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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 05:40

Il y a plusieurs semaines, j'ai eu la chance d'aller voir Les Enfoirés en concert avec Pupuce, ma soeur et mon beau-frère. Nous avons eu beaucoup de mal à avoir des places, malgré notre présence devant nos ordis dès le début de la vente des billets sur la Fnac. Bug, bug, bug puis plus de billet... Heureusement Pupuce était de repos ce jour-là et elle a pu aller sur place pour faire des réservations. Nous avons eu les dernières places assises en semaine !

Le jour J, très impatients de voir tous ces artistes et tout particulièrement Goldman dont nous sommes fans, malgré ses 11 ans d'absence, nous avons prévu notre pique-nique pour entrer le plus tôt possible dans la salle et être bien placés. Je me suis donc préparé ce petit sandwich pour l'occasion.

J'avais vu plusieurs plusieurs fois des recettes de coronation chicken sur les blogs sans avoir l'occasion de les faire. Dans mon cas, je n'ai pas utilisé des blanc de poulet mais des restes de poulet rôti. J'ai adoré... A réessayer dans sa version originale !

Merci à Isa pour sa recette de chutney de mangue !

 

sandwich-coronation-chicken.jpg

 

Pour le chutney de mangue :

1 cs d’huile
1 oignon haché
1/2 cs de gingembre frais
1 gousse d’ail
1/2 poivron rouge coupé en très petits dés
1/4 cc de purée de piment
1/4 cc de coriandre moulue
2 cs de vinaigre de cidre
6 cs de cassonade
1 grosse mangue bien mûre, pelée, dénoyautée et coupée en cubes
2 cs d’eau
1 pincée de sel
2 cs de raisins secs dorés
1 cs de coriandre fraîche, hachée finement

 

Peler et hacher le gingembre, l'ail et l'oignon.

Peler et couper le poivron et la mangue dénoyautée en dés (très petits pour le poivron, des cubes d'1 cm pour la mangue).

Faire chauffer l’huile dans une petite casserole, sur feu moyen.
Y faire revenir les oignons et le gingembre 5 min.
Ajouter l’ail, le poivron rouge, la poudre de piment rouge et la coriandre moulue, puis cuire encore 1 minute.
Ajouter le vinaigre de cidre, la cassonade, la mangue, l’eau et le sel.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que la mangue soit très tendre. Ajouter un petit peu d'eau si besoin.

 

6 petits pains

300 g de restes de poulet rôti

1 cs de miel

1 cs de curry

3 cs de chutney de mangue maison

4 cs de mayonnaise

3 cs de crème fraîche liquide

1 grosse poignée de raisins secs

de l’huile d’olive

sel et poivre

concombre, avocat

 

Faire fondre le miel dans une petite casserole.

Ajouter le curry et le chutney. Laisser cuire quelques minutes.

Quand le mélange a un peu refroidi, ajouter la mayonnaise et la crème fraîche.

Incorporer le poulet effiloché avec les raisins.

Couper les petit pain en deux. Les fourrer de la préparation au poulet et de lamelles de concombre et d'avocat.

 

sandwich-coronation-chicken2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 05:12

Le brocoli est un légumes que j'achète rarement car, au premier abord, il ne m'inspire pas. Mais voilà, j'aime bien aller à l'encontre de mes habitudes. J'en ai donc acheté à plusieurs reprises pour tester des recettes avec, l'apprivoiser et ensuite créer moi-même des recettes . Voici donc 2 recettes, une de Nigella et une autre trouvée sur plusieurs blogs canadiens... Deux versions très différentes mais tout aussi bonnes... A vous de faire votre choix !

 

1ère version : cranberries et noix de cajou

 

brocolis-cranberries-cajou.jpg

 

800 g de bouquets de brocolis

1 échalote
75 g de lardons (ou bacon)
4 cs de cranberries
4 cs de noix de cajou

Vinaigrette :
4 belle cs de mayonnaise
2 cs de vinaigre de riz
2 cs de miel


Hacher l'échalote.

Cuire le brocolis 5 min dans l'eau bouillante salée. Égoutter.

Griller à sec les noix de cajou dans une poêle. Réserver et faire revenir les lardons.

Mélanger les cranberries, l'échalote, les noix de cajou, les lardons et le brocolis.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, la verser sur les brocolis et servir.

 

2e version de Nigella Lawson

 

brocolis-sauce-moutarde-capres.jpg

 

 

500g de bouquets de brocolis

75 g de beurre

2 cc de moutarde de Dijon

le jus d'un demi-citron

2 cs de câpres

baies roses (ajout perso)

 

Cuire le brocoli 5 min dans l'eau bouillante salée. Égoutter

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Mélanger et verser sur le brocoli.

Parsemer de baies roses.

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 05:51

Il y a quelques semaines, c'était la chandeleur... J'ai fait pas mal de crêpes en vue de soirées avec des amis mais comme ce ne sont pas des férus de cuisine et que le but de la soirée était de passer un bon moment et de s'amuser, on a fait simple, avec une crêpière : jambon/fromage pour les galettes et nutella, crème de marron, chantilly et confiture pour le sucré.
Le lendemain, il me restait des crêpes, et voici donc ce que j'en ai fait.... Un régal : croustillant, fondant, relevé avec le chorizo et bien réconfortant avec cet oeuf poché ! J'ai utilisé de la ratatouille maison que j'avais congelée cet été mais vous pouvez tout à fait le faire avec une compotée de légumes de saison ou de la ratatouille déjà  préparée !

 

corolle-de-crepe--ratatouille-chorizo--oeuf-poche.jpg

 

4 crêpes (pour la pâte à crêpe, c'est ICI)

600 g de ratatouille

16 petites tranches de chorizo

4 oeufs extra frais

 

Huiler 4 ramequins et déposer les crêpes à l'intérieur afin de former une corolle. Cuire 15 min à 180°.

Pendant ce temps, faire revenir à sec, dans une poêle, le chorizo. Ajouter la ratatouille et bien mélanger pour réchauffer le tout. Réserver au chaud.

Déposer les corolles sur les assiettes de service.

Pocher les oeufs dans une grande casserole d'eau bouillante : les déposer avec la coquille dans l'eau pendant 10 secondes, les égoutter, les faire refroidir sous l'eau froide. Les casser dans l'eau bouillante et cuire 2min30 (plus ou moins selon la taille de vos oeufs).

Remplir les corolles de ratatouille, déposer une oeuf poché dessus et servir immédiatement.

 

corolle-de-crepe--ratatouille-chorizo--oeuf-poche2.jpg

 

Avec cette recette, je participe au concours : La crêpe dans les nuages.

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 05:20

Il y a quelques semaines, Carré Frais me proposait de participer à un concours de recettes autour du cheesecake. Je devais créer une recette de cheesecake aux saveurs françaises... Vous connaissez mon faible pour le salé : j'ai donc réfléchi dans ce sens et l'idée m'est vite venue car j'adore l'association roquefort, poire et noix. Et le résultat est à la hauteur de mes espérances : ce cheesecake était délicieux !

 

cheesecake-rosqueort--poire-et-noix.jpg

 

Pour 4 à 6 cheesecakes individuels :

100 g de crackers salés

40 g de beurre

250 g de Carré frais

100 g de crème épaisse

150 g de roquefort

2 oeufs

sel, poivre

3 poires

1 poignée de noix

baies roses

1 cs de beurre

2 cs de sucre

 

Mixer les crackers et le beurre fondu. Répartir dans les cercles à pâtisserie et bien tasser.
Cuire 10 min à 200°.

Fouetter le carré frais, la crème épaisse et le roquefort. Saler légèrement et poivrer.

Incorporer les oeufs un à un.

Éplucher 2 poires et  les couper en dés. Concasser les noix.

Verser la moitié de l'appareil sur la couche de crackers, déposer des dés de pommes et quelques noix. Recouvrir de l'appareil.

Cuire 45 min à 150°.

Laisser refroidir et réserver au moins 4 h au frais.

Éplucher et épépiner la dernière poire, la couper en lamelles assez fines. Les poêler rapidement dans le beurre, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.

Déposer les lamelles de poire sur le cheesecake, parsemer de noix et de baies roses.

 

cheesecake-roquefort--poire-et-noix2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 05:14

Voici un dessert qui me tentait depuis des lustres ! Mais, attendant toujours la bonne occasion pour le faire, je ne l'avais finalement jamais réalisé... J'ai donc finalement décidé, un dimanche enneigé, de m'offrir ce petit plaisir égoïste... Et c'était une bonne idée : je me suis régalée !

J'ai envoyé la photo sur le portable de ma mère qui m'a répondu que c'était dommage qu'on n'habite pas l'une à côté de l'autre... Je lui ai donc refait ce dessert,  sous forme de verrine, le week-end suivant, apportant chez elle mon robot pour monter la chantilly. On s'est tous à nouveau régalés !

 

mini-pavlova-fruits-d-hiver.jpg

 

Pour 6 personnes :

Pour les meringues:

3 blancs d'oeufs

150 g de sucre en poudre


Pour la crème fouettée:

250 ml de crème liquide froide

30 g de fromage à tartiner

2 cs de sucre glace

 

kaki, kiwi, grenade, purée de fruits de la passion

 

mini-pavlova-fruits-d-hiver2.jpg

 

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre doucement quand les fouets commencent à marquer : le mélange doit être onctueux et brillant.
Dessiner des cercles de 8/9 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.

Dresser des disques de meringue à l'aide de la poche à douille lisse, doubler le cercle aux extrémités pour former un petit ramequin de meringue.
Enfourner à 100 ° pour 1h30. Laisser sécher 30 min dans le four.

Sortir et laisser refroidir complètement.

 

Fouetter le fromage à tartiner avec le sucre glace. Ajouter la crème liquide très froide et continuer à fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme mais encore soyeuse.

Au moment de servir, déposer de la chantilly sur les meringues.
Éplucher les fruits, les couper en dés, égrainer la grenade.

Déposer les fruits sur la chantilly. Arroser de purée de fruits de la passion.

 

mini-pavlova-fruits-d-hiver3.jpg

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Published by Clémence - dans Desserts
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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 05:58

Bon week-end à tous !

 

mini pavlova fruits d'hiver2

 

cheesecake rosqueort, poire et noix

 

corolle de crêpe, ratatouille chorizo, oeuf poché2

 

 

 

brocolis cranberries cajou brocolis sauce moutarde câpres

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

sandwich coronation chicken

crème pomme caramel chouchou2

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Published by Clémence - dans Papotages
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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 05:38

Voici des petites bouchées originales, croustillantes à souhait et savoureuses avec de la bonne sauce aigre-douce. Je n'ai, hélas, pas réussi à bien former des beignets car mes crevettes étaient recourbées mais allez voir les photos de Linda à qui j'ai emprunté l'idée : elles sont beaucoup mieux que les miennes !

 

crevette-en-croute-de-somen-et-nori2.jpg

 

 

12 crevettes de taille moyenne, décortiquées,dé-veinées et cuites avec la queue

25 g de nouilles somen sèches (au sarrasin pour moi)

2 feuilles de nori

30 g de farine

1 jaune d’œuf

30 ml d'eau chaude

huile pour friture

sauce aigre-douce Ayam


 

Couper les nouilles  de la même taille que le corps des crevettes (de la tête  à la base de la queue)

Faire des tas bien nets avec les nouilles et réserver.

Mélanger le jaune d’œuf à l'eau chaude, ajouter la farine et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Plonger une crevette dans la pâte en laissant l'excédent s'égoutter.

Rouler la longueur de la crevette dans les nouilles pour l'enrober en une seule couche puis maintenir les nouilles en enroulant une lanière de nori de 2 cm de large autour du centre de la crevette en la collant avec un peu de pâte.

Remplir d'huile un tiers d'une casserole à fond épais et chauffer à 180°.

Frire 2 à 3 crevettes en même temps pendant 1 à 2 minutes en les retournant, égoutter sur du papier absorbant et tenir au chaud. Servir chaud avec une de la sauce aigre-douce.

 

crevette-en-croute-de-somen-et-nori.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 05:40

Voici un bon plat de pâtes comme je les aime : de grosses pâtes bien al dente,  une petite sauce forte en goût, le tout réalisé en 10 min ! La sauce au chèvre se marie très bien avec le saumon fumé, la  roquette et les zestes de citron jaune. Que dire de plus, sinon que c'est excellent ! Je me suis inspirée d'une recette du blog L'art et la cuillère en y mettant tout de même mon grain de sel avec le citron et la roquette.

J'ai utilisé comme pâtes des fileja, pâtes de la région calabraise, qui sont enroulées sur elles-mêmes et mesurent entre 8 et 10 cm de long. Avant que vous me posiez la question en commentaires, je les avais trouvées sur le site Eterni Sapori di Calabria, spécialisé en produits calabrais...

 

pates-roquette-saumon-aux-2-chevres.jpg

 

150 g de Fileja

20 cl de crème liquide légère

80 g de chèvre frais mais bien parfumé

5 cl de vin blanc sec

2 grosses poignées de roquette

1/2 citron bio

2 tranches de saumon fumé (le mien est très pâle donc on ne le voit pas bien sur les photos)

1 échalote

1/4 de chèvre très sec

 

Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Éplucher et hacher l'échalote. La faire revenir dans 1 cc d'huile. Une fois qu'elle est bien tendre, déglacer avec le vin blanc. Ajouter le chèvre frais émietté puis la crème liquide Poivrer et bien mélanger.

Verser la roquette, bien mélanger et la laisser fondre.

En fin de cuisson, incorporer les zestes et le jus de citron.
Verser les pâtes égouttées et le saumon effiloché dedans et bien mélanger.

Servir avec des copeaux de chèvre très secs

 

pates-roquette-saumon-aux-2-chevres2.jpg

 

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 05:10

Depuis que j'ai découvert le panais, j'en achète très très régulièrement. Hélas, ce n'est plus la saison ! Alors, pour me souvenir de son goût délicieux, j'ai ressorti du congélateur cette soupe faite en décembre. J'en profite donc pour la publier car elle est vraiment extra !

 

soupe-poire-panais-fourme-noix.jpg

 

400 g de panais

2 poires

1 bouillon cube

1 oignon

1 cs d'huile d'olive

40 g de fourme d'Ambert

1 poignée de noix

 

Hacher les oignons. Éplucher les panais et les poires et les couper en dés, en épépinant la poire.

Faire revenir l'oignon dans l'huile. Une fois qu'il est bien tendre, ajouter les dés de panais et de poires. Émietter le bouillon cube et recouvrir d'eau bouillante à hauteur. Assaisonner.

Cuire pendant 25 min et mixer.
Servir bien chaud avec des copeaux de fourme et des noix concassées.

 

soupe-poire-panais-fourme-noix2.jpg

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 05:20

Il y a quelques jours, Isabel de Feuille de choux m'a mise au défi de cuisiner japonais avec les produits classiques des maki/sushi. Pourquoi le Japon ? Tout simplement pour fêter la venue d'un petit nouveau dans le domaine de l'e-magazine : Food Evasion. C'est un magazine numérique qui sort tous les 2 mois en français et en anglais. Il suffit de télécharger l'application sur le smartphone puis d'acheter les numéros un par un. Chaque numéro contient des recettes du monde, photographiées pas à pas, et, pour le numéro de février, le magazine part au Japon !

 

Or, je suis une inconditionnelle des maki et j'en fais régulièrement. J'ai donc réfléchi à la manière d'utiliser ces produits sans rester dans le classique. Et, comme on voit fleurir partout les cakes pops, les pizzas balls et compagnie, je me suis amusée à créer des makis-sucettes. Rien de bien difficile mais c'est rigolo et ça change !

 

sucettes-maki1.jpg

 

Pour une dizaine de sucettes :

125 g de riz à sushi

330 ml d'eau

3 cs de vinaigre de riz

2 cs de sucre

1 cc de sel

1/2 pavé de saumon extra frais

1 avocat

1 morceau de concombre

graines de sésame grillé

5 feuilles Nori

 

Bien rincer le riz, l'égoutter puis le mettre dans une casserole avec l'eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 10 min. Réserver la casserole hors du feu, sans enlever le couvercle, pendant 20 min.
Pendant ce temps, couper 2 grands cercles dans chaque feuille Nori.
Couper le saumon, l'avocat et le concombre en dés.

Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Faire chauffer pour dissoudre le sucre.

Verser l'assaisonnement dans le riz et bien mélanger. Laisser tiédir.

Déposer 1 cc de riz au centre d'un cercle de Nori, parsemer de graines de sésame, mettre un morceau de saumon, d'avocat et de concombre. Ajouter un peu de riz. Replier le cercle de Nori, enfoncer un bâton à sucette et enfermer dans du film plastique pour que ça prenne bien la forme de sucette.

Réserver au frais et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

 

sucettes-maki.jpg

 

Enfin, depuis le 4 Février, sur la page Facebook Food Evasion, il y aura un jeu concours afin de gagner des paniers de produits du marché japonais ainsi qu'une Smartbox (Coffret saveurs du monde), un coffret sushi  et un livre de Cuisine du monde de Jamie Oliver.


Merci au marché Japonais pour les produits japonais envoyés afin de réaliser les recettes !

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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