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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 04:18

Premier samedi du mois de mai... C'est donc le Jour du livre, ce jour par mois, initié par Aud'à la cuisine, où l'on refait une recette d'un livre de notre bibliothèque. En effet, la majorité des passionnés de cuisine croulent sous les livres de cuisine mais ne les utilisent pas forcément. Ce jour permet donc de redécouvrir les livres de ma bibliothèque... Aujourd'hui, je ne vous propose pas une mais deux recettes d'un livre d'une collection que j'aime beaucoup : Plein son assiette pour des clopinettes : recettes gourmandes et bon marché de Cathy Vagnon aux éditions Tana.

 

filet-d-agneau-metnhe-citron--oignons-farcis.jpg

 

Pour la viande :

4 filets d'agneau

 2 citrons

1 cs de cumin en poudre

2 gousses d'ail hachées

3 capsules de cardamome

1 cc de cannelle

1/2 bouquet de menthe fraîche

 3cs d'huile d'olive

sel, poivre

 

Pour les oignons :

4 oignons blancs

4 fines franches de poitrine de porc fumée

2 gousses d'ail

4 brins de romarin

8 cs de crème fraîche

100 g de parmesan

huile d'olive

sel, poivre

 

filet-d-agneau-metnhe-citron--oignons-farcis2.jpg

 

La veille, presser le jus de deux citrons, 3 cs d'huile d'olive, l'ail et les épices et placer le tout dans un plat.
Ciseler la menthe et la mélanger à la marinade.. Déposer la viande dedans et la retourner plusieurs fois pour qu'elle s'imprègne bien de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur la nuit en la retournant quelquefois si possible.

 

Le jour même, peler les oignons et les blanchir 15 min dans un grand volume d'eau.
Retirer à l'aide d'un couteau 2,5 cm du sommet ; couper la base pour qu'ils soient stables.

Avec une petite cuillère, creuser les oignons sans détériorer l'extérieur.

Hacher la chair récupérée de l'oignon. Hacher les gousses d'ail et le romarin.

Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min. Éteindre le feu et incorporer la crème et le parmesan râpé.

Mélanger et assaisonner.
Entourer chaque oignon d'une tranche de poitrine fumée et la maintenir avec un cure-dents.
Déposer les oignons dans un plat huilé allant au four. Les garnir avec la farce et enfourner 25 min dans un four préchauffé à 200°.

 

Finir de préparer la viande.

Faire cuire chaque filet 3 min de chaque côté (plus ou moins selon la cuisson voulue).

 

filet-d-agneau-metnhe-citron--oignons-farcis3.jpg

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 04:41

Quand je pense que, petite, je n'aimais pas le chorizo ! Maintenant, je salive devant chaque recette qui en contient !! Pourtant, j'aimais tout ce qui était piquant (vive l'harissa !!). En réalité, je n'étais pas fan de charcuterie en général, même le jambon cru passait mal...

Maintenant, j'ai toujours du chorizo au frigo et je le cuisine souvent. En fait, je le mange rarement tel quel, cru. Mais grillé dans des pâtes, avec des légumes, jadore !

Voici donc une petite recette improvisée avec du chorizo.

 

pommes-de-terre-sauce-tomate--chorizo--poivron.jpg

 

500 g de pommes de terre grenaille

1 oignon haché finement,

200 g de chorizo 

100 g de sauce tomate

2 poivrons

1 ou 2 pincées de piment d’Espelette

2 cs de vinaigre de vin

3 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

cives (facultatif)

 

Couper les poivrons en 2, les épépiner et les cuire sous le grill 20 min. Les mettre dans un sac plastique et les laisser refroidir.

Enlever la peau et les couper en dés.

Peler les pommes de terre, les couper en 2, les rincer et bien les sécher.

Couper le chorizo en rondelles.

Faire chauffer l’huile dans la poêle ou une sauteuse et faire revenir le chorizo quelques minutes puis le retirer.

Dans la même poêle, mettre les pommes de terre et l’oignon.

Cuire 5 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Saler et poivrer.

Ajouter la sauce tomate, les poivrons, le chorizo et le piment d'Espelette.

Poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes  jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

Servir parsemé de cives ciselées.

 

pommes-de-terre-sauce-tomate--chorizo--poivron2.jpg

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 04:48

Cette côtelette d'agneau était vraiment divine... Je suis fan de Savora que je mangeais même au petit déjeuner avec du Comté quand j'étais enfant. Maintenant, c'est devenu une de mes madeleines de Proust... C'est donc cette moutarde que j'ai eu envie d'utiliser pour parfumer ces côtelettes et les pommes de terre qui les accompagnent...

Ces côtelettes d'agneau viennent de chez Cote2boeuf. Ce site propose une viande de l'Aveyron vraiment extra. Ces côtelettes découvertes sont plus grasses que les côtelettes classiques ce qui les rend très très fondantes !

 

cotelette-d-agneau-panee-a-la-savora-et-pommes-de-terre-.jpg

 

2 côtelettes d'agneau découvertes Cote2boeuf

100 g de chapelure

2 cs de persil haché

2 cs de Savora

30 g de farine

 

4 pommes de terre Roseval

50 g de fromage à tartiner

1 cs de Savora

1 échalote

1 cs de persil plat haché

gruyère

 

 

 

cotelette-d-agneau-panee-a-la-savora-et-pommes--copie-1.jpg

 

 

Laver puis envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium. Cuire 50 min à 180°.

Pendant ce temps, passer les côtelettes dans la farine, enlever le surplus.

Mélanger la chapelure et le persil haché.

Tartiner les côtelettes de Savora puis les passer dans la chapelure. Réserver au frais.

 

Enlever les pommes de terre du papier aluminium, couper un chapeau et les creuser en laissant 1/2 cm de chair.
Mélanger la Savora, le fromage à tartiner, l'échalote hachée, le persil et la chair enlevée aux pommes de terre.

Remplir les coques de pommes de terre de farce, recouvrir de gruyère et remettre au four 10 min.

Pendant ce temps, cuire les côtelettes 3 min de chaque côté dans un fond d'huile bien chaude. Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes.

 

cotelette-d-agneau-panee-a-la-savora-et-pommes--copie-2.jpg

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 04:28

Il y a quelques semaines, j'ai fait un pot au collège pour remercier les collègues de leur participation au cadeau de mes 30 ans. J'avais apporté planteur et jus de fruits et, pour accompagner le tout, j'avais préparé ce gâteau ; en préparation salée, ma mère avait fait un cake saumon/citron et un cake jambon/olives.

Tout a été très apprécié apparemment...

Voici donc la recette du gâteau, trouvé sur le blog Les bonnes recettes de Julie. J'ai seulement enlevé le zeste d'orange et ajouté de la vanille et du rhum (pour accompagner le planteur ;-)

 

gateau-facon-tarte-pomme-vanille-rhum.jpg

 

50 g de beurre

70 g de sucre vanillé

1 oeuf

125 g de farine

1/2 sachet de levure

1 yaourt nature

1 bouchon de rhum brun

3 petits pommes

 Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre 50g de beurre et l'ajouter au précédent mélange.

Tamiser la farine et la levure et les incorporer doucement en mélangeant au fur et à mesure.

Ajouter le yaourt, le rhum  et fouetter le tout.

Verser la préparation dans un grand plat en silicone.

Éplucher les pommes, enlever les pépins, et les couper en lamelles fines. Disposer ces dernières sur le dessus de la préparation, saupoudrer d'un peu de sucre blanc.

Enfourner pour 30 minutes en surveillant la fin de la cuisson.

 

gateau-facon-tarte-pomme-vanille-rhum2.jpg

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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 05:11

Il y a quelques semaines, on me proposait de participer à un concours de boisson autour de la pomme Pink Lady sur le thème "Réveil des sens". Il s'agissait de réaliser 
une
 boisson
 (froide)
 à
 base
 de Pink Lady pour
 réveiller
 son
 corps 
et
 ses
 sens
 après
 de 
longs 
mois
 d’hiver
 et
 commencer
 la journée
 du 
bon 
pied. Voici donc ma proposition très girly et très parfumée !

 

cocktail-pomme--hibiscus--praline-et-cranberries.jpg

 

8 pommes Pink Lady 

2 cs de fleurs d'hibiscus séchées

4 cs de sirop de framboise

2 cs de cranberries

2 cs de pralines roses

2 cs de sirop de sucre de canne

 

Éplucher et épépiner 6 pommes. Les passer à la centrifugeuse

Faire chauffer ce jus et y faire infuser les fleurs d'hibiscus 10 min à couvert, hors du feu. Filtrer, réserver au frais.

Quelques instants avant de servir, éplucher les 2 pommes restantes, prélever de petites billes grâce à une cuillère parisienne. Concasser les pralines. Passer au chinois et réserver la poudre.

Tremper les verres dans le sirop de sucre de canne puis dans la poudre de pralines.

Mettre au fond des verres quelques cranberries et billes de pommes. Déposer du sirop de framboise et verser le jus de pommes/hibiscus. Parsemer de pralines concassées et déguster avec une grosse paille.

 

cocktail-pomme--hibiscus--praline-et-cranberries2.jpg

 

Place aux photos des recettes de la semaine...

 

gâteau façon tarte pomme vanille rhum2

 

côtelette d'agneau panée à la savora et pommes de terre

 

pommes de terre sauce tomate, chorizo, poivron2

 

filet d'agneau metnhe citron, oignons farcis

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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 04:43

Souvent, dans cette rubrique, je pars vers mes origines tunisiennes... Pourtant, je ne suis qu'à moitié tunisienne, j'ai aussi des origines auvergnates (+ alsaciennes !), ou plutôt bourbonnaises, ancienne province qui correspond à l'Allier.. 

Or, depuis ma plus petite enfance, je me souviens avoir mangé de la pompe aux grattons. Drôle de nom pour un plat... Le mot "pompe" est un terme régional qui s'applique dans le sud et le centre de la France à différentes pâtisseries. La pompe aux grattons  se fabrique avec une sorte de pâte à brioche salée comportant des grattons, résidus de viande et de graisse de porc fondus et dorés. Elle fait partie des éléments identitaires du Bourbonnais. On en trouve chez les boulangers et les charcutiers...
Or, lors d'un de mes séjours dans la famille, j'ai rapporté 1 kg de grattons : de quoi faire de nombreuses pompes !!

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Carine, du blog Chic, chic, choc...olat et elle est vraiment parfaite !! 

 

pompe-aux-grattons.jpg


90 g de lait
30 g de sucre
2 œufs
2 cc rases de levure
350 g de farine T45
1 cc rase de sel
50 g de beurre
250 g de grattons de porc

Placer le lait tiède , le sucre et la levure dans un bol. Laisser reposer 10 min.

Déposer la farine et le sel ( à l'intérieur de la farine) dans le bol du robot. Verser les liquides et les oeufs et pétrir pendant 10 inutes. Lorsque la pâte se forme et sans arrêter le pétrissage, ajouter le beurre en morceaux.

Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit bien chaud.

Ce temps écoulé, verser la pâte sur le plan de travail fariné.
L'étaler au rouleau en rectangle, puis parsemer de grattons (ne pas lésiner sur la quantité). Rouler la pâte sur les grattons en appuyant du bout des doigts puis rouler le rouleau sur lui-même comme un escargot. 
Former une boule.
Déposer la pompe sur une silpat. Filmer et laisser reposer pendant environ 1h30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner 25 mn.

 

pompe-aux-grattons2.jpg 

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 04:14

Cela fait plusieurs fois que je vous propose de gagner les nouveautés Milka.

Milka innove à nouveau en lançant une gamme inédite : la tablette historique de chocolat Milka  associée aux biscuits cultes Tuc & Lu.

 

MKTUCbd.jpg

 

 

Osez craquer pour cette pause d'un nouveau genre qui associe le fondant du chocolat Milka et le croustillant de délicieux mini-biscuits !

 

MKLUbd.jpg

 

 

Une fois n'est pas coutume, je vous propose de gagner 3 lots de 2 tablettes Milka Lu et Tuc... Laissez-moi un commentaire sur ce billet avant le 29 avril à 23h59. Je tirerai au sort les gagnants dès le lendemain...

 

Bonne chance à tous !

 

 

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 05:20

Voici un plat de pâtes rustique et très parfumé...Pour cette recette, où la sauce est assez fluide, j'ai utilisé une nouveauté Panzani, des pâtes "spécial sauce"... Les Pâtes Panzani Spécial Sauce ont une texture rugueuse qui accroche parfaitement la sauce. La pression sur le moule en bronze  a été ajustée pendant le processus de fabrication afin de donner à la texture des pâtes cette rugosité particulière... Les pâtes s'imbibent drôlement bien de sauce !

 

penne-sauce-au-vin-rouge.jpg

 

250 g de penne spécial sauce Panzani

200 g de lardons allumettes fumés
3  oignons rouges
1 gousse d’ail
1 cc d’huile d’olive
1 verre de vin rouge corsé
Parmesan fraichement râpé

persil

Sel, poivre

noix

 

Faire cuire les penne le temps indiqué sur le paquet dans une eau bouillante salée.

Peler et hacher l’ail et les oignons.

Dans une poêle sur feu vif, versez l’huile et faire revenir les lardons pendant 2 à 3 minutes.

Réserver, enlever un peu de gras et faire revenir l'ail et l'oignon.

Une fois les oignons bien tendres, remettre les lardons. Ajouter le vin rouge et faire réduire pendant 5 minutes. Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle, ajouter le parmesan, le persil haché. Remuer et servir sans attendre, parsemé de noix.

 

penne-sauce-au-vin-rouge2.jpg

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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 04:41

Voici une petite verrine bien gourmande faite avec ce qui me restait de pommes Ariane, suite au concours qui s'est étalé sur 2 mois. Le caramel et les pommes, ça fonctionne forcément ! C'est frais, léger en bouche ; ça passe tout seul après un gros repas...

mousse-caramel-pommes-poelees-crumblee.jpg

 

6 pommes

3 cs de sucre

1 belle noix de beurre

20 cl de crème liquide très froide

4 cs de caramel au beurre salé

4 cs de pralin

 

100 g de farine

60 g de sucre

100 g de poudre de noisette

100 g de beurre mou

 

Éplucher et épépiner les pommes. Les faire compoter dans un peu de beurre durant 10 min. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.

Monter la crème en chantilly. L'incorporer au caramel en plusieurs fois. Commencer par 2 cs et fouetter pour détendre le tout, puis continuer en l'incorporant délicatement. Ajouter le pralin. Verser dans une poche à douille et réserver au frais le temps de préparer le crumble.

Torréfier la poudre de noisette 10 min four à 180°, en remuant à 3 reprises.

Mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisette. Incorporer le beurre mou et sabler.
Cuire 15 min à 180°. Laisser refroidir.
Dresser les verrines en alternant pommes et mousse.

Parsemer de crumble au moment de servir. 

 

mousse-caramel-pommes-poelees-crumble2.jpg

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 04:38

Voici un petit plat rapide à faire et délicieux. Pourquoi donc s'en priver ? Je peux vous dire qu'il a été bien apprécié... Il est parfumé sans être forcément relevé ; mais libre à vous de mettre un peu de piment !

 

curry-de-boeuf-express--riz-aux-petits-pois.jpg

 

500 g de viande hachée

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées
1 petite boîte de tomates
10 cl de lait de coco

1 cm de gingembre frais
2 cs de curry

1 petit piment (facultatif)

sel, poivre

coriandre fraîche

 

Faire chauffer 1 cs d'huile dans une poêle et faire fondre l'oignon, l'ail et le gingembre haché.
Ajouter le boeuf haché et faire cuire, puis parsemer de curry. Verser les tomates concassées et le lait de coco. Assaisonner et incorporer le piment égrainé.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 mn.

Cuire le riz et les petits pois. Servir le curry avec cet accompagnement et de la coriandre fraîche.

 

curry-de-boeuf-express--riz-aux-petits-pois2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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