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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 07:56

U peu de retard dans la publication... Désolée !

Bon dimanche ensoleillé à tous !

 

curry de boeuf express, riz aux petits pois2

 

mousse caramel pommes poêlées crumble2

 

penne sauce au vin rouge

 

pompe aux grattons2

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 04:24

Voici une entrée ensoleillée vraiment délicieuse, faite lorsque le printemps refusait de pointer le bout de son nez. Je me suis inspirée d'une recette d'un livre de Carré Frais aux éditions Mango mais j'ai ajouté plein de choses : épices, herbes, poivron, chorizo, ail, chèvre sec, pignons... Tout cela a permis de donner beaucoup de relief à ce plat...

 

crumble-tomate--chevre--chapelure--pignons.jpg

 

 

8 Carrés frais

1 boîte de tomates pelées

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 gros poivron rouge

8 cm de chorizo fort

1 petite cs de sarriette Épices délices

1 cc de concentré de tomate

1 cc de sucre

1 petit chèvre sec

50 g de chapelure

50 g de farine

1 cc bombée d'épices à bruschetta

50 g de beurre mou

1 cs d'huile d'olive

2 cs de pignons de pin

sel, poivre

 

Griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

Faire griller 15 min le poivron sous le grill du four. L'enfermer dans un sac et le laisser refroidir. L'éplucher.

Éplucher et ciseler l'oignon. Couper le chorizo en rondelles.

Faire revenir l'oignon, le chorizo et l'ail dégermé et haché.

Concasser les tomates concassées et le concentré de tomate délayé dans un petit verre d'eau. Assaisonner et ajouter le sucre et la sarriette.

Ajouter le poivron coupé en dés.

Mélanger la farine, la chapelure et les épices.

Ajouter le beurre mou et sabler l'ensemble.

Faire des copeaux de chèvre sec.

Verser la compotée de tomates dans des ramequins, recouvrir avec les Carrés frais émiettés et les copeaux de chèvre.

Parsemer de crumble et de pignons.
Cuire à four chaud 10 min à 200°.

 

crumble-tomate--chevre--chapelure--pignons2.jpg

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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 04:24

Il y a plusieurs semaines, j'ai assisté au lancement d'une nouvelle bière, la Skoll, créée par Kronenbourg. Cette bière est aromatisée à la vodka et aux agrumes (pamplemousse et citron vert) et tire à 6°. L'esprit viking de la bière était présente toute la soirée, que ce soit au niveau du décor, de la tenue des serveurs ou des bouchées pour accompagner cette bière.

 

skoll.jpg

 

Je l'ai vraiment beaucoup aimée et j'ai voulu lui rendre hommage en l'accompagnant d'une petite assiette très fraîche qui reprend toutes les saveurs de cette blière : pamplemousse, citron vert dans la marinade, vodka dans la crème d'avocat. Le tout associé à la sardine pour rappeler l'esprit nordique de cette bière...

 

 

carpaccio-de-pamplemousse--sardine--oignons-nouveau--avocat.jpg

Pour 2 personnes :

2 pamplemousses roses

4 filets de sardines extra-frais

1 avocat

1 citron vert

1 cc de vodka (facultatif)

2 brins de persil plat

2 cs d'huile d'olive de très bonne qualité

1 oignon nouveau

sel, poivre

 

Peler à vif les pamplemousses et retirer les quartier en récupérant le jus.
Déposer joliment les quartiers sur une assiette.
Couper les sardines en dés, l'oignon nouveau en rondelles.

Mixer l'avocat avec le persil,  la vodka, le jus d'un demi-citron vert et 2 cs de jus de pamplemousse.

Parsermer le pamplemousse avec les sardines et l'oignon nouveau.

Former des quenelles de crème d'avocat et les déposer sur le pamplemousse.

Mélanger l'huile d'olive, 1 cs de jus de citron vert et 1 cs de jus de pamplemousse.

Verser la marinade sur les assiettes. Réserver au frais.
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin avant de déguster.

 

carpaccio-de-pamplemousse--sardine--oignons-nouvea-copie-1.jpg

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 04:45

Voici un petit gratin fait fin mars, lorsque les températures étaient bien redescendues. J'avais du Saint-Nectaire fermier apporté d'Auvergne par ma tante et j'ai eu envie de remplacer le classique vin blanc par le vin rouge...

 

gratin-oignons-vin-rouge-saint-nectaire.jpg

 

500 g d’oignons blancs

50 g de beurre

15 cl de bouillon de volaille

50 g de farine

2 œufs

10 cl de vin rouge corsé

150 g de Saint-Nectaire

15 cl de crème liquide

sel poivre

 

gratin-oignons-vin-rouge-saint-nectaire2.jpg

 

Peler et ciseler les oignons.

Faire fondre les oignons dans le beurre . Une fois qu'ils sont bien tendres, saler, saupoudrer de farine et remuer pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin et porter à ébullition.

Ajouter le bouillon de volaille puis la crème. Assaisonner. 

Faire bouillir pour épaissir. Incorporer les œufs battus en omelette hors du feu.

Répartir dans de petits plats à gratin.

Enlever la croûte et couper le Saint-Nectaire en fines tranches. Les déposer sur le gratin et  faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.

 

gratin-oignons-vin-rouge-saint-nectaire3.jpg

 

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 05:30

Je vous ai parlé, il y a quelques semaines, des nouveaux produits Leclerc sans gluten... J'ai été bluffée par les pâtes et j'ai trouvé que le pain, en version grillée, n'était pas mal...
Pour le dessert d'aujourd'hui, j'ai utilisé les madeleines sans gluten de cette marque. Elles sont très bonnes même si, hélas, elle contiennent beaucoup d'huile de palme. Je l'ai d'ailleurs signalé à l'agence qui m'a expliqué les raisons de la présence de cette huile tant décriée.  La présence de l’huile de palme  répond aux contraintes liées à la formulation de biscuits, gâteaux et pains sans gluten. Le gluten est une protéine qui confère élasticité et moelleux aux préparations, son exclusion doit donc être compensée par l’usage d’une matière grasse solide qui leur apportera une texture satisfaisante.
 Marque Repère et les centres E.Leclerc se sont engagés à ce que tous les produits « Chaque Jour sans gluten » utilisant de l’huile de palme fassent l’objet d’une certification RSPO qui garantit une huile de palme 100% durable.

 

creme-brulee-madeleine.jpg

 

300 ml de lait +  1 cs
250 ml de crème liquide
5  madeleines sans gluten
2 g d'agar-agar
cassonade pour la caramélisation

 

 

creme-brulee-madeleine3.jpg

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait et  la crème liquide avec les madeleines émiettées.

Une fois les madeleines bien imbibées, mixer le mélange avec le mixeur plongeant.
Diluer l'agar-agar dans 1 cs  de lait et ajouter le tout à la préparation. Bien remuer puis porter le tout à ébullition pendant une minute.
Verser dans les ramequins, laisser refroidir avant de placer au frais au moins 4 heures.
Au moment de servir, parsemer chaque ramequin de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.


creme-brulee-madeleine4.jpg

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Published by Clémence - dans Desserts
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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 04:15

Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais je vous avez parlé d'une petite entreprise pour laquelle j'avais eu un coup de coeur : Légumandise. Cette entreprise qui fait des bocaux de légumes avec des invedus, qui emploie beaucoup de personnes en réinsertion et, je trouve, un modèle que devrait suivre bon nombre d'entreprises.
Alors, quand ils m'ont annoncé qu'ils faisaient une opération en partenariat avec la Croix rouge et qu'ils m'ont demandé de relayer l'information, j'ai tout de suite accepté. Après, le manque de temps ne m'a pas permis d'être aussi réactive que je l'aurais voulu... 

 

L'objectif de cette opération :

Permettre à des centaines de personnes démunies de partager des moments de gourmandise.
 
Comment? 
. Légumandise donnera 10% des bocaux vendus pendant l'événement à la CROIX ROUGE
. Légumandiseorganisera un atelier culinaire pour faire découvrir et faire déguster des recettes LEGUM'andises aux personnes démunies. L'objectif de cet atelier est aussi éducatif: nous souhaitons leur faire redécouvrir le plaisir de consommer des légumes (praticité et gourmandise).
 
Alors n'hésitez pas à acheter leurs délicieux bocaux pour que la Croix rouge récupère un maximum de bocaux !! En plus, vous avez 15% de réduction avant le 30 avril !!
Et pour vous faire découvrir un de ces bocaux, voici une petite recette à base de leur curry de navet.
pastilla-legumes-et-pintade.jpg
Pour 2 pastilla individuelles :
1 pot de curry de navet
1 belle cuisse de pintade cuite (ou poulet)
8 noix de cajou
1 cs de raisin moelleux
4 feuilles de bricks
Poser 2 feuilles de brick l'une sur l'autre.
Effilocher la viande et la mélanger aux légumes égouttés, raisins sec et noix de cajou concassées.
Déposer la moitié de la préparation au centre.
Plier les 4 bords et retourner la brick ainsi obtenu.
Recommencer l’opération avec le reste des ingrédients.

 Badigeonner les paquets d’un peu d’huile d’olive et enfourner à 180°C pour 15 min.

 

pastilla-legumes-et-pintade2.jpg

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 04:44

Bon dimanche à tous !

 

pastilla-legumes-et-pintade2-copie-1.jpg

 

 

 

crème brûlée madeleine3

 

carpaccio de pamplemousse, sardine, oignons nouvea-copie-1

 

gratin oignons vin rouge saint-nectaire2

 

crumble tomate, chèvre, chapelure, pignons2

 

curry de boeuf express, riz aux petits pois2

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Published by Clémence - dans Papotages
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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 04:00

Voici un délicieux plat inspiré d'une recette d'Anne. J'ai repris l'idée mais je l'ai fait à ma sauce : j'ai changé les quantités, j'ai ajouté de la sarriette, du paprika fumé et du poivron... Je suis un peu déçue par les photos : en les regardant à nouveau, je me rends compte que les morceaux présents dans la sauce devaient être au fond de l'assiette... On ne dirait même pas qu'il y a du boeuf...

 

spaghettti-bolognaise-et-chorizo.jpg

 

 

500 g de  spaghetti

1 cs d’huile d’olive

120 g de chorizo

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cs de sarriette Épices délices

1 pincée de paprika fumé

400 g de boeuf haché

400 g de tomates en boites concassées

100 ml de vin rouge

2 cs de concentré de tomates

1 cc de sucre

2 gros poivrons

50 g de parmesan fraîchement râpé

 

Faire griller les poivrons 20 min au four en mode grill. Laisser refroidir dans un sac plastique et les peler.

Enlever la peau du chorizo et le couper en dés.

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail et les hacher.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter le chorizo coupé en dés et le faire dorer 3 à 4 min jusqu’à ce qu'il soit légèrement grillé.

Réserver ces dés de chorizo en laissant le gras de cuisson dans la cocotte.  Y faire revenir l’oignon, l’ail et la sarriette, assaisonner, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Augmenter le feu  et ajouter la viande hachée.  Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit colorée.

Ajouter ensuite le chorizo doré, les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge et le sucre en poudre. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les poivrons coupés en dés et poursuivre la cuisson 10 min.
Cuire les spaghetti dans un grand faitout d'eau bouillante salée. Les égoutter et les verser dans la cocotte. Bien mélanger.

Servir avec le parmesan râpé.

 

spaghettti-bolognaise-et-chorizo2.jpg

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 04:44

Cela faisait longtemps que je voulais faire ce gâteau mais l'occasion ne s'était jamais présentée... Puis, suite à un défi perdu dont l'enjeu était un dessert, cette recette de cake est revenue à mon esprit... Bonne idée, d'autant que la personne gagnante m'avait dit qu'elle aimait beaucoup le chocolat et les recettes de Pierre Hermé !

La fleur de sel apporte un plus vraiment extra. J'ai également ajouté du pralin maison et c'était top... Comme je devais apporter le cake et qu'il devait être mangé à l'extérieur, je n'ai pas fait de crème anglaise. Mais je pense qu'il doit être encore meilleur avec !!

 

cake-chocolat-pierre-herme.jpg

4 oeufs

150 g de sucre

160 g de farine

160 g de chocolat noir

40 g de cacao en poudre

1 sachet de levure chimique

150 g de beurre

3 g de fleur de sel

20 g de sucre en poudre

20 g d'amandes émondées

20 g de pistaches  non salées


Préparer le pralin. Faire torréfier les amandes et les pistaches, dans une poêle, à sec. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser. Laisser tiédir et réserver sur une feuille de papier cuisson.

Une fois que ce mélange a refroidi, couper en morceaux et mixer le tout.

Râper le chocolat et le  mélanger à la fleur de sel.

Faire fondre le beurre.

Ajouter au chocolat râpé la farine, la levure, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et le cacao.

Mélanger le tout.

Verser la pâte dans un moule à cake et cuire 45 mn à 180°.

 

cake-chocolat-pierre-herme2.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 04:44

Après le Risotto aux poireaux et à la boutargue, parfumé au citron et à l'harissa, en souvenir de mes origines tunisiennes, voici un risotto qui rappelle mes origines alsaciennes. Des restes de choucroute (chou + viande, du jus dans lequel a cuit la choucroute) et une pointe de moutarde pour relever le tout et ça fait un risotto original et vraiment excellent pour qui aime la choucroute...

On peut très bien varier les viandes et remplacer le jus de choucroute par du bouillon (mais le risotto sera peut-être moins goûteux...)

 

risotto-a-la-choucroute.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 échalote

140 g de riz Arborio

150 g de choucroute cuite

20 cl de jus de choucroute + eau bouillante

2 saucisses de Francfort

1 beau morceau de palette

1 cc de moutarde forte

 

Ciseler l'échalote. La faire revenir dans 1 cs d'huile. Ajouter le riz et l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il soit nacré.

Verser 10 cl de jus de choucroute et remuer jusqu'à absorption totale.

Poursuivre la cuisson avec l'eau bouillante en la versant petit à petit et en remuant très régulièrement.

Pendant ce temps, couper les saucisses en rondelles et effilocher la palette.

2 min avant la fin de la cuisson (au bout de 16 min environ), ajouter le reste de jus de choucroute, la moutarde. Bien mélanger puis incorporer le chou et les viandes.

Laisser le jus s'évaporer. Couvrir et laisser reposer hors du feu 2 min.

 

risotto-a-la-choucroute2.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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