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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 04:09

Voici de petites bouchées ultra-gourmandes faites lors de mon anniversaire au collège... Elles ont eu un succès fou en salle des profs...

 

carres-fudge-shortbread.jpg

200 g de farine

100 g de beurre demi-sel mou

2 cs de sucre glace

 

1 boîte de lait concentré sucré de 397 g

200 g de Nutella

200 g d chocolat noir à 70%


Perles de chocolat perlescente Or Feeling Cooking

 

Préparer la pâte de base en incorporant bien le beurre à la farine et au sucre glace.

Etaler à la main cette pâte au fond d'un moule (carré, de 22 cm pour moi...).

Cuire 20 min à 180° jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat. Incorporer la lait concentré et le Nutella.

Verser la préparation chocolatée sur la pâte en égalisant bien.

Décorer avec les perles de chocolat et réserver au frais au moins 4h.

 

 

carres-fudge-shortbread2.jpg

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 04:59

Si vous me suivez régulièrement, vous savez que j'aime la cuisine asiatique, ce qui tombe bien quand on habite dans le quartier chinois de Paris ;-)

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Cécile de La Balade gourmande de Cécile, j'ai forcément craqué... C'était la première fois que je mettais de la poudre de riz gluant grillée dans un plat : ça apporte un croquant et un petit goût de grillé très sympa...

Désolée pour les photos dont les couleurs ne sont pas top mais la luminosité, ce jour-là, n'était vraiment pas bonne...

 

crevettes-coriandre-citronnelle-menthe.jpg

 

 

350 g de crevettes crues

1 cs de riz gluant

1 citron vert

1 cc gingembre

6 belles feuilles de menthe

2 cs de coriandre

1 cs de citronnelle

2 gousses d'ail

piment oiseau

nuoc mam

sauce soja

 

 

Torréfier à sec le riz gluant (jusqu'à obtention d'une coloration brune). Mixer.
Faire revenir 350 g de crevettes crues dans un filet d'huile.

Ajouter le gingembre râpé, l'ail écrasé, la citronnelle.

 

Arroser avec un filet de nuoc mam + sauce soja.

 

 

Incorporer 1 piment oiseau égrainé et finement émincé

Cuire 3 min en remuant.

 

Arroser avec le jus d'1 citron vert.

 

Ajouter le riz gluant torréfié, la coriandre et la menthe ciselées.

 

Mélanger et servir aussitôt.

 

 

crevettes-coriandre-citronnelle-menthe2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 04:25

Voici la troisième étape du concours autour des pommes Ariane Les Naturianes. La phase du dessert... J'espère avoir beaucoup de participations de votre part !

Il suffit de faire une recette avec des pommes Ariane, de m'envoyer la photo de votre plat et la recette (ou le lien vers la recette si vous êtes blogueur) à l'adresse suivante : pommesariane@gmail.com avant le 30 avril !

Pour cette cession, vous pouvez gagner le ROBOT PATISSIER MASTERCHEF !! Alors, foncez !

 

Et pour inaugurer cette nouvelle phase du concours, je vous propose une petite recette très parfumée !

 

verrine-compote-pomme-a-la-fleur-d-oranger--abricot-au-coi.jpg

 

6 pommes Ariane

1 cs d'eau de fleur d'oranger

12 abricots moelleux

1 bouchon de Cointreau

10 cl de thé à l'eau de Fleur d'oranger chaud

2 yaourts à la grecque

50 g de sucre

2 oranges sanguines

5 cl de Cointreau

50 g de pistache


Éplucher et épépiner les pommes. Les mettre dans une casserole avec quelques cuillères d'eau et les faire compoter 25 min en remuant de temps en temps...

Pendant ce temps, faire tremper les abricots moelleux dans le thé et le bouchon de Cointreau.

Faire torréfier les pistaches à sec dans une poêle et réserver.

Préparer le caramel avec le sucre et 1 cs d'eau. Pendant qu'il colore, presser les oranges. Lorsque le caramel devient doré, verser le jus d'orange et le reste de Cointreau hors du feu. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Ajouter les pistaches et bien les enrober de caramel.

Une fois les pommes compotées, les mixer avec l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir.

Couper les abricots égouttés en dés.

Préparer la verrine en alternant compote, abricots, yaourt et caramel. Il est possible de préparer une partie des verrines avec la compote et les abricots. Il faudra cependant ajouter le yaourt et le caramel au dernier moment...

verrine-compote-pomme-a-la-fleur-d-oranger--abric-copie-1.jpg

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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 05:11

Bonjour à tous,

Petit changement dans les rythmes de publication... Ayant, en ce moment, moins de temps à consacrer à la cuisine et donc au blog, je ne vais plus publier tous les jours...

J'espère que vous ne m'en tiendrez pas rigueur... Si vous êtes en manque d'inspiration, n'hésitez pas à aller fouiller dans les archives qui contiennent près de 1800 recettes !

 

Bon dimanche à tous...

verrine compote pomme à la fleur d'oranger, abric-copie-1

 

crevettes coriandre citronnelle menthe2

 

carrés fudge shortbread2

 

sandwich sushi

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Published by Clémence - dans Papotages
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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 05:53

Voici une recette vue et revue sur les blogs... Une recette de Nigella. C'est parfait pour un repas du soir car c'est rapide à faire, on met ce qu'on veut dessus et ça accompagne parfaitement une salade... Pour moi, ça a été poireaux/chorizo car j'adore ce duo ! En revanche, pour les puristes de la pizza, ne vous attendez pas à avoir une véritable pizza avec une pâte ultra croustillante !

 

pizza-expresse-nigella-chorizo-poireaux.jpg

 

1 oeuf

100 g de farine ordinaire

Fleur de sel ou sel de table, selon votre goût

250 ml de lait entier

Du beurre pour le plat

6 fines tranches d’Emmental

40 g de gruyère

50 g de chorizo

2  blancs de poireaux

1 plat à tarte rond  de 22 cm



Préchauffer le four à 180°. Battre l'œuf avec la farine, le sel et le lait pour obtenir un mélange onctueux.
Beurrer un moule à tarte rond, allant au four, puis verser le fromage râpé dans le mélange avant de le verser dans le plat.

Émincer les poireaux finement et lescuire à la vapeur ou à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Faire cuire 30 minutes. Sortir le plat du four, répartir les poireaux, les rondelles de chorizo et les tranches de fromage. Remettre au four et faire cuire à nouveau 8 à 10 min.

 

pizza-expresse-nigella-chorizo-poireaux2.jpg

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 05:30

Depuis que j'ai découvert le cottage cheese grâce à 750g puis au Salon du blog culinaire, je n'arrête pas de tester des recettes... J'ai beaucoup aimé cette version, moins dense qu'avec le fromage frais...

 

mini-cheesecake-cottage-cheese-roquefort.jpg

 

Pour plein de petites bouchées :

150 g de biscuits salés

70 g de beurre

200 g de cottage cheese

80 g de Roquefort

2 oeufs

150 g de confit d'oignons, maison ou non

noix


Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits et leur ajouter le beurre.

Déposer 1 cc de cette pâte dans les moules à mini-muffins, bien tasser.

Faire fondre le Roquefort (1 min au micro-ondes pour moi).
Fouetter les oeufs et le cottage cheese. Y incorporer le Roquefort. Vérifier l'assaisonnement.
Verser cet appareil dans les moules jusqu'à mi-hauteur, ajouter 1/2 cc de confit d'oignons et recouvrir de la pâte au Roquefort.

Cuire à 180° pendant 12 min. A mi-cuisson, ajouter une demi-noix ou des noix concassées sur le dessus.
Laisser refroidir avant de démouler. Déguster bien frais ! 

 

mini-cheesecake-cottage-cheese-roquefort2.jpg

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 07:00

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de participer à un atelier Beghin Say, chez Chef Martial. Pendant cet après-midi, nous avons pu découvrir toute la gamme Beghin Say dont leur gamme Ligne au sucre & aux extraits de Stévia, leur gamme de sucres parfumés (cannelle, coco, framboise), leur vergeoise...

Nous avons dégusté de délicieuses confitures faites avec leur sucre, des muffins, des panna cotta...Ensuite, nous avons fait un coulant au chocolat avec leur sucre au Stévia, accompagné d'une glace  et d'une crème anglaise et un crumble d'ananas avec leur sucre coco. J'ai adoré les deux !

 

beghin-say.jpg

 

Place à la recette, avec le sucre saveur noix de coco Beghin Say...

 

crumble-mangue-coco-beghin-say.jpg

 

4 mangues

20 g de beurre

20 g de sucre à la noix de coco pour les ananas

 

Pour la pâte du crumble :

150 g de farine

75 g de beurre

70 g de sucre à la noix de coco

 

Préchauffer le four à180°.

Préparer la garniture du crumble : dans un saladier, mélanger la farine au sucre saveur noix de coco et y ajouter le beurre coupé en petits cubes.

Malaxer la préparation avec les doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.

Cuire 15 min.

Éplucher les mangues et les couper en dés.

Faire revenir la moitié de la mangue dans une poêle avec 20 g de sucre saveur noix de coco et 20 g de beurre jusqu'à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Laisser refroidir.

Déposer les morceaux de mangues caramélisés dans les verrines. Puis saupoudrer la pâte crumble par-dessus.

 

 

crumble-mangue-coco-beghin-say2jpg.jpg

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Published by Clémence - dans Desserts
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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 05:27

Ma mère a des origines alsaciennes. Chaque hiver, on a donc droit  à la meilleure choucroute que j'aie jamais mangée... Elle se met toujours la pression car elle veut être à la hauteur de ma grand-mère qui la faisait divinement bien. Or, elle est toujours excellentissime et, malgré cela, ma mère stresse...

Cet hiver, nous étions 5 à table mais elle avait demandé le chou et les viandes pour 10 personnes. Ainsi, chacun a pu repartir avec son propre doggy bag mais aussi des doggy bags pour les beaux-parents de ma soeur et pour mon autre soeur qui n'était pas là !

Je me suis donc amusée avec ces restes. Je peux vous dire que ces petits choux ont eu un succès fou ! Pas étonnant vu la qualité de la matière première !!

 

choux-moutardes-a-la-choucroute.jpg

 

 

Pour 30 choux

100 ml d'eau

80 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

1 cs bombée de moutarde

 

reste de choucroute

moutarde à l'ancienne

 

Dans une casserole, verser l'eau et le lait, ajouter la moutarde, le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter, d'un seul coup, la farine mélangée aux épices, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Couper les chapeaux des choux. Les tartiner de moutarde à l'ancienne.
Remplir  les choux de chou et de morceaux de palettes et de saucisse.

A déguster à température ambiante ou légèrement réchauffé au four !

 

choux-moutardes-a-la-choucroute2.jpg

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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 05:58

Voici une recette que j'ai adorée. Il faut dire que je suis fan de desserts au citron et qu'à chaque fois que j'en vois un, je le mets dans mes favoris dans le but de le réaliser. Mais, hélas, je ne peux finalement pas faire toutes les recettes ; impossible de tout manger !!

En voici donc une que jai choisi de réaliser: elle vient du blog de Maiwenn La Main à la pâte...

 

mosse-citron--speculoos.jpg 

 

 

12 speculoos

 

Pour la mousse citron

2 citrons jaunes

3 oeufs entiers

50 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

 

Pour le coulis de citron :

le jus d'1 citron jaune et le zeste de la moitié

15 g de beurre

70 g de sucre en poudre

1 oeuf entier

moins d' 1g d'agar-agar (moins d'une demie cc)

 

 

Émietter grossièrement 6 spéculoos au fond de chaque bocal.

Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux. 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes et le sucre  au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter le mascarpone à la préparation aux jaunes d'oeufs ainsi que le zeste et le jus des citrons et fouetter vigoureusement pour obtenir un mélange crémeux.

Incorporer  délicatement les blancs d'oeufs montés à neige. Répartir la préparation sur les speculoos.

 

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du coulis.

Mélanger au fouet puis faire chauffer la préparation au bain-marie en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser tiédir et verser sur la crème au mascarpone. Réfrigérer 3 h minimum.

Servir avec des speculoos émiettés sur le dessus.

 

mosse-citron--speculoos2.jpg

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 06:15

Voici une recette que je dégustais régulièrement chez mes grands-parents. Je n'avais encore jamais fait ces boulettes, de peur de ne pas retrouver leur goût, étant donné que je n'avais pas la recette. Puis ma soeur (dont c'est l'anniversaire aujourd'hui : Joyeux anniversaire soeurette !!) s'est lancée et les a  apparemment réussies. Elle m'a donc livré sa recette et je me suis lancée à mon tour... Eh bien, je suis ravie car j'ai retrouvé ce bon goût d'enfance. Ces boulettes sont très moelleuses et cachent un coeur surprise : un morceau d'oeuf.

 

boulettes-saint-raphael.jpg

 

500 g de boeuf haché

même quantité de pain dur coupé en morceaux

même quantité de persil + ail

1 oeuf + 3 oeufs

sel, poivre

huile d'arachide

 

Sauce tomate :

2 grosses gousses d'ail

2 échalotes

2 tomates fraîches ou en conserve, pelées entières

140 g de concentré de tomate

1 cs de sucre

sel, poivre

3 feuilles de laurier

basilic

 

Faire cuire 3 oeufs dans une casserole d'eau pendant 10 min, afin qu'ils deviennent durs.

Mettre 1 verre d'eau tiède sur le pain dur. Le laisser s'attendrir.

Mélanger le boeuf, la persillade, et le pain bien essoré. Assaisonner et incorporer l'oeuf.

Écaler les oeufs durs, les couper en 8.

Prendre une belle noix de boeuf, la creuser, y déposer 1 morceau d'oeuf et former la  boulette en enfermant bien le morceau d'oeuf. Faire de même avec le reste de boeuf.

Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle et faire frire les boulettes de chaque côté. Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

 

Préparer la sauce.
Hacher l'échalote, couper l'ail dégermé en lamelles.

Faire revenir dans un peu d'huile les échalotes. Une fois qu'elles ont blondi, ajouter l'ail, le laurier  et poursuivre la cuisson 2 min. Incorporer les tomates coupées en dés et bien mélanger. Assaisonner et ajouter le sucre.
Incorporer le concentré de tomate et bien remuer, afin que la sauce devienne brune. Augmenter le feu et verser de l'eau petit à petit en mélangeant à chaque fois jusqu'à obtenir une sauce assez liquide.

Baisser le feu et laisser mijoter 20 min à couvert.

Déposer les boulettes dans la sauce et laisser cuire à  feu très doux 45 min.

Servir avec du riz, des pâtes et/ou des haricots verts.

 

boulettes-saint-raphael2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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