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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 04:37

Voici une terrine très parfumée, faite pour les 40 ans d'un copain. Apparemment, elle a eu beaucoup de succès et je compte bien la refaire car elle est facile et délicieuse... J'ai repris la base d'une autre terrine qui avait déjà bien plu !

 

terrine-de-carotte--curry-bacon.jpg

 

 

300 g de carottes râpées
1 oignon haché
2 cs de curry en poudre
70 g de poudre d'amandes
4 oeufs
20 cl de crème liquide
sel et poivre
1 cs d'huile d'olive

150 g d'allumettes de bacon

 

 

Préchauffer le four à 200°.
Faire revenir les carottes et l’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les carottes tendres. Assaisonner et ajouter le curry. Laisser tiédir.
Pendant ce temps : battre les œufs, ajouter la crème, battre à nouveau. Ajouter la poudre d’amandes, bien mélanger.
Incorporer les allumetttes de bacon.

Enfin, ajouter les carottes + oignons, mélanger rapidement. Assaisonner.
Verser dans le moule.
Cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir et démouler.

 

terrine-de-carotte--curry-bacon2.jpg

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 04:35

Il y a quelques semaines, j'ai été contactée pour participer à un concours Mets et vins avec du Madiran pour le concours Toques en Madiran et faire la promotion des recettes. Ce vin a une connotation très personnelle pour moi car mon grand-père paternel l'adorait et nous en buvions à chaque repas chez eux...

Par nostalgie et parce que j'aime bien ce vin, j'ai accepté... Mais avant de vous livrer ma recette, quelques mots sur ce concours... Il s'agit d'un concours de cuisine, Toques en Madiran, à l’initiative de Plaimont Producteurs et de la Cave de Crouseilles. Parrainé par le chef étoilé Yannick Delpech, ce challenge gastronomique, ouvert aux simples amateurs comme aux grands chefs, récompense la plus belle association entre un mets et un vin de Madiran. 

 

Les participants devront associer à un des 3 profils de vin  (Madiran Nouveau Style, Madiran Classique ou Madiran Grand Vin), une recette qui sublimera leur accord pour tenter de remporter la Toque d’Or 2013.

Place maintenant à ma recette pour aller avec le Madiran Nouveau Style Maestria... Je me suis fiée au petit descriptif accompagnant le vin et j'ai donc réalisé une recette à base de canard et de foie gras... Un risotto gourmand cuit dans de la graisse de canard avec des dés de foie gras, des champignons et de la poudre de cèpes. Le tout surmonté de tranches de magrets de canard rosé.

 

risotto-champignons-et-foie-gras-et-magret.jpg

 

Pour 4 personnes :

2 échalotes

2 cs  de graisse de canard

280 g de riz Arborio

 

1 l de bouillon de légumes bouillant

10 cl de vin blanc

 

150 g de foie gras

500 g de champignons de Paris

1 cs de poudre de cèpes (ou cèpes séchés réduits en poudre)

2 magrets

 

Éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles. Les faire revenir dans 1 cs de graisse de canard. Une fois l'eau de végétation évaporée, saler et poivrer.

Ciseler les échalotes. Les faire revenir dans la 2e cs de graisse de canard. Une fois la graisse fondue, ajouter le riz et le faire nacrer en remuant constamment. 

Ajouter le bouillon louche par louche pendant 15 min. A ce stade, incorporer les champignons, la poudre de cèpes et le foie gras coupé en dés. Assaisonner et finir la cuisson. Couvrir et laisser reposer 2 min.
Pendant ce temps, cuire les magrets. Entailler le gras des magrets. Faire chauffer une poêle sur feu vif à sec (sans matière grasse). Poser le magret côté gras dans la poêle pendant 5 min. Vider la graisse dans un bol. 

Remettre le magret sur le feu  côté chair pendant 4 min. Hors du feu, assaisonner, couvrir et attendre 2 min.
Couper en tranches et servir avec le risotto.

 

risotto-champignons-et-foie-gras-et-magret2.jpg

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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 04:40

Il y a quelques semaines, je suis allée manger chez ma soeur et mon beau-frère. En tant qu'épicuriens, ils ont ouvert une bonne bouteille de vin rouge. Hélas, selon mon beau-frère, il était un peu bouchonné (même si je n'ai rien senti de mon côté). Ils ont voulu vider la bouteille dans l'évier mais je leur ai demandé de me la garder. J'ai donc utilisé ce vin dans différentes préparations. Et aucun goût de bouchon ;-) Ce gâteau est d'un moelleux incomparable et a un bon goût de vin rouge... J'ai trouvé la recette chez Audrey...

 

gateau-vegan-chocolat-et-vin-rouge.jpg

 

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre :

Ingrédients secs :

180 g de farine 

30 g de cacao en poudre non sucré 

100 g de sucre de canne   

1 cc de bicarbonate de soude


Ingrédients liquides :

5 cs d'huile d'olive

240 g de vin rouge

80 g de confiture de fruits rouges

 

gateau-vegan-chocolat-et-vin-rouge2.jpg

 

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger tous les ingrédients secs puis les ingrédients liquides et bien mélanger.

Verser dans le moule en silicone ou un moule recouvert de papier cuisson et cuire 45 min.

 

gateau-vegan-chocolat-et-vin-rouge3.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 05:11

Bon dimanche à tous !

Pour moi, c'est week-end en Camargue ;-)

 

gâteau vegan chocolat et vin rouge3

 

risotto champignons et foie gras et magret

 

terrine de carotte, curry bacon2

 

éclairs mousse aux 2 moutardes et boeuf grillé2

 

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Published by Clémence - dans Papotages
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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 04:50

Voici un petit plat fait avec ce que j'ai trouvé dans les placards de ma mère, une fois où je suis allée chez elle : un reste de tomates pelées au jus, crème de coco, curry, crevettes et oignons surgelés, courgettes surgelées. Et voilà un petit plat parfumé, rapide et gourmand !

 

curry-express-crevettes-courgette-au-lait-de-coco.jpg

 

Pour 4 personnes :

20 crevettes cuites surgelées

10 cl de crème de coco

1 petit bol d'oignons surgelés

1 cs de curry en poudre (plus ou moins selon la force de votre curry)

1/2 boîte de tomates pelées au jus

2 cs d'huile neutre

sel, poivre

 

500 g de courgettes en rondelles surgelées

10 cl de crème de coco

1 cs de curry en poudre

2 cs d'huile neutre

250 g de riz basmati

 

Faire revenir les oignons dans l'huile. Une fois qu'ils sont bien tendres, saupoudrer de curry puis verser les tomates concassées.
Laisser mijoter 5 min. Incorporer les crevettes et la crème de coco et poursuivre la cuisson à feu doux 10 min.

Pendant ce temps, faire revenir les courgettes décongelées dans une grande poêle, saupoudrer de curry, assaisonner et verser le lait de coco.

Cuire le riz.

 

Servir le curry avec le riz et les courgettes pour un plat complet.

 

 

curry-express-crevettes-courgette-au-lait-de-coco2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 04:49

Petite, l'un des premiers mots que j'ai su dire était "ketchup". On pouvait pratiquement tout me faire manger si on y mettait du ketchup. Ainsi, je n'aimais pas tout ce qui était oeufs cuits, sauf ce qu'on appelait les oeufs "rouillés", c'est-à-dire des oeufs brouillés rouges car pleins de ketchup !

Alors, quand Heinz m'a proposé de découvrir l'un de leurs nouveaux ketchup, j'ai tout de suite accepté. J'ai reçu la version "ail grillé, thym  et miel". Il est bien parfumé, moins aigre et plus doux que le classique grâce au miel...

 

clafoutis-ketchup-saucisse-gruyere.jpg

 

30 cl de lait

3 oeufs

25 g de farine

2 saucisses de francfort

3 cs de ketchup Heinz Culinair Ketchup Ail grillé, thym  et miel

100 g de gruyère

QS de ketchup Heinz Culinair Ketchup Ail grillé, thym  et miel

 

Fouetter la farine et les oeufs. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant.

Mixer les saucisses et les incorporer avec le gruyère et les 3 cs de ketchup. Assaisonner.
Verser dans des moules à savarin et cuire 25 min à 180°.

Laisser refroidir et démouler. Servir à température ambiante ou froide avec un peu de ketchup supplémentaire...

 

clafoutis-ketchup-saucisse-gruyere2.jpg

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 04:36

Voici une salade fraîche, parfumée, express et qui change... J'aime beaucoup le magret fumé qu'on peut utiliser dans plein de préparations froides, en salade, en toast... J'ai utilisé celui de la marque Feyel, marque alsacienne. Il est excellent, assaisonné de sel et d’un mélange de 13 épices, puis délicatement et lentement fumé à froid au bois de hêtre pendant plus de 24 heures...

 

carpaccion-orange--magret--parmesan.jpg

 

4 oranges

30 tranches de magret fumé

parmesan un bloc

2 oignons nouveaux

4 cs d'huile d'olive de très bonne qualité

fleur de sel, poivre du moulin

 

Peler à vif les oranges en récupérant le jus qui en sort. Prélever les suprêmes.

Ciseler les oignons. Préparer des copeaux de parmesan

Déposer, en alternant, les suprêmes et les tranches de magret fumé.

Disposer de l'oignon nouveau et des copeaux de parmesan.
Répartir le jus d'orange, l'huile d'olive.
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.

 

carpaccion-orange--magret--parmesan2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 04:05

Voici un petit plat fait lors d'un week-end chez ma mère. Lorsqu'elle garde ma nièce, j'aime aller chez elle pour profiter d'elles deux... Son mari aime beaucoup le pesto et je sais qu'ils ne mangent jamais de risotto, ils ne savent pas le faire. La recette était donc toute trouvée ! J'y ai ajouté des allumettes de bacon, des olives noires et des tomates séchées et j'ai fait rôtir des tomates pour en faire un plat complet et coloré. Ma nièce de 21 mois, qui était avec nous lorsque l'on a mangé, en a même réclamé plusieurs cuillères !!

 

risotto-pesto-tomates-roties--bacon-olive.jpg

 

Pour 4 personnes :

250 g de riz Arborio

2 échalotes

2 cs d'huile d'olive

1 l de bouillon de légumes bouillant

150 g d'allumettes de bacon

2 cs de pesto

8 tomates confites

2 cs d'olives noires

parmesan

4 branches de tomates cerises

 

Déposer les branches de tomates cerises sur une plaque de cuisson, les arroser d'huile d'olive et les faire cuire 15 min à 180°.

Éplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Une fois qu'elles sont attendries, ajouter le riz et le laisser nacrer en remuant constamment.

Ajouter le bouillon louche par louche pendant 15 min.
Dénoyauter les olives et les hacher avec les tomates confites égouttées.

Au bout de 15 min, incorporer le pesto, les olives, les tomates et le bacon et poursuivre la cuisson 3 min en ajoutant du bouillon. Assaisonner légèrement.

A la fin de la cuisson, incorporer du parmesan, bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 2min.
Servir avec les tomates rôties.

 

risotto-pesto-tomates-roties--bacon-olive2.jpg

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 05:04

Voici un dessert assez classique mais que j'aime beaucoup. L'association pistache et fraise fonctionne vraiment très bien. Et avec des gariguettes en plus, c'est topissime !

 

panna-cotta-aux-2-pistaches-et-fraises.jpg

 

30 cl de crème liquide légère

40 cl de crème liquide entière

1 cs de pâte de pistache

4 cs de sucre

4,5 feuilles de gélatine

250 g de fraises gariguettes

 

Mettre la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Dans une casserole, mettre les crèmes, le sucre et la pâte à pistache. Fouetter et faire chauffer pour rendre le tout bien homogène. Une fois la préparation chaude, incorporer la gélatine essorée hors du feu.

Laisser tiédir et verser dans les verrines.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 4 h.
Laver les fraises et les couper en petits cubes. Les déposer sur la panna cotta au moment de servir.
Concasser les pistaches et en parsermer les verrines.

 

panna-cotta-aux-2-pistaches-et-fraises2.jpg

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Published by Clémence
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3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 05:11

Je fais souvent du tri dans mon congélateur pour faire un roulement et pour que les ingrédients ne restent pas trop longtemps au congélateur. J'ai ainsi retrouvé des saucisses fumées, reste de choucroute, et je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver, trouvée chez Cali du blog Vanille et poivre rose. J'ai juste utilisé ces saucisses, du fenouil en poudre, des tomates cerises, du parmesan  et du fenouil frais cru : un régal !

 

fusili-a-la-tomate--la-saucisse-et-le-fenouil.jpg

 

500 g de fusilli calabresi

1 oignon

1 échalote

1 branche de céleri

1 carotte

400 g de saucisses fumées

1 cc de purée de piments

1 cs de fenouil en poudre

1 cc d'origan

4 gousses d'ail

1 boîte de tomates pelées

250 g de tomates cerises

1 bulbe de fenouil frais

1 petite boîte de concentré de tomates

huile d'olive

sel et poivre

 

 

Éplucher l'oignon, l'ail, l'échalote, la carotte et le céleri. Les hacher grossièrement puis les mixer avec la purée de piments.

Ajouter les saucisses et continuer à mixer jusqu'à obtenir une certaine homogénéité.

Mettre ce hachis dans une grande poêle avec un peu d'huile, bien mélanger. Ajouter la poudre de fenouil et l'origan.

Remuer régulièrement pendant quelques minutes. 

Verser les tomates et le concentré. Mélanger , saler, poivrer et laisser cuire doucement 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, incorporer les tomates cerises.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps préconisé sur le paquet. 

Prélever quelques louches d'eau de cuisson des pâtes et les verser dans la poêle pour détendre un peu la sauce. 

Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle.

Ajouter du parmesan, mélanger et laisser encore 1 minute sur le feu. 

Servir avec du fenouil frais émincé et du parmesan en rab !

 

pates-tomate-saucisse-fenouil.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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