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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 13:32

Un peu de retard... Mais bon dimache à tous !

 

fusili à la tomate, la saucisse et le fenouil

 

panna cotta aux 2 pistaches et fraises

 

risotto pesto tomates rôties, bacon olive

 

carpaccion orange, magret, parmesan2

 

clafoutis ketchup saucisse gruyère

 

curry express crevettes courgette au lait de coco2

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 05:25

Il y a quelques jours, je vous proposais une verrine express à base de soupe de fraise pour vous parler d'un atelier auquel j'allais participer à l'atelier 750g avec Andros. La soupe de fraise Andros est un nouveau produit sans colorant, sans conservateur et, pour mon pus grand plaisir, pas trop sucré !

 

andros-ambiance.jpg

      Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

Il y avait 4 équipes de 5 personnes et on a tous cuisiné dans la bonne humeur et l'envie de bien faire...

 

andros-cuisine.jpg

      Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

Lors de cet atelier, j'ai cuisiné avec Myriam, Sandrine, Sophie et, nouvelle venue parmi nous, Céline ! Nous avons dû cuisiner 3 desserts avec cette soupe de fraise : un pour les pressés, un pour les gourmets et un pour les initiés.

Pour les pressés, nous avons fait une poêlée de fruits poivrée tiède, sur une soupe de fraise avec des amandes effilées que vous pouvez retrouver chez Sophie.

Pour les gourmets, des muffins à la soupe de fraise, menthe, pistache et framboises que vous pouvez retrouver chez Myriam.

Pour les initiés, une tartelette meringuée avec un curd fraise & basilic. que vous pouvez retrouver chez Sandrine.

 

andros-nos-plats.jpg

      Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

Voici les autres recettes proposées par les autres équipes...

 

andros-autres-plats.jpg

      Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

Merci à 750g et à Andros pour cette très chouette soirée !

 

andros-groupe.jpg

      Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 04:52

  J'aime beaucoup les asperges, vertes ou blanches, mais je ne sais jamais comment les accommoder. Donc je les mange souvent avec une mayonnaise allégée par des blancs d'oeufs. Lors d'un retour de marché, je suis revenue avec 2 grosses bottes. J'ai mangé la première de manière traditionnelle et voici comment j'ai accommodé la 2e. Un vrai régal, à refaire !

carpaccio-d-asperges-blanches--roquefort--lardon--oeuf-poch.jpg

 

1 botte d'asperges

150 g de lardons

60 g de  Roquefort

4 oeufs extra-frais

vinaigrette maison

fleur de sel

piment d'Espelette

 

Couper les asperges dans le sens de la longueur puis les cuire  à la vapeur 5 min.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, émietter le Roquefort.
Disposer les lamelles d'asperges dans les assiettes, parsemer de lardons, de miettes de Roquefort. Arroser de vinaigrette.
Faire pocher les oeufs et en déposer un par assiette. Parsemer d'un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette et servir immédiatement.

 

carpaccio-d-asperges-blanches--roquefort--lardon---copie-1.jpg

 

ss

 

carpaccio-d-asperges-blanches--roquefort--lardon---copie-2.jpg

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 04:31

Je fais rarement un poulet rôti car pour moi toute seule, ça fait beaucoup... Mais j'aime beaucoup ça, alors je craque de temps en temps. Après l'avoir mangé chaud lors d'un premier repas, il m'en reste donc beaucoup  à manger froid ou à cuisiner autrement. Et ça, j'adore cuisiner les restes. Et avec un poulet cuit, les possibilités sont multiples...
Voici donc ce que j'ai préparé suite à la préparation d'un poulet rôti...

 

Salade-de-nouilles-de-riz-a-l-asiatique-poulet--carotte--s.jpg

 

Pour la marinade :

1 cs de citronnelle haché finement
1 cm gingembre frais haché finement
1 cc d'huile de sésame

2 cs de sauce soja

3 cs de vinaigre de riz

1 cc de sucre

3 cs d'eau

reste de poulet rôti

 

  2 carottes
quelques feuilles de salade vertes
250 g de germes de soja
100 g de nouilles de riz
2
oignons nouveaux
de la coriandre

cacahuètes

oignons frits

 

Pour la sauce vinaigrette:

1 cc d'huile de sésame
1 cs de sauce soja claire
5 cse d'eau
2 cs de vinaigre de riz
1 cs de sucre en poudre

sauce pimenté sirasha (facultatif)

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Effilocher les restes de poulet rôti et les mettre dans la marinade. Laisser reposer le temps de préparer le reste.

 

Râper les carottes. Hacher les oignons nouveaux et la coriandre.

Couper la salade en lamelles. Concasser les cacahuètes.

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un saladier (sauf les cacahuètes et oignons frits). Incorporer le poulet égoutté.

Allonger la marinade avec les ingrédients de la sauce.  Verser le tout sur la salade et mettre au frais au moins 2h.
Au moment de servir, parsemer de cacahuètes et oignons frits.

 

Salade-de-nouilles-de-riz-a-l-asiatique-poulet--c-copie-1.jpg

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 04:07

Il y a quelques semaines, je suis allée chez ma mère qui gardait ma nièce. Même si, parfois, j'aime me mettre les pieds sous la table chez elle, j'aime aussi souvent y cuisiner. D'une part, parce qu'elle a une grande cuisine agréable et, d'autre part, parce que j'aime bien faire partager ma cuisine... Alors, quand ma mère et son compagnon se sont absentés quelques heures dans la matinée, j'en ai profité pour faire cette entrée semi-improvisée puisque j'avais apporté du cottage cheese et demandé à ma mère d'acheter du saumon fumé et pour réaliser également un plat 100% improvisé avec ce que j'ai trouvé chez elle... Les deux ont apparemment bien plu ;-)

 

verrine-de-salade-saumon-fume--pomme--fenouil--cottage-che.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

2  tranches de saumon fumé

1 pomme pink lady

1 bulbe de fenouil

1 citron

2 cs d'huile d'olive

1 cc de baies roses

1 pot de 200g de cottage cheese

1 cs d'aneth fraîche ou surgelée

60 g de beurre

40 g de parmesan

80 g de farine

sel, poivre

 

Préparer le crumble en sablant la farine, le parmesan et le beurre. Saler légèrement et poivrer.

Cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir.

Éplucher et épépiner la pomme. Enlever les couches dures du fenouil. Couper ces légumes et le saumon en dés.

Mélanger le tout, parsemer de baies roses concassées et  arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonner.

Mélanger l'aneth au cottage cheese et poivrer.

Répartir la salade dans les verres, surmonter d'une couche de cottage cheese et parsemer de crumble.

Servir aussitôt !

 

verrine-de-salade-saumon-fume--pomme--fenouil--co-copie-1.jpg

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 04:50

Voici un petit plat de pâtes express très Hot. J'ai utilisé une sauce extra mais bien pimentée, spécialité de la Calabre : Pizzichi di Calabria (Piments, Tomates séchées au soleil, Courgettes, Aubergines, Olives, Champignons). Sardines et chorizo accentuent le côté fort en goût de ce plat. Mises crues, les sardines cuiront légèrement au contact des pâtes bien chaudes...

 

fusilli-piment--tomate--tartare-de-sardines-et-chorizo.jpg

 

160 g de Fusilli Clabresi

2 belles cs de sauce Pizzichi di Calabria

4 sardines en filets extra fraîches

10 cm de chorizo doux

persil, oignon nouveau (facultatif)

Cuire les pâtes très al dente comme indiqué sur le paquet.

Couper les sardines et le chorizo, peau enlevée, en dés. Mélanger le tout.

Déposer la sauce dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes puis les pâtes et bien mélanger.

Augmenter le feu et et remuer constamment pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce.
Verser dans les assiettes, déposer le tartare, parsemer de persil ciselé et éventuellement de tige ciselée d'oignon nouveau.

 

fusilli-piment--tomate--tartare-de-sardines-et-chorizo2.jpg

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 04:37

Récemment, je me suis fait plaisir et j'ai fait l'acquisition d'une centrifugieuse et d'une turbone à glace. La centrifugieuse me tentait depuis longtemps pour faire des jus de fruits frais, des jus de légumes. J'avais aussi bien envie d'une turbine à glace car je n'avais jamais assez de place au congélateur pour mettre mon bol de sorbetière. Ca faisait donc 2 étés que je ne faisait pas de glace en sorbetière à cause de ce problème.

Dès que j'ai reçu mes machines, j'ai bien évidemment voulu les tester ! J'ai donc fait un jus de pomme , auquel j'ai additionné un peu de caramel liquide, en centrifugieuse et je l'ai fait prendre en turbine à glace en y ajoutant des cranberries... Miam miam miam !

 

sorbet-pomme-caramel-cranberries.jpg

 

 

10 pommes de différentes variétés

1 citron

4 cs de caramel liquide

600 g de sirop de glocose

2 poignées de cranberries

 

Passer les pommes en centrifugieuse. Ajouter immédiatemment le jus de citron et le caramel liquide. Réserver 1h au frais.

Passer le tout en turbine à glace et ajouter à la fin les cranberries. Manger immédiatement ou mettre au congélateur pour une meilleure tenue.

 

sorbet-pomme-caramel-cranberries2.jpg

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 04:24

Bon dimanche ensoleimmé à tous !

 

sorbet pomme caramel cranberries2

 

fusili à la tomate, la saucisse et le fenouil

 

 

verrine de salade saumon fumé, pomme, fenouil, cottage che

 

Salade de nouilles de riz à l'asiatique poulet, c-copie-1

 

carpaccio d'asperges blanches, roquefort, lardon, -copie-1

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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 04:30

Voici une délicieuse terrine qui aurait dû se retrouver sur la table de Philo lors de notre repas entre copines. Mais l'angine en a décidé autrement et ce sont donc d'autres personnes qui ont pu l'apprécier. Ma mère m'a d'ailleurs tout de suite demandé la recette pour la refaire. Comme elle n'aime pas les recettes compliquées et déteste passer des heures en cuisine : cette terrine est faite pour elle !

Je me suis inspirée d'une recette du blog Aud'à la cuisine mais j'ai remplacé le chèvre par du roquefort. Elle était extra, le roquefort relevant bien le tout... Il est certain que je la referai... Je testerais bien aussi avec de la feta... Pour plus de rapidité, vous pouvez utiliser des poireaux surgelés ! Si c'est le cas, mixez les un peu par à-coups après cuisson.

 

terrine-poireaux--thon-et-roquefort.jpg

 

 

4 blancs de poireaux
2 cs + 5 cl d'huile d'olive
3 œufs
75 g de farine
1 cc de levure chimique
5 cl de crème liquide légère
20 cl de lait
140 g de thon au naturel
120 g de Roquefort
sel, poivre


Couper les blancs de poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis les émincer finement. Faire chauffer 2cs  d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les poireaux, assaisonner et  cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine, la levure et mélanger. Versez 5 cl d'huile d'olive, la crème, le lait et mélanger de nouveau.
Émietter le thon et le Roquefort et  les incorporer à la préparation. Ajouter le poireau (mixé par à-coups s'il n'a pas été coupé finement).

Saler et poivrer légèrement. Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou beurré et fariné. Enfourner pour 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Servir tiède ou froid.

 

terrine-poireaux--thon-et-roquefort2.jpg

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 04:43

Il y a quelques semaines,  grâce à la boutique en ligne Jamoteca,  j'ai eu l'immense chance de recevoir de l'excellente charcuterie ibérique dont du Jambon Joselito, réputé comme le meilleur jambon ibérique du monde et servi à la table du grand Chef Ferran Adrià.  Les jambons Joselito peuvent atteindre 4, 5, 6 ou 7 ans d’âge. Cette maturation longue intensifie les qualités organoleptiques propres à chaque jambon et en fait une pièce unique.

Vu la qualité de ce jambon, impossible de le cuisiner... J'ai donc décidé de l'accompagner de petits tapas espagnols...
Le tout était vraiment savoureux !

 

jambon-joselito.jpg

 

 

Pour les tortillas :

600 g de pommes de terre

5 oeufs

3 oignons

sel, poivre

4 cs d'huile tournesol

lomo

 

tortilla.jpg

 


 

Éplucher les pommes de terre, les essuyer, les couper en cubes et les frotter dans un torchon.

Éplucher et hacher l'oignon.

Faire revenir le tout 30 min dans l'huile à feu doux en remuant très souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les oignons fondus. Saler et poivrer généreusement.

Fouetter les oeufs, verser les pommes de terre dedans.

Déposer le tout dans des moules à muffins en silicone.

Cuire 25 min à 180°.

Déguster à température ambiante avec une tranche de lomo piquée dessus.

 

salade-de-pois-chiche-et-chorizo-espagnole.jpg

 

Pour la salade :

1 boîte de pois chiches

100 g de chorizo

1 gros poivron

4 oignons nouveaux

10 cl de coulis de tomate

2 cs de vinaigre balsamique

tomates cerises

 

Couper le poivron en 2, l'équeuter et l'égrainer. Le passer 20 min sous le grill du four. Le laisser refroidir dans un sac plastique, l'éplucher et le couper en dés.

Égoutter les pois chiches et les laver sous grande eau.

Éplucher et couper le chorizo en tranches.
Hacher les oignons nouveaux.

Mélanger tous les légumes et le chorizo. Incorporer le coulis de tomate et le vinaigre balsamique. Réserver au frais jusqu'au service.

 

tapas-espagnol-jambon-jesolito.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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