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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 05:34

Aujourd'hui, je vous propose un petit concours de recettes autour des pommes Ariane Les Naturianes®. Cette pomme, bicolore, est à la fois sucrée et acidulée, ferme, croquante et juteuse. Créée, développée et cultivée exclusivement en France, Ariane Les Naturianes® figure parmi les variétés les plus plantées sur notre territoire. Elle est produite plus particulièrement en Val de Loire, dans le Sud-Ouest et dans le bassin Rhône-Méditerranée. Cette pomme a été reconnue Saveur de l'année 2013... 

Pour ce concours, vous pouvez gagner 3 lots tip top. Il se déroule en 3 étapes avec, à la clé, un cadeau par étape. 

En Février  pour l'entrée : une console NINTENDO 3 DS XL + le jeu COOKING MAMA

En Mars pour le plat : un coffret cadeau Lys de cristal comprenant un déjeuner trois plats (hors boisson) ou un dîner trois plats (hors boissons) dans un relais château pour 2 personnes.

En Avril pour le dessert : un robot pâtissier Moulinex Masterchef

Pour la première étape, qui se déroule du 1er au 28 février, vous devez créer une recette d'entrée avec cette pomme...
Et le lot de cette étape n'est rien d'autre qu'une console Nintendo 3DS avec le jeu Cooking Mama...

A vous donc de créer une entrée avec cette pomme, de la photographier et de m'envoyer la recette et la photo à l'adresse suivante pommesariane@gmail.com 

Je choisirai également ma recette coup de coeur de cette étape ; son auteur remportera un coffert Pommes Ariane Les Naturianes® comprenant un économe (éplucheur) pour pomme et un "coupe pomme"

Et, pour vous encourager à créer une recette, voici une petite entrée avec cette délicieuse pomme...

 

tartare-de-saumon--grenade--pomme--avocat--crumble-sarasin.jpg

 

Pour les pancakes (il en restera) :

4 œufs
200 g de cottage cheese
30 cl de lait
150 g de farine T45
100 g de farine de sarrasin

2 cc rases de levure chimique
2 cs rases de sucre
2 pincées de sel
Huile pour la poêle

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le lait et le cottage cheese.
Ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Battre les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.

Cuire dans un poêle à pancake ou dans une grande poêle en faisant des cercles bien espacés.

Attendre que de petites bulles apparaissent à la surface des pancakes et les  retourner.

Poursuivre la cuisson pendant encore un peu moins d’1 minute.

 

Pour le crumble

40 g de beurre mou

40 g de farine T45

40 g de farine de sarasin

sel

 

Sabler les farines avec le beurre et assaisonner.

Déposer ce sable grossier sur une plaque de cuisson et cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir

 

 

Pour le tartare :

250 g de saumon cru extra frais

2 petites pommes

1/2 grenade

1 avocat

1 petit bulbe de fenouil

1/2 oignon rouge

1 cs d'huile de noix

1 cs de jus de citron

 

Couper le saumon et le fenouil en dés.
Éplucher et épépiner les pommes, les couper en quartiers puis en dés.
Éplucher l'avocat et le couper également en dés.
Hacher l'oignon.
Mélanger l'ensemble et assaisonner avec l'huile, le citron, du sel et du poivre.

 

Montage :

Wakame en saumure (facultatif)

 

Laver le wakame  et le déposer sur 3 pancakes.

A l'aide d'un emporte-pièce, mettre du tartare sur les algues. Bien tasser.
Parsemer de crumble et déguster.

 


A vous donc de créer une entrée! Vous avez jusqu'au 28 février !

 

tartare-de-saumon--grenade--pomme--avocat--crumble-sarasin2.jpg

 Banniere-statique-Ariane_V2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 05:17

Voici une brioche coup de coeur, trouvée sur le blog J'aime le dessert. Le façonnage est joli et, grâce à lui, la pâte à tartiner est bien partout dans la brioche. J'ai utilisé une fabuleuse pâte à tartiner crunchy speculoos découverte grâce à la box Foodiscover que j'ai gagnée sur le blog de Dorian. Je pense que je la tenterai aussi dans la version de J'aime le dessert avec de la crème au carambar...

 

 

brioche-tourbillon-pate-a-tartiner.jpg

 

450 g de farine
80 g de beurre mou
40 g de sucre
25 cl de lait
1 sachet levure de boulanger déshydratée
1 pot de pâte à tartiner
4 cs de noisettes

un peu de lait pour la dorure

Mettre dans le robot muni du pétrin la farine, la levure, le sucre, le lait tiède et commencer à pétrir. Lorsqu'un boule se forme, ajouter le beurre mou en lamelles. Pétrir 10 min et laisser reposer à couvert 1h.


Pendant ce temps, torréfier les noisettes 10 min à 180° et les concasser.

Dégazer la pâte puis l'étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
Étaler la pâte à tartiner dessus et disposer des noisettes concassées (en conserver un peu).
Rouler le pâte et couper le rouleau obtenu dans le sens de la longueur.
Disposer ensuite les deux morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un tourbillon, côté coupé sur le dessus, en commençant par le centre.
Laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner avec le lait, saupoudrer du reste de noisettes.
Enfourner votre brioche et baisser le four à 180° pendant 25 min.

brioche-tourbillon-pate-a-tartiner2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 05:55

Voici un petit plat qui change et qui demande un peu de minutie pour le préparer. Il faut en effet farcir les pâtes une à une... A faire donc quand on n'est pas trop nombreux à table ! J'ai choisi une farce à base de cottage cheese et de saumon fumé car je voulais utiliser pour ce plat une délicieuse sauce tomate très parfumée à base d'anchois, d'encornet, de seiche trouvée sur un site spécialisé dans les produits de Calabre : Eterni Sapori Di Calabria.

 

  conchiglie-au-cottage-cheese-saumon-et-courgette--sauce-mar.jpg

avant la cuisson...

 

 

15 conchiglie

1 courgette

2 tranches de saumon fumé

1 pot de cottage cheese

1 cc de purée de basilic

1 pot de sauce tomate du pêcheur Eterni Sapori Di Calabria

parmesan fraîchement râpé

 

Cuire les conchiglie comme indiqué sur le paquet.

Râper la courgette et la faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Fouetter le cottage cheese et le basilic. Ajouter la courgette et le saumon coupé en dés.

Verser la sauce tomate au fond d'un plat allant au four.
Farcir les pâtes et les déposer au fur et à mesure sur la sauce tomate.

Parsemer de parmesan et cuire au four 10 min à 180° en terminant par 2 min au grill.

 

conchiglie-au-cottage-cheese-saumon-et-courgette---copie-1.jpg

après cuisson...

 

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 05:54

C'est bientôt la Chandeleur, alors, pour fêter cela, voici une petite recette de crêpes roulées, parfumées et exotiques à souhait ! Bonne Chandeleur à tous !

 

crepes-roulees-saumon-ananas-concombre-wasabi.jpg

 

Pour les crêpes :

 225 g de farine

3 oeufs
500 ml de lait demi-écrémé
½ cc de sel fin
1 cs de sucre
2 cs de rhum
30 g de beurre fondu
huile d'arachide pour la cuisson

Verser les oeufs dans le bol du mixeur puis ajouter le sel, le sucre et commencer à mixer. Verser le lait et enfin la farine. Mixer par à-coups pour obtenir une pâte fluide et homogène. Ajouter le beurre et l'alcool. Laisser reposer au moins une heure.
Les cuire dans une crêpière et les laisser refroidir (je les mets entre 2 assiettes pour qu'elles ne sèchent pas).

Pour la garniture :

1 ananas

1/2 concombre

3 tranches de saumon fumé

2 oignons nouveaux

1 cc de wasabi

2 cs de jus de citron vert

3 cs de fromage blanc

sel

1 cs de coriandre ciselée

 

Retirer l'écorce de l'ananas en enlevant bien les yeux et couper la chair en dés.

Hacher les oignons nouveaux.

Épépiner le concombre et le couper en dés en gardant la peau.

Couper le saumon en fins bâtonnets.

Diluer le wasabi dans le jus de citron, ajouter le fromage blanc.

Mélanger tous les ingrédients.

Étaler la garniture sur les crêpes en laissant 2 cm sur un des bords et les rouler.
Réserver au moins 2 heures au frais avant de couper en tranches.

 

crepes-roulees-saumon-ananas-concombre-wasabi2.jpg

 

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 05:40

Voici un gratin bien de saison, réconfortant à souhait avec tout ce fromage. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site Les Foodies. J'ai ajouté des oignons confits et des dés de pommes fondantes, ce qui apporte une touche sucrée très plaisante...

 

 

gratin-chou--pommme-palette-comte.jpg

 

 

1/4 chou vert frisé
100 g de comté

2 pommes
1 gros oignon

2 oeufs
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 saucisses fumées

1 bouillon cube
Muscade

Sel

 

Préchauffer le four à 180 °.

Couper le chou en lamelles et le blanchir  dans un grand volume d'eau bouillante avec le bouillon  cube pendant  3 min.

L'égoutter soigneusement.

Hacher l'oignon et couper les pommes.

Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre. Ajouter les pommes et le chou. Assaisonner et cuire  couvert 15 min.

Tailler 3/4 du comté en petits dés et râper  le reste.

Fouetter les œufs avec le lait, puis ajouter la crème.

Saler et poivrer.

Couper les saucisses en gros dés.

Disposer dans un plat à gratin la moitié du mélange au chou, les dés de comté et  les 3/4 des dés de saucisses puis le reste de chou et de saucisse et le comté râpé.

Verser dessus la crème aux oeufs et enfourner pour 30 minutes.

Servir chaud.

 

 

gratin-chou--pommme-palette-comte2.jpg

 


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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 05:32

Une autre semaine gourmande en perspective... Des idées ? Des préférences ?

Bon dimanche à tous !

 

gratin chou, pommme palette comté2

 

 

crêpes roulées saumon ananas concombre wasabi2

 

conchiglie au cottage cheese saumon et courgette, sauce mar

 

brioche tourbillon pâte à tartiner2

 

tartare de saumon, grenade, pomme, avocat, crumble sarasin

 

carpaccio de haddock aux 2 grenades2

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Published by Clémence - dans Papotages
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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 06:03

Je suis un bec salé mais j'aime finir mon repas sur une note sucrée. Ayant souvent bien mangé avant le dessert, il me faut quelque chose de léger. Je suis donc à l'affût de recettes de mousses, de crèmes et autres desserts à base de fruits... Pour ces petits dômes, je me suis inspirée d'une recette vue sur le blog de Cécile, Au fil de mes recettes. J'ai juste remplacé la cannelle et le Calvados par du limoncello et un zeste de citron. Dégusté tiède, c'est vraiment très bon, surtout nappé de caramel au beurre salé...

 

fondants-aux-pommes-et-mascarpone--caramel.jpg

 

Ingrédients pour les 10 dômes :

 

4 pommes

250 g de mascarpone

100 g de sucre

2 oeufs

80 g de farine

le zeste d'un citron

2 cs de limoncello

 

caramel au beurre salé

 

fondants-aux-pommes-et-mascarpone--caramel2.jpg

 

 

Éplucher et épépiner les pommes. A l'aide d'une mandoline ou d'un robot, faire une julienne des pommes.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le sucre, puis les oeufs, la farine,le zeste et le limoncello.

Ajouter les pommes et bien mélanger.

Remplir les empreintes demi-sphères et enfourner  dans un four à 200° pour 15 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler et servir avec du caramel au beurre salé tiédi.

 

fondants-aux-pommes-et-mascarpone--caramel3.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 04:58

Comme vous le savez, j'aime beaucoup la cuisine du monde. Et j'aime beaucoup rencontrer des personnes de toutes origines pour en connaître encore plus et enrichir ma cuisine. Ce qui est bien, c'est que la blogosphère regorge de ce type de personnes ; et au détour des rencontres, des amitiés se créent.

Ainsi, Edda et Silvia m'ont beaucoup appris de la cuisine italienne et je me régale de leurs plats à chacun de nos repas. Minoushka m'a fait découvrir les moules des pâtisseries marocaines, le vrai origan venu de là-bas et qui n'a rien à voir avec ce que je connaissais. Et il y a aussi Monique qui est libanaise. Après plusieurs retrouvailles où j'ai confectionné avec elle et d'autres blogueurs de délicieux mezzés et fait des découvertes comme le fromage tressé, le mamouniyé et le zaatar, j'ai intégré tous ces ingrédients dans ma cuisine....

Voici donc un exemple de recette pas du tout libanaise à la base mais qui prend de délicieux accents libanais...

 

1galettes de potiron au zaatar, crème de tahin menthe et m

 

500 g de potiron épluché

2 oeufs

5 cs de farine

4 cs de coriandre fraîche ciselée

1 oignon

1 cs de zaatar

sel, poivre

 

4 cs de fromage blanc

1 grosse cs de tahin (pâte de sésame)

1 cs de mélasse de grenade (ou du jus de citron si vous n'en avait pas)

menthe fraîche

grenade

 

Râper le potiron et hacher finement l'oignon. Incorporer les oeufs, la farine, la coriandre et le zaatar. Assaisonner.
Faire chauffer une poêle à pancake, la huiler légèrement et verser 2 cs du mélange, étaler et tasser pour former une galette de la taille de la poêle.

Faire cuire 8 min. La faire glisser sur une assiette, poser la poêle sur la galette et retourner la poêle. Poursuivre la cuisson 5 min.

Continuer avec le reste de l'appareil.

 

Fouetter le fromage blanc et le tahin. Incorporer la mélasse et assaisonner.
Ciseler la menthe, égrainer la grenade.

 

Servir les galettes tièdes avec la sauce parsemée de menthe et de graines de grenade.

 

1galettes de potiron au zaatar, crème de tahin me-copie-1

 


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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 05:42

Le froid est vraiment arrivé en France (enfin !). Voici un velouté très parfumé et tout simple à faire. J'ai utilisé le soupmaker de Philips mais vous pouvez très bien le faire dans une casserole ! Les crevettes panées  à la noix de coco apportent un délicieux plus !

 

veloute-petits-pois-coco-citronnelle-crevettes-coco.jpg

 

1 oignon

400 g de petits pois surgelés

1 gousse d'ail

25 cl de lait de coco

25 cl de bouillon de légumes

1 cs de citronnelle hachée

2 cs de coriandre fraîche

1 cc de pâte de curry rouge

10 crevettes

1 blanc d'oeuf

2 cs de farine

35g de noix de coco râpée

sel, poivre

huile


Hacher les oignons et l'ail. Les mettre dans le soupmaker ou dans la casserole avec les petits pois, le lait de coco, le bouillon de légumes, le curry rouge et la citronnelle. Lancer le programme ou cuire 25 min.Mixer en ajoutant la coriandre.

Préparer les crevettes

Mettre dans 3 bols le blanc d'oeuf dans l'un,la farine dans un 2e et la coco râpée dans un 3e.

Tremper les crevettes successivement dans chacun des bols  puis les faire frire dans de l'huile chaude.

Une fois les crevettes cuites, les sortir du bain de friture et les déposer sur du papier absorbant.

Servir la soupe avec 2 crevettes par bol.

 

veloute-petits-pois-coco-citronnelle-crevettes-coco2.jpg

 

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 05:35

Voici un petit plat fait pour utiliser encore des restes des divers réveillons...  Des penne farcies une à une de rillettes aux 2 saumons, une sauce crémée au citron , aneth et parmesan ainsi que de délicieux oeufs de saumon. A ne pas faire si l'on a 10 personnes à table mais franchement, c'est excellent !

 

 

penne-mousse-de-saumon--oeuf-de-saumon-parmesan-et-citron.jpg

 

Pour 4 personnes en entrée

40 penne à l'encre de seiche (en prévoir plus pour le cas où elles se casseraient)

150 g de ricotta

50 g de saumon frais cuit

1 belle tranche de saumon fumé
Les zestes de 1,5 citrons jaunes non traités
Sel &  Poivre
300 ml de crème liquide
45 g de parmesan fraîchement râpé
70 g d’œufs de saumon

1 cs d'aneth frais ou surgelé

huile d'olive


Cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver en arrosant d'une bonne huile d'olive.

Mixer la ricotta et les 2 saumons. Assaisonner et verser dans une poche à douille munie d'une douille très étroite.

Une fois les penne tiédies, les fourrer de rillettes.

Mettre dans une casserole la crème, les zestes, le sel et le poivre. Laisser réduire et ajouter le parmesan râpé (garder quelques copeaux pour la présentation).

Pendant que la sauce réduit, poêler rapidement les penne. Les déposer dans les assiettes, verser de la sauce et des oeufs de saumon.

 

penne-mousse-de-saumon--oeuf-de-saumon-parmesan-et-citron2.jpg

 


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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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