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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 05:51

Voici une petite soupe bien gourmande et parfumée grâce à la fourme d'Ambert et aux lardons. avec quelques croûtons pour le croquant et c'est parfait pour se réchauffer !

 

soupe-lentilles-et-fourme.jpg

 

300 g de lentilles vertes du Puy
2 poireaux

150 g de lardons
1 oignon
100 g de fourme d'Ambert

25 cl de bouillon de légumes

croûtons


 

Bien laver les poireaux et les couper en rondelles.

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau non salée 20 min.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir  les lardons ; en garder quelques-uns pour la présentation. Réserver.
Faire revenir les poireaux et les oignons dans un peu d'huile. Verser les lardons, les lentilles égouttées, 80 g de fourme et les lardons. Mixer avec le bouillon de légumes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec quelques lardons, des copeaux de fourme et des croûtons.

 

 

soupe-lentilles-et-fourme2-.jpg

 

Petit rappel : vous n'avez que jusqu'à jeudi  28 février pour me proposer une recette d'entrée à base de Pomme Ariane Les Naturianes  et de me l'envoyer avec la photo à l'adresse suivante : pommesariane@gmail.com....

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 05:16

Cette semaine, j'ai eu la chance d'aller à une soirée au Tempero, charmant petit restaurant du 13e, pour l'inauguration d'un nouveau label. Le but de ce label - "des produits d'ici, cuisinés ici" - est de proposer aux Franciliens de manger local dans les restaurants partenaires.

Il existait déjà la marque « Saveurs Paris Ile-de-France » pour les produits agricoles et alimentaires. Le Cervia Paris Ile-de-France (Centre Régional de Valorisation et d’Innovation Agricole et Alimentaire) a créé cette année ce label pour identifier les restaurateurs qui cuisinent des produits frais, de saison et originaires d’Ile-de-France.

 

1018119.jpeg

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, l'Ile-de-France est une région très productrice : ainsi, elle est autosuffisante en blé tendre et salade et elle est aussi la première productrice française de persil, de cresson et de radis. Elle possède également de nombreux produits régionaux comme les champignons et le jambon de Paris, les moutardes de Meaux et de Provins, les bries de Melun, Meaux et Montereau ou encore la menthe poivrée de Milly-la-Forêt.

Les restaurateurs d'Ile-de-France signataires s’engagent à  utiliser autant que faire se peut des matières premières issues de l’agriculture d’Ile-de-France, à appartenir au secteur de la restauration commerciale traditionnelle et à transformer eux-mêmes les produits frais dans la cuisine de leur restaurant.

50 chefs ont déjà signé ! J'ai eu la chance d'aller manger dans plusieurs de leurs restaurants comme le Jadis de Guillaume Delarge (15e), Le Galopin de Romain Tischenko (10e) et, grâce à cette soirée, le Tempero d'Alessandra et Olivier Montagne (13e), chez qui je retournerai très vite !!

 

Voici un petit florilège de ce que j'ai dégusté à cette occasion :

 

cervia.jpg

 

Gyoza

Cochina

Céleri à la citronnelle et Saint-Jacques

Potiron en velouté, graines de courge et poudre d'olives noires

Croquettes de boeuf, mousseline de carotte

Ravioles de champignons de Paris, émulsion de cresson

Brie de Melun, de Meaux, Coulommiers, Tomme fougère

Tarte tatin, sorbet au romarin

Paris-Rio (chou crème de passion)

 

Pour suivre toutes les actualités pour « manger local en Ile de France » vous pouvez rejoindre la page facebook du label  ici.
Sur le site du CERVIA, vous trouverez un  répertoire de producteurs et produits en ventre directe et en vente dans les boutiques de produits régionaux

 

Place aux recettes de la semaine prochaine !

 

soupe lentilles et fourme2

 

purée de panais tartare de tomate et chorizo, chantilly de

 

chouchous

 

corolle de crêpe pomme et cème d'amande2

 

yoyos

 

raviolis betterave pomme haddock

 

salalde d'agrumes saveur mojito2

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Published by Clémence - dans Papotages
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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 05:37

Voici des petites crèmes parfaites  : elles sont gourmandes, légères et rapides à faire... Que demander de plus ?? Seul hic, il faut attendre qu'elles cuisent et qu'elles refroidissent avant de les déguster. Je fais régulièrement ce genre de crèmes mais ici, j'ai eu l'idée de faire un caramel avec le sucre au lieu d'ajouter celui-ci tel quel dans mon lait. Ça donne un petit goût de tatin bien sympathique... Et avec des chouchous bien caramélisés homemade, c'est le top !

 

creme-pomme-caramel-chouchou.jpg

3 oeufs

50 cl de lait

1 fève tonka

100g sucre

 2 pommes

  6 pruneaux moelleux denoyautés

2 cs de chouchous maison (recette à venir..)

 

Préchauffer le four à 150°

Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Dans une autre casserole, faire le caramel avec le sucre et 1 cs d'eau.
Lorsqu'il devient bien doré, mettre hors du feu et verser le lait bouillant petit à petit (attention aux projections !). Remettre sur le feu pour bien faire fondre le caramel.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la fève tonka râpée.

Verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant vivement.

Éplucher et couper les pommes en dés et disposer au fond des ramequins. Couper les pruneaux en dés et les ajouter également.

Répartir la crème sur les pommes.
Parsemer de chouchous concassés.

Déposer les ramequins dans un grand plat, mettre de l'eau bouillante à mi-hauteur.

Enfourner avec un bain-marie pendant 50 min. 

 

creme-pomme-caramel-chouchou2.jpg

 


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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 05:40

Il y a plusieurs semaines, j'ai eu la chance d'aller voir Les Enfoirés en concert avec Pupuce, ma soeur et mon beau-frère. Nous avons eu beaucoup de mal à avoir des places, malgré notre présence devant nos ordis dès le début de la vente des billets sur la Fnac. Bug, bug, bug puis plus de billet... Heureusement Pupuce était de repos ce jour-là et elle a pu aller sur place pour faire des réservations. Nous avons eu les dernières places assises en semaine !

Le jour J, très impatients de voir tous ces artistes et tout particulièrement Goldman dont nous sommes fans, malgré ses 11 ans d'absence, nous avons prévu notre pique-nique pour entrer le plus tôt possible dans la salle et être bien placés. Je me suis donc préparé ce petit sandwich pour l'occasion.

J'avais vu plusieurs plusieurs fois des recettes de coronation chicken sur les blogs sans avoir l'occasion de les faire. Dans mon cas, je n'ai pas utilisé des blanc de poulet mais des restes de poulet rôti. J'ai adoré... A réessayer dans sa version originale !

Merci à Isa pour sa recette de chutney de mangue !

 

sandwich-coronation-chicken.jpg

 

Pour le chutney de mangue :

1 cs d’huile
1 oignon haché
1/2 cs de gingembre frais
1 gousse d’ail
1/2 poivron rouge coupé en très petits dés
1/4 cc de purée de piment
1/4 cc de coriandre moulue
2 cs de vinaigre de cidre
6 cs de cassonade
1 grosse mangue bien mûre, pelée, dénoyautée et coupée en cubes
2 cs d’eau
1 pincée de sel
2 cs de raisins secs dorés
1 cs de coriandre fraîche, hachée finement

 

Peler et hacher le gingembre, l'ail et l'oignon.

Peler et couper le poivron et la mangue dénoyautée en dés (très petits pour le poivron, des cubes d'1 cm pour la mangue).

Faire chauffer l’huile dans une petite casserole, sur feu moyen.
Y faire revenir les oignons et le gingembre 5 min.
Ajouter l’ail, le poivron rouge, la poudre de piment rouge et la coriandre moulue, puis cuire encore 1 minute.
Ajouter le vinaigre de cidre, la cassonade, la mangue, l’eau et le sel.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que la mangue soit très tendre. Ajouter un petit peu d'eau si besoin.

 

6 petits pains

300 g de restes de poulet rôti

1 cs de miel

1 cs de curry

3 cs de chutney de mangue maison

4 cs de mayonnaise

3 cs de crème fraîche liquide

1 grosse poignée de raisins secs

de l’huile d’olive

sel et poivre

concombre, avocat

 

Faire fondre le miel dans une petite casserole.

Ajouter le curry et le chutney. Laisser cuire quelques minutes.

Quand le mélange a un peu refroidi, ajouter la mayonnaise et la crème fraîche.

Incorporer le poulet effiloché avec les raisins.

Couper les petit pain en deux. Les fourrer de la préparation au poulet et de lamelles de concombre et d'avocat.

 

sandwich-coronation-chicken2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 05:12

Le brocoli est un légumes que j'achète rarement car, au premier abord, il ne m'inspire pas. Mais voilà, j'aime bien aller à l'encontre de mes habitudes. J'en ai donc acheté à plusieurs reprises pour tester des recettes avec, l'apprivoiser et ensuite créer moi-même des recettes . Voici donc 2 recettes, une de Nigella et une autre trouvée sur plusieurs blogs canadiens... Deux versions très différentes mais tout aussi bonnes... A vous de faire votre choix !

 

1ère version : cranberries et noix de cajou

 

brocolis-cranberries-cajou.jpg

 

800 g de bouquets de brocolis

1 échalote
75 g de lardons (ou bacon)
4 cs de cranberries
4 cs de noix de cajou

Vinaigrette :
4 belle cs de mayonnaise
2 cs de vinaigre de riz
2 cs de miel


Hacher l'échalote.

Cuire le brocolis 5 min dans l'eau bouillante salée. Égoutter.

Griller à sec les noix de cajou dans une poêle. Réserver et faire revenir les lardons.

Mélanger les cranberries, l'échalote, les noix de cajou, les lardons et le brocolis.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, la verser sur les brocolis et servir.

 

2e version de Nigella Lawson

 

brocolis-sauce-moutarde-capres.jpg

 

 

500g de bouquets de brocolis

75 g de beurre

2 cc de moutarde de Dijon

le jus d'un demi-citron

2 cs de câpres

baies roses (ajout perso)

 

Cuire le brocoli 5 min dans l'eau bouillante salée. Égoutter

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Mélanger et verser sur le brocoli.

Parsemer de baies roses.

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 05:51

Il y a quelques semaines, c'était la chandeleur... J'ai fait pas mal de crêpes en vue de soirées avec des amis mais comme ce ne sont pas des férus de cuisine et que le but de la soirée était de passer un bon moment et de s'amuser, on a fait simple, avec une crêpière : jambon/fromage pour les galettes et nutella, crème de marron, chantilly et confiture pour le sucré.
Le lendemain, il me restait des crêpes, et voici donc ce que j'en ai fait.... Un régal : croustillant, fondant, relevé avec le chorizo et bien réconfortant avec cet oeuf poché ! J'ai utilisé de la ratatouille maison que j'avais congelée cet été mais vous pouvez tout à fait le faire avec une compotée de légumes de saison ou de la ratatouille déjà  préparée !

 

corolle-de-crepe--ratatouille-chorizo--oeuf-poche.jpg

 

4 crêpes (pour la pâte à crêpe, c'est ICI)

600 g de ratatouille

16 petites tranches de chorizo

4 oeufs extra frais

 

Huiler 4 ramequins et déposer les crêpes à l'intérieur afin de former une corolle. Cuire 15 min à 180°.

Pendant ce temps, faire revenir à sec, dans une poêle, le chorizo. Ajouter la ratatouille et bien mélanger pour réchauffer le tout. Réserver au chaud.

Déposer les corolles sur les assiettes de service.

Pocher les oeufs dans une grande casserole d'eau bouillante : les déposer avec la coquille dans l'eau pendant 10 secondes, les égoutter, les faire refroidir sous l'eau froide. Les casser dans l'eau bouillante et cuire 2min30 (plus ou moins selon la taille de vos oeufs).

Remplir les corolles de ratatouille, déposer une oeuf poché dessus et servir immédiatement.

 

corolle-de-crepe--ratatouille-chorizo--oeuf-poche2.jpg

 

Avec cette recette, je participe au concours : La crêpe dans les nuages.

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 05:20

Il y a quelques semaines, Carré Frais me proposait de participer à un concours de recettes autour du cheesecake. Je devais créer une recette de cheesecake aux saveurs françaises... Vous connaissez mon faible pour le salé : j'ai donc réfléchi dans ce sens et l'idée m'est vite venue car j'adore l'association roquefort, poire et noix. Et le résultat est à la hauteur de mes espérances : ce cheesecake était délicieux !

 

cheesecake-rosqueort--poire-et-noix.jpg

 

Pour 4 à 6 cheesecakes individuels :

100 g de crackers salés

40 g de beurre

250 g de Carré frais

100 g de crème épaisse

150 g de roquefort

2 oeufs

sel, poivre

3 poires

1 poignée de noix

baies roses

1 cs de beurre

2 cs de sucre

 

Mixer les crackers et le beurre fondu. Répartir dans les cercles à pâtisserie et bien tasser.
Cuire 10 min à 200°.

Fouetter le carré frais, la crème épaisse et le roquefort. Saler légèrement et poivrer.

Incorporer les oeufs un à un.

Éplucher 2 poires et  les couper en dés. Concasser les noix.

Verser la moitié de l'appareil sur la couche de crackers, déposer des dés de pommes et quelques noix. Recouvrir de l'appareil.

Cuire 45 min à 150°.

Laisser refroidir et réserver au moins 4 h au frais.

Éplucher et épépiner la dernière poire, la couper en lamelles assez fines. Les poêler rapidement dans le beurre, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.

Déposer les lamelles de poire sur le cheesecake, parsemer de noix et de baies roses.

 

cheesecake-roquefort--poire-et-noix2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 05:14

Voici un dessert qui me tentait depuis des lustres ! Mais, attendant toujours la bonne occasion pour le faire, je ne l'avais finalement jamais réalisé... J'ai donc finalement décidé, un dimanche enneigé, de m'offrir ce petit plaisir égoïste... Et c'était une bonne idée : je me suis régalée !

J'ai envoyé la photo sur le portable de ma mère qui m'a répondu que c'était dommage qu'on n'habite pas l'une à côté de l'autre... Je lui ai donc refait ce dessert,  sous forme de verrine, le week-end suivant, apportant chez elle mon robot pour monter la chantilly. On s'est tous à nouveau régalés !

 

mini-pavlova-fruits-d-hiver.jpg

 

Pour 6 personnes :

Pour les meringues:

3 blancs d'oeufs

150 g de sucre en poudre


Pour la crème fouettée:

250 ml de crème liquide froide

30 g de fromage à tartiner

2 cs de sucre glace

 

kaki, kiwi, grenade, purée de fruits de la passion

 

mini-pavlova-fruits-d-hiver2.jpg

 

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre doucement quand les fouets commencent à marquer : le mélange doit être onctueux et brillant.
Dessiner des cercles de 8/9 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.

Dresser des disques de meringue à l'aide de la poche à douille lisse, doubler le cercle aux extrémités pour former un petit ramequin de meringue.
Enfourner à 100 ° pour 1h30. Laisser sécher 30 min dans le four.

Sortir et laisser refroidir complètement.

 

Fouetter le fromage à tartiner avec le sucre glace. Ajouter la crème liquide très froide et continuer à fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme mais encore soyeuse.

Au moment de servir, déposer de la chantilly sur les meringues.
Éplucher les fruits, les couper en dés, égrainer la grenade.

Déposer les fruits sur la chantilly. Arroser de purée de fruits de la passion.

 

mini-pavlova-fruits-d-hiver3.jpg

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Published by Clémence - dans Desserts
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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 05:58

Bon week-end à tous !

 

mini pavlova fruits d'hiver2

 

cheesecake rosqueort, poire et noix

 

corolle de crêpe, ratatouille chorizo, oeuf poché2

 

 

 

brocolis cranberries cajou brocolis sauce moutarde câpres

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

sandwich coronation chicken

crème pomme caramel chouchou2

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Published by Clémence - dans Papotages
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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 05:38

Voici des petites bouchées originales, croustillantes à souhait et savoureuses avec de la bonne sauce aigre-douce. Je n'ai, hélas, pas réussi à bien former des beignets car mes crevettes étaient recourbées mais allez voir les photos de Linda à qui j'ai emprunté l'idée : elles sont beaucoup mieux que les miennes !

 

crevette-en-croute-de-somen-et-nori2.jpg

 

 

12 crevettes de taille moyenne, décortiquées,dé-veinées et cuites avec la queue

25 g de nouilles somen sèches (au sarrasin pour moi)

2 feuilles de nori

30 g de farine

1 jaune d’œuf

30 ml d'eau chaude

huile pour friture

sauce aigre-douce Ayam


 

Couper les nouilles  de la même taille que le corps des crevettes (de la tête  à la base de la queue)

Faire des tas bien nets avec les nouilles et réserver.

Mélanger le jaune d’œuf à l'eau chaude, ajouter la farine et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Plonger une crevette dans la pâte en laissant l'excédent s'égoutter.

Rouler la longueur de la crevette dans les nouilles pour l'enrober en une seule couche puis maintenir les nouilles en enroulant une lanière de nori de 2 cm de large autour du centre de la crevette en la collant avec un peu de pâte.

Remplir d'huile un tiers d'une casserole à fond épais et chauffer à 180°.

Frire 2 à 3 crevettes en même temps pendant 1 à 2 minutes en les retournant, égoutter sur du papier absorbant et tenir au chaud. Servir chaud avec une de la sauce aigre-douce.

 

crevette-en-croute-de-somen-et-nori.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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