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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 05:35

Voici un petit plat fait pour utiliser encore des restes des divers réveillons...  Des penne farcies une à une de rillettes aux 2 saumons, une sauce crémée au citron , aneth et parmesan ainsi que de délicieux oeufs de saumon. A ne pas faire si l'on a 10 personnes à table mais franchement, c'est excellent !

 

 

penne-mousse-de-saumon--oeuf-de-saumon-parmesan-et-citron.jpg

 

Pour 4 personnes en entrée

40 penne à l'encre de seiche (en prévoir plus pour le cas où elles se casseraient)

150 g de ricotta

50 g de saumon frais cuit

1 belle tranche de saumon fumé
Les zestes de 1,5 citrons jaunes non traités
Sel &  Poivre
300 ml de crème liquide
45 g de parmesan fraîchement râpé
70 g d’œufs de saumon

1 cs d'aneth frais ou surgelé

huile d'olive


Cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver en arrosant d'une bonne huile d'olive.

Mixer la ricotta et les 2 saumons. Assaisonner et verser dans une poche à douille munie d'une douille très étroite.

Une fois les penne tiédies, les fourrer de rillettes.

Mettre dans une casserole la crème, les zestes, le sel et le poivre. Laisser réduire et ajouter le parmesan râpé (garder quelques copeaux pour la présentation).

Pendant que la sauce réduit, poêler rapidement les penne. Les déposer dans les assiettes, verser de la sauce et des oeufs de saumon.

 

penne-mousse-de-saumon--oeuf-de-saumon-parmesan-et-citron2.jpg

 


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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 05:30

Les débuts d'année sont souvent liés à  de bonnes résolutions que prend chacun de nous. Je procédais ainsi avant, puis je me suis rendu compte que cela ne servait à rien car la plupart des résolutions étaient abandonnées dès la fin du mois ! Je préfère maintenant agir plus instinctivement, faire les choses qui me tiennent  coeur et laisser de côté l'inutile ou le futile. Sans résolution, fini le stress de savoir si oui ou non nous allons tenir nos engagements. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a rien que je veuille changer ou perfectionner, mais se mettre la pression en prenant de bonnes résolutions peut, au final, retarder les choses...

Dans ce qui me tient  coeur, il y a cette rubrique, "retour vers mes origines". Faire perdurer les traditions et les saveurs de son enfance est pour moi important. Le plat que je vous présente aujourd'hui est un plat qui me vient de ma famille maternelle. Ma grand-mère maternelle nous faisait souvent un pot-au-feu quand nous allions la voir. Quand on rentrait chez elle, après 4h de route, on savait tout de suite ce que nous allions manger au repas suivant. La maison embaumait la plupart du temps la choucroute ou le pot-au-feu... Lorsque c'était du pot-au-feu, nous en avions pour deux jours et voilà ce que ma grand-mère préparait le lendemain. J'en étais fan lorsqu'il y avait plein de fromage...

C'est tout simple à faire et excellent accompagné des restes de pot-au-feu !

 

riz-au-gras.jpg

 

300 g de riz long grain

2 cs d'huile

450 g de bouillon du pot-au-feu

gruyère

restes de pot-au-feu

 

Faire griller le riz cru dans un peu d'huile sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Le riz doit prendre une couleur orangée.

Mouiller avec le bouillon de pot-au-feu. Assaisonner et cuire le temps indiqué sur le paquet. Ajouter du bouillon si le riz accroche.

Lorsque le riz est cuit, ajouter du gruyère et servir immédiatement accompagné des restes de pot-au-feu réchauffé.

 

 

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 05:21

Voici de petits clafoutis repérés sur plusieurs blogs : pleins de fruits et légèrement acidulés, ils sont vraiment très bons... C'est une recette de Christine Ferber, célèbre pour ses confitures ! A faire avec des fruits de la passion frais, si vous en trouvez des bien fripés !

 

clafoutis-banane-orange-passion-coco.jpg

2 bananes
2 grosses oranges
50xg de purée de fruits de la passion

3 oeufs
20 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
40 g de sucre
2 cs de rhum
2 cs de noix de coco râpée
10xg de beurre mou pour les moules

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer les ramequins.
Couper les oranges à vif et les bananes en rondelles.
Disposer les quartiers d'orange entre chaque rondelle de banane, dans chaque ramequin.

Fouetter la crème, le lait, la purée de fruits de la passion et les oeufs. Ajoutez le rhum, le sucre. Bien mélanger.
Verser cet appareil sur les fruits, dans les ramequins.
Saupoudrer les clafoutis de noix de coco. Enfourner pour 15 min.
Déguster tièdes ou froids.

 

clafoutis-banane-orange-passion-coco2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 05:23

Encore une semaine qui se termine et une qui va bientôt commencer...

Bon dimanche !

 

clafoutis banane orange passion coco

 

riz au gras

 

penne mousse de saumon, oeuf de saumon parmesan et citron2

 

 

velouté petits pois coco citronnelle crevettes coco2

 

1galettes de potiron au zaatar, crème de tahin me-copie-1

 

fondants aux pommes et mascarpone, caramel3

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Published by Clémence - dans Papotages
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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 05:18

Je vous ai parlé, il y a quelques semaines, de la fourme de Montbrison, de son persillage délicat et de sa douceur. Pour lui rendre à nouveau hommage et tenter de la faire connaître à un maximum de personnes, voici une autre recette . Je me suis basée sur une recette de Réjane dont j'adore le blog (on a à peu près les mêmes goûts et ses photos sont superbes !). J'ai seulement enlevé la compote de poires et j'ai ajouté du bacon. Le crumble de noisettes sur le dessus, c'est vraiment top ! J'ai juste mis moins de beurre pour celui-ci...

 

tarte-poire-fourme-de-montbrison-crumble-noisette.jpg

 

Pour la pâte à tarte :

250 g de farine

80 g de beurre demi-sel

1 gros œuf

3 cs de lait

Poivre du moulin

 

Pour l’appareil :

2 œufs

20 cl de crème liquide

Sel et poivre noir 

3 petites poires

150 g de fourme de Montbrison

4 tranches de bacon

 

Pour le crumble :

80 g de noisettes torréfiées

100 g de farine

60 g de beurre demi-sel

Poivre du moulin

 

Préparer votre pâte au robot. L'étaler, la mettre dans le moule et la réserver au frais.
Mixer grossièrement les noisettes et les mélanger avec la farine, assaisonner et effriter le tout avec le beurre.

Peler et couper les poires en tranches très fines. Les citronner légèrement. Détailler la fourme et le bacon en dés.
Préparer l’appareil en cassant les œufs et en les mélangeant avec la crème. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.
Donner quelques coups de fourchettes sur le fond de la pâte. Placer les tranches de poires.

Répartir  les dés de fromage et de bacon sur toute la tarte.
Verser l’appareil uniformément et enfourner pour 15 min à 180°C.

Au bout des 15 mn, parsemer de crumble et enfourner à nouveau pour 15 min.

Laisser reposer 15 à 30 min avant de servir. Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide !

 

tarte-poire-fourme-de-montbrison-crumble-noisette2.jpg

 

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 05:47

Comme chaque année, nous avons mangé de la langouste froide avec de la mayonnaise maison faite par ma mère... C'est vraiment ainsi que je préfère la langouste ! Et, comme chaque année, j'ai utilisé les carcasses pour faire de la bisque. Mais, pour la première fois, comme je suis restée plusieurs jours chez ma mère, j'ai pu partager ce délice et préparer ce petit plat simple mais vraiment savoureux pour elle et son mari...

 

linguine-a-la-bisque-de-langouste-et-crevettes.jpg

 

250 g de linguine

une quinzaine de crevettes

4 carcasses de langoustes cuites

50 g de farine

50 g d'oignons

50 g de carottes

2 gousses d'ail

1 cs de concentré de tomates

3 cs d'huile d'olive

25 cl de vin blanc sec

50 cl de fumet de poisson Sainte Lucie

sel, poivre

 

Commencer par la bisque : 

Casser les coques de langoustes en petits morceaux.

Les faire revenir 10 min.
Hacher l'ail et émincer oignons et carottes. Les ajouter aux carcasses.

Verser le concentré de tomates et  laisser cuire encore 5 min en remuant.

Tout en mélangeant, incorporer la farine puis le vin blanc et enfin le fumet de poisson. Saler, poivrer et porter à ébullition.

Laisser mijoter la bisque encore 30 min à couvert.

Passer le tout rapidement au blendeur puis au chinois en appuyant bien pour extraire toute la bisque (c'est assez long).

 

Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Cuire les crevettes dans une grande poêle. Verser 2 grosses louches de bisque dessus puis les linguine, bien mélanger. Servir !

 

linguine-a-la-bisque-de-langouste-et-crevettes2.jpg

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 05:16

Il y a quelques semaines, l'épicerie fine Bahadourian m'a proposé de tester, chaque mois,  un de ses produits. Comme j'avais déjà eu l'occasion de cuisiner plusieurs de ses produits et que j'avais été très satisfaite, j'ai tout de suite accepté. J'ai donc reçu, pour ce premier mois, leur chutney de figues aux épices. Je peux vous dire tout de suite que c'est un régal : il n'est pas trop sucré et il est très parfumé. Après en avoir goûté quelques cuillères telles quelles, j'ai réfléchi à une recette... Les épices de ce chutney m'ont poussée vers le Maghreb avec ces batbouts... Pour les pins, j'ai repris la recette de Minoushka puis j'ai fait la farce à ma sauce... Un régal !

 

batbout-au-boeuf-et-chutney-de-figues-epices.jpg

 

Pour 18 batbouts :

200 g de semoule fine
100 g de farine + un peu plus pour le façonnage
1 sachet de levure boulangère
1/2 cc de sel
Eau tiède (environ 180 ml)

 


Dans le bol du robot, mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits, y déposer la levure et verser l'eau petit à petit en commençant à pétrir doucement

Une fois toute l'eau incorporée, pétrir pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Former une boule et laisser reposer 10 min.

Étaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer sur un linge propre fariné, couvrir d'une autre linge et laisser lever 1h à 1h30 : les batbouts doivent doubler de volume.

Faire cuire dans une poêle des deux côtés.

 

300 g de boeuf

2 oignons

3 cs de chutney de figues aux épices Bahadourian

1 cs d'huile

 

Hacher les oignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter le boeuf haché et poursuivre la cuisson quelques minutes. Incorporer le chutney de figues et bien mélanger.

Laisser tiédir puis fourrer les batbouts...

 

batbout-au-boeuf-et-chutney-de-figues-epice2.jpg

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 05:48

Vous vous souvenez de mes Dômes de mousse de foie gras, coeur d'oignons sur pain d'épices ? Après les avoir faits, j'avais des restes d'un peu de tout... J'ai donc créé cette petite recette toute simple ... Elle a beaucoup plu à tous ceux qui y ont goûté...

 

pain-d-epices-facon-pain-perdu-foie-gras-et-compotee-d-o.jpg

 

6 tranches de pain d'épices maison

10 cl de crème liquide légère

1 oeuf

6 tranches fines de foie gras ou des chutes

6 cc de compotée d'oignons Légumandise

1 noisette de beurre

1 cs d'huile

fleur de sel, poivre

 

Fouetter la crème et l'oeuf, assaisonner.

Faire chauffer la compotée d'oignons.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Tremper les tranches de pain d'épices dans l'appareil, Les faire poêler 2 min de chaque côté.
Les déposer dans l'assiette. Verser dessus la compotée d'oignons, placer une tranche de foie gras dessus, parsemer de fleur de sel et servir immédiatement.

 

Pour le pain d'épices

200 g de farine

50 g de maïzena

1 sachet de levure chimique

40 g de sucre

200 ml de lait

3 grosse cs de miel multifleurs

2 cc d'épices à pain d'épices


Préchauffer le four à 160°.

Mélanger tous les ingrédients secs : farine, maïzena, levure, épices, sucre. Ajouter le lait puis le miel.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans un plat à cake et enfourner pendant 50 min en surveillant bien la fin de cuisson.

 

pain-d-epices-facon-pain-perdu-foie-gras-et-comp-copie-1.jpg

 

Avec cette recette, je participe au KKVKVK 48

KKVKVK.JPG

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 05:44

Voici un dessert très simple à réaliser mais qui fait son petit effet et surtout qui est délicieux. Ce n'est pas ma mère et son mari qui diront le contraire !! Merci à Carochococo... Seul petit changement : des amandes concassées à la place des amandes effilées pour plus de croquant !

A faire et refaire !

 

poire-coulis-de-carambar-amandes-torrefiees.jpg

 

 

4 poires pas trop mûres.

1 sachet de sucre vanillé

1 litre d'eau.

1/2 citron

 

6 carambars

90 g de crème liquide

amandes concassées

 

Faire chauffer l'eau et le sucre, porter à ébullition 5 min.

Baisser le feu et ajouter les poires pelées et citronnées.

Laisser cuire 15 min à couvert et à feu très doux. Réservez au frais ensuite.

Faire fondre les carambars dans la crème à feu doux. Laisser tièdir.

Torréfier les amandes.

Servir les poires froides avec la ganache tiède et les amandes torréfiées...

 

poire-coulis-de-carambar-amandes-torrefiees2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 05:37

Je vous parlais, il y a quelques semaines, d'un atelier Cassegrain que je devais faire avec 750g au Purgatoire.

purgatoire.jpg

Voici donc le petit compte rendu et surtout une des recettes gourmandes que nous avons réalisées. Nous étions par équipes de 4 : 2 blogueurs et 2 "consommateurs". 5 équipes étaient à l'oeuvre...

ambiance.jpg

et de superbes plats ont été confectionnés...

plats-finis.jpg

Avec Philo, Samia et Aziza, nous devions réaliser 2 recettes : une à base des petîts pois Cassegrain et une autre avec les Champignons de Paris cuisinés aux aubergines grillées, poivrons rouges Cassegrain.

 Pour la tartelette :

tartelette.jpg

 

1 pâte feuilletée

150 g de fromage à tartiner

2 cs de pesto de tomate

1 boîte de Champignons de Paris cuisinés aux aubergines grillées, poivrons rouges

roquette 

 

Couper la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce rond. Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un autre feuille de papier sulfurisé et d'une plaque de cuisson.

Cuire 15 min à 180.

Mélanger le fromage à tartiner et le pesto de tomate. Verser dans une poche à douille.

Lorsque les cercles de pâte feuilletée sont complètement refroidis, déposer un peu de préparation au pesto de tomate. Verser dessus des champignons de Paris cuisinés aux aubergines grillées et aux poivrons rouges. Décorer avec quelques feuilles de roquette.

 

Retrouvez la recette du quinoasotto chez Philo. Je l'ai refaite de mon côté et vous la proposerai très bientôt !

quinoasotto.jpg

 

Merci à 750g et Cassegrain, on s'est tous bien amusés !

groupe

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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