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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 04:29

Depuis quelque temps, je fais souvent des entrées avec l'association avocat, crevettes et pamplemousse. J'ai un ami qui me l'a fait redécouvrir et je la mange régulièrement, trouvant de bons avocats et pamplemousses sur le marché.
Voici une variante de la classique salade : plus classe, mieux présentée et vraiment très sympa avec les différentes couches... J'y ai ajouté un dip de crabe à la coriandre !

 

creme-d-avocat--pamplemousse--dip-de-crabe-et-crevettes.jpg

 

Pour 2 :

1 avocat

le jus d'1/2 citron vert

1 pamplemousse rose

1 petite boîte de crabe

2 cs d'huile d'olive

quelques brins de coriandre

quelques branches de menthe

sel, poivre

8 crevettes.

Mixer le crabe, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre.

Mixer l'avocat, l'assaisonner et incorporer la menthe ciselée.

Prélever les suprêmes de pamplemousse et les couper en 3.

Dans les verrines, déposer de la crème d'avocat, des morceaux de pamplemousse, du dip de crabe puis quelques crevettes.

Réserver au frais jusqu'au service.

 

 

creme-d-avocat--pamplemousse--dip-de-crabe-et-crevettes2.jpg

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 04:15

J'aime beaucoup les mousses en dessert. C'est frais, léger en bouche et  gourmand. Lorsqu'elles sont associées aux fruits, c'est encore mieux ! Après la version poire/marron, voici le trio orange/marron/chocolat. C'est tout simple à faire et ça a toujours du succès !

 

mousse-de-marron--orange-et-chocolat.jpg

 

 

250 g de crème de marron

20 cl de crème liquide entière très froide

4 oranges

6 biscuits au chocolat

2 carrés de chocolat pour les copeaux

 

Fouetter la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème de marron, d'abord vivement avec un peu de crème puis délicatement. Verser dans une poche à douille.

Prélever les suprêmes d'orange et les couper en dés

Concasser les biscuits au chocolat, préparer les copeaux de chocolat.

Déposer du bicuits dans les verrines, puis l'orange, de la mousse et renouveler l'opération. Parsemer de copeaux et réserver au frais.

 

mousse-de-marron--orange-et-chocolat2.jpg

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 04:10

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de faire un atelier sur le thème "Herbes et fleurs sauvages" dans le restaurant Les Mots Passants de l'hôtel Bel Ami, à Saint-Germain-des-Près. Cet hôtel s'appelle ainsi parce qu'il se trouve dans les anciennes imprimeries de Maupassant...

Le chef Christophe Hay est très exigeant dans le choix des produits. Il est très bon pédagogue et nous a appris plein de choses !

En plus, il mange avec nous les plats préparés ensemble, ce qui permet de poser des questions, discuter autour des plats... Vous pouvez vous inscrire  en appelant l'hôtel. Les ateliers ont lieu tous les mercredis et jeudis.

J'ai donc refait l'entrée qu'il nous avait proposée et que j'avais vraiment appréciée...

 

Duo-d-asperges-aux-agrumes.jpg

 

Pour 4 personnes :

16 asperges blanches

16 asperges vertes

4 belles tomates bien mûres

5 cl d'huile d'olive

1  orange non traiitée

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

1 cs de pignon de pin

1 cs de câpres

coriandre

 

Peler les tomates, les couper en quatre, retirer les pépins et les cuire, arrosées d'huile d'olive, pendant 1h à 90°.

Peler soigneusement les asperges blanches et les cuire 15 min dans une eau bouillante salée et légèrement sucrée pour enlever l'amertume. Les refroidir sous  l'eau froide.
Cuire les asperges vertes 5 min dans de l'eau bouillante salée et les plonger dans de l'eau glacée.

Prélever les zestes des 3 agrumes et les couper en julienne.
Prélever les suprêmes d'orange et de citron et les couper en 3.

Concasser les pignons et les câpres.
Mélange les suprêmes, les pignons, les câpres, les tomates, assaisonner et recouvrir d'huile d'olive. Déposer 2 asperges blanches et 2 asperges vertes. Déposer dessus le mélange à base de suprêmes.

Parsemer de coriandre et déguster !

 

Duo-d-asperges-aux-agrumes2.jpg

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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 04:08

Voici une entrée réalisée à la suite d'un atelier de cuisine fait autour du melon Charentais au mois de juin. Lors de cet atelier, nous devions réaliser une recette avec du melon chaud et une recette avec du melon froid. Je vous montrerai à la fin ce que nous avons réalisé.

 

Place à la recette qui m'a été inspirée par cet atelier...

 

tartelette--creme-de-feta-au-basilic--jambon-cru-et-melon.jpg

 

4 tartelettes :

1 pâte feuilletée

200 g de feta

125 g de yaourt

10 feuilles de basilic

75 g de jambon cru

1 jaune d'oeuf

1 melon Charentais

 

Couper 4 grands cercles dans la pâte feuilletée. Les piquer, les badigeonner de jaune d'oeuf. Les cuire 15 min à 180°.

Mixer la feta et le yaourt. Ciseler le basilic et l'incorporer. Poivrer.

Faire des billes de melon, couper des dés de jambon cru.

Déposer la crème de feta sur les cercles feuilletés refroidis, du jambon cru et des billes de melon.

 

tartelette--creme-de-feta-au-basilic--jambon-cru-et-melon2.jpg

 

Place aux photos des réalisations de cet atelier !

 

atelier melon juin 2013

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12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 05:02

Il y a quelque temps, Carré frais et Baby Cook m'a proposé de participer à un concours de recettes pour créer un plat avec du Carré frais pour des enfants entre 12 mois et 3 ans. J'ai donc voulu faire une recette ludique, originale mais avec des ingrédients généralement appréciés des enfants... En tout cas, je suis sûre que ça aurait plu à mon neveu et à ma nièce...

 

parmentier poulet, courgette et carré frais

 

Pour 4 plats :

2 filets de poulet

2 courgettes moyennes

1 petit oignon

8 Carrés frais

5 pommes de terre à purée

10 cl de crème

8 tomates cerises

4 cs de gruyère râpé

sel et poivre

 

Faire cuire les pommes de terre, départ eau froide salée.

Hacher l'oignon, râper les courgettes, couper les filets en petits morceaux.

Faire revenir l'oignon, ajouter le poulet puis les courgettes dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Laisser cuire 10 min en remuant régulièrement. Assaisonner. Laisser refroidir et réserver quelques morceaux de courgettes pour la déco.

Égoutter les pommes de terre, les éplucher et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter la crème, assaisonner et bien mélanger.

Dans des ramequins, déposer la farce au poulet , recouvrir de 2 carrés frais puis de purée. Créer un visage avec des tomates cerises et le reste de courgette. Parsemer de gruyère.

Cuire 15 min à 160°.

 

parmentier-poulet--courgette-et-carre-frais2.jpg

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 04:35

Voici un dessert aux allures automnales. Mais vu le temps que nous avons eu au printemps, c'est passé inaperçu ;-)

Il y a quelques semaines, Les Fabricants des biscuits et des gâteaux de France m'ont  proposé d'essayer de créer 2 desserts, un à base de boudoirs, l'autre à base de quatre quart. Biscuits et Gâteaux de France est une Collective qui regroupe une soixantaine de Fabricants de la Profession. Ils représentent donc un savoir-faire et le patrimoine biscuitier français et non pas un regroupement de marques.

Voici donc mon premier dessert, régressif et gourmand à souhait !

 

mousse-de-marron--poires-et-boudoirs.jpg

 

Pour 6 verrines :

12 boudoirs

5 cl d'alcool de poire + 6 cs de sirop de la boîte de poires

4 demi-poires au sirop

250 g de crème de marron

20 cl de crème liquide entière très froide

billes ou copeaux de chocolat

 

Fouetter la crème et l'ajouter petit à petit et délicatement à la crème de marron. La mettre dans une poche à douille.

Couper les poires en dés.

Tremper les boudoirs dans le sirop additionné d'alcool de poire.

Les déposer au fond des verrines, recouvrir de mousse, de dés de poires puis à nouveau de mousse.
Réserver au frais. Parsemer de billes ou de copeaux de chocolat au moment de servir.

 

mousse-de-marron--poires-et-boudoirs2.jpg

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 04:16

Il y a quelques semaines, Mamina m'a proposé de faire partie de son équipe pour un défi lancé par Agneau Presto et 750g. J'ai bien évidemment accepté !J'étais avec Brigitte et Elodie.

 

agneau-presto-intro.jpg

 

Durant cette soirée, 4 équipes s'affrontaient et devaient cuisinaient 2 plats à partir de morceaux différents d'agneau.

 

agneau-presto-cuisine.jpg

 

Un jury était là pour décider de l'équipe gagnante. Je suis toujours ébahie par les différentes recettes que l'on peut faire à partir d'ingrédients quasi identiques...

 

agneau-presto-plats.jpg

 

Avant de vous parler du concours lancé par Agneau Presto, je vous présente la recette que j'ai préparée ce soir là et qui a beaucoup plu :-)

 

500 g d'agneau haché

1 petit oeuf

1 cc de romarin frais très finement haché

1 cc de moutarde

4 asperges blanches

8 fines tranches de baguette

1 gousse d'ail,

huile d'olive

250 g tomates cerises

1 cc de sucre

sel et poivre

 

Mélanger l'agneau avec l'oeuf, la moutarde, le romarin. Bien assaisonner. Réserver au frais.

Eplucher et couper des tranches très fines d'asperges. Les blanchir dans de l'eau bouillante salée. Réserver.
Huiler au pinceau les tranches de baguette et les passer au four 10 min à 180° (à surveiller).

Former les keftas et les cuire dans un fond d'huile bien chaud.
Déposer les asperges dans les assiettes, disposer les kefta et les tranches de pain et déguster.

 

 

 

 

agneau-presto-equipe.jpg

(crédit photo : Sylvain Bertrand) 

 

Place au concours... Qui de ces 4 équipes a gagné à votre avis ??

Tentez de gagner 1 week-end pour 2 personnes dans un Relais & Châteaux avec dîner gastronomique et bien d’autres lots.

Pour participer, visionnez la vidéo de la semaine sur ce lien et votez pour votre équipe de blogueurs préférée.

Vous pouvez retenter chaque jour votre chance pendant les 4 semaines du concours. Si votre choix correspond au vote final du jury, vous participerez alors automatiquement au tirage au sort.

 
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8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 04:10

Voici une salade très parfumée aux saveurs qui me sont chères : coriandre, citronnelle, basilic thaï, combava. Je me suis très grandement inspirée de la recette Du miel et du sel...

 

salade-de-riz-thai-aux-crevettes--haricots.jpg

250 g de riz thaï déjà cuit et refroidi
200 g de filet de poisson blanc cuit et refroidi

200 g de  crevettes roses
50 g de noix de coco râpée
3 belles échalotes
3 gousses d'ail
2 cs d'huile d'arachide

2 cs d'huile de wok thaï
1 citron vert

1 grosse poignée de haricots verts frais
1/2 concombre
2 bulbes de citronnelle
 4 tiges de basilic thaï
4 tiges  de menthe
10 tiges de coriandre
1/ combava
1 pouce de gingembre
250 g de tomates cerises

 

Dans une poêle, étaler la noix de coco râpée, porter à feu vif sans cesser de remuer et la laisser griller environ 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Réserver.

Émincer en fines tranches les échalotes et les gousses d'ail. Hacher le gingembre.

Faire revenir  dans l'huile d'arachide jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.

Cuire les haricots al dente et les couper en 3 .

 Retirer les graines du concombre et le détailler en petits dés. Hacher les bulbes de citronnelle en très  fines tranches. Ciseler toutes les herbes.

Mélanger tous les ingrédients de la recette, sauf la moitié de la noix de coco.

Presser le citron vert, le mélanger avec l'huile et le basilic thaï.
Verser la sauce sur la salade et réserver au moins 2h.

Servir avec le reste de noix de coco.

 

salade-de-riz-thai-aux-crevettes--haricots2.jpg

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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 04:09

Voici un gâteau fait à base de faisselle Rians, de chocolat Caramélia Valhrona et que j'ai servi avec un coulis de caramel au beurre salé. C'est un vrai petit régal : une texture de gâteau chocolaté par certains endroits, une texture de gâteau au fromage blanc à d'autres endroits. J'ai trouvé la recette sur le blog A la soupe mais je l'ai un peu modifiée... 

 

gateau-choco-caramel.jpg

 

Préparation à la faisselle:

400 g de faisselle égouttée

1 oeuf

40 g de sucre en poudre

20 g de farine

1 gousse de vanille

 

Préparation au chocolat:

150  de chocolat Caramélia

2 oeufs

80 g de beurre

40 g de farine

40 g de sucre

 

 

 

Dans un grand bol, battre la faisselle et l'oeuf.

Ajouter le sucre en poudre, la pulpe de vanille et mélanger.

Incorporer la farine.

Réserver au frais.

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu très doux, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Mettre le sucre en poudre dans un saladier.

Verser dessus le chocolat fondu et mélanger.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Verser la farine et mélanger.

 

Préchauffer le four à 160°C.

Verser la moitié de la préparation au chocolat dans un moule à gâteau en silicone ou beurré.

Verser dessus la préparation à la faisselle.

Recouvrir du reste de la préparation au chocolat.

Enfourner pour 40 min.

Laisser tièdir avant de démouler.

Démouler et réserver au moins 2h au réfrigérateur.

Servir frais.

 

Pour le caramel au beurre salé

160 g de sucre en poudre

20 cl de crème liquide

80 g de beurre demi-sel

 

Placer le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré. Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole. Couper le beurre en morceaux.

Lorsque le caramel atteint une jolie couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter la crème, petit à petit, en prenant garde aux projections. Bien remuer. Quand il n'y a plus de gros bouillons, ajouter le beurre et remettre sur le feu pour que le tout redevienne lisse.
Verser dans un pot en verre et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Faire réchauffer au micro-ondes avant de le verser sur le gâteau.

 

gateau-choco-carame-faiselle-2l.jpg


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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 04:13

Il y a plusieurs semaines, La Primeure de Noirmoutier m'a proposé de participer à un concours de recettes autour du thème « la pomme de terre Primeur de l’Ile de Noirmoutier, des saveurs entre terre et mer ». Ce que j'ai appris lors de ce concours c'est que ces pommes de terre poussent dans un sol enrichi en algues, utilisées comme engrais par les producteurs...

Je cuisine peu la pomme de terre car mon éducation et mon goût premier me poussent davantage vers les pâtes puis le riz.

Mais j'aime les challenges et j'ai donc accepté. Voici la recette que je propose pour ce concours...

 

Saumon-en-ecailles-de-pommes-de-terre--millefeuille--pesto.jpg

 

4 filets de saumon

4 cc de moutarde aux algues (ou moutarde additionnée d'une cc d'algues)

15/20 pommes de terre primeurs de Noirmoutier (selon la taille)

2 tranches de saumon fumé

6 cs de mélange d'algues du pêcheur

2 cs de pignons de pin

1 petite gousse d'ail dégermée

50 g de parmesan

huile d'olive

 

Éplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en tranches très fines. Les déposer dans un plat, les arroser d'huile d'olive, assaisonner et laisser mariner 2h.

Préparer le pesto.
Réhydrater les algues. Torréfier les pignons. Mixer les algues, les pignons, le parmesan, l'ail et 3 cs d'huile d'olive.

Tartiner les filets de saumon de moutarde, déposer des lamelles de pommes de terre en écailles.

Cuire les filets de saumon 10 min à 180°.

Déposer les tranches de pommes de terre égouttées sur une plaque de cuisson.Mettre les tomates cerises, aroser de la marinade à côté du saumon.

Enfourner les 2 plaques et cuire 15 min en position Four + grill.

Éteindre le four et laisser le saumon porte entrouverte, le temps de préparer le millefeuille.

Monter les millefeuilles dans les assiettes : des lamelles de pommes de terre, du pesto, des lamelles de saumon fumé et recommencer 3 fois. Finir par les pommes de terre.
Servir le saumon, accompagné du millefeuille et de tomates cerises rôties.

 

Saumon-en-ecailles-de-pommes-de-terre--millefeuil-copie-1.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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