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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 04:49

Vous connaissez mon amour pour les saveurs thaï : citronnelle, coriandre, nuoc mam, basilic thaï... Alors, quand j'ai entendu parler d'une huile pour Wok thaï de la Tourangelle, vous imaginez bien que j'ai craqué. Elle est vraiment extra, ultra parfumée et parfaite pour des plat chauds aux saveurs Thaï tout comme en assaisonnement pour une salade : c'est une huile de pépin de raisin infusée avec du basilic Thaï à la saveur menthe réglisse et de la citronnelle Thaï.

 

riz-saute-thai.jpg

 

500 g de riz thaï cuit

2 belles carottes

2 courgettes bien fermes

2 blancs de poulet cuits

2 oeufs

2 oignons nouveaux

1 cc de gingembre haché

menthe, coriandre et basilic thaï

4 cs d'huile pour Wok thaï de la Tourangelle

2 cs de nuoc mam

piment (facultatif)


Couper les carottes épluchées et les courgettes en julienne.

Hacher les oignons , effilocher le poulet, ciseler les herbes.

Verser l'huile dans un wok et faire revenir les courgettes, les carottes, le gingembre, le piment si voulu et les oignons (réserver les rondelles de tige). Incorporer le poulet puis le riz et les herbes et faire sauter.

Fouetter les oeufs avec le nuoc mam, les verser dans le wok et mélanger vivement. 

Servir bien chaud avec les rondelles d'oignons nouveaux !

 

riz-saute-thai2.jpg

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 06:04

Il y a quelques semaines, on m'a fait découvrir les faisselles Rians individuelles avec coulis inclus. Je les ai trouvées bonnes, même si le coulis est  un peu sucré pour moi (mais je ne suis pas bec sucré !). J'ai donc voulu les détourner en version salée. A la place du coulis, j'ai fait un jus de carotte au cumin et j'ai accompagné le tout d'un pesto de fanes...Si vous n'avez pas de centrifugeuse, rien ne vous empêche de faire une soupe froide carottes et cumin.

 

faiselle--jus-de-carotte-et-pesto-de-fanes.jpg

 

10 carottes fanes

1 cc de cumin

1 cc de harissa

sel

 

4 faisselles Rians

25 g de parmesan

25 g de noix de macadamia

les fanes de carottes

1/2 botte de coriandre

huile d'olive

 

Enlever les fanes de carottes , ne garder que les feuilles. Bien les laver et les mixer avec la coriandre, les noix, le parmesan et de l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée (je l'ai fait bien épais...)

Passer les carottes à la centrifugeuse. Ajouter le cumin et assaisonner.

Verser le jus de carotte dans les assiettes, déposer les faisselles puis le pesto de fanes.

 

faiselle--jus-de-carotte-et-pesto-de-fanes2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 04:00

Place maintenant à mon dessert pour le défi de Pascale Weeks et Marque Repère. La chantilly bien parfumée rend l'ensemble très gourmand et on le croque bien volontiers à pleines dents ;-)

 

palet-de-mueli--poires-et-chantilly-vanillee.jpg

 

100 g de muesli
75 g de farine
75 g de sucre
1 oeuf
60 g de beurre
2 cs de sirop d'érable
1 cc de bicarbonate de soude

 

15 cl de crème liquide

1/2 cc d'extrait de vanille

20 g de sucre

 

4 demi-poires

 


Dans un grand saladier, mélanger le muesli, la farine, le bicarbonate, le sucre.

 Faire fondre le beurre, ajouter le sirop d'érable et verser dans le saladier.

Battre l'oeuf à la fourchette et l'ajouter au mélange. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte.
Réaliser  des palets sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement avec la main. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 min et laisser refroidir.

Fouetter la crème, la serrer avec le sucre et incorporer la vanille. Verser dans une poche à douille.

Couper les poires en lamelles, les déposer sur les palets de muesli. Mettre la chantilly sur les poires.

 

palet-de-mueli--poires-et-chantilly-vanillee2.jpg

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Published by Clémence - dans Desserts
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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 05:07

Il y a quelques jours Pascale Weeks m'a proposé de relever son défi avec Marque Repère : créer un plat et un dessert ou une entrée et un plat avec le panier qu'elle a choisi en moins de 35 min !!

 

defi-marque-repere.jpg

I

l y avait des produits que je n'ai pas l'habitude de cuisiner : les poivrons en boîte, les chips, le muesli et même les oeufs donc je ne suis pas fan tel quel... C'était donc un vrai challenge !!

Voici donc mon plat !

 

gaspacho-de-poivron-cumin--oeufs-brouilles-au-chevre--gal.jpg

 

Pour 4 personnes :

1 boîte de poivrons

1 yaourt

1 cc de cumin en poudre

1/2 cc de piment d'Espelette

sel et poivre

 

1 boîte de pois chiche

1 échalote

1 cc de cumin

1/2 cc de coriandre

coriandre  séchée

1 oeuf

1 cc d'huile d'olive

 

4 oeufs

8 tranches de viande des grisons

1 crottin de chèvre

5 cl de crème liquide

chips

 

Mixer les poivrons égouttés, le yaourt et les épices. Assaisonner. Réserver au frais.

Réserver 2 cs de pois chiches et mixer le reste avec les coriandres et 1/2 cc de cumin, l'échalote ciselée et l'oeuf.

Mélanger les pois chiches réservé avec la demi cc de cumin restante et l'huile. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire 25 min. Ajouter les tranches de viande des grisons les 3 dernière minutes.

Faire chauffer un fond d'huile neutre dans une poêle et cuire 8 galettes de pois chiches formées avec 2 cuillères à soupe 3 min de chaque côté.

Préparer les oeufs brouillés en fouettant les oeufs assaisonnés. Couper le chèvre en dés. Verser les oeufs dans une poêle à feu doux en mélangeant constamment. Dès qu'ils commencent à prendre, ajouter le chèvre (en réserver un peu pour la présentation.

Verser la soupe de poivrons dans les assiettes. Déposer les oeufs brouillés au centre. Décorer avec les chips, la viande des grisons et les pois chiches grillés.
Servir avec les 2 galettes.

 

gaspacho-poivron-oeufs-brouilles-au-chevre-copie-1.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 04:26

Bon dimanche à tous !

 

gaspacho de poivron cumin, oeufs brouillés au chèvre, gal

 

palet de mueli, poires et chantilly vanillée2

 

faiselle, jus de carotte et pesto de fanes

 

riz sauté thaï2

 

magret de canard laqué et riz cantonais

 

brioches-suisses-copie-1.jpg

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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 05:03

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de partir en week-end en Camargue, région qui m'était alors inconnue. Je suis allée là-bas afin de participer au 1er Championnat de France BBQ, un comble pour moi qui vit en appartement et qui n'ai donc jamais cuisiné au BBQ. Et j'ai pu y participer grâce à Ducros, sponsor de ce championnat. J'ai retrouvé trois autres blogueuses et notre rôle était de concourir à une épreuve en tant que représentantes de la marque : pression, pression...

Je suis donc partie de Paris avec Philo, le vendredi soir, direction Montpellier.

ducros-vol.jpg

 

      Arrivées là-bas, nous avons rejoint Manue et Khala et nous avons pris le taxi jusqu'aux Saintes-Maries de la mer, où nous attendaient Amandine et Thomas, nos 2 guides dans cette aventure... Petite nuit au Mas de la grenouillère pour prendre des forces avant de partir le samedi matin, direction Mejanes, pour le Championnat...

Nous formions toutes les quatre les "Chicken swing" (et non les "Chicken wings", comme c'était écrit sur le panneau que tenait le chauffeur à notre arrivée à l'aéroport ;-)

ducros-equipe.jpg

 

Le soleil n'était hélas pas au rendez-vous mais la convivialité et la bonne humeur si ! L'organisation est impressionnante et les candidats très nombreux...  Après un passage sur le stand Ducros pour récupérer nos épices, direction notre stand composé d'une table et d'un barbecue seulement... Aucune de nous n'avions l'habitude de cuisiner au bbq et encore moins d'en allumer un !

972254_10151664430362460_931029313_n.jpg

©Philo aux fourneaux

 

Merci, Thomas pour le coup de main !

 

ducros-concours.jpg

 

Une fois les ingrédients récupérés, nous nous mettons d'accord sur les recettes : Manue lance une focaccia à la persillade à cuire au bbq, je coupe de fines tranches de lard dans notre morceau de 2kg et lève les filets de poulet (car oui, nous avions un poulet entier avec lequel nous devions nous débrouiller !), Khala forme le roulé de volaille et Philo s'occupe des garnitures... Bref, chacune est à un poste et l'ambiance est à la fois sereine et à la rigolade !


Le jury passe... Il semble apprécier notre joli roulé, très moelleux ; il est bluffé par notre pain ultra parfumé, fait sur place et cuit au Bbq... Nous sommes ravies et oublions même le mauvais temps...

ducros-concous-recette.jpg

 

Après cette épreuve et un passage au stand Ducros pour voir les ateliers ouverts au public, direction Arles où nous allons dormir le samedi soir. Mais, avant le coucher au Best western Atrium (top le lit King size !), nous avons droit à une superbe surprise... Direction Le Mas de peint, magnifique Relais Château au Sambuc, où nous attend le chef de cuisine, Vincent Laisney, pour un cours dans sa fabuleuse cuisine ! Nous allons préparer le repas du soir pour notre table de 10 personnes mais aussi les clients ! On s'affaire donc, on écoute les conseils, on rigole et bavarde, on tweete, facebooke et instagrame...

 

ducros-cours-de-cuisine.jpg

 

Avant de passer à table, nous avons le grand privilège d'assister à un concert privé d'un des membres fondateurs des Gipsy Kings (toute mon enfance !) et ses 2 acolytes formant le groupe  « Gipsy del mundo ». C'est magique !

 

gipsy.jpg


Mais vient l'heure du repas et nous dégustons nos préparations...

- Espuma betterave et framboise

- Ceviche de dorade à la thaï et au sel noir d'Hawaï, salade de fenouil et céleri

- Filet de taureau et son jus à tomber, accompagné d'un riz de Camargue aux petits légumes et jambon cru

- et enfin soupe de fraise au poivre long d'Indonésie, sorbet au yuzu dans sa cage de caramel

 

ducros-repas.jpg

 

Le lendemain, le mauvais temps de la veille a eu raison du festival et celui-ci est obligé de fermer ses portes pendant la matinée pour tout déplacer, hors des sols détrempés. Nous ne pouvons donc pas y retourner et en profitons pour faire un petit tour dans Arles. Le beau temps est revenu, cela fait du bien !

 

ducros-arles.jpg

 

Merci à Amandine, Thomas del'agence Customary et à toute l'équipe Ducros pour ce superbe week-end aux fous rires mémorables !!

 

Place à la recette principale !

 

roule-de-volaille-saucisse-de-volaille-et-lard.jpg

 


10 tranches de lard
2 blancs de poulet
2 saucisses de volaille
Mélange Malin pour volaille Ducros
Piment d'Espelette Ducros
Papier d'aluminium

Préparation :
Étaler les tranches de lard sur le papier d'aluminium.
Déposer les escalopes aplaties sur le lard.
Parsemer d'épices pour volaille Ducros et disposer les saucisses au centre.
Rouler délicatement tout en serrant bien. Envelopper dans du papier d'aluminium en fermant bien les extrémités.
Mettre à cuire sur le barbecue pendant 20 à 25 minutes en retournant régulièrement. (Cuisson à vérifier en tranchant).

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Published by Clémence - dans Viandes
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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 04:07

Voici la deuxième recette réalisée pour le buffet Fleury Michon. Pour ces cupcakes, j'ai utilisé les aiguillettes de poulet grillé. La chantilly apporte un plus extra !

 

cupcakes-poulet--pomme--curry-coriandre.jpg

 

 

200 g de farine
2 oeufs
20 cl de lait
50 ml d'huile neutre
1 sachet de levure chimique
150 g d'aiguillettes de poulet grillé
1 pomme granny
1 cs bombée de curry
1 cc de sel
20 cl de crème entière
1 cc de curry en poudre
8 branches de coriandre
Préchauffer le four à 180°. Peler, épépiner et couper en dés la pomme.
Dans un saladier, mélanger  la farine, la levure chimique, le sel et le curry. Dans un autre saladier, mélanger le lait, l'huile et l'œuf à la fourchette.
Verser la préparation liquide dans la préparation sèche, mélanger rapidement à la fourchette sans trop travailler la pâte.
Incorporer le poulet et les morceaux de pomme, mélanger une dernière fois puis remplir les moules à muffins  aux 3/4.
Enfourner  15/20 min puis laisser refroidir. 
Monter la crème en chantilly. Incorporer le curry et la coriandre ciselée.
Verser dans une poche à douille et déposer cette crème sur les muffins.

 

cupcakes-poulet--pomme--curry-coriandre2.jpg

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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 04:20

Il y a quelques semaines, j'ai participé à un brunch autour de la marque Fleury Michon. Nous avions reçu  leurs produits de la gamme cuisine créative : les émincés de poulet, dinde et porc rôtis, de boeuf grillé, de jambon cru serrano, de gésiers, de bacon et les aiguillettes de poulet. Nous devions choisir 2 de ces produits et les préparer pour le brunch... J'ai trouvé le concept très sympa et les résultats étaient impressionnants : de multiples plats très divers...

Voici donc ma première recette...

 

fleury-michon.jpg

 

Pour la pâte à choux :

100 g de beurre

5 g de sel

25 cl d'eau

1 cs de sucre

150 g de farine tamisée

4 oeufs

 

eclairs-mousse-aux-2-moutardes-et-boeuf-grille.jpg

 

 

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement, à chaque fois, pour incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits boudins bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Pour la mousse

20 cl de crème liquide entière très froide

25 g de fromage frais

2 cs de moutarde forte

3 cs de Savora

150 g d'émincés de boeuf grillé

 

Fouetter la crème et le fromage frais bien ferme.
Incorporer les moutarde.
Verser dans une poche à douille et réserver jusqu'au service (ou 2/3 h avant)

 

Ouvrir les éclairs en 2 sans aller jusqu'au bout. Remplir de mousse et déposer des lamelles de boeuf grillé.

 

eclairs-mousse-aux-2-moutardes-et-boeuf-grille2.jpg

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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 04:37

Voici une terrine très parfumée, faite pour les 40 ans d'un copain. Apparemment, elle a eu beaucoup de succès et je compte bien la refaire car elle est facile et délicieuse... J'ai repris la base d'une autre terrine qui avait déjà bien plu !

 

terrine-de-carotte--curry-bacon.jpg

 

 

300 g de carottes râpées
1 oignon haché
2 cs de curry en poudre
70 g de poudre d'amandes
4 oeufs
20 cl de crème liquide
sel et poivre
1 cs d'huile d'olive

150 g d'allumettes de bacon

 

 

Préchauffer le four à 200°.
Faire revenir les carottes et l’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les carottes tendres. Assaisonner et ajouter le curry. Laisser tiédir.
Pendant ce temps : battre les œufs, ajouter la crème, battre à nouveau. Ajouter la poudre d’amandes, bien mélanger.
Incorporer les allumetttes de bacon.

Enfin, ajouter les carottes + oignons, mélanger rapidement. Assaisonner.
Verser dans le moule.
Cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir et démouler.

 

terrine-de-carotte--curry-bacon2.jpg

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 04:35

Il y a quelques semaines, j'ai été contactée pour participer à un concours Mets et vins avec du Madiran pour le concours Toques en Madiran et faire la promotion des recettes. Ce vin a une connotation très personnelle pour moi car mon grand-père paternel l'adorait et nous en buvions à chaque repas chez eux...

Par nostalgie et parce que j'aime bien ce vin, j'ai accepté... Mais avant de vous livrer ma recette, quelques mots sur ce concours... Il s'agit d'un concours de cuisine, Toques en Madiran, à l’initiative de Plaimont Producteurs et de la Cave de Crouseilles. Parrainé par le chef étoilé Yannick Delpech, ce challenge gastronomique, ouvert aux simples amateurs comme aux grands chefs, récompense la plus belle association entre un mets et un vin de Madiran. 

 

Les participants devront associer à un des 3 profils de vin  (Madiran Nouveau Style, Madiran Classique ou Madiran Grand Vin), une recette qui sublimera leur accord pour tenter de remporter la Toque d’Or 2013.

Place maintenant à ma recette pour aller avec le Madiran Nouveau Style Maestria... Je me suis fiée au petit descriptif accompagnant le vin et j'ai donc réalisé une recette à base de canard et de foie gras... Un risotto gourmand cuit dans de la graisse de canard avec des dés de foie gras, des champignons et de la poudre de cèpes. Le tout surmonté de tranches de magrets de canard rosé.

 

risotto-champignons-et-foie-gras-et-magret.jpg

 

Pour 4 personnes :

2 échalotes

2 cs  de graisse de canard

280 g de riz Arborio

 

1 l de bouillon de légumes bouillant

10 cl de vin blanc

 

150 g de foie gras

500 g de champignons de Paris

1 cs de poudre de cèpes (ou cèpes séchés réduits en poudre)

2 magrets

 

Éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles. Les faire revenir dans 1 cs de graisse de canard. Une fois l'eau de végétation évaporée, saler et poivrer.

Ciseler les échalotes. Les faire revenir dans la 2e cs de graisse de canard. Une fois la graisse fondue, ajouter le riz et le faire nacrer en remuant constamment. 

Ajouter le bouillon louche par louche pendant 15 min. A ce stade, incorporer les champignons, la poudre de cèpes et le foie gras coupé en dés. Assaisonner et finir la cuisson. Couvrir et laisser reposer 2 min.
Pendant ce temps, cuire les magrets. Entailler le gras des magrets. Faire chauffer une poêle sur feu vif à sec (sans matière grasse). Poser le magret côté gras dans la poêle pendant 5 min. Vider la graisse dans un bol. 

Remettre le magret sur le feu  côté chair pendant 4 min. Hors du feu, assaisonner, couvrir et attendre 2 min.
Couper en tranches et servir avec le risotto.

 

risotto-champignons-et-foie-gras-et-magret2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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