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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 15:38

Bon dimanche à tous !

 

tarte légumes grillés chèvre poulet, tomate

 

salade de quinoa boulgour haricot gésier et tomate cerise2

 

croque pomme camembert jambon cru2

 

pesto de coriandre

 

mousse citron vert, curd fraise et basilic gariguettes

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 08:11

Quand j'étais petite et qu'on allait, exceptionnellement, acheter le petit déjeuner à la boulangerie, j'hésitais toujours entre 2 choses : les chaussons aux pommes et les brioches suisses... Mais, souvent déçue par les chaussons qui n'avaient pas assez de garniture à mon goût, j'ai petit à petit jeté mon dévolu sur ces brioches. Maintenant, je suis davantage croissants, lorsqu'ils sont bons. 

Mais, même si je ne me sens pas capable pour l'instant de me lancer dans les croissants maison, j'ai eu envie de me lancer dans les brioches suisses maison... Je peux vous dire qu'on s'est régalés et que j'ai bluffé mon hôte ;-)

 

brioches-suisses.jpg


Pour la brioche :

 500 g de farine

1 sachet de levure boulanger

20 cl de lait

2 oeufs

1 cc de sel

100 g de beurre froid

80 g de sucre

1 oeuf pour dorer

 

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

40 g de maïzena

40 g de sucre

5 belles branches de menthe

 

Pour le sirop et la garniture :

50 g de sucre

50 g d'eau

200 g de chocolat à la menthe

 

Préparer la pâte à brioche

Verser le lait, le sucre et la levure dans le bol du pétrin , du robot ou de la MAP et laisser reposer 10 min.

Ajouter les œufs  battus puis la farine et le sel. Pétrir 5 min.
Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et continuer à pétrir 10 min.

Former une boule, couvrir et laisser pousser pendant au minimum 1 heure.

 

Préparer la crème pâtissière.

Mettre à chauffer le lait et et la pulpe de la gousse de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena tout en fouettant énergiquement.
Verser lait chaud petit à petit sur la préparation, remettre sur le feu moyen puis mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.
Ciseler la menthe et l’incorporer à la crème refroidie.

 

Dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle de 5 mm d’épaisseur sur le plan de table fariné.

Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule afin de recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte.

Concasser le chocolat et en parsemer la crème. Replier la pâte vide sur la garniture.

Découper des rectangles réguliers de 5 cm de large.
Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire. 
Dorer les brioches avec l’œuf battu et enfourner à 180°C pendant 12 min jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

 

Pour le sirop :
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.
A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

 

brioches-suisses2.jpg

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 04:34

Ceux qui me suivent régulièrement savent que j'habite dans le quartier chinois à Paris. Je vais donc très souvent manger dans les multiples restaurants asiatiques. Ce qui 'étonne toujours, c'est le prix du riz cantonnais qui est souvent assez élevé pour ce que c'est, alors que les plats autres sont souvent très bon marché. Comme il a beaucoup de succès chez les Français, les restaurateurs doivent en proifiter !

Bref, je n'en prends jamais au restaurant mais, aimant ça, j'en fais régulièrement. Et là, je l'ai fait pour accompagner un magret de canard laqué... J'ai fait croire à mon invité que j'étais passée chez les traiteurs, il a eu un doute, puis m'a répondu que c'était bien meilleur :-)

J'ai pris la recette du magret sur le blog Le canard du Mékong : je ne peux que vous la conseiller !

 

magret-de-canard-laque-et-riz-cantonais.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :
 
1 magret de canard gras frais de 400 g
1 petite cc rase de 5 épices
1 cs de sauce de soja claire
1 cs de miel
1/2 cc de maïzena
1 cc de vinaigre de riz
½ ccde sel
1 morceau de gingembre ( taille ½ pouce )
1 gousse d’ail

 

Nettoyer soigneusement le magret avec un torchon propre ou du papier absorbant puis, sur le côté gras, à l'aide d'un couteau aiguisé, quadriller la peau en faisant des incisions très rapprochées, de part et d'autre, de façon à les croiser et que les épices puissent bien imprégner le filet, sans entailler la chair.

Éplucher  le gingembre que vous  hacherez finement ainsi que la gousse d’ail.

Couper la gousse d'ail en deux et frotter toute la surface du magret avec.
Préparer ensuite la marinade : ajouter dans un bol la maïzena que vous délayerez avec la sauce soja et ajouter les autres ingrédients ( vinaigre, miel, 5 épices, sel, gingembre ).
Bien mélanger le tout et badigeonner à la main le canard dans un  plat. Laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures en  badigeonnant régulièrement le magret avec la marinade.
Préchauffer le four pendant 15 mn à 180°C pour y mettre le magret égoutté au milieu du four pendant  15 mn, côté peau dessus. Enlever la graisse et ajouter ensuite la marinade au pinceau en retournant pour 10 minutes supplémentaires. 

Arroser des sucs de cuisson et servir avec du riz en coupant des lamelles fines avec un peu de peau rôtie.

 

magret-de-canard-laque.jpg

 

150 g de riz basati

75 g de dés de jambon

2 oeufs

80 g de petits pois

1 oignon

1 cs de sauce soja

2 cs de nuoc mam

2 cs d'huile

 

Fouetter les oeufs et la sauce soja. Cuire dans une poêle l'omelette et réserver sur une assiette. La couper en dés.

Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Faire de même quelques minutes avec les petits pois puis les plonger dans un grand bol d'eau glacée.

Ciseler l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Ajouter le riz et faire sauter.

Incoporer les petits pois, le jambon et l'omelette

 

riz-cantonais.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 04:49

Vous connaissez mon amour pour les saveurs thaï : citronnelle, coriandre, nuoc mam, basilic thaï... Alors, quand j'ai entendu parler d'une huile pour Wok thaï de la Tourangelle, vous imaginez bien que j'ai craqué. Elle est vraiment extra, ultra parfumée et parfaite pour des plat chauds aux saveurs Thaï tout comme en assaisonnement pour une salade : c'est une huile de pépin de raisin infusée avec du basilic Thaï à la saveur menthe réglisse et de la citronnelle Thaï.

 

riz-saute-thai.jpg

 

500 g de riz thaï cuit

2 belles carottes

2 courgettes bien fermes

2 blancs de poulet cuits

2 oeufs

2 oignons nouveaux

1 cc de gingembre haché

menthe, coriandre et basilic thaï

4 cs d'huile pour Wok thaï de la Tourangelle

2 cs de nuoc mam

piment (facultatif)


Couper les carottes épluchées et les courgettes en julienne.

Hacher les oignons , effilocher le poulet, ciseler les herbes.

Verser l'huile dans un wok et faire revenir les courgettes, les carottes, le gingembre, le piment si voulu et les oignons (réserver les rondelles de tige). Incorporer le poulet puis le riz et les herbes et faire sauter.

Fouetter les oeufs avec le nuoc mam, les verser dans le wok et mélanger vivement. 

Servir bien chaud avec les rondelles d'oignons nouveaux !

 

riz-saute-thai2.jpg

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 06:04

Il y a quelques semaines, on m'a fait découvrir les faisselles Rians individuelles avec coulis inclus. Je les ai trouvées bonnes, même si le coulis est  un peu sucré pour moi (mais je ne suis pas bec sucré !). J'ai donc voulu les détourner en version salée. A la place du coulis, j'ai fait un jus de carotte au cumin et j'ai accompagné le tout d'un pesto de fanes...Si vous n'avez pas de centrifugeuse, rien ne vous empêche de faire une soupe froide carottes et cumin.

 

faiselle--jus-de-carotte-et-pesto-de-fanes.jpg

 

10 carottes fanes

1 cc de cumin

1 cc de harissa

sel

 

4 faisselles Rians

25 g de parmesan

25 g de noix de macadamia

les fanes de carottes

1/2 botte de coriandre

huile d'olive

 

Enlever les fanes de carottes , ne garder que les feuilles. Bien les laver et les mixer avec la coriandre, les noix, le parmesan et de l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée (je l'ai fait bien épais...)

Passer les carottes à la centrifugeuse. Ajouter le cumin et assaisonner.

Verser le jus de carotte dans les assiettes, déposer les faisselles puis le pesto de fanes.

 

faiselle--jus-de-carotte-et-pesto-de-fanes2.jpg

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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 04:00

Place maintenant à mon dessert pour le défi de Pascale Weeks et Marque Repère. La chantilly bien parfumée rend l'ensemble très gourmand et on le croque bien volontiers à pleines dents ;-)

 

palet-de-mueli--poires-et-chantilly-vanillee.jpg

 

100 g de muesli
75 g de farine
75 g de sucre
1 oeuf
60 g de beurre
2 cs de sirop d'érable
1 cc de bicarbonate de soude

 

15 cl de crème liquide

1/2 cc d'extrait de vanille

20 g de sucre

 

4 demi-poires

 


Dans un grand saladier, mélanger le muesli, la farine, le bicarbonate, le sucre.

 Faire fondre le beurre, ajouter le sirop d'érable et verser dans le saladier.

Battre l'oeuf à la fourchette et l'ajouter au mélange. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte.
Réaliser  des palets sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement avec la main. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 min et laisser refroidir.

Fouetter la crème, la serrer avec le sucre et incorporer la vanille. Verser dans une poche à douille.

Couper les poires en lamelles, les déposer sur les palets de muesli. Mettre la chantilly sur les poires.

 

palet-de-mueli--poires-et-chantilly-vanillee2.jpg

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 05:07

Il y a quelques jours Pascale Weeks m'a proposé de relever son défi avec Marque Repère : créer un plat et un dessert ou une entrée et un plat avec le panier qu'elle a choisi en moins de 35 min !!

 

defi-marque-repere.jpg

I

l y avait des produits que je n'ai pas l'habitude de cuisiner : les poivrons en boîte, les chips, le muesli et même les oeufs donc je ne suis pas fan tel quel... C'était donc un vrai challenge !!

Voici donc mon plat !

 

gaspacho-de-poivron-cumin--oeufs-brouilles-au-chevre--gal.jpg

 

Pour 4 personnes :

1 boîte de poivrons

1 yaourt

1 cc de cumin en poudre

1/2 cc de piment d'Espelette

sel et poivre

 

1 boîte de pois chiche

1 échalote

1 cc de cumin

1/2 cc de coriandre

coriandre  séchée

1 oeuf

1 cc d'huile d'olive

 

4 oeufs

8 tranches de viande des grisons

1 crottin de chèvre

5 cl de crème liquide

chips

 

Mixer les poivrons égouttés, le yaourt et les épices. Assaisonner. Réserver au frais.

Réserver 2 cs de pois chiches et mixer le reste avec les coriandres et 1/2 cc de cumin, l'échalote ciselée et l'oeuf.

Mélanger les pois chiches réservé avec la demi cc de cumin restante et l'huile. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire 25 min. Ajouter les tranches de viande des grisons les 3 dernière minutes.

Faire chauffer un fond d'huile neutre dans une poêle et cuire 8 galettes de pois chiches formées avec 2 cuillères à soupe 3 min de chaque côté.

Préparer les oeufs brouillés en fouettant les oeufs assaisonnés. Couper le chèvre en dés. Verser les oeufs dans une poêle à feu doux en mélangeant constamment. Dès qu'ils commencent à prendre, ajouter le chèvre (en réserver un peu pour la présentation.

Verser la soupe de poivrons dans les assiettes. Déposer les oeufs brouillés au centre. Décorer avec les chips, la viande des grisons et les pois chiches grillés.
Servir avec les 2 galettes.

 

gaspacho-poivron-oeufs-brouilles-au-chevre-copie-1.jpg

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 04:26

Bon dimanche à tous !

 

gaspacho de poivron cumin, oeufs brouillés au chèvre, gal

 

palet de mueli, poires et chantilly vanillée2

 

faiselle, jus de carotte et pesto de fanes

 

riz sauté thaï2

 

magret de canard laqué et riz cantonais

 

brioches-suisses-copie-1.jpg

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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 05:03

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de partir en week-end en Camargue, région qui m'était alors inconnue. Je suis allée là-bas afin de participer au 1er Championnat de France BBQ, un comble pour moi qui vit en appartement et qui n'ai donc jamais cuisiné au BBQ. Et j'ai pu y participer grâce à Ducros, sponsor de ce championnat. J'ai retrouvé trois autres blogueuses et notre rôle était de concourir à une épreuve en tant que représentantes de la marque : pression, pression...

Je suis donc partie de Paris avec Philo, le vendredi soir, direction Montpellier.

ducros-vol.jpg

 

      Arrivées là-bas, nous avons rejoint Manue et Khala et nous avons pris le taxi jusqu'aux Saintes-Maries de la mer, où nous attendaient Amandine et Thomas, nos 2 guides dans cette aventure... Petite nuit au Mas de la grenouillère pour prendre des forces avant de partir le samedi matin, direction Mejanes, pour le Championnat...

Nous formions toutes les quatre les "Chicken swing" (et non les "Chicken wings", comme c'était écrit sur le panneau que tenait le chauffeur à notre arrivée à l'aéroport ;-)

ducros-equipe.jpg

 

Le soleil n'était hélas pas au rendez-vous mais la convivialité et la bonne humeur si ! L'organisation est impressionnante et les candidats très nombreux...  Après un passage sur le stand Ducros pour récupérer nos épices, direction notre stand composé d'une table et d'un barbecue seulement... Aucune de nous n'avions l'habitude de cuisiner au bbq et encore moins d'en allumer un !

972254_10151664430362460_931029313_n.jpg

©Philo aux fourneaux

 

Merci, Thomas pour le coup de main !

 

ducros-concours.jpg

 

Une fois les ingrédients récupérés, nous nous mettons d'accord sur les recettes : Manue lance une focaccia à la persillade à cuire au bbq, je coupe de fines tranches de lard dans notre morceau de 2kg et lève les filets de poulet (car oui, nous avions un poulet entier avec lequel nous devions nous débrouiller !), Khala forme le roulé de volaille et Philo s'occupe des garnitures... Bref, chacune est à un poste et l'ambiance est à la fois sereine et à la rigolade !


Le jury passe... Il semble apprécier notre joli roulé, très moelleux ; il est bluffé par notre pain ultra parfumé, fait sur place et cuit au Bbq... Nous sommes ravies et oublions même le mauvais temps...

ducros-concous-recette.jpg

 

Après cette épreuve et un passage au stand Ducros pour voir les ateliers ouverts au public, direction Arles où nous allons dormir le samedi soir. Mais, avant le coucher au Best western Atrium (top le lit King size !), nous avons droit à une superbe surprise... Direction Le Mas de peint, magnifique Relais Château au Sambuc, où nous attend le chef de cuisine, Vincent Laisney, pour un cours dans sa fabuleuse cuisine ! Nous allons préparer le repas du soir pour notre table de 10 personnes mais aussi les clients ! On s'affaire donc, on écoute les conseils, on rigole et bavarde, on tweete, facebooke et instagrame...

 

ducros-cours-de-cuisine.jpg

 

Avant de passer à table, nous avons le grand privilège d'assister à un concert privé d'un des membres fondateurs des Gipsy Kings (toute mon enfance !) et ses 2 acolytes formant le groupe  « Gipsy del mundo ». C'est magique !

 

gipsy.jpg


Mais vient l'heure du repas et nous dégustons nos préparations...

- Espuma betterave et framboise

- Ceviche de dorade à la thaï et au sel noir d'Hawaï, salade de fenouil et céleri

- Filet de taureau et son jus à tomber, accompagné d'un riz de Camargue aux petits légumes et jambon cru

- et enfin soupe de fraise au poivre long d'Indonésie, sorbet au yuzu dans sa cage de caramel

 

ducros-repas.jpg

 

Le lendemain, le mauvais temps de la veille a eu raison du festival et celui-ci est obligé de fermer ses portes pendant la matinée pour tout déplacer, hors des sols détrempés. Nous ne pouvons donc pas y retourner et en profitons pour faire un petit tour dans Arles. Le beau temps est revenu, cela fait du bien !

 

ducros-arles.jpg

 

Merci à Amandine, Thomas del'agence Customary et à toute l'équipe Ducros pour ce superbe week-end aux fous rires mémorables !!

 

Place à la recette principale !

 

roule-de-volaille-saucisse-de-volaille-et-lard.jpg

 


10 tranches de lard
2 blancs de poulet
2 saucisses de volaille
Mélange Malin pour volaille Ducros
Piment d'Espelette Ducros
Papier d'aluminium

Préparation :
Étaler les tranches de lard sur le papier d'aluminium.
Déposer les escalopes aplaties sur le lard.
Parsemer d'épices pour volaille Ducros et disposer les saucisses au centre.
Rouler délicatement tout en serrant bien. Envelopper dans du papier d'aluminium en fermant bien les extrémités.
Mettre à cuire sur le barbecue pendant 20 à 25 minutes en retournant régulièrement. (Cuisson à vérifier en tranchant).

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 04:07

Voici la deuxième recette réalisée pour le buffet Fleury Michon. Pour ces cupcakes, j'ai utilisé les aiguillettes de poulet grillé. La chantilly apporte un plus extra !

 

cupcakes-poulet--pomme--curry-coriandre.jpg

 

 

200 g de farine
2 oeufs
20 cl de lait
50 ml d'huile neutre
1 sachet de levure chimique
150 g d'aiguillettes de poulet grillé
1 pomme granny
1 cs bombée de curry
1 cc de sel
20 cl de crème entière
1 cc de curry en poudre
8 branches de coriandre
Préchauffer le four à 180°. Peler, épépiner et couper en dés la pomme.
Dans un saladier, mélanger  la farine, la levure chimique, le sel et le curry. Dans un autre saladier, mélanger le lait, l'huile et l'œuf à la fourchette.
Verser la préparation liquide dans la préparation sèche, mélanger rapidement à la fourchette sans trop travailler la pâte.
Incorporer le poulet et les morceaux de pomme, mélanger une dernière fois puis remplir les moules à muffins  aux 3/4.
Enfourner  15/20 min puis laisser refroidir. 
Monter la crème en chantilly. Incorporer le curry et la coriandre ciselée.
Verser dans une poche à douille et déposer cette crème sur les muffins.

 

cupcakes-poulet--pomme--curry-coriandre2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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