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7 novembre 2016 1 07 /11 /novembre /2016 06:27

Voici un petit dessert dense et gourmand trouvé dans un magazine Saveurs. Le piment d'Espelette apporte un délicieuse touche piquante. À faire en petite quantité car c'est bien consistant !

Crèmes au chocolat basque

125 g de chocolat noir à pâtisser

2 oeufs extra frais

25 g de beurre

30 cl de crème liquide entière froide

2 cs de sucre glace

5 pincées de piment d'Espelette

Hacher le chocolat.

Faire chauffer 20 cl de crème dans une casserole. Y verser le chocolat et tourner pour lisser le mélange. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux puis incorporer les jaunes d'oeufs et 3 pincées de piment.

Monter les blancs en neige. Y verser un peu de crème au chocolat, mélanger délicatement puis ajouter le reste de crème.

Verser dans des petits contenants et laisser au frais au moins 4 h (une nuit, c'est mieux)

Au moment de servir, monter les 10 cl de crème restante avec le sucre glace en chantilly et en déposer sur les crèmes. Parsemer du reste de piment.

Crèmes au chocolat basque
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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 06:49

Voici la deuxième recette faite à partir de mes magazines, ici un Saveurs. Seule modification, des lardons à la place de chips de lard. Un délice !

Velouté de chou-fleur, chèvre frais, lardons, noix

1 chou-fleur

100 g de lardons

1 chèvre frais

2 oignons

12 cerneaux de noix

1l de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche

2 cs de miel

2 cs d'huile d'olive

1 cs de vinaigre de Xérès

sel, poivre

Peler et émincer les oignons. Les faire suer  5 min dans l'huile d'olive.

Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petits bouquets. Les ajouter aux oignons. Assaisonner. Poursuivre la cuisson 5 min.

Mouiller avec le bouillon, couvrir et cuire à feu vif 15 min.

Pendant ce temps, cuire les lardons : bien les griller et les réserver sur du papier absorbant.

Mélanger le miel et le vinaigre.

Mixer la soupe avec la crème, rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud à feu doux.

Verser dans des bols, ajouter une quenelle de chèvre, des lardons, des noix concassées et quelques gouttes de vinaigre/miel.
Servir.

Velouté de chou-fleur, chèvre frais, lardons, noix
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 06:02

Depuis quelques jours, je fais le tri dans mes magazines de cuisine pour vider un peu les placards : je regarde les recettes qui m'intéressent, les découpe et je note les titres dans un calepin. Lorsque je suis en mal d'inspiration, j'en choisis une, la réalise, la publie si elle me plaît et je  jette la recette (vu qu'elle est enregistrée dans mon blog :)

Voici donc une première recette, trouvée dans le magazine 750g. J'y ai ajouté du basilic car j'en avais, un piment oiseau pour relever le plat et un beau filet d'huile d'olive car je trouvais l'ensemble un peu sec.

Spaghetti aux gambas, chapelure d'ail

200 g de spaghetti

10 grosses gambas

3 cs d'huile d'olive (+ filet pour le service)

2 gousses d'ail

2 cs de chapelure

1 piment oiseau

8 feuilles de basilic

sel; poivre

Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Enlever le boyau. Les faire revenir dans 2 cs d'huile , saler et poivrer.

Peler l'ail et le dégermer. Le hacher et le faire confire sans coloration dans 1 cs d'huile à feu très doux quelques minutes. Incorporer la chapelure et la faire dorer quelques minutes. Réserver dans un bol.

Cuire les pâtes al dente. Verser 2 cs d'eau de cuisson dans les crevettes et récupérer les sucs de cuisson. Verser les pâtes et bien mélanger. Incorporer le basilic ciselé.

Servir : verser dans les assiettes, parsemer de chapelure et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Spaghetti aux gambas, chapelure d'ail
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29 octobre 2016 6 29 /10 /octobre /2016 05:36

Il y a quelques semaines, Franprix m'a, à nouveau, lancé un défi : créer un petit déjeuner avec la box qu'ils me livraient...

Barres de céréales chocolatée et yaourt à la banane et speculoos pour le défi Franprix

À partir de ces produits, j'ai fait des barres de flocons d'avoine, chocolat et cranberries que j'ai accompagnées d'une verrine de yaourt à la grecque, banane et speculoos.

Barres de céréales chocolatée et yaourt à la banane et speculoos pour le défi Franprix

130 g de flocons d'avoine

50 g de cranberries

66 g de chocolat

25 g de beurre

2 yaourts à la grecque

miel

2 bananes

4 spéculoos

Préchauffer le four à 200°. Mettre les flocons d'avoine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser dorer en remuant de temps en temps.

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Hacher les cranberries grossièrement.

Réunir les flocons d'avoine, le chocolat et les cranberries. Bien mélanger, mettre dans des moules individuels et conserver au frais toute une nuit.
Le lendemain, sucrer le yaourt à la grecque avec le miel (selon vos goûts).

Couper les bananes en rondelles. Émietter les speculoos.
Dans une verrine, déposer des speculoos, des rondelles de banane, du yaourt à la grecque. Terminer par des rondelles de banane puis des speculoos.

 

 

Barres de céréales chocolatée et yaourt à la banane et speculoos pour le défi Franprix
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26 octobre 2016 3 26 /10 /octobre /2016 07:06

Voici un gâteau très réconfortant fait lorsque mon chéri était malade pour lui apporter du réconfort ! J'en ai bien profité aussi : miam :)

Gâteau à la pralilnoise et à la noisette

250 g de Pralinoise

100 g de poudre de noisettes

100 g de beurre

4 œufs

3 cs de farine

1/2 paquet de levure chimique

2 cs de sucre

Faire fondre la Pralinoise avec le beurre au micro-ondes.

Ajouter le sucre et travailler la préparation au moins 5 minutes.

Verser la poudre de noisettes, puis les jaunes d’œufs un à un. 

Ajouter le mélange farine+levure et battre pendant 5 minutes.

Monter les blancs en neige bien ferme et les y ajouter doucement, en soulevant à la maryse. 

Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser la pâte et enfourner à 180° pendant 20 min.

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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23 octobre 2016 7 23 /10 /octobre /2016 07:00

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance d'être invitée à une soirée dans un appartement parisien pour découvrir 17 bières différentes en accord avec des bouchées. L'invitation venait de Saveur bière qui est le premier distributeur de bières en ligne. Ce site possède plus de 2500 références et met en avant des brasseries artisanales.

Saveur bière : découvrir des bières originales

Gros coup de cœur pour la Aecht Schlenkerla Rauchbier Weizen qui a un goût très fumé et se marie très bien avec du fromage ou de la charcuterie, une bière noire au goût cacaoté du brasseur Henok, la bière estonienne Sori Coffee Gorilla saveur café ou la plus classique Weihenstephaner. Il y avait également des bières au goût de mangue, fruits exotiques, fruits de la passion , cognac, whisky et même... concombre (je n'ai pas été fan)

 

 

Saveur bière : découvrir des bières originales

Et pour les fans de bières originales et qui aiment la découverte, je vous conseille grandement le Calendrier de l'avent Beery Christmas que Saveur bière a crée en édition limitée : 24 bières à découvrir, 1 par jour jusqu’à Noël... Et le tout pour 69€... Il existe également des box découverte avec des abonnements mensuels...

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Published by Clémence - dans Boisson
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20 octobre 2016 4 20 /10 /octobre /2016 12:18

Voici un petit plat express qu'on aime beaucoup à la maison... C'est simple et rapide à faire. Selon les saisons, courgettes et poivrons vont bien aussi avec.

Penne, bolognaise de merguez, champignons

300 g de penne

6 merguez

150 g de champignons

1 oignon

2 pots de sauce tomate

 

Éplucher les champignons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ciseler un oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Élever le boyau des merguez et les émietter sur l'oignon. Faire cuire un peu et napper de sauce tomate. Incorporer les champignons.

Cuire les pâtes al dente et les ajouter à la poêle. Bien mélanger et servir.

 

Penne, bolognaise de merguez, champignons
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Published by Clémence
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17 octobre 2016 1 17 /10 /octobre /2016 06:00

Il y a quelques semaines, je suis allée découvrir l'Atelier éphémère Charal qui fêtait ses 30 ans. Ce fut une très chouette soirée parsemée d'ateliers avec des bouchers et des cuisiniers qui nous expliquaient plein de choses. J'ai appris à assaisonner la viande, à bien la cuire, à voir les différences gustatives entre différents morceaux et nous avons pu goûter en avant-première des futurs produits Charal ! J'ai beaucoup aimé le bœuf séché et le steak fait avec de la basse-côte. Nous avons pu repartir avec 2 steaks et je me suis empressée de les cuisiner.

Pour donner du goût à ce burger, j'y ai mis du pesto, des tomates confites, des copeaux de parmesan en plus des classiques tranches de tomates et rondelles d'oignons.

Burger Charal maison aux saveurs d'Italie

2 pains burger au pavot

1 tomate

1/2 oignon rouge

1 pot de pesto

2 steaks de basse-côte

4 tomates confites

Parmesan en copeaux

Faire chauffer le pain au four chaud quelques minutes.

Cuire les steaks selon vos goûts ; assaisonner un côté et le mettre dans la poêle de ce côté. Dès que vous souhaitez le retourner, assaisonner et retourner.

Couper la tomate et l'oignon en rondelles et les tomates confites en dés.

Tartiner le pain de dessous de pesto, déposer des rondelles d'oignons, le steak, les rondelles de tomates, les dés de tomates confites et des copeaux de parmesan. Terminer par le chapeau de pain et déguster !

Burger Charal maison aux saveurs d'Italie
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14 octobre 2016 5 14 /10 /octobre /2016 04:39

Mon chéri n'aime pas trop le poisson hormis le saumon. Je cuisine donc rarement le poisson, je le mange au restaurant généralement. Mais lorsque je suis tombé sur une promo, de saumon qui plus est, je n'ai pas hésité. La petite sauce à base d'oignon et de pâtes de curry se marie très bien à ce poisson...

Saumon, sauce au curry, nigelle

2 filets de saumon avec la peau

25 cl de crème

1 cs de pâte de curry (Patak's pour moi, j'adore !)

1 oignon blanc

riz rouge

1 cc de graines de nigelle

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une petite casserole huilée. Dès que les oignons sont fondants, ajouter la pâtes de curry et la crème. Laisser mijoter 5 min à feu très doux.

Cuire le riz rouge.

Dans une poêle cuire le saumon côté peau, baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson tout doucement.

Servir le riz, recouvert de sauce. Déposer le filet de saumon, parsemer de graines de nigelle.

Saumon, sauce au curry, nigelle
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Published by Clémence - dans Poisson
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11 octobre 2016 2 11 /10 /octobre /2016 04:22

Suite à mon défi Franprix, il me restait 2 bagel et de la viande des Grisons. J'ai donc voulu faire un nouveau bagel aux saveurs montagnardes. Je crois que ce dernier a eu la préférence de mon chéri...

Bagel à la viande des Grisons, oignons confits et comté

2 bagels

6 tranches de viande de grisons

2 faisselles

1/2 oignon rouge

2 oignons blancs

80 g de comté

Émincer les oignons blancs et les faire revenir dans une poêle huilée. Baisser le feu, assaisonner et laisser mijoter.

Égoutter les faisselles. Ciseler l'oignon rouge et l'ajouter à la faisselle. Assaisonner.

Couper de fines tranches de comté.

Couper les bagels en deux. Tartiner de faisselle et déposer les oignons confits, la viande des grisons, les tranches de comté et recouvrir de pain.

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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