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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 05:27

Ma mère a des origines alsaciennes. Chaque hiver, on a donc droit  à la meilleure choucroute que j'aie jamais mangée... Elle se met toujours la pression car elle veut être à la hauteur de ma grand-mère qui la faisait divinement bien. Or, elle est toujours excellentissime et, malgré cela, ma mère stresse...

Cet hiver, nous étions 5 à table mais elle avait demandé le chou et les viandes pour 10 personnes. Ainsi, chacun a pu repartir avec son propre doggy bag mais aussi des doggy bags pour les beaux-parents de ma soeur et pour mon autre soeur qui n'était pas là !

Je me suis donc amusée avec ces restes. Je peux vous dire que ces petits choux ont eu un succès fou ! Pas étonnant vu la qualité de la matière première !!

 

choux-moutardes-a-la-choucroute.jpg

 

 

Pour 30 choux

100 ml d'eau

80 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

1 cs bombée de moutarde

 

reste de choucroute

moutarde à l'ancienne

 

Dans une casserole, verser l'eau et le lait, ajouter la moutarde, le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter, d'un seul coup, la farine mélangée aux épices, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Couper les chapeaux des choux. Les tartiner de moutarde à l'ancienne.
Remplir  les choux de chou et de morceaux de palettes et de saucisse.

A déguster à température ambiante ou légèrement réchauffé au four !

 

choux-moutardes-a-la-choucroute2.jpg

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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 05:58

Voici une recette que j'ai adorée. Il faut dire que je suis fan de desserts au citron et qu'à chaque fois que j'en vois un, je le mets dans mes favoris dans le but de le réaliser. Mais, hélas, je ne peux finalement pas faire toutes les recettes ; impossible de tout manger !!

En voici donc une que jai choisi de réaliser: elle vient du blog de Maiwenn La Main à la pâte...

 

mosse-citron--speculoos.jpg 

 

 

12 speculoos

 

Pour la mousse citron

2 citrons jaunes

3 oeufs entiers

50 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

 

Pour le coulis de citron :

le jus d'1 citron jaune et le zeste de la moitié

15 g de beurre

70 g de sucre en poudre

1 oeuf entier

moins d' 1g d'agar-agar (moins d'une demie cc)

 

 

Émietter grossièrement 6 spéculoos au fond de chaque bocal.

Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux. 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes et le sucre  au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter le mascarpone à la préparation aux jaunes d'oeufs ainsi que le zeste et le jus des citrons et fouetter vigoureusement pour obtenir un mélange crémeux.

Incorporer  délicatement les blancs d'oeufs montés à neige. Répartir la préparation sur les speculoos.

 

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du coulis.

Mélanger au fouet puis faire chauffer la préparation au bain-marie en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser tiédir et verser sur la crème au mascarpone. Réfrigérer 3 h minimum.

Servir avec des speculoos émiettés sur le dessus.

 

mosse-citron--speculoos2.jpg

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 06:15

Voici une recette que je dégustais régulièrement chez mes grands-parents. Je n'avais encore jamais fait ces boulettes, de peur de ne pas retrouver leur goût, étant donné que je n'avais pas la recette. Puis ma soeur (dont c'est l'anniversaire aujourd'hui : Joyeux anniversaire soeurette !!) s'est lancée et les a  apparemment réussies. Elle m'a donc livré sa recette et je me suis lancée à mon tour... Eh bien, je suis ravie car j'ai retrouvé ce bon goût d'enfance. Ces boulettes sont très moelleuses et cachent un coeur surprise : un morceau d'oeuf.

 

boulettes-saint-raphael.jpg

 

500 g de boeuf haché

même quantité de pain dur coupé en morceaux

même quantité de persil + ail

1 oeuf + 3 oeufs

sel, poivre

huile d'arachide

 

Sauce tomate :

2 grosses gousses d'ail

2 échalotes

2 tomates fraîches ou en conserve, pelées entières

140 g de concentré de tomate

1 cs de sucre

sel, poivre

3 feuilles de laurier

basilic

 

Faire cuire 3 oeufs dans une casserole d'eau pendant 10 min, afin qu'ils deviennent durs.

Mettre 1 verre d'eau tiède sur le pain dur. Le laisser s'attendrir.

Mélanger le boeuf, la persillade, et le pain bien essoré. Assaisonner et incorporer l'oeuf.

Écaler les oeufs durs, les couper en 8.

Prendre une belle noix de boeuf, la creuser, y déposer 1 morceau d'oeuf et former la  boulette en enfermant bien le morceau d'oeuf. Faire de même avec le reste de boeuf.

Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle et faire frire les boulettes de chaque côté. Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

 

Préparer la sauce.
Hacher l'échalote, couper l'ail dégermé en lamelles.

Faire revenir dans un peu d'huile les échalotes. Une fois qu'elles ont blondi, ajouter l'ail, le laurier  et poursuivre la cuisson 2 min. Incorporer les tomates coupées en dés et bien mélanger. Assaisonner et ajouter le sucre.
Incorporer le concentré de tomate et bien remuer, afin que la sauce devienne brune. Augmenter le feu et verser de l'eau petit à petit en mélangeant à chaque fois jusqu'à obtenir une sauce assez liquide.

Baisser le feu et laisser mijoter 20 min à couvert.

Déposer les boulettes dans la sauce et laisser cuire à  feu très doux 45 min.

Servir avec du riz, des pâtes et/ou des haricots verts.

 

boulettes-saint-raphael2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 07:55

Bon dimanche à vous tous !

 

boulettes saint raphael

 

mosse citron, speculoos

 

choux moutardés à la choucroute2

 

crumble mangue coco beghin say

 

mini cheesecake cottage cheese roquefort2pizza expresse nigella chorizo poireaux

 

Concernant les gagnants des Mini Eggs Milka, le tirage au sort a désigné :

Bulle et Afnore : Bravo à elles !

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Published by Clémence - dans Papotages
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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 05:39

La boutargue (ou poutargue) est considérée comme le caviar de la Méditerranée. Ceux qui y ont déjà goûté adorent ou détestent. Moi, j'étais été élevée à la boutargue. Mes grand-parents, Tunisiens, adoraient ça et, pour imiter mon grand-père, j'en mangeais souvent, arrosée d'huile d'olive, de jus de citron, d'harissa, et le tout au goûter !! C'est donc une de mes madeleines de Proust !!

J'ai repris les ingrédients principaux mais j'en ai fait un plat complet, en ajoutant riz rond et poireau... Un régal !!

 

risotto-poireaux--boutargue--citron.jpg

 

Pour 2 personnes :

140 g de riz Arborio

1 échalote

4 cs d'huile d'olive

1/2 citron non traité

1 blanc de poireau

1 cs de poudre de boutargue

8 tranches de boutargue

1 l de fumet de poisson

1 cc d'harissa

5 cl de vin blanc

 

Hacher l'échalote. La faire revenir dans 2 cs d'huile, ajouter le riz et bien nacrer les grains.

Verser le vin blanc, mélanger et le laisser s'évaporer. Ajouter le fumet louche par louche en remuant très régulièrement.

Couper le poireau en fines tranches et le cuire à la vapeur.

3 min avant la fin de la cuisson du risotto, incorporer la poudre de boutargue, le jus d'un demi-citron et son zeste (en garder un peu pour la fin), le poireau et l'harissa. Bien mélanger et finir la cuisson.

Servir avec les tranches de boutargue, 1 cs d'huile d'olive et les restes de zeste.

 

risotto-poireaux--boutargue--citron2.jpg

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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 05:32

Voici un cake très léger et  très fondant. C'est la purée de potiron qui apporte le moelleux et la noix coco donne  une texture que j'aime, légèrement croustillante. Le citron, le rhum et les épices sont là pour offrir des saveurs envoûtantes. Bref, un cake à conseiller !!

 

cake-potiron-coco.jpg 

 

500 g de potiron épluché

100 g de noix de coco

125 g de farine

zeste d'un citron

2 cs de rhum brun

1 cc de cannelle

1/2 cc de vanille en poudre (ou la pulpe d'une gousse)

2 oeufs

5 cl de lait de coco

 

Cuire le potiron à la vapeur et le réduire en purée.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Verser dans un moule et cuire 40 min à 180°.

 

cake-potiron-coco2.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 05:55

Pour ma 2e recette sans gluten grâce aux produits de Marque repère, j'ai utilisé la recette d'une copine : Silvia. En effet, j'ai toujours été sceptique quant aux pâtes sans gluten. Étant très exigeante en ce qui concerne les pâtes, j'ai peur que l'utilisation d'autres farines ne dénature leur texture. Alors, pour mettre toutes les chances de mon côté, j'ai choisi une recette de ma belle italienne, la pro de la pasta... Eh bien, j'ai été très agréablement surprise par ces pâtes qui restent vraiment al dente... Merci Silvia et merci Marque Repère pour ce petit plat tout simple mais tellement parfumé !

 

spaghetti-tomate--origan--parmesan.jpg

 

400 g de  spaghetti
950 g de tomates cerises bien mûres
Huile d'olive extra-vierge
2 gousses d'ail
Sel
Origan (marocain, rapporté par mon amie Minouskah)
 parmesan

 


Laver les tomates, les couper en deux et les réserver dans un saladier.
Peler et dégermer l'ail. Verser un très généreux filet d'huile d'olive dans une large poêle et y faire revenir l'ail.
Ajouter les tomates, saler et laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu'à ce que leur peau soit dorée et qu'elles aient relâché leur jus. Le jus des tomates doit épaissir un peu donc, éventuellement, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes si nécessaire. Ne pas remuer les tomates pendant leur cuisson. Une fois les tomates cuites, ôter la poêle du feu et saupoudrer avec une belle poignée d'origan.


Pendant la cuisson des tomates, porter à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole haute. Dès l’ébullition, saler l'eau et y plonger les spaghetti. Les faire cuire 1 minute de moins par rapport au temps indiqué sur le paquet des pâtes, afin de les égoutter « al dente ».
Une fois qu'ils sont égouttées, verser les spaghetti dans la poêle des tomates, remettre sur le feu et remuer, afin de bien amalgamer les pâtes à la sauce. Ajouter une belle poignée abondante de parmesan râpé, remuer encore, puis ôter du feu et servir aussitôt.

 

spaghetti-tomate--origan--parmesan2.jpg

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 05:33

Il y a quelques semaines, Marque Repère m'a proposé de participer à un atelier autour de leurs nouveaux produits "Chaque jour sans gluten". Hélas, c'était un midi et je travaillais donc je n'ai pas pu y participer. Cependant, ils ont eu la gentillesse de me faire parvenir leur gamme de produits pour que je la teste.

J'avoue qu'adorant le vrai pain et les pâtes, j'avais quelque appréhension...

Concernant le pain, même s'il est plus compact que du pain avec de la farine de blé, j'ai été bluffée. Il est parfait pour faire des tartines, justement parce qu'il est assez dense !

 

Voici donc une tartine idéale pour un repas sur le pouce, accompagnée d'une salade composée...

 

tartine-poireaux--chorizo--feta-sans-gluten.jpg

 

Pour 2 personnes

2 tranches de pain (de 80 g chacune !)

1 gousse d'ail

3 blancs de poireaux

8 cl de crème liquide

12 petites tranches de chorizo

80 g de feta

sel et poivre

 

Couper finement les poireaux. Les faire revenir dans 1 cs d'huile pendant 10 min en mélangeant régulièrement. Ajouter la crème liquide, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes.

Toaster les tranches de pain (dans une poêle à sec pour moi). Couper la gousse d'ail en deux et frotter les tranches de pain.
Déposer la compotée de poireaux sur le pain, parsemer de tranches de chorizo et émietter la feta.
Passer au four/grill pendant 5 min.

 

tartine-poireaux--chorizo--feta-sans-gluten2.jpg

 

A demain pour la recette du plat, sans gluten !

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 05:30

Voici une recette toute simple à base de crêpes mais qui change de l'ordinaire. Si, en plus, on les monte dans des cercles individuels, ça en jette... Pour cela, il suffit d'avoir des crêpes maison à faire durcir au four, des poireaux, du saumon (frais, fumé ou les deux) et un pot de sauce indienne (korma de la marque Patak's pour moi) ou autre...

 

millefeuille-de-crepes--saumon--poireaux--korma.jpg

 

4 grandes crêpes

2 poireaux

1 filet de saumon frais

2 tranches de saumon fumé

4 cs de sauce Korma

80 g de fromage à tartiner

 

Laver et couper les poireaux en fines lamelles Les cuire à la vapeur 10 min. Au bout de 4 min, ajouter le saumon frais dessus.

Couper 4 cercles par crêpe à l'aide d'un cercle à mousse de 7,5 cm. Les cuire 10 min à 180°.

Pendant ce temps, détendre le fromage à tartiner avec la sauce korma. Ajouter les poireaux, le saumon émietté et le saumon fumé coupé en dés.

Dans chaque cercle à mousse, déposer 1 cercle de crêpe, un peu de farce et renouveler cela 2 fois en terminant par un peu de farce...

Mettre au four 10 min à 160° pour réchauffer le tout.
Servir avec le dernier cercle de crêpe croustillant.

 

millefeuille-de-crepes--saumon--poireaux--korma2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 05:28

Il y a plusieurs semaines, j'ai reçu 3 bouteilles des Petites récoltes du Petit Nicolas accompagné d'un livre de Maraboutchef : 80 recettes au fromage. Nicolas et Marabout ont décidé de travailler ensemble pour créer un livre ultra gourmand avec des recettes très très fromagères. Et vous savez comme j'aime le fromage (et le vin d'ailleurs ;-), avec modération bien sûr !!. A chaque recette de fromage, un vin est conseillé...

 

marabout-et-Petit-Nicolas.jpg

Pour accompagner le vin de Pays des Côtes de Thau, j'ai fait un délicieux gratin tout simple aux poireaux et bleu de Bresse...

 

gratin-poireaux--bleu2.jpg

 

Pour 2 personnes en plat principal :

3 gros poireaux

8 cl de crème liquide entière

80 g de bleu de Bresse

sel, poivre

1 noix de beurre +  cs d'huile

 

gratin-poireaux--bleu.jpg

 

Émincer les poireaux et les cuire à la vapeur 10 min.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle et poêler les poireaux. Assaisonner et incorporer la crème liquide.
Verser dans un plat à gratin, Déposer des tranches de bleu.

Mettre au four 10 min à 180° et finir par 3 min de grill.

 

gratin-poireaux--bleu3.jpg

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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