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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 04:26

Voici un délicieux plat de M. Jean-François Piège, extraite du livre Best-of (la collection est top). C'est une recette vraiment à la portée de tous, rapide à réaliser et originale par la cuisson des pâtes dans la sauce de l'agneau...

J'ai fait quelques modifications : j'ai remplacé le thym par du romarin, ajouté des tomates cerises, du parmesan et un peu de concentré de tomate...

 

agneau-aux-spaghetti-a-la-tomate.jpg

 

Pour 2 personnes (en plat principal)

- 4 côtelettes d’agneau Côte2boeuf

- 2 tomates grappe

- 1 cc de concentré de tomate

- 1 petit oignon

- 1 échalote

- 1 gousse d’ail

- 2 cs d’huile d’olive

- 150 g de spaghetti

- 6 tomates cerises

- 8 cl de vin blanc

- 1 bouillon cube

- 1 petite cs de romarin

- Piment d’Espelette

- Fleur de sel

 

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.

Éplucher et hacher la gousse d’ail.

Éplucher les tomates grappe et les découper en petits cubes.

Saler et saupoudrer les cotes d’agneau de piment d’Espelette.

Dans une cocotte en fonte, verser 2 cs d’huile d’olive. Y faire dorer rapidement les côtes.

Ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail et faire suer le tout.

Ajouter les tomates et le concentré et faire compoter légèrement.

Ajouter  les spaghetti (coupés en deux, c'est plus simple) et mélanger. Ajouter les tomates cerises coupées en 2.

 Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter de l’eau à hauteur des spaghetti et ajouter le bouillon cube.

Saupoudrer de sel et de piment d’Espelette.

Quand le bouillon est à ébullition, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 min.

Quand les pâtes sont al dente,  servir en  saupoudrant de romarin et de fleur de sel.

Ma touche : perso : du parmesan en plus ;-)

 

J'ai servi ce plat avec des haricots, dont je vous présenterai la recette demain !

 

agneau-aux-spaghetti-a-la-tomate2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 05:04

Je mange rarement des haricots verts. Je n'ai pas le réflexe d'en acheter et pourtant je les aime beaucoup croquants, à la vapeur ou poêlés avec des oignons, les deux dernières préparations étant des souvenirs d'enfance.

Voici une nouvelle version que j'ai adorée. En même temps, dès qu'il y a du chorizo...

 

haricots-verts-tomate-et-chorizo.jpg

 

500 g de haricots verts frais

1 gros oignon

400 ml de coulis de tomate

1 cs de sucre

120 g de chorizo fort

1 gousse d'ail

1 cs de romarin

 

Équeuter et laver les haricots. Couper le chorizo sans la peau en rondelles.

Peler et hacher ail et oignon. Dans 2 cs d'huile, faire suer l'oignon avec l'ail et le chorizo.

Ajouter le coulis de tomate, le sucre, le romarin et assaisonner.

Laisser mijoter 30 min.

 

Déguster avec du riz, des pâtes ou en accompagnement de l'agneau aux spaghetti de JF Piège que je vous ai présenté ier, par exemple !

 

haricots-verts-tomate-et-chorizo2.jpg

 

Haricot au chorizo http://lacuisinedariane.canalblog.com/archives/2012/08/30/24992964.html

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 04:40

Bon dimanche à tous !

 

haricots verts tomate et chorizo

 

agneau aux spaghetti à la tomate

 

biscuits citron huile d'olive et chocolat au lait

 

tartare de magret avocat, radis, framboises, menthe

 

crème de petits pois curry saumon2

 

 

 

crème chocolat noisette, coulis de fruit de la passion2

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Published by Clémence - dans Papotages
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11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 04:51

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de recevoir un superbe poulet Label rouge, accompagné de plein de légumes pour faire un bon poulet rôti et son accompagnement. Mais, aimant bien mettre mon grain de sel, j'ai utilisé tous ces ingrédients mais j'en ai ajouté quelques autres : de la pâte de citron confit/gingembre, du raz-el-hanout, du citron confit. J'ai aussi fait un pesto de fanes de carottes et coriandre pour servir avec. Et voilà un plat parfumé à souhait !

 

poulet-roti-a-l-oriental-et-legumes-nouveaux.jpg

 

1 beau poulet Label rouge

2 cs de pâte de citron confit-gingembre

1 cs d'huile neutre

1 citron

1 oignon

1 botte de carottes nouvelles avec fanes

10 pommes de terre Pompadour Label rouge

1 botte d'oignons nouveaux

1 citron confit

1 cs de raz-el-hanout

25 g de parmesan

25 g de noix de macadamia

1/2 botte de coriandre

huile d'olive

 

Mélanger la pâte de citron confit et l'huile neutre. Décoller délicatement la peau du poulet sur les blancs et les cuisses. Masser le poulet avec la pâte d'épices.

Couper le citron et l'oignon en dés et fourrer le poulet.

Préchauffer le four à 200°.

Cuire le poulet 15 min. Baisser le thermostat à 180°, verser un verre d'eau et poursuivre la cuisson 1h15 en arrosant régulièrement avec le jus.

Enlever les fanes de carottes , ne garder que les feuilles. Bien les laver et les mixer avec la coriandre, les noix, le parmesan et de l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée (je l'ai fait bien épais...)

Gratter les carottes, éplucher les oignons et les pommes de terre. Laver tous les légumes. Couper les pommes de terre en 2.

Faire revenir les carottes et les pommes de terre 5 min dans un peu d'huile d'olive avec le raz-el-hanout. Ajouter 1 petit verre d'eau, le citron confit haché, assaisonner. Poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les oignons et continuer la cuisson à nouveau 10 min à feu doux.

Servir le poulet avec tous les légumes et le pesto de fanes.

 

poulet-roti-a-l-oriental-et-legumes-nouveaux2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 04:13

Il y a quelques mois, j'ai participé à un atelier de cuisine Bjorg. Cet atelier m'a permis de découvrir de nombreux produits car je ne suis pas une adepte des produits alternatifs. Certes, j'ai déjà utilisé toutes sortes de farines mais le réflexe, chez moi, est d'utiliser la classique farine de blé. C'est le cas également pour le lait...

Lors de cet atelier, nous avons fait trois recettes et j'ai vraiment eu un coup de coeur pour cette terrine que je me suis empressée de refaire... On a utilisé un plat cuisiné bio Bjorg de quinoa aux tomates et aux olives. Mais rien ne vous empêche de cuire du quinoa et de le mélanger à du coulis de tomates et des olives...

Bjorg fête ses 25 ans et crée, pour l'occasion, ces ateliers ouverts au public... Alors, n'hésitez pas à regarder les dates et les lieux !

 

terrine-de-quinoa-au-chevre.jpg

 

Pour 6 terrines individuelles :

1 paquet de quinoa, tomates, olives Bjorg

2 oeufs

2 cs de persil plat haché

100 g de chèvre frais

100 g de chèvre bien fait

 

Fouetter les oeufs. Incorporer le chèvre frais émietté et le chèvre bien fait en morceaux.

Ajouter le quinoa et le persil. Bien mélanger le tout.
Verser dans des moules à muffins en tassant bien.
Cuire 20 min  à 180°.

 

Déguster chaud ou froid, accompagné de coulis de tomate bio Bjorg.

 

terrine-de-quinoa-au-chevre2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 05:05

Il y a quelque temps, j'ai acheté de la poudre de réglisse pour faire une recette sur laquelle j'avais craqué. Puis, le temps passant, j'ai zappé la recette et me suis retrouvée avec un sachet de réglisse en poudre... J'ai donc cherché sur internet une recette pour l'utiliser. Et j'ai trouvé mon bonheur sur le blog Dans vos assiettes. Poire et réglisse se marient vraiment très bien ! La petite touche de vanille, mon ajout personnel, m'a aussi bien plu !

 

clafoutis-poire-reglisse.jpg

 

3 oeufs

30 cl de lait

100 g de farine

60 g de sucre vanillé

2 poires

3 cs de poudre de réglisse

 

Laver et éplucher les poires . Les couper  en deux et enlever les graines.

Placer les poires au centre de chaque ramequin.

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et le lait petit à petit

Incorporer la poudre de réglisse et bien mélanger.

Versez cette préparation dans les ramequins, sur les poires.

Enfourner pour environ 25 minutes à 180°. Servir tiède ou froid.

 

clafoutis-poire-reglisse2.jpg

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 04:30

Voici LE plat qu'on demandait, avec ma soeur,  presqu'à chaque fois qu'on allait, le mercredi, chez mes grand-parents. Ça n'a rien de tunisien pourtant mais la cuisine italienne avait beaucoup d'importance pour mon grand-père.

 Il est essentiel d'avoir des escalopes de veau de qualité pour que la viande soit très tendre. Je peux vous dire que celle qui est vendue par le site Cote2boeuf est excellente ! Ils vendent des  produits de grande qualité, d'origine 100% française, issus d'éleveurs et de producteurs de l'Aveyron et de sa région.

Et, pour accompagner ces escalopes, mes grand-parents nous servaient toujours des spaghetti avec la sauce tomate de mon grand-père (LA recette qui me faisait saliver dès que j'entrais chez eux : l'odeur de la sauce me faisait saliver, au sens physique du terme !). Je sais, c'est une hérésie pour tous les Italiens mais que c'est bon !!

J'ai envoyé les photos à mes soeurs et à mon père pour les narguer et, au final, j'ai dû leur promettre de leur en faire !

 

escalope-milanaise-spaghetti-sauce-tomate.jpg

 

2 escalopes de veau Cote2boeuf

1 oeuf

50 g de farine

40 g de chapelure

3 cs de parmesan fraîchement râpé

citron pour servir

 

150 g de spaghetti

2 échalotes ou oignons frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches ou en conserve entières

1 boîte de concentré de tomate de 140 g

1 cs de sucre

sel, poivre

basilic frais

 

Battre légèrement l'œuf avec du sel et du poivre et le verser dans une assiette creuse.
Mélanger la chapelure et le parmesan dans une autre assiette.
Verser la farine dans une 3e assiette.

Rouler les escalopes  dans la farine puis dans l'œuf, laisser écouler l'excédent puis les passer dans la chapelure en appuyant fortement sur chaque côté. Les placer dans un plat et réserver 30 min dans le réfrigérateur.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.

Verser un petit fond d'huile de tournesol  dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.

Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.

Dès que l'oignon a blondi, , ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.

Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.

Ajouter peu à peu un petit verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé.

 

Cuire les spaghetti al dente.

Quelques minutes avant de passer à table, faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Dès que le beurre s'arrête de mousser, ajouter les escalopes et les faire cuire 2 min par face jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.
Égoutter les pâtes et les verser dans une partie de la sauce.

Servir les pâtes avec du parmesan fraîchement râpé et l'escalope accompagnée de citron sur 2 assiettes séparées.

 

escalope-milanaise-spaghetti-sauce-tomate2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 05:00

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de participer à un atelier de cuisine organisé par 750g dans leur nouvel atelier parisien et Amora.

 

amora-ambiance.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com


Le but de cet atelier était de découvrir qu'on pouvait cuisiner la mayonnaise à chaud. Je n'y aurais jamais pensé ! Pour moi, la mayonnaise sert de sauce pour des légumes, des crustacés ou des viandes... Ce fut donc pour moi une véritable découverte ! Et il est clair que je referai certaines recettes dégustées lors de ce moment instructif, convivial et gourmand !

 

Amora-cuisine.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com


Nous étions 4 équipes de 4 personnes et chaque équipe devait faire une recette apéro, une entrée et un plat...

amora-equipes.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

Voici les plats réalisés par les autres équipes...

 

Amora-plat-des-autres.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

et nos plats...

 

Amora-nos-plats1.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

Vous pourrez retrouver toutes les recettes chez les blogeurs participants... De mon côté, je vais vous livrer la recette de notre millefeuille.

 

Pour 6 millefeuilles:

4 feuilles de brick

1 pot de caviar d'aubergine

1 boîte de thon au naturel

ciboulette

1/2 botte de radis roses

20 asperges vertes.
tomates cerises

4  cs de mayonnaise Amora

Huile pour friture

 

millefeuille-d-asperge--caviar-d-aubergine-thon--mayo.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com


Prélever les radis, les laver et les couper en lamelles.
Mélanger le caviar d'aubergine et le thon émietté. Incorporer 1 cs de mayonnaise et la ciboulette ciselée. Assaisonner.

Couper les pieds des asperges. Les blanchir 3 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau très froide.

Déposer 2 cs de mayonnaise dans une grande poêle et faire revenir les asperges quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brillantes.

Couper 6 rectangles dans chaque feuille de brick. Les faire rapidement frire. Les déposer sur un papier absorbant.

Couper les têtes d'asperges de la longueur des rectangles de feuilles de brick. Couper en rondelles le reste des queues d'asperges.

Dans les assiettes de service, déposer 2 feuilles de brick. A l'aide d'une poche à douille, répartir le caviar d'aubergine. Déposer des rondelles de radis. Recouvrir de 2 rectangles de bricks. Déposer 3 asperges, quelques rondelles de radis et de queues d'asperges.

Servir avec quelques tomates cerises poêlées dans la dernière cuillère de mayonnaise.

 

Listes des blogeurs participants :

listes-blogueurs-amora.jpg

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 05:07

Voici une petite recette faite sur un coup de tête parce que j'avais un paquet de feuilles de brick ouvert.. Mais pas grand chose d'autre... Je les ai donc tartinées d'Ovomaltine crunchy (trop bon !), j'ai parsemé de zestes d'orange et de dés d'orange confite, j'ai trempé le tout dans un curd très parfumé à base de planteur...

 

croustillants-ovomaltine--curd-planteur.jpg

 

Pour 24 petits rouleaux :

6 feuilles de brick

1/2 pot d'Ovomaltine crunchy

le zeste d'une grosse orange non traitée

12 lamelles d'orange confite

25 g beurre fondu

 

Tartiner une feuille de brick d'Ovomaltine crunchy. Parsemer de zestes et de mini-dés d'orange confite.

Couper le 3 lamelles verticalement puis en 2 horizontalement. Rouler en serrant bien.

Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre avec les autres feuilles de brick.

Lorsque tous les rouleaux sont faits, badigeonner de beurre fondu.

Passer au four 10 min à 200°. Laisser refroidir.

 

200 g de planteur

2 cl de jus de citron vert

1 gros oeuf

60 g de sucre

1 cs de Maïzena

 

Faire chauffer le planteur jusqu'à ébullition pour faire évaporer l'alcool.
Fouetter l'oeuf, le sucre, le jus de citron vert et la Maïzena.

Verser le planteur petit à petit dans ce mélange en fouettant vivement immédiatement.
Verser dans la casserole et fouetter pendant 5 min.

 

croustillants-ovomaltine--curd-planteur2.jpg

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 04:35

Bonne semaine à tous ! Profitez bien de tous ces jours fériés !

 

croustillants ovomaltine, curd planteur2

 

millefeuille d'asperge, caviar d'aubergine thon, mayo

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

escalope milanaise spaghetti sauce tomate

 

clafoutis poire réglisse2

 

terrine de quinoa au chèvre2

 

poulet rôti à l'oriental et légumes nouveaux

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Published by Clémence
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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