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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 05:41

Il y a un livre de cuisine que je consulte très régulièrement : il s'agit du Carnet de correspondances de Julie Andrieu. En effet, il me donne souvent des idées d'associations. Ainsi, sur la fiche du brocoli, il est noté que ce légume se marie très bien avec les anchois puis il y a une recette de Fusili aux brocolis et anchois.

Ni une ni deux, je me lance dans cette recette avec des Filejas à la place des fusili et en ajoutant du chorizo qui se marie très bien avec ces brocolis (à mon goût ! )et des câpres.

Voilà comment ce plat est né... Et je me suis régalée !

 

fileja-brocolis-chorizo-et-anchois.jpg

 

450 g de Filejas Eterni Sapori Di Calabria

800 g de fleurette de brocolis

2 gousses d'ail

8 filets d'anchois à l'huile

1/2 bouquet de persil

1 cs de vinaigre de vin

2 cs de câpres

100 g de chorizo

 

Cuire les fleurettes de brocolis 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée.

Hacher l'ail, les feuilles de persil et les anchois. Couper le chorizo en rondelles.

Égoutter les brocolis en gardant l'eau de cuisson. Cuire les pâtes dans cette eau.

Dans une poêle, faire fondre l'ail et le chorizo dans de l'huile d'olive. Ajouter les brocolis, les anchois et le vinaigre.

Mélanger l'ensemble, écraser grossièrement et poursuivre la cuisson 3 min.

Égoutter les pâtes, verser sur les brocolis avec le persil. Poursuivre la cuisson, poivrer légèrement et servir.

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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 05:47

Bon dimanche à tous !!

 

fileja brocolis chorizo et anchois2

 

riz vénéré à l'agneau à l'oriental2

 

chouchous 2

 

tartare de saumons, grenade et pamplemousse et cocktail

 

boeuf sauce orange et pain d'épices, écrasé de -copie-1

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 05:54

Qui dit premier samedi du mois dit Jour du livre, initié par Aud'à la cuisine. Aujourd'hui, je vous présente une recette bien de saison mais en même temps très légère et ultra vitaminée : des oranges, des clémentines, du pamplemousse nageant dans une soupe à la menthe fraîche, au citron vert et au rhum (pour les amateurs !). Cette recette est tirée d'un livre Marabout Chef intitulé Dessert tout légers, qui regorge de recettes plus gourmandes les unes que les autres tout en étant assez légères !

 

salalde-d-agrumes-saveur-mojito.jpg

 

1 pamplemousse

2 oranges

2 clémentines

2 citrons verts

une vingtaine de feuilles de menthe

2 cuillères à soupe de sucre cassonade

2 cl de rhum (facultatif)

5 cl d’eau pétillante très fraîche

Peler à vif les citrons verts, les couper en morceaux.

Les mixer avec le sucre et les feuilles de menthe. Mettre dans un saladier.

Peler à vif le pamplemousse, les oranges et les clémentines. Les couper en morceaux et les mettre dans le saladier. Mélanger le tout, mettre au frais pendant une heure.

Au moment de servir, ajouter le rhum et l'eau pétillante.

salalde-d-agrumes-saveur-mojito2.jpg

 

le jour du livre

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Published by Clémence - dans Desserts
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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 05:09

Aujourd'hui, je lance la deuxième étape du concours autour de la pomme Ariane Les Naturianes®.

Après l'entrée, c'est au tour du plat principal d'être à l'honneur. Seule contrainte : utiliser cette pomme pour le plat !

A cette étape, si vous êtes sélectionné par le chef Daniel Dayan, chef du restaurant dédié à la pomme (Pomze), vous gagnerez un coffret cadeau Lys de cristal comprenant un déjeuner trois plats (hors boisson) ou un dîner trois plats (hors boissons) dans un relais château pour 2 personnes ! Chouette non ?

Vous avez donc jusqu'au 31 mars  pour me faire parvenir une recette avec photo à l'adresse suivante :
pommesariane@gmail.com.

 

Et, pour vous mettre l'eau à la bouche et vous donner envie de participer, je vous propose ma petite recette, bien évidemment hors concours ;-) J'ai repris la recette de pâte de Chef Nini.

 

raviolis-betterave-pomme-haddock.jpg

 

Pour 3/4 personnes :

60 g de betterave cuite

1 oeuf

200 g de farine

1cs d’huile d’olive

 

250 g de chèvre  frais

1 pomme

100 g de haddock

zeste d'un demi-citron

 

20 cl de crème liquide

100 g de chèvre goûteux

copeaux de chèvre très secs

noix

 

Préparer la farce.

Éplucher et épépiner la pomme et la râper finement. Couper le haddock en tout petits dés.

Écraser le chèvre frais. Ajouter le zeste de citron, la pomme et le haddock. Poivrer et saler légèrement. Réserver.

Préparer la pâte.

Verser, dans le bol d’un petit mixer, l’œuf avec la betterave coupée en dés. Mixer ensemble la préparation jusqu’à parfaite homogénéité.

Verser la farine, le mélange oeuf/betterave et l’huile dans un saladier.

Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. La pâte doit être souple et non collante.

Réserver la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur. Sortir la pâte 10 min avant de la travailler.

Pour faciliter la manipulation, diviser la pâte en deux. Réserver la seconde moitié dans le film en attendant.

Aplatir la première moitié de pâte et la passer dans la machine cran 1. Plier en 2 et repasser une seconde fois puis une troisième fois.

Changer de cran et passer la pâte deux fois de suite.

Recommencer ainsi jusqu’au cran 6.

Déposer la pâte sur le plan de travail. Couper des cercles à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Disposer sur la moitié des petits tas de farce.

Humidifier le tour des cercles avec un peu d’eau.

Recouvrir d'un second cercle de pâte.

Avec les doigts, appuyer tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air : cela évitera aux raviolis de gonfler à la cuisson.

Bien souder  les bords.

 

Préparer la sauce.
Faire fondre le chèvre dans la crème. Poivrer et saler légèrement.
Cuire les raviolis dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant 5 min environ (goûter pour tester la cuisson).

Servir arrosé de sauce, parsemer de copeaux de chèvre sec et de noix concassées.

 

raviolis-betterave-pomme-haddock2.jpg

 

A vos pommes et à vos recettes !

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 05:40

Aujourd'hui, j'ai 30 ans.. Eh oui, je rentre dans une nouvelle dizaine ! Quoi de mieux donc, quand on prend un petit (gros ?) coup de vieux, que de retomber en enfance ? Et cette recette est LA recette parfaite pour cela ! Eh oui, quand j'étais petite, mes parents m'organisaient de gigantesques goûters d'anniversaire avec, en général, 15 à 20 gamins (et quelques parents). Il fallait occuper toute cette marmaille... Et même si c'était l'hiver, on allait souvent dans le jardin jouer à la balançoire, au ping-pong, à chat ; à  plusieurs reprises, ils ont fait venir un magicien rencontré en centre de vacances pour un spectacle en petit comité... Bref,  ça a toujours été un super souvenir !

Mais il fallait aussi nourrir tout ce petit monde. Ma mère nous faisait souvent un gâteau au chocolat en forme de chat et ma grand-mère paternelle nous faisait ces yoyos. A chaque fois, elle me demandait ce que je voulais et, n'étant pas fan des pâtisseries tunisiennes trop sucrées à mon goût, je me tournais vers ces beignets qui le sont peu...

C'est la première fois que j'en fais et je suis super contente car je les ai bien réussis.

Il est clair que j'en referai et que je n'attendrai peut-être pas un an pour cela... Que c'est bon ce goût de régressif !...

 

yoyos.jpg

 

Pour les beignets

3 oeufs

150 g de sucre

350 g de farine

2 cs d'eau de fleur d'oranger

1/2 paquet de levure chimique

le zeste d'une demi-orange finement haché

1/2 verrre d'huile

huile de friture

 

Pour le sirop à "mieller"

le zeste d'une demi-orange

500 g de sucre

3 cs de miel

le jus d'1/4 de citron

1 paquet de sucre vanillé

1/2 cc d'e fécule de pomme de terre

 

Préparer le sirop.

Verser 2 verres d'eau dans une casserole. Ajouter les sucres, le jus de citron et le zeste d'orange.

Porter à ébullition puis mettre sur feu moyen et faire cuire 20 min. Ajouter le miel et 1/2 verre d'eau, mélanger et cuire encore 10 min.

Ajouter la fécule délayée dans /4 de verre d'eau, mélanger et cuire à nouveau 10 min à feu modéré. Réserver.

 

Préparer les beignets.

Mélanger l'huile, le zeste d'orange, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la levure.

Casser les 3 oeufs dessus et ajouter progressivement la farine en malaxant bien pour obtenir une pâte lisse et un peu molle.  

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h.

S'enduire les main d'un peu d'huile.

Prélever de petites boules de pâte de la taille d'une noix. Les aplatir et former un anneaux en faisant un trou avec le pouce et l'index au centre.

Les déposer sur une plaque huilée.
Faire chauffer l'huile de friture et les faire dorer des 2 côtés, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
Quand tous les yoyos ont été frits, les tremper dans le sirop à mieller tiède en les laissant bien s'imbiber.

Conserver à température ambiante.

 

 

yoyos2.jpg

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 05:50

Suite à ma corolle salée à la ratatouille et oeuf poché, j'ai eu l'idée de faire la même chose, version sucrée. Et même si je suis bec salé, je peux vous dire que j'ai adoré !! Une crème d'amande bien parfumée, des pommes caramélisées à souhait : c'est vraiment excellent et rapide à faire : je ne peux que vous la conseiller !!

 

corolle-de-crepe-pomme-et-ceme-d-amande-copie-1.jpg

 

4 crêpes maison

100 g de poudre d'amande

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

1 oeuf

50 g de beurre

40 g de sucre

 

2 pommes

30 g de sucre

1 noisette de beurre

 

Éplucher, épépiner les pommes et les couper en 6 quartiers.

Poêler les pommes dans une noisette de beurre 3 ou 4 min. Retourner et poursuivre la cuisson 2 min? Saupoudrer les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Retourner les pommes pour bien les enrober de caramel de chaque face. Réserver.
Fouetter la poudre d'amande, le sucre, le beurre fondu, l'oeuf et l'extrait d'amande amère.

 

Beurre 4 ramequins et déposer les crêpes de façon à former des corolles.

Verser de la crème d'amande dans chaque corolle, déposer des lamelles de pomme et cuire à 180° 18 min (plus ou moins selon les fours).
Sortir du four, laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

 

corolle-de-crepe-pomme-et-ceme-d-amande2.jpg

 

Avec cette recette, je participe au concours : La crêpe dans les nuages.

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Published by Clémence - dans Desserts
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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 05:09

J'ai découvert le panais cet automne et, depuis, j'en achète régulièrement sur le marché. Sur mon marché, il n'y a pas beaucoup de maraîchers qui en vendent, je vais donc sur un stand précis, juste pour cela. Le maraîcher m'appelle d'ailleurs maintenant Madame Panais !!

J'essaie de découvrir ce légume sous plusieurs formes : en crème, en soupe et, ici, en purée. Accompagné de chorizo, de tomates cerises et d'une chantilly au confit de piment, c'est un régal ! J'ai repris la recette du blog Cook'n Jazz. J'y ai juste ajouté les tomates cerises et des oignons frits pour le croquant...

 

puree-de-panais-tartare-de-tomate-et-chorizo--chantilly-de.jpg

 

Pour la purée de panais :
1 kg de panais
10 cl de crème fraîche
2 gousses d'ail

Pour le hachis de chorizo et tomate :
chorizo

15 tomates cerises

 

Pour la chantilly au piment :
20 cl de crème fleurette
2 cc de confit de piment (+ un peu pour la présentation)

sel

 

oignons frits

 

Éplucher les panais, les couper les en gros dés et les faire cuire dans un gros volume d'eau avec des gousses d'ail épluchées et dégermées  jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les égoutter et les écraser au presse-purée, puis mélanger avec la crème et l'ail (pressé).

Pour le hachis de chorizo :
Enlever la peau du chorizo et le couper en petits dés. Couper les tomates cerises en 2.

Pour la chantilly curry-piment :.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement le confit de piment et saler.
Déposer dans une poche à douille.

A l'aide d'un cercle, disposer une couche de purée, des demi-tomates cerises,  une couche du hachis de chorizo puis la chantilly, une pointe de confit de piment et des oignons confits.

 

puree-de-panais-tartare-de-tomate-et-chorizo--cha-copie-1.jpg

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 05:51

Voici une petite soupe bien gourmande et parfumée grâce à la fourme d'Ambert et aux lardons. avec quelques croûtons pour le croquant et c'est parfait pour se réchauffer !

 

soupe-lentilles-et-fourme.jpg

 

300 g de lentilles vertes du Puy
2 poireaux

150 g de lardons
1 oignon
100 g de fourme d'Ambert

25 cl de bouillon de légumes

croûtons


 

Bien laver les poireaux et les couper en rondelles.

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau non salée 20 min.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir  les lardons ; en garder quelques-uns pour la présentation. Réserver.
Faire revenir les poireaux et les oignons dans un peu d'huile. Verser les lardons, les lentilles égouttées, 80 g de fourme et les lardons. Mixer avec le bouillon de légumes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec quelques lardons, des copeaux de fourme et des croûtons.

 

 

soupe-lentilles-et-fourme2-.jpg

 

Petit rappel : vous n'avez que jusqu'à jeudi  28 février pour me proposer une recette d'entrée à base de Pomme Ariane Les Naturianes  et de me l'envoyer avec la photo à l'adresse suivante : pommesariane@gmail.com....

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 05:16

Cette semaine, j'ai eu la chance d'aller à une soirée au Tempero, charmant petit restaurant du 13e, pour l'inauguration d'un nouveau label. Le but de ce label - "des produits d'ici, cuisinés ici" - est de proposer aux Franciliens de manger local dans les restaurants partenaires.

Il existait déjà la marque « Saveurs Paris Ile-de-France » pour les produits agricoles et alimentaires. Le Cervia Paris Ile-de-France (Centre Régional de Valorisation et d’Innovation Agricole et Alimentaire) a créé cette année ce label pour identifier les restaurateurs qui cuisinent des produits frais, de saison et originaires d’Ile-de-France.

 

1018119.jpeg

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, l'Ile-de-France est une région très productrice : ainsi, elle est autosuffisante en blé tendre et salade et elle est aussi la première productrice française de persil, de cresson et de radis. Elle possède également de nombreux produits régionaux comme les champignons et le jambon de Paris, les moutardes de Meaux et de Provins, les bries de Melun, Meaux et Montereau ou encore la menthe poivrée de Milly-la-Forêt.

Les restaurateurs d'Ile-de-France signataires s’engagent à  utiliser autant que faire se peut des matières premières issues de l’agriculture d’Ile-de-France, à appartenir au secteur de la restauration commerciale traditionnelle et à transformer eux-mêmes les produits frais dans la cuisine de leur restaurant.

50 chefs ont déjà signé ! J'ai eu la chance d'aller manger dans plusieurs de leurs restaurants comme le Jadis de Guillaume Delarge (15e), Le Galopin de Romain Tischenko (10e) et, grâce à cette soirée, le Tempero d'Alessandra et Olivier Montagne (13e), chez qui je retournerai très vite !!

 

Voici un petit florilège de ce que j'ai dégusté à cette occasion :

 

cervia.jpg

 

Gyoza

Cochina

Céleri à la citronnelle et Saint-Jacques

Potiron en velouté, graines de courge et poudre d'olives noires

Croquettes de boeuf, mousseline de carotte

Ravioles de champignons de Paris, émulsion de cresson

Brie de Melun, de Meaux, Coulommiers, Tomme fougère

Tarte tatin, sorbet au romarin

Paris-Rio (chou crème de passion)

 

Pour suivre toutes les actualités pour « manger local en Ile de France » vous pouvez rejoindre la page facebook du label  ici.
Sur le site du CERVIA, vous trouverez un  répertoire de producteurs et produits en ventre directe et en vente dans les boutiques de produits régionaux

 

Place aux recettes de la semaine prochaine !

 

soupe lentilles et fourme2

 

purée de panais tartare de tomate et chorizo, chantilly de

 

chouchous

 

corolle de crêpe pomme et cème d'amande2

 

yoyos

 

raviolis betterave pomme haddock

 

salalde d'agrumes saveur mojito2

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Published by Clémence - dans Papotages
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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 05:37

Voici des petites crèmes parfaites  : elles sont gourmandes, légères et rapides à faire... Que demander de plus ?? Seul hic, il faut attendre qu'elles cuisent et qu'elles refroidissent avant de les déguster. Je fais régulièrement ce genre de crèmes mais ici, j'ai eu l'idée de faire un caramel avec le sucre au lieu d'ajouter celui-ci tel quel dans mon lait. Ça donne un petit goût de tatin bien sympathique... Et avec des chouchous bien caramélisés homemade, c'est le top !

 

creme-pomme-caramel-chouchou.jpg

3 oeufs

50 cl de lait

1 fève tonka

100g sucre

 2 pommes

  6 pruneaux moelleux denoyautés

2 cs de chouchous maison (recette à venir..)

 

Préchauffer le four à 150°

Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Dans une autre casserole, faire le caramel avec le sucre et 1 cs d'eau.
Lorsqu'il devient bien doré, mettre hors du feu et verser le lait bouillant petit à petit (attention aux projections !). Remettre sur le feu pour bien faire fondre le caramel.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la fève tonka râpée.

Verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant vivement.

Éplucher et couper les pommes en dés et disposer au fond des ramequins. Couper les pruneaux en dés et les ajouter également.

Répartir la crème sur les pommes.
Parsemer de chouchous concassés.

Déposer les ramequins dans un grand plat, mettre de l'eau bouillante à mi-hauteur.

Enfourner avec un bain-marie pendant 50 min. 

 

creme-pomme-caramel-chouchou2.jpg

 


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