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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 05:05

Il y a quelque temps, j'ai acheté de la poudre de réglisse pour faire une recette sur laquelle j'avais craqué. Puis, le temps passant, j'ai zappé la recette et me suis retrouvée avec un sachet de réglisse en poudre... J'ai donc cherché sur internet une recette pour l'utiliser. Et j'ai trouvé mon bonheur sur le blog Dans vos assiettes. Poire et réglisse se marient vraiment très bien ! La petite touche de vanille, mon ajout personnel, m'a aussi bien plu !

 

clafoutis-poire-reglisse.jpg

 

3 oeufs

30 cl de lait

100 g de farine

60 g de sucre vanillé

2 poires

3 cs de poudre de réglisse

 

Laver et éplucher les poires . Les couper  en deux et enlever les graines.

Placer les poires au centre de chaque ramequin.

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et le lait petit à petit

Incorporer la poudre de réglisse et bien mélanger.

Versez cette préparation dans les ramequins, sur les poires.

Enfourner pour environ 25 minutes à 180°. Servir tiède ou froid.

 

clafoutis-poire-reglisse2.jpg

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 04:30

Voici LE plat qu'on demandait, avec ma soeur,  presqu'à chaque fois qu'on allait, le mercredi, chez mes grand-parents. Ça n'a rien de tunisien pourtant mais la cuisine italienne avait beaucoup d'importance pour mon grand-père.

 Il est essentiel d'avoir des escalopes de veau de qualité pour que la viande soit très tendre. Je peux vous dire que celle qui est vendue par le site Cote2boeuf est excellente ! Ils vendent des  produits de grande qualité, d'origine 100% française, issus d'éleveurs et de producteurs de l'Aveyron et de sa région.

Et, pour accompagner ces escalopes, mes grand-parents nous servaient toujours des spaghetti avec la sauce tomate de mon grand-père (LA recette qui me faisait saliver dès que j'entrais chez eux : l'odeur de la sauce me faisait saliver, au sens physique du terme !). Je sais, c'est une hérésie pour tous les Italiens mais que c'est bon !!

J'ai envoyé les photos à mes soeurs et à mon père pour les narguer et, au final, j'ai dû leur promettre de leur en faire !

 

escalope-milanaise-spaghetti-sauce-tomate.jpg

 

2 escalopes de veau Cote2boeuf

1 oeuf

50 g de farine

40 g de chapelure

3 cs de parmesan fraîchement râpé

citron pour servir

 

150 g de spaghetti

2 échalotes ou oignons frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches ou en conserve entières

1 boîte de concentré de tomate de 140 g

1 cs de sucre

sel, poivre

basilic frais

 

Battre légèrement l'œuf avec du sel et du poivre et le verser dans une assiette creuse.
Mélanger la chapelure et le parmesan dans une autre assiette.
Verser la farine dans une 3e assiette.

Rouler les escalopes  dans la farine puis dans l'œuf, laisser écouler l'excédent puis les passer dans la chapelure en appuyant fortement sur chaque côté. Les placer dans un plat et réserver 30 min dans le réfrigérateur.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.

Verser un petit fond d'huile de tournesol  dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.

Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.

Dès que l'oignon a blondi, , ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.

Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.

Ajouter peu à peu un petit verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé.

 

Cuire les spaghetti al dente.

Quelques minutes avant de passer à table, faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Dès que le beurre s'arrête de mousser, ajouter les escalopes et les faire cuire 2 min par face jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.
Égoutter les pâtes et les verser dans une partie de la sauce.

Servir les pâtes avec du parmesan fraîchement râpé et l'escalope accompagnée de citron sur 2 assiettes séparées.

 

escalope-milanaise-spaghetti-sauce-tomate2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 05:00

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de participer à un atelier de cuisine organisé par 750g dans leur nouvel atelier parisien et Amora.

 

amora-ambiance.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com


Le but de cet atelier était de découvrir qu'on pouvait cuisiner la mayonnaise à chaud. Je n'y aurais jamais pensé ! Pour moi, la mayonnaise sert de sauce pour des légumes, des crustacés ou des viandes... Ce fut donc pour moi une véritable découverte ! Et il est clair que je referai certaines recettes dégustées lors de ce moment instructif, convivial et gourmand !

 

Amora-cuisine.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com


Nous étions 4 équipes de 4 personnes et chaque équipe devait faire une recette apéro, une entrée et un plat...

amora-equipes.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

Voici les plats réalisés par les autres équipes...

 

Amora-plat-des-autres.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

et nos plats...

 

Amora-nos-plats1.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

Vous pourrez retrouver toutes les recettes chez les blogeurs participants... De mon côté, je vais vous livrer la recette de notre millefeuille.

 

Pour 6 millefeuilles:

4 feuilles de brick

1 pot de caviar d'aubergine

1 boîte de thon au naturel

ciboulette

1/2 botte de radis roses

20 asperges vertes.
tomates cerises

4  cs de mayonnaise Amora

Huile pour friture

 

millefeuille-d-asperge--caviar-d-aubergine-thon--mayo.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com


Prélever les radis, les laver et les couper en lamelles.
Mélanger le caviar d'aubergine et le thon émietté. Incorporer 1 cs de mayonnaise et la ciboulette ciselée. Assaisonner.

Couper les pieds des asperges. Les blanchir 3 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau très froide.

Déposer 2 cs de mayonnaise dans une grande poêle et faire revenir les asperges quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brillantes.

Couper 6 rectangles dans chaque feuille de brick. Les faire rapidement frire. Les déposer sur un papier absorbant.

Couper les têtes d'asperges de la longueur des rectangles de feuilles de brick. Couper en rondelles le reste des queues d'asperges.

Dans les assiettes de service, déposer 2 feuilles de brick. A l'aide d'une poche à douille, répartir le caviar d'aubergine. Déposer des rondelles de radis. Recouvrir de 2 rectangles de bricks. Déposer 3 asperges, quelques rondelles de radis et de queues d'asperges.

Servir avec quelques tomates cerises poêlées dans la dernière cuillère de mayonnaise.

 

Listes des blogeurs participants :

listes-blogueurs-amora.jpg

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 05:07

Voici une petite recette faite sur un coup de tête parce que j'avais un paquet de feuilles de brick ouvert.. Mais pas grand chose d'autre... Je les ai donc tartinées d'Ovomaltine crunchy (trop bon !), j'ai parsemé de zestes d'orange et de dés d'orange confite, j'ai trempé le tout dans un curd très parfumé à base de planteur...

 

croustillants-ovomaltine--curd-planteur.jpg

 

Pour 24 petits rouleaux :

6 feuilles de brick

1/2 pot d'Ovomaltine crunchy

le zeste d'une grosse orange non traitée

12 lamelles d'orange confite

25 g beurre fondu

 

Tartiner une feuille de brick d'Ovomaltine crunchy. Parsemer de zestes et de mini-dés d'orange confite.

Couper le 3 lamelles verticalement puis en 2 horizontalement. Rouler en serrant bien.

Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre avec les autres feuilles de brick.

Lorsque tous les rouleaux sont faits, badigeonner de beurre fondu.

Passer au four 10 min à 200°. Laisser refroidir.

 

200 g de planteur

2 cl de jus de citron vert

1 gros oeuf

60 g de sucre

1 cs de Maïzena

 

Faire chauffer le planteur jusqu'à ébullition pour faire évaporer l'alcool.
Fouetter l'oeuf, le sucre, le jus de citron vert et la Maïzena.

Verser le planteur petit à petit dans ce mélange en fouettant vivement immédiatement.
Verser dans la casserole et fouetter pendant 5 min.

 

croustillants-ovomaltine--curd-planteur2.jpg

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 04:35

Bonne semaine à tous ! Profitez bien de tous ces jours fériés !

 

croustillants ovomaltine, curd planteur2

 

millefeuille d'asperge, caviar d'aubergine thon, mayo

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

escalope milanaise spaghetti sauce tomate

 

clafoutis poire réglisse2

 

terrine de quinoa au chèvre2

 

poulet rôti à l'oriental et légumes nouveaux

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Published by Clémence
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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 04:18

Premier samedi du mois de mai... C'est donc le Jour du livre, ce jour par mois, initié par Aud'à la cuisine, où l'on refait une recette d'un livre de notre bibliothèque. En effet, la majorité des passionnés de cuisine croulent sous les livres de cuisine mais ne les utilisent pas forcément. Ce jour permet donc de redécouvrir les livres de ma bibliothèque... Aujourd'hui, je ne vous propose pas une mais deux recettes d'un livre d'une collection que j'aime beaucoup : Plein son assiette pour des clopinettes : recettes gourmandes et bon marché de Cathy Vagnon aux éditions Tana.

 

filet-d-agneau-metnhe-citron--oignons-farcis.jpg

 

Pour la viande :

4 filets d'agneau

 2 citrons

1 cs de cumin en poudre

2 gousses d'ail hachées

3 capsules de cardamome

1 cc de cannelle

1/2 bouquet de menthe fraîche

 3cs d'huile d'olive

sel, poivre

 

Pour les oignons :

4 oignons blancs

4 fines franches de poitrine de porc fumée

2 gousses d'ail

4 brins de romarin

8 cs de crème fraîche

100 g de parmesan

huile d'olive

sel, poivre

 

filet-d-agneau-metnhe-citron--oignons-farcis2.jpg

 

La veille, presser le jus de deux citrons, 3 cs d'huile d'olive, l'ail et les épices et placer le tout dans un plat.
Ciseler la menthe et la mélanger à la marinade.. Déposer la viande dedans et la retourner plusieurs fois pour qu'elle s'imprègne bien de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur la nuit en la retournant quelquefois si possible.

 

Le jour même, peler les oignons et les blanchir 15 min dans un grand volume d'eau.
Retirer à l'aide d'un couteau 2,5 cm du sommet ; couper la base pour qu'ils soient stables.

Avec une petite cuillère, creuser les oignons sans détériorer l'extérieur.

Hacher la chair récupérée de l'oignon. Hacher les gousses d'ail et le romarin.

Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min. Éteindre le feu et incorporer la crème et le parmesan râpé.

Mélanger et assaisonner.
Entourer chaque oignon d'une tranche de poitrine fumée et la maintenir avec un cure-dents.
Déposer les oignons dans un plat huilé allant au four. Les garnir avec la farce et enfourner 25 min dans un four préchauffé à 200°.

 

Finir de préparer la viande.

Faire cuire chaque filet 3 min de chaque côté (plus ou moins selon la cuisson voulue).

 

filet-d-agneau-metnhe-citron--oignons-farcis3.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 04:41

Quand je pense que, petite, je n'aimais pas le chorizo ! Maintenant, je salive devant chaque recette qui en contient !! Pourtant, j'aimais tout ce qui était piquant (vive l'harissa !!). En réalité, je n'étais pas fan de charcuterie en général, même le jambon cru passait mal...

Maintenant, j'ai toujours du chorizo au frigo et je le cuisine souvent. En fait, je le mange rarement tel quel, cru. Mais grillé dans des pâtes, avec des légumes, jadore !

Voici donc une petite recette improvisée avec du chorizo.

 

pommes-de-terre-sauce-tomate--chorizo--poivron.jpg

 

500 g de pommes de terre grenaille

1 oignon haché finement,

200 g de chorizo 

100 g de sauce tomate

2 poivrons

1 ou 2 pincées de piment d’Espelette

2 cs de vinaigre de vin

3 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

cives (facultatif)

 

Couper les poivrons en 2, les épépiner et les cuire sous le grill 20 min. Les mettre dans un sac plastique et les laisser refroidir.

Enlever la peau et les couper en dés.

Peler les pommes de terre, les couper en 2, les rincer et bien les sécher.

Couper le chorizo en rondelles.

Faire chauffer l’huile dans la poêle ou une sauteuse et faire revenir le chorizo quelques minutes puis le retirer.

Dans la même poêle, mettre les pommes de terre et l’oignon.

Cuire 5 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Saler et poivrer.

Ajouter la sauce tomate, les poivrons, le chorizo et le piment d'Espelette.

Poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes  jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

Servir parsemé de cives ciselées.

 

pommes-de-terre-sauce-tomate--chorizo--poivron2.jpg

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 04:48

Cette côtelette d'agneau était vraiment divine... Je suis fan de Savora que je mangeais même au petit déjeuner avec du Comté quand j'étais enfant. Maintenant, c'est devenu une de mes madeleines de Proust... C'est donc cette moutarde que j'ai eu envie d'utiliser pour parfumer ces côtelettes et les pommes de terre qui les accompagnent...

Ces côtelettes d'agneau viennent de chez Cote2boeuf. Ce site propose une viande de l'Aveyron vraiment extra. Ces côtelettes découvertes sont plus grasses que les côtelettes classiques ce qui les rend très très fondantes !

 

cotelette-d-agneau-panee-a-la-savora-et-pommes-de-terre-.jpg

 

2 côtelettes d'agneau découvertes Cote2boeuf

100 g de chapelure

2 cs de persil haché

2 cs de Savora

30 g de farine

 

4 pommes de terre Roseval

50 g de fromage à tartiner

1 cs de Savora

1 échalote

1 cs de persil plat haché

gruyère

 

 

 

cotelette-d-agneau-panee-a-la-savora-et-pommes--copie-1.jpg

 

 

Laver puis envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium. Cuire 50 min à 180°.

Pendant ce temps, passer les côtelettes dans la farine, enlever le surplus.

Mélanger la chapelure et le persil haché.

Tartiner les côtelettes de Savora puis les passer dans la chapelure. Réserver au frais.

 

Enlever les pommes de terre du papier aluminium, couper un chapeau et les creuser en laissant 1/2 cm de chair.
Mélanger la Savora, le fromage à tartiner, l'échalote hachée, le persil et la chair enlevée aux pommes de terre.

Remplir les coques de pommes de terre de farce, recouvrir de gruyère et remettre au four 10 min.

Pendant ce temps, cuire les côtelettes 3 min de chaque côté dans un fond d'huile bien chaude. Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes.

 

cotelette-d-agneau-panee-a-la-savora-et-pommes--copie-2.jpg

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 04:28

Il y a quelques semaines, j'ai fait un pot au collège pour remercier les collègues de leur participation au cadeau de mes 30 ans. J'avais apporté planteur et jus de fruits et, pour accompagner le tout, j'avais préparé ce gâteau ; en préparation salée, ma mère avait fait un cake saumon/citron et un cake jambon/olives.

Tout a été très apprécié apparemment...

Voici donc la recette du gâteau, trouvé sur le blog Les bonnes recettes de Julie. J'ai seulement enlevé le zeste d'orange et ajouté de la vanille et du rhum (pour accompagner le planteur ;-)

 

gateau-facon-tarte-pomme-vanille-rhum.jpg

 

50 g de beurre

70 g de sucre vanillé

1 oeuf

125 g de farine

1/2 sachet de levure

1 yaourt nature

1 bouchon de rhum brun

3 petits pommes

 Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre 50g de beurre et l'ajouter au précédent mélange.

Tamiser la farine et la levure et les incorporer doucement en mélangeant au fur et à mesure.

Ajouter le yaourt, le rhum  et fouetter le tout.

Verser la préparation dans un grand plat en silicone.

Éplucher les pommes, enlever les pépins, et les couper en lamelles fines. Disposer ces dernières sur le dessus de la préparation, saupoudrer d'un peu de sucre blanc.

Enfourner pour 30 minutes en surveillant la fin de la cuisson.

 

gateau-facon-tarte-pomme-vanille-rhum2.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 05:11

Il y a quelques semaines, on me proposait de participer à un concours de boisson autour de la pomme Pink Lady sur le thème "Réveil des sens". Il s'agissait de réaliser 
une
 boisson
 (froide)
 à
 base
 de Pink Lady pour
 réveiller
 son
 corps 
et
 ses
 sens
 après
 de 
longs 
mois
 d’hiver
 et
 commencer
 la journée
 du 
bon 
pied. Voici donc ma proposition très girly et très parfumée !

 

cocktail-pomme--hibiscus--praline-et-cranberries.jpg

 

8 pommes Pink Lady 

2 cs de fleurs d'hibiscus séchées

4 cs de sirop de framboise

2 cs de cranberries

2 cs de pralines roses

2 cs de sirop de sucre de canne

 

Éplucher et épépiner 6 pommes. Les passer à la centrifugeuse

Faire chauffer ce jus et y faire infuser les fleurs d'hibiscus 10 min à couvert, hors du feu. Filtrer, réserver au frais.

Quelques instants avant de servir, éplucher les 2 pommes restantes, prélever de petites billes grâce à une cuillère parisienne. Concasser les pralines. Passer au chinois et réserver la poudre.

Tremper les verres dans le sirop de sucre de canne puis dans la poudre de pralines.

Mettre au fond des verres quelques cranberries et billes de pommes. Déposer du sirop de framboise et verser le jus de pommes/hibiscus. Parsemer de pralines concassées et déguster avec une grosse paille.

 

cocktail-pomme--hibiscus--praline-et-cranberries2.jpg

 

Place aux photos des recettes de la semaine...

 

gâteau façon tarte pomme vanille rhum2

 

côtelette d'agneau panée à la savora et pommes de terre

 

pommes de terre sauce tomate, chorizo, poivron2

 

filet d'agneau metnhe citron, oignons farcis

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Published by Clémence - dans Papotages
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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