été très satisfaite, j'ai tout de suite accepté. J'ai donc reçu, pour ce premier mois, leur chutney de figues aux épices. Je peux vous dire tout de suite que c'est un régal : il n'est pas trop sucré et il est très parfumé. Après en avoir goûté quelques cuillères telles quelles, j'ai réfléchi à une recette... Les épices de ce chutney m'ont poussée vers le Maghreb avec ces batbouts... Pour les pins, j'ai repris la recette de Minoushka puis j'ai fait la farce à ma sauce... Un régal !

 

batbout-au-boeuf-et-chutney-de-figues-epices.jpg

 

Pour 18 batbouts :

200 g de semoule fine
100 g de farine + un peu plus pour le façonnage
1 sachet de levure boulangère
1/2 cc de sel
Eau tiède (environ 180 ml)

 


Dans le bol du robot, mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits, y déposer la levure et verser l'eau petit à petit en commençant à pétrir doucement

Une fois toute l'eau incorporée, pétrir pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Former une boule et laisser reposer 10 min.

Étaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer sur un linge propre fariné, couvrir d'une autre linge et laisser lever 1h à 1h30 : les batbouts doivent doubler de volume.

Faire cuire dans une poêle des deux côtés.

 

300 g de boeuf

2 oignons

3 cs de chutney de figues aux épices Bahadourian

1 cs d'huile

 

Hacher les oignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter le boeuf haché et poursuivre la cuisson quelques minutes. Incorporer le chutney de figues et bien mélanger.

Laisser tiédir puis fourrer les batbouts...

 

batbout-au-boeuf-et-chutney-de-figues-epice2.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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