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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 05:44

Voici de petits sandwiches, très jolis, qui ont eu beaucoup de succès. Souvenir du saumon gravlax fait pour les fêtes ; j'ai ajouté, dans la génoise, les épices du gravlax et, dans la tartinade, de l'aneth. Je me suis grandement inspirée d'une recette d'Ewa mais j'ai ajouté des épices, du poireau et j'ai également présenté l'ensemble différemment...

 

sandwiches-aux-2-saumon-facon-gravlax.jpg

 

2 oeufs
15 g de farine
10 g de maïzéna
le zeste de 1/2 citron
1 cc de sucre en poudre
2 pincées de sel

1/2 cc de graines de fenouil

1/2 cc de graines d'aneth

1/2 cc de baies roses

1/2 cc de graines de moutarde

 

Préchauffer le four à 240°.
Mixer très finement les graines et les baies.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel pendant 5 mn minimum. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume.
Ajouter le zeste de citron, les épices, la farine et la maïzéna. Mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer aux jaunes d'oeufs délicatement.
Étaler la pâte sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm, en formant un rectangle.
Enfourner pour 3 min.
Retourner sur un torchon propre et laisser refroidir.

Couper des formes à l'aide d'un emporte-pièce.

 

Pour la garniture :

200 g de saumon  frais cuit
100 g de saumon fumé
le jus d'1/2 citron
2 cs de fromage frais

1 cs d'aneth surgelé
sel, poivre

 

Mixer les saumons, l'aneth, le fromage frais et le jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Placer un morceau de génoise au fond de l'emporte-pièce, recouvrir de tartinade puis d'un autre morceau de génoise. Ôter l'emporte-pièce et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au frais et servir.

Sur le dessus, j'ai ajouté du poireau coupé très finement pour apporter de la fraîcheur et du croquant.

 

sandwichaux-2-saumons-facon-gravlax.jpg

 

 

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 05:11

Hier, je vous parlais avec plaisir d'un restaurant de pizzas al taglio Gino & Rita. Après les pizzas, nous avons goûté deux desserts : le tiramisu et une panna cotta pistache et griotte. Celle-ci nous a vraiment beaucoup plu. J'ai bien aimé l'originalité de cette purée de pistache sur la panna cotta, le tout surmonté de griottes. J'ai donc eu très envie d'en refaire et j'ai bien fait : un régal ! Certes, ce n'est pas la saison des cerises mais j'en avais au congélateur  : vous aussi, si vous le souhaitez, vous pouvez en acheter en bocal !

 

panna-cotta-pistache-griotte.jpg

 

30 cl de crème entière

30 cl de crème liquide légère

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

70 g de sucre

1 pot de pâte à  pistache non sucrée (100% pistache) Les deux Siciles

12 griottes

6 cc de confiture de cerise

 

Faire ramollir la gélatine dans un grand saladier d'eau froide.

Faire chauffer les crèmes, le sucre et la pulpe de vanille.

Mettre la gélatine essorée dans la crème et fouetter.
Verser dans des verrines, laisser refroidir puis mettre au frais au moins 4h.

Déposer un peu de pâte de pistache sur la panna cotta, ajouter 1 cc de confiture de cerise et 2 griottes. Servir !

 

panna-cotta-pistache-griotte2.jpg

 

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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 05:45

Je profite de cet article présentant les recettes de la semaine prochaine pour vous parler d'une très bonne pizzeria à Paris, près de Saint-Lazarre : Gino & Rita. Cette pizzeria est al taglio, c'est-à-dire qu'elle vend ces pizzas à la part...

A Rome, la pizza est traditionnellement rectangulaire, cuite sur de larges plaques puis coupée en parts selon l'envie du client et elle se vend au poids. La pâte repose pendant 3 jours pour être très croustillante et goûteuse. Et chez Gino & Rita, c'est le cas ! C'est ce qui m'a le plus bluffée dans ce resto !

 

gino-et-rita.jpg

 

J' y suis allée avec ma mère. Nous avons pris un assortiment de pizzas, accompagné d'une petite salade : pizza tomate, scarmozza fumée et basilic frais, pizza à la saucisse piquante, pizza poire et gorgonzola, pizza aux champignons. Coup de coeur pour celle au gorgonzola et celle à la scarmoza. Mais il existe des centaines de recettes et les propositions changent au fil des saisons.

En dessert, nous nous sommes partagé un tiramisu et une panna cotta pistache/griotte : les 2 sont excellents !

Le chef, Romain, est adorable et discute volontiers avec vous. Il est petit-fils de boulanger et fils de cuisinier. Son père tenait un restaurant gastronomique italien et on sent la passion chez lui...

Je ne peux que vous conseiller d'y aller !

 

Place maintenant aux recettes en images :

 

panna cotta pistache griotte

 

sandwichaux 2 saumons façon gravlax

 

soupe poire panais fourme noix

 

sucettes maki1

 

pâtes roquette saumon aux 2 chèvres2

 

 

 

crevette en croûte de somen et nori

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Published by Clémence - dans Papotages
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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 05:44

Voici de petites gougères très goûteuses grâce au curry mais aussi aux ingrédients que l'on incorpore dans la pâte avant la cuisson. Garnies de fromage frais, mélangé à de la coriandre et des zestes de combava, c'est l'évasion assurée !!

 

gougeres-curry-saumon-petits-pois.jpg

 

10 cl d'eau
50 g de beurre
100 g de farine
3 œufs  moyens
80 g d'emmental
1  petite pincée de sel
120 g de coeur de saumon fumé bio Monoprix

80 g de petits pois surgelés

1 cc bombée de curry

 

200 g de fromage frais

2 cs de crème épaisse

2 cc de purée de coriandre

le zeste d'un demi-combava

 

Couper le saumon en dés.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel. Faire chauffer à feu moyen pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.
Incorporer ensuite, d'un coup, la farine et le curry mélangés en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
Mettre de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir 5 minutes.
Incorporer les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet jusqu'à intégration totale de l'oeuf.

Lorsque la pâte est prête, ajouter les dés de saumon fumé, les petits pois encore surgelés et le fromage.
Disposer des petites gougères, à l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire  25 min à 180°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Au moment de servir, mélanger le fromage frais, la coriandre, les zestes de combava. Couper les chapeaux des gougères tiédies et les remplir de fromage frais.

 

 

gougeres-curry-saumon-petits-pois2.jpg

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 05:18

Encore un plat de pâtes... Eh oui, j'adore ça et même si j'adore les classiques, avec tout simplement une délicieuse sauce tomate et du parmesan par exemple, j'aime tester d'autres recettes. Je ne mets sur ce blog que les recettes coup de coeur et celle-ci en fait partie. La crème avocat/boursin apporte beaucoup de crémeux, la sauce enrobe bien les pâtes. Le saumon, mis cru dans le plat, est associé au chorizo et relève bien la petite sauce toute douce...

 

rigatoni-avocat-chorizo-et-saumon.jpg

 

300 g de Rigatoni

2 avocats mûrs

2 cs de boursin ail et fines herbes

1/2 citron vert

80 g de chorizo piquant

2 filets de saumon

parmesan fraîchement râpé

coriandre fraîche (facultatif)

 

Mixer les avocats et le boursin avec le citron vert.

Couper le chorizo en lamelles et le saumon en dés.

Cuire les pâtes al dente.
2 min avant la fin de la cuisson des pâtes, faire revenir à sec les tranches de chorizo dans une poêle.
Les mettre dans un grand saladier avec le saumon et la crème d'avocat.

Verser une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle pour récupérer les sucs. Verser le tout dans le saladier. Ajouter les pâtes égouttées et bien mélanger.

Servir parsemé de parmesan et de coriandre fraîche.

 

rigatoni-avocat-chorizo-et-saumon2.jpg

 

 

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 05:14

Il y a quelques mois, lorsque j'étais en vacances chez ma tante, cette dernière nous a fait de la langue avec une sauce tomate/cornichon. Je n'en avais pas mangé depuis des siècles : je m'en suis donc régalée et j'ai même pris la part de ma soeur qui n'en mange plus depuis qu'un jour, à la cantine, une copine lui a dit que c'était de la langue de cheval ! Avant, elle adorait ça mais ces propos l'en ont dégoûtée... Cependant, chez ma tante, elle a tout de même goûté la sauce et l'a vraiment trouvée bonne. Je me suis donc demandé pourquoi quelqu'un qui n'aime pas la langue ne pourrait pas manger avec plaisir cette sauce délicieuse, légèrement vinaigrée... De retour chez moi, j'ai donc fait un steak haché cuit dans cette sauce : c'était excellent ! J'ai utilisé les nouveaux steaks Charal : l’Authentique Pur Boeuf. Ce "steak haché est issu d’une sélection rigoureuse effectuée par les bouchers Charal. Ainsi, seuls certains muscles ont été retenus pour son élaboration : collier, basse côte, jumeau, poitrine et plat de côte". J'ai également utilisé du bouillon de boeuf maison, ce qui a rendu le plat vraiment savoureux !

J'ai servi le tout avec des Pompadour sautées dans la graisse de canard avec une persillade... Un accompagnement bien réconfortant !

 

steak-hache-tomate-cornichon-pommes-de-terre-sautees.jpg

 

Pour la viande :

4 beaux steaks hachés

35 g de concentré de tomate
25 g de cornichons
2.5 cl de vinaigre de vin
10 cl de vin blanc sec
25 g de farine,
4 g de beurre + 1/2 cs d'huile d'olive
1 échalote
sel + poivre
25 cl bouillon de boeuf

 

Dans une casserole, mettre le beurre et l'huile à fondre et faire revenir l'échalote hachée. Ajouter la farine et tourner pendant 1 minute.

 

steak-hache-tomate-cornichon-pommes-de-terre-sautees2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 05:36

Voici une délicieuse recette très gourmande et assez légère trouvée sur le blog de Nadji, Saveurs et Gourmandises. Beaucoup de pommes, un peu de crème de marron et des marrons confits.

 

presse-de-pommes-aux-marrons.jpg

 

6 pommes Ariane
20 g de beurre
4 marrons glacés
100 g de crème de marrons sucrée vanillée
4 gros marrons glacés Equador Marque Repère
4 cs de yaourt à la grecque
1 cs de cassonade

 

Peler les pommes et leur retirer le cœur. Couper chaque pomme en 8 tranches égales.
Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les pommes pendant 2 ou 3 min. Les retourner, les saupoudrer de cassonade et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laisser tiédir.

Procéder au montage.
Poser 4 petits emporte-pièces ronds sur 4 assiettes à dessert.
Les garnir de la moitié des pommes en tassant bien avec le poussoir des emporte-pièces.
Déposer une  couche de crème de marron vanillée puis mettre une deuxième couche de pommes en tassant bien.
Couvrir d'un film plastique et poser un poids lourd dessus. Mettre une heure au frais.

Au moment de servir, passer un couteau fin le long des parois de l’emporte-pièce.
Soulevez délicatement l’emporte-pièce.
Poser une cuillerée de yaourt  sur un pressé de pommes. Décorer d’un marron glacé entier.

 

presse-de-pommes-aux-marrons2.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 05:34

Voici un plat très parfumé, parfait pour la saison et qui change du boeuf bourguignon. La bière aux fruits rouges et le pain d'épices apportent une saveur délicieuse et une sauce bien nappante. J'ai repris la recette de Mimm, des délices de Mimm, qui l'avait faite avec du chevreuil. Servi avec des pommes de terre cuites à l'anglaise ou en purée, ce mijoté réchauffe et réconforte !

 

boeuf-pain-d-epices-biere.jpg

 

 

950 g de boeuf pour bourguignon
2 oignons
4 tranches de pain d’épices
350 ml de bière aux fruits rouges
20 g de beurre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel, poivre

 

Éplucher et ciseler les oignons.

Dans une cocotte en fonte,  faire revenir le boeuf coupé en morceaux dans le beurre. Laisser bien colorer, ajouter les oignons et les laisser blondir.
Ajouter la bière, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Déposer les tranches de pain d’épices
Laisser mijoter à feu doux pendant 3h en remuant de temps en temps.

 

boeuf-pain-d-epices-biere2.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 05:37

Voici le 2e plat fait lors de la soirée Cassegrain avec Philo, Samia et Aziza. On a eu du mal à trouver l'inspiration mais, en travaillant vraiment à 4, petit à petit on a construit notre plat... Et franchement, j'ai adoré ! Je l'ai donc refait mais avec des petits pois surgelés qui ont ma préférence. Je peux vous dire que c'est un plat qui a eu du succès !

 

quinoasotto-fourme--petits-pois-et-saumon.jpg

 

250 g de quinoa

200 g de petits pois surgelés

2 échalotes

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes

90 g de fourme d'Ambert

5 cl de crème

1 cs d'huile d'olive

2 pavés de saumon

 

Hacher les échalotes et rincer le quinoa sous l'eau.
Faire revenir les échalotes dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter le quinoa et laisser torréfier.

Verser le vin blanc et mélanger en le laissant s'évaporer.

Ajouter ensuite le bouillon louche après louche. Cuire environ 10 min.

A la fin de la cuisson, ajouter la fourme et la crème et laisser fondre le tout.

Pendant la cuisson du quinoa, cuire le saumon selon votre convenance.

Servir le quinoasotto surmonté du saumon coupé en tranches.

 

quinoasotto-fourme--petits-pois-et-saumon2.jpg

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 05:16

Voici les recettes de la semaine prochaine en images : pas de titres de recettes, juste les photos pour que vous essayiez de deviner le plat...
J'en profite pour faire un petit relooking de mon blog, plus soft et plus classe également, je trouve : Qu'en pensez vous ??

 

quinoasotto fourme, petits pois et saumon2 

 

boeuf pain d'épices bière2

 

pressé de pommes aux marrons

 

steak haché tomate cornichon pommes de terre sautées2

 

rigatoni avocat chorizo et saumon2

gougères curry saumon petits pois2

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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