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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 04:29

Voici des muffins faits, au départ, pour un repas entre copines mais une méchante angine m'a clouée au lit et je n'ai pas pu y participer... Cependant, cet empêchement a fait d'autres heureux et ces muffins ont eu beaucoup de succès auprès de ceux qui n'étaient pas censés en manger !

 

muffins-pomme-caramel-pralin.jpg

 

Pour 12 muffins :

50 g beurre mou

3 oeufs

150 g farine

1 sachet de levure chimique

60 g sucre

3 pommes

l0 cl de crème liquide

12 bonbons caramel  + 6

5 cs de pralin

 

 

Peler, épépiner les pommes et les couper en petits dés. 

Enlever le papier des 10 caramels et les faire fondre dans la crème liquide. Une fois qu'ils sont fondus, ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 15 min.

Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre mou.

Incorporer les oeufs un à un. Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger à nouveau.

Verser le caramel et les pommes.

Répartir la préparation dans les moules à muffins .

Couper les caramels restants en 2.

Au centre de chaque muffin, ajouter 1/2 caramel. Parsemer de pralin.

Enfourner 20-25min.

 

muffins-pomme-caramel-pralin2.jpg

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 04:41

Aujourd'hui, on voyage un peu du côté de l'Asie avec des côtelettes d'agneau moelleuses à souhait parce que de qualité et marinées quelques heures. Servies avec des nouilles et des tagliatelle de légumes, voilà un plat complet ! J'ai parsemé le tout de sésame au wasabi pour donner du peps et du croquant à l'ensemble !

 

cotelette-d-agneau-a-l-asiatique-tagliatelle-de-legumes.jpg

 

2 côtelettes d'agneau Cote2boeuf

4 cs de sauce  soja

1 gousse d'ail

1 cs de miel

15 cl de bouillon de volaille

Huile de tournesol

2 courgettes

2 carottes

1 échalote

nouilles chinoises

 


Dans un bol, mélanger la sauce de soja, l'ail écrasé, le miel et quelques tours de moulin de poivre.

Disposer les côtelettes dans un plat creux. Les badigeonner de chaque côté avec la marinade, verser le reste de marinade dans le plat par-dessus la viande. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant  2h en retournant la viande de temps en temps

Éplucher et hacher finement l’échalote.

Faire des tagliatelle de légumes en épluchant la courgette seulement une bande sur deux.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et  saisir les côtelettes à feu vif, pendant 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Retirer la viande, la disposer dans un plat de service et le réserver au four à 50°C.

Faire ramollir les nouilles chinoises dans un grand saladier d'eau bouillante.

Dans la même poêle, ajouter l'échalote, les légumes en tagiatelle. Verser la marinade et cuire quelques minutes en faisant sauter les légumes régulièrement. Ajouter les nouilles égouttées, bien mélanger.
Servir les côtelettes sur un lit de tagliatelle.

 

cotelette-d-agneau-a-l-asiatique-tagliatelle-de-legumes2.jpg

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 04:39

Des associations classiques pour ce risotto : poire, roquefort, noix. J'ai ajouté du magret fumé pour en faire un plat complet et une lichette de miel pour la gourmandise...

 

risotto-roquefort--poire--noix-et-magret.jpg

 

140 g de riz Carnaroli

1 échalote

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes

100 g de Roquefort

2 poires

6 à 8 tranches de magret fumé

noix

2 petites cc de miel

 

Éplucher et hacher l'échalote.
La faire revenir dans  2 cs d'huile. Ajouter le riz et le faire nacrer en remuant constamment.
Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer.

Ajouter du bouillon  louche par louche. 5 min avant la fin de la cuisson, incorporer le Roquefort émietté et le laisser fondre.

Concasser les noix. Éplucher, épépiner et couper en lamelles les poires.

Laisser reposer le riz à couvert 2 min.
Servir avec les lamelles de poires, le magret fumé, les noix. Arroser légèrement de miel.

 

risotto-roquefort--poire--noix-et-magret2.jpg

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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 04:38

Voici une petite entrée fraîche, parfumée et légère, parfaite pour les beaux jours ! Il est plus que nécessaire d'avoir de bonnes épices pour la faire car on les utilise à froid. Passée au chinois, elle devient toute lisse et toute douce...

 

creme-de-petits-pois-curry-saumon.jpg

 

250 g de petits pois écossés

1 belle tranche de saumon fumé

1 avocat

2 oignons nouveaux

2 cs de très bon curry (Gérard Vives pour moi)

2 Carrés frais

1/2 cube de bouillon de volaille

 sel, poivre

 

Faire cuire les petits pois (en réserver 2 cs crus) avec les oignons émincés, dans le bouillon de volaille.

Les égoutter et mixer longuement le tout avec les Carrés frais et la chair de l’avocat. Passer la crème au chinois pour la rendre bien lisse.

Épicer et assaisonner.

Répartir dans les verrines et réserver au frais.

Effilocher le saumon  et parsemer de saumon et de petits pois crus.

 

creme-de-petits-pois-curry-saumon2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 05:14

Bon long week-end à tous !

 

 

 

crème de petits pois curry saumon2

 

risotto roquefort, poire, noix et magret

 

côtelette d'agneau à l'asiatique tagliatelle de légumes

 

muffins pomme caramel pralin2

 

tapas espagnol jambon jesolito

 

terrine poireaux, thon et roquefort2

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Published by Clémence - dans Papotages
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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 04:37

Voici un dessert très très doux que j'ai fait pour utiliser du lait d'épeautre à la noisette, boisson extra à boire telle quelle mais j'en bois très peu... J'ai repris une recette d'Epices et moi en changeant le lait  et la farine. J'ai aussi testé avec du coulis de framboise à la place du fruit de la passion et c'était excellent !

 

creme-chocolat-noisette--coulis-de-fruit-de-la-passion.jpg

 

800 ml de lait  d'épeautre de noisette
50 g de chocolat au lait 
1 cs rase de cacao non sucré
50 g de farine
1 cc rase de fécule de maïs
40 g de sucre de canne

4 cs de pralin


Une poignée de noisettes concassées et grillées
coulis de fruits de la passion ou de framboise

 

Dans une casserole, verser le lait, la farine et la fécule de maïs. Fouetter afin de rendre le mélange homogène et sans grumeau. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Faire chauffer et laisser bouillir pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le cacao et le chocolat concassé en morceaux. Fouetter le tout jusqu’à ce le chocolat soit fondu. Incoporer le pralin.

Répartir la crème dans 6  verrines, et laisser reposer 2 à 3 h au réfrigérateur.

Avant de servir, répartir le coulis de fruit  et les noisettes.

 

creme-chocolat-noisette--coulis-de-fruit-de-la-passion2.jpg

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 04:16

Le 26 mai, c'est la fête des mères... La maison Lafitte m'a lancé un défi pour l'occasion : créer une recette de magret de canard un peu festive pour cette occasion. J'ai donc voulu créer une recette originale, girly, douce mais aussi avec du peps. Certes, ma mère n'apprécierait pas cette recette car elle n'aime pas la viande ou le poisson cru mais je suis sûre que ça plairait à plein d'autres mamans...
J'ai découvert le magret cru récemment et je suis tombée sous le charme car c'est une viande qui a du goût sans être trop forte...

Place à la recette !

 

tartare-de-magret-avocat--radis--framboises--menthe.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 magret

2 petits avocats

8 radis roses

3 cs de brisures de framboises (ou framboises fraîches)

1 oignon nouveau avec tige

3 cs de mélange de fruits rouges

8 feuilles de menthe fraîche

quelques noix

1 cs de vinaigre de framboise

2 cs d'huile d'olive

sel, piment d'Espelette

 

Enlever la peau du magret grâce à un couteau bien aiguisé. Le hacher finement.
Laver et couper les radis et les avocats en cubes. Hacher l'oignon et la menthe fraîche.

Mélanger l'ensemble avec le magret. Incorporer les brisures de framboise, les fruits rouges (en réserver quelques-uns pour la présentation) et les noix concassées.
Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette. Verser l'huile et le vinaigre, bien mélanger. Réserver 30 min au frais.
Servir avec du bon pain, joliment présenté grâce au cercle à pâtisserie.

 

tartare-de-magret-avocat--radis--framboises--menthe2.jpg

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 04:51

Petit changement de programme par rapport à ce que je vous avais annoncé dimanche dernier... En effet, ce soir j'ai la chance de participer à un atelier 750g pour découvrir un nouveau produit Andros : la Soupe de fraise. Je serai avec Pupuce, Sophie et Sandrine et nous devrons créer 3 recettes à base de cette nouveauté : 

 

ANDROS-Soupe-de-fraises-500g-VF_petit-2-.jpg

 

- pour les pressés : pas le temps de cuisiner, ils souhaitent créer de la magie avec une cuisine d’assemblage maligne.
- pour les gourmets : ils aiment prendre un peu de temps pour réaliser des recettes simples, créatives et gourmandes.
- pour les initiés : fins cuisiniers, ils veulent se lancer des défis en imaginant des recettes sophistiquées dignes des plus grands chefs !

 

Cette soupe de fraise est faite à partir d’ingrédients naturels, sans conservateur, sans additif ni arôme ajouté. Elle se compose de belles fraises mixées avec juste ce qu'il faut de sucre.

 

Pour vous donner un avant goût d'une recette pour pressés, voici une petite idée de verrine. N'ayant pas trouvé le produit à côté de chez moi, j'ai mis mes fraises en centrifugieuse ;-)

 

yaourt-de-pistache--soupe-de-fraise-ananas--menthe-pistache.jpg

 

2 yaourts grecs

1 grosse cc de pâte de pistache (+ sucre au goût)

300 g de fraises

3 cs de sirop de fraise (plus ou moins selon le taux de sucre des fraises)

2 tranches d'ananas

2 branches de menthe

1 petite poignée de pistaches

 

Fouetter les yaourts et la pâte à pistache. Rectifier le sucre selon votre goût. Déposer au rond des verrines
Passer les fraises à la centrifugieuse (ou les mixer puis les passer au chinois). Y incorporer le sirop de fraise. Verser sur le yaourt.

Couper l'ananas en brunoise. Ciseler la menthe et mélanger le tout. 

Déposer sur la soupe de fraise. Concasser les pistaches, en parsemer les verrines et servir !


 

yaourt-de-pistache--soupe-de-fraise-ananas--menthe-copie-1.jpg

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 04:06

Voici de petits biscuits réalisés il y a quelques mois pour ma soeur et mon beau-frère. Ils venaient d'emménager dans leur nouvel appartement et la tradition familiale veut qu'on offre des sucreries lors de notre première visite pour apporter bonheur et prospérité... 

Ils ont été dégustés au dessert et ont été bien appréciés (pourtant on n'avait pas très faim après les pizza !).

J'ai repris une recette de Mamina (mais je n'ai pas obtenu le même côté craquelé !) et j'ai juste ajouté une couche croquante de chocolat au lait...

 

biscuits-citron-huile-d-olive-et-chocolat-au-lait.jpg

 

2 oeufs

200 g de sucre en poudre

10 cl de jus de citron + 1 c.à café de zeste râpé

12 cl d'huile d'olive pas trop fruitée

380 g de farine

1 cs de levure chimique

1 pincée de sel

sucre glace

150 g de chocolat au lait

 

Préchauffer le four à 180°.

Battre le sucre, les oeufs et le jus de citron pendant quelques minutes. Ajouter l'huile.

À part, mélanger la farine, la levure et le sel.

Verser l'appareil aux oeufs sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Façonner des boules de la taille d'une noix en roulant la pâte (mi-ferme, elle colle un peu) dans le sucre glace.

Déposer sur une plaque en espaçant bien les boules et enfourner 7 à  8 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper le dessous des biscuits dedans, en enlevant le surplus à l'aide d'une maryse. Les laisser refroidir à l'envers.

 

biscuits-citron-huile-d-olive-et-chocolat-au-lait2.jpg

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 04:26

Voici un délicieux plat de M. Jean-François Piège, extraite du livre Best-of (la collection est top). C'est une recette vraiment à la portée de tous, rapide à réaliser et originale par la cuisson des pâtes dans la sauce de l'agneau...

J'ai fait quelques modifications : j'ai remplacé le thym par du romarin, ajouté des tomates cerises, du parmesan et un peu de concentré de tomate...

 

agneau-aux-spaghetti-a-la-tomate.jpg

 

Pour 2 personnes (en plat principal)

- 4 côtelettes d’agneau Côte2boeuf

- 2 tomates grappe

- 1 cc de concentré de tomate

- 1 petit oignon

- 1 échalote

- 1 gousse d’ail

- 2 cs d’huile d’olive

- 150 g de spaghetti

- 6 tomates cerises

- 8 cl de vin blanc

- 1 bouillon cube

- 1 petite cs de romarin

- Piment d’Espelette

- Fleur de sel

 

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.

Éplucher et hacher la gousse d’ail.

Éplucher les tomates grappe et les découper en petits cubes.

Saler et saupoudrer les cotes d’agneau de piment d’Espelette.

Dans une cocotte en fonte, verser 2 cs d’huile d’olive. Y faire dorer rapidement les côtes.

Ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail et faire suer le tout.

Ajouter les tomates et le concentré et faire compoter légèrement.

Ajouter  les spaghetti (coupés en deux, c'est plus simple) et mélanger. Ajouter les tomates cerises coupées en 2.

 Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter de l’eau à hauteur des spaghetti et ajouter le bouillon cube.

Saupoudrer de sel et de piment d’Espelette.

Quand le bouillon est à ébullition, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 min.

Quand les pâtes sont al dente,  servir en  saupoudrant de romarin et de fleur de sel.

Ma touche : perso : du parmesan en plus ;-)

 

J'ai servi ce plat avec des haricots, dont je vous présenterai la recette demain !

 

agneau-aux-spaghetti-a-la-tomate2.jpg

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